第87章 香菇肉丸
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第87章 香菇肉丸
“阿姐,你在聽嗎？”
掌燈時分，大堂裏的客人已經稀落很多，偶有新食客進門,也是被遣來買酒樓糕點的小廝,並不影響大堂裏的忙碌。
堂中李二娘和樸六各帶了幾人正在核查明日活動來賓是否都安排妥當,酒樓的準備是否齊全,細碎語聲和時不時響起的責罵聲音不絕於耳，簡澈輕軟的童聲全然淹沒其中,更別說簡清還在為下午華陽王那張信箋上的留言走神。
直到簡澈這一聲抱怨,簡清才從思緒中回神,按住握著炭筆坐在旁邊一副氣鼓鼓樣子的小團子,掃了一眼他面前的草紙繪畫,有些不確定地問道,“這是……草棚？”
簡澈臉上這才多雲轉晴,指著草紙認真點頭，道,“沒錯。我仔細問了莊子裏的阿牛叔,種下去的辣椒變化是從出大太陽開始的，也就是說，不是因為太熱或者缺水。之前四周搭了罩布反而悶熱無光,這次去看，狀態比先前更糟了。那麽為了給它們遮擋太陽又不能完全遮擋太陽，稀疏的草棚最是合適。”
“但辣椒田占地大，之後可能還會擴張，罩布換成茅草的話，四周只靠木桿支撐過重，你畫的這個小棚子可能支撐不起來。加上風吹雨淋,茅草時不時就會被吹走、就要更換，到時候如何安放，你想過嗎？”簡清沈吟片刻，還是打擊了一下他的積極性。
簡澈點點頭，在簡單的四條木桿撐起一片茅草的基礎圖像上，四周又添了幾條豎線代表木桿，又加上茅草的橫線，再次指給姐姐看，“木桿深入鍥進地底，頂部茅草像席子一樣編制一半留出疏孔，再綁住邊緣，堪堪夠用。這樣既不擋太陽，也不擋風，還能借雨水澆田。”
其實簡清設想裏最好的遮陽方法應當是以竹篾曲在田壟兩邊，再在上面蓋上茅草，類似現代溫室大棚的設計，但是她在這一方面畢竟也不是專業的，沒必要直接改變簡澈的思路強行讓他聽自己的。
簡清教孩子的方式除了教學就是放手，見簡澈已經有了想法，鼓勵地拍拍他的頭，“需要多少銀兩，你算一算交給我，之後小六和阿牛叔他們都會幫你。”
方才自信滿滿的簡澈這時候卻有些忸怩了，支支吾吾道，“我、我就是一個想法……”
他可是見過阿姐是怎麽對李二娘的，之前盤下來街尾的趙記鋪子時阿姐就問過酒樓最初的幾個夥計有什麽想法，李二娘說可以做個面館，阿姐就讓她去算算銀兩寫一下想法交上來。
那個叫什麽來著，好像是……企劃案？
李二娘廢了好些天才整理出來一個完整的文書，眼看著阿姐就要去達州，他怎麽能被這個事拖住腳步？
“怎麽了？”簡清笑著問道。
簡澈垂著頭，“我也想去達州。”
他不想離開阿姐，尤其是聽到去達州的路上那個華陽王也要跟著之後，就更不想讓阿姐一個人去了。
簡清花了一瞬反應過來他的小腦袋裏短短時間繞了多大個圈子，一時哭笑不得，“想去就去，姐姐難道還會不帶你嗎？”
簡澈噌地擡頭，抱著簡清的手臂驚喜道，“阿姐最好了！”
簡清板起臉，道，“但是去之前，只給你兩天時間，一個初步的茅草棚子要搭起來。辣椒經不起曬，你可以邊做邊調整，能做到嗎？”
簡澈笑了，養出嬰兒肥的臉頰上小酒窩可愛得很，他揮手叫來樸六，“小六哥，告訴阿姐吧。”
按捺住捏簡澈臉的惡趣味，簡清聽完樸六匯報的他們一行人下午在農莊的作為，拆罩布、換木桿、找茅草，不得不說，這對一個五歲多的小朋友來說實在是個過於具有實踐性的下午。
簡清挑了挑眉，轉向簡澈，笑道，“小東家，還挺有決斷？”
“阿姐，你少打趣我了！”
簡澈臉上微紅抱怨了一句，眼睛卻亮晶晶的，滿臉都寫著“誇我、誇我、快誇我”，惹得簡清忍不住笑了起來。
“我們阿澈可真聰明。”簡清順著他心意誇獎一句，繼續道，“既然如此，像過去一樣，辣椒田還是交給你。等我們走之前再去看一眼，看看你的想法是不是對的。”
樸六匯報完又去到了自己新帶的夥計們身邊，即便已經入夜，大多數住在城中各處的夥計小工們還是在大堂裏遲遲未走，連向來按時回家的李二娘也拿著單子一一與他們核對著，後廚小窗前趴著等待投餵零嘴的柳二丫，窗內阿菇緊張練習時的攪打聲音持續不斷。
簡澈抿了抿嘴，小聲問道，“阿姐，我們真的要走嗎？”
笑容和認真已經從這個孩子臉上褪去，剩下的唯有淡淡恐懼。簡父去世前的那些變故當初讓他急劇早熟起來，即使簡清後來用耐心和安穩生活培養過，心靈深處的害怕還是會留存。
簡清攬住簡澈的肩膀，柔聲安慰道，“已經不是當初了，他們依附於我，而我卻隨時可以不要他們，即便再有背叛，也不足為懼。”
聲音柔和，簡清望向夥計們的眼神卻是冷漠。
如今酒樓完全靠她的技術和先前的勝利聲名支撐，未來的發展落在辣醬和火鍋底料售賣，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡父死前的事情也沒用，偷走辣椒苗卻沒她的料理技術，挖走人大不了就是少幾個夥計或是培養的兩個小廚師跳槽，對她來說也無關痛癢。
只是有些可惜罷了。
簡澈靠在阿姐肩膀上細細沈思，那一刻，兩個人的氣質無比相近，讓抱著碗從後廚跑出來的阿菇看楞了一瞬。
楞了楞，等簡清的目光飄過來，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”
晚上交給阿菇的肉是剩下的一些豬肉，豬肉本就是纖維適中、脂肪偏多的肉類，既不能像牛肉丸那樣靠纖維攪打團成一團，也不能像雞肉魚蝦那樣切制成極細的肉蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會立刻散開成肉沫。
簡清能做出豬肉丸，但是相對其他肉類更費力氣，因此，此時阿菇能真的按簡清教過的兩種方法制出丸子，有些出乎簡清預料。
阿菇遞過來的小碗中是一個圓溜溜顏色偏淺的肉丸，沒有加多餘調料的肉丸聞起來味道不算很好，還帶著一點淡淡的腥氣。
但這的確是一個完整成形的丸子。
簡清輕輕吹了吹肉丸上騰騰熱氣，咬下一口，當即一怔。
豬肉本身的土腥氣讓舌尖的體驗說不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細不細、恰到好處的肉質結合在一起，讓人忽然體驗到了一種原始的風情。
一般來說，豬肉相對其他肉類更多的淋結筋絡混進丸子總是會讓口感下降，攪打時不夠細心或者不夠努力就會讓口感差之毫厘，稱不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調味，在攪打制備上，已然無可挑剔。
阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡清預想中更高一些。
站在一旁的阿菇看著簡清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語，不由得緊張起來，問道，“東家，怎麽樣？”
簡清沒有回答，反問道，“你覺得怎麽樣？”
阿菇有些不安，見簡清神色絲毫未變，不安很快變為了沮喪，她默默拿回來空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆。”
“明天記得備好黃酒和鹽。”
“東家？！”阿菇聽見回應，又驚又喜。
簡清含笑點頭，“你做得不錯，明天我看著你給肉丸調味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點，香菇肉丸和馬蹄肉丸味道也不錯。”
李二娘在不遠處聽見二人對話，有些羨慕，很快又被小夥計的詢問拉回了註意。
作者有話要說：這裏豬肉丸的制備有我的瞎編和個人體驗，豬肉餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬肉丸、鵪鶉蛋肉丸，打火鍋怎麽可以沒有丸子！
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還有一更，等我。
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“阿姐,你在聽嗎？”
掌燈時分，大堂裏的客人已經稀落很多，偶有新食客進門,也是被遣來買酒樓糕點的小廝,並不影響大堂裏的忙碌。
堂中李二娘和樸六各帶了幾人正在核查明日活動來賓是否都安排妥當,酒樓的準備是否齊全,細碎語聲和時不時響起的責罵聲音不絕於耳，簡澈輕軟的童聲全然淹沒其中,更別說簡清還在為下午華陽王那張信箋上的留言走神。
直到簡澈這一聲抱怨,簡清才從思緒中回神,按住握著炭筆坐在旁邊一副氣鼓鼓樣子的小團子,掃了一眼他面前的草紙繪畫,有些不確定地問道,“這是……草棚？”
簡澈臉上這才多雲轉晴,指著草紙認真點頭，道,“沒錯。我仔細問了莊子裏的阿牛叔,種下去的辣椒變化是從出大太陽開始的，也就是說，不是因為太熱或者缺水。之前四周搭了罩布反而悶熱無光,這次去看，狀態比先前更糟了。那麽為了給它們遮擋太陽又不能完全遮擋太陽，稀疏的草棚最是合適。”
“但辣椒田占地大，之後可能還會擴張，罩布換成茅草的話，四周只靠木桿支撐過重，你畫的這個小棚子可能支撐不起來。加上風吹雨淋,茅草時不時就會被吹走、就要更換，到時候如何安放，你想過嗎？”簡清沈吟片刻，還是打擊了一下他的積極性。
簡澈點點頭，在簡單的四條木桿撐起一片茅草的基礎圖像上，四周又添了幾條豎線代表木桿，又加上茅草的橫線，再次指給姐姐看，“木桿深入鍥進地底，頂部茅草像席子一樣編制一半留出疏孔，再綁住邊緣，堪堪夠用。這樣既不擋太陽，也不擋風，還能借雨水澆田。”
其實簡清設想裏最好的遮陽方法應當是以竹篾曲在田壟兩邊，再在上面蓋上茅草，類似現代溫室大棚的設計，但是她在這一方面畢竟也不是專業的，沒必要直接改變簡澈的思路強行讓他聽自己的。
簡清教孩子的方式除了教學就是放手，見簡澈已經有了想法，鼓勵地拍拍他的頭，“需要多少銀兩，你算一算交給我，之後小六和阿牛叔他們都會幫你。”
方才自信滿滿的簡澈這時候卻有些忸怩了，支支吾吾道，“我、我就是一個想法……”
他可是見過阿姐是怎麽對李二娘的，之前盤下來街尾的趙記鋪子時阿姐就問過酒樓最初的幾個夥計有什麽想法，李二娘說可以做個面館，阿姐就讓她去算算銀兩寫一下想法交上來。
那個叫什麽來著，好像是……企劃案？
李二娘廢了好些天才整理出來一個完整的文書，眼看著阿姐就要去達州，他怎麽能被這個事拖住腳步？
“怎麽了？”簡清笑著問道。
簡澈垂著頭，“我也想去達州。”
他不想離開阿姐，尤其是聽到去達州的路上那個華陽王也要跟著之後，就更不想讓阿姐一個人去了。
簡清花了一瞬反應過來他的小腦袋裏短短時間繞了多大個圈子，一時哭笑不得，“想去就去，姐姐難道還會不帶你嗎？”
簡澈噌地擡頭，抱著簡清的手臂驚喜道，“阿姐最好了！”
簡清板起臉，道，“但是去之前，只給你兩天時間，一個初步的茅草棚子要搭起來。辣椒經不起曬，你可以邊做邊調整，能做到嗎？”
簡澈笑了，養出嬰兒肥的臉頰上小酒窩可愛得很，他揮手叫來樸六，“小六哥，告訴阿姐吧。”
按捺住捏簡澈臉的惡趣味，簡清聽完樸六匯報的他們一行人下午在農莊的作為，拆罩布、換木桿、找茅草，不得不說，這對一個五歲多的小朋友來說實在是個過於具有實踐性的下午。
簡清挑了挑眉，轉向簡澈，笑道，“小東家，還挺有決斷？”
“阿姐，你少打趣我了！”
簡澈臉上微紅抱怨了一句，眼睛卻亮晶晶的，滿臉都寫著“誇我、誇我、快誇我”，惹得簡清忍不住笑了起來。
“我們阿澈可真聰明。”簡清順著他心意誇獎一句，繼續道，“既然如此，像過去一樣，辣椒田還是交給你。等我們走之前再去看一眼，看看你的想法是不是對的。”
樸六匯報完又去到了自己新帶的夥計們身邊，即便已經入夜，大多數住在城中各處的夥計小工們還是在大堂裏遲遲未走，連向來按時回家的李二娘也拿著單子一一與他們核對著，後廚小窗前趴著等待投餵零嘴的柳二丫，窗內阿菇緊張練習時的攪打聲音持續不斷。
簡澈抿了抿嘴，小聲問道，“阿姐，我們真的要走嗎？”
笑容和認真已經從這個孩子臉上褪去，剩下的唯有淡淡恐懼。簡父去世前的那些變故當初讓他急劇早熟起來，即使簡清後來用耐心和安穩生活培養過，心靈深處的害怕還是會留存。
簡清攬住簡澈的肩膀，柔聲安慰道，“已經不是當初了，他們依附於我，而我卻隨時可以不要他們，即便再有背叛，也不足為懼。”
聲音柔和，簡清望向夥計們的眼神卻是冷漠。
如今酒樓完全靠她的技術和先前的勝利聲名支撐，未來的發展落在辣醬和火鍋底料售賣，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡父死前的事情也沒用，偷走辣椒苗卻沒她的料理技術，挖走人大不了就是少幾個夥計或是培養的兩個小廚師跳槽，對她來說也無關痛癢。
只是有些可惜罷了。
簡澈靠在阿姐肩膀上細細沈思，那一刻，兩個人的氣質無比相近，讓抱著碗從後廚跑出來的阿菇看楞了一瞬。
楞了楞，等簡清的目光飄過來，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”
晚上交給阿菇的肉是剩下的一些豬肉，豬肉本就是纖維適中、脂肪偏多的肉類，既不能像牛肉丸那樣靠纖維攪打團成一團，也不能像雞肉魚蝦那樣切制成極細的肉蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會立刻散開成肉沫。
簡清能做出豬肉丸，但是相對其他肉類更費力氣，因此，此時阿菇能真的按簡清教過的兩種方法制出丸子，有些出乎簡清預料。
阿菇遞過來的小碗中是一個圓溜溜顏色偏淺的肉丸，沒有加多餘調料的肉丸聞起來味道不算很好，還帶著一點淡淡的腥氣。
但這的確是一個完整成形的丸子。
簡清輕輕吹了吹肉丸上騰騰熱氣，咬下一口，當即一怔。
豬肉本身的土腥氣讓舌尖的體驗說不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細不細、恰到好處的肉質結合在一起，讓人忽然體驗到了一種原始的風情。
一般來說，豬肉相對其他肉類更多的淋結筋絡混進丸子總是會讓口感下降，攪打時不夠細心或者不夠努力就會讓口感差之毫厘，稱不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調味，在攪打制備上，已然無可挑剔。
阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡清預想中更高一些。
站在一旁的阿菇看著簡清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語，不由得緊張起來，問道，“東家，怎麽樣？”
簡清沒有回答，反問道，“你覺得怎麽樣？”
阿菇有些不安，見簡清神色絲毫未變，不安很快變為了沮喪，她默默拿回來空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆。”
“明天記得備好黃酒和鹽。”
“東家？！”阿菇聽見回應，又驚又喜。
簡清含笑點頭，“你做得不錯，明天我看著你給肉丸調味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點，香菇肉丸和馬蹄肉丸味道也不錯。”
李二娘在不遠處聽見二人對話，有些羨慕，很快又被小夥計的詢問拉回了註意。
作者有話要說：這裏豬肉丸的制備有我的瞎編和個人體驗，豬肉餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬肉丸、鵪鶉蛋肉丸，打火鍋怎麽可以沒有丸子！
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