第15章 麻辣鴨脖
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第15章 麻辣鴨脖
簡清無奈笑笑，“許大哥且慢些吃，還要上值，這蒜味可一時消不下去。”
許林咽下一口寬面，辣得伸出舌頭直扇風，聞言一指衣袍，得意道，“蒜味算什麽，等去了各村子，誰曉得我是官差。”
許家父子幫了酒樓的忙，簡清自然不能責怪他橫搶，只能回身重下碗面條，等會端著一起給食客送去。
許林吃得暢快，等兩碗油潑面吃完，不無遺憾地說道，“要是有口肉吃，肯定更香！”
見簡清淡笑應了，他這才匆匆出門，又去跑另幾處報了異事的村縣。
即便許林不說葷腥，簡清也正有此打算，準備等收攤後去東市轉轉，看看有什麽買得起的肉食。
鹵牛肉和豬肉臊子，都是上佳的葷腥澆頭。按照原身的記憶，本朝不禁牛肉，只是價格貴些，但也有許多老餮不顧高價，趨之若鶩。
可原身記憶裏的昂貴便宜，完全不能作為此時還在還債的酒樓的參考。簡清估摸著價格，最後說不定只能買些邊角料碎肉回來。但邊角料相對正經肉食的品質絕不會太好，這讓習慣精益求精的簡清，著實有些難以忍受。
罷了，待看了再說。
簡清端著食盤走進大堂，外面天色已經亮起，這會兒還在酒樓吃面的客人，大多是有幾分閑暇的貨郎挑夫，真正匆忙趕去上工的腳夫苦力揣著包子早已離開。
不知怎麽的，一直幾乎不與簡清搭話的食客忽然轉了態度，客客氣氣打起了招呼。簡清察覺出客人們眼神裏的探究意味，再聯系酒樓先前進過什麽人，不免無奈。
不知不覺，竟又沾了許家的光。
許林沒穿官袍，但逃不過這些走街串巷、頂會察言觀色的貨郎利眼。可此時若是專門解釋，總會被當作掩飾，不如幹脆什麽都不說，任他們猜測。
而簡清落落大方、不以為然的模樣，更加印證了貨郎們的猜測，他們互相看了一眼，目露深意。
------
東市還是之前簡清見過的嘈雜模樣，但相較之前，走到哪裏都能聽到的風言風語已經少了很多。有時候婦人們才起一個頭，就被賣菜的小販打斷。再仔細一看，那小販的面孔大多熟悉，是來過包子攤買包子的主顧。
簡清牽著簡澈的手，聽了幾句周遭議論，便低頭專心看老農新帶來的早熟油菜。
油菜脆生生的，不管是蒜蓉還是清炒都很適宜。然而如今簡清手中的每一文錢，都要花到最該花的地方，沒有餘錢嘗鮮，只能遺憾放棄，買了剩下的茄子作罷。
老農答應給他們把茄子送到酒樓，姐弟二人直奔肉鋪。東市賣雞鴨魚蝦的小販倒是不少，但要論貨品齊全，還是要去市坊前最大的兩戶肉鋪。
兩家肉鋪對門而開，剛到肉鋪門前，濃郁的血腥膻味就迎面而來。簡澈臉色微白，簡清握了握他的手，擡腿便要進門。
肉鋪夥計正拉著一車木桶出門，看到簡清就是一皺眉，“幹什麽幹什麽，這是你能來的地方嗎？買得起肉嗎，就來這裏閑逛，弄臟了我們家的肉，要你好看！”
簡清瞥他一眼，眼神一凝，問道，“這桶，是要送到哪家去？”
夥計順著她視線往後一看，嗤笑一聲，“這些？哪有人要這些，運出城漚肥罷了。怎麽，你要買不成？”
夥計身後的木板車上，桶中雞爪鴨脖並家禽內臟，黑紅腌臜亂七八糟堆在一起，散發出一股難以言喻的腥臭味。只要是個正常人，都曉得這些東西定然吃不成的。
可簡清卻不一樣，她點了頭，問道，“雞爪鴨脖並內臟下水，一桶多少錢？”
有人路過，正聽到問價，連連搖頭，“竟這般窮，連這些東西都吃得下去。”
夥計也是一驚，疑心自己聽錯，連忙問道，“你說什麽？你要買這些？”
二人堵在門口半晌，驚動了鋪子掌櫃，走到門前一問情況，臉上便浮出些笑來，“簡小娘子不要戲耍於我，即便要買，買些許玩耍也就是了。這些腌臜物，可不比蹄膀大腸。買了又吃不了，回頭又要怪我不曾說與你聽。”
簡清瞧著他裝腔作勢，有些好笑。
肉鋪的鐘掌櫃原身是見過的，想來原身在他這裏也沒有留什麽好印象。如今他字字句句聽起來都是好言相勸，但按著原身的性子，越是不讓她做，越偏要做。若真是原身在場，被他這樣用話一激，不僅要買，買一整車回去都有可能。
可惜，如今在場的是簡清。從最初看到這些下水要被扔掉的驚訝裏恢覆之後，她也就明白了為什麽無人吃這些。
鴨脖肉少且味腥，骨頭還沒什麽嚼頭；鴨腸難洗且少，泥沙頗多；鴨胗這些更不必說，若是處理不當，味道古怪苦澀。這些鴨貨，著實難為廚子。
但簡清是從什麽都吃的華夏後廚歷練出來，處理個下水自然不在話下。而前世華夏開遍大街小巷的麻辣鴨貨店，也能夠證明人們對真正美味的追捧。
簡清神色不動，淡淡道，“瞧著新鮮，買一桶罷了，掌櫃的不必擔心。”
鐘掌櫃臉色一僵，沒哄住冤大頭讓他有些悻悻，隨口報了個數字，就又回了鋪子，讓夥計和簡清交接。
簡清說是買一桶，最後在木板車上幾桶裏挑挑撿撿，選了一桶真正能用的下水最多的拎走。
夥計看簡清的眼神就好像在看傻子，才不管她到底要買哪桶。反正都是要倒掉的垃圾，她挑個重些的走，他推車也能輕省些。
路過肉鋪的幾人大聲說起所謂古人的故事，說有人想著鴨脖有些許肉，而肚腸下水應當與豬牛下水處理差不離，就花錢買了回去。可沒多久，就聽說那人扔了下水餵狗，三餐拌著鴨脖骨頭在吃，脖子上的肉絲都嘬幹凈了，還舍不得丟掉。問他為什麽，無他，下水太腥，而肉太貴耳。
簡清哪裏不知道他們是在諷刺自己，等著看笑話。對此，她只微微一笑，看吧，是看誰的笑話，還不一定呢。
-----
拎著勺子，簡清翻攪一下鍋內鹵味，煮出醬紅顏色的鴨脖四處支棱，沈在鍋底的雞爪肥油輕顫，一層發紅的薄薄表皮裹著內裏晶瑩脂肪，只看一眼就能想到一口咬破筋道表皮後，那滑入喉嚨的油脂美味。
等勺子下鍋再撈出來，手柄上就掛上了細細鴨腸，鴨腸粉白透亮，長時間鹵煮中融化的脂肪在它身上掛了一層潤澤油光，讓這從來都是被拋棄的腌臜下水竟也顯出幾分昂貴。
又有誰能想到，這麽一大鍋肉食，只花了五個銅板。
鴨貨鹵好，只待食客上門。簡清挑出一根鴨脖，放在砧板晾涼。
簡澈湊了過來，臉上驚訝和疑惑交織，“這當真能吃？”
簡清敲一下弟弟的頭，菜刀哐哐幾下將鴨脖斬開，鴨脖內裏骨節被湯汁浸透辨不清本色，和紅褐色的皮肉幾乎融為一體。
她伸手給小朋友嘴裏塞了一塊，簡澈唔唔連聲抗議，卻不舍得吐出還有些燙的肉塊，沒幾下就被辣到口水直流。
簡清看著他手忙腳亂擦口水，又不停扇風的樣子，這才遞過去一碗涼水，認真說道，“若阿澈以後也想做個廚子，就要先知道尊重你的食材。萬物皆可入菜，不分高低貴賤。”
簡澈吃完一塊，迅速上手又來摸下一塊，只含糊應和幾聲，也不知道聽進去了沒有。簡清無奈搖頭，也就隨他去了。
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簡清無奈笑笑，“許大哥且慢些吃，還要上值，這蒜味可一時消不下去。”
許林咽下一口寬面，辣得伸出舌頭直扇風，聞言一指衣袍，得意道，“蒜味算什麽，等去了各村子，誰曉得我是官差。”
許家父子幫了酒樓的忙，簡清自然不能責怪他橫搶，只能回身重下碗面條，等會端著一起給食客送去。
許林吃得暢快，等兩碗油潑面吃完，不無遺憾地說道，“要是有口肉吃，肯定更香！”
見簡清淡笑應了，他這才匆匆出門，又去跑另幾處報了異事的村縣。
即便許林不說葷腥，簡清也正有此打算，準備等收攤後去東市轉轉，看看有什麽買得起的肉食。
鹵牛肉和豬肉臊子，都是上佳的葷腥澆頭。按照原身的記憶，本朝不禁牛肉，只是價格貴些，但也有許多老餮不顧高價，趨之若鶩。
可原身記憶裏的昂貴便宜，完全不能作為此時還在還債的酒樓的參考。簡清估摸著價格，最後說不定只能買些邊角料碎肉回來。但邊角料相對正經肉食的品質絕不會太好，這讓習慣精益求精的簡清，著實有些難以忍受。
罷了，待看了再說。
簡清端著食盤走進大堂，外面天色已經亮起，這會兒還在酒樓吃面的客人，大多是有幾分閑暇的貨郎挑夫，真正匆忙趕去上工的腳夫苦力揣著包子早已離開。
不知怎麽的，一直幾乎不與簡清搭話的食客忽然轉了態度，客客氣氣打起了招呼。簡清察覺出客人們眼神裏的探究意味，再聯系酒樓先前進過什麽人，不免無奈。
不知不覺，竟又沾了許家的光。
許林沒穿官袍，但逃不過這些走街串巷、頂會察言觀色的貨郎利眼。可此時若是專門解釋，總會被當作掩飾，不如幹脆什麽都不說，任他們猜測。
而簡清落落大方、不以為然的模樣，更加印證了貨郎們的猜測，他們互相看了一眼，目露深意。
------
東市還是之前簡清見過的嘈雜模樣，但相較之前，走到哪裏都能聽到的風言風語已經少了很多。有時候婦人們才起一個頭，就被賣菜的小販打斷。再仔細一看，那小販的面孔大多熟悉，是來過包子攤買包子的主顧。
簡清牽著簡澈的手，聽了幾句周遭議論，便低頭專心看老農新帶來的早熟油菜。
油菜脆生生的，不管是蒜蓉還是清炒都很適宜。然而如今簡清手中的每一文錢，都要花到最該花的地方，沒有餘錢嘗鮮，只能遺憾放棄，買了剩下的茄子作罷。
老農答應給他們把茄子送到酒樓，姐弟二人直奔肉鋪。東市賣雞鴨魚蝦的小販倒是不少，但要論貨品齊全，還是要去市坊前最大的兩戶肉鋪。
兩家肉鋪對門而開，剛到肉鋪門前，濃郁的血腥膻味就迎面而來。簡澈臉色微白，簡清握了握他的手，擡腿便要進門。
肉鋪夥計正拉著一車木桶出門，看到簡清就是一皺眉，“幹什麽幹什麽，這是你能來的地方嗎？買得起肉嗎，就來這裏閑逛，弄臟了我們家的肉，要你好看！”
簡清瞥他一眼，眼神一凝，問道，“這桶，是要送到哪家去？”
夥計順著她視線往後一看，嗤笑一聲，“這些？哪有人要這些，運出城漚肥罷了。怎麽，你要買不成？”
夥計身後的木板車上，桶中雞爪鴨脖並家禽內臟，黑紅腌臜亂七八糟堆在一起，散發出一股難以言喻的腥臭味。只要是個正常人，都曉得這些東西定然吃不成的。
可簡清卻不一樣，她點了頭，問道，“雞爪鴨脖並內臟下水，一桶多少錢？”
有人路過，正聽到問價，連連搖頭，“竟這般窮，連這些東西都吃得下去。”
夥計也是一驚，疑心自己聽錯，連忙問道，“你說什麽？你要買這些？”
二人堵在門口半晌，驚動了鋪子掌櫃，走到門前一問情況，臉上便浮出些笑來，“簡小娘子不要戲耍於我，即便要買，買些許玩耍也就是了。這些腌臜物，可不比蹄膀大腸。買了又吃不了，回頭又要怪我不曾說與你聽。”
簡清瞧著他裝腔作勢，有些好笑。
肉鋪的鐘掌櫃原身是見過的，想來原身在他這裏也沒有留什麽好印象。如今他字字句句聽起來都是好言相勸，但按著原身的性子，越是不讓她做，越偏要做。若真是原身在場，被他這樣用話一激，不僅要買，買一整車回去都有可能。
可惜，如今在場的是簡清。從最初看到這些下水要被扔掉的驚訝裏恢覆之後，她也就明白了為什麽無人吃這些。
鴨脖肉少且味腥，骨頭還沒什麽嚼頭；鴨腸難洗且少，泥沙頗多；鴨胗這些更不必說，若是處理不當，味道古怪苦澀。這些鴨貨，著實難為廚子。
但簡清是從什麽都吃的華夏後廚歷練出來，處理個下水自然不在話下。而前世華夏開遍大街小巷的麻辣鴨貨店，也能夠證明人們對真正美味的追捧。
簡清神色不動，淡淡道，“瞧著新鮮，買一桶罷了，掌櫃的不必擔心。”
鐘掌櫃臉色一僵，沒哄住冤大頭讓他有些悻悻，隨口報了個數字，就又回了鋪子，讓夥計和簡清交接。
簡清說是買一桶，最後在木板車上幾桶裏挑挑撿撿，選了一桶真正能用的下水最多的拎走。
夥計看簡清的眼神就好像在看傻子，才不管她到底要買哪桶。反正都是要倒掉的垃圾，她挑個重些的走，他推車也能輕省些。
路過肉鋪的幾人大聲說起所謂古人的故事，說有人想著鴨脖有些許肉，而肚腸下水應當與豬牛下水處理差不離，就花錢買了回去。可沒多久，就聽說那人扔了下水餵狗，三餐拌著鴨脖骨頭在吃，脖子上的肉絲都嘬幹凈了，還舍不得丟掉。問他為什麽，無他，下水太腥，而肉太貴耳。
簡清哪裏不知道他們是在諷刺自己，等著看笑話。對此，她只微微一笑，看吧，是看誰的笑話，還不一定呢。
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拎著勺子，簡清翻攪一下鍋內鹵味，煮出醬紅顏色的鴨脖四處支棱，沈在鍋底的雞爪肥油輕顫，一層發紅的薄薄表皮裹著內裏晶瑩脂肪，只看一眼就能想到一口咬破筋道表皮後，那滑入喉嚨的油脂美味。
等勺子下鍋再撈出來，手柄上就掛上了細細鴨腸，鴨腸粉白透亮，長時間鹵煮中融化的脂肪在它身上掛了一層潤澤油光，讓這從來都是被拋棄的腌臜下水竟也顯出幾分昂貴。
又有誰能想到，這麽一大鍋肉食，只花了五個銅板。
鴨貨鹵好，只待食客上門。簡清挑出一根鴨脖，放在砧板晾涼。
簡澈湊了過來，臉上驚訝和疑惑交織，“這當真能吃？”
簡清敲一下弟弟的頭，菜刀哐哐幾下將鴨脖斬開，鴨脖內裏骨節被湯汁浸透辨不清本色，和紅褐色的皮肉幾乎融為一體。
她伸手給小朋友嘴裏塞了一塊，簡澈唔唔連聲抗議，卻不舍得吐出還有些燙的肉塊，沒幾下就被辣到口水直流。
簡清看著他手忙腳亂擦口水，又不停扇風的樣子，這才遞過去一碗涼水，認真說道，“若阿澈以後也想做個廚子，就要先知道尊重你的食材。萬物皆可入菜，不分高低貴賤。”
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