第34章 火鍋店開業籌備
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第34章 火鍋店開業籌備
方念真放下手中做了一半的菜, 走出門外迎了上去。
來的是曾管家，只帶了一個小廝，小廝拖著一袋什麽東西。
曾管家依舊那麽和藹, “打擾方掌櫃了, 今日前來，是府上命我送點東西過來。”
方念真一聽是瑞王那邊送東西, 下意識地開口回絕：“曾管家，不必如此。”
曾管家卻小聲對她說：“此物方掌櫃可以用來吃, 但是若儲存得當，用來育苗種植，甚好。”
曾管家身後的小廝也很會看眼色，適時地打開了袋子，居然是一袋紅薯？
方念真以為是送了些金銀珠寶來，她是斷斷不會收下的。
可是一袋紅薯, 市面上根本沒得賣的紅薯……若是吃也就罷了, 她忍得住。
但曾管家那句“育苗種植”實在是戳到她的心坎上了, 她本就想置一些田產，若是能種紅薯，那也算是搶占先機了。
到時候種出來, 自己的店裏也能再加上許多新的特色菜。
就在她恍神的這麽一霎那，曾管家叫小廝丟下那袋紅薯，兩人就要上馬車回府。
方念真攔也沒攔住，細細看了袋子裏的紅薯，都是個頭均勻的，裏面還附了張紙, 上面詳細寫了“地瓜”的儲藏方式和育苗要點。
方念真仔細收好了那張字條, 叫小五推個推車, 立即把紅薯送到她新宅子剛挖好的地窖裏，待晚上閉店了她再去好好安置。
應付完這一場，她趕緊回了廚房，知州夫人還在自己房裏等著呢。
試菜時方念真就看出來了，嚴氏喜歡酸甜口味的，並不喜辣，她便一道辣菜都沒有做。
準備了涼菜兩道，分別是老醋花生菠菜和撈汁什錦，現在過了夏天的尾巴了，綠葉菜也就是菠菜當道了。
另備了糖醋排骨、紅燒魚塊、家常炒豆幹和魚香肉絲。湯沒有特意做，是店裏從早上就開始熬的蘿蔔大骨湯，甜品備了一道蜜汁蒸南瓜。
嚴氏說這頓飯不需要人伺候，就她跟方念真兩個人吃。
方念真將嚴氏帶來的侍從們安置在了另一間廂房，由知曉照看。
方念真的小屋內，搬了兩張小桌拼起來，才勉強擺下這八道菜，嚴氏見了連說“太多了”。
方念真歉意一笑：“夫人，我這店小，不好讓您在店內吃，不過我盤了新店啦，到時候那邊就有包間了。”
嚴氏聽了很是為她高興，“念真你真得很能幹，這麽小的年紀都有兩家店了，我像你這麽大的時候還在家裏繡嫁妝呢。”
嚴氏是從郭知州那裏了解過方念真的故事的，知道她是逃過來的災民，家裏人也都沒了，她是由衷佩服這個小姑娘。
所以昨日聽說宴席上靳翰三王子的事情後，才那麽生氣，郭知州足足哄了半宿，後來又勸著她，“你來到新雲州也沒什麽知心朋友，若你喜歡方廚娘，多與她走動來往便是了。”
郭知州兩口子就這點好，不愛以勢壓人。
若是一般的官宦權貴，看中一個府外的廚娘，一定會把她招攬進府，或是多叫進府裏見見面。
但郭知州是平民出身，是從苦日子過來的。嚴氏家底雖厚，卻也家風甚好，並不驕矜，她又很是喜歡研究廚藝相關的事情，所以她看方念真，是越看越喜歡。
以前嚴氏在京城裏，手帕交便有一個是開點心鋪子的。
嚴氏看著這一桌飯菜，樂得眼睛都瞇起來了，感嘆道：“哎呀，我真是好久沒有過這樣輕松的日子了，我那倆兒子是雙生胎，差點難產，自那以後我就身子虛了。”
“這有好幾年沒這樣悠閑了，今日便在你這‘偷得浮生半日閑’啦，咱們一同吃吧。”
方念真就與她對桌而坐，嚴氏一筷子下去就夾了糖醋排骨。
“這道菜的味兒可太勾人了，唔，果然好吃！酸酸甜甜的，我最愛這口了。”
方念真也被她的情緒感染，“除了糖醋排骨，還可以做話梅排骨、山楂排骨，夫人想必都會喜歡。”
嚴氏細細啃完一塊排骨，說道：“聽說你今年十七？我虛長你十一歲，沒外人在，就別夫人、夫人的了，你喚我姐姐吧？”
方念真放下筷子，正襟危坐，手不經意地摩挲著裙子，“這，這有點兒不大合規矩吧，而且郭知州那邊……”。
嚴氏似是聽懂了她的難言之隱，拿起帕子掩面笑：“我家老爺確實年紀比你大了很多，他今年都三十五了，不用管他，咱們各論各的。”
“那，那好吧。姐姐，你嘗嘗這道蜜汁蒸南瓜，是我用了銀耳羹淋在上面的，裏面還悶了紅棗，趁熱乎吃。”
嚴氏夾了片南瓜，又糯又甜，還帶著銀耳羹的香味，舌尖輕舔嘴巴，還有點黏糊糊的。
“這桌上真是沒有一道菜是我不愛吃的，念真你可真是用心了，那道老醋花生菠菜我也愛極了，從前在府裏沒吃到過。”
方念真幫她盛了碗湯，“這菜容易得很，沒有什麽秘方，一會兒我給您寫張單子，您府上的廚娘也都是好手藝的，一看便知該怎麽做。”
嚴氏也沒跟她客氣，“那敢情好，誒，你新盤的店是準備擴大規模嗎？”
說起生意來，方念真也不拘謹了，頭頭是道的：“我打算開家吃鍋子的店，這不是已經入秋了嗎，打算入冬前開起來，冷天吃鍋子正合適。”
“那到時我可得好好品嘗一下，開業的時候可得通知我。”
方念真並沒有再打聽昨天宴席上的事情，嚴氏也很默契地沒有提。
兩個人說些京城裏的美食，還有新雲州的新鮮事兒，這頓飯也就吃完了。
“你店裏還有事，我回去也還得看賬本，我便不多打擾你了，多謝款待。”
嚴氏起身便要回府，方念真一直把她送上馬車，艷羨地看著知州府膘肥體壯的高頭大馬。
“掌櫃的？”知曉叫她，她才回了神。
“走，回店，我得研究火鍋底料去了。”
-
要說香氣最霸道的，還得當屬“牛油火鍋底料”，可這世道上哪兒弄牛油去啊？
方念真只能退一步，選擇研制清油火鍋底料，好在菜籽油還是有的。她配比多次，還只敢在閉店後炒制，否則白天營業時炒底料，怕是客人都要被嗆跑了。
即便如此，第二天，有那鼻子靈的食客還是聞見味道了，方念真早早叮囑過店裏的員工，不得洩露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。
在火鍋的“鍋”打制好了後，方念真終於得到了自己尚且滿意的配比。
當晚就迫不及待拉著店裏人試一試味道，方念真沒有定制銅鍋，銅鍋還是太貴了，成本高昂。
於是，外門已經關閉的“方記食鋪”內，方念真將員工分成了兩桌，每桌上面都有個小鐵鍋，類似現代湖北“吊鍋”的形態，下方燃著炭火。
最大的特點是這鍋中間有個杠，一分為二，方念真在給店員認真講解：“這樣就可以吃鴛鴦鍋了，也就是兩種底料，吃辣和不吃辣的人就能和諧共處。”
“今天咱們吃的就是辣鍋和骨湯鍋，我還調了兩樣蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻醬蘸料，到時候蘸料也是要單獨售賣的。”
方念真將一塊凝結好的底料丟進鍋裏，加上熱湯，隨著溫度的上升，小鍋裏“咕嘟嘟”地開了鍋，又辣又香的味道彌漫了整個小店。
“阿嚏”，小五連打了好幾個噴嚏，方念真趕緊令他去開窗，“這炭火不能在密閉的屋子燒的，一定得通風，否則人會頭暈中毒的。”
“知道了，掌櫃的。”
方念真已經在後廚備好了食材，有豬肉片、豬蹄、腌制好的排骨、魚片、炸丸子，還有蘿蔔、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盤。
方念真稱之為“員工內測”，“大家放開了吃啊，那邊桌上還有酸梅湯，吃辣了自己倒，吃完得發表感想和意見的。”
大家習慣了吃炒好的飯菜，一開始還略顯拘謹，互相謙讓著。
結果，排骨熟了，一個賽一個地撈得快。
刷碗工七嫂是個口味重的，“掌櫃的，這辣鍋真好吃，上癮，配上蒜泥香油碟是絕配。”
知曉是堅定的芝麻醬擁護者，“怎麽可能，配芝麻醬碟才最美味！滿口生香。”
方念真就喝著酸梅湯偷笑，改天該給他們做頓甜豆花和鹹豆腐腦才是，還不得吵翻天。
方念真清清嗓子，“來，每個人必須說出此物一個缺點，說不出要扣工錢哦。”
小五腦子轉得快，越晚說越難，他趕緊說了個“菜量大，兩個人吃不了幾樣兒就都剩下了。”
方念真讚同地點點頭，“這個好解決，可以點半份菜，價錢也減半。”
知曉緊隨其後，“客人沒吃過，或許不知道該點些什麽，耽誤翻臺時間，影響客流量。”
方念真也考慮到這點了，“我打算出一個特惠套餐，點套餐即可，省心得很，後廚備菜的也方便些。”
莫大姐一時想不出來，好在今晚栓子也在這兒，他自從每日上學堂，身體健康多了，書也讀得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配。”
方念真一拍腦袋，她準備了手搟面的，忘記拿了，趕緊去後廚端了出來，“到時候正式開業了，還有蛋炒飯。”
大家又七嘴八舌地討論了許多，方念真很高興，“群策群力，咱們的‘鍋裏撈’一定會紅火的，到時候年底了，給你們都發大紅包！”
“啥？掌櫃的，咱們新店名字叫鍋裏撈？”
方念真得意地點點頭，“嗯！方記鍋裏撈！”
作者有話說：
感謝在2023-08-07 23:26:54~2023-08-08 19:50:37期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：願。 10瓶；吃飯了嗎 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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曾管家卻小聲對她說：“此物方掌櫃可以用來吃, 但是若儲存得當，用來育苗種植，甚好。”
曾管家身後的小廝也很會看眼色，適時地打開了袋子，居然是一袋紅薯？
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但曾管家那句“育苗種植”實在是戳到她的心坎上了, 她本就想置一些田產，若是能種紅薯，那也算是搶占先機了。
到時候種出來, 自己的店裏也能再加上許多新的特色菜。
就在她恍神的這麽一霎那，曾管家叫小廝丟下那袋紅薯，兩人就要上馬車回府。
方念真攔也沒攔住，細細看了袋子裏的紅薯，都是個頭均勻的，裏面還附了張紙, 上面詳細寫了“地瓜”的儲藏方式和育苗要點。
方念真仔細收好了那張字條, 叫小五推個推車, 立即把紅薯送到她新宅子剛挖好的地窖裏，待晚上閉店了她再去好好安置。
應付完這一場，她趕緊回了廚房，知州夫人還在自己房裏等著呢。
試菜時方念真就看出來了，嚴氏喜歡酸甜口味的，並不喜辣，她便一道辣菜都沒有做。
準備了涼菜兩道，分別是老醋花生菠菜和撈汁什錦，現在過了夏天的尾巴了，綠葉菜也就是菠菜當道了。
另備了糖醋排骨、紅燒魚塊、家常炒豆幹和魚香肉絲。湯沒有特意做，是店裏從早上就開始熬的蘿蔔大骨湯，甜品備了一道蜜汁蒸南瓜。
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方念真將嚴氏帶來的侍從們安置在了另一間廂房，由知曉照看。
方念真的小屋內，搬了兩張小桌拼起來，才勉強擺下這八道菜，嚴氏見了連說“太多了”。
方念真歉意一笑：“夫人，我這店小，不好讓您在店內吃，不過我盤了新店啦，到時候那邊就有包間了。”
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所以昨日聽說宴席上靳翰三王子的事情後，才那麽生氣，郭知州足足哄了半宿，後來又勸著她，“你來到新雲州也沒什麽知心朋友，若你喜歡方廚娘，多與她走動來往便是了。”
郭知州兩口子就這點好，不愛以勢壓人。
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但郭知州是平民出身，是從苦日子過來的。嚴氏家底雖厚，卻也家風甚好，並不驕矜，她又很是喜歡研究廚藝相關的事情，所以她看方念真，是越看越喜歡。
以前嚴氏在京城裏，手帕交便有一個是開點心鋪子的。
嚴氏看著這一桌飯菜，樂得眼睛都瞇起來了，感嘆道：“哎呀，我真是好久沒有過這樣輕松的日子了，我那倆兒子是雙生胎，差點難產，自那以後我就身子虛了。”
“這有好幾年沒這樣悠閑了，今日便在你這‘偷得浮生半日閑’啦，咱們一同吃吧。”
方念真就與她對桌而坐，嚴氏一筷子下去就夾了糖醋排骨。
“這道菜的味兒可太勾人了，唔，果然好吃！酸酸甜甜的，我最愛這口了。”
方念真也被她的情緒感染，“除了糖醋排骨，還可以做話梅排骨、山楂排骨，夫人想必都會喜歡。”
嚴氏細細啃完一塊排骨，說道：“聽說你今年十七？我虛長你十一歲，沒外人在，就別夫人、夫人的了，你喚我姐姐吧？”
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“那，那好吧。姐姐，你嘗嘗這道蜜汁蒸南瓜，是我用了銀耳羹淋在上面的，裏面還悶了紅棗，趁熱乎吃。”
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“這桌上真是沒有一道菜是我不愛吃的，念真你可真是用心了，那道老醋花生菠菜我也愛極了，從前在府裏沒吃到過。”
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嚴氏也沒跟她客氣，“那敢情好，誒，你新盤的店是準備擴大規模嗎？”
說起生意來，方念真也不拘謹了，頭頭是道的：“我打算開家吃鍋子的店，這不是已經入秋了嗎，打算入冬前開起來，冷天吃鍋子正合適。”
“那到時我可得好好品嘗一下，開業的時候可得通知我。”
方念真並沒有再打聽昨天宴席上的事情，嚴氏也很默契地沒有提。
兩個人說些京城裏的美食，還有新雲州的新鮮事兒，這頓飯也就吃完了。
“你店裏還有事，我回去也還得看賬本，我便不多打擾你了，多謝款待。”
嚴氏起身便要回府，方念真一直把她送上馬車，艷羨地看著知州府膘肥體壯的高頭大馬。
“掌櫃的？”知曉叫她，她才回了神。
“走，回店，我得研究火鍋底料去了。”
-
要說香氣最霸道的，還得當屬“牛油火鍋底料”，可這世道上哪兒弄牛油去啊？
方念真只能退一步，選擇研制清油火鍋底料，好在菜籽油還是有的。她配比多次，還只敢在閉店後炒制，否則白天營業時炒底料，怕是客人都要被嗆跑了。
即便如此，第二天，有那鼻子靈的食客還是聞見味道了，方念真早早叮囑過店裏的員工，不得洩露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。
在火鍋的“鍋”打制好了後，方念真終於得到了自己尚且滿意的配比。
當晚就迫不及待拉著店裏人試一試味道，方念真沒有定制銅鍋，銅鍋還是太貴了，成本高昂。
於是，外門已經關閉的“方記食鋪”內，方念真將員工分成了兩桌，每桌上面都有個小鐵鍋，類似現代湖北“吊鍋”的形態，下方燃著炭火。
最大的特點是這鍋中間有個杠，一分為二，方念真在給店員認真講解：“這樣就可以吃鴛鴦鍋了，也就是兩種底料，吃辣和不吃辣的人就能和諧共處。”
“今天咱們吃的就是辣鍋和骨湯鍋，我還調了兩樣蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻醬蘸料，到時候蘸料也是要單獨售賣的。”
方念真將一塊凝結好的底料丟進鍋裏，加上熱湯，隨著溫度的上升，小鍋裏“咕嘟嘟”地開了鍋，又辣又香的味道彌漫了整個小店。
“阿嚏”，小五連打了好幾個噴嚏，方念真趕緊令他去開窗，“這炭火不能在密閉的屋子燒的，一定得通風，否則人會頭暈中毒的。”
“知道了，掌櫃的。”
方念真已經在後廚備好了食材，有豬肉片、豬蹄、腌制好的排骨、魚片、炸丸子，還有蘿蔔、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盤。
方念真稱之為“員工內測”，“大家放開了吃啊，那邊桌上還有酸梅湯，吃辣了自己倒，吃完得發表感想和意見的。”
大家習慣了吃炒好的飯菜，一開始還略顯拘謹，互相謙讓著。
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方念真就喝著酸梅湯偷笑，改天該給他們做頓甜豆花和鹹豆腐腦才是，還不得吵翻天。
方念真清清嗓子，“來，每個人必須說出此物一個缺點，說不出要扣工錢哦。”
小五腦子轉得快，越晚說越難，他趕緊說了個“菜量大，兩個人吃不了幾樣兒就都剩下了。”
方念真讚同地點點頭，“這個好解決，可以點半份菜，價錢也減半。”
知曉緊隨其後，“客人沒吃過，或許不知道該點些什麽，耽誤翻臺時間，影響客流量。”
方念真也考慮到這點了，“我打算出一個特惠套餐，點套餐即可，省心得很，後廚備菜的也方便些。”
莫大姐一時想不出來，好在今晚栓子也在這兒，他自從每日上學堂，身體健康多了，書也讀得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配。”
方念真一拍腦袋，她準備了手搟面的，忘記拿了，趕緊去後廚端了出來，“到時候正式開業了，還有蛋炒飯。”
大家又七嘴八舌地討論了許多，方念真很高興，“群策群力，咱們的‘鍋裏撈’一定會紅火的，到時候年底了，給你們都發大紅包！”
“啥？掌櫃的，咱們新店名字叫鍋裏撈？”
方念真得意地點點頭，“嗯！方記鍋裏撈！”
作者有話說：
感謝在2023-08-07 23:26:54~2023-08-08 19:50:37期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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