第66章 手打牛肉丸
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第66章 手打牛肉丸
方記食鋪這邊生意還是一般, 即便有客人，也多是來吃麻辣燙的，就連吃牛肉面的人都少了。
真是看出來大家過年吃的不賴了, 估計最近都不怎麽想吃肉。
閑來無事, 方念真又掏出一塊牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。
這也是個力氣活，方念真也沒打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了來，還喊了幾個“肌肉男”店員。
先把牛肉盡可能剁成小塊肉丁。
“這牛肉丸想要口感好，就得錘成泥。”方念真手執兩個鐵棒，就開始下力氣錘。
說來好笑，這鐵棒還是以前她獨居的時候，從石大哥那裏“定制”的武器, 現在卻拿來敲牛肉了, 不過到底是長了點, 不大合手，要是以後打算長久做牛肉丸，還是得再重新制幾個鐵棒。
橫錘、豎錘、翻面錘, 換人不停地錘，半個時辰都過去了，在場的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的肉泥，終於滿意了。
“看這個牛肉現在的狀態，粘粘的, 表面看起來幾乎沒有大顆粒, 這樣就行了。”
然後就是調味了, 這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。
加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有澱粉。
要想牛肉丸彈牙，最關鍵的是要加冰水！攪拌過程中一直保持低溫狀態。
然後就是放到盆裏攪拌上勁兒，順著一個方向不停地攪。
接下來就簡單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然後撈出來稍稍過一下冰水，就完成了。
方念真拿了個丸子在案板上一砸，居然彈了起來。
當然了，彈的並不高。
她這個方子不夠正宗，牛肉又不是新鮮的，還是差了點事，但是也足夠震撼在場的人了。
此時丸子還是溫熱的，方念真給每人都分了一個，什麽調料也不用蘸，每個人都吃得噴香。
“這丸子放到咱們鍋子店裏，肯定大賣。”
方念真拍拍手：“先學錘牛肉，誰錘得好，就讓誰幹這份活，這活累，給漲工錢。”
幾個小夥子都拍拍胸脯：“不在話下。”
至於制作，則是放在食鋪這邊統一做好了就行了，不光是“鍋裏撈”那邊可以賣。
方念真又用做好的丸子，跟白蘿蔔做了一道“蘿蔔牛肉丸子湯”。
小秋喝完又提出了想法，“掌櫃的，我覺著這個也可以放在早餐賣，裏面加面，肯定也好吃。”
方念真讚許地點了點頭，“其實加米粉更好吃，但是做米粉太麻煩了，再說吧，先如你所說，放到上午的生意裏，跟牛肉面一起賣。”
“鍋裏撈”那邊一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受歡迎的程度超出了方念真的想象。
之前上的毛肚畢竟屬於內臟，還是有一部分人心裏難以接受。這牛肉丸就不同了，大人小孩兒都愛吃。
還有不少食客要打包，帶回家自己做著吃。
方念真幹脆把牛肉丸也放到外賣窗口按斤售賣，結果每天還沒到中午就搶售一空。
要不是刻意留著點，“鍋裏撈”那邊都沒得用了。
這樣一來，牛肉丸的需求量就太大了，店裏怎麽做都供不上，沒法子，又雇了幾個臨時工，只出力氣錘牛肉，這才緩過來。
錘牛肉的法子也不可避免地傳了出去，好在別的餐館不知道要加冰水的秘方，做出來的牛肉丸雖然也香，但是比不上方記的口感彈牙。
最終，方記還是成了最大贏家。
方念真一鼓作氣，繼續研究撒尿牛丸。她沒做過這個，並不知道具體的方子。
按照自己的想象，模仿灌湯包的做法，在手打牛肉丸裏面加了皮凍。
牛肉丸倒是能“噴汁”了，但是總感覺味道不夠鮮美，試了各種調味也不行。
不過味道也是好的，方念真沒有急著把撒尿牛肉丸上到新菜品裏，她打算等牛肉丸的熱度降下來的時候再推上去。
一晃，日子就接近元宵節了，半個年都過去了。
正月十四這一天，方念真下工回到宅子，隔著墻就聽見了“哞哞”的牛叫。
難不成是小牛“發財”到了？
方念真快步走回家，果然是！黃家一家四口都在。
黃鶯不好意思地笑了，“掌櫃的，沒跟你打招呼，就把家裏人帶進來了。”
方念真拍了她一下：“說什麽呢，咱們又不是外人。”
“我想帶家人看過十五的花燈再走。”
方念真趕緊讓老錢媳婦去收拾一間空屋子出來，“就在我這兒住，我這裏屋子多。”
問過了黃家人，都已經吃了飯，方念真就上了些小零嘴，和他們喝茶閑聊。
“發財是已經運到後院了嗎？”
老黃點點頭：“是，先讓他住馬棚了，養馬的那人說他會再建一個牛圈給發財住著。”
方念真好奇：“你們怎麽把它運來的呀？”
這小牛犢子雖然歲數小，但是體重可一點都不小，它不好好吃飯，還瘦了些，那也足有將近二百斤。
老黃撓撓頭，“我們四口坐馬車，緩緩地走，牽著它在後面跟著，走來的。”
黃家的小兒子開了口補充：“姐姐，我們一家人晚上住馬車裏的。”
老黃馬上糾正他，“叫方掌櫃。”
方念真擺擺手，“別訓孩子，他又沒說錯，我可不就是姐姐嘛。”
她又問道：“那你們就算晚上住車上，一天一夜也趕不到城裏來吧？”
“是，路途總歸沒那麽近，這小牛又嬌氣，有時候不肯走路。我們在路上住了兩宿，好在今天晚上之前進了城。”
方念真連連感慨他們太不容易了，趕快讓黃家一家人去休息了。
次日是花燈節，今年瑞王依舊出錢置辦了不少花燈供百姓們觀賞。
方記兩間店鋪白天正常營業，晚上則是早早關了門。
方念真拉著知曉和小秋，準備一起去逛街。
剛出了店鋪，就遇上了跑來的小石頭，他跑得氣喘籲籲的。
“念真小姨，我阿娘要生了。”
“啊？！”
方念真三人就趕去了石家，知曉也是和石大嫂共事過那麽長時間的，都有感情在的，小秋則是時常幫方念真跑腿去石家送東西，也與他們家的人相熟。
三個人帶著小石頭狂奔回來，石友正在院裏急得團團轉。
“石大哥，可需要我把兩位太醫請來？”
石友擺擺手拒絕了，“這倒是暫時不用，我給你嫂子請了兩位穩婆，她們說情況還好。”
三個黃花大閨女，一大一小兩個男人，楞是沒一個人能進產房的。
便只能做些燒熱水這些雜事。
好在石友是請了兩個穩婆，一個負責產婦，一個忙裏忙外做雜事，裏面也算是有條不紊。
石大嫂這是二胎，穩婆說產程不會太久。
等了一個時辰，裏面傳來了石大嫂的痛呼聲，與方念真在電視劇上看到的撕心裂肺的喊聲不同，石大嫂是有規律的小聲喊著。
這讓她稍稍放下了心。
石友似乎被上次石大嫂出意外嚇壞了，明明產房裏面沒怎麽樣，他卻已經滿頭大汗，方念真發現他嘴唇都有點發白了。
趕緊找了些糖出來，給石友喝了一碗熱糖水，他才緩過來些。
又等了片刻，伴隨著街上盛放的煙花聲，房間裏面傳出了嬰兒的啼哭聲。
等在外面的幾人都站了起來，過了一小會兒，裏面出來了一個穩婆，笑瞇瞇地告訴石友，“是個胖閨女，遂了你家的心願了，天氣冷，我就不往外抱了，一會兒你進去看看。”
石友手忙腳亂地給了兩位穩婆賞錢。
屋子裏都收拾好後，兩位穩婆就給石大嫂做湯羹去了，“這生孩子是個力氣活，可得好好補補。”
方念真三人在火爐旁把身上烤的熱乎乎的，才進了屋子去看石大嫂和孩子。
石大嫂頭發淩亂，眼神裏都透露著疲憊，但看著繈褓裏的小閨女，還是樂得不行。
“是個我心心念念的閨女，太好了，以後我也有貼心的小閨女了。”
方念真上前看了看，小丫頭白白凈凈的，現在安靜地睡著了。
“嫂子，恭喜恭喜啊，誰給你伺候月子啊？”
方念真是知道的，石家也是沒有旁的親戚了。
“你不用擔心，你石大哥給我請了個有經驗的婆子，照顧我月子。”
喲，沒看出來，石大哥還知道請“月嫂”。
石大嫂看著屋裏都是對她極為關切的人，感覺心窩子暖烘烘的。
“真是的，小丫頭偏挑這個時候來，耽誤你們看花燈了。”
知曉搖頭一笑，“那有什麽，這小閨女可比花燈好看多了。”
幾人也幫不上什麽忙，見石大嫂又很是疲憊，她們就告辭了。
這時候花燈也差不多都散了，知曉說去方念真那裏住，三人就閑聊著回了宅子。
“還好這個孩子健健康康地生出來了，石大嫂也沒事。”
“是啊，也不知道那個王氏怎麽樣了，又蠢又壞。”
-
過了正月十五，過年的氣氛就弱了很多了。
有那勤快的商隊，已經快馬加鞭趕去邊關做新年的第一樁生意了，新雲州又繁華了起來。
令方念真驚訝的是，很多商隊的人來店裏尋她，說要訂大批量的香辣牛肉幹和燈影牛肉絲。
“你可不知道，方記的牛肉幹和牛肉絲在京城也掀起來一股熱潮呢。”
“可不止京城，我們家靠南一些，也愛吃這個呢。我帶回家的都沒夠分。”
“嘿嘿，還好我年前買的多，你們光知道從靳翰運東西回去賣，我把那一批牛肉幹賣了，賺了不少呢。”
於是，方念真收到了好幾批大訂單，不過她暫時沒有接，她怕自己忙不過來。
好像又該解放自己的雙手，交給別人去做了？
看了店裏一圈，好像也就能信任莫大姐了。
於是她找莫大姐談了談，“雇幾個人做前期的工作，煮牛肉、手撕成絲什麽的。但是後面的加工就得大姐你親自來了。”
莫大姐跟著方念真幹了這麽長時間，也感悟了一些為人處事的真理，性子也改了不少。
她沒有畏畏縮縮，經過思考後，點頭說：“先幹著試試”。
“不過，念真，咱倆得簽一個合約，這是你的秘方，你別因為信著我，就直接交給我，咱倆約定好秘方的違約罰金啥的，而且你這生意越做越大，以後像我這樣，協助你的可能不止我一個，我不能開一個不好的頭。你就把我當陌生人，咱倆該怎麽寫就怎麽寫。”
莫大姐這樣說，方念真確實是有些感動，相識於微時的感情真的不一樣。
在商言商，方念真與莫大姐尋了中人，簽了一份詳細的合約，之後方念真就手把手教了莫大姐。
這樣一來，她就能把牛肉幹這邊放手不管了，還是騰出精力來推廣她的牛肉丸。
新年之後，來新雲州的商隊發現，“鍋裏撈”又重新火爆了起來，一問才知道，店裏的新菜品牛肉丸很是筋道，香氣十足。
排隊等位，進店一看，謔，好幾個大小夥子手裏都拿著鐵棒子，“鐺鐺鐺”地錘著牛肉。
“這看起來，是相當的真材實料啊。”
點好鍋子，待牛肉丸一上來，有人好奇，拿起一個往桌上一扔。
“嘿，還真彈起來了！”
“哎喲哎喲，你倒是接住啊，你看，掉地上了，浪費了一顆丸子吧。”
這丸子本來就是熟的，店員說，在鍋裏煮到浮起來就可以吃了。
因為這丸子太光滑，不好用筷子夾，桌邊還特意配了小漏勺，舀起來放到蘸料碗裏，拿筷子往裏一戳。
這樣串起來吃就方便多了，一口咬下去，是沒吃到過的筋道彈牙，裏面還隱隱地透著些油水，香得很。
“這鍋裏撈真是好，要是京城裏也開一家就好了。”
…… ……
手打牛肉丸的熱潮剛退一退，方記又推出了“爆汁牛肉丸”。
方念真沒有用“撒尿牛肉丸”這個名字，這名字對古代人來說，未免有點匪夷所思。
為了不燙到食客，還特意在兩間店裏都貼了大字提醒裏面有汁，小心燙。
店員上菜的時候，也會特意囑咐一嘴，先戳開個小洞，再吃丸子。
還是有那性子急的被燙到了，不過好在不是那種不講理的食客，店員給拿個冰塊敷一敷，也就過去了。
“爆汁牛肉丸”也在新雲州火了起來，方念真把“手打牛肉丸”和“爆汁牛肉丸”也加入到了食鋪“麻辣燙”的新菜品中。
舍不得去火鍋店吃的食客，來吃麻辣燙也能品嘗到兩種丸子了，食鋪這邊的麻辣燙也火了起來，高峰期都需要排隊了。
就連許久沒露面的王太醫和黃太醫也來品鑒了一番。
這一日，方念真卻被嚴氏叫到了知州府。
“祥鶴樓查封了，你知道吧？”
“嗯，我看他們一直都封著呢。”
嚴氏飲了口茶，“案件已經差不多調查清楚了，這祥鶴樓他們以後開不了了，這樓的房契現在是府衙的了，不過，府衙準備拍賣。”
嚴氏笑吟吟地看了她一眼，方念真靈光一閃。
“是公開拍賣嗎？”
嚴氏搖了搖頭，“不是，多的我就不跟你說了，待拍賣那日我派人去告知你。念真，還好有你，揭露了他們醜惡的罪行。”
方念真千恩萬謝地走出了知州府。
如果自己沒理解錯，嚴氏的意思是，她揭發有功？可以低價拿下祥鶴樓！
雖然她之前已經打消了開新店的念頭，可是這樣好的機會，怎麽能不抓住！
就算自己不開店，租出去，收個租金也是好的呀！
祥鶴樓的地段和位置可比方記的兩家鋪子都好，裏面裝修又那麽好，都不用大動了。
這樣一來，方念真又想重新考慮一下桂游那批銅鍋子的事情了，最近他不知道幹嘛去了，好像沒在新雲州，他的店鋪也沒有開始裝修，靜悄悄地關著門。
想起上次兩人“突然而又詭異”的會面，她不想再直接跟他打交道了。
不如找個別人去買吧，可是，由誰出面來做這個事比較好呢？
還沒等她捋清思路，莫大姐那邊做出了第一批的牛肉幹和牛肉絲。
“念真你嘗嘗，看看味道和口感合不合格。”
方念真為了激勵莫大姐，與她實行的也是“提成制”，每賣出一份牛肉，就給她提兩文錢，所以她現在幹勁可足了。
方念真嘗了嘗，比自己做的略鹹了些，不過也無妨，還在可以接受的範疇內，鹹一些還可以放久一點呢。
“不錯，莫大姐，這品質挺好的。出貨速度跟得上的話，我就跟那幾個商隊說，可以接他們的單子了？”
“行，我這邊供得上。”
方念真沒想到，過了個年而已，自己的牛肉制品就能“外銷”了。
不行，她得把“方記”的包裝袋設計的再精致一些，“方記”的印記也要明顯一點，最好還有點防偽的標志。
她整日忙得昏天黑地的，偏偏還要有那不長眼色的人來打擾她。
“念真姐姐，你一直不來我的宴會，今日我可就上門來找你啦！”
作者有話說：
小小滴求一個“作收”可以嗎，嘿嘿嘿～晚安啦
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方記食鋪這邊生意還是一般, 即便有客人，也多是來吃麻辣燙的，就連吃牛肉面的人都少了。
真是看出來大家過年吃的不賴了, 估計最近都不怎麽想吃肉。
閑來無事, 方念真又掏出一塊牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。
這也是個力氣活，方念真也沒打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了來，還喊了幾個“肌肉男”店員。
先把牛肉盡可能剁成小塊肉丁。
“這牛肉丸想要口感好，就得錘成泥。”方念真手執兩個鐵棒，就開始下力氣錘。
說來好笑，這鐵棒還是以前她獨居的時候，從石大哥那裏“定制”的武器, 現在卻拿來敲牛肉了, 不過到底是長了點, 不大合手，要是以後打算長久做牛肉丸，還是得再重新制幾個鐵棒。
橫錘、豎錘、翻面錘, 換人不停地錘，半個時辰都過去了，在場的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的肉泥，終於滿意了。
“看這個牛肉現在的狀態，粘粘的, 表面看起來幾乎沒有大顆粒, 這樣就行了。”
然後就是調味了, 這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。
加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有澱粉。
要想牛肉丸彈牙，最關鍵的是要加冰水！攪拌過程中一直保持低溫狀態。
然後就是放到盆裏攪拌上勁兒，順著一個方向不停地攪。
接下來就簡單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然後撈出來稍稍過一下冰水，就完成了。
方念真拿了個丸子在案板上一砸，居然彈了起來。
當然了，彈的並不高。
她這個方子不夠正宗，牛肉又不是新鮮的，還是差了點事，但是也足夠震撼在場的人了。
此時丸子還是溫熱的，方念真給每人都分了一個，什麽調料也不用蘸，每個人都吃得噴香。
“這丸子放到咱們鍋子店裏，肯定大賣。”
方念真拍拍手：“先學錘牛肉，誰錘得好，就讓誰幹這份活，這活累，給漲工錢。”
幾個小夥子都拍拍胸脯：“不在話下。”
至於制作，則是放在食鋪這邊統一做好了就行了，不光是“鍋裏撈”那邊可以賣。
方念真又用做好的丸子，跟白蘿蔔做了一道“蘿蔔牛肉丸子湯”。
小秋喝完又提出了想法，“掌櫃的，我覺著這個也可以放在早餐賣，裏面加面，肯定也好吃。”
方念真讚許地點了點頭，“其實加米粉更好吃，但是做米粉太麻煩了，再說吧，先如你所說，放到上午的生意裏，跟牛肉面一起賣。”
“鍋裏撈”那邊一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受歡迎的程度超出了方念真的想象。
之前上的毛肚畢竟屬於內臟，還是有一部分人心裏難以接受。這牛肉丸就不同了，大人小孩兒都愛吃。
還有不少食客要打包，帶回家自己做著吃。
方念真幹脆把牛肉丸也放到外賣窗口按斤售賣，結果每天還沒到中午就搶售一空。
要不是刻意留著點，“鍋裏撈”那邊都沒得用了。
這樣一來，牛肉丸的需求量就太大了，店裏怎麽做都供不上，沒法子，又雇了幾個臨時工，只出力氣錘牛肉，這才緩過來。
錘牛肉的法子也不可避免地傳了出去，好在別的餐館不知道要加冰水的秘方，做出來的牛肉丸雖然也香，但是比不上方記的口感彈牙。
最終，方記還是成了最大贏家。
方念真一鼓作氣，繼續研究撒尿牛丸。她沒做過這個，並不知道具體的方子。
按照自己的想象，模仿灌湯包的做法，在手打牛肉丸裏面加了皮凍。
牛肉丸倒是能“噴汁”了，但是總感覺味道不夠鮮美，試了各種調味也不行。
不過味道也是好的，方念真沒有急著把撒尿牛肉丸上到新菜品裏，她打算等牛肉丸的熱度降下來的時候再推上去。
一晃，日子就接近元宵節了，半個年都過去了。
正月十四這一天，方念真下工回到宅子，隔著墻就聽見了“哞哞”的牛叫。
難不成是小牛“發財”到了？
方念真快步走回家，果然是！黃家一家四口都在。
黃鶯不好意思地笑了，“掌櫃的，沒跟你打招呼，就把家裏人帶進來了。”
方念真拍了她一下：“說什麽呢，咱們又不是外人。”
“我想帶家人看過十五的花燈再走。”
方念真趕緊讓老錢媳婦去收拾一間空屋子出來，“就在我這兒住，我這裏屋子多。”
問過了黃家人，都已經吃了飯，方念真就上了些小零嘴，和他們喝茶閑聊。
“發財是已經運到後院了嗎？”
老黃點點頭：“是，先讓他住馬棚了，養馬的那人說他會再建一個牛圈給發財住著。”
方念真好奇：“你們怎麽把它運來的呀？”
這小牛犢子雖然歲數小，但是體重可一點都不小，它不好好吃飯，還瘦了些，那也足有將近二百斤。
老黃撓撓頭，“我們四口坐馬車，緩緩地走，牽著它在後面跟著，走來的。”
黃家的小兒子開了口補充：“姐姐，我們一家人晚上住馬車裏的。”
老黃馬上糾正他，“叫方掌櫃。”
方念真擺擺手，“別訓孩子，他又沒說錯，我可不就是姐姐嘛。”
她又問道：“那你們就算晚上住車上，一天一夜也趕不到城裏來吧？”
“是，路途總歸沒那麽近，這小牛又嬌氣，有時候不肯走路。我們在路上住了兩宿，好在今天晚上之前進了城。”
方念真連連感慨他們太不容易了，趕快讓黃家一家人去休息了。
次日是花燈節，今年瑞王依舊出錢置辦了不少花燈供百姓們觀賞。
方記兩間店鋪白天正常營業，晚上則是早早關了門。
方念真拉著知曉和小秋，準備一起去逛街。
剛出了店鋪，就遇上了跑來的小石頭，他跑得氣喘籲籲的。
“念真小姨，我阿娘要生了。”
“啊？！”
方念真三人就趕去了石家，知曉也是和石大嫂共事過那麽長時間的，都有感情在的，小秋則是時常幫方念真跑腿去石家送東西，也與他們家的人相熟。
三個人帶著小石頭狂奔回來，石友正在院裏急得團團轉。
“石大哥，可需要我把兩位太醫請來？”
石友擺擺手拒絕了，“這倒是暫時不用，我給你嫂子請了兩位穩婆，她們說情況還好。”
三個黃花大閨女，一大一小兩個男人，楞是沒一個人能進產房的。
便只能做些燒熱水這些雜事。
好在石友是請了兩個穩婆，一個負責產婦，一個忙裏忙外做雜事，裏面也算是有條不紊。
石大嫂這是二胎，穩婆說產程不會太久。
等了一個時辰，裏面傳來了石大嫂的痛呼聲，與方念真在電視劇上看到的撕心裂肺的喊聲不同，石大嫂是有規律的小聲喊著。
這讓她稍稍放下了心。
石友似乎被上次石大嫂出意外嚇壞了，明明產房裏面沒怎麽樣，他卻已經滿頭大汗，方念真發現他嘴唇都有點發白了。
趕緊找了些糖出來，給石友喝了一碗熱糖水，他才緩過來些。
又等了片刻，伴隨著街上盛放的煙花聲，房間裏面傳出了嬰兒的啼哭聲。
等在外面的幾人都站了起來，過了一小會兒，裏面出來了一個穩婆，笑瞇瞇地告訴石友，“是個胖閨女，遂了你家的心願了，天氣冷，我就不往外抱了，一會兒你進去看看。”
石友手忙腳亂地給了兩位穩婆賞錢。
屋子裏都收拾好後，兩位穩婆就給石大嫂做湯羹去了，“這生孩子是個力氣活，可得好好補補。”
方念真三人在火爐旁把身上烤的熱乎乎的，才進了屋子去看石大嫂和孩子。
石大嫂頭發淩亂，眼神裏都透露著疲憊，但看著繈褓裏的小閨女，還是樂得不行。
“是個我心心念念的閨女，太好了，以後我也有貼心的小閨女了。”
方念真上前看了看，小丫頭白白凈凈的，現在安靜地睡著了。
“嫂子，恭喜恭喜啊，誰給你伺候月子啊？”
方念真是知道的，石家也是沒有旁的親戚了。
“你不用擔心，你石大哥給我請了個有經驗的婆子，照顧我月子。”
喲，沒看出來，石大哥還知道請“月嫂”。
石大嫂看著屋裏都是對她極為關切的人，感覺心窩子暖烘烘的。
“真是的，小丫頭偏挑這個時候來，耽誤你們看花燈了。”
知曉搖頭一笑，“那有什麽，這小閨女可比花燈好看多了。”
幾人也幫不上什麽忙，見石大嫂又很是疲憊，她們就告辭了。
這時候花燈也差不多都散了，知曉說去方念真那裏住，三人就閑聊著回了宅子。
“還好這個孩子健健康康地生出來了，石大嫂也沒事。”
“是啊，也不知道那個王氏怎麽樣了，又蠢又壞。”
-
過了正月十五，過年的氣氛就弱了很多了。
有那勤快的商隊，已經快馬加鞭趕去邊關做新年的第一樁生意了，新雲州又繁華了起來。
令方念真驚訝的是，很多商隊的人來店裏尋她，說要訂大批量的香辣牛肉幹和燈影牛肉絲。
“你可不知道，方記的牛肉幹和牛肉絲在京城也掀起來一股熱潮呢。”
“可不止京城，我們家靠南一些，也愛吃這個呢。我帶回家的都沒夠分。”
“嘿嘿，還好我年前買的多，你們光知道從靳翰運東西回去賣，我把那一批牛肉幹賣了，賺了不少呢。”
於是，方念真收到了好幾批大訂單，不過她暫時沒有接，她怕自己忙不過來。
好像又該解放自己的雙手，交給別人去做了？
看了店裏一圈，好像也就能信任莫大姐了。
於是她找莫大姐談了談，“雇幾個人做前期的工作，煮牛肉、手撕成絲什麽的。但是後面的加工就得大姐你親自來了。”
莫大姐跟著方念真幹了這麽長時間，也感悟了一些為人處事的真理，性子也改了不少。
她沒有畏畏縮縮，經過思考後，點頭說：“先幹著試試”。
“不過，念真，咱倆得簽一個合約，這是你的秘方，你別因為信著我，就直接交給我，咱倆約定好秘方的違約罰金啥的，而且你這生意越做越大，以後像我這樣，協助你的可能不止我一個，我不能開一個不好的頭。你就把我當陌生人，咱倆該怎麽寫就怎麽寫。”
莫大姐這樣說，方念真確實是有些感動，相識於微時的感情真的不一樣。
在商言商，方念真與莫大姐尋了中人，簽了一份詳細的合約，之後方念真就手把手教了莫大姐。
這樣一來，她就能把牛肉幹這邊放手不管了，還是騰出精力來推廣她的牛肉丸。
新年之後，來新雲州的商隊發現，“鍋裏撈”又重新火爆了起來，一問才知道，店裏的新菜品牛肉丸很是筋道，香氣十足。
排隊等位，進店一看，謔，好幾個大小夥子手裏都拿著鐵棒子，“鐺鐺鐺”地錘著牛肉。
“這看起來，是相當的真材實料啊。”
點好鍋子，待牛肉丸一上來，有人好奇，拿起一個往桌上一扔。
“嘿，還真彈起來了！”
“哎喲哎喲，你倒是接住啊，你看，掉地上了，浪費了一顆丸子吧。”
這丸子本來就是熟的，店員說，在鍋裏煮到浮起來就可以吃了。
因為這丸子太光滑，不好用筷子夾，桌邊還特意配了小漏勺，舀起來放到蘸料碗裏，拿筷子往裏一戳。
這樣串起來吃就方便多了，一口咬下去，是沒吃到過的筋道彈牙，裏面還隱隱地透著些油水，香得很。
“這鍋裏撈真是好，要是京城裏也開一家就好了。”
…… ……
手打牛肉丸的熱潮剛退一退，方記又推出了“爆汁牛肉丸”。
方念真沒有用“撒尿牛肉丸”這個名字，這名字對古代人來說，未免有點匪夷所思。
為了不燙到食客，還特意在兩間店裏都貼了大字提醒裏面有汁，小心燙。
店員上菜的時候，也會特意囑咐一嘴，先戳開個小洞，再吃丸子。
還是有那性子急的被燙到了，不過好在不是那種不講理的食客，店員給拿個冰塊敷一敷，也就過去了。
“爆汁牛肉丸”也在新雲州火了起來，方念真把“手打牛肉丸”和“爆汁牛肉丸”也加入到了食鋪“麻辣燙”的新菜品中。
舍不得去火鍋店吃的食客，來吃麻辣燙也能品嘗到兩種丸子了，食鋪這邊的麻辣燙也火了起來，高峰期都需要排隊了。
就連許久沒露面的王太醫和黃太醫也來品鑒了一番。
這一日，方念真卻被嚴氏叫到了知州府。
“祥鶴樓查封了，你知道吧？”
“嗯，我看他們一直都封著呢。”
嚴氏飲了口茶，“案件已經差不多調查清楚了，這祥鶴樓他們以後開不了了，這樓的房契現在是府衙的了，不過，府衙準備拍賣。”
嚴氏笑吟吟地看了她一眼，方念真靈光一閃。
“是公開拍賣嗎？”
嚴氏搖了搖頭，“不是，多的我就不跟你說了，待拍賣那日我派人去告知你。念真，還好有你，揭露了他們醜惡的罪行。”
方念真千恩萬謝地走出了知州府。
如果自己沒理解錯，嚴氏的意思是，她揭發有功？可以低價拿下祥鶴樓！
雖然她之前已經打消了開新店的念頭，可是這樣好的機會，怎麽能不抓住！
就算自己不開店，租出去，收個租金也是好的呀！
祥鶴樓的地段和位置可比方記的兩家鋪子都好，裏面裝修又那麽好，都不用大動了。
這樣一來，方念真又想重新考慮一下桂游那批銅鍋子的事情了，最近他不知道幹嘛去了，好像沒在新雲州，他的店鋪也沒有開始裝修，靜悄悄地關著門。
想起上次兩人“突然而又詭異”的會面，她不想再直接跟他打交道了。
不如找個別人去買吧，可是，由誰出面來做這個事比較好呢？
還沒等她捋清思路，莫大姐那邊做出了第一批的牛肉幹和牛肉絲。
“念真你嘗嘗，看看味道和口感合不合格。”
方念真為了激勵莫大姐，與她實行的也是“提成制”，每賣出一份牛肉，就給她提兩文錢，所以她現在幹勁可足了。
方念真嘗了嘗，比自己做的略鹹了些，不過也無妨，還在可以接受的範疇內，鹹一些還可以放久一點呢。
“不錯，莫大姐，這品質挺好的。出貨速度跟得上的話，我就跟那幾個商隊說，可以接他們的單子了？”
“行，我這邊供得上。”
方念真沒想到，過了個年而已，自己的牛肉制品就能“外銷”了。
不行，她得把“方記”的包裝袋設計的再精致一些，“方記”的印記也要明顯一點，最好還有點防偽的標志。
她整日忙得昏天黑地的，偏偏還要有那不長眼色的人來打擾她。
“念真姐姐，你一直不來我的宴會，今日我可就上門來找你啦！”
作者有話說：
小小滴求一個“作收”可以嗎，嘿嘿嘿～晚安啦
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