第31章
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第31章
撈汁小海鮮是一道涼菜, 正適合現在這炎熱的天氣吃。
方新和喬萍將白香凝買回來的蛤蜊和蟶子倒進了水池，然後開始放水，讓所有的海鮮都浸泡在清水中, 這是個凈化的過程，可以讓蛤蜊和蟶子慢慢把身體裏的沙子吐出來，吃的時候牙齒就不會猛地咬到沙子影響口感。
泡個大概一個小時，等沙子基本吐幹凈後, 再用軟毛牙刷刷掉沾在外殼的臟汙，這樣基本的預處理就完成了。
而白香凝則在一旁準備調料, 也就是撈汁小海鮮最重要的撈汁。
為了讓撈汁的香味更濃，首先需要炸料油, 鍋中倒入適量的花生油, 然後一股腦把蔥姜香菜還有香葉全部倒進去, 開小火將料頭的香味慢慢逼出來, 等到這些香料的邊緣泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都撈出來了。
白香凝事先在碗中放了切得細細的蒜末，鹽還有少許辣椒面以及白芝麻，熱油一激, 原本沈睡在這些調料中的香味頓時爆發出來, 白香凝離得近, 最直接地感受到了這股猛烈的香氣。
她從旁邊拿了一個小勺子，將碗中的調料攪勻, 然後再加入剩餘的調料，生抽老抽蠔油魚露這些都不用說，肯定要加。還有最重要的兩種調料, 醋和糖，醋用來提味, 而糖用來提鮮，這兩種調料只放少許就能大大增加成品的風味，少了哪一樣都沒有靈魂。
最後，還需要加入清水，這樣，撈汁就做好了。
與此同時，方新和喬萍將洗好的海鮮倒進大鍋裏，加入滿滿一大鍋清水，又放了些姜片去腥，然後開始焯水。
等到海鮮都熟了之後，需要快速放進加了冰塊的水中，這樣除了可以快速降溫，更重要的是可以讓海鮮的肉質變得緊實Q彈，最大程度地保持口感。
過了半個小時，海鮮的熱氣已經散去，白香凝將撈汁澆在了海鮮上，又加了幾片去了籽的檸檬。
喬萍迫不及待地說道：“白老板，這就可以吃了嗎？”
“不行哦。”白香凝用保鮮膜封住了裝海鮮的大碗，然後把碗放進了冰箱，“冷藏兩個小時會更好吃。”
白香凝買的海鮮正好是他們三個人吃的量，她這次只是先試菜，不僅是試海鮮的品質，也是在試撈汁的調配，等他們三個都嘗過，覺得可以了之後才會正式上這道新品。
忙過午高峰之後，冷藏在冰箱裏的撈汁小海鮮也差不多了，白香凝把碗拿了出來，揭開了保鮮膜，然後往裏面灑了一把香菜。
此時店裏的最後一位客人剛好出了門，於是白香凝轉身對另外兩人說道：“撈汁小海鮮好啦，快去嘗嘗！”
然後她走到門口，剛準備把門關上，結果手上突然傳來一陣阻力。
嗯？門被什麽卡住了嗎？
她定睛一看，居然是一只手抵住了門，隨後，手的主人將腦袋從門口伸了進來，正是剛剛出門的最後一位客人。
白香凝疑惑：“這位顧客，是落了什麽東西在店裏嗎？”
她松開了要關門的手，門外的顧客順勢又進了店裏面。
他一臉期待地說道：“白老板，剛剛我出門的時候好像聽到你叫我吃什麽小海鮮，也不知道是不是我聽錯了？”
白香凝：“……確實是你聽錯了。”她剛剛明明是在叫方新和喬萍，結果不小心被客人給聽見了。
那位顧客明顯不死心，又往店裏走了兩步，正好看到白香凝才從冰箱裏拿出來的，連保鮮膜都撕開了的撈汁小海鮮。
作為涼菜，撈汁小海鮮的味道並沒有很濃，但是那股酸酸辣辣的味道依舊若有若無地飄散在整個店裏，讓人無法忽視。
海鮮被撈汁浸泡著，而表面上散落著星星點點的香菜還有檸檬片，令人垂涎欲滴。
顧客吸溜了一下口水，然後眼巴巴地望著白香凝，“嗚嗚，白老板，我都看見了，那個碗裏放的就是你說的小海鮮吧？”
白香凝順著他的視線回過頭，哎呀糟糕，被顧客逮了個正著。
“那個，其實是我們的午餐……”因為撈汁小海鮮並沒有正式推出，所以白香凝也就沒有告訴顧客這是店裏打算出的新品。
那位顧客明明中午吃了很多，可是此刻他覺得自己的肚子又在抗議了，於是他可憐兮兮地對白香凝說道：“白老板，你就讓我嘗一口吧，就嘗一小口！”
白香凝還在猶豫。倒不是舍不得這一口吃的，只是她第一次做撈汁小海鮮，她自己都還沒有嘗到味道，調料的配方可能還需要改進，如果貿然給顧客吃，如果客人不滿意就麻煩了。
“嗚嗚，白老板，我真的快餓死了，好餓好餓好餓，餓得受不了了……”
白香凝：“？”
如果你不是剛在我店裏吃了兩大盤蓋飯的話，那你這話可能還有點說服力。
但白香凝實在扛不住他那像被遺棄的狗狗般的眼神，只能同意，“好吧。”
顧客舉著手發誓，“白老板，你放心，我吃完絕對不會告訴別人你給我開小竈的！”
白香凝心想，你不說這句話還好，你一說我覺得你肯定會告訴其他人的。
喬萍遞給那位顧客一雙幹凈的筷子，他頓時喜笑顏開。
四人坐到了一張桌子上，然後那位顧客是一個吃的。他一開始還想矜持一點，可當他看到撈汁小海鮮的那一刻，所有的理智全都消失不見，他滿腦子只剩下一個念頭，那就是要快點把小海鮮吃掉！
碗裏一共三種海鮮，他沒有特意挑選，而是夾到啥吃啥，最先落入他筷子裏的是開了殼的蛤蜊，蛤蜊的外殼還有裏面的肉全都裹上了撈汁，他輕輕一嗦，蛤蜊肉就脫了殼，被嗦進了他嘴裏。
舌尖最先接觸到的便是鮮香酸帶著微辣的撈汁，吃起來還帶著清淡的檸檬香，等到牙齒咬下去，蛤蜊肉天生的鮮美滋味便湧了出來，可他還沒多感受一下，小小的蛤蜊肉就被咽了下去，根本不過癮。
於是這次他特意夾了一個體型稍大的蟶子，吃的過程和剛剛一樣，但是蟶子肉質明顯比蛤蜊厚實，嚼在嘴裏肥美鮮嫩，撈汁的加入又仿佛讓口腔中回蕩著交響曲，各種滋味都在激烈碰撞著，像是層層海浪在不斷拍打著口腔。
白香凝調的這個料汁味道不重，完全沒有掩蓋海鮮本身的味道，反而將其襯托得更加鮮美，幾乎讓人吃得停不下來。
蛤蜊和蟶子被處理得很幹凈，一點泥沙都沒有，不像他以前在外面吃的花甲米線，吃一口花甲要吐好幾口沙，甚至有一次，他的牙還被沙子給崩了一下，那體驗要多糟就有多糟，搞得他現在都不敢在外面吃這類海鮮了。
但這次吃的撈汁小海鮮完全不一樣，沒有沙子，而且肉質非常細嫩，經過了幾個小時的冷藏，撈汁的味道更好地滲透進海鮮中，小小的肉裏，融合了極其覆雜的香味，鮮、甜、辣、酸，各種味道交織在一起，讓人回味無窮。
明明肉只有那麽一小點，可是吃完之後，殘留的香味卻可以在口腔中停留許久。
顧客吃得滿臉陶醉，等到回過神來，面前都堆了不少殼，他看了看其他人面前明顯比他少很多的殼，後知後覺地感到不好意思起來。
啊啊啊，白老板會不會覺得他這人臉皮好厚，不僅來蹭東西吃，居然還吃了這麽多！
他努力想要在白香凝面前挽回一點形象，於是說道：“白老板，你們店裏還缺不缺人啊？我可不可以來應聘？讓我幹什麽都行，拖地擦桌子倒垃圾我都能幹！”
剛剛白香凝說這個撈汁小海鮮是他們的午餐，他心想，小飯館連午餐都這麽好吃，那如果他來這裏工作，豈不是天天都能吃到這樣的美味了？
想想都好激動，恨不得明天就來小飯館打工！
聽到他的話，喬萍後背一僵，如臨大敵地看著顧客，她心裏有點著急，這人怎麽這樣，吃了小海鮮還不夠，還要來店裏搶她的活。
好在白香凝適時解釋：“這個其實不是我們的午餐，是店裏打算出的新品，今天是試菜階段，我們本來想著先嘗嘗，然後看看口味有沒有什麽需要改進的。”
顧客立馬說道：“白老板，你太謙虛了！這撈汁小海鮮完全沒有需要改進的地方啊！味道絕對是頂配！我跟你打包票，這菜一上，立馬被搶爆！”
想到以前小飯館出新品時大家搶菜的激烈盛況，他又加了一句：“白老板，給我透露下撈汁小海鮮啥時候正式上唄？”
他到時候提前過來蹲點，能做第一個就絕對不做第二個搶到新品的人！
白香凝遲疑地說道：“暫時沒有想好，不過應該就這兩天，等決定正式上新的時候，我會在群裏發公告的。”
“好！”顧客也沒再追問了，他早就把小飯館的客戶群設置了置頂，只要白香凝發公告，他絕對可以第一時間看到！
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撈汁小海鮮是一道涼菜, 正適合現在這炎熱的天氣吃。
方新和喬萍將白香凝買回來的蛤蜊和蟶子倒進了水池，然後開始放水，讓所有的海鮮都浸泡在清水中, 這是個凈化的過程，可以讓蛤蜊和蟶子慢慢把身體裏的沙子吐出來，吃的時候牙齒就不會猛地咬到沙子影響口感。
泡個大概一個小時，等沙子基本吐幹凈後, 再用軟毛牙刷刷掉沾在外殼的臟汙，這樣基本的預處理就完成了。
而白香凝則在一旁準備調料, 也就是撈汁小海鮮最重要的撈汁。
為了讓撈汁的香味更濃，首先需要炸料油, 鍋中倒入適量的花生油, 然後一股腦把蔥姜香菜還有香葉全部倒進去, 開小火將料頭的香味慢慢逼出來, 等到這些香料的邊緣泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都撈出來了。
白香凝事先在碗中放了切得細細的蒜末，鹽還有少許辣椒面以及白芝麻，熱油一激, 原本沈睡在這些調料中的香味頓時爆發出來, 白香凝離得近, 最直接地感受到了這股猛烈的香氣。
她從旁邊拿了一個小勺子，將碗中的調料攪勻, 然後再加入剩餘的調料，生抽老抽蠔油魚露這些都不用說，肯定要加。還有最重要的兩種調料, 醋和糖，醋用來提味, 而糖用來提鮮，這兩種調料只放少許就能大大增加成品的風味，少了哪一樣都沒有靈魂。
最後，還需要加入清水，這樣，撈汁就做好了。
與此同時，方新和喬萍將洗好的海鮮倒進大鍋裏，加入滿滿一大鍋清水，又放了些姜片去腥，然後開始焯水。
等到海鮮都熟了之後，需要快速放進加了冰塊的水中，這樣除了可以快速降溫，更重要的是可以讓海鮮的肉質變得緊實Q彈，最大程度地保持口感。
過了半個小時，海鮮的熱氣已經散去，白香凝將撈汁澆在了海鮮上，又加了幾片去了籽的檸檬。
喬萍迫不及待地說道：“白老板，這就可以吃了嗎？”
“不行哦。”白香凝用保鮮膜封住了裝海鮮的大碗，然後把碗放進了冰箱，“冷藏兩個小時會更好吃。”
白香凝買的海鮮正好是他們三個人吃的量，她這次只是先試菜，不僅是試海鮮的品質，也是在試撈汁的調配，等他們三個都嘗過，覺得可以了之後才會正式上這道新品。
忙過午高峰之後，冷藏在冰箱裏的撈汁小海鮮也差不多了，白香凝把碗拿了出來，揭開了保鮮膜，然後往裏面灑了一把香菜。
此時店裏的最後一位客人剛好出了門，於是白香凝轉身對另外兩人說道：“撈汁小海鮮好啦，快去嘗嘗！”
然後她走到門口，剛準備把門關上，結果手上突然傳來一陣阻力。
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她定睛一看，居然是一只手抵住了門，隨後，手的主人將腦袋從門口伸了進來，正是剛剛出門的最後一位客人。
白香凝疑惑：“這位顧客，是落了什麽東西在店裏嗎？”
她松開了要關門的手，門外的顧客順勢又進了店裏面。
他一臉期待地說道：“白老板，剛剛我出門的時候好像聽到你叫我吃什麽小海鮮，也不知道是不是我聽錯了？”
白香凝：“……確實是你聽錯了。”她剛剛明明是在叫方新和喬萍，結果不小心被客人給聽見了。
那位顧客明顯不死心，又往店裏走了兩步，正好看到白香凝才從冰箱裏拿出來的，連保鮮膜都撕開了的撈汁小海鮮。
作為涼菜，撈汁小海鮮的味道並沒有很濃，但是那股酸酸辣辣的味道依舊若有若無地飄散在整個店裏，讓人無法忽視。
海鮮被撈汁浸泡著，而表面上散落著星星點點的香菜還有檸檬片，令人垂涎欲滴。
顧客吸溜了一下口水，然後眼巴巴地望著白香凝，“嗚嗚，白老板，我都看見了，那個碗裏放的就是你說的小海鮮吧？”
白香凝順著他的視線回過頭，哎呀糟糕，被顧客逮了個正著。
“那個，其實是我們的午餐……”因為撈汁小海鮮並沒有正式推出，所以白香凝也就沒有告訴顧客這是店裏打算出的新品。
那位顧客明明中午吃了很多，可是此刻他覺得自己的肚子又在抗議了，於是他可憐兮兮地對白香凝說道：“白老板，你就讓我嘗一口吧，就嘗一小口！”
白香凝還在猶豫。倒不是舍不得這一口吃的，只是她第一次做撈汁小海鮮，她自己都還沒有嘗到味道，調料的配方可能還需要改進，如果貿然給顧客吃，如果客人不滿意就麻煩了。
“嗚嗚，白老板，我真的快餓死了，好餓好餓好餓，餓得受不了了……”
白香凝：“？”
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但白香凝實在扛不住他那像被遺棄的狗狗般的眼神，只能同意，“好吧。”
顧客舉著手發誓，“白老板，你放心，我吃完絕對不會告訴別人你給我開小竈的！”
白香凝心想，你不說這句話還好，你一說我覺得你肯定會告訴其他人的。
喬萍遞給那位顧客一雙幹凈的筷子，他頓時喜笑顏開。
四人坐到了一張桌子上，然後那位顧客是一個吃的。他一開始還想矜持一點，可當他看到撈汁小海鮮的那一刻，所有的理智全都消失不見，他滿腦子只剩下一個念頭，那就是要快點把小海鮮吃掉！
碗裏一共三種海鮮，他沒有特意挑選，而是夾到啥吃啥，最先落入他筷子裏的是開了殼的蛤蜊，蛤蜊的外殼還有裏面的肉全都裹上了撈汁，他輕輕一嗦，蛤蜊肉就脫了殼，被嗦進了他嘴裏。
舌尖最先接觸到的便是鮮香酸帶著微辣的撈汁，吃起來還帶著清淡的檸檬香，等到牙齒咬下去，蛤蜊肉天生的鮮美滋味便湧了出來，可他還沒多感受一下，小小的蛤蜊肉就被咽了下去，根本不過癮。
於是這次他特意夾了一個體型稍大的蟶子，吃的過程和剛剛一樣，但是蟶子肉質明顯比蛤蜊厚實，嚼在嘴裏肥美鮮嫩，撈汁的加入又仿佛讓口腔中回蕩著交響曲，各種滋味都在激烈碰撞著，像是層層海浪在不斷拍打著口腔。
白香凝調的這個料汁味道不重，完全沒有掩蓋海鮮本身的味道，反而將其襯托得更加鮮美，幾乎讓人吃得停不下來。
蛤蜊和蟶子被處理得很幹凈，一點泥沙都沒有，不像他以前在外面吃的花甲米線，吃一口花甲要吐好幾口沙，甚至有一次，他的牙還被沙子給崩了一下，那體驗要多糟就有多糟，搞得他現在都不敢在外面吃這類海鮮了。
但這次吃的撈汁小海鮮完全不一樣，沒有沙子，而且肉質非常細嫩，經過了幾個小時的冷藏，撈汁的味道更好地滲透進海鮮中，小小的肉裏，融合了極其覆雜的香味，鮮、甜、辣、酸，各種味道交織在一起，讓人回味無窮。
明明肉只有那麽一小點，可是吃完之後，殘留的香味卻可以在口腔中停留許久。
顧客吃得滿臉陶醉，等到回過神來，面前都堆了不少殼，他看了看其他人面前明顯比他少很多的殼，後知後覺地感到不好意思起來。
啊啊啊，白老板會不會覺得他這人臉皮好厚，不僅來蹭東西吃，居然還吃了這麽多！
他努力想要在白香凝面前挽回一點形象，於是說道：“白老板，你們店裏還缺不缺人啊？我可不可以來應聘？讓我幹什麽都行，拖地擦桌子倒垃圾我都能幹！”
剛剛白香凝說這個撈汁小海鮮是他們的午餐，他心想，小飯館連午餐都這麽好吃，那如果他來這裏工作，豈不是天天都能吃到這樣的美味了？
想想都好激動，恨不得明天就來小飯館打工！
聽到他的話，喬萍後背一僵，如臨大敵地看著顧客，她心裏有點著急，這人怎麽這樣，吃了小海鮮還不夠，還要來店裏搶她的活。
好在白香凝適時解釋：“這個其實不是我們的午餐，是店裏打算出的新品，今天是試菜階段，我們本來想著先嘗嘗，然後看看口味有沒有什麽需要改進的。”
顧客立馬說道：“白老板，你太謙虛了！這撈汁小海鮮完全沒有需要改進的地方啊！味道絕對是頂配！我跟你打包票，這菜一上，立馬被搶爆！”
想到以前小飯館出新品時大家搶菜的激烈盛況，他又加了一句：“白老板，給我透露下撈汁小海鮮啥時候正式上唄？”
他到時候提前過來蹲點，能做第一個就絕對不做第二個搶到新品的人！
白香凝遲疑地說道：“暫時沒有想好，不過應該就這兩天，等決定正式上新的時候，我會在群裏發公告的。”
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