紅燒五花肉（1）
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紅燒五花肉（1）
歷經一個月的水深火熱，折磨人間的瘟疫終於完完全全地消失了。
晏修韓臨走前並沒有告訴晏桓之。
他在房屋外站了一會兒，裏頭靜靜的，什麽也聽不到。侍候的人出聲詢問，他便上了車。
皇城晏家的宅院相比之下尤為喧囂，孩子的嬉鬧聲始終不間斷，夾雜著婦人們假意友好的歡笑，卻從來沒有給過他闔家歡樂的充實感。
因為，無憂的孩童遲早會長大，就會跟著他們那些心思眾多的長輩，覆上厚厚的面具。
馬車軲轆在崎嶇不平的青石板路上滾動，馬匹腳下發出清脆的踢踢踏踏。簾子被微微撩開，露出一只白皙秀美的手。
車內的人沒有探出頭，過了許久才收回手。
越行越遠，直至消失。
屋內的夫妻二人渾然不覺。為了慶祝晏桓之平安歸來，辛玨珩決定奢侈一次，做一桌子豐盛佳肴犒勞青山鎮的大英雄。
晏桓之問吃什麽，她的回答只有三個字：肉肉肉！
紅燒五花肉！
買了豬肉回家，辛玨珩讓晏桓之一起刮豬毛，刮著刮著忽然心血來潮道：“桓之，你說咱們自己養豬，好不好啊？”
“然後小狐貍每天都變得很臭很臭，珩兒每天都要聽見院外‘哼哼哼哼’……”
說著，晏桓之拱了拱鼻子，做個搞怪的表情，湊到辛玨珩臉前“啵”了一口。
每日想盡辦法占娘子便宜是他的宗旨。
辛玨珩笑出聲：“醜死了。桓之，去把豬肉洗幹凈啦。”
晏桓之遵命去洗，辛玨珩將洗完的豬肉放入冷水鍋，煮沸。
“已經開始期待珩兒做的紅燒肉了。”晏桓之道。
“這是我爹在酒樓當廚時的招牌哦，我可是得了他真傳的呢。”辛玨珩自豪道。
晏桓之按照辛玨珩的囑咐切了蔥段與姜片，又做了蔥結，等辛玨珩搞定再放。
沸水中有血沫滲出，辛玨珩將豬肉從鍋中撈出洗凈，放涼至不燙手後劃幾刀子，切成四四方方的小方塊。
晏桓之在砂鍋底部鋪上燉肉常用的竹篦子，防止肉皮與砂鍋之後粘黏，整齊地放入蔥姜。
辛玨珩將豬肉皮朝下排好進砂鍋，墊在蔥姜之上，又加入調料，倒入酒，浸滿豬肉邊緣，最後放蔥結。
加蓋，以桃花紙封住砂鍋，用旺火等待燒開。
“這肉的做法來源呀，是有兩個傳說的。”辛玨珩煞有其事道，“桓之聽說過麽？”
“哦？”晏桓之對此很有求知欲，“什麽傳說？”
“據說啊，很久以前有個雲游四海的大文學家，某日路過一家村莊，便在大樹下乘涼蔽日，不料突然聽得一陣女人家的哭啼聲，擡頭一看，一男子抱著個孩童疾步走來。哭著的是他的妻子，孩子的母親。文學家見多識廣又懂得些醫術，便好心好意為孩子診斷一番，原是中了署，面色青紫青紫的喘不上氣兒。他……”辛玨珩想了想，“我也忘了做了什麽，總之那孩子哭出了聲，就是好了。後來孩子的父親為報答文學家，留他住了三天。有一次買了兩斤豬肉，用稻草捆著帶回家，去問文學家的口味，卻只聽得那文學家在念詩，說什麽‘和草整煮透心香’，還以為意思是要把肉和著稻草一起煮，煮透才會香呢，就納悶地照做，整塊肉放進鍋裏悶著煮到九成爛，端上了桌。你說是不是很有趣？”
“嗯，有趣。”晏桓之笑道：“那文學家實際說了什麽？”
“他說的是‘禾草珍珠透心香’，因為那天清晨露水正濃，同珍珠似的，文學家是詩興大發呢！結果那肉竟出奇得可口，這道菜就流傳下來了。”
辛玨珩撇去鍋中浮沫，密封後用文火慢慢燉。
她繼續道：“還有一種說法，說是這個大文學家在某地做刺史時，助百姓通湖灌田抗旱抗澇，那一年風調雨順大豐收，百姓為了感謝他治理有方，便送了很多豬肉好酒去。那人將豬肉切成好多塊，做成紅燒肉，油酥酥軟糯糯的，再將肉送到百姓家給他們過年，久而久之這肉的做法便出了名。許多酒館都效仿著賣，人人讚不絕口，成了那地方的一道名菜呢。”
（註：此處兩則傳說原型皆為蘇東坡。）
“珩兒是從哪兒聽說的這些故事？”晏桓之問道。
“我爹教我做這肉時，要等肉燉好，時間太長，閑來無事便告訴我了。”辛玨珩轉身道，“咱們先做別的吧，這肉至少要燜一個時辰呢。”
晏桓之陪她準備別的菜，辛玨珩忙著處理手下的食材，嘴上道：“選肉呢，要色澤好，薄皮嫩肉，有肥有瘦。直接燜到底也行，我習慣慢火燉半個時辰後再開蓋翻動肉，顏色會均勻些，再加些糖調味，繼續燉半個時辰。還得以酒代水，倒得多。這些都是訣竅。”
“之後便好了？”
辛玨珩搖頭，“接著用最小火繼續燜酥，約莫小半個時辰吧，最後倒入剩下的調料與酒，還得開旺火蒸透。肉爛而不塌油而不膩，是評判廚子手藝的標準。”爹爹總把這句話念叨在耳邊，辛玨珩倒背如流。
晏桓之看了一眼紅燒肉的鍋，默默記下了。
毛茸茸的腦袋蹭了蹭辛玨珩的褲腳。
辛玨珩低頭，小狐貍不知何時竄進了廚房，聞到肉香，饞地直扒拉爪子，巴巴地望著她。
“這個不是你吃的哦。”辛玨珩抱起小狐貍，“等會兒給你燉肉末末，你要吃清淡的。”
二人又聊了一會兒，實在無事可做，便抱著小狐貍在家裏散了兩圈步，討論討論院子裏還要種些什麽。
一個時辰到，辛玨珩將肉塊輕輕翻身，改為皮朝上，加足了料，重新加蓋密封，開小火燜一炷香左右的功夫。
趁著這會兒，她替小狐貍做了它的午飯，然後等肉燜完。
“不要碎，不要碎……”辛玨珩將豬肉小心地放入小陶罐中，撇去浮油，淋上濃厚醇香的湯汁。
“旺火蒸兩盞茶時間便大功告成。”辛玨珩松了口氣道，“旺火、小火、旺火，都有很重要的作用，一步不可少，要按照順序來。火候掌握要恰到好處，否則肉會變形，味道會不足或過頭。這樣就沒事了，絕對好吃得很。”
“珩兒辛苦。”晏桓之給她擦了擦汗，道，“等會兒一定要多吃點。”
“嗯，多吃點多吃點。”
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歷經一個月的水深火熱，折磨人間的瘟疫終於完完全全地消失了。
晏修韓臨走前並沒有告訴晏桓之。
他在房屋外站了一會兒，裏頭靜靜的，什麽也聽不到。侍候的人出聲詢問，他便上了車。
皇城晏家的宅院相比之下尤為喧囂，孩子的嬉鬧聲始終不間斷，夾雜著婦人們假意友好的歡笑，卻從來沒有給過他闔家歡樂的充實感。
因為，無憂的孩童遲早會長大，就會跟著他們那些心思眾多的長輩，覆上厚厚的面具。
馬車軲轆在崎嶇不平的青石板路上滾動，馬匹腳下發出清脆的踢踢踏踏。簾子被微微撩開，露出一只白皙秀美的手。
車內的人沒有探出頭，過了許久才收回手。
越行越遠，直至消失。
屋內的夫妻二人渾然不覺。為了慶祝晏桓之平安歸來，辛玨珩決定奢侈一次，做一桌子豐盛佳肴犒勞青山鎮的大英雄。
晏桓之問吃什麽，她的回答只有三個字：肉肉肉！
紅燒五花肉！
買了豬肉回家，辛玨珩讓晏桓之一起刮豬毛，刮著刮著忽然心血來潮道：“桓之，你說咱們自己養豬，好不好啊？”
“然後小狐貍每天都變得很臭很臭，珩兒每天都要聽見院外‘哼哼哼哼’……”
說著，晏桓之拱了拱鼻子，做個搞怪的表情，湊到辛玨珩臉前“啵”了一口。
每日想盡辦法占娘子便宜是他的宗旨。
辛玨珩笑出聲：“醜死了。桓之，去把豬肉洗幹凈啦。”
晏桓之遵命去洗，辛玨珩將洗完的豬肉放入冷水鍋，煮沸。
“已經開始期待珩兒做的紅燒肉了。”晏桓之道。
“這是我爹在酒樓當廚時的招牌哦，我可是得了他真傳的呢。”辛玨珩自豪道。
晏桓之按照辛玨珩的囑咐切了蔥段與姜片，又做了蔥結，等辛玨珩搞定再放。
沸水中有血沫滲出，辛玨珩將豬肉從鍋中撈出洗凈，放涼至不燙手後劃幾刀子，切成四四方方的小方塊。
晏桓之在砂鍋底部鋪上燉肉常用的竹篦子，防止肉皮與砂鍋之後粘黏，整齊地放入蔥姜。
辛玨珩將豬肉皮朝下排好進砂鍋，墊在蔥姜之上，又加入調料，倒入酒，浸滿豬肉邊緣，最後放蔥結。
加蓋，以桃花紙封住砂鍋，用旺火等待燒開。
“這肉的做法來源呀，是有兩個傳說的。”辛玨珩煞有其事道，“桓之聽說過麽？”
“哦？”晏桓之對此很有求知欲，“什麽傳說？”
“據說啊，很久以前有個雲游四海的大文學家，某日路過一家村莊，便在大樹下乘涼蔽日，不料突然聽得一陣女人家的哭啼聲，擡頭一看，一男子抱著個孩童疾步走來。哭著的是他的妻子，孩子的母親。文學家見多識廣又懂得些醫術，便好心好意為孩子診斷一番，原是中了署，面色青紫青紫的喘不上氣兒。他……”辛玨珩想了想，“我也忘了做了什麽，總之那孩子哭出了聲，就是好了。後來孩子的父親為報答文學家，留他住了三天。有一次買了兩斤豬肉，用稻草捆著帶回家，去問文學家的口味，卻只聽得那文學家在念詩，說什麽‘和草整煮透心香’，還以為意思是要把肉和著稻草一起煮，煮透才會香呢，就納悶地照做，整塊肉放進鍋裏悶著煮到九成爛，端上了桌。你說是不是很有趣？”
“嗯，有趣。”晏桓之笑道：“那文學家實際說了什麽？”
“他說的是‘禾草珍珠透心香’，因為那天清晨露水正濃，同珍珠似的，文學家是詩興大發呢！結果那肉竟出奇得可口，這道菜就流傳下來了。”
辛玨珩撇去鍋中浮沫，密封後用文火慢慢燉。
她繼續道：“還有一種說法，說是這個大文學家在某地做刺史時，助百姓通湖灌田抗旱抗澇，那一年風調雨順大豐收，百姓為了感謝他治理有方，便送了很多豬肉好酒去。那人將豬肉切成好多塊，做成紅燒肉，油酥酥軟糯糯的，再將肉送到百姓家給他們過年，久而久之這肉的做法便出了名。許多酒館都效仿著賣，人人讚不絕口，成了那地方的一道名菜呢。”
（註：此處兩則傳說原型皆為蘇東坡。）
“珩兒是從哪兒聽說的這些故事？”晏桓之問道。
“我爹教我做這肉時，要等肉燉好，時間太長，閑來無事便告訴我了。”辛玨珩轉身道，“咱們先做別的吧，這肉至少要燜一個時辰呢。”
晏桓之陪她準備別的菜，辛玨珩忙著處理手下的食材，嘴上道：“選肉呢，要色澤好，薄皮嫩肉，有肥有瘦。直接燜到底也行，我習慣慢火燉半個時辰後再開蓋翻動肉，顏色會均勻些，再加些糖調味，繼續燉半個時辰。還得以酒代水，倒得多。這些都是訣竅。”
“之後便好了？”
辛玨珩搖頭，“接著用最小火繼續燜酥，約莫小半個時辰吧，最後倒入剩下的調料與酒，還得開旺火蒸透。肉爛而不塌油而不膩，是評判廚子手藝的標準。”爹爹總把這句話念叨在耳邊，辛玨珩倒背如流。
晏桓之看了一眼紅燒肉的鍋，默默記下了。
毛茸茸的腦袋蹭了蹭辛玨珩的褲腳。
辛玨珩低頭，小狐貍不知何時竄進了廚房，聞到肉香，饞地直扒拉爪子，巴巴地望著她。
“這個不是你吃的哦。”辛玨珩抱起小狐貍，“等會兒給你燉肉末末，你要吃清淡的。”
二人又聊了一會兒，實在無事可做，便抱著小狐貍在家裏散了兩圈步，討論討論院子裏還要種些什麽。
一個時辰到，辛玨珩將肉塊輕輕翻身，改為皮朝上，加足了料，重新加蓋密封，開小火燜一炷香左右的功夫。
趁著這會兒，她替小狐貍做了它的午飯，然後等肉燜完。
“不要碎，不要碎……”辛玨珩將豬肉小心地放入小陶罐中，撇去浮油，淋上濃厚醇香的湯汁。
“旺火蒸兩盞茶時間便大功告成。”辛玨珩松了口氣道，“旺火、小火、旺火，都有很重要的作用，一步不可少，要按照順序來。火候掌握要恰到好處，否則肉會變形，味道會不足或過頭。這樣就沒事了，絕對好吃得很。”
“珩兒辛苦。”晏桓之給她擦了擦汗，道，“等會兒一定要多吃點。”
“嗯，多吃點多吃點。”
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