第126章 甜香紅薯烙
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第126章 甜香紅薯烙
食鋪的午後用餐高峰後的店員休息時刻, 這時候前面沒什麽客人，店員們也吃完了午飯。
食鋪後廚卻一片寂靜，安子和小秋站在角落裏不敢吭聲, 副廚老方不斷地解釋著。
“掌櫃的, 這個真不是我偷懶，實在是忘了, 那一鍋土豆粉實在太多了，不趕緊撈出來就煮斷了, 這才忘了過水的。”
方念真剛剛巡視食鋪後廚時，看到了盆裏備用的土豆粉，不夠滑溜筋道不說，還幾根幾根地粘在一起。
因為前面大堂裏客人還多著，她沒有當場發怒，只是詢問了一句。
現在客人走差不多了, 後廚也閑下來了, 該是誰的責任, 就得誰承擔了。
方念真問過了，今天負責制作土豆粉的是小秋，畢竟土豆粉目前也算是一個小秘方, 方念真只把方子給了兩個徒弟。
小秋調制好比例之後，就交給副廚方大來壓粉、煮粉，這個步驟一直都是方大負責的。
方念真現在想要的就是每個人承認、總結自己的錯誤，但是方大嘴很硬，就是不說做錯了，找了八百個理由。
“掌櫃的, 你看, 我後來也補救了, 這也不影響吃啊這，總不能倒掉吧？”
方大還質問上方念真了。
方念真嚴肅地開口說道：“我現在只是想劃分責任，該是誰的錯就誰承擔，你別跟我轉移話題。”
小秋上前，顫抖著說道：“師父，這都是我的錯，副廚做完土豆粉我也沒再看一眼，沒檢查一下，沒能及時發現問題。”
做毀了不可怕，糟心的是，這土豆粉還真賣出去了！
方大做毀了土豆粉，但是也沒有告訴安子和小秋。
煮砂鍋土豆粉是個簡易的操作，湯底和配菜都是準備好的，只要負責煮就行了，畢竟小秋和安子還要忙著做店裏的點菜，所以煮土豆粉多數時候就是由方大負責的。
結果，他為了不被批評，居然就直接用盆裏做廢了的土豆粉下鍋煮。
這也是讓方念真最氣憤的地方。
“做錯了事的時候誰都有，不怕做錯，但是已經犯了一個錯誤，還要用另一個錯誤去掩蓋，這種行為就很愚蠢。”
一向很鎮定，外表上溫溫柔柔的方念真難得有這麽情緒外放的時刻。
“好不容易做起來的店，成也細節，敗也細節，你覺得只是一盆土豆粉，幾個客人吃了沒事，但是會給店裏造成什麽樣的影響，沒想過嗎？”
方念真以前只是佛系，但是此時認真起來，沒有人不畏懼她強大的氣場。
方大也低下了頭，不再敢言語。
最後，方念真也沈澱了一下心情，又緩了緩語氣。
“土豆粉正是剛剛推出的時候，知道的人本就不多，要是人家是第一次吃，一入口，好幾根土豆粉黏糊糊粘在一起，覺得‘這是什麽破玩意’，那以後哪兒還有人願意嘗試啊，那不是白研究出來了。今天這事，扣小秋十天月錢，扣方大五天月錢，你二人可服？”
小秋小雞啄米式地點頭，方大也悶悶地說了句“服”。
方念真看了看那盆土豆粉，本來想說晚上做員工餐，就用這個來做炒粉。
後來一想，不能開這個頭，按照現代的餐飲標準來說，這一盆其實應該直接報廢，扔掉。
但是現在的時代，糧食都彌足珍貴，有多少人家都吃不上這種土豆粉呢，方念真就讓人把這盆土豆粉運回了宅子。
問題發現了，也解決了，懲罰也定好了，方念真沈著臉背著手走了。
隨行的芒種和佩蘭都心照不宣地交換了一個眼神——看不出來，方姑娘還挺有脾氣的。
方記後廚沈悶的氛圍一直到晚上下工也沒有得到緩解，方大垂頭喪氣回了家。
他娘子見他情緒不高，就追問是怎麽回事。
方大長嘆一口氣，把白天的事情說了。
不過，在自家娘子面前，他說的都是利於他自己的話。
比如“我這麽做，也是不想店裏有損失”、“那些糧食都浪費了就不好了”這一類的。
他這樣一引導，他娘子也心疼方大，跟著安慰他，說錯不在他。
方大在自己娘子的安慰下，內心的委屈放大了數倍，說話聲音也大了起來。
“你說我都大她十幾歲的人，還被這小姑娘罵得頭都擡不起來，真憋屈。”
“還要扣我工錢，虧我之前還以為她是個多好的東家，果然商人都重利，天下烏鴉一般黑！”
方大越說越激動，絲毫沒有註意自己的聲音早都傳出了自家的院子去。
…… ……
帶了一盆土豆粉回家，方念真自然也要料理一番，不能浪費。
晚飯就吃炒土豆粉吧，黃鶯的廚藝在她胳膊受傷的這段日子也算是鍛煉出來了。
因為是農家孩子，之前也是會做飯的，但是沒有這麽講究而已，現在方念真做“大腦”，借黃鶯的手來操作，黃鶯對於火候的把握都更勝一籌了。
今天知曉回來的很早，正好一起吃晚飯。
方念真準備了“辣炒土豆粉”和“番茄醬炒土豆粉”兩種，大家根據自己的喜好自由選擇。
她就沒得選了，只能吃番茄口味的。
因為種植的人變多了，今年的番茄更便宜了，方念真又命人做了許多番茄醬儲存起來。
怕黃鶯炒不好，土豆粉更加黏成一團，所以這土豆粉都先拿油拌了一下，這樣下鍋又好炒，又不容易粘鍋。
一人一盤炒土豆粉，今晚的晚飯是簡單了些，但是味道不差。
方念真也吃得津津有味的，今天下午她去醫館看過傷口了，郎中說她的傷已經不用再包著紗布了，只要不動作幅度太大把結痂撐開就行。
晚上月亮升起，小秋和安子也下工回來了，小秋蔫頭耷腦的，安子給了她一個鼓勵的眼神。
小秋就進了方念真的小院兒，小聲地說：“師父，我來找您認錯。”
方念真正在喝著菊花茶。
秋天幹燥，容易上火，再加上今天自己又生了氣，需要喝點菊花茶壓一壓。
她不解地問小秋：“怎麽又來認錯，白天不是已經說過一次了嗎？”
小秋還沒從白天的“陰影”裏走出來，又說了一遍自己的錯處，方念真擺擺手打斷她。
“你從一開始就站出來承認自己的錯誤了，我也給了你該有的懲罰了，這事兒過去了，翻篇兒了。再說，現在下工了，就不談店裏的事了。”
小秋以為自己回來會面對師父的一腔怒火，沒想到方念真把開店和生活分得這麽清楚，倒顯得自己小肚雞腸，裝不住事兒了。
她撒嬌似地蹲到了方念真身旁，方念真看著小秋現在茂密的頭發，忍不住摸了摸。
“以前還是一頭枯草似的，現在好多了。”
小秋嘿嘿一笑：“都是師父養得好。”
-
牧場那邊的種牛問題解決了，杜河也把地裏剩下的紅薯起出來，給方念真送過來了。
方念真當即就上鍋蒸了一鍋，打過霜的紅薯就是不一樣！
掰開一個嘗了嘗，又甜又糯，甜度比之前收回來的紅薯高了得有一倍，這個冬天的烤紅薯有著落啦！
想著上次曾管家來看望自己，拿來的一籃子金桔，還沒給人家回禮呢。
方念真想了想，準備做一份“紅薯烙”。
這道菜就是甜的，陸恒要是在府裏的話，應該能喜歡。
“小秋，過來幫忙。”
“哎，師父，來啦來啦！”
依舊是方念真指導，這個需要控制炸制的火候，不過小秋做起來肯定沒問題。
這道菜在新雲州還是算挺奢侈的——又要費油又要費糖。
把紅薯的皮刮下去，之後切成丁，大小要盡量差不多一致，這樣炸熟的時間也能相同。
放入面粉和澱粉，攪拌均勻，看著有點兒太幹了，方念真又往裏稍稍加了一些水。
之後就找來一個鐵制的笊籬，把掛好糊的紅薯丁均勻到鋪到笊籬上，下油鍋炸！
其實要方念真來說，這東西最好炸一大塊，像大餅似的，咬起來才爽！
但是畢竟是要送人家王府的東西，還是不能這麽隨意。
最後炸出來，就是一個個的小圓餅似的，秀氣多了。
剛炸出來的時候燙得很，過了大概一分鐘，方念真拿了一個嘗嘗。
“嗯，酥脆，甜，香！”
待紅薯烙的溫度涼一涼，又稍稍撒上一些糖，增加口感。
照舊是做了好幾份，陸恒、小八、小九、曾管家，再加上兩位太醫，這起碼都得六份。
好在也不靠這道菜撐門面，方念真往食盒裏塞了一些自己店裏和工坊、晾曬房的出產。
她派了木槿回去送東西，正好也可以回府和她主子交流交流這邊的情況。
木槿算是四個人當中的領頭的，一向穩重。
她回府的時候，恰逢陸恒在府裏。
“王爺，這是方姑娘送來的食盒。”
陸恒示意她放在旁邊，“方家情況怎麽樣？宅內沒什麽異常吧？”
“回王爺，暫時沒發現，目前排查的情況來看，都是老實人。不過……”，木槿遲疑了一下。
陸恒看向她，“有什麽情況就說。”
“是。屬下發現，似乎有人在觀察方家的情況，但是我蹲了好幾日，都無法確認是什麽人，對方隱蔽的也很好。”
“果真？”
“不確定，只是有這種感覺，所以我沒直接上報。”
陸恒想了想最近他這邊的調查結果，上次方念真和他說了桂游的事情，他就上了心。
此人確實可疑，因為做生意，居然還和靳翰人有幾分交情，但是他的一切行為又都在律法允許的範圍內。
總不能因為和靳翰人有交情，就判定對方不是好人。
不過，他倒是查到了桂家家族內鬥的情況，現在鬥得最兇的就是桂游和他二哥桂沛，二人勢必有一人是桂家未來的家主。
方念真上次救了他的性命，應該就是桂游與他二哥鬥法的結果。
而這桂家，對於陸恒來說，關系也很微妙，因為桂家實際上是站蕭家一派的，蕭家手底下的小嘍啰。
想起來近日那蕭貴妃，又大言不慚地和皇兄說給自己選王妃，他就頭疼。
蕭家就是想趁他不在京城，給他安排一個王妃塞給他。
呵，未免想得太天真。
“木槿，加強方家宅子附近的防範。”
“是，木槿領命！”
雖然不知道王爺為什麽對方家如此看重，但是她們一向只執行，不會問為什麽，也不允許問為什麽。
木槿走後，陸恒打開食盒，看見雜七雜八一堆吃的，就不由得笑了笑，這小廚娘，覺得自己就這麽重口腹之欲嗎？
拿出香甜的紅薯烙咬了一口，陸恒敗下陣來。
好吧，自從來了新雲州，確實是有點兒。
…… ……
方念真的胳膊一天好過一天，終於到了結痂開始翹皮的時候。
這個時刻是最難熬的，傷口那裏時常就感覺癢得難受，恨不得狠狠抓撓一下才過癮。
尤其是晚上睡覺的時候，更難控制，要不是有大福壓著她的胳膊，指不定就無知無覺地把結痂撓破了。
後來還是佩蘭細心，給方念真的手晚上用帕子包上，這樣就不怕抓撓了。
胳膊能活動了，方念真就閑不住了，非要練練廚藝。
那天做的紅薯烙，幾個侍女也都很是喜歡。
方念真想了想，就決定再做一道“蛋黃南瓜”。
南瓜耐放，這幾個南瓜有桃竹村的，也有莫大姐和石大嫂自己種的，大大小小、長長圓圓的，什麽樣子的都有。
她正費力給南瓜削著皮，生南瓜削皮可比紅薯費事多了，邦邦硬。
食鋪的小二曲齊，連滾帶爬地也沒經稟報就進了方念真的院子。
“掌櫃的，掌櫃的，不好了！食鋪後廚著火了！”
方念真把菜刀往案板上用力一剁，就跑了出去。
“你說什麽？！”
作者有話說：
1000營養液加更放在明天，晚安啦~
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食鋪的午後用餐高峰後的店員休息時刻, 這時候前面沒什麽客人，店員們也吃完了午飯。
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“掌櫃的, 這個真不是我偷懶，實在是忘了, 那一鍋土豆粉實在太多了，不趕緊撈出來就煮斷了, 這才忘了過水的。”
方念真剛剛巡視食鋪後廚時，看到了盆裏備用的土豆粉，不夠滑溜筋道不說，還幾根幾根地粘在一起。
因為前面大堂裏客人還多著，她沒有當場發怒，只是詢問了一句。
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方念真問過了，今天負責制作土豆粉的是小秋，畢竟土豆粉目前也算是一個小秘方, 方念真只把方子給了兩個徒弟。
小秋調制好比例之後，就交給副廚方大來壓粉、煮粉，這個步驟一直都是方大負責的。
方念真現在想要的就是每個人承認、總結自己的錯誤，但是方大嘴很硬，就是不說做錯了，找了八百個理由。
“掌櫃的, 你看, 我後來也補救了, 這也不影響吃啊這，總不能倒掉吧？”
方大還質問上方念真了。
方念真嚴肅地開口說道：“我現在只是想劃分責任，該是誰的錯就誰承擔，你別跟我轉移話題。”
小秋上前，顫抖著說道：“師父，這都是我的錯，副廚做完土豆粉我也沒再看一眼，沒檢查一下，沒能及時發現問題。”
做毀了不可怕，糟心的是，這土豆粉還真賣出去了！
方大做毀了土豆粉，但是也沒有告訴安子和小秋。
煮砂鍋土豆粉是個簡易的操作，湯底和配菜都是準備好的，只要負責煮就行了，畢竟小秋和安子還要忙著做店裏的點菜，所以煮土豆粉多數時候就是由方大負責的。
結果，他為了不被批評，居然就直接用盆裏做廢了的土豆粉下鍋煮。
這也是讓方念真最氣憤的地方。
“做錯了事的時候誰都有，不怕做錯，但是已經犯了一個錯誤，還要用另一個錯誤去掩蓋，這種行為就很愚蠢。”
一向很鎮定，外表上溫溫柔柔的方念真難得有這麽情緒外放的時刻。
“好不容易做起來的店，成也細節，敗也細節，你覺得只是一盆土豆粉，幾個客人吃了沒事，但是會給店裏造成什麽樣的影響，沒想過嗎？”
方念真以前只是佛系，但是此時認真起來，沒有人不畏懼她強大的氣場。
方大也低下了頭，不再敢言語。
最後，方念真也沈澱了一下心情，又緩了緩語氣。
“土豆粉正是剛剛推出的時候，知道的人本就不多，要是人家是第一次吃，一入口，好幾根土豆粉黏糊糊粘在一起，覺得‘這是什麽破玩意’，那以後哪兒還有人願意嘗試啊，那不是白研究出來了。今天這事，扣小秋十天月錢，扣方大五天月錢，你二人可服？”
小秋小雞啄米式地點頭，方大也悶悶地說了句“服”。
方念真看了看那盆土豆粉，本來想說晚上做員工餐，就用這個來做炒粉。
後來一想，不能開這個頭，按照現代的餐飲標準來說，這一盆其實應該直接報廢，扔掉。
但是現在的時代，糧食都彌足珍貴，有多少人家都吃不上這種土豆粉呢，方念真就讓人把這盆土豆粉運回了宅子。
問題發現了，也解決了，懲罰也定好了，方念真沈著臉背著手走了。
隨行的芒種和佩蘭都心照不宣地交換了一個眼神——看不出來，方姑娘還挺有脾氣的。
方記後廚沈悶的氛圍一直到晚上下工也沒有得到緩解，方大垂頭喪氣回了家。
他娘子見他情緒不高，就追問是怎麽回事。
方大長嘆一口氣，把白天的事情說了。
不過，在自家娘子面前，他說的都是利於他自己的話。
比如“我這麽做，也是不想店裏有損失”、“那些糧食都浪費了就不好了”這一類的。
他這樣一引導，他娘子也心疼方大，跟著安慰他，說錯不在他。
方大在自己娘子的安慰下，內心的委屈放大了數倍，說話聲音也大了起來。
“你說我都大她十幾歲的人，還被這小姑娘罵得頭都擡不起來，真憋屈。”
“還要扣我工錢，虧我之前還以為她是個多好的東家，果然商人都重利，天下烏鴉一般黑！”
方大越說越激動，絲毫沒有註意自己的聲音早都傳出了自家的院子去。
…… ……
帶了一盆土豆粉回家，方念真自然也要料理一番，不能浪費。
晚飯就吃炒土豆粉吧，黃鶯的廚藝在她胳膊受傷的這段日子也算是鍛煉出來了。
因為是農家孩子，之前也是會做飯的，但是沒有這麽講究而已，現在方念真做“大腦”，借黃鶯的手來操作，黃鶯對於火候的把握都更勝一籌了。
今天知曉回來的很早，正好一起吃晚飯。
方念真準備了“辣炒土豆粉”和“番茄醬炒土豆粉”兩種，大家根據自己的喜好自由選擇。
她就沒得選了，只能吃番茄口味的。
因為種植的人變多了，今年的番茄更便宜了，方念真又命人做了許多番茄醬儲存起來。
怕黃鶯炒不好，土豆粉更加黏成一團，所以這土豆粉都先拿油拌了一下，這樣下鍋又好炒，又不容易粘鍋。
一人一盤炒土豆粉，今晚的晚飯是簡單了些，但是味道不差。
方念真也吃得津津有味的，今天下午她去醫館看過傷口了，郎中說她的傷已經不用再包著紗布了，只要不動作幅度太大把結痂撐開就行。
晚上月亮升起，小秋和安子也下工回來了，小秋蔫頭耷腦的，安子給了她一個鼓勵的眼神。
小秋就進了方念真的小院兒，小聲地說：“師父，我來找您認錯。”
方念真正在喝著菊花茶。
秋天幹燥，容易上火，再加上今天自己又生了氣，需要喝點菊花茶壓一壓。
她不解地問小秋：“怎麽又來認錯，白天不是已經說過一次了嗎？”
小秋還沒從白天的“陰影”裏走出來，又說了一遍自己的錯處，方念真擺擺手打斷她。
“你從一開始就站出來承認自己的錯誤了，我也給了你該有的懲罰了，這事兒過去了，翻篇兒了。再說，現在下工了，就不談店裏的事了。”
小秋以為自己回來會面對師父的一腔怒火，沒想到方念真把開店和生活分得這麽清楚，倒顯得自己小肚雞腸，裝不住事兒了。
她撒嬌似地蹲到了方念真身旁，方念真看著小秋現在茂密的頭發，忍不住摸了摸。
“以前還是一頭枯草似的，現在好多了。”
小秋嘿嘿一笑：“都是師父養得好。”
-
牧場那邊的種牛問題解決了，杜河也把地裏剩下的紅薯起出來，給方念真送過來了。
方念真當即就上鍋蒸了一鍋，打過霜的紅薯就是不一樣！
掰開一個嘗了嘗，又甜又糯，甜度比之前收回來的紅薯高了得有一倍，這個冬天的烤紅薯有著落啦！
想著上次曾管家來看望自己，拿來的一籃子金桔，還沒給人家回禮呢。
方念真想了想，準備做一份“紅薯烙”。
這道菜就是甜的，陸恒要是在府裏的話，應該能喜歡。
“小秋，過來幫忙。”
“哎，師父，來啦來啦！”
依舊是方念真指導，這個需要控制炸制的火候，不過小秋做起來肯定沒問題。
這道菜在新雲州還是算挺奢侈的——又要費油又要費糖。
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放入面粉和澱粉，攪拌均勻，看著有點兒太幹了，方念真又往裏稍稍加了一些水。
之後就找來一個鐵制的笊籬，把掛好糊的紅薯丁均勻到鋪到笊籬上，下油鍋炸！
其實要方念真來說，這東西最好炸一大塊，像大餅似的，咬起來才爽！
但是畢竟是要送人家王府的東西，還是不能這麽隨意。
最後炸出來，就是一個個的小圓餅似的，秀氣多了。
剛炸出來的時候燙得很，過了大概一分鐘，方念真拿了一個嘗嘗。
“嗯，酥脆，甜，香！”
待紅薯烙的溫度涼一涼，又稍稍撒上一些糖，增加口感。
照舊是做了好幾份，陸恒、小八、小九、曾管家，再加上兩位太醫，這起碼都得六份。
好在也不靠這道菜撐門面，方念真往食盒裏塞了一些自己店裏和工坊、晾曬房的出產。
她派了木槿回去送東西，正好也可以回府和她主子交流交流這邊的情況。
木槿算是四個人當中的領頭的，一向穩重。
她回府的時候，恰逢陸恒在府裏。
“王爺，這是方姑娘送來的食盒。”
陸恒示意她放在旁邊，“方家情況怎麽樣？宅內沒什麽異常吧？”
“回王爺，暫時沒發現，目前排查的情況來看，都是老實人。不過……”，木槿遲疑了一下。
陸恒看向她，“有什麽情況就說。”
“是。屬下發現，似乎有人在觀察方家的情況，但是我蹲了好幾日，都無法確認是什麽人，對方隱蔽的也很好。”
“果真？”
“不確定，只是有這種感覺，所以我沒直接上報。”
陸恒想了想最近他這邊的調查結果，上次方念真和他說了桂游的事情，他就上了心。
此人確實可疑，因為做生意，居然還和靳翰人有幾分交情，但是他的一切行為又都在律法允許的範圍內。
總不能因為和靳翰人有交情，就判定對方不是好人。
不過，他倒是查到了桂家家族內鬥的情況，現在鬥得最兇的就是桂游和他二哥桂沛，二人勢必有一人是桂家未來的家主。
方念真上次救了他的性命，應該就是桂游與他二哥鬥法的結果。
而這桂家，對於陸恒來說，關系也很微妙，因為桂家實際上是站蕭家一派的，蕭家手底下的小嘍啰。
想起來近日那蕭貴妃，又大言不慚地和皇兄說給自己選王妃，他就頭疼。
蕭家就是想趁他不在京城，給他安排一個王妃塞給他。
呵，未免想得太天真。
“木槿，加強方家宅子附近的防範。”
“是，木槿領命！”
雖然不知道王爺為什麽對方家如此看重，但是她們一向只執行，不會問為什麽，也不允許問為什麽。
木槿走後，陸恒打開食盒，看見雜七雜八一堆吃的，就不由得笑了笑，這小廚娘，覺得自己就這麽重口腹之欲嗎？
拿出香甜的紅薯烙咬了一口，陸恒敗下陣來。
好吧，自從來了新雲州，確實是有點兒。
…… ……
方念真的胳膊一天好過一天，終於到了結痂開始翹皮的時候。
這個時刻是最難熬的，傷口那裏時常就感覺癢得難受，恨不得狠狠抓撓一下才過癮。
尤其是晚上睡覺的時候，更難控制，要不是有大福壓著她的胳膊，指不定就無知無覺地把結痂撓破了。
後來還是佩蘭細心，給方念真的手晚上用帕子包上，這樣就不怕抓撓了。
胳膊能活動了，方念真就閑不住了，非要練練廚藝。
那天做的紅薯烙，幾個侍女也都很是喜歡。
方念真想了想，就決定再做一道“蛋黃南瓜”。
南瓜耐放，這幾個南瓜有桃竹村的，也有莫大姐和石大嫂自己種的，大大小小、長長圓圓的，什麽樣子的都有。
她正費力給南瓜削著皮，生南瓜削皮可比紅薯費事多了，邦邦硬。
食鋪的小二曲齊，連滾帶爬地也沒經稟報就進了方念真的院子。
“掌櫃的，掌櫃的，不好了！食鋪後廚著火了！”
方念真把菜刀往案板上用力一剁，就跑了出去。
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