第91章 幹貝海鮮粥
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第91章 幹貝海鮮粥
方念真是意外從商隊裏買到幹貝的。
那日她去食鋪比較早, 有兩個操著南方口音的男人拎著一兜東西進了店。
“小二，問一下你們店的師傅，能不能把這個煲成粥？”
新雲州是不產這些的, 店小二曲齊接過來, 打開一瞧，不大認識。
不過他聞出了一點鹹鮮的味道。
他跑到了後廚：“掌櫃的, 您去前面看看，那客人拿的是不是海裏面的物件？”
方念真擦了擦手, 去了前面。
“喲，瑤柱和幹貝啊，還怪大的。”
那二人見方念真“識貨”，笑了笑。
“哎呀，大也沒用啊，靳翰那邊不認這個, 不好賣啊, 這不是都剩下帶回來了嘛。”
是的, 他們做商隊的，除了去靳翰進貨運回來賣，還把大肅的一些特產帶出到那邊, 賺個差價。
方念真心裏有了些想法，但是也沒說，她得看看這幹貨的品質如何。
“二位，那小店用這個煮海鮮粥？不過今日上午是來不及了。”
這幹貝還需要時間泡發。
那兩位食客就說明日早上來吃。
方念真決定晚上把幹貝泡發好之後冷藏起來，第二日拿來用。
她可好久沒吃過這玩意了，待明日泡發後看看效果。
如果真的品質不錯, 她打算從商隊手裏買一批。
晚上方念真特意把這一兜幹貝帶回宅子, 先把幹貝洗幹凈, 裏面一點泥沙都不能有。
過了水之後，幹貝變得濕潤，方念真將它們身上咬不爛的那個部位拽掉，接下來就可以放心泡發了。
放兩片姜，加點清水，小盆上面扣個盤子，上鍋蒸半個時辰。
大福好像聞到了幹貝的鮮味，跑來小廚房找方念真，反正等著幹貝蒸熟的間隙也無事。
她伸出手摸摸大福，大福就把小鼻尖湊在方念真的手上嗅來嗅去，聞個沒完。
方念真點了點它的小腦瓜：“小饞貓，這是別人的，等阿娘掏錢買了咱們自己家的，再給你吃。”
蒸好後，方念真端出來一看，確實漲大了許多，泡發率還不錯。
待到溫度降下來，方念真把幹貝送到冰窖裏冷藏，任務也算完成了。
第二日，方念真起了個大早，打著哈欠給自己打氣——為了這一小盆幹貝，值得！
這海鮮粥沒有鮮蝦，真是有點可惜了。
其實要是實在想買活蝦，方念真還是能尋到門道的，只是費勁了點兒。
昨晚冷藏泡發好的幹貝時，方念真還淘了兩碗大米，放到了溫度更低的地方冷凍了起來。
捧著冷凍大米和幹貝到了店裏，又讓負責采購的員工順便帶回來一把小香芹，
因為跟二位客人約定的是一早開店就來吃，方念真先利落地把凍米倒進砂鍋裏熬煮，這樣煮出來的米粥更粘稠，米粒也更容易開花軟爛。
待聞到濃濃的米香味兒，方念真就小心地揭開砂鍋蓋子，丟一點點香菇丁進去。
這時候兩位客人也已經到店了，她又快手快腳地做了一碗“幹貝蒸蛋”，早餐總得吃的豐富一點。
這時將幹貝和姜絲下入粥中，片刻後，加入少量的鹽和白胡椒粉調味。
出鍋前放入香芹碎，香芹又細又嫩，香味又濃郁。
因為昨日問了兩位客人的忌口，有一位是不吃蔥的，方念真便沒有切蔥花。
這期間，小秋那邊的腸粉也做好了，方念真一並放入托盤中，端上桌來。
兩位食客見這一套吃食都很激動。
“啊呀，掌櫃的，你們店裏還有腸粉的啊！這幹貝你怎麽沒留下一點吃啊？還多做了一道菜。”
方念真笑著搖了搖頭，“這是你們帶來的，我怎麽好留下，不過這幹貝是真不錯。”
兩位客人迫不及待地品嘗了一番，也不顧粥還燙著，吹了幾口就往嘴裏送。
“真是好喝啊，有一點家鄉味的感覺了。這新雲州也好吃，就是要麽太葷，要麽太素了。我倆想念這口白粥都好幾日了，方掌櫃你這手藝可真好。”
“是啊，聞起來也香，這點香芹碎可真是精髓啊。方掌櫃一定是沿海人吧？”
方念真沒想到他們對這道粥的評價這麽高，不好意思地擺了擺手：“沒有，我就是平日裏愛研究這些，這熬粥的方子也是聽友人說的。”
待兩位客人吃完了，方念真提出了自己想買一些幹貝的想法。
二人沒想到，吃個飯還能有這樣的意外驚喜。
“我們可是帶了二十幾斤的嘞，你都要嗎？”
方念真猶豫了一下，問了問價錢，這樣品質的幹貝在她原來生活的地方可是賣的很貴的。
其中一個明顯看起來能做主的人豪爽地說道：“掌櫃的，你把我們哥倆後面幾日的飯菜包了，這幹貝我就按原價給你，三十文一斤，要不然也是賣不出去，還得帶回去。”
方念真聽了這個價，就放下心來，大手一揮都包圓了。
兩個男人回去客棧，把幹貝都給她送過來了，方念真即刻回了一趟宅子，把幹貝用油紙包裹好分成小份，放到溫度最低的冰窖冷凍起來。
這下好了，有了提鮮的東西了。
這兩日就給知曉做上一回好了，她是在沿海長大的，定然也喜歡這海鮮粥。
這兩日有小雨，新雲州涼快了些。
今年的新雲州確實要比去年熱一些，不過，好在雨水也並不少。
細雨綿綿，打在方記食鋪門前的青磚上，滴滴答答的。
知曉頂著一個鍋蓋跑進店來，方念真見了她就發笑。
“怎麽不撐傘？頂著個鍋蓋作甚？”
知曉不在意的撣了撣身上的雨滴，“沒事兒，離著又不遠，我跑兩步就到了。”
她現在可是跟剛開始來新雲州的時候不一樣了。
那時候知曉初來，雖然穿得破破爛爛的，但是行為舉止都還保留著大家小姐的風範。
現如今嘛，方念真看她就像一個跳脫的小猴兒，不過這樣也好，起碼她快樂了許多。
“掌櫃的，這幹貝粥是不是快熬好了？我都聞到香味兒了。”
“還得過一會兒呢，你先找個地方坐下，廚房本來就小，你在這裏再燙著。”
知曉看了看前面，今天雖然是雨天，但是現在正趕上飯點，生意還不賴，沒什麽空桌。
“我到後院廂房吃吧，嘿嘿，謝謝掌櫃的。”
粥熬好後，方念真給知曉端過去，知曉招呼她一起坐下吃。
方念真卻還忙著去前面結賬呢，“今日賬房請假了，你自己吃吧，我吃過了，吃完之後把砂鍋拿回去。”
“誒，知道了，姐姐。”
知曉脆生生地答應了。
方念真到前面充當賬房，給要結賬的客人算賬，又對了對賬本。
外面的雨越下越大，店裏的客人走了之後就沒怎麽再進來。
方念真正在想著，是不是能悠閑一個下午，要不要尋一本話本子來看的時候。
一個帶著草帽，身披蓑衣的男人進了店。
他在門口脫了蓑衣，抖了抖上面的雨水，放置在門口的屋檐下，然後才走進店。
店小二曲齊去後面吃員工餐了，方念真就親自上前給他點單。
“客官，招牌菜都在咱們店的墻上掛著，您看看您吃點什麽？”
“一碗面就行了”，男人說完話，卻還是擡起臉看了眼墻上的菜單。
方念真當時就變了臉色，怎麽是他？！
這個男人，就是知曉給她畫過像的那個男人！
那個知曉口中，在新雲州出沒的京城徐家人！
她記得很清楚，因為當時她為了緩解知曉緊張的情緒，還調侃過，說這男人還長得挺周正，濃眉大眼，很有氣場。
上次知曉說過此事之後，二人確實很是戒備過一段時間，知曉時不時地就請假，或者是用面紗擋臉。
可是後來，再也沒有見過他了，誰還能天天提心吊膽地防著，就也放松了警惕。
方念真很想直接轉身去後院，讓知曉從後門走，可是這個男人還點起菜來了。
“那個炸茄盒來一道，再來個你們店裏招牌的涼拌菜即可。”
方念真聽完他的話就鎮定地往後廚走。
好巧不巧，知曉恰好吃完了粥，和曲齊說著話一齊出來了。
“哈哈哈，真有這樣的事啊？笑死人了。”
知曉還在毫不顧忌地仰天大笑，方念真一把把她推向後方。
“怎麽了，掌櫃的？”
知曉還不明情況。
兩人剛走了兩步，那男子就出了聲，他的聲線很是清冷，語氣又嚴肅。
“徐知曉，站住。”
知曉一聽這個名字，就知道發生了什麽事，裝作什麽也沒聽到，趕緊往後院走。
那男子卻追了上來，一把拽住知曉的胳膊。
“你要去哪兒？”
知曉驚恐又憤怒地打掉他的手，方念真也一把就把知曉護在身後，厲聲道：“這是我的店，你在這拉拉扯扯想幹什麽？”
男子被方念真吼了一嗓子，還懵了一下。
他看著面前才到他胸口的年輕女掌櫃，好像老母雞一樣護著身後比她還高的小雞崽子。
剛剛他點菜沒註意，現在這樣打眼一瞧，這女掌櫃容貌秀麗，白白凈凈的，一雙大眼睛很是靈動。
只不過，如今這雙眸子裏對他滿滿的都是敵意。
男子皺了皺眉，硬邦邦地說道：“這是我與她的家事，與你無關。”
知曉控制不住自己的情緒，“誰與你是一家人？我是海東宋家的，我叫宋知曉，不是徐知曉！”
男子面不改色，“幼稚，知道你偷跑之後徐家有多焦急嗎？”
見知曉情緒越來越激憤，那男子輕飄飄地就拋出一記重擊。
“你既如此不通事理，那也不必再與你養父母相見了。”
作者有話說：
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新雲州是不產這些的, 店小二曲齊接過來, 打開一瞧，不大認識。
不過他聞出了一點鹹鮮的味道。
他跑到了後廚：“掌櫃的, 您去前面看看，那客人拿的是不是海裏面的物件？”
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那二人見方念真“識貨”，笑了笑。
“哎呀，大也沒用啊，靳翰那邊不認這個, 不好賣啊, 這不是都剩下帶回來了嘛。”
是的, 他們做商隊的，除了去靳翰進貨運回來賣，還把大肅的一些特產帶出到那邊, 賺個差價。
方念真心裏有了些想法，但是也沒說，她得看看這幹貨的品質如何。
“二位，那小店用這個煮海鮮粥？不過今日上午是來不及了。”
這幹貝還需要時間泡發。
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如果真的品質不錯, 她打算從商隊手裏買一批。
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過了水之後，幹貝變得濕潤，方念真將它們身上咬不爛的那個部位拽掉，接下來就可以放心泡發了。
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蒸好後，方念真端出來一看，確實漲大了許多，泡發率還不錯。
待到溫度降下來，方念真把幹貝送到冰窖裏冷藏，任務也算完成了。
第二日，方念真起了個大早，打著哈欠給自己打氣——為了這一小盆幹貝，值得！
這海鮮粥沒有鮮蝦，真是有點可惜了。
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昨晚冷藏泡發好的幹貝時，方念真還淘了兩碗大米，放到了溫度更低的地方冷凍了起來。
捧著冷凍大米和幹貝到了店裏，又讓負責采購的員工順便帶回來一把小香芹，
因為跟二位客人約定的是一早開店就來吃，方念真先利落地把凍米倒進砂鍋裏熬煮，這樣煮出來的米粥更粘稠，米粒也更容易開花軟爛。
待聞到濃濃的米香味兒，方念真就小心地揭開砂鍋蓋子，丟一點點香菇丁進去。
這時候兩位客人也已經到店了，她又快手快腳地做了一碗“幹貝蒸蛋”，早餐總得吃的豐富一點。
這時將幹貝和姜絲下入粥中，片刻後，加入少量的鹽和白胡椒粉調味。
出鍋前放入香芹碎，香芹又細又嫩，香味又濃郁。
因為昨日問了兩位客人的忌口，有一位是不吃蔥的，方念真便沒有切蔥花。
這期間，小秋那邊的腸粉也做好了，方念真一並放入托盤中，端上桌來。
兩位食客見這一套吃食都很激動。
“啊呀，掌櫃的，你們店裏還有腸粉的啊！這幹貝你怎麽沒留下一點吃啊？還多做了一道菜。”
方念真笑著搖了搖頭，“這是你們帶來的，我怎麽好留下，不過這幹貝是真不錯。”
兩位客人迫不及待地品嘗了一番，也不顧粥還燙著，吹了幾口就往嘴裏送。
“真是好喝啊，有一點家鄉味的感覺了。這新雲州也好吃，就是要麽太葷，要麽太素了。我倆想念這口白粥都好幾日了，方掌櫃你這手藝可真好。”
“是啊，聞起來也香，這點香芹碎可真是精髓啊。方掌櫃一定是沿海人吧？”
方念真沒想到他們對這道粥的評價這麽高，不好意思地擺了擺手：“沒有，我就是平日裏愛研究這些，這熬粥的方子也是聽友人說的。”
待兩位客人吃完了，方念真提出了自己想買一些幹貝的想法。
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這兩日有小雨，新雲州涼快了些。
今年的新雲州確實要比去年熱一些，不過，好在雨水也並不少。
細雨綿綿，打在方記食鋪門前的青磚上，滴滴答答的。
知曉頂著一個鍋蓋跑進店來，方念真見了她就發笑。
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她現在可是跟剛開始來新雲州的時候不一樣了。
那時候知曉初來，雖然穿得破破爛爛的，但是行為舉止都還保留著大家小姐的風範。
現如今嘛，方念真看她就像一個跳脫的小猴兒，不過這樣也好，起碼她快樂了許多。
“掌櫃的，這幹貝粥是不是快熬好了？我都聞到香味兒了。”
“還得過一會兒呢，你先找個地方坐下，廚房本來就小，你在這裏再燙著。”
知曉看了看前面，今天雖然是雨天，但是現在正趕上飯點，生意還不賴，沒什麽空桌。
“我到後院廂房吃吧，嘿嘿，謝謝掌櫃的。”
粥熬好後，方念真給知曉端過去，知曉招呼她一起坐下吃。
方念真卻還忙著去前面結賬呢，“今日賬房請假了，你自己吃吧，我吃過了，吃完之後把砂鍋拿回去。”
“誒，知道了，姐姐。”
知曉脆生生地答應了。
方念真到前面充當賬房，給要結賬的客人算賬，又對了對賬本。
外面的雨越下越大，店裏的客人走了之後就沒怎麽再進來。
方念真正在想著，是不是能悠閑一個下午，要不要尋一本話本子來看的時候。
一個帶著草帽，身披蓑衣的男人進了店。
他在門口脫了蓑衣，抖了抖上面的雨水，放置在門口的屋檐下，然後才走進店。
店小二曲齊去後面吃員工餐了，方念真就親自上前給他點單。
“客官，招牌菜都在咱們店的墻上掛著，您看看您吃點什麽？”
“一碗面就行了”，男人說完話，卻還是擡起臉看了眼墻上的菜單。
方念真當時就變了臉色，怎麽是他？！
這個男人，就是知曉給她畫過像的那個男人！
那個知曉口中，在新雲州出沒的京城徐家人！
她記得很清楚，因為當時她為了緩解知曉緊張的情緒，還調侃過，說這男人還長得挺周正，濃眉大眼，很有氣場。
上次知曉說過此事之後，二人確實很是戒備過一段時間，知曉時不時地就請假，或者是用面紗擋臉。
可是後來，再也沒有見過他了，誰還能天天提心吊膽地防著，就也放松了警惕。
方念真很想直接轉身去後院，讓知曉從後門走，可是這個男人還點起菜來了。
“那個炸茄盒來一道，再來個你們店裏招牌的涼拌菜即可。”
方念真聽完他的話就鎮定地往後廚走。
好巧不巧，知曉恰好吃完了粥，和曲齊說著話一齊出來了。
“哈哈哈，真有這樣的事啊？笑死人了。”
知曉還在毫不顧忌地仰天大笑，方念真一把把她推向後方。
“怎麽了，掌櫃的？”
知曉還不明情況。
兩人剛走了兩步，那男子就出了聲，他的聲線很是清冷，語氣又嚴肅。
“徐知曉，站住。”
知曉一聽這個名字，就知道發生了什麽事，裝作什麽也沒聽到，趕緊往後院走。
那男子卻追了上來，一把拽住知曉的胳膊。
“你要去哪兒？”
知曉驚恐又憤怒地打掉他的手，方念真也一把就把知曉護在身後，厲聲道：“這是我的店，你在這拉拉扯扯想幹什麽？”
男子被方念真吼了一嗓子，還懵了一下。
他看著面前才到他胸口的年輕女掌櫃，好像老母雞一樣護著身後比她還高的小雞崽子。
剛剛他點菜沒註意，現在這樣打眼一瞧，這女掌櫃容貌秀麗，白白凈凈的，一雙大眼睛很是靈動。
只不過，如今這雙眸子裏對他滿滿的都是敵意。
男子皺了皺眉，硬邦邦地說道：“這是我與她的家事，與你無關。”
知曉控制不住自己的情緒，“誰與你是一家人？我是海東宋家的，我叫宋知曉，不是徐知曉！”
男子面不改色，“幼稚，知道你偷跑之後徐家有多焦急嗎？”
見知曉情緒越來越激憤，那男子輕飄飄地就拋出一記重擊。
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