第52章
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第52章
這幾天天氣轉涼, 空氣裏時不時還飄著一些雨絲，溫度沒有之前那麽高，濕度上升了不少。
這種天氣最適合吃一些辣乎乎的菜, 驅趕一下濕氣。
白香凝給自己的新品菜單上列了兩道菜，一道沸騰魚，一道酸菜魚。
酸菜是她自己腌制的，外面賣的酸菜添加劑很多, 泡出來的酸菜鹽分太重，失去了酸菜本身的味道。
兩個多星期之前, 白香凝在逛舊貨市場的時候，無意中看到一個很大的陶土壇, 攤主賣的商品很多, 那個壇子孤零零擺在一角, 上面落了不少灰。
見白香凝停下腳步看著那個一直無人問津的壇子, 攤主熱心地把壇子從角落裏搬到最中央, 還用手把上面的落灰稍微擦了擦。
白香凝蹲下身，也不在意壇子外面臟臟的，將那個看起來就有些年份的壇子拿起來左看看右看看, 越看越稀罕。
她在以前那個世界也有個類似的壇子, 就連上面的祥雲花紋都很像, 以前她外出之前都會在壇子裏腌制一些酸菜，這樣等她回來的時候, 酸菜剛好可以吃，即使是簡單做個酸菜肉絲都特別下飯。
“老板，這個壇子怎麽賣的？”
這個壇子在這擺了很長一段時間了, 這還是第一次有人問價，攤主怕自己要價要得太高把這唯一的顧客給嚇跑了, 所以給出的價格非常便宜，低得不可思議。
白香凝只付了二十塊錢就把這個壇子買了下來。
她把壇子抱走的時候，攤主滿臉笑容，這個礙事的大壇子可算是賣出去了，攤主立馬將空出來的那塊地方擺上了其他小商品。
這個壇子的分量著實不輕，白香凝用兩只手一路抱著回去的，走到店門口後，她不方便開門，幸好喬萍看見了她，立馬幫她開了門，和她一起把壇子搬進了廚房裏。
“白老板，你買這個壇子是不是用來腌酸菜啊？”
白香凝笑道：“這次你可算是猜對啦！”
以前每次白香凝做新菜買食材回來時，喬萍都會好奇地猜她到底做什麽菜，但是每次都猜不對。
喬萍聽出來白香凝是在打趣她，不好意思地嘿嘿笑了兩聲，“我原先在老家的時候也會自己腌酸菜，所以我才一眼看出來這是泡菜壇子。”
“那正好，咱倆一起腌酸菜！”白香凝遞給喬萍一塊抹布，“這壇子也不知道放了多久，好厚一層灰，咱們先把上面的灰擦一擦吧，擦完了檢查一下壇子的密封性怎麽樣。”
兩人很快就把壇子從裏到外擦得鋥亮，擦幹凈之後，壇子顯得非常新，甚至都亮得有些反光。
白香凝拍了拍手，將手上的灰拍掉，然後說道：“好了，我們試下這個壇子的密封性好不好。”
說著她便走到外面不知道去拿什麽東西了，留下喬萍一頭霧水。
等白香凝回來的時候，發現喬萍舉著壇子，將它倒了過來搖晃了幾下，地面上一灘水漬，很顯然是從壇子裏漏出來的。
喬萍求助地看著白香凝，“白老板，這個壇子好像漏水……”
白香凝失笑，讓她先把壇子放下來，喬萍剛剛一直舉著壇子，現在手都有些酸痛。
“確認壇子的密封性可不是這樣操作的。”
“那要怎麽操作呀？”
買回來的壇子外側有一圈凹槽，中間是空的，上面倒扣著一個像小碗一樣的蓋子。白香凝倒了一些水在壇沿裏，她手上拿了張紙，用打火機點燃後，她迅速將紙扔進了壇子裏，然後用蓋子把壇子蓋住。
壇沿裏的水很快咕咚了幾下，然後全部被吸進了壇子中。
“白老板，你太厲害了，跟變魔術一樣！”喬萍的眼睛看得一眨不眨，“白老板，這樣就說明壇子的密封性沒問題了是嘛？”
白香凝給她簡單解釋了一下原理，喬萍聽完之後恍然大悟，“原來是這樣！我以前腌酸菜都不知道有這種方法！”
“如果壇子的密封性不好，腌制出來的酸菜就不好吃。”
“難怪了，以前我腌酸菜就經常失敗，一直找不到原因，現在看來，肯定是因為我買的壇子漏氣！”
白香凝哈哈大笑，喬萍也跟著笑了起來，兩人將蓋子打開之後，裏面頓時竄出一陣煙，她們把壇子沖洗幹凈，然後將它放在一邊晾幹。
腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白香凝去菜市場買了好幾顆根莖粗壯的青菜，在外面晾了一天之後，青菜就變得蔫答答的，此時用來做酸菜正合適。
剩下的步驟喬萍也很熟悉，她和白香凝一起，用鹽將青菜的每一片葉子都塗抹均勻，然後把青菜放進壇子裏壓緊實，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使勁壓一壓，讓青菜完全浸泡在水中。
最後蓋上蓋子，再在壇沿倒上一些水隔絕空氣，把壇子放在陰涼處就可以了。
剩下的就交給時間，讓青菜在壇子裏發酵，慢慢變成美味的酸菜。
把壇子放到後廚之後，白香凝就沒再管了，兩個星期過去，喬萍突然想起一直被她們遺忘的酸菜，於是問白香凝：“白老板，這酸菜什麽時候能吃呀？”
“再泡一段時間吧。”
以前白香凝生活在科學不發達的時代，什麽時候吃酸菜取決於她什麽時候回來，有時候回來的早，酸菜才入壇一個多星期她就忍不住吃了。
等來到這個世界，她了解的多了，自然也就知道酸菜腌制的時間不能太短，不然吃了會對身體有害。
作為小飯館的老板，她必須得對顧客負責，不能使用還沒腌制好的酸菜。
不過在等待酸菜腌好的這段時間，她打算先上另外一道菜。
沸騰魚。
考慮到上新菜之後，每天對魚的需求量都會比較大，所以白香凝特意買了一個大水缸用來養魚。
這樣每天攤販將新鮮的魚送過來之後，店裏也有地方儲存這些魚，如果沒有水缸的話，買回來的魚很容易死，到時候做出來的菜就不好吃了，為了保證菜的水準，白香凝才“斥巨資”買了個大水缸。
和賣魚的攤販聯系後，攤販說會在每天早上八點前把魚送過來。
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這幾天天氣轉涼, 空氣裏時不時還飄著一些雨絲，溫度沒有之前那麽高，濕度上升了不少。
這種天氣最適合吃一些辣乎乎的菜, 驅趕一下濕氣。
白香凝給自己的新品菜單上列了兩道菜，一道沸騰魚，一道酸菜魚。
酸菜是她自己腌制的，外面賣的酸菜添加劑很多, 泡出來的酸菜鹽分太重，失去了酸菜本身的味道。
兩個多星期之前, 白香凝在逛舊貨市場的時候，無意中看到一個很大的陶土壇, 攤主賣的商品很多, 那個壇子孤零零擺在一角, 上面落了不少灰。
見白香凝停下腳步看著那個一直無人問津的壇子, 攤主熱心地把壇子從角落裏搬到最中央, 還用手把上面的落灰稍微擦了擦。
白香凝蹲下身，也不在意壇子外面臟臟的，將那個看起來就有些年份的壇子拿起來左看看右看看, 越看越稀罕。
她在以前那個世界也有個類似的壇子, 就連上面的祥雲花紋都很像, 以前她外出之前都會在壇子裏腌制一些酸菜，這樣等她回來的時候, 酸菜剛好可以吃，即使是簡單做個酸菜肉絲都特別下飯。
“老板，這個壇子怎麽賣的？”
這個壇子在這擺了很長一段時間了, 這還是第一次有人問價，攤主怕自己要價要得太高把這唯一的顧客給嚇跑了, 所以給出的價格非常便宜，低得不可思議。
白香凝只付了二十塊錢就把這個壇子買了下來。
她把壇子抱走的時候，攤主滿臉笑容，這個礙事的大壇子可算是賣出去了，攤主立馬將空出來的那塊地方擺上了其他小商品。
這個壇子的分量著實不輕，白香凝用兩只手一路抱著回去的，走到店門口後，她不方便開門，幸好喬萍看見了她，立馬幫她開了門，和她一起把壇子搬進了廚房裏。
“白老板，你買這個壇子是不是用來腌酸菜啊？”
白香凝笑道：“這次你可算是猜對啦！”
以前每次白香凝做新菜買食材回來時，喬萍都會好奇地猜她到底做什麽菜，但是每次都猜不對。
喬萍聽出來白香凝是在打趣她，不好意思地嘿嘿笑了兩聲，“我原先在老家的時候也會自己腌酸菜，所以我才一眼看出來這是泡菜壇子。”
“那正好，咱倆一起腌酸菜！”白香凝遞給喬萍一塊抹布，“這壇子也不知道放了多久，好厚一層灰，咱們先把上面的灰擦一擦吧，擦完了檢查一下壇子的密封性怎麽樣。”
兩人很快就把壇子從裏到外擦得鋥亮，擦幹凈之後，壇子顯得非常新，甚至都亮得有些反光。
白香凝拍了拍手，將手上的灰拍掉，然後說道：“好了，我們試下這個壇子的密封性好不好。”
說著她便走到外面不知道去拿什麽東西了，留下喬萍一頭霧水。
等白香凝回來的時候，發現喬萍舉著壇子，將它倒了過來搖晃了幾下，地面上一灘水漬，很顯然是從壇子裏漏出來的。
喬萍求助地看著白香凝，“白老板，這個壇子好像漏水……”
白香凝失笑，讓她先把壇子放下來，喬萍剛剛一直舉著壇子，現在手都有些酸痛。
“確認壇子的密封性可不是這樣操作的。”
“那要怎麽操作呀？”
買回來的壇子外側有一圈凹槽，中間是空的，上面倒扣著一個像小碗一樣的蓋子。白香凝倒了一些水在壇沿裏，她手上拿了張紙，用打火機點燃後，她迅速將紙扔進了壇子裏，然後用蓋子把壇子蓋住。
壇沿裏的水很快咕咚了幾下，然後全部被吸進了壇子中。
“白老板，你太厲害了，跟變魔術一樣！”喬萍的眼睛看得一眨不眨，“白老板，這樣就說明壇子的密封性沒問題了是嘛？”
白香凝給她簡單解釋了一下原理，喬萍聽完之後恍然大悟，“原來是這樣！我以前腌酸菜都不知道有這種方法！”
“如果壇子的密封性不好，腌制出來的酸菜就不好吃。”
“難怪了，以前我腌酸菜就經常失敗，一直找不到原因，現在看來，肯定是因為我買的壇子漏氣！”
白香凝哈哈大笑，喬萍也跟著笑了起來，兩人將蓋子打開之後，裏面頓時竄出一陣煙，她們把壇子沖洗幹凈，然後將它放在一邊晾幹。
腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白香凝去菜市場買了好幾顆根莖粗壯的青菜，在外面晾了一天之後，青菜就變得蔫答答的，此時用來做酸菜正合適。
剩下的步驟喬萍也很熟悉，她和白香凝一起，用鹽將青菜的每一片葉子都塗抹均勻，然後把青菜放進壇子裏壓緊實，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使勁壓一壓，讓青菜完全浸泡在水中。
最後蓋上蓋子，再在壇沿倒上一些水隔絕空氣，把壇子放在陰涼處就可以了。
剩下的就交給時間，讓青菜在壇子裏發酵，慢慢變成美味的酸菜。
把壇子放到後廚之後，白香凝就沒再管了，兩個星期過去，喬萍突然想起一直被她們遺忘的酸菜，於是問白香凝：“白老板，這酸菜什麽時候能吃呀？”
“再泡一段時間吧。”
以前白香凝生活在科學不發達的時代，什麽時候吃酸菜取決於她什麽時候回來，有時候回來的早，酸菜才入壇一個多星期她就忍不住吃了。
等來到這個世界，她了解的多了，自然也就知道酸菜腌制的時間不能太短，不然吃了會對身體有害。
作為小飯館的老板，她必須得對顧客負責，不能使用還沒腌制好的酸菜。
不過在等待酸菜腌好的這段時間，她打算先上另外一道菜。
沸騰魚。
考慮到上新菜之後，每天對魚的需求量都會比較大，所以白香凝特意買了一個大水缸用來養魚。
這樣每天攤販將新鮮的魚送過來之後，店裏也有地方儲存這些魚，如果沒有水缸的話，買回來的魚很容易死，到時候做出來的菜就不好吃了，為了保證菜的水準，白香凝才“斥巨資”買了個大水缸。
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