第96章 粽葉排骨和糯米雞
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第96章 粽葉排骨和糯米雞
盡管府衙和瑞王都盡力救治病牛了, 朱財主的牧場還是損失慘重，近乎大半的牲畜都救不起來了。
據說朱財主在牧場都落淚了，哽咽著說：“一把年紀了, 看不得這麽慘烈的事情, 以後他再也不想折騰自己不熟悉的事情了。”
方念真的牧場畢竟也是跟他同一個村的，不可避免地受了點影響, 有一頭牛似是有發病的跡象。
好在發現的及時，趕緊給這頭牛牽出去, 單獨在角落裏隔了個圈，又是餵藥又是消毒的，幾日後也挺過來了，其他的牛也沒有受影響。
經此事，方念真也不敢掉以輕心，對自己牧場的衛生要求更上一層樓。
讓桃竹村的村民嘖嘖稱奇的是, 方念真居然給牛圈都鋪上了地磚！
“這城裏的姑娘是能敗家, 還給畜生鋪上磚了。”
“說的就是呢, 這磚拿來蓋房子多好啊。”
“誒，老黃，那有錢人胡鬧, 你也不好好勸勸？”
老黃無奈地看了看扒著圍墻看的一圈人，都是些吃完飯沒事幹的老頭、老太太。
他跟這些人都是老街坊了，不好出言數落他們，便沈默不語地幹活。
倒是平日悶聲的方義，也不擡頭，也不對著誰說, 但是聲音很大。
“鋪了這個磚, 圈裏幹凈了, 牲畜就不容易生病了。人家把這些頭牛羊養好了就是一大筆錢，能買一大堆磚了。”
他雖然輩分上跟閑聊八卦的村民差了一輩，但他是裏正的兒子，且平日裏他風評也不錯，便沒人敢譏諷他。
就有一些“墻頭草”們臨陣倒戈，話風變了。
“方義說的也有道理啊，要不然那小姑娘能做城裏的掌櫃呢。”
“是啊，是啊，人家有錢人可不傻。”
但還是有些人看不上這些，覺得都是“瞎折騰”。
“今年的天頭熱的這麽早，這還沒到七、八月份呢，看著就不是啥好兆頭，別說養牛羊了，怕是種地都不好過咯。”
日子就是這樣，平淡日子中，總有些雞飛狗跳。
方念真一直忙著研究新品，端午節也沒好好過，那日就吃了個胡家送來的自己包的粽子，算是過節了。
之前她還囤了一些粽子葉，也沒用上，現在看著真是有點可惜了。
現在牧場那邊稍稍安穩下來，方念真也就放松了些。
看著眼前的一沓沓粽葉，方念真心裏有了主意，就做粽葉排骨和糯米雞！
先泡上一盆糯米，糯米在新雲州不易得，一般都是外地進來的貨。
但是現在已經過了端午了，大家也都不包粽子了，各家糧鋪的糯米都降價了，方念真趁機采購了一批。
接下來就是把泡去血水的新鮮排骨，用蔥姜蒜和各式香料拌起來，進行腌制，放到冷藏裏，一直腌制到糯米也泡好，起碼得兩個時辰吧。
糯米雞，自然是不能少了“雞”，除了腌制排骨，同樣的處理，還腌制了幾個雞腿肉。
順帶著再泡幾個幹香菇，她總覺得新鮮的香菇炒起來比較好吃，其他的做法還是用幹香菇更有口感。
把幹粽葉也用水泡了，這個不用泡那麽長時間，之後再進鍋裏煮一小會兒。
這樣粽葉濕潤舒展，又已經高溫殺過菌，可以放心使用了。
一切前期的工作都準備好之後，方念真就開始先包糯米雞了。
環視一圈，店裏人都挺忙的，她只能自己孤軍奮戰了。
把要做糯米雞的糯米用油、醬油等調料攪拌均勻，上好色。
鍋裏先用小蝦幹爆香，之後加入雞腿肉和香菇炒制，放完各樣調料後，方念真就已經聞到香味了。
這不就是簡易版的香菇炒雞嗎？
她拿筷子夾了一塊香菇和一塊雞肉放到嘴裏，嗯，香菇入味了，雞肉也炒熟了，接下來就可以包糯米雞了！
方念真很久不包粽子這類的食物，技巧很是有些生疏，不是這裏漏米了，就是那裏流油了。
後來她幹脆自創了一種包法，左右也不是賣粽子，這樣還比較好區分。
優點是包裹的嚴嚴實實的，缺點是一片葉子包不了多少內餡兒。
不過也無妨，免得一個糯米雞就給人吃飽了，嘗嘗鮮就好了。
方念真越包越熟練，手指紛飛之間就包好了一個，這樣包好的只要倒扣著放好了，也不用系繩子。
待到湊夠一鍋，方念真就開始擺到蒸鍋裏，開蒸！
其實若是事先把糯米蒸熟了，蒸制的時間就可以減少很多，但是方念真又不急，慢慢蒸唄。
再方念真差不多包好第二鍋的時候，第一鍋的糯米雞散發出糯米的清香和雞肉香菇的鹹香味兒。
這時候小秋和安子也忙完了，一左一右地站在方念真身旁開始學包糯米雞。
方念真還取了幾個鹹鴨蛋黃包在裏頭，給這幾個加了鹹鴨蛋黃的糯米雞做上了特殊的標記。
沒能吃上鹹蛋黃肉粽真是太可惜了！
至於粽葉排骨，就更簡單了，鋪好薄薄的一層泡好的糯米，再把腌制好的排骨放上一塊，仔細包成扁扁的方形形狀，上鍋蒸就可以了。
如果說糯米雞是鹹香，粽葉排骨則是清香。
第一鍋糯米雞已經出鍋晾了有一會兒了，安子自認皮糙肉厚，撿出來三個，仔細地把粽葉剝了一半，這樣方便拿取。
先遞給了方念真，第二個遞給了小秋，之後才是自己的。
方念真一口咬下去，不禁露出了幸福的笑容。
小秋則是在吃當中學習，“這糯米雞看著和粽子差不多，實則味道還是不同的，而且這裏面的雞肉不柴，很嫩，鎖住了汁水，吃起來更有風味。”
安子狂點頭，“說得真好，好吃！”
師徒三人又取了剛剛蒸好的粽葉排骨來吃。
排骨的肉香配上粽葉的清香，十分互補，相得益彰。
兩籠屜的糯米雞，還有一屜的粽葉排骨。
方念真把糯米雞作為員工福利，三家店的員工，每人都分了兩個。
剩下的糯米雞和那一屜粽葉排骨則是每個店都放了些，拿來售賣。
粽葉排骨賣的不錯，糯米雞的銷路一般，主要是它看起來實在是像粽子。
少有的願意買的幾個人都是看到了店裏的店員吃，覺得很饞，才花錢買了。
不過一吃進嘴，他們就知道了，確實是與自己在端午節吃的粽子有區別。
誰家舍得往粽子裏放這麽多的雞肉啊！
方念真長長地伸了個懶腰，也覺得自己有點好笑。
為了不浪費這麽些粽子葉，搭上了許多排骨和雞肉。
但願這兩樣吃食不會賠本吧，她都不指望賺錢了。
留出包了鹹蛋黃的幾個糯米雞，放在裝了冰塊的箱子裏冷藏，方念真打算當做自己第二天的早飯。
她最近雖然還是累，但是居然長胖了些，不過她這個身板在別人看來還是瘦。
許是女孩子來月事後，身高就不怎麽竄了，她身體的某個部位還悄然發育了些。
最近來月事之前，都會脹疼一陣子，她之前的小衣都有些緊了。
還得苦哈哈地自己縫，這玩意她也沒見裁縫鋪和成衣店有賣啊。
好在黃鶯恰好撞見了，接過了自家掌櫃手裏的活計。
“掌櫃的，還是我來吧，你手指頭都紮出血了。”
方念真頭一次臉紅，這怎麽個說法呢，自己穿裏面的小衣還得需要別人縫。
黃鶯也沒有嘲笑她女紅不好，“您的手還是留著做飯賺大錢吧！”
黃鶯其實心裏是有一些奇怪的，聽方念真講，她以前也是在城裏長大的。
城裏的女孩子，一般來說女紅都比鄉下的女孩要好些，鄉下的女孩子還要忙著下地，忙著幹家裏的各種活，手難免粗一些。
不過她已經跟方念真學會了“尊重別人的秘密”。
再說，掌櫃的爹娘都已經沒了，自己要是無遮無攔地說起這些，不是徒惹她傷心呢嗎？
第二日，方念真到了店裏，就先把自己的幾個糯米雞拿出來，上鍋蒸熟。
今天天氣還好，不是那種悶熱了，外面有絲絲的涼風。
方念真便拿了蒸好的鹹蛋黃糯米雞坐到了外面擺放的小桌旁，悠悠然地剝開粽葉，吃一口糯米雞，喝一口豆漿。
這豆漿是街上新開的豆腐坊做的，很是醇厚，豆香味兒十足。
路過的有不少方記的老食客，跟方念真打完招呼後都要問及她吃的是什麽。
“這個好啊，可以拿在手上吃，不用專門坐到店裏去吃了。”
方念真聽著遠去食客的閑聊，決意把糯米雞提到早餐檔來賣。
可她開的又不是早餐店，早上誰來蒸糯米雞啊？
方念真想了想，匆匆忙忙咽下最後一口糯米雞，一口把碗裏的豆漿仰頭幹了。
擦了擦嘴，她就端著豆漿碗去給人家還碗。
開豆腐坊的是一家姓溫的親姐弟，他們也是沒有親人了，靠自己在這城裏頭撲騰，好在還有點家底。
姐弟二人一咬牙，就開了這家豆腐坊，這在新雲州還是比較稀缺的店鋪，方念真因此都少做了不少豆制品的菜肴。
“溫姐姐，我來還碗了，你家的豆漿真好喝！”
溫家的豆腐坊離方念真的店並不遠，走幾步也就到了。
“溫姐姐，你早上起來可早了吧？”
溫巧是個和善的，“方掌櫃喝著好就行了。我們做豆腐的，就得半夜起來做，我都習慣了。”
方念真拿了糯米雞過來，“請你們姐弟倆吃好吃的，嘗嘗？”
溫巧推拒不過，接了過來，與弟弟溫明一人一個分了。
他倆確實也有些餓了，二人早上喝了一碗豆腐腦，不過那東西部頂飽。
兩人吃了這糯米雞就是眼前一亮，“方記果然名不虛傳，真是好吃！”
方念真笑瞇瞇的，“那咱們，談個生意？”
作者有話說：
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方念真的牧場畢竟也是跟他同一個村的，不可避免地受了點影響, 有一頭牛似是有發病的跡象。
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經此事，方念真也不敢掉以輕心，對自己牧場的衛生要求更上一層樓。
讓桃竹村的村民嘖嘖稱奇的是, 方念真居然給牛圈都鋪上了地磚！
“這城裏的姑娘是能敗家, 還給畜生鋪上磚了。”
“說的就是呢, 這磚拿來蓋房子多好啊。”
“誒，老黃，那有錢人胡鬧, 你也不好好勸勸？”
老黃無奈地看了看扒著圍墻看的一圈人，都是些吃完飯沒事幹的老頭、老太太。
他跟這些人都是老街坊了，不好出言數落他們，便沈默不語地幹活。
倒是平日悶聲的方義，也不擡頭，也不對著誰說, 但是聲音很大。
“鋪了這個磚, 圈裏幹凈了, 牲畜就不容易生病了。人家把這些頭牛羊養好了就是一大筆錢，能買一大堆磚了。”
他雖然輩分上跟閑聊八卦的村民差了一輩，但他是裏正的兒子，且平日裏他風評也不錯，便沒人敢譏諷他。
就有一些“墻頭草”們臨陣倒戈，話風變了。
“方義說的也有道理啊，要不然那小姑娘能做城裏的掌櫃呢。”
“是啊，是啊，人家有錢人可不傻。”
但還是有些人看不上這些，覺得都是“瞎折騰”。
“今年的天頭熱的這麽早，這還沒到七、八月份呢，看著就不是啥好兆頭，別說養牛羊了，怕是種地都不好過咯。”
日子就是這樣，平淡日子中，總有些雞飛狗跳。
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之前她還囤了一些粽子葉，也沒用上，現在看著真是有點可惜了。
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但是現在已經過了端午了，大家也都不包粽子了，各家糧鋪的糯米都降價了，方念真趁機采購了一批。
接下來就是把泡去血水的新鮮排骨，用蔥姜蒜和各式香料拌起來，進行腌制，放到冷藏裏，一直腌制到糯米也泡好，起碼得兩個時辰吧。
糯米雞，自然是不能少了“雞”，除了腌制排骨，同樣的處理，還腌制了幾個雞腿肉。
順帶著再泡幾個幹香菇，她總覺得新鮮的香菇炒起來比較好吃，其他的做法還是用幹香菇更有口感。
把幹粽葉也用水泡了，這個不用泡那麽長時間，之後再進鍋裏煮一小會兒。
這樣粽葉濕潤舒展，又已經高溫殺過菌，可以放心使用了。
一切前期的工作都準備好之後，方念真就開始先包糯米雞了。
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把要做糯米雞的糯米用油、醬油等調料攪拌均勻，上好色。
鍋裏先用小蝦幹爆香，之後加入雞腿肉和香菇炒制，放完各樣調料後，方念真就已經聞到香味了。
這不就是簡易版的香菇炒雞嗎？
她拿筷子夾了一塊香菇和一塊雞肉放到嘴裏，嗯，香菇入味了，雞肉也炒熟了，接下來就可以包糯米雞了！
方念真很久不包粽子這類的食物，技巧很是有些生疏，不是這裏漏米了，就是那裏流油了。
後來她幹脆自創了一種包法，左右也不是賣粽子，這樣還比較好區分。
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不過也無妨，免得一個糯米雞就給人吃飽了，嘗嘗鮮就好了。
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這時候小秋和安子也忙完了，一左一右地站在方念真身旁開始學包糯米雞。
方念真還取了幾個鹹鴨蛋黃包在裏頭，給這幾個加了鹹鴨蛋黃的糯米雞做上了特殊的標記。
沒能吃上鹹蛋黃肉粽真是太可惜了！
至於粽葉排骨，就更簡單了，鋪好薄薄的一層泡好的糯米，再把腌制好的排骨放上一塊，仔細包成扁扁的方形形狀，上鍋蒸就可以了。
如果說糯米雞是鹹香，粽葉排骨則是清香。
第一鍋糯米雞已經出鍋晾了有一會兒了，安子自認皮糙肉厚，撿出來三個，仔細地把粽葉剝了一半，這樣方便拿取。
先遞給了方念真，第二個遞給了小秋，之後才是自己的。
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小秋則是在吃當中學習，“這糯米雞看著和粽子差不多，實則味道還是不同的，而且這裏面的雞肉不柴，很嫩，鎖住了汁水，吃起來更有風味。”
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排骨的肉香配上粽葉的清香，十分互補，相得益彰。
兩籠屜的糯米雞，還有一屜的粽葉排骨。
方念真把糯米雞作為員工福利，三家店的員工，每人都分了兩個。
剩下的糯米雞和那一屜粽葉排骨則是每個店都放了些，拿來售賣。
粽葉排骨賣的不錯，糯米雞的銷路一般，主要是它看起來實在是像粽子。
少有的願意買的幾個人都是看到了店裏的店員吃，覺得很饞，才花錢買了。
不過一吃進嘴，他們就知道了，確實是與自己在端午節吃的粽子有區別。
誰家舍得往粽子裏放這麽多的雞肉啊！
方念真長長地伸了個懶腰，也覺得自己有點好笑。
為了不浪費這麽些粽子葉，搭上了許多排骨和雞肉。
但願這兩樣吃食不會賠本吧，她都不指望賺錢了。
留出包了鹹蛋黃的幾個糯米雞，放在裝了冰塊的箱子裏冷藏，方念真打算當做自己第二天的早飯。
她最近雖然還是累，但是居然長胖了些，不過她這個身板在別人看來還是瘦。
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還得苦哈哈地自己縫，這玩意她也沒見裁縫鋪和成衣店有賣啊。
好在黃鶯恰好撞見了，接過了自家掌櫃手裏的活計。
“掌櫃的，還是我來吧，你手指頭都紮出血了。”
方念真頭一次臉紅，這怎麽個說法呢，自己穿裏面的小衣還得需要別人縫。
黃鶯也沒有嘲笑她女紅不好，“您的手還是留著做飯賺大錢吧！”
黃鶯其實心裏是有一些奇怪的，聽方念真講，她以前也是在城裏長大的。
城裏的女孩子，一般來說女紅都比鄉下的女孩要好些，鄉下的女孩子還要忙著下地，忙著幹家裏的各種活，手難免粗一些。
不過她已經跟方念真學會了“尊重別人的秘密”。
再說，掌櫃的爹娘都已經沒了，自己要是無遮無攔地說起這些，不是徒惹她傷心呢嗎？
第二日，方念真到了店裏，就先把自己的幾個糯米雞拿出來，上鍋蒸熟。
今天天氣還好，不是那種悶熱了，外面有絲絲的涼風。
方念真便拿了蒸好的鹹蛋黃糯米雞坐到了外面擺放的小桌旁，悠悠然地剝開粽葉，吃一口糯米雞，喝一口豆漿。
這豆漿是街上新開的豆腐坊做的，很是醇厚，豆香味兒十足。
路過的有不少方記的老食客，跟方念真打完招呼後都要問及她吃的是什麽。
“這個好啊，可以拿在手上吃，不用專門坐到店裏去吃了。”
方念真聽著遠去食客的閑聊，決意把糯米雞提到早餐檔來賣。
可她開的又不是早餐店，早上誰來蒸糯米雞啊？
方念真想了想，匆匆忙忙咽下最後一口糯米雞，一口把碗裏的豆漿仰頭幹了。
擦了擦嘴，她就端著豆漿碗去給人家還碗。
開豆腐坊的是一家姓溫的親姐弟，他們也是沒有親人了，靠自己在這城裏頭撲騰，好在還有點家底。
姐弟二人一咬牙，就開了這家豆腐坊，這在新雲州還是比較稀缺的店鋪，方念真因此都少做了不少豆制品的菜肴。
“溫姐姐，我來還碗了，你家的豆漿真好喝！”
溫家的豆腐坊離方念真的店並不遠，走幾步也就到了。
“溫姐姐，你早上起來可早了吧？”
溫巧是個和善的，“方掌櫃喝著好就行了。我們做豆腐的，就得半夜起來做，我都習慣了。”
方念真拿了糯米雞過來，“請你們姐弟倆吃好吃的，嘗嘗？”
溫巧推拒不過，接了過來，與弟弟溫明一人一個分了。
他倆確實也有些餓了，二人早上喝了一碗豆腐腦，不過那東西部頂飽。
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