第48章 七夕第一更 牛油底料
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第48章 七夕第一更 牛油底料
方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。
牛有四個胃, 三頭牛，足足十二個胃，她已經不想回憶那一天的“慘痛畫面”了。
方念真主要是把金錢肚、牛百葉放到“鍋裏撈”那邊作為火鍋食材, 還有其他比較厚的牛肚, 方念真打算拿來做“毛肚鍋”，就放在食鋪這邊上新。
至於改良火鍋底料的事, 她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，絕不能讓別人把秘方學了去, 誰都不行！
住在方念真家附近的鄰居們可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真煉好牛油後，就開始嘗試炒底料。
“天殺的，這誰家啊, 大半夜的起來做飯！”
“我咋聞著像方記的辣鍋子味兒？”
“不行, 娘子, 你給我拿個饅頭來，我饞得不行了，就著這個香味兒我吃一口。”
…… ……
辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，創造出最完美的搭配。
一開始炒制的過程中，方念真被嗆得不行，胳膊也累，為了防止糊鍋，她真是一直在動, 攪來攪去, 好在到了後來就變成了純純的香氣。
第一鍋的比例沒有把握好, 稍有些苦澀。好在炒完第二鍋的時候，她覺得味道達到及格線了。
這次她只是試驗，是用小鍋炒制的，將炒好的底料盛出到大方盆中，現在外面溫度低，打算自然凝固。
打開廚房小院兒的門，卻發現住在自己宅子裏的店員們都起了身，三三兩兩地聚在一起聊天。
見方念真出來了，他們都很是驚喜：“掌櫃的，你在研究新鍋底嗎？香味四散，我們都被香得睡不著。”
方念真尷尬一笑：“呃……這個，沒想到會給大家帶來困擾。”
忽然，她靈機一動，“你們餓了嗎？”
-
新雲州，亥時。
方念真端出最後一碗冒菜，總算把這一院子嗷嗷待哺的崽子們的嘴巴都堵住了。
小秋和黃鶯也在此列，兩人吃得臉都紅撲撲的。
方念真剛炒完的底料，還沒等到凝固就用光了，她想給大家煮火鍋來著，數了數人數，根本不夠用。
還好，還可以做冒菜。
大半夜的，她還蒸了鍋飯，還真成了“深夜食堂”了。
冒菜裏面加了牛肚、牛肉，當然都是少量的，這可很是珍稀的食材，畢竟還要拿來賣錢呢，多數是各式丸子和白菜、凍豆腐。
大家或坐或站或蹲著，還有那重口味的小夥子，直接把米飯扣到油花花、紅通通的冒菜裏，拌著吃，方念真都看得直皺眉，這一口進去得多膩啊。
小夥子們可根本不覺得膩，大口大口地吃著，油水大，吃得香啊！
方念真忍不住囑咐：“吃完這個都不能喝涼水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝熱的。”
趁著他們齊聚在一起吃飯，方念真抓住機會培訓，跟他們科普新食材。
吃過才有發言權，這樣他們給食客推薦毛肚的時候，也不會磕磕絆絆了。
第二日，還是有兩個人請假了，方念真很是無語。
“都說了不要喝涼水，你們都是第一次吃這麽足味兒的底料，再喝涼水，腸胃受不了的。他們倆怎麽樣了？請了郎中來沒有？”
聽說只是跑了半宿茅房，現在已經沒什麽大礙，方念真也就放下心來，“請郎中的錢就從他們的工錢裏扣，得給他們漲漲教訓，不聽老人言，吃虧在眼前。”
去到店裏，她三令五申和店員們再強調，“記住跟客人們介紹新鍋底時也說明白，不能喝涼水冷飲，就喝熱茶熱酒最好了。”
又忙忙活活去後廚教牛肚的切法。
金錢肚要切成寬條的；毛肚要切成一片的，還可以橫切，橫切就變成了一小條的千層肚，口感和大片毛肚截然不同。
“方記鍋裏撈”的上新升級就這樣悄無聲息地開始了，方念真叮囑完一切，就回了食鋪後面的小院子，在原來自己的房間補覺。
她昨晚給手底下人做了冒菜後，熬了個通宵，炒了兩大鍋底料，只睡了不到兩個時辰。
她睡得香甜，不知道“鍋裏撈”門前的試吃有多火爆。
小五派人支了個砂鍋在外頭，就是當初方念真擺小攤賣鹵肉的那個鍋，終於又從“幕後”移到了臺前。
裏面咕嘟嘟沸騰著的是新研究的“全新辣鍋底”，方念真沒有直接取名叫牛油鍋底，雖然遲早都會被發現，但她還是想把牛油的秘密盡量捂住久一點，多賺一些。
小竹簽串著金錢肚和千層肚，鍋裏面還有還有吸汁的炸豆泡，又彈又嫩的魚丸。
“來，瞧一瞧看一看了啊，鍋裏撈上新菜品了啊，一文一串了啊。”
“只擺今日一天，價格特惠，數量有限，速速品嘗。”
小二不是在危言聳聽，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，壓根就沒備那麽多的貨用做推廣。
在這個一張嘴說話都會飄白煙“哈氣”的時節，辣乎乎的小味道可是太勾人了，路過的人都能想象到吃上幾串，舌尖會有有多火辣，身體得多暖和。
“來幾串嘗嘗，這是啥啊？”
小二熱情滿分，“這是咱們鍋子店裏的新菜品——牛肚，往辣鍋裏一涮，那才勁道好吃呢，店裏還有大片毛肚，下鍋就熟，又薄又脆，比吃這個還帶勁。”
客人也不嫌燙，每個簽上的牛肚都不大，他就兩串兩串地往嘴裏塞著吃。
“嘶，這辣鍋和以前不一樣了呢？我就說今天聞著格外的香，吃起來口感也醇厚了。”
小二又是一頓猛誇：“您真識貨！這是我們掌櫃的新琢磨出來的，全新辣鍋底，滋味兒更足，煮出東西來更香。”
客人沒吃夠，又掏出幾文錢，“再給我來幾串，這玩意挺有嚼頭。”
小二推回他遞錢的手，婉拒了，“這實在是，咱們小本活動，每人一次只能限購六串，您看，我旁邊這板子上寫著呢，您想再買得重新排隊了。”
“嘿，這有錢不賺是什麽道理？”
這名食客回頭一看，就這麽一小會兒，身後已經大排長隊了！
“您可以進店點菜，我也不瞞您，我們這個一文一串實在是虧本賺吆喝呢，不過店內點新菜品是不限量的。”
“牛肚小攤”從下午擺到將近晚上，排隊的人更換了一隊又一隊，準備好的牛肚也就售空了，“鍋裏撈”今日的生意火爆程度，簡直堪比開業那天。
反觀對面金碧輝煌的“撈福來”，那日被官府圍了之後，生意就一直平平淡淡。
前幾日還搞了個“正式開業”的慶典，二樓三樓包間都裝修好了，吸引了一些有錢人，但也就是一時新鮮。
食材和味道才是王道，而且方念真發展的“外送”業務很受官眷和富戶們的歡迎。
他們往往都會點好幾個鍋底，一堆菜品，有時候都能撐起店裏半日的營業額。
現如今就更好了，別的不說，就這新鍋底，實在是讓人難以抗拒，愛吃辣的人甩開膀子吃了個爽。
“也說不上咋回事，就感覺這個新鍋底比之前香，怪不得要貴一些。”
方念真休息了一上午，感覺總算是恢覆過來一些了，又趕緊在食鋪上新一些牛肉相關的菜，不過因為牛肉價高，點的人倒是不多。
她又跑了趟石家，石大嫂已經懷了五個多月了，行動已經緩慢起來。
方念真對孕中期的人口味不大了解，也沒敢帶牛肉來，帶的是一包肉松，香甜可口。
“嫂子，這是豬肉炒的肉松，你直接吃，或者放在白粥上面配著吃也行。”
看得出石大嫂過了孕吐期後養得不錯，皮膚都細滑了很多，臉上也長了很多肉，看起來更有做阿娘的慈愛之感了。
“你看你，來就來，還非得拿東西。”石大嫂假意嗔怪著，還是無比珍惜地把方念真帶來的肉松放好。
石大嫂笑瞇瞇地說：“這回可能真是個女娃，他們都說看肚子不像男孩兒，我可高興了，能湊成一個‘好’字了。”
方念真輕拍她的手，“嫂子你也不要執著，生男生女都一樣，都是你和石大哥的小心肝。”
方念真又給她講了講自己店裏的發展，石大嫂聽得津津有味，“妹子，你來了真是太好了，還是跟你聊家常得勁兒。”
方念真看著石大嫂的笑臉，忽然意識到自己忙於事業，已經很久沒和這些“第一批”在一起奮鬥過的朋友們聚一聚了。
“嫂子，冬至那日你有事不？咱們晚上在我家聚一聚呀？到時候我派車來接你。”
和石大嫂約定好了，方念真剛要走，一拍腦門想起來，今天來的主要目的是找石大哥訂購一批刀具。
“就是像上次你給我做的那個，刨長長的土豆絲一樣的，不過刀片得更大、更鋒利，我用來削凍肉的。”
方念真是打算以後用來刨牛肉卷和羊肉卷，有了這兩樣菜品，她的火鍋店基本菜品配置也就齊全了。
-
進入冬季，靳翰那邊的糧食越發吃緊了，反而是靳翰那邊催著大肅，要趕緊用牛羊換糧食。
方念真聽聞這個消息，又跳了起來，“我還以為得明年春天才能自己養了，那我現在就得找片牧場啊。”
她又拜托牙儈，又發動自己生意場上熟識的所有人脈去打聽，就是尋不到合適的，主要是她要養的太多了，初步就是十幾頭牛，二十幾只羊。
太小的地方就不行，新雲州邊上的村子都問遍了，要麽是面積不夠，要麽是沒有大片草場。
沒有草場，就意味著即便是夏日，也得從別處割了草運過來，或者是買草來餵，人工費和草料費都是一大筆開銷。
為了免除中間商的差價，她才費心又費力地想自己養，她還是不願意發展成這樣的不良模式。
最後還是黃鶯支支吾吾開口了：“掌櫃的，我們村……你看行不？夏天草場也挺多的，就是吧，離咱們城裏有點遠。”
方念真仔細想了一下，桃竹村？好像也不是不行，那邊自然環境好，地方也大，依山傍水。
最主要是村裏民風淳樸，裏正也是個正經管事的，不會魚肉百姓的斂財。
“黃鶯，你也好久沒回家了，收拾收拾東西，咱們去你家。”
方念真下了決定，就不再猶豫，之前不是說置地嗎？把“地”這個目標換成牧場也是一樣的，都是不動產。
黃鶯沒想到自己隨口一說，掌櫃的真得當真了，又趕緊勸著：“掌櫃的，我……我就是看你太苦惱了，隨口一提。”
方念真知道她“謹慎過頭”的毛病又犯了，“我就是去看看，沒直接定下來，你放心吧，謝謝你給我的提議。”
這次她帶著黃鶯、劉忠還有小五一同出發了，知曉留下來顧著兩邊的店，安子和小秋應付食鋪那邊的麻辣燙和涮牛肚鍋。
這次去桃竹村比上次要艱難，路上有些冰雪，一路磕磕絆絆的，好在方念真有了上次的經驗，早做準備，吃的喝的和軟墊靠枕都帶了個齊全，並沒怎麽暈車。
這次上午出發，天都快黑了才到了桃竹村，方念真沒有去裏正那，而是直接令車夫把車趕進了老黃的家。
老黃見閨女回來了，先是一陣擔憂，還以為是犯了啥錯，讓掌櫃的親自送回來了。
後來知道了方念真的目的，他就放下心來。
“鶯子說得沒錯，我們村確實有兩塊合適的地方，今天先在家休息一晚，明日一早咱們去找裏正，帶你們去看場子。”
方念真以為，桃竹村夠遠，她行動也夠快，找塊合適的地方應是沒有問題。
若是能預知明日的境況，今晚方念真是怎麽都不會安穩睡下的，她爬也要爬到牧場去看情況，直接定下來。
作者有話說：
今晚大家都出去約會嗎？
（稍晚還會更新哦，待我吃個飯，再化身碼字機！）
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辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，創造出最完美的搭配。
一開始炒制的過程中，方念真被嗆得不行，胳膊也累，為了防止糊鍋，她真是一直在動, 攪來攪去, 好在到了後來就變成了純純的香氣。
第一鍋的比例沒有把握好, 稍有些苦澀。好在炒完第二鍋的時候，她覺得味道達到及格線了。
這次她只是試驗，是用小鍋炒制的，將炒好的底料盛出到大方盆中，現在外面溫度低，打算自然凝固。
打開廚房小院兒的門，卻發現住在自己宅子裏的店員們都起了身，三三兩兩地聚在一起聊天。
見方念真出來了，他們都很是驚喜：“掌櫃的，你在研究新鍋底嗎？香味四散，我們都被香得睡不著。”
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新雲州，亥時。
方念真端出最後一碗冒菜，總算把這一院子嗷嗷待哺的崽子們的嘴巴都堵住了。
小秋和黃鶯也在此列，兩人吃得臉都紅撲撲的。
方念真剛炒完的底料，還沒等到凝固就用光了，她想給大家煮火鍋來著，數了數人數，根本不夠用。
還好，還可以做冒菜。
大半夜的，她還蒸了鍋飯，還真成了“深夜食堂”了。
冒菜裏面加了牛肚、牛肉，當然都是少量的，這可很是珍稀的食材，畢竟還要拿來賣錢呢，多數是各式丸子和白菜、凍豆腐。
大家或坐或站或蹲著，還有那重口味的小夥子，直接把米飯扣到油花花、紅通通的冒菜裏，拌著吃，方念真都看得直皺眉，這一口進去得多膩啊。
小夥子們可根本不覺得膩，大口大口地吃著，油水大，吃得香啊！
方念真忍不住囑咐：“吃完這個都不能喝涼水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝熱的。”
趁著他們齊聚在一起吃飯，方念真抓住機會培訓，跟他們科普新食材。
吃過才有發言權，這樣他們給食客推薦毛肚的時候，也不會磕磕絆絆了。
第二日，還是有兩個人請假了，方念真很是無語。
“都說了不要喝涼水，你們都是第一次吃這麽足味兒的底料，再喝涼水，腸胃受不了的。他們倆怎麽樣了？請了郎中來沒有？”
聽說只是跑了半宿茅房，現在已經沒什麽大礙，方念真也就放下心來，“請郎中的錢就從他們的工錢裏扣，得給他們漲漲教訓，不聽老人言，吃虧在眼前。”
去到店裏，她三令五申和店員們再強調，“記住跟客人們介紹新鍋底時也說明白，不能喝涼水冷飲，就喝熱茶熱酒最好了。”
又忙忙活活去後廚教牛肚的切法。
金錢肚要切成寬條的；毛肚要切成一片的，還可以橫切，橫切就變成了一小條的千層肚，口感和大片毛肚截然不同。
“方記鍋裏撈”的上新升級就這樣悄無聲息地開始了，方念真叮囑完一切，就回了食鋪後面的小院子，在原來自己的房間補覺。
她昨晚給手底下人做了冒菜後，熬了個通宵，炒了兩大鍋底料，只睡了不到兩個時辰。
她睡得香甜，不知道“鍋裏撈”門前的試吃有多火爆。
小五派人支了個砂鍋在外頭，就是當初方念真擺小攤賣鹵肉的那個鍋，終於又從“幕後”移到了臺前。
裏面咕嘟嘟沸騰著的是新研究的“全新辣鍋底”，方念真沒有直接取名叫牛油鍋底，雖然遲早都會被發現，但她還是想把牛油的秘密盡量捂住久一點，多賺一些。
小竹簽串著金錢肚和千層肚，鍋裏面還有還有吸汁的炸豆泡，又彈又嫩的魚丸。
“來，瞧一瞧看一看了啊，鍋裏撈上新菜品了啊，一文一串了啊。”
“只擺今日一天，價格特惠，數量有限，速速品嘗。”
小二不是在危言聳聽，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，壓根就沒備那麽多的貨用做推廣。
在這個一張嘴說話都會飄白煙“哈氣”的時節，辣乎乎的小味道可是太勾人了，路過的人都能想象到吃上幾串，舌尖會有有多火辣，身體得多暖和。
“來幾串嘗嘗，這是啥啊？”
小二熱情滿分，“這是咱們鍋子店裏的新菜品——牛肚，往辣鍋裏一涮，那才勁道好吃呢，店裏還有大片毛肚，下鍋就熟，又薄又脆，比吃這個還帶勁。”
客人也不嫌燙，每個簽上的牛肚都不大，他就兩串兩串地往嘴裏塞著吃。
“嘶，這辣鍋和以前不一樣了呢？我就說今天聞著格外的香，吃起來口感也醇厚了。”
小二又是一頓猛誇：“您真識貨！這是我們掌櫃的新琢磨出來的，全新辣鍋底，滋味兒更足，煮出東西來更香。”
客人沒吃夠，又掏出幾文錢，“再給我來幾串，這玩意挺有嚼頭。”
小二推回他遞錢的手，婉拒了，“這實在是，咱們小本活動，每人一次只能限購六串，您看，我旁邊這板子上寫著呢，您想再買得重新排隊了。”
“嘿，這有錢不賺是什麽道理？”
這名食客回頭一看，就這麽一小會兒，身後已經大排長隊了！
“您可以進店點菜，我也不瞞您，我們這個一文一串實在是虧本賺吆喝呢，不過店內點新菜品是不限量的。”
“牛肚小攤”從下午擺到將近晚上，排隊的人更換了一隊又一隊，準備好的牛肚也就售空了，“鍋裏撈”今日的生意火爆程度，簡直堪比開業那天。
反觀對面金碧輝煌的“撈福來”，那日被官府圍了之後，生意就一直平平淡淡。
前幾日還搞了個“正式開業”的慶典，二樓三樓包間都裝修好了，吸引了一些有錢人，但也就是一時新鮮。
食材和味道才是王道，而且方念真發展的“外送”業務很受官眷和富戶們的歡迎。
他們往往都會點好幾個鍋底，一堆菜品，有時候都能撐起店裏半日的營業額。
現如今就更好了，別的不說，就這新鍋底，實在是讓人難以抗拒，愛吃辣的人甩開膀子吃了個爽。
“也說不上咋回事，就感覺這個新鍋底比之前香，怪不得要貴一些。”
方念真休息了一上午，感覺總算是恢覆過來一些了，又趕緊在食鋪上新一些牛肉相關的菜，不過因為牛肉價高，點的人倒是不多。
她又跑了趟石家，石大嫂已經懷了五個多月了，行動已經緩慢起來。
方念真對孕中期的人口味不大了解，也沒敢帶牛肉來，帶的是一包肉松，香甜可口。
“嫂子，這是豬肉炒的肉松，你直接吃，或者放在白粥上面配著吃也行。”
看得出石大嫂過了孕吐期後養得不錯，皮膚都細滑了很多，臉上也長了很多肉，看起來更有做阿娘的慈愛之感了。
“你看你，來就來，還非得拿東西。”石大嫂假意嗔怪著，還是無比珍惜地把方念真帶來的肉松放好。
石大嫂笑瞇瞇地說：“這回可能真是個女娃，他們都說看肚子不像男孩兒，我可高興了，能湊成一個‘好’字了。”
方念真輕拍她的手，“嫂子你也不要執著，生男生女都一樣，都是你和石大哥的小心肝。”
方念真又給她講了講自己店裏的發展，石大嫂聽得津津有味，“妹子，你來了真是太好了，還是跟你聊家常得勁兒。”
方念真看著石大嫂的笑臉，忽然意識到自己忙於事業，已經很久沒和這些“第一批”在一起奮鬥過的朋友們聚一聚了。
“嫂子，冬至那日你有事不？咱們晚上在我家聚一聚呀？到時候我派車來接你。”
和石大嫂約定好了，方念真剛要走，一拍腦門想起來，今天來的主要目的是找石大哥訂購一批刀具。
“就是像上次你給我做的那個，刨長長的土豆絲一樣的，不過刀片得更大、更鋒利，我用來削凍肉的。”
方念真是打算以後用來刨牛肉卷和羊肉卷，有了這兩樣菜品，她的火鍋店基本菜品配置也就齊全了。
-
進入冬季，靳翰那邊的糧食越發吃緊了，反而是靳翰那邊催著大肅，要趕緊用牛羊換糧食。
方念真聽聞這個消息，又跳了起來，“我還以為得明年春天才能自己養了，那我現在就得找片牧場啊。”
她又拜托牙儈，又發動自己生意場上熟識的所有人脈去打聽，就是尋不到合適的，主要是她要養的太多了，初步就是十幾頭牛，二十幾只羊。
太小的地方就不行，新雲州邊上的村子都問遍了，要麽是面積不夠，要麽是沒有大片草場。
沒有草場，就意味著即便是夏日，也得從別處割了草運過來，或者是買草來餵，人工費和草料費都是一大筆開銷。
為了免除中間商的差價，她才費心又費力地想自己養，她還是不願意發展成這樣的不良模式。
最後還是黃鶯支支吾吾開口了：“掌櫃的，我們村……你看行不？夏天草場也挺多的，就是吧，離咱們城裏有點遠。”
方念真仔細想了一下，桃竹村？好像也不是不行，那邊自然環境好，地方也大，依山傍水。
最主要是村裏民風淳樸，裏正也是個正經管事的，不會魚肉百姓的斂財。
“黃鶯，你也好久沒回家了，收拾收拾東西，咱們去你家。”
方念真下了決定，就不再猶豫，之前不是說置地嗎？把“地”這個目標換成牧場也是一樣的，都是不動產。
黃鶯沒想到自己隨口一說，掌櫃的真得當真了，又趕緊勸著：“掌櫃的，我……我就是看你太苦惱了，隨口一提。”
方念真知道她“謹慎過頭”的毛病又犯了，“我就是去看看，沒直接定下來，你放心吧，謝謝你給我的提議。”
這次她帶著黃鶯、劉忠還有小五一同出發了，知曉留下來顧著兩邊的店，安子和小秋應付食鋪那邊的麻辣燙和涮牛肚鍋。
這次去桃竹村比上次要艱難，路上有些冰雪，一路磕磕絆絆的，好在方念真有了上次的經驗，早做準備，吃的喝的和軟墊靠枕都帶了個齊全，並沒怎麽暈車。
這次上午出發，天都快黑了才到了桃竹村，方念真沒有去裏正那，而是直接令車夫把車趕進了老黃的家。
老黃見閨女回來了，先是一陣擔憂，還以為是犯了啥錯，讓掌櫃的親自送回來了。
後來知道了方念真的目的，他就放下心來。
“鶯子說得沒錯，我們村確實有兩塊合適的地方，今天先在家休息一晚，明日一早咱們去找裏正，帶你們去看場子。”
方念真以為，桃竹村夠遠，她行動也夠快，找塊合適的地方應是沒有問題。
若是能預知明日的境況，今晚方念真是怎麽都不會安穩睡下的，她爬也要爬到牧場去看情況，直接定下來。
作者有話說：
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