第25章 火鍋
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第25章 火鍋
◎飛龍是什麽？◎
沈菡並不知道自己的幾句話給其他人造成了這麽大的影響。
她這兩天一直窩在自己屋子平覆心情。這還是她進宮後第一次直面“宮鬥”，鬥的還不是別的女人，是皇上。
雖說只是耍了個小心機，但也夠沈菡心驚肉跳好幾天了。
見事情進展順利，皇上也沒對她起疑心，還是照常來她這裏，沈菡懸著的心終於徹底放下來了。
為了安撫自己的小心臟，也為了感謝大冷天往永和宮跑的皇上——自從她上次凍著了，皇上就很少叫她去昭仁殿了，都是坐車來永和宮找她。
沈菡決定吃火鍋！
上次在昭仁殿吃暖鍋是沈菡來這後第一次吃火鍋，這給沈菡打開了新世界。
她一直以為很多現代她愛吃的東西，現在是沒有的。
但其實是她知識面太窄了，很多東西早都有了，而且火鍋這種吃法，竟然就是大清入關後從關外帶進來的。就算有些地方不太一樣，她也可以借現有的條件創造條件上嘛。
天寒地凍，正該吃火鍋啊！
上次沈菡光顧著註意皇上的反應去了，食不知味，根本什麽都沒嘗出來，這次可要好好吃頓大的。
有了自己的值班桌張就是方便，很多東西吩咐自己人直接往膳房傳話就行了。
至於選誰做司膳太監承應膳差，季綸給沈菡薦了個人選。
沈菡：“小東子？哪個？”
自從季綸成了他身邊的管事太監，其他太監就沒在她眼前露過臉。
乍一聽說季綸竟然給她推薦人，她還很好奇是誰這麽牛，竟然打動了季綸替他說項。
小東子名叫常東，就是那個酒席上拉著季綸一個勁兒道謝的小太監。
說是小太監，其實今年也有十八了，只是宮裏磋磨人，看著也就十四五的樣子。
他六歲被親爹帶到西華門外的廠子凈了身，然後就進宮了。
因為年紀小，人聽話，手巧會幹活，被師父挑去當了竈上的學徒。
師父是膳房的庖長，手藝好，不嫌棄他是太監，教了他不少東西，誇他有天分，好好學，將來說不定能得主子的青眼，出人頭地。
但宮裏不是個清凈地兒，膳房百十號人，不是手藝好就能活的。
手藝好人卻少機心，那這手藝就會成為催命符。
小東子的師父就是那麽個人。
都不知道是得罪了誰，稀裏糊塗就被打發到南苑去了。
臨去前，有個副庖長見小東子是個有天分的，問他要不要留下來當自己的徒弟。
可小東子不願意，他這麽些年在宮裏能安安穩穩的活著虧了他師父，哪能扔下師父不管呢？
到了南苑，境遇更慘了。
南苑別看少見主子，拉幫結夥更嚴重。
他們兩個外來人，連竈臺的邊兒都摸不著。
小東子被趕去了菜庫，他師父被趕去菜園子種地了。
這次僥天之幸，得了機緣跟著主子回宮，臨走前小東子去找師父。
師父老了很多，還是那副老實巴交的樣子：“好孩子，這是老天爺開眼，救了你一命啊！往後一定要時時念著主子的恩德，好好伺候主子。”
師父頓了頓：“千萬別學我。凡事多長個心眼，跟上頭的哥哥好好處，一定別得罪人。”
師父還囑咐他，有機會一定要把手藝撿起來：“別浪費了天分。”
師父把兩人這些年攢的銀子拿出來給他：“不多，留著打點吧。”
小東子把銀子推回去，跪下給師父磕了三個頭：“師父你留著吧，我在主子身邊能得賞，用不上。”
我一定早日混出頭，給咱們爺倆找條生路……
季綸把小東子叫進來，給沈菡說：“主子，這是小東子。您別看他長的小，其實正經在膳房學了好些年手藝，紅案白案都來得。雖比不上經年的大廚，但也不差了。這竈上還是得放咱們自己人，小東子是個老實的，用著放心。”
沈菡見著人也想起來了，這小孩上次在南苑給她點過一次膳，結結巴巴地跟她說松鼠魚用鱖魚做更好吃，被季綸瞪著說沒規矩，罰出去跪著了。
沈菡一笑：“是你啊，我記得你。用鱖魚做的松鼠魚確實比鯉魚好吃呢。”
小東子沒想到主子還記得他，激動的都有些說不出話了。
季綸心道：就這樣的，也就是伺候了主子這樣好性的，竈上又使得著他，要不然放哪都是讓人欺負死的命。
沈菡倒沒介意小東子言辭拙訥，懂廚藝就行了。
沈菡問他，自己想吃火鍋，置辦起來費事嗎？
小東子忙道：“回主子，不費事。膳房有現成的家什，不知主子想吃哪種鍋？”
宮裏現在常吃的暖鍋有兩種，一種是鍋裏帶爐子，裏面燒上炭火，周圍一圈燒水，水開了下魚、肉、菜煮熟①，這種不講究擺盤，食材比較單一，像燉酸菜熱鍋，山藥鴨羹熱鍋，八寶奶豬火鍋就都是用這種鍋。
另一種鍋具麻煩點，鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗一整套②，配好的食材直接煮好端上來，這種擺盤精致，食材豐富，下面酒精碗一直燒著，也不怕涼。
上次沈菡在昭仁殿吃的暖鍋就是這種。
沈菡心道，這不就是老銅鍋和自助小火鍋嗎？
老銅鍋……氛圍是有了，但吃這個，也不知道是沈菡手笨還是怎麽回事，她每次吃都會把肉粘在爐子壁上，挺費事的。
沈菡想了想：“那種帶酒精碗的鍋最大的有多大？”
小東子比劃了一下。
跟個碟子那麽大？那也太小了，氛圍不到家啊！
沈菡：“還是鍋裏帶爐子那種吧，不過我不要成品的暖鍋，我只要新鮮的食材。準備的精細點，今晚皇上過來，就吃這個了。”
小東子嚇了一跳。
沈菡安慰他：“沒事，你照我說的來就行了。”
小東子只好戰戰兢兢去膳房傳話。
膳房每天都備著現熬的高湯，什麽湯底都有，倒是好辦。
只是沈菡要求配菜樣數要全，要費些功夫。
不過好在沈菡得寵，倒也沒人為難小東子，一個下午就置辦全了。
等晚上玄燁過來，一進堂屋，就看到正中八仙桌上擺了滿滿當當的一桌子菜。
桌子正中放了一個銀鍍金壽字火鍋，正一股股往外冒著熱氣，屋子裏熱氣騰騰的。
玄燁一笑：“暖鍋？”
倒是應景，他忙了一天正餓呢，中午也沒怎麽吃，看著熱氣騰騰的鍋子頓時饞蟲大動。
不過湊近一瞧，玄燁一楞，鍋裏沒東西，桌上這一桌菜全是生的。
玄燁：“這是怎麽個吃法？”
沈菡伺候玄燁換下衣服，拉著他到桌邊坐下，給他演示這鍋怎麽吃。
玄燁：“倒是新鮮，聽說太zu以前在草原上開宴的時候，好像這麽吃過。”入關後宮裏講究了，這種吃法就沒怎麽見了。
他看看桌上，配菜雖然每碟量不大，但種類很多，玄燁還是第一次見著這種生切的食材，好多都認不出來是什麽。
玄燁：“這是什麽？”
小東子緊張地上前伺候：“回萬歲，這是烏鱧肉。”
沈菡也嘗了嘗：……這不就是黑魚片嗎？
小東子挨個給兩人介紹。
桌上的主配菜有近二十種，鹿肉片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、飛龍脯、麅子脊、山雞片，刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗③……還有各種丸子、牛肚、菌菇以及沈菡特意囑咐做的肥牛卷、五花肉和嫩羊肉。
沈菡只囑咐小東子食材要全面，葷素搭配要得益，沒想到宮裏竟有這麽多稀有食材，很多沈菡連聽都沒聽過。
沈菡：“飛龍是什麽？”
這個玄燁知道：“是盛京那邊貢上來的榛雞。”
沈菡嘗了嘗：“好鮮！”
就那麽一小片雪白的肉，入口特別細嫩鮮美，什麽蘸料都不蘸也特別好吃！
果然跟著皇上有肉吃，要不是因為這是給皇上準備的，憑沈菡自己可沒資格吃這個。
玄燁也覺著新鮮，這些東西他倒是都吃過，但這麽個吃法還是頭一次。
沈菡又給他講桌上的蘸料怎麽調。
小東子有個絕活，他調味特別好，別管是酸、甜、鹹、辣，都很適口。沈菡說的那幾種甜辣醬、麻醬、韭花醬、牛肉醬、香菇醬，他都調出來了。
玄燁就聽沈菡給他說這個必須加，那個也不能少。
沈菡：“香菜和蔥花是味碟的精華所在，沒有了蒜末和小米辣就沒有了靈魂！”
玄燁聽得好笑，看沈菡在那一邊調一邊念叨：香油也不能缺，提味的，芝麻花生碎也加上，提香的。
好家夥，滿滿一大碟。
玄燁蘸了片她極力推薦的肥牛卷。
沈菡星星眼看他：“怎麽樣怎麽樣？”
有沒有被現代的火鍋征服？
玄燁心裏悶笑，點點頭：“嗯，還不錯。”
然後就見沈菡一臉得意。
玄燁：……
兩個人痛痛快快吃了一頓。
飯後，玄燁喝著沈菡極力推薦的‘必須搭配一起喝’的酸梅汁，聽她說可惜沒有鴛鴦鍋，要是換成辣鍋更好吃。
玄燁：“這有什麽難的，你說個樣子給顧問行，朕讓人做一個。”
沈菡高興，興致勃勃地說其實夏天也可以這麽吃，飯後吃塊西瓜，那滋味，絕了！
玄燁終於沒忍住笑了出來：“哈哈哈哈哈！”
這一晚上可憋死他了，飯雖然吃的新鮮，但更可樂的還是她的反應。
怎麽吃個飯也能這麽逗呢？
沈菡不明所以的被玄燁壓倒了。
沈菡：皇上今晚很激動啊，看來火鍋攻略很有用嘛……
屋外頭，小東子正給季綸道謝，今晚他可是好好露了臉，還得了萬歲的賞呢！
對著季綸這個提拔的人自然是感恩戴德。
季綸擺擺手：“行了，也是你拿得起活，往後好好幹，快歇著去吧。”
季綸提拔他，純粹是因為主子現在需要這麽個可信的人放在竈上罷了。
他並不眼紅小東子露臉得賞，也不怕這小子哪天爬上去翻臉不認人。
說到底，主子現在才到那呢？
小福晉。
往上去還早著呢。
要是果子還沒摘到手裏，他們幾個人就自殺自滅起來，蠢不蠢吶。
季綸現在只怕忠心主子的人不夠多，真來個一百零八將，還怕主子上不去？
等真跟著主子飛黃騰達了，再來分個高低勝負也不遲！
作者有話說：
榛雞現在是保護動物，不能吃哈。
①②這兩種清宮鍋具介紹來自資料。
③改寫自資料裏乾隆開國宴暖鍋使用食材。
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◎飛龍是什麽？◎
沈菡並不知道自己的幾句話給其他人造成了這麽大的影響。
她這兩天一直窩在自己屋子平覆心情。這還是她進宮後第一次直面“宮鬥”，鬥的還不是別的女人，是皇上。
雖說只是耍了個小心機，但也夠沈菡心驚肉跳好幾天了。
見事情進展順利，皇上也沒對她起疑心，還是照常來她這裏，沈菡懸著的心終於徹底放下來了。
為了安撫自己的小心臟，也為了感謝大冷天往永和宮跑的皇上——自從她上次凍著了，皇上就很少叫她去昭仁殿了，都是坐車來永和宮找她。
沈菡決定吃火鍋！
上次在昭仁殿吃暖鍋是沈菡來這後第一次吃火鍋，這給沈菡打開了新世界。
她一直以為很多現代她愛吃的東西，現在是沒有的。
但其實是她知識面太窄了，很多東西早都有了，而且火鍋這種吃法，竟然就是大清入關後從關外帶進來的。就算有些地方不太一樣，她也可以借現有的條件創造條件上嘛。
天寒地凍，正該吃火鍋啊！
上次沈菡光顧著註意皇上的反應去了，食不知味，根本什麽都沒嘗出來，這次可要好好吃頓大的。
有了自己的值班桌張就是方便，很多東西吩咐自己人直接往膳房傳話就行了。
至於選誰做司膳太監承應膳差，季綸給沈菡薦了個人選。
沈菡：“小東子？哪個？”
自從季綸成了他身邊的管事太監，其他太監就沒在她眼前露過臉。
乍一聽說季綸竟然給她推薦人，她還很好奇是誰這麽牛，竟然打動了季綸替他說項。
小東子名叫常東，就是那個酒席上拉著季綸一個勁兒道謝的小太監。
說是小太監，其實今年也有十八了，只是宮裏磋磨人，看著也就十四五的樣子。
他六歲被親爹帶到西華門外的廠子凈了身，然後就進宮了。
因為年紀小，人聽話，手巧會幹活，被師父挑去當了竈上的學徒。
師父是膳房的庖長，手藝好，不嫌棄他是太監，教了他不少東西，誇他有天分，好好學，將來說不定能得主子的青眼，出人頭地。
但宮裏不是個清凈地兒，膳房百十號人，不是手藝好就能活的。
手藝好人卻少機心，那這手藝就會成為催命符。
小東子的師父就是那麽個人。
都不知道是得罪了誰，稀裏糊塗就被打發到南苑去了。
臨去前，有個副庖長見小東子是個有天分的，問他要不要留下來當自己的徒弟。
可小東子不願意，他這麽些年在宮裏能安安穩穩的活著虧了他師父，哪能扔下師父不管呢？
到了南苑，境遇更慘了。
南苑別看少見主子，拉幫結夥更嚴重。
他們兩個外來人，連竈臺的邊兒都摸不著。
小東子被趕去了菜庫，他師父被趕去菜園子種地了。
這次僥天之幸，得了機緣跟著主子回宮，臨走前小東子去找師父。
師父老了很多，還是那副老實巴交的樣子：“好孩子，這是老天爺開眼，救了你一命啊！往後一定要時時念著主子的恩德，好好伺候主子。”
師父頓了頓：“千萬別學我。凡事多長個心眼，跟上頭的哥哥好好處，一定別得罪人。”
師父還囑咐他，有機會一定要把手藝撿起來：“別浪費了天分。”
師父把兩人這些年攢的銀子拿出來給他：“不多，留著打點吧。”
小東子把銀子推回去，跪下給師父磕了三個頭：“師父你留著吧，我在主子身邊能得賞，用不上。”
我一定早日混出頭，給咱們爺倆找條生路……
季綸把小東子叫進來，給沈菡說：“主子，這是小東子。您別看他長的小，其實正經在膳房學了好些年手藝，紅案白案都來得。雖比不上經年的大廚，但也不差了。這竈上還是得放咱們自己人，小東子是個老實的，用著放心。”
沈菡見著人也想起來了，這小孩上次在南苑給她點過一次膳，結結巴巴地跟她說松鼠魚用鱖魚做更好吃，被季綸瞪著說沒規矩，罰出去跪著了。
沈菡一笑：“是你啊，我記得你。用鱖魚做的松鼠魚確實比鯉魚好吃呢。”
小東子沒想到主子還記得他，激動的都有些說不出話了。
季綸心道：就這樣的，也就是伺候了主子這樣好性的，竈上又使得著他，要不然放哪都是讓人欺負死的命。
沈菡倒沒介意小東子言辭拙訥，懂廚藝就行了。
沈菡問他，自己想吃火鍋，置辦起來費事嗎？
小東子忙道：“回主子，不費事。膳房有現成的家什，不知主子想吃哪種鍋？”
宮裏現在常吃的暖鍋有兩種，一種是鍋裏帶爐子，裏面燒上炭火，周圍一圈燒水，水開了下魚、肉、菜煮熟①，這種不講究擺盤，食材比較單一，像燉酸菜熱鍋，山藥鴨羹熱鍋，八寶奶豬火鍋就都是用這種鍋。
另一種鍋具麻煩點，鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗一整套②，配好的食材直接煮好端上來，這種擺盤精致，食材豐富，下面酒精碗一直燒著，也不怕涼。
上次沈菡在昭仁殿吃的暖鍋就是這種。
沈菡心道，這不就是老銅鍋和自助小火鍋嗎？
老銅鍋……氛圍是有了，但吃這個，也不知道是沈菡手笨還是怎麽回事，她每次吃都會把肉粘在爐子壁上，挺費事的。
沈菡想了想：“那種帶酒精碗的鍋最大的有多大？”
小東子比劃了一下。
跟個碟子那麽大？那也太小了，氛圍不到家啊！
沈菡：“還是鍋裏帶爐子那種吧，不過我不要成品的暖鍋，我只要新鮮的食材。準備的精細點，今晚皇上過來，就吃這個了。”
小東子嚇了一跳。
沈菡安慰他：“沒事，你照我說的來就行了。”
小東子只好戰戰兢兢去膳房傳話。
膳房每天都備著現熬的高湯，什麽湯底都有，倒是好辦。
只是沈菡要求配菜樣數要全，要費些功夫。
不過好在沈菡得寵，倒也沒人為難小東子，一個下午就置辦全了。
等晚上玄燁過來，一進堂屋，就看到正中八仙桌上擺了滿滿當當的一桌子菜。
桌子正中放了一個銀鍍金壽字火鍋，正一股股往外冒著熱氣，屋子裏熱氣騰騰的。
玄燁一笑：“暖鍋？”
倒是應景，他忙了一天正餓呢，中午也沒怎麽吃，看著熱氣騰騰的鍋子頓時饞蟲大動。
不過湊近一瞧，玄燁一楞，鍋裏沒東西，桌上這一桌菜全是生的。
玄燁：“這是怎麽個吃法？”
沈菡伺候玄燁換下衣服，拉著他到桌邊坐下，給他演示這鍋怎麽吃。
玄燁：“倒是新鮮，聽說太zu以前在草原上開宴的時候，好像這麽吃過。”入關後宮裏講究了，這種吃法就沒怎麽見了。
他看看桌上，配菜雖然每碟量不大，但種類很多，玄燁還是第一次見著這種生切的食材，好多都認不出來是什麽。
玄燁：“這是什麽？”
小東子緊張地上前伺候：“回萬歲，這是烏鱧肉。”
沈菡也嘗了嘗：……這不就是黑魚片嗎？
小東子挨個給兩人介紹。
桌上的主配菜有近二十種，鹿肉片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、飛龍脯、麅子脊、山雞片，刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗③……還有各種丸子、牛肚、菌菇以及沈菡特意囑咐做的肥牛卷、五花肉和嫩羊肉。
沈菡只囑咐小東子食材要全面，葷素搭配要得益，沒想到宮裏竟有這麽多稀有食材，很多沈菡連聽都沒聽過。
沈菡：“飛龍是什麽？”
這個玄燁知道：“是盛京那邊貢上來的榛雞。”
沈菡嘗了嘗：“好鮮！”
就那麽一小片雪白的肉，入口特別細嫩鮮美，什麽蘸料都不蘸也特別好吃！
果然跟著皇上有肉吃，要不是因為這是給皇上準備的，憑沈菡自己可沒資格吃這個。
玄燁也覺著新鮮，這些東西他倒是都吃過，但這麽個吃法還是頭一次。
沈菡又給他講桌上的蘸料怎麽調。
小東子有個絕活，他調味特別好，別管是酸、甜、鹹、辣，都很適口。沈菡說的那幾種甜辣醬、麻醬、韭花醬、牛肉醬、香菇醬，他都調出來了。
玄燁就聽沈菡給他說這個必須加，那個也不能少。
沈菡：“香菜和蔥花是味碟的精華所在，沒有了蒜末和小米辣就沒有了靈魂！”
玄燁聽得好笑，看沈菡在那一邊調一邊念叨：香油也不能缺，提味的，芝麻花生碎也加上，提香的。
好家夥，滿滿一大碟。
玄燁蘸了片她極力推薦的肥牛卷。
沈菡星星眼看他：“怎麽樣怎麽樣？”
有沒有被現代的火鍋征服？
玄燁心裏悶笑，點點頭：“嗯，還不錯。”
然後就見沈菡一臉得意。
玄燁：……
兩個人痛痛快快吃了一頓。
飯後，玄燁喝著沈菡極力推薦的‘必須搭配一起喝’的酸梅汁，聽她說可惜沒有鴛鴦鍋，要是換成辣鍋更好吃。
玄燁：“這有什麽難的，你說個樣子給顧問行，朕讓人做一個。”
沈菡高興，興致勃勃地說其實夏天也可以這麽吃，飯後吃塊西瓜，那滋味，絕了！
玄燁終於沒忍住笑了出來：“哈哈哈哈哈！”
這一晚上可憋死他了，飯雖然吃的新鮮，但更可樂的還是她的反應。
怎麽吃個飯也能這麽逗呢？
沈菡不明所以的被玄燁壓倒了。
沈菡：皇上今晚很激動啊，看來火鍋攻略很有用嘛……
屋外頭，小東子正給季綸道謝，今晚他可是好好露了臉，還得了萬歲的賞呢！
對著季綸這個提拔的人自然是感恩戴德。
季綸擺擺手：“行了，也是你拿得起活，往後好好幹，快歇著去吧。”
季綸提拔他，純粹是因為主子現在需要這麽個可信的人放在竈上罷了。
他並不眼紅小東子露臉得賞，也不怕這小子哪天爬上去翻臉不認人。
說到底，主子現在才到那呢？
小福晉。
往上去還早著呢。
要是果子還沒摘到手裏，他們幾個人就自殺自滅起來，蠢不蠢吶。
季綸現在只怕忠心主子的人不夠多，真來個一百零八將，還怕主子上不去？
等真跟著主子飛黃騰達了，再來分個高低勝負也不遲！
作者有話說：
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