營業第二十六天
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營業第二十六天
水晶膾入口鮮嫩，冰涼爽口，這樣的門店應該是有大的冰窖，冷飲和需要冷凍的食材全由冰窖支持，這一點，是小門店比不了的。
糟豬蹄爪和烤羊腿的味道也算上佳，羊腿肥瘦均勻，表皮酥脆，劃開後，內裏鮮嫩多汁，肉香撲鼻。羊肉的處理也是花了心思的，毫無一點兒膻腥味，只剩下了鮮和美。
阿媛和小蝶都吃的不亦樂乎。
葉一伊每樣都嘗了一點兒，仔細記下來了裏面的獨特之處，但她也並不是能嘗一嘗就能把人家的方子給覆制下來，在這裏的老廚師，都有自己藏起來的秘方。
“河豚來了！”
葉一伊最期待的就是這道河豚了，古人很早就有食用河豚的歷史，對於這種美味卻又具備風險的食物，向來是最吸引人的。
小二端上河豚的時候必須要給每位客人介紹這道菜肴的獨特之處，並向顧客保證，已經去除了河豚身上具備毒素的所有位置，客人們這才能動筷。
聽說這樣的魚能置人於死地，阿媛臉色微微一變。
“有毒呀……”
葉一伊笑道：“沒事兒，不是都去除了嗎。”
說著，自己先夾了一筷放入口中。
傳聞蘇東坡第一次品嘗河豚時，激動的直拍桌子，曰：“值得一死！”可見河豚肉之鮮美無比，直教人能生死都置之度外。
“好吃！”阿媛沒有蘇東坡的文采，但也給出了自己最真實的評價，好吃。
的確是好吃。
葉一伊甚少有貪嘴的時候，卻也是幾乎停不下來，更何況是小蝶。三人面前的幾道菜，這河豚是最先見底的。
阿媛感慨：“阿伊，這魚，我們能做嗎？”
葉一伊有些犯難，“這河豚數量怕是不多，這等美味恐怕也暫時只能在這樣的酒樓售賣。”
阿媛聽了有些遺憾，不過很快振作起來：“沒事兒！咱們的店總有一天也會變成這樣的！”
葉一伊被阿媛逗笑，端起桌前的酒盞抿了一口。
-
趙澈這幾日被宮中事務所困分不得身，今日還不得不在這酒樓裏應酬。
對面的酒局他絲毫不感興趣，面前的美味佳肴在他眼裏也是索然無味，他一只腿支起軟塌之上，單手搭在腿上，目光朝窗邊望去——
戶部今早委婉的告知葉一伊拒絕門樓之事，這在趙澈的意料之中。那個女子啊……
趙澈的目光忽然一跳。
斜對面窗戶的那抹身影乍然跳入他的眼中，葉一伊包廂的窗子被阿媛撐開，從趙澈的角度看過去，正好能瞧見窗邊葉一伊的側臉。
“這道透花糍可不就是糍粑裏面放了些花？這花的口感倒不錯，不知是什麽花……”
“許多花都可以入食，這倒不是什麽難事。”葉一伊道，用花入食的確不算常見，各式各樣的花糕在春季也是暢銷，可列入點心中一試。
她正同阿媛商量著花糕的事情，忽然心有所感，葉一伊下意識的擡眸從窗邊瞧出去，卻什麽也沒發現。
吃了肉喝了酒，也算是小小的奢侈了一把，葉一伊將今日的收獲都銘記於心，然後叫來了小二，準備結賬。
誰知，那小二進來後卻道：“小娘子的友人已經替您付過了。”
“付過了？”阿媛驚訝。
葉一伊連忙問：“是什麽人付的？”
那小二道：“這……小的不知……只知道是聲稱您的友人，已經結過賬了。”
葉一伊和阿媛對視一眼，想再細問一下那位人的長相，小二卻只說是位男子，其餘便不記得了。
葉一伊只好作罷，不過臨走前還是問小二要了一份賬單，今日她們這一頓可不便宜，足足花了十兩，自稱友人……葉一伊回去的路上一直都在思索此事。
阿媛也十分好奇：“阿伊，會是你的什麽友人呢？”
葉一伊搖頭微笑，她是實在不知，自從穿過來之後，她大部分時間都在為生計發愁，哪有那麽多友人。更何況，這友人一下子掏出了十兩銀子替她結算飯錢，怕也不是街坊鄰居。
阿媛笑：“會不會是那位沈大人？”
沈？
葉一伊苦笑：“你別揶揄我了，那位沈大人與我不過幾面之緣，談何友人？”
“那可不一定，我瞧那位沈大人日日往咱們的煎餅攤上跑，可見醉翁之意不在酒，況且，上次衙門之事，他也的確出手幫過你。”阿媛打趣。
葉一伊沈默了，是呀，可是她真的不記得是何處跟這位大人有過交道，於情於理，他幫自己的目的是什麽呢？
-
這事在葉一伊心裏留下了一個小小的痕跡，不過很快，她又陷入了無盡的繁忙之中。
再把梁城幾乎有名一點兒的飯館、酒樓全部掃蕩過一遍之後，葉一伊終於定出了自己滿意的第一版菜單。
朝食還是按照之前商議的，暫時在沒招到夥計之前由阿媛照看著，從卯時三刻到辰時三刻，每日限時限量，除了煎餅之外，另加了豆花和酪漿。
說起這豆花，也是葉一伊這幾日一直在家中忙活的事由，上回那豆腐娘子送來的黃豆需浸泡、打磨、再煮開成粗豆漿，豆漿需過濾，只留細膩的漿汁，再將豆漿凝固成豆花即可。
古人凝固豆腐用的無非也就是石膏，葉一伊從那豆腐娘子那裏討來了方子，再經過自己的改良。主要是水的含量，決定了豆漿最後能夠凝固的程度，經過好幾次的試驗後，才總算得到了葉一伊想要的那種豆花。
軟嫩細膩，入口即化。
豆花素有南北甜鹹之爭，索性就做兩個口味，甜豆花好辦，直接用糖汁調配即可，在此處，葉一伊又花了一點兒細膩的心思，除了白糖，紅糖的品種也加了進去，考慮到一些小娘子，又重點推出了紅糖蛋埋豆花一道甜品，若不喜歡雞蛋，換成糯米小圓子也是可以的。
鹹豆花就要稍稍麻煩一些，榨菜和芫荽是必不可少的，因沒有辣椒，醋和醬的調配就格外重要，葉一伊在鮮上下足了功夫，最後讓阿媛和小蝶試吃的時候，這鹹豆花的呼聲竟然還要高出甜的，至此，朝食攤上便又多了兩味新品了。
不過，葉一伊將點心從朝食攤上給去掉了，在飯館內，她打算開設一個展櫃，就賣所有的糕點和點心，這些東西能存放，故全天供應。不過也得保持新鮮現做，量肯定也是沒有多少的。
老客們熟悉的綠豆糕、蛋黃酥、芙蓉酥、豆沙餅、板栗餅，芋頭酥這些是全年供應的，但眼瞅著像端午、七夕這樣的節日，葉一伊倒還另有打算哩！
這兩樣定下來之後便是主菜單，前頭說，索餅、湯面等阿媛負責的主食基本不變，涼熱菜是葉一伊的主場。涼菜裏，雞鴨魚肉，分別有椒麻雞、香鹵鴨、水晶膾、冰糖肘。四樣肉類齊活後，像當季的蔬菜，春季的時蔬，大多都可制成涼菜，倒也不算覆雜。
熱菜上可就算是講究的多了，葉一伊並未按照肉素之分去制這主菜菜單，而是按照春夏秋冬的順序來給客人做推薦。
就好比這春季，野菜春蔬漫山遍野，這春卷是當季受歡迎的小吃，可那椿芽、茼蒿也是各種人的心尖愛。嫩黃綠芽，自然說的是椿芽炒嫩雞蛋、茼蒿面筋，可讓茼蒿的香發揮到極致，胭脂鵝脯，這道菜可算極有講究——
“胭脂色脫俗明媚，鵝脯酥香甜可口。”這《紅樓夢》第六十二回，出現的這道菜色，可算是吸引了不少的文人墨客。
胭脂，也就是紅色，是說那鵝肉的皮呈現紅色，推測可能是用紅曲米染色，這菜用整只鵝做，卻只取鵝的胸脯，目的是名貴高級，富貴人家的最愛，其實也就是蒸鵝。
一道蒸鵝能如此的迂回和高級，葉一伊實在是佩服、佩服。
到了夏季，不得不提到的就是茶。
春茶新鮮頭一道，到了夏天味道甘醇濃厚，葉一伊想起某個民族似乎喜歡用茶泡飯的方法當做夏日主食，解膩、清暑氣，可有。
夏季人們似乎對肉食的喜好減淡許多，可制作一些清爽的小食，檸檬汁腌制鳳爪，是夏季葉一伊打算開發的一道招牌。
雞爪在食單中要有好聽一點兒的名字，想到泡椒鳳爪，葉一伊一邊寫菜單，一邊差點兒都要滴下口水。
這秋冬兩季更不必說，滋補、驅寒在食物裏的法子多的是，火腿燉肘子、滋補烏雞湯。
這秋季絕對還得有的一道菜就是螃蟹！
葉一伊已經想好，要怎麽征服這種看起來可怕，吃起來親切的食物了！
總算，這葉記的第一道菜單算是完成，阿媛看了連連驚呼：“真沒想到阿伊你原來會做這麽多的菜！太厲害了！”
葉一伊笑：“只是暫定吧，有的菜我也沒做過呢。”
“沒關系沒關系，阿伊這麽厲害，做什麽都是好吃的！”
葉一伊笑著將菜單合起來，長舒了一口氣，最難的一關大概是過去了，接下來，寫招聘啟事，得再尋兩三個夥計來。
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水晶膾入口鮮嫩，冰涼爽口，這樣的門店應該是有大的冰窖，冷飲和需要冷凍的食材全由冰窖支持，這一點，是小門店比不了的。
糟豬蹄爪和烤羊腿的味道也算上佳，羊腿肥瘦均勻，表皮酥脆，劃開後，內裏鮮嫩多汁，肉香撲鼻。羊肉的處理也是花了心思的，毫無一點兒膻腥味，只剩下了鮮和美。
阿媛和小蝶都吃的不亦樂乎。
葉一伊每樣都嘗了一點兒，仔細記下來了裏面的獨特之處，但她也並不是能嘗一嘗就能把人家的方子給覆制下來，在這裏的老廚師，都有自己藏起來的秘方。
“河豚來了！”
葉一伊最期待的就是這道河豚了，古人很早就有食用河豚的歷史，對於這種美味卻又具備風險的食物，向來是最吸引人的。
小二端上河豚的時候必須要給每位客人介紹這道菜肴的獨特之處，並向顧客保證，已經去除了河豚身上具備毒素的所有位置，客人們這才能動筷。
聽說這樣的魚能置人於死地，阿媛臉色微微一變。
“有毒呀……”
葉一伊笑道：“沒事兒，不是都去除了嗎。”
說著，自己先夾了一筷放入口中。
傳聞蘇東坡第一次品嘗河豚時，激動的直拍桌子，曰：“值得一死！”可見河豚肉之鮮美無比，直教人能生死都置之度外。
“好吃！”阿媛沒有蘇東坡的文采，但也給出了自己最真實的評價，好吃。
的確是好吃。
葉一伊甚少有貪嘴的時候，卻也是幾乎停不下來，更何況是小蝶。三人面前的幾道菜，這河豚是最先見底的。
阿媛感慨：“阿伊，這魚，我們能做嗎？”
葉一伊有些犯難，“這河豚數量怕是不多，這等美味恐怕也暫時只能在這樣的酒樓售賣。”
阿媛聽了有些遺憾，不過很快振作起來：“沒事兒！咱們的店總有一天也會變成這樣的！”
葉一伊被阿媛逗笑，端起桌前的酒盞抿了一口。
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趙澈這幾日被宮中事務所困分不得身，今日還不得不在這酒樓裏應酬。
對面的酒局他絲毫不感興趣，面前的美味佳肴在他眼裏也是索然無味，他一只腿支起軟塌之上，單手搭在腿上，目光朝窗邊望去——
戶部今早委婉的告知葉一伊拒絕門樓之事，這在趙澈的意料之中。那個女子啊……
趙澈的目光忽然一跳。
斜對面窗戶的那抹身影乍然跳入他的眼中，葉一伊包廂的窗子被阿媛撐開，從趙澈的角度看過去，正好能瞧見窗邊葉一伊的側臉。
“這道透花糍可不就是糍粑裏面放了些花？這花的口感倒不錯，不知是什麽花……”
“許多花都可以入食，這倒不是什麽難事。”葉一伊道，用花入食的確不算常見，各式各樣的花糕在春季也是暢銷，可列入點心中一試。
她正同阿媛商量著花糕的事情，忽然心有所感，葉一伊下意識的擡眸從窗邊瞧出去，卻什麽也沒發現。
吃了肉喝了酒，也算是小小的奢侈了一把，葉一伊將今日的收獲都銘記於心，然後叫來了小二，準備結賬。
誰知，那小二進來後卻道：“小娘子的友人已經替您付過了。”
“付過了？”阿媛驚訝。
葉一伊連忙問：“是什麽人付的？”
那小二道：“這……小的不知……只知道是聲稱您的友人，已經結過賬了。”
葉一伊和阿媛對視一眼，想再細問一下那位人的長相，小二卻只說是位男子，其餘便不記得了。
葉一伊只好作罷，不過臨走前還是問小二要了一份賬單，今日她們這一頓可不便宜，足足花了十兩，自稱友人……葉一伊回去的路上一直都在思索此事。
阿媛也十分好奇：“阿伊，會是你的什麽友人呢？”
葉一伊搖頭微笑，她是實在不知，自從穿過來之後，她大部分時間都在為生計發愁，哪有那麽多友人。更何況，這友人一下子掏出了十兩銀子替她結算飯錢，怕也不是街坊鄰居。
阿媛笑：“會不會是那位沈大人？”
沈？
葉一伊苦笑：“你別揶揄我了，那位沈大人與我不過幾面之緣，談何友人？”
“那可不一定，我瞧那位沈大人日日往咱們的煎餅攤上跑，可見醉翁之意不在酒，況且，上次衙門之事，他也的確出手幫過你。”阿媛打趣。
葉一伊沈默了，是呀，可是她真的不記得是何處跟這位大人有過交道，於情於理，他幫自己的目的是什麽呢？
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這事在葉一伊心裏留下了一個小小的痕跡，不過很快，她又陷入了無盡的繁忙之中。
再把梁城幾乎有名一點兒的飯館、酒樓全部掃蕩過一遍之後，葉一伊終於定出了自己滿意的第一版菜單。
朝食還是按照之前商議的，暫時在沒招到夥計之前由阿媛照看著，從卯時三刻到辰時三刻，每日限時限量，除了煎餅之外，另加了豆花和酪漿。
說起這豆花，也是葉一伊這幾日一直在家中忙活的事由，上回那豆腐娘子送來的黃豆需浸泡、打磨、再煮開成粗豆漿，豆漿需過濾，只留細膩的漿汁，再將豆漿凝固成豆花即可。
古人凝固豆腐用的無非也就是石膏，葉一伊從那豆腐娘子那裏討來了方子，再經過自己的改良。主要是水的含量，決定了豆漿最後能夠凝固的程度，經過好幾次的試驗後，才總算得到了葉一伊想要的那種豆花。
軟嫩細膩，入口即化。
豆花素有南北甜鹹之爭，索性就做兩個口味，甜豆花好辦，直接用糖汁調配即可，在此處，葉一伊又花了一點兒細膩的心思，除了白糖，紅糖的品種也加了進去，考慮到一些小娘子，又重點推出了紅糖蛋埋豆花一道甜品，若不喜歡雞蛋，換成糯米小圓子也是可以的。
鹹豆花就要稍稍麻煩一些，榨菜和芫荽是必不可少的，因沒有辣椒，醋和醬的調配就格外重要，葉一伊在鮮上下足了功夫，最後讓阿媛和小蝶試吃的時候，這鹹豆花的呼聲竟然還要高出甜的，至此，朝食攤上便又多了兩味新品了。
不過，葉一伊將點心從朝食攤上給去掉了，在飯館內，她打算開設一個展櫃，就賣所有的糕點和點心，這些東西能存放，故全天供應。不過也得保持新鮮現做，量肯定也是沒有多少的。
老客們熟悉的綠豆糕、蛋黃酥、芙蓉酥、豆沙餅、板栗餅，芋頭酥這些是全年供應的，但眼瞅著像端午、七夕這樣的節日，葉一伊倒還另有打算哩！
這兩樣定下來之後便是主菜單，前頭說，索餅、湯面等阿媛負責的主食基本不變，涼熱菜是葉一伊的主場。涼菜裏，雞鴨魚肉，分別有椒麻雞、香鹵鴨、水晶膾、冰糖肘。四樣肉類齊活後，像當季的蔬菜，春季的時蔬，大多都可制成涼菜，倒也不算覆雜。
熱菜上可就算是講究的多了，葉一伊並未按照肉素之分去制這主菜菜單，而是按照春夏秋冬的順序來給客人做推薦。
就好比這春季，野菜春蔬漫山遍野，這春卷是當季受歡迎的小吃，可那椿芽、茼蒿也是各種人的心尖愛。嫩黃綠芽，自然說的是椿芽炒嫩雞蛋、茼蒿面筋，可讓茼蒿的香發揮到極致，胭脂鵝脯，這道菜可算極有講究——
“胭脂色脫俗明媚，鵝脯酥香甜可口。”這《紅樓夢》第六十二回，出現的這道菜色，可算是吸引了不少的文人墨客。
胭脂，也就是紅色，是說那鵝肉的皮呈現紅色，推測可能是用紅曲米染色，這菜用整只鵝做，卻只取鵝的胸脯，目的是名貴高級，富貴人家的最愛，其實也就是蒸鵝。
一道蒸鵝能如此的迂回和高級，葉一伊實在是佩服、佩服。
到了夏季，不得不提到的就是茶。
春茶新鮮頭一道，到了夏天味道甘醇濃厚，葉一伊想起某個民族似乎喜歡用茶泡飯的方法當做夏日主食，解膩、清暑氣，可有。
夏季人們似乎對肉食的喜好減淡許多，可制作一些清爽的小食，檸檬汁腌制鳳爪，是夏季葉一伊打算開發的一道招牌。
雞爪在食單中要有好聽一點兒的名字，想到泡椒鳳爪，葉一伊一邊寫菜單，一邊差點兒都要滴下口水。
這秋冬兩季更不必說，滋補、驅寒在食物裏的法子多的是，火腿燉肘子、滋補烏雞湯。
這秋季絕對還得有的一道菜就是螃蟹！
葉一伊已經想好，要怎麽征服這種看起來可怕，吃起來親切的食物了！
總算，這葉記的第一道菜單算是完成，阿媛看了連連驚呼：“真沒想到阿伊你原來會做這麽多的菜！太厲害了！”
葉一伊笑：“只是暫定吧，有的菜我也沒做過呢。”
“沒關系沒關系，阿伊這麽厲害，做什麽都是好吃的！”
葉一伊笑著將菜單合起來，長舒了一口氣，最難的一關大概是過去了，接下來，寫招聘啟事，得再尋兩三個夥計來。
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