第91章 火鍋與醬
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第91章 火鍋與醬
一種新事物的出現總是需要時間來引發潮流,但簡氏酒樓的火鍋並沒有受這個規則束縛。
只過了半天，華燈初上之時，城中關註著簡家新品的各家酒樓便都知道了這個奇妙的鍋子存在。
與先前多種多樣的糕點菜肴不同,火鍋只是提供給了食客一些基礎搭配,後續菜色的變化與豐富完全取決於食客本身,這就意味著只要拿得出食材,火鍋之中能夠吃到所有他們想吃的食物，一鍋就能夠融入百味。
此時正是夏日,吃著炎炎火鍋,吹著簡氏酒樓特制的風輪,再喝一杯冰鎮飲子,可以說是極大的享樂,夏日的炎熱都不令人覺得煩躁了。
城西,拿到鍋子和溫學正一家吃得滿頭大汗的徐夫子吸著氣從鍋中夾出一根糯米糕,苦笑道，“夫人,此物沈實,還是少吃些罷。”
徐夫人瞪他一眼，“先把你嘴巴邊擦幹凈再說吧！”
聞言徐夫子便有些悻悻，不敢多言。姜娘子和夫君吃得痛快,溫學正卻是起了詩興，取來宣紙筆墨揮毫。
城中，許陽在後院支起小鍋像煮茶一樣慢慢燉煮，雍淮搖頭點評，“以熱攻熱，倒是別有趣味。”他命廚房師傅切來一盤羊肉，示意許陽坐下,“遠離京城多年，沒想到在這裏看見了涮鍋的吃法。往年都是要到寒冬臘月吃鍋子，她倒是早早做了出來。炎夏冬雪，各有風味。”
許陽聞言，遲疑一瞬，打開了食盒下層拿出準備好的各色配菜，低聲道，“大人，這是火鍋，不止可以涮羊肉。聽聞，似乎此時吃也是正當季，涮物越多，味道越好。”
“哦？如此一來，豈不是成了百味釜？”雍淮挑眉，起了興致，仔細端詳火鍋上方蒸騰的熱氣片刻，撫掌而笑，“簡氏女祖上被賜過禦廚之名，在祖輩經驗上推陳出新，頗為不易。今日便讓我嘗嘗看其中妙處。”
府衙外不遠處高閣之上，杜景然展開白果呈上的一折絹紙，上面工筆繪著一口小鍋和小鍋旁幾種菜品，一側用蠅頭小楷寫著味道和菜名。
“這是……”杜景然手指停在鍋子上方，抿起雙唇。
京城近山地，早年多豬羊，這涮羊肉的吃法還是祖父所創，沒想到在這個偏僻小城裏卻看見了這種飲食方式的進路。
杜景然止住思緒，與過往的驚喜或嫉妒不同，這次她的內心毫無波瀾。
見她放下絹紙，白果小心翼翼道，“小姐，簡家莊子在宗家商行原本居處建起來了，下面人去看過裏面種的物事與辣椒味道一致，加上這鍋子，可要人去奪了？”
“不必。”杜景然淡聲制止，她頓了一下，臉上露出些古怪笑容，“不過螻蟻聚集，不足為慮。她如幼童身懷寶物，看不清前路，註定墜落，寶物則四散而去。我們有旁的事情要做，何必理會她的挑釁。白果，達州之行可安排好了？”
白果道，“達州背靠群山，人員已安排妥當。只是，此次小姐不隨華陽王一同前去嗎？”
杜景然輕輕嘆了口氣，“楚斐啊，你看我在他身邊追尋這麽多年，他可曾回頭看我一眼？桂之先生說得對，我不能讓他青眼，那就只能換種方式了。”
白果低著頭不敢再問，自小姐痛哭又閉門不出那次後，重新打開大門的小姐，與過往像是完全換了個人。她變得更像夫人，也與王爺和老爺子愈發不像了。
“瞧你。”杜景然柔聲道，“在為他擔憂麽？”
白果壓住自己身體的顫抖，“我這是高興，他那樣的人，哪裏配小姐青眼。”
杜景然溫柔地摸了摸她的鬢發，說起風馬牛不相及的事情，“你說，讓她做卞師傅的徒弟，卞師傅會不會高興？這兩天的乳酪都泛了苦了。”
白果牙齒打著戰，“卞師傅定是極高興的，有此才華之人，比賀全那小子聰慧不知多少。”
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火鍋這套經營流程裏只需要廚房提供鍋底和配菜，再在客人吃完之後洗刷用過的鍋碗。新招進來的夥計們全負荷運轉了半天，直到深夜還有人在大堂裏吃著火鍋放聲而笑。
有人早早看到了其中前途，也有人只是嫌外食麻煩，都在簡清難得出後廚時圍過來，詢問火鍋湯水和銅鍋如何售賣。
簡清還沒說話，在競價中，一壇紅湯就被叫價到了十五兩銀子，比如今的火鍋湯底還要貴三成。旁邊聽到似乎能買湯底和鍋子的客人也湊了過來，眼看就要加入競價。
“諸位。”簡清按了按額角，被嗡嗡的聲浪吵得有些頭暈，等周遭聲響略微平息，才繼續道，“高湯、牛油底料和火鍋本體都有售賣章程，但今日活動第一天，暫時不開放售賣，請各位明日再來。另外，固然酒樓可以幾種全都賣出，但回家煮鍋子的味道、感覺乃至涼爽程度都與在酒樓不同，此並非我酒樓售賣劣品，而是烹調技法不同，還請諒解。”
周圍幾人一聽，的確如此，自己的廚藝和專門的掌勺大廚哪裏能比？有人歇了念頭，有人告辭後卻是打算明日再來。
等第二天圍住簡清詢問的人更多了起來，除了城中食客之外，簡清還看見了幾個眼熟的似乎是酒樓掌櫃的身影。
宗午在後院陰影處拿起一個油紙包，被冰塊凝固的牛油麻辣香氣透過油紙已然侵染而出。與辣椒醬和豆瓣醬截然不同的香氣正是此時酒樓大堂中所縈繞著的味道，他昨日來作為食客品鑒，今日卻是只作為一個商人。
以他的眼光來看，此物因著辣椒的獨特和料理手法的特殊將成為一個特殊的商品，在人們味覺之上把“辣”這一字寫得更為深入，也為辣之一味打上深刻的簡家記號。
菜肴傳承需要很久，一位大廚行走王朝之中開門立戶需要很長時間，但醬料和這火鍋底料卻不同，既帶有濃重的個人色彩，也極度方便傳播。
宗午擡眼看見簡清從多人問詢中脫身剛剛踏進後院，不由得一笑，道，“若後世記你的名字只有火鍋與醬，你可甘心？”
簡清說話說得口幹舌燥，喝了口簡澈專門等在後院遞給她的冰綠豆湯，緩過來一口氣，指著尚人聲鼎沸的大堂道，“人皆求之，宗先生看不到麽？”
現代火鍋店大多是以連鎖占領市場，再借培育好的客戶口味市場推出底料售賣，在簡清這裏卻要反其道行之。畢竟大梁的交通與現代實在沒法比，信息相對閉塞，一家家開連鎖店、一點點培育廚師底子實在太慢，還不如先用兩種便利運輸的成品占領市場，等未來簡氏酒樓的分店開到一地，培育好的市場也會因先前的名頭天然對酒樓有所傾向。
這是彎道超車、降維打擊當代酒樓們的陽謀。
只是簡清只能防範技術問題，背後會遭遇的權勢打擊，便要交給合夥人宗午了。宗家商行多年經營，背後自然也有些借勢的防範措施。
最大的利益捆綁才能有最賣力的同伴，向來如此。宗午自然也能看清楚簡家發展大部分依賴於他家商行，但只要不拆開來，二者互利互惠，同樣也是打響了商行的名頭。
宗午看了簡清一會，拿著那塊火鍋底料從她身邊擦肩而過，“價格也隨我判斷？”
簡清許諾，“那是自然。”
宗午嗤笑了一聲。
簡澈聽得有些迷糊，在宗午走後扯了扯簡清衣袖，問道，“阿姐，為什麽他還很不高興的樣子？”
簡清牽著他的手走進後廚，改進過靠冰融化的流水驅動的風輪呼呼作響，讓簡清的聲音有些模糊，“定價權是商業最基礎的權力，他卻沒有，自然不太高興。”
簡澈似懂非懂，守著火鍋等後廚裏忙碌的阿菇和李二娘一起過來開飯。
簡清沒參與他們的聚餐，最後清點了一遍庫存。
幾家菜販、以及鐘記和查記的記賬月結已經步入正軌，離開幾天不會有什麽結算影響。火鍋外銷交給了專業的商行去做，也不需要擔心。只是後面幾天的營業額可能會出現一些瞞報謊報，但也是能通過查點菜單統計出來的。
宗午之前進門時就說了今天開船的時間，後面事情安排妥當，她和簡澈也要帶著包袱出行了。
沒有迎仙樓肆虐過的達州，不知道能否遇見些能人。而在達州，不知是否會與杜景然迎面相逢。
簡清想到此處，輕笑一聲。她在鳳溪城運營多日，也不見迎仙樓做出應對，這樣後面的路可沒法走，那就只能去達州堵人了。
這場龍舟賽，希望不要太無趣。
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一種新事物的出現總是需要時間來引發潮流,但簡氏酒樓的火鍋並沒有受這個規則束縛。
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與先前多種多樣的糕點菜肴不同,火鍋只是提供給了食客一些基礎搭配,後續菜色的變化與豐富完全取決於食客本身,這就意味著只要拿得出食材,火鍋之中能夠吃到所有他們想吃的食物，一鍋就能夠融入百味。
此時正是夏日,吃著炎炎火鍋,吹著簡氏酒樓特制的風輪,再喝一杯冰鎮飲子,可以說是極大的享樂,夏日的炎熱都不令人覺得煩躁了。
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許陽聞言，遲疑一瞬，打開了食盒下層拿出準備好的各色配菜，低聲道，“大人，這是火鍋，不止可以涮羊肉。聽聞，似乎此時吃也是正當季，涮物越多，味道越好。”
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“這是……”杜景然手指停在鍋子上方，抿起雙唇。
京城近山地，早年多豬羊，這涮羊肉的吃法還是祖父所創，沒想到在這個偏僻小城裏卻看見了這種飲食方式的進路。
杜景然止住思緒，與過往的驚喜或嫉妒不同，這次她的內心毫無波瀾。
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杜景然輕輕嘆了口氣，“楚斐啊，你看我在他身邊追尋這麽多年，他可曾回頭看我一眼？桂之先生說得對，我不能讓他青眼，那就只能換種方式了。”
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“瞧你。”杜景然柔聲道，“在為他擔憂麽？”
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---
火鍋這套經營流程裏只需要廚房提供鍋底和配菜，再在客人吃完之後洗刷用過的鍋碗。新招進來的夥計們全負荷運轉了半天，直到深夜還有人在大堂裏吃著火鍋放聲而笑。
有人早早看到了其中前途，也有人只是嫌外食麻煩，都在簡清難得出後廚時圍過來，詢問火鍋湯水和銅鍋如何售賣。
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周圍幾人一聽，的確如此，自己的廚藝和專門的掌勺大廚哪裏能比？有人歇了念頭，有人告辭後卻是打算明日再來。
等第二天圍住簡清詢問的人更多了起來，除了城中食客之外，簡清還看見了幾個眼熟的似乎是酒樓掌櫃的身影。
宗午在後院陰影處拿起一個油紙包，被冰塊凝固的牛油麻辣香氣透過油紙已然侵染而出。與辣椒醬和豆瓣醬截然不同的香氣正是此時酒樓大堂中所縈繞著的味道，他昨日來作為食客品鑒，今日卻是只作為一個商人。
以他的眼光來看，此物因著辣椒的獨特和料理手法的特殊將成為一個特殊的商品，在人們味覺之上把“辣”這一字寫得更為深入，也為辣之一味打上深刻的簡家記號。
菜肴傳承需要很久，一位大廚行走王朝之中開門立戶需要很長時間，但醬料和這火鍋底料卻不同，既帶有濃重的個人色彩，也極度方便傳播。
宗午擡眼看見簡清從多人問詢中脫身剛剛踏進後院，不由得一笑，道，“若後世記你的名字只有火鍋與醬，你可甘心？”
簡清說話說得口幹舌燥，喝了口簡澈專門等在後院遞給她的冰綠豆湯，緩過來一口氣，指著尚人聲鼎沸的大堂道，“人皆求之，宗先生看不到麽？”
現代火鍋店大多是以連鎖占領市場，再借培育好的客戶口味市場推出底料售賣，在簡清這裏卻要反其道行之。畢竟大梁的交通與現代實在沒法比，信息相對閉塞，一家家開連鎖店、一點點培育廚師底子實在太慢，還不如先用兩種便利運輸的成品占領市場，等未來簡氏酒樓的分店開到一地，培育好的市場也會因先前的名頭天然對酒樓有所傾向。
這是彎道超車、降維打擊當代酒樓們的陽謀。
只是簡清只能防範技術問題，背後會遭遇的權勢打擊，便要交給合夥人宗午了。宗家商行多年經營，背後自然也有些借勢的防範措施。
最大的利益捆綁才能有最賣力的同伴，向來如此。宗午自然也能看清楚簡家發展大部分依賴於他家商行，但只要不拆開來，二者互利互惠，同樣也是打響了商行的名頭。
宗午看了簡清一會，拿著那塊火鍋底料從她身邊擦肩而過，“價格也隨我判斷？”
簡清許諾，“那是自然。”
宗午嗤笑了一聲。
簡澈聽得有些迷糊，在宗午走後扯了扯簡清衣袖，問道，“阿姐，為什麽他還很不高興的樣子？”
簡清牽著他的手走進後廚，改進過靠冰融化的流水驅動的風輪呼呼作響，讓簡清的聲音有些模糊，“定價權是商業最基礎的權力，他卻沒有，自然不太高興。”
簡澈似懂非懂，守著火鍋等後廚裏忙碌的阿菇和李二娘一起過來開飯。
簡清沒參與他們的聚餐，最後清點了一遍庫存。
幾家菜販、以及鐘記和查記的記賬月結已經步入正軌，離開幾天不會有什麽結算影響。火鍋外銷交給了專業的商行去做，也不需要擔心。只是後面幾天的營業額可能會出現一些瞞報謊報，但也是能通過查點菜單統計出來的。
宗午之前進門時就說了今天開船的時間，後面事情安排妥當，她和簡澈也要帶著包袱出行了。
沒有迎仙樓肆虐過的達州，不知道能否遇見些能人。而在達州，不知是否會與杜景然迎面相逢。
簡清想到此處，輕笑一聲。她在鳳溪城運營多日，也不見迎仙樓做出應對，這樣後面的路可沒法走，那就只能去達州堵人了。
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