第1293章 麻婆豆腐（2）
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豆漿研磨完成之後就是用細密的紗網全部裝起來。
這時候的豆漿包含了生漿和豆渣，必須過濾掉裏面的豆渣保留細膩的生漿。
系統提供的紗網非常之細密，這樣雖然能夠濾出口感最好的豆漿，但是出漿的過程就變成了相當麻煩的一件事情，花了差不多一個小時才把磨出的豆漿全部壓出生漿。
為了達到最好的口感，陳鋒並沒有一次完成，而是反覆濾了三遍，豆漿裏所有的豆渣全部都濾掉之後，才開始進行下一步的操作。
接下來就是煮豆漿這個最為關鍵的一步了。
煮豆漿的時候，鍋裏的溫度必須控制在90到100度之間，火小了豆漿沒法散發出足夠濃郁的味道，火大了豆漿又很容易出現焦糊的味道，廚神食譜上標註的溫差是十度，但陳鋒心裏很明白，真正制作過程當中溫度超過上下一度的變化，就會讓豆漿的味道完全不同。
煮好豆漿之後迅速出鍋裝入容器當中，這時候就必須將調好的石膏水緩慢的倒入豆漿當中，一邊到一邊攪拌均勻，隨後將豆腐盛起，用紗布包好用原木壓20分鐘。
20分鐘之後揭開紗布，一塊水嫩的豆腐便制作完成了。
陳鋒切了一塊豆腐出來，直接放入嘴裏生吃，那柔滑的口感比他吃過的任何豆腐都要鮮嫩，這水豆腐才配得上入口即化四個字，就像少女的雙唇，柔滑軟嫩。
不過這才完成了制作原材料的第一步而已，他要做的是麻婆豆腐，而不僅僅只是豆腐，搞定了豆腐之後剩下的工序相對就簡單了，以他現在七星廚師的水平以及70點全滿的五維，烹飪過程並不難。
將頂級的鮮豬肉切小碎塊，隨後由李魯花生油先炒肉，再放入豆瓣醬，豆豉，辣椒粉，醬油，鹽糖爆香，隨後放入切成1.8厘米方形的水豆腐，加高湯，控制火候收汁五成左右，隨後加蔥姜蒜提香，隨後勾芡，再加花椒粉和麻油。
一道麻婆豆腐順利出鍋。
聞著面前這道極品的麻婆豆腐，陳鋒下意識的咽了口唾沫，這道菜除了黃豆不是自己種出來的，其他的全是親手制作，這種成就感前所未有。
“系統這道麻婆豆腐的美食相似度有多少？”陳鋒迫不及待的問道。
“88%。”
“還不錯。”陳鋒頗為滿意的點了點頭，這是第一道幾乎全部的工序都由自己親手完成的菜，能夠一次性達到88%的水平，已經證明自己七星廚師的水平不是白來的。
有了第一次的經驗，而且豆腐還剩下很多，當然要一次性多制作一點，要是能把這道菜直接提升到百分之百的美食相似度，那就更好了。
繼續開工。
不需要制作豆腐，烹飪的時間自然也就迅速縮短了許多。
連續制作30道麻婆豆腐，美食相似度從一開始的88%迅速提升到了98%。
後面又做了五份，沒有絲毫的提升，陳鋒也就停下了這道菜的制作。
他可以百分之百的肯定自己在這道美食的烹飪工藝上已經達到了完美，而這2%的差距始終沒有減少，可見問題並非出在烹飪工藝上，而是出在豆腐的制作過程當中，只有改良豆腐的制作過程，才能將這道菜達到完美的水平。
陳鋒打算一道道菜來解決。
所以他再次開啟了制作豆腐的過程，又花了將近五個小時的時間，做出了整整兩大盤的豆腐。
這一次美食相似度達到了99%。
也就是說豆腐的制作過程還有1%的差距沒有達到完美。
陳鋒並不著急，而是把自己制作的豆腐全部做成了麻婆豆腐，這道美食前後制作的豆腐，加起來一共做了200多份的麻婆豆腐出來。
把豆腐全部用完之後，再次開始制作豆腐的程序。
這一次腦海中終於響起了系統的提示音。
“恭喜宿主，【麻婆豆腐】但美食相似度達到百分之百，解鎖新美食【蒜籽燒裙邊】，具體烹飪方式請宿主前往廚神食譜自行學習。”
“ok。”
陳鋒興奮的握了握拳頭，皇天不負有心人，終於把這道菜給搞定了。
陳鋒並沒有急著研究下一道菜，而是具體的看了一下自己的等級變化。
廚師成就：七星廚師（73級）
原本70級現在變成了73級，這一個小小的數字變化讓陳鋒感到無比的興奮，這興奮的感覺甚至比他完成了一道美食的解鎖更加強烈。
一道菜的認真制作，並讓自己提升了足足三個等級自己的實力果然還是要依托美食才能夠有充分的提升。
這讓他更加堅定的要烹飪更多的美食。
饕餮大魔王極有可能在半年之內便把自己的傷勢全部治愈，而自己也就只有這最多這半年的時間能夠用來提升實力，如果這半年的時間能把自己的實力提升到九星水平，再次解鎖兩個技能，或許還能和饕餮大魔王有一戰之力。
目光一凝陳鋒迅速調整了一下自己的情緒，開始制作開水白菜這道國宴級別的美食。
開水白菜這道菜本質上是一道臺上三分鐘，臺下十年功的菜，這裏所說的臺上三分鐘臺下十年功，並非指烹飪這道菜需要千錘百煉的技藝才能爐火純青的烹飪出這道極品的美食，而是這道菜表面上看起來就是清水和白菜，實際上背後需要用到的食材和烹飪工藝無比覆雜。
開水白菜中所謂的開水可不是真正的開水，而是極品的高湯，而這道菜的精髓也就在於高湯。
首先要熬好清水高湯。
將老母雞切塊洗凈，幹貝浸發好，與洗凈的火腿蹄子、排骨按食材分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
隨後將雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
前面的清水高湯熬好之後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉，然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理，最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
到了這一步，高湯基本上算是完成了，不過這道菜的制作還未完成。
(本章完)
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這時候的豆漿包含了生漿和豆渣，必須過濾掉裏面的豆渣保留細膩的生漿。
系統提供的紗網非常之細密，這樣雖然能夠濾出口感最好的豆漿，但是出漿的過程就變成了相當麻煩的一件事情，花了差不多一個小時才把磨出的豆漿全部壓出生漿。
為了達到最好的口感，陳鋒並沒有一次完成，而是反覆濾了三遍，豆漿裏所有的豆渣全部都濾掉之後，才開始進行下一步的操作。
接下來就是煮豆漿這個最為關鍵的一步了。
煮豆漿的時候，鍋裏的溫度必須控制在90到100度之間，火小了豆漿沒法散發出足夠濃郁的味道，火大了豆漿又很容易出現焦糊的味道，廚神食譜上標註的溫差是十度，但陳鋒心裏很明白，真正制作過程當中溫度超過上下一度的變化，就會讓豆漿的味道完全不同。
煮好豆漿之後迅速出鍋裝入容器當中，這時候就必須將調好的石膏水緩慢的倒入豆漿當中，一邊到一邊攪拌均勻，隨後將豆腐盛起，用紗布包好用原木壓20分鐘。
20分鐘之後揭開紗布，一塊水嫩的豆腐便制作完成了。
陳鋒切了一塊豆腐出來，直接放入嘴裏生吃，那柔滑的口感比他吃過的任何豆腐都要鮮嫩，這水豆腐才配得上入口即化四個字，就像少女的雙唇，柔滑軟嫩。
不過這才完成了制作原材料的第一步而已，他要做的是麻婆豆腐，而不僅僅只是豆腐，搞定了豆腐之後剩下的工序相對就簡單了，以他現在七星廚師的水平以及70點全滿的五維，烹飪過程並不難。
將頂級的鮮豬肉切小碎塊，隨後由李魯花生油先炒肉，再放入豆瓣醬，豆豉，辣椒粉，醬油，鹽糖爆香，隨後放入切成1.8厘米方形的水豆腐，加高湯，控制火候收汁五成左右，隨後加蔥姜蒜提香，隨後勾芡，再加花椒粉和麻油。
一道麻婆豆腐順利出鍋。
聞著面前這道極品的麻婆豆腐，陳鋒下意識的咽了口唾沫，這道菜除了黃豆不是自己種出來的，其他的全是親手制作，這種成就感前所未有。
“系統這道麻婆豆腐的美食相似度有多少？”陳鋒迫不及待的問道。
“88%。”
“還不錯。”陳鋒頗為滿意的點了點頭，這是第一道幾乎全部的工序都由自己親手完成的菜，能夠一次性達到88%的水平，已經證明自己七星廚師的水平不是白來的。
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他可以百分之百的肯定自己在這道美食的烹飪工藝上已經達到了完美，而這2%的差距始終沒有減少，可見問題並非出在烹飪工藝上，而是出在豆腐的制作過程當中，只有改良豆腐的制作過程，才能將這道菜達到完美的水平。
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所以他再次開啟了制作豆腐的過程，又花了將近五個小時的時間，做出了整整兩大盤的豆腐。
這一次美食相似度達到了99%。
也就是說豆腐的制作過程還有1%的差距沒有達到完美。
陳鋒並不著急，而是把自己制作的豆腐全部做成了麻婆豆腐，這道美食前後制作的豆腐，加起來一共做了200多份的麻婆豆腐出來。
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原本70級現在變成了73級，這一個小小的數字變化讓陳鋒感到無比的興奮，這興奮的感覺甚至比他完成了一道美食的解鎖更加強烈。
一道菜的認真制作，並讓自己提升了足足三個等級自己的實力果然還是要依托美食才能夠有充分的提升。
這讓他更加堅定的要烹飪更多的美食。
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開水白菜這道菜本質上是一道臺上三分鐘，臺下十年功的菜，這裏所說的臺上三分鐘臺下十年功，並非指烹飪這道菜需要千錘百煉的技藝才能爐火純青的烹飪出這道極品的美食，而是這道菜表面上看起來就是清水和白菜，實際上背後需要用到的食材和烹飪工藝無比覆雜。
開水白菜中所謂的開水可不是真正的開水，而是極品的高湯，而這道菜的精髓也就在於高湯。
首先要熬好清水高湯。
將老母雞切塊洗凈，幹貝浸發好，與洗凈的火腿蹄子、排骨按食材分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
隨後將雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
前面的清水高湯熬好之後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉，然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理，最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
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