第十五章
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第十五章
白米粒自從上次江魏不吭不聲的回了市廳，她就再也沒有和那個人聯系過，也再也沒在提起過那個人的名字。
就好像，她從來沒遇上一個叫江魏的人，也從來沒有對他產生過好感。
楊珊說的對，每個人都有自己的生活，不應該為一些沒必要的事情而改變自己的生活，除非，那份改變，值得你的付出。
不過白米粒的情況有些特殊，她是想要為之改變，結果，對方跑了。
早上，楊珊難得的起了個大早，和白米粒一起去菜市場買菜。
“今天的主題是什麽？”楊珊和白米粒到了離家附近的菜市場，並沒有先去采購食材，而是先去了那家“豆漿油條”的早點鋪，吃起了早餐。
“嗯……”白米粒吃著早餐，開始細細的思考起來。
前段時間的苦瓜宴反響很好，讓她的粉絲漲了不少，後來白米粒又做了幾期類似的直播，發現觀眾很喜歡這種風格的，相比較起來，互動那些都增加了不少。
“我昨天做直播的時候，很多粉絲說做魚，因為覺得這個食材很麻煩，但又很喜歡吃。”
“魚啊~”楊珊拖長了聲音，一想到白米粒做的魚，她都快控制不住自己想要流下口水的沖動。
“好啊，好啊，做什麽魚？”
“呵呵……”白米粒看楊珊那眼饞的樣子，並沒有回答她的問題，而是意味深長的笑了笑。
楊珊見白米粒賣關子，意外之餘，覺得這姑娘好像變壞了。
白米粒在菜市場買了四種不同類型的魚，分別是草魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚，對應的菜品是麻辣水煮魚、清蒸鱸魚、脆皮魚、鯽魚湯。
買完菜回來已經是九點半了，因為約好的是十點準時開直播，白米粒生怕時間來不及，不過還好，半個小時的時間，足夠她簡單的處理準備食材了。
做三道魚和一道湯的難度對於白米粒來說不算什麽，只是畢竟是直播，沒有充足的時間，加上還要和觀眾互動，所以白米粒壓力還是挺大的。
考慮到脆皮魚的做法是這幾個中最難做的，白米粒計劃著先把魚炸了，避免之後時間不夠。
十點準，白米粒準時上線，直播間已經有不少人了，看到白米粒上線，以及她面前放著的好幾條各不相同的魚，眾人紛紛開始活躍起來。
還真是做魚，不簡單啊。
“我們先炸魚。”白米粒見直播間人數還不算多，一邊快速的用刀把鯉魚的魚線給挑了，然後來來回回的在魚身上劃了幾道，切發是采用的松鼠魚的簡式切法，實際上連一些做法白米粒都采取了松鼠魚的做法，只是她更加喜歡脆皮魚那種感覺，而且松鼠魚的完整做法實在是太覆雜，做起來很棘手。
切好的魚需要裹粉，因為所有的魚拿回來白米粒就已經腌制過了，所以這裏倒是省了不少的事情。白米粒將已經腌制和切好的鯉魚抹上蛋液，然後放在澱粉盤裏面來回滾動，直到魚身上全部變成白色。
架起一口鍋，白米粒在鍋中倒了足量的菜油，等到油溫大概七分熱的時候，她左手提著魚尾，右手拿著大勺，一勺一勺的舀鍋裏面的油往魚身上淋。
魚肉本就很嫩，一接觸滾燙的油，魚整體都變得僵硬了起來，而隨著油越淋越多，魚基本上也定型了。白米粒見魚定型的差不多了，這才將整條魚放進油鍋裏，慢慢的煎炸。
油溫很高，魚在鍋中被炸的金黃，因為魚身上有澱粉，白米粒倒是不擔心魚肉被炸老了，直炸到兩面金黃酥脆了才將其撈起來。
鯉魚炸好了，白米粒將其放在一邊，開始做第二條魚。
這次她做的是草魚，草魚肉比較緊，是做水煮魚非常好的一個品種。
麻辣水煮魚是川菜的一種，白米粒做起來簡直是得心應手，她先將切成沫的姜蒜放進鍋裏面熗炒，炒到姜蒜呈金黃色的時候放入豆瓣花椒。
四川有一種非常出名的豆瓣叫郫縣豆瓣，基本上每家每戶都備有，是做飯炒菜必備的一種調味品。
但郫縣豆瓣也有很多種牌子的，白米粒以前不註意，就曾買到過其它牌子的，那味道，讓她一度懷疑自己是不是四川人。
豆瓣放入鍋中炒辣，因為豆瓣醬中本就有油，這一炒，香味和辣味混合在一起，讓人的整個味蕾都開始跳躍。
見豆瓣炒得差不多了，白米粒在鍋中加入足夠多的水，蓋上鍋蓋等燒開。
在等燒開的間隙，白米粒將已經片好腌制好的草魚取過來放在一邊備用。
草魚的腌制方法和剛才的鯉魚腌制方法有些微的不同，鯉魚因為要上澱粉，所以在腌制的過程中只需要加入蛋液和鹽就行了。
但草魚因為是水煮，在腌制的過程加入蛋液怕煮的時候散了影響食欲，所以它腌制的時候只需要在加入水澱粉和鹽就行了。
鍋中的水很快就開了，白米粒掀開鍋，一陣麻辣的香味撲鼻而來，而鍋中紅燦燦的湯汁，也在激烈的沸騰著。
將火開成小火，白米粒取了一雙筷，開始一片片的將魚片放進鍋裏。
這個程序很簡單，但肉片多，放的時間就會很長，如果不控制好時間，前面放下去的魚肉就會變老。
白米粒做這一步的時候速度很快，甚至還有時間和觀眾互動。
“嗯，一起倒進去就糊了，到時候就黏鍋了，而且那樣魚肉的味道也不鮮美了。”白米粒回答了一個問題，將最後一片魚片放進去，然後將火微微調大。
“記住，魚肉不能煮太久，下鍋就能起，如果不能很好的控制火候的，我建議做這道菜的時候，盡量在魚片下鍋後一分鐘就起，魚頭可以稍微久一點。”
白米粒說話間將魚片撈起來放進一個圓形的大瓷碗裏，然後將放在一邊的切碎了的芹菜末，蔥末放進鍋裏和熱湯一起翻炒。
翻炒的時間不過幾秒鐘，白米粒見差不多了，直接端著鍋，將紅辣辣的熱燙倒進了碗裏。
“最後一步，知道是什麽嗎？”白米粒對著鏡頭，嘴角仰著笑，頗帶有幾分炫耀的意思。
不少人見過白米粒做菜，當下便猜了出來，紛紛回答“淋油。”
淋油也算的上是四川做菜一種特別的程度，但凡水煮一類的，都要淋油，這是一種特色，也是將川渝的麻辣發揮到極致的一個步驟。
淋完油，第一道麻辣水煮魚算是好了，白米粒慣例的拍了照，嘗了一口，見味道和自己想象的一樣，這才點了點頭，開始做第二道菜。
第二道菜，自然是蒸。
蒸魚是最簡單，而鱸魚是非常適合蒸著吃的，它的肉質鮮美，刺少，蒸出來的味道非常好。
白米粒蒸魚很簡單，將腌制好的鱸魚放進魚盤裏面，在裏面放入切好的蔥姜蒜、然後倒入適當的蒸魚食油和適當菜油，直接放蒸鍋裏面開中火蒸就行了。
鱸魚蒸的時間一般是十五分鐘，這段時間白米粒將鯽魚兩面煎了，加入熱水及大蔥蔥白和姜塊，直接煮就是了。
鱸魚蒸好的時候，鯽魚湯才剛剛開始熬制，白米粒將鱸魚從鍋裏面取出來，照樣拍了照嘗了嘗味道，嘗的時候，她整個人還很有節奏的點著頭，那樣子饞的一群看直播的人不斷流口水。
“很不錯，怎麽辦，好想給你們嘗嘗。”白米粒對著鏡頭笑了笑，看了旁邊還有一道菜，她微微嘆了口氣，開始乖乖的做脆皮魚。
脆皮魚的精髓在於脆皮，之前的鯉魚已經炸過，但並不是很脆，白米粒就著剛才煎了鯽魚的鍋，加入了適當的油，再一次覆炸了一遍。
她這樣做的目的，一來是讓魚更脆，二來是，魚一旦冷了，腥味一上來，就不好吃了。
炸好魚，白米粒將多餘的油盛出來，然後加入姜蒜及切碎了的小米椒放進鍋裏熗炒，炒到香味出來的時候，她將番茄醬倒了進去。
番茄醬一下鍋，甜酸的味道立馬便出來了，白米粒翻炒了一下鍋裏面的料汁，然後將自己準備好的“黑暗料理”倒了進去。
所謂黑暗料理，實際上是白米粒配的料汁，裏面有糖、鹽、味精、醬油、水澱粉按照比例搭配混合好，在鍋中的番茄醬汁炒的差不多的時候一齊倒進去。
混合有醬油的“黑暗料理”一下鍋，那料汁的顏色瞬間變得更加好看了，如果說剛才只有番茄醬的料汁帶了那麽幾分血淋淋的感覺，那麽加入了醬油的就有了讓人產生食欲的感覺。
水澱粉有收汁的作用，鍋中的料汁越來越稠，白米粒用筷子嘗了下味道，覺得差不多了，直接起鍋，將那料汁淋在了鯉魚上面。
“知道我為什麽用鯉魚嗎？”白米粒一邊做事，一邊說話：“因為鯉魚是有很好寓意的，象征著事業有成、吉祥的意思。
所以在我們的家鄉，過年的時候基本上就有這麽一道菜，加入小米椒增加了一份四川的特色，同時也融入了對新的一年的期盼。”
白米粒說完，突然間有些惆悵，她雖然是四川人，但並非在四川長大，在她的記憶力，她的家鄉，給予她的感覺，一直是舒適。
美食、娛樂、舒適，被稱作天府之國的地方，一定有它的特色之處。
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白米粒自從上次江魏不吭不聲的回了市廳，她就再也沒有和那個人聯系過，也再也沒在提起過那個人的名字。
就好像，她從來沒遇上一個叫江魏的人，也從來沒有對他產生過好感。
楊珊說的對，每個人都有自己的生活，不應該為一些沒必要的事情而改變自己的生活，除非，那份改變，值得你的付出。
不過白米粒的情況有些特殊，她是想要為之改變，結果，對方跑了。
早上，楊珊難得的起了個大早，和白米粒一起去菜市場買菜。
“今天的主題是什麽？”楊珊和白米粒到了離家附近的菜市場，並沒有先去采購食材，而是先去了那家“豆漿油條”的早點鋪，吃起了早餐。
“嗯……”白米粒吃著早餐，開始細細的思考起來。
前段時間的苦瓜宴反響很好，讓她的粉絲漲了不少，後來白米粒又做了幾期類似的直播，發現觀眾很喜歡這種風格的，相比較起來，互動那些都增加了不少。
“我昨天做直播的時候，很多粉絲說做魚，因為覺得這個食材很麻煩，但又很喜歡吃。”
“魚啊~”楊珊拖長了聲音，一想到白米粒做的魚，她都快控制不住自己想要流下口水的沖動。
“好啊，好啊，做什麽魚？”
“呵呵……”白米粒看楊珊那眼饞的樣子，並沒有回答她的問題，而是意味深長的笑了笑。
楊珊見白米粒賣關子，意外之餘，覺得這姑娘好像變壞了。
白米粒在菜市場買了四種不同類型的魚，分別是草魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚，對應的菜品是麻辣水煮魚、清蒸鱸魚、脆皮魚、鯽魚湯。
買完菜回來已經是九點半了，因為約好的是十點準時開直播，白米粒生怕時間來不及，不過還好，半個小時的時間，足夠她簡單的處理準備食材了。
做三道魚和一道湯的難度對於白米粒來說不算什麽，只是畢竟是直播，沒有充足的時間，加上還要和觀眾互動，所以白米粒壓力還是挺大的。
考慮到脆皮魚的做法是這幾個中最難做的，白米粒計劃著先把魚炸了，避免之後時間不夠。
十點準，白米粒準時上線，直播間已經有不少人了，看到白米粒上線，以及她面前放著的好幾條各不相同的魚，眾人紛紛開始活躍起來。
還真是做魚，不簡單啊。
“我們先炸魚。”白米粒見直播間人數還不算多，一邊快速的用刀把鯉魚的魚線給挑了，然後來來回回的在魚身上劃了幾道，切發是采用的松鼠魚的簡式切法，實際上連一些做法白米粒都采取了松鼠魚的做法，只是她更加喜歡脆皮魚那種感覺，而且松鼠魚的完整做法實在是太覆雜，做起來很棘手。
切好的魚需要裹粉，因為所有的魚拿回來白米粒就已經腌制過了，所以這裏倒是省了不少的事情。白米粒將已經腌制和切好的鯉魚抹上蛋液，然後放在澱粉盤裏面來回滾動，直到魚身上全部變成白色。
架起一口鍋，白米粒在鍋中倒了足量的菜油，等到油溫大概七分熱的時候，她左手提著魚尾，右手拿著大勺，一勺一勺的舀鍋裏面的油往魚身上淋。
魚肉本就很嫩，一接觸滾燙的油，魚整體都變得僵硬了起來，而隨著油越淋越多，魚基本上也定型了。白米粒見魚定型的差不多了，這才將整條魚放進油鍋裏，慢慢的煎炸。
油溫很高，魚在鍋中被炸的金黃，因為魚身上有澱粉，白米粒倒是不擔心魚肉被炸老了，直炸到兩面金黃酥脆了才將其撈起來。
鯉魚炸好了，白米粒將其放在一邊，開始做第二條魚。
這次她做的是草魚，草魚肉比較緊，是做水煮魚非常好的一個品種。
麻辣水煮魚是川菜的一種，白米粒做起來簡直是得心應手，她先將切成沫的姜蒜放進鍋裏面熗炒，炒到姜蒜呈金黃色的時候放入豆瓣花椒。
四川有一種非常出名的豆瓣叫郫縣豆瓣，基本上每家每戶都備有，是做飯炒菜必備的一種調味品。
但郫縣豆瓣也有很多種牌子的，白米粒以前不註意，就曾買到過其它牌子的，那味道，讓她一度懷疑自己是不是四川人。
豆瓣放入鍋中炒辣，因為豆瓣醬中本就有油，這一炒，香味和辣味混合在一起，讓人的整個味蕾都開始跳躍。
見豆瓣炒得差不多了，白米粒在鍋中加入足夠多的水，蓋上鍋蓋等燒開。
在等燒開的間隙，白米粒將已經片好腌制好的草魚取過來放在一邊備用。
草魚的腌制方法和剛才的鯉魚腌制方法有些微的不同，鯉魚因為要上澱粉，所以在腌制的過程中只需要加入蛋液和鹽就行了。
但草魚因為是水煮，在腌制的過程加入蛋液怕煮的時候散了影響食欲，所以它腌制的時候只需要在加入水澱粉和鹽就行了。
鍋中的水很快就開了，白米粒掀開鍋，一陣麻辣的香味撲鼻而來，而鍋中紅燦燦的湯汁，也在激烈的沸騰著。
將火開成小火，白米粒取了一雙筷，開始一片片的將魚片放進鍋裏。
這個程序很簡單，但肉片多，放的時間就會很長，如果不控制好時間，前面放下去的魚肉就會變老。
白米粒做這一步的時候速度很快，甚至還有時間和觀眾互動。
“嗯，一起倒進去就糊了，到時候就黏鍋了，而且那樣魚肉的味道也不鮮美了。”白米粒回答了一個問題，將最後一片魚片放進去，然後將火微微調大。
“記住，魚肉不能煮太久，下鍋就能起，如果不能很好的控制火候的，我建議做這道菜的時候，盡量在魚片下鍋後一分鐘就起，魚頭可以稍微久一點。”
白米粒說話間將魚片撈起來放進一個圓形的大瓷碗裏，然後將放在一邊的切碎了的芹菜末，蔥末放進鍋裏和熱湯一起翻炒。
翻炒的時間不過幾秒鐘，白米粒見差不多了，直接端著鍋，將紅辣辣的熱燙倒進了碗裏。
“最後一步，知道是什麽嗎？”白米粒對著鏡頭，嘴角仰著笑，頗帶有幾分炫耀的意思。
不少人見過白米粒做菜，當下便猜了出來，紛紛回答“淋油。”
淋油也算的上是四川做菜一種特別的程度，但凡水煮一類的，都要淋油，這是一種特色，也是將川渝的麻辣發揮到極致的一個步驟。
淋完油，第一道麻辣水煮魚算是好了，白米粒慣例的拍了照，嘗了一口，見味道和自己想象的一樣，這才點了點頭，開始做第二道菜。
第二道菜，自然是蒸。
蒸魚是最簡單，而鱸魚是非常適合蒸著吃的，它的肉質鮮美，刺少，蒸出來的味道非常好。
白米粒蒸魚很簡單，將腌制好的鱸魚放進魚盤裏面，在裏面放入切好的蔥姜蒜、然後倒入適當的蒸魚食油和適當菜油，直接放蒸鍋裏面開中火蒸就行了。
鱸魚蒸的時間一般是十五分鐘，這段時間白米粒將鯽魚兩面煎了，加入熱水及大蔥蔥白和姜塊，直接煮就是了。
鱸魚蒸好的時候，鯽魚湯才剛剛開始熬制，白米粒將鱸魚從鍋裏面取出來，照樣拍了照嘗了嘗味道，嘗的時候，她整個人還很有節奏的點著頭，那樣子饞的一群看直播的人不斷流口水。
“很不錯，怎麽辦，好想給你們嘗嘗。”白米粒對著鏡頭笑了笑，看了旁邊還有一道菜，她微微嘆了口氣，開始乖乖的做脆皮魚。
脆皮魚的精髓在於脆皮，之前的鯉魚已經炸過，但並不是很脆，白米粒就著剛才煎了鯽魚的鍋，加入了適當的油，再一次覆炸了一遍。
她這樣做的目的，一來是讓魚更脆，二來是，魚一旦冷了，腥味一上來，就不好吃了。
炸好魚，白米粒將多餘的油盛出來，然後加入姜蒜及切碎了的小米椒放進鍋裏熗炒，炒到香味出來的時候，她將番茄醬倒了進去。
番茄醬一下鍋，甜酸的味道立馬便出來了，白米粒翻炒了一下鍋裏面的料汁，然後將自己準備好的“黑暗料理”倒了進去。
所謂黑暗料理，實際上是白米粒配的料汁，裏面有糖、鹽、味精、醬油、水澱粉按照比例搭配混合好，在鍋中的番茄醬汁炒的差不多的時候一齊倒進去。
混合有醬油的“黑暗料理”一下鍋，那料汁的顏色瞬間變得更加好看了，如果說剛才只有番茄醬的料汁帶了那麽幾分血淋淋的感覺，那麽加入了醬油的就有了讓人產生食欲的感覺。
水澱粉有收汁的作用，鍋中的料汁越來越稠，白米粒用筷子嘗了下味道，覺得差不多了，直接起鍋，將那料汁淋在了鯉魚上面。
“知道我為什麽用鯉魚嗎？”白米粒一邊做事，一邊說話：“因為鯉魚是有很好寓意的，象征著事業有成、吉祥的意思。
所以在我們的家鄉，過年的時候基本上就有這麽一道菜，加入小米椒增加了一份四川的特色，同時也融入了對新的一年的期盼。”
白米粒說完，突然間有些惆悵，她雖然是四川人，但並非在四川長大，在她的記憶力，她的家鄉，給予她的感覺，一直是舒適。
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