面拖大閘蟹（2）
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面拖大閘蟹（2）
辛玨珩又買了些毛豆與年糕，打算做三種花式大閘蟹。每種少做一些，四個人什麽口味都能吃到。
匆匆踏進家門，辛玨珩直往廚房走，“幹爹幹娘什麽時候來呀？”
晏桓之道：“不用著急，珩兒做珩兒的。”鎮長夫婦聽說辛玨珩要做佳肴招待他們，特地派了人負責跑腿，快好時再過來，讓她安心充分地準備。
辛玨珩定了定心，讓晏桓之先開始剝毛豆，自個兒則用自制刷子刷洗螃蟹。
毛豆不多，剝起來很快。晏桓之做完後，四處找了找，發現廚房裏只有一把刷子。
“珩兒，沒有別的刷子了嗎？”
“只做了一把呀。”
“那我還能幫珩兒做什麽？”
晏桓之現在已經養成了辛玨珩下廚時在一旁打下手的習慣，不做點事兒都不舒服。
“唔。”辛玨珩卻沒空回答他，用熱水將螃蟹燙了燙，將鉗子與腿擺好，左手捏緊，右手用刷子對著蟹肚與不能動彈的蟹鉗清洗泥沙。
晏桓之虛心求教：“不需要用白酒先醉暈嗎？”
“白酒可以用來去腥，但不是必需的。”辛玨珩一邊刷一邊道，“像這樣握住也不會掙紮的，爹爹和我一般都不用酒。”
她左手三指並用，使勁穩住螃蟹，右手翻開肚臍擠出臟汙，又迅速趕在肚子蓋閉合前刷幹凈縫隙處。
“這時候最容易被鉗了，桓之以後若是洗螃蟹一定要小心。你先看著，等會兒幫我剪就好。第一次洗容易被夾痛的。”
晏桓之歡喜地承了媳婦兒的好意，接過她遞來的剛洗完的幾只螃蟹，對半切開。
在辛玨珩的指導下，晏桓之略粗暴地給大閘蟹去腮去胃，雖然動作不雅觀，但好歹順利搞定了。
夫妻倆一個熟悉一個生疏，配合竟出奇得默契。
辛玨珩用面粉和雞蛋加水調好面糊糊，半只半只地裹螃蟹，收進碗裏。
她低著頭，手上一刻不停地忙，嘴上道：“桓之，過會兒還要做蛋黃焗蟹，那個蟹需要再切切，一分為四比較好，去掉尖角。之後拍幾樣作料，腌片刻。”說著，她抽空指了指架子上的幾樣瓶瓶罐罐，“都差不多一些便好，再加幾片姜，腌一盞茶的功夫吧。這段時間可以加熱鹹蛋黃，壓碎備用。”
晏桓之應了一聲，有模有樣地照做。
給大閘蟹裹完面粉，辛玨珩燒熱油鍋，加入姜絲炒熱出香，再放入剝好的毛豆翻炒。稍稍煎黃切好塊的蟹後，用蒜、糖、鹽、料酒、鮮抽等調味。
晏桓之也忙著，掃一眼她在做的事，隨口問道：“珩兒那裏可以了嗎？”
辛玨珩道：“還要煮到湯汁收濃，最後撒蔥花煸勻。趁著這會兒我做下一道，焗蟹的材料你弄好了嗎？”
“馬上。”說馬上就馬上，晏桓之很快收了尾。
辛玨珩檢查完畢，笑著誇他：“桓之好厲害。”
晏桓之老實巴交地撓撓頭，憨憨笑道：“是珩兒教得好。”
辛玨珩最愛看他這幅無辜純良的傻樣子，捏捏他的耳朵，轉身炸蟹塊。
“看到呈現出這樣的顏色，撈出瀝油，不斷翻炒蛋黃至起泡粘稠，最後倒進炸好的蟹塊，充分混入碾碎的蛋黃泥中翻炒……”辛玨珩生動地作解釋。
“和上回珩兒做的鹹蛋黃焗蝦有些類似？”晏桓之道，“名字上也能聽出一二。”
“對呀。”辛玨珩讚他聰明，“把蝦換成蟹而已，這兩道的做法大同小異。”
晏桓之自覺道：“那我現在幫珩兒準備第三道的材料吧？”
“好啊。”辛玨珩道：“和方才同樣的步驟，腌漬剩下的幾只蟹。對半切或者切成四份都可以，然後切青椒紅椒蔥姜蒜，桓之已經很會做了吧？”
晏桓之厚臉皮道：“我的刀工在飛速進步呢，珩兒且放心。”
“……”
最後一道螃蟹大餐，是辣年糕炒蟹。
“光有刀工可不行呀。”辛玨珩道，“桓之試試掌勺吧。”
晏桓之深刻體會了什麽叫搬起石頭砸自己的腳。
珩兒長大了，學壞了，唉。
晏桓之站在鍋子前，“先爆香蔥姜蒜嗎？”
看辛玨珩做了那麽多次，晏桓之到底是學會了些本事的。
“嗯。另起鍋煎炸蟹塊到半熟即可，隨後倒入之前的油鍋裏煸炒。”
晏桓之小心翼翼，好在辛玨珩每次都會及時提醒他，因此雖然動作僵硬，一路也並未出錯。
“加白酒，適量便好——停停停！”
“少許老抽煸炒。”
“加一碗水，喏。”辛玨珩將碗遞過去，晏桓之謹慎倒入。
“用大火煮開等粘稠，加年糕，煮軟——年糕在這兒啦桓之！”
“再加點兒糖和鹽調味。”
“放青椒紅椒，煸炒均勻。”
“唔，再來一小勺香油吧，最後翻炒一下……”
晏桓之終於得空說話：“可以出鍋了？”
“好了。”辛玨珩見他緊張的樣子，笑道：“恭喜晏大廚完成人生中的，嗯，第二道菜。”
說著她便鼓起掌來。
上次那道小蔥拌豆腐過程相當簡單，算不上失敗，然而也算不上多成功。
這次的年糕炒蟹難度可不止上升了一層，晏桓之正一步一個腳印，在學做菜的道路上愈行愈遠呢。
“統共做了三種啊。”晏桓之道，“燒螃蟹的方法倒挺多。”
“大閘蟹蒸熟以後是紅色的，先開殼吃幹凈蟹膏蟹黃，往空殼裏倒些調料，蟹腳蟹鉗的肉剝好了蘸著吃，才是最好的。”辛玨珩回憶道，“兒時我很懶，也不喜歡吃螃蟹，嫌腥嫌煩。爹娘就會爭著給我剝好蟹肉，裝滿滿一盆放我面前，嫩嫩軟軟的，大哥總為此吃醋呢。爹自己研究出的調料秘方，說是說和別人用一樣的東西，糖啊，生抽啊，姜末啊……可味道就是不一樣。特別特別好吃，我就是從那時候愛上吃蟹的。”
辛玨珩不好意思地笑笑，“當然了，很長一段時間我都只吃蟹腳蟹鉗裏的肉，還撒嬌要爹娘幫我剝。即便過了螃蟹的季節啊，也天天念叨著。”
晏桓之道：“珩兒就向爹學了如何配那調料？”
“嗯，我纏著爹爹教的。每種作料該加多少，最後的味道怎樣，早都記在心裏了。”她嘻嘻笑道，“可我後來更喜歡面拖蟹了……雖然用大閘蟹來做浪費了些。有個大廚爹爹真的很吃香啊，什麽美味都能蹭到。雖然以我家的條件不能常吃，但已經相當知足了。”
晏桓之若有所思，卻並不多言語，輕輕捏了捏她的小臉蛋，寵溺道：“是啊，珩兒從小吃得比我好多了，怪不得胃養那麽刁。”
“哎呀！桓之！你沒洗手啦！”
“啊，我忘了。”晏桓之一臉坦蕩蕩，淡淡笑她：“小花貓，腥腥的。”
“討厭。”辛玨珩哼哼著鼓起腮幫子，也用沾上面粉和油漬的手去捏他的臉。
夫妻倆臉上不一會兒便都花花白白兩三團了。
***
鎮長夫婦今日大飽口福。
在宅院服侍多年，知曉主子口味的廚師，甚至都比不上辛玨珩的手藝。
辛玨珩的親爹不愧是酒樓招牌大廚，她懂事後才隱約知道他在哪裏上工，據說那家酒樓名聲絲毫不比醉仙居弱。
“夫人要倒些茶嗎？”鎮長問道。
鎮長夫人剛想點頭說好，辛玨珩急忙道：“幹爹幹娘，吃蟹不能喝茶，容易脹氣的。”
“哎？真的啊？”鎮長夫人驚奇道，“怪不得從前吃蟹又喝茶的，偶爾會肚子不舒服呢。原來如此啊。”
“那我怎麽一向無事？”鎮長疑惑道。
“個人體質不同，或許幹爹更能適應罷。”辛玨珩回答，“還是少喝為妙，幹娘不是容易不舒服麽？”
“嗯嗯，不喝了不喝了。”鎮長夫人道，“原是這裏的問題啊。那註意點兒，以後老爺就不會總讓我少吃蟹了。”
鎮長無奈：“你啊你……”
晏桓之在一旁不插話，光顧著剝蟹腳，又用筷子把蟹鉗裏的肉完整地刮下。
辛玨珩與鎮長夫婦聊得正歡，三個人邊吃邊說，都沒註意到晏桓之在做什麽。
“珩兒，那頭小白狐貍呢？”鎮長夫人探了探腦袋，沒瞅見。
“在廳外呢，我放了給它做的肉在盆子裏。它每天都乖乖吃，吃完了也不亂跑的。”
“真是可愛的小東西。”
辛玨珩正想點頭，面前緩緩挪來一個小碗。
裏面裝了滿滿的蟹肉，嫩嫩軟軟的，底部倒了層特制調料。
辛玨珩盯了一會兒，擡起腦袋看身邊的男人。
他正面帶笑意看著他，目光中像是有縱容，有期盼。
更像是做了好事等待摸摸頭獎勵的孩子。
晏桓之抿了抿唇，笨拙道：“珩兒喜歡吃的，多吃點。”
坐在對面的幹爹幹娘面面相覷。
“笨蛋桓之呀。”辛玨珩笑了聲，幾不可察地顫著嗓音道，“都說了我喜歡吃面拖蟹了。”
“……”
辛玨珩夾了只較大的面拖蟹放在晏桓之碗裏，裹著厚厚一層面粉，綴著綠色的小毛豆。
“好吧，作為交換，把我最喜歡的給桓之了。謝謝你把蟹肉給我。”她笑彎了眼睛，故作大方道，“既然你剝了這麽多，我也就不客氣全吃了哦。”
晏桓之果斷咬了一大口，滿嘴香糯，蟹殼嚼得嘎嘣脆，“嗯嗯，珩兒快吃。”
鎮長夫婦彼此對視一眼，交換了個心領神會的眼神。
“換著吃才香呢，是吧老爺？”
“夫人說得是。”
不約而同地笑起來。
四人在飄滿愉悅空氣的氛圍下用完了午餐。
“好了好了。”鎮長夫人掩嘴笑道，“你倆天天這樣膩膩歪歪的，也不考慮考慮咱們老夫老妻的感受。回房自個兒甜蜜去吧，幹爹幹娘回去了，散散步消消食。老爺下午還要出門呢。”
晏桓之與辛玨珩跟著起身，送他們到宅子外頭。本想陪他們走回家，卻被硬推了回去，連聲說不用。
“那幹爹幹娘慢點兒走，下次再來玩。”辛玨珩不住揮手，直到看不見鎮長夫婦的背影才進門。
立刻去抱同樣該吃飽了的小狐貍，準備回房休憩。
飯廳外是吃剩下一大半的肉盆子。附近空空如也。
辛玨珩喚了幾聲，久久不見那白絨絨的毛團團竄出來。
頓時大驚失色。
“狐貍呢？”
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晏桓之道：“不用著急，珩兒做珩兒的。”鎮長夫婦聽說辛玨珩要做佳肴招待他們，特地派了人負責跑腿，快好時再過來，讓她安心充分地準備。
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“珩兒，沒有別的刷子了嗎？”
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“那我還能幫珩兒做什麽？”
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“唔。”辛玨珩卻沒空回答他，用熱水將螃蟹燙了燙，將鉗子與腿擺好，左手捏緊，右手用刷子對著蟹肚與不能動彈的蟹鉗清洗泥沙。
晏桓之虛心求教：“不需要用白酒先醉暈嗎？”
“白酒可以用來去腥，但不是必需的。”辛玨珩一邊刷一邊道，“像這樣握住也不會掙紮的，爹爹和我一般都不用酒。”
她左手三指並用，使勁穩住螃蟹，右手翻開肚臍擠出臟汙，又迅速趕在肚子蓋閉合前刷幹凈縫隙處。
“這時候最容易被鉗了，桓之以後若是洗螃蟹一定要小心。你先看著，等會兒幫我剪就好。第一次洗容易被夾痛的。”
晏桓之歡喜地承了媳婦兒的好意，接過她遞來的剛洗完的幾只螃蟹，對半切開。
在辛玨珩的指導下，晏桓之略粗暴地給大閘蟹去腮去胃，雖然動作不雅觀，但好歹順利搞定了。
夫妻倆一個熟悉一個生疏，配合竟出奇得默契。
辛玨珩用面粉和雞蛋加水調好面糊糊，半只半只地裹螃蟹，收進碗裏。
她低著頭，手上一刻不停地忙，嘴上道：“桓之，過會兒還要做蛋黃焗蟹，那個蟹需要再切切，一分為四比較好，去掉尖角。之後拍幾樣作料，腌片刻。”說著，她抽空指了指架子上的幾樣瓶瓶罐罐，“都差不多一些便好，再加幾片姜，腌一盞茶的功夫吧。這段時間可以加熱鹹蛋黃，壓碎備用。”
晏桓之應了一聲，有模有樣地照做。
給大閘蟹裹完面粉，辛玨珩燒熱油鍋，加入姜絲炒熱出香，再放入剝好的毛豆翻炒。稍稍煎黃切好塊的蟹後，用蒜、糖、鹽、料酒、鮮抽等調味。
晏桓之也忙著，掃一眼她在做的事，隨口問道：“珩兒那裏可以了嗎？”
辛玨珩道：“還要煮到湯汁收濃，最後撒蔥花煸勻。趁著這會兒我做下一道，焗蟹的材料你弄好了嗎？”
“馬上。”說馬上就馬上，晏桓之很快收了尾。
辛玨珩檢查完畢，笑著誇他：“桓之好厲害。”
晏桓之老實巴交地撓撓頭，憨憨笑道：“是珩兒教得好。”
辛玨珩最愛看他這幅無辜純良的傻樣子，捏捏他的耳朵，轉身炸蟹塊。
“看到呈現出這樣的顏色，撈出瀝油，不斷翻炒蛋黃至起泡粘稠，最後倒進炸好的蟹塊，充分混入碾碎的蛋黃泥中翻炒……”辛玨珩生動地作解釋。
“和上回珩兒做的鹹蛋黃焗蝦有些類似？”晏桓之道，“名字上也能聽出一二。”
“對呀。”辛玨珩讚他聰明，“把蝦換成蟹而已，這兩道的做法大同小異。”
晏桓之自覺道：“那我現在幫珩兒準備第三道的材料吧？”
“好啊。”辛玨珩道：“和方才同樣的步驟，腌漬剩下的幾只蟹。對半切或者切成四份都可以，然後切青椒紅椒蔥姜蒜，桓之已經很會做了吧？”
晏桓之厚臉皮道：“我的刀工在飛速進步呢，珩兒且放心。”
“……”
最後一道螃蟹大餐，是辣年糕炒蟹。
“光有刀工可不行呀。”辛玨珩道，“桓之試試掌勺吧。”
晏桓之深刻體會了什麽叫搬起石頭砸自己的腳。
珩兒長大了，學壞了，唉。
晏桓之站在鍋子前，“先爆香蔥姜蒜嗎？”
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晏桓之小心翼翼，好在辛玨珩每次都會及時提醒他，因此雖然動作僵硬，一路也並未出錯。
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“加一碗水，喏。”辛玨珩將碗遞過去，晏桓之謹慎倒入。
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“唔，再來一小勺香油吧，最後翻炒一下……”
晏桓之終於得空說話：“可以出鍋了？”
“好了。”辛玨珩見他緊張的樣子，笑道：“恭喜晏大廚完成人生中的，嗯，第二道菜。”
說著她便鼓起掌來。
上次那道小蔥拌豆腐過程相當簡單，算不上失敗，然而也算不上多成功。
這次的年糕炒蟹難度可不止上升了一層，晏桓之正一步一個腳印，在學做菜的道路上愈行愈遠呢。
“統共做了三種啊。”晏桓之道，“燒螃蟹的方法倒挺多。”
“大閘蟹蒸熟以後是紅色的，先開殼吃幹凈蟹膏蟹黃，往空殼裏倒些調料，蟹腳蟹鉗的肉剝好了蘸著吃，才是最好的。”辛玨珩回憶道，“兒時我很懶，也不喜歡吃螃蟹，嫌腥嫌煩。爹娘就會爭著給我剝好蟹肉，裝滿滿一盆放我面前，嫩嫩軟軟的，大哥總為此吃醋呢。爹自己研究出的調料秘方，說是說和別人用一樣的東西，糖啊，生抽啊，姜末啊……可味道就是不一樣。特別特別好吃，我就是從那時候愛上吃蟹的。”
辛玨珩不好意思地笑笑，“當然了，很長一段時間我都只吃蟹腳蟹鉗裏的肉，還撒嬌要爹娘幫我剝。即便過了螃蟹的季節啊，也天天念叨著。”
晏桓之道：“珩兒就向爹學了如何配那調料？”
“嗯，我纏著爹爹教的。每種作料該加多少，最後的味道怎樣，早都記在心裏了。”她嘻嘻笑道，“可我後來更喜歡面拖蟹了……雖然用大閘蟹來做浪費了些。有個大廚爹爹真的很吃香啊，什麽美味都能蹭到。雖然以我家的條件不能常吃，但已經相當知足了。”
晏桓之若有所思，卻並不多言語，輕輕捏了捏她的小臉蛋，寵溺道：“是啊，珩兒從小吃得比我好多了，怪不得胃養那麽刁。”
“哎呀！桓之！你沒洗手啦！”
“啊，我忘了。”晏桓之一臉坦蕩蕩，淡淡笑她：“小花貓，腥腥的。”
“討厭。”辛玨珩哼哼著鼓起腮幫子，也用沾上面粉和油漬的手去捏他的臉。
夫妻倆臉上不一會兒便都花花白白兩三團了。
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鎮長夫婦今日大飽口福。
在宅院服侍多年，知曉主子口味的廚師，甚至都比不上辛玨珩的手藝。
辛玨珩的親爹不愧是酒樓招牌大廚，她懂事後才隱約知道他在哪裏上工，據說那家酒樓名聲絲毫不比醉仙居弱。
“夫人要倒些茶嗎？”鎮長問道。
鎮長夫人剛想點頭說好，辛玨珩急忙道：“幹爹幹娘，吃蟹不能喝茶，容易脹氣的。”
“哎？真的啊？”鎮長夫人驚奇道，“怪不得從前吃蟹又喝茶的，偶爾會肚子不舒服呢。原來如此啊。”
“那我怎麽一向無事？”鎮長疑惑道。
“個人體質不同，或許幹爹更能適應罷。”辛玨珩回答，“還是少喝為妙，幹娘不是容易不舒服麽？”
“嗯嗯，不喝了不喝了。”鎮長夫人道，“原是這裏的問題啊。那註意點兒，以後老爺就不會總讓我少吃蟹了。”
鎮長無奈：“你啊你……”
晏桓之在一旁不插話，光顧著剝蟹腳，又用筷子把蟹鉗裏的肉完整地刮下。
辛玨珩與鎮長夫婦聊得正歡，三個人邊吃邊說，都沒註意到晏桓之在做什麽。
“珩兒，那頭小白狐貍呢？”鎮長夫人探了探腦袋，沒瞅見。
“在廳外呢，我放了給它做的肉在盆子裏。它每天都乖乖吃，吃完了也不亂跑的。”
“真是可愛的小東西。”
辛玨珩正想點頭，面前緩緩挪來一個小碗。
裏面裝了滿滿的蟹肉，嫩嫩軟軟的，底部倒了層特制調料。
辛玨珩盯了一會兒，擡起腦袋看身邊的男人。
他正面帶笑意看著他，目光中像是有縱容，有期盼。
更像是做了好事等待摸摸頭獎勵的孩子。
晏桓之抿了抿唇，笨拙道：“珩兒喜歡吃的，多吃點。”
坐在對面的幹爹幹娘面面相覷。
“笨蛋桓之呀。”辛玨珩笑了聲，幾不可察地顫著嗓音道，“都說了我喜歡吃面拖蟹了。”
“……”
辛玨珩夾了只較大的面拖蟹放在晏桓之碗裏，裹著厚厚一層面粉，綴著綠色的小毛豆。
“好吧，作為交換，把我最喜歡的給桓之了。謝謝你把蟹肉給我。”她笑彎了眼睛，故作大方道，“既然你剝了這麽多，我也就不客氣全吃了哦。”
晏桓之果斷咬了一大口，滿嘴香糯，蟹殼嚼得嘎嘣脆，“嗯嗯，珩兒快吃。”
鎮長夫婦彼此對視一眼，交換了個心領神會的眼神。
“換著吃才香呢，是吧老爺？”
“夫人說得是。”
不約而同地笑起來。
四人在飄滿愉悅空氣的氛圍下用完了午餐。
“好了好了。”鎮長夫人掩嘴笑道，“你倆天天這樣膩膩歪歪的，也不考慮考慮咱們老夫老妻的感受。回房自個兒甜蜜去吧，幹爹幹娘回去了，散散步消消食。老爺下午還要出門呢。”
晏桓之與辛玨珩跟著起身，送他們到宅子外頭。本想陪他們走回家，卻被硬推了回去，連聲說不用。
“那幹爹幹娘慢點兒走，下次再來玩。”辛玨珩不住揮手，直到看不見鎮長夫婦的背影才進門。
立刻去抱同樣該吃飽了的小狐貍，準備回房休憩。
飯廳外是吃剩下一大半的肉盆子。附近空空如也。
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