第163章 鰻魚飯↓
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第163章 鰻魚飯↓
這條海鰻身上黏液多, 海珠燒一鍋水舀木盆裏，海鰻打卷放進開水裏燙，待水變溫, 她提起鰻魚放地上用刀刮, 刀尖在魚皮上一刮，一層白色的厚脂黏在刀刃上。
“這條鰻魚肥。”齊二叔說。
“十好幾斤呢，我提著墜手。”刮完一圈，海珠提著海鰻放進溫熱的水盆裏洗, 洗幹凈了她進屋提著菜板出來砍下鰻魚頭。
“大姐, 你坐著。”潮平搬來他的小板凳。
“你跑哪去了？”海珠伸出胳膊, 說：“袖子給我卷起來。”
“我去看小妹了，她喝奶咕嚕咕嚕的。”
星珠出生後，海珠姐弟幾個中就屬潮平對她最感興趣, 星珠睡覺的時候他在巷子裏玩, 醒了他就跑回來看著。
“離我遠點，刀別砍著你了。”海珠說。
刀尖劃開鰻魚腹，一坨像豬油的膏脂淤了出來, 海珠讓潮平進廚房拿個盤子, 她捧著魚膏問：“這是魚油還是魚膏？這個怎麽吃？蒸熟沾醬油？”
院子裏的另外三個人都不知道，齊二叔說：“之前逮的鰻魚裏好像沒這東西, 那應該就是魚膏, 這條海鰻到發倩期了。”
魚膏放盤子裏，海珠讓潮平端進去放竈臺上，她拽下魚腹裏的其他內臟扔給貓吃, 腹上的黑膜扯掉, 背上的鰭剪去，魚肉攤開足有半臂長。
“潮平, 給我拿個幹凈的盆出來。”海珠喊，她洗幹凈刀，將鰻魚肉切成手掌寬的魚塊，時間還早，她不急不忙地把魚塊切平整。
三只肥貓守在她手邊，碎魚肉還沒落地就進了它們的貓嘴。
“大姐，盆來了。”潮平抱著木盆出來。
“家裏是不是沒多少蔥了？”
潮平又顛顛跑進去看，扒著門框說：“還剩五根。”
“拿出來剝了洗幹凈。”
“噢。”
洪阿嬤不時暼一眼，這家人的關系是真好，是有真感情的，要不是她知情，說海珠跟潮平是親姐弟她都相信。
“潮平挺勤快，換成別的小孩八成就嫌煩。”她跟齊阿奶說。
“我家的幾個孩子都勤快，使喚的動。”提起幾個孫子孫女，齊阿奶臉上盡餘笑。
蔥姜拍碎腌鰻魚肉，海珠舀水洗手，潮平拿著掃帚掃地，貓沒吃完的魚鰭掃到水溝裏，免得走路踩到了。
“我去拔一捆蔥回來。”海珠拎上筐往外走。
潮平放下掃帚趕忙跑出去，“大姐等我，我也去。”
走到隔壁，齊老三搬著最後一張桌子走出來，他出聲說：“拔蔥是吧？我去拔，你去忙其他的。”
“那我去買只雞。”海珠放下竹筐，一手摟住潮平的脖子帶他去街上。
“潮平，過來玩，就差你了。”二旺喊。
“我不玩，我要幫我大姐做菜。”
樹下坐著的街坊問：“今晚食肆開門做生意？”
“哎，今天出海逮了好東西，做了大家嘗嘗
。”海珠說。
“我看你三叔搬桌子進了少將軍家的門，晚上是在他家吃？”紅珊奶問。
海珠點頭。
“可好，老婆子沾你的光進去開開眼。”
到了街上，海珠先去九貝食肆問李掌櫃海鰻腹裏的魚膏怎麽做好吃，出來後去禽肉鋪買只三黃雞，回家的時候去稱三斤豆芽五斤豌豆苗，豆腐也切半板。
殺雞燙雞毛，拔雞毛的時候齊阿奶刷完了蟹過來接手，說：“那兩條蛇鰻我不知道怎麽弄，你去弄。”
齊老三拔蔥回來了，明天冬珠和風平要用的韭菜他也順手割了回來，這下齊二叔也來活了，緊著要用的蔥先剝，剝了蔥再擇韭菜。
潮平燒著了爐子，他燒火的手藝經風平指點後已經有模有樣了，一股青煙飆出，火苗沖上來就沒煙了。
“大姐。”他往外喊一聲。
“來了。”海珠拿著洗幹凈劈成兩半的鰻魚頭進來，平底鍋燒熱倒油煎魚頭，鰻魚的尾巴也放進去油煎。兩面煎得金黃倒上水，煮沸了倒進瓦罐裏，同時把剖洗幹凈的整只三黃雞也塞進瓦罐裏，再加一瓢水漫過雞背，蓋上蓋子架在爐子上就開燉。
日頭西垂，面朝東的房子在院子裏灑下的陰影已蓋過大門的屋脊，海珠感覺沒忙什麽，已經到了半下午。她進屋從藥箱裏擇一撮當歸、黃芪和紅棗，進廚房用濕抹布揭開瓦罐蓋子，一把藥材撒進去再蓋上。
“姑娘，還有什麽需要我做的？”洪阿嬤問。
“再過半個時辰你淘五碗米蒸上，晚上我有用。”海珠說，“奶，你進來給我燒火。”
她端一盆海蟹進屋，青蟹和饅頭蟹連殼斬開，一分四瓣，斷裂面沾上黃豆粉，她準備海蟹油炸了再淋醬紅燒，紅油蟹油脂多適合清蒸，梭子蟹殼上刺多，也只適合清蒸。
哭聲又近，齊老三抱著他的哭包閨女過來了，院子裏有蔥味又有韭菜味，還有飄出去的油味，他一進來星珠就打噴嚏，他趕忙又抱著孩子出去。
“嬰兒也會打噴嚏？”海珠驚奇。
“會。”鍋裏的油燒熱了，齊阿奶用火鉗扒灰壓住火苗，她納悶道：“你怎麽像是頭一次見到才出生的娃？一驚一乍的。”
“最小的潮平已經三歲了，三年過去了，我哪還記得這種小事。”海珠按捺住自己的好奇心，不再打聽了。
盆子和篩籮準備好，海珠挾著裹了黃豆粉的蟹塊丟進油鍋，蟹塊一入油鍋就變色，油鍋裏也泛起細密的油泡。
蟹殼炸得完全變色再撈出，枯白色的篩籮裏金黃色的蟹塊越堆越高，油鍋裏最後一塊蟹挾出來，海珠讓她奶停火。
“來，先嘗一個。”海珠捏一只蟹鉗遞給潮平，“菜的味道好不好，廚子和夥夫先嘗。”
“難怪廚子都是胖子。”潮平嘀咕。
海珠笑幾聲，做菜的哪會虧了自己的嘴，吃多了可不就胖了。她咬個炸蟹，又挾一碗給她二叔端出去，高溫油炸完全鎖住了蟹肉裏的汁水，蟹肉鮮嫩又多汁，咀嚼的時候混著炸熟的黃豆粉粒，嘴裏又多一分香味。
兩塊炸蟹吃香了嘴，油鍋裏的溫度也降下來了，海珠挾著鰻魚塊再丟進油鍋用低溫慢炸，蛇鰻剁成小段也丟進去。
瓦罐裏飄出香味了，海珠擰著濕抹布揭開蓋子，熱氣消散後，她拿根筷子戳雞肉，三黃雞肉嫩，這會兒已經戳得動了。她舀半勺鹽倒進去，攪勻了舀點湯嘗嘗味，鹹淡合宜。
“大姐，還燒火嗎？”潮平熱出了一臉汗。
“不燒了，你出去玩吧。”
“我去看小妹。”
油鍋裏的鰻魚肉炸出微黃色，海珠拿起竹鉗子挾起來放木盆裏，炸的蛇鰻則是倒瓦罐裏，爐子裏還有火炭，她蓋上蓋子就著餘火繼續燜著。
“只有這一罐也不夠賣啊。”齊阿奶說。
“我們自己吃，不賣。”
油鍋裏的油都舀起來，齊阿奶從竈下鏟兩鏟子柴灰倒鍋裏，柴灰化水去油，多洗兩遍鍋裏就幹凈了。鍋裏添水，再架上篦子，海珠出去提一桶紅油蟹進來，螃蟹還是活的，鉗子已經纏住了，直接碼在篦子上燒大火蒸。
紅油蟹蒸了兩鍋還有剩的，最後的十來個跟著梭子蟹和蘭花蟹又蒸一鍋，海蝦和海螺海貝清水煮，鮮活的蝦蟹螺都是清蒸的最鮮嫩，最重要的是不費事。
“星珠睡了，潮平在看著，我過來看看我能幫什麽忙。”齊老三大步走進來。
海珠見他換了短衫，嬉笑一聲問：“星珠尿你身上了？”
“何止是尿，算了，不說了。”
“蝦蟹螺都端到你那邊去，竈裏燒上火，別讓蝦蟹螺涼了，我這就開始燉鰻魚，你朝巷子裏喊一聲，可以先尋位置坐了。”海珠一一安排好，又說：“奶，不讓你燒火了，你去把十五條黃花魚清理了，鰻魚起鍋了我就燒炭烤魚。”
“黃花魚不清蒸？我覺得清蒸就好吃，還不費事。”齊阿奶覺得累。
“上午那會兒逮的，這會兒已經不是最新鮮的時候了，清蒸不好吃。”
鍋裏倒油，油熱了加半瓢熱水，再倒秋油和醋汁，花生芝麻醬添一勺，攪開了再下炸過的鰻魚塊，三尺多長的鰻魚切了三十六塊，都放進鍋裏燜，足有大半鍋。
蓋上鍋蓋，海珠坐竈下燒火，她盤算著菜，又進屋拿半捆米粉泡著。
冬珠和風平下學了，兩人一路快跑回來，冬珠進門就喊：“有用得上我的嗎？”
“有啊，就等你倆了。”齊阿奶往庫房裏指，說：“你姐要烤小黃魚，估計還要煎豆腐，你倆把鐵架子搬出來，炭先燒好。”
食客已經到了，空有桌椅沒有飯菜她們也不催，韓家的院子不小，她們饒有興致的在裏面轉，青磚鋪的院子，院子裏還堆有一座假山，繞著假山種的有花木，最引人新奇的是垂花門，門上的圖案每個看到的人都要來細看一番，甚至有人琢磨著記住樣式，回去了自家也弄一個。
鰻魚燉好了，海珠過來讓洪阿嬤盛了米飯端過去，米飯先用盆子盛過去，再分裝在盤子裏，米飯上蓋上一大塊厚實軟糯赤紅色的鰻魚，淋上湯汁撒上芝麻，放在竈臺上擺了十六盤，剩下的二十盤擺在飯桌上。
海珠喊冬珠進來燒火，她洗鍋添水，水開了燙豌豆苗和豆芽，豌豆苗微微燙變色就撈起來，和豆芽一起擺鰻魚飯上。
“端過去吧，先緊著食客吃，有剩下的我們再吃。”海珠說，“瓦罐裏燉的還有補湯，這是我們的菜，可別手快端走了。”
齊老三去隔壁喊了個男人來，兩人擡著飯桌過去，冬珠提著竹籃跟上，端走一盤飯，她收一百六十六文錢。
齊阿奶和洪阿嬤端了紅油蟹和蝦螺過來，海珠送來蘸汁，說：“我鍋裏還在燒蟹塊兒，馬上就送來，不想吃蒸蟹的就等那份菜。”
“除了這些還有什麽？”有人問。
“還有烤黃花魚和煎豆腐，黃花魚只有十五條，賣完就沒了，燒蟹塊出鍋了我就擡著鐵架子過來烤，你們先慢慢吃。”
“行，你忙去。”
“一盤飯下去我就飽了，大嫂，我倆分一盤？”紅油蟹大個大個的，蝦子也新鮮，剛落座的食客只恨自己沒兩個肚子裝飯。
被喊的人擺手，她就看中了鰻魚，想自己獨吃一份。鰻魚燉耙了有半指那麽厚，寬有一掌長，長有半臂，蓋在米飯上鋪滿了盤子，濃稠的醬汁附在魚肉上，她只是看著就口齒生津。她挾起一邊咬一口，果然沒讓她失望，肉嫩又鮮，一口下去滿嘴軟糯的肉，魚皮燉耙了還有彈性，咬的時候黏嘴唇。
之前說要分食的婦人在嘗到味後也不怕撐了，這麽厚實的鰻魚肉難得，吃到就是賺到。
庭院裏沒有說話聲，筷子敲在盤子邊緣聲聲入耳，音色清脆，混著咀嚼和吞咽聲，冬珠饞了，她留了兩盤飯放一邊，打算跟家裏人分著吃嘗嘗味。
海珠端著一大盆紅燒炸蟹過來了，炸過的蟹塊回鍋又混著糖醋醬汁回溫，她端過來盛盤子裏，說：“誰吃誰過來端啊，一盤兩只蟹，五十文一盤。”◤
齊老三和齊阿奶擡著燒著炭的鐵盆過來了，鐵架子套在上面，洪阿嬤跟在後面端著魚和豆腐。
新來的食客進門問：“今天有什麽菜？好久沒嘗海珠的廚藝了。”
“豐哥，鰻魚飯好吃，你端一盤鰻魚飯。”認識他的人說。
“鰻魚飯，紅燒炸蟹，碳烤黃花魚，油煎豆腐，紅油蟹，白灼蝦，水煮螺，還有海貝，要是覺得貝子味淡，可以等我煎豆腐的時候再給你油煎一下。”海珠說。
“菜還不少，你們先吃，我回去喊我媳婦和老娘來，家裏晚上不煮飯了。”新進門的人又快速出去。
冬珠和風平還有潮平分吃一份鰻魚飯，在座的食客問：“怎麽還分著吃？舍不得啊？都拿出來賣錢了？”
“才不是，我還要留著肚子吃好的。”冬珠搖頭，“家裏還有一罐補湯，等我姐忙完了，我們就吃飯。”
“呦，好東西留著自己吃了？”
海珠笑著給黃花魚翻面，說：“不夠賣，就留著自家人吃了。”
十五條黃花魚在炭火的炙烤下發出香味，黃花魚肉嫩，像雪花片一樣，海珠沒用油炙醬烤，就用蔥姜水腌過後放在鐵架上借著火炭的溫度慢慢烘熟。
齊老三在門口站一會兒，看這裏用不上他，他快步回家照看月子裏的母女倆。
天色漸漸轉暗，洪阿嬤拿出火折子點燃庭院裏的燈籠，燈籠一亮，吃飯的小孩驚喜地“哇”了一聲，燈籠不似廣南的圓筒燈籠，是京都那邊的六角宮燈，六角有六個畫樣，圖案雕刻在木片上，灑在地上的光暈是蓮花和福字。
“真好看。”冬珠也是頭一次看見。
“這會兒要是有個唱曲的姑娘就好了。”坐在墻邊的男人嚼著蟹肉，他帶了酒壺自斟自飲，吃著喝著聞著花香和菜香，他愜意地靠在椅子上，問：“海珠，明天還做菜賣嗎？”
“不一定，看能不能逮到好東西。”黃花魚烘熟了，海珠留了五條自家人吃，剩下的賣出去，她架上鐵板繼續煎豆腐。
“我們仨分吃一條魚。”冬珠捏一條魚走。
海珠捏一條，剩下的三條是齊阿奶、洪阿嬤和齊二叔吃。
烘烤熟的黃花魚肉質緊實，又保留了海魚特有的鮮，魚皮鹹香，魚肉細嫩，海珠吃得仔細，吃到最後魚骨魚刺還是完整的。
“奶，盆裏泡的有米粉，你回去煮熟端過來，湯裏再撒撮蔥花也端過來。”豆腐煎出香味了，海珠琢磨起自家人的飯，“冬珠也回去，豌豆苗清炒一下，再去問三嬸，看她的吃米飯還是吃粉。”
“好。”冬珠應的脆響。
鰻魚飯賣完了，後面又來了食客，海珠掃了一眼說：“沒飯了，紅油蟹和白灼蝦還有，還有煎豆腐，我再給你炒盤雞蛋炒粉？”
“行，我聞著香味過來的。”
海珠讓洪
阿嬤回去撈盤粉來，雞蛋、豆芽、豌豆苗都端過來。
煎豆腐裝盤，再撒上蔥花，海珠往鐵盆裏加兩塊炭，火苗起來了倒油炒雞蛋。
“讓一讓，讓一讓，別燙著了。”洪阿嬤端著瓦罐過來，齊阿奶跟在後面端一盆米粉，冬珠、風平、潮平端著清炒豌豆苗、碗和筷子。
吃飽了要出門的食客笑言：“你們家是大大小小的人都用上了，能走會跑的就有用。”
“我來看看你們吃的是什麽好的？”紅珊娘跟過去。
瓦罐揭開蓋子，齊阿奶拽著雞腿先把燉雞拽出來，雞肉微燙，她吸著氣用手撕肉。
雞蛋炒粉給食客端過去了，海珠走過去說：“我來弄。”
米粉撈碗裏，乳白色泛著油光的湯澆米粉上，炸酥又燉得軟爛的蛇鰻鋪在粉上，最後還有兩個巴掌大的魚頭，紅棗飄在湯上，再撒上蔥花，顏色清淡又好看。
“果然是好的都留給自家人吃了，這罐湯煲的好，香味勾人。”紅珊娘感慨。
“你們先吃，我給你三叔三嬸送兩碗去。”齊阿奶一手端一碗米粉走，粉上鋪著雞肉和魚頭。
海珠去推她二叔過來，坐下了先端碗喝口湯，湯水濃香不油膩，有淡淡的甜味，還有淡淡的藥香，她心想要是藥能熬成這個味，她才不排斥喝藥。
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這條海鰻身上黏液多, 海珠燒一鍋水舀木盆裏，海鰻打卷放進開水裏燙，待水變溫, 她提起鰻魚放地上用刀刮, 刀尖在魚皮上一刮，一層白色的厚脂黏在刀刃上。
“這條鰻魚肥。”齊二叔說。
“十好幾斤呢，我提著墜手。”刮完一圈，海珠提著海鰻放進溫熱的水盆裏洗, 洗幹凈了她進屋提著菜板出來砍下鰻魚頭。
“大姐, 你坐著。”潮平搬來他的小板凳。
“你跑哪去了？”海珠伸出胳膊, 說：“袖子給我卷起來。”
“我去看小妹了，她喝奶咕嚕咕嚕的。”
星珠出生後，海珠姐弟幾個中就屬潮平對她最感興趣, 星珠睡覺的時候他在巷子裏玩, 醒了他就跑回來看著。
“離我遠點，刀別砍著你了。”海珠說。
刀尖劃開鰻魚腹，一坨像豬油的膏脂淤了出來, 海珠讓潮平進廚房拿個盤子, 她捧著魚膏問：“這是魚油還是魚膏？這個怎麽吃？蒸熟沾醬油？”
院子裏的另外三個人都不知道，齊二叔說：“之前逮的鰻魚裏好像沒這東西, 那應該就是魚膏, 這條海鰻到發倩期了。”
魚膏放盤子裏，海珠讓潮平端進去放竈臺上，她拽下魚腹裏的其他內臟扔給貓吃, 腹上的黑膜扯掉, 背上的鰭剪去，魚肉攤開足有半臂長。
“潮平, 給我拿個幹凈的盆出來。”海珠喊，她洗幹凈刀，將鰻魚肉切成手掌寬的魚塊，時間還早，她不急不忙地把魚塊切平整。
三只肥貓守在她手邊，碎魚肉還沒落地就進了它們的貓嘴。
“大姐，盆來了。”潮平抱著木盆出來。
“家裏是不是沒多少蔥了？”
潮平又顛顛跑進去看，扒著門框說：“還剩五根。”
“拿出來剝了洗幹凈。”
“噢。”
洪阿嬤不時暼一眼，這家人的關系是真好，是有真感情的，要不是她知情，說海珠跟潮平是親姐弟她都相信。
“潮平挺勤快，換成別的小孩八成就嫌煩。”她跟齊阿奶說。
“我家的幾個孩子都勤快，使喚的動。”提起幾個孫子孫女，齊阿奶臉上盡餘笑。
蔥姜拍碎腌鰻魚肉，海珠舀水洗手，潮平拿著掃帚掃地，貓沒吃完的魚鰭掃到水溝裏，免得走路踩到了。
“我去拔一捆蔥回來。”海珠拎上筐往外走。
潮平放下掃帚趕忙跑出去，“大姐等我，我也去。”
走到隔壁，齊老三搬著最後一張桌子走出來，他出聲說：“拔蔥是吧？我去拔，你去忙其他的。”
“那我去買只雞。”海珠放下竹筐，一手摟住潮平的脖子帶他去街上。
“潮平，過來玩，就差你了。”二旺喊。
“我不玩，我要幫我大姐做菜。”
樹下坐著的街坊問：“今晚食肆開門做生意？”
“哎，今天出海逮了好東西，做了大家嘗嘗
。”海珠說。
“我看你三叔搬桌子進了少將軍家的門，晚上是在他家吃？”紅珊奶問。
海珠點頭。
“可好，老婆子沾你的光進去開開眼。”
到了街上，海珠先去九貝食肆問李掌櫃海鰻腹裏的魚膏怎麽做好吃，出來後去禽肉鋪買只三黃雞，回家的時候去稱三斤豆芽五斤豌豆苗，豆腐也切半板。
殺雞燙雞毛，拔雞毛的時候齊阿奶刷完了蟹過來接手，說：“那兩條蛇鰻我不知道怎麽弄，你去弄。”
齊老三拔蔥回來了，明天冬珠和風平要用的韭菜他也順手割了回來，這下齊二叔也來活了，緊著要用的蔥先剝，剝了蔥再擇韭菜。
潮平燒著了爐子，他燒火的手藝經風平指點後已經有模有樣了，一股青煙飆出，火苗沖上來就沒煙了。
“大姐。”他往外喊一聲。
“來了。”海珠拿著洗幹凈劈成兩半的鰻魚頭進來，平底鍋燒熱倒油煎魚頭，鰻魚的尾巴也放進去油煎。兩面煎得金黃倒上水，煮沸了倒進瓦罐裏，同時把剖洗幹凈的整只三黃雞也塞進瓦罐裏，再加一瓢水漫過雞背，蓋上蓋子架在爐子上就開燉。
日頭西垂，面朝東的房子在院子裏灑下的陰影已蓋過大門的屋脊，海珠感覺沒忙什麽，已經到了半下午。她進屋從藥箱裏擇一撮當歸、黃芪和紅棗，進廚房用濕抹布揭開瓦罐蓋子，一把藥材撒進去再蓋上。
“姑娘，還有什麽需要我做的？”洪阿嬤問。
“再過半個時辰你淘五碗米蒸上，晚上我有用。”海珠說，“奶，你進來給我燒火。”
她端一盆海蟹進屋，青蟹和饅頭蟹連殼斬開，一分四瓣，斷裂面沾上黃豆粉，她準備海蟹油炸了再淋醬紅燒，紅油蟹油脂多適合清蒸，梭子蟹殼上刺多，也只適合清蒸。
哭聲又近，齊老三抱著他的哭包閨女過來了，院子裏有蔥味又有韭菜味，還有飄出去的油味，他一進來星珠就打噴嚏，他趕忙又抱著孩子出去。
“嬰兒也會打噴嚏？”海珠驚奇。
“會。”鍋裏的油燒熱了，齊阿奶用火鉗扒灰壓住火苗，她納悶道：“你怎麽像是頭一次見到才出生的娃？一驚一乍的。”
“最小的潮平已經三歲了，三年過去了，我哪還記得這種小事。”海珠按捺住自己的好奇心，不再打聽了。
盆子和篩籮準備好，海珠挾著裹了黃豆粉的蟹塊丟進油鍋，蟹塊一入油鍋就變色，油鍋裏也泛起細密的油泡。
蟹殼炸得完全變色再撈出，枯白色的篩籮裏金黃色的蟹塊越堆越高，油鍋裏最後一塊蟹挾出來，海珠讓她奶停火。
“來，先嘗一個。”海珠捏一只蟹鉗遞給潮平，“菜的味道好不好，廚子和夥夫先嘗。”
“難怪廚子都是胖子。”潮平嘀咕。
海珠笑幾聲，做菜的哪會虧了自己的嘴，吃多了可不就胖了。她咬個炸蟹，又挾一碗給她二叔端出去，高溫油炸完全鎖住了蟹肉裏的汁水，蟹肉鮮嫩又多汁，咀嚼的時候混著炸熟的黃豆粉粒，嘴裏又多一分香味。
兩塊炸蟹吃香了嘴，油鍋裏的溫度也降下來了，海珠挾著鰻魚塊再丟進油鍋用低溫慢炸，蛇鰻剁成小段也丟進去。
瓦罐裏飄出香味了，海珠擰著濕抹布揭開蓋子，熱氣消散後，她拿根筷子戳雞肉，三黃雞肉嫩，這會兒已經戳得動了。她舀半勺鹽倒進去，攪勻了舀點湯嘗嘗味，鹹淡合宜。
“大姐，還燒火嗎？”潮平熱出了一臉汗。
“不燒了，你出去玩吧。”
“我去看小妹。”
油鍋裏的鰻魚肉炸出微黃色，海珠拿起竹鉗子挾起來放木盆裏，炸的蛇鰻則是倒瓦罐裏，爐子裏還有火炭，她蓋上蓋子就著餘火繼續燜著。
“只有這一罐也不夠賣啊。”齊阿奶說。
“我們自己吃，不賣。”
油鍋裏的油都舀起來，齊阿奶從竈下鏟兩鏟子柴灰倒鍋裏，柴灰化水去油，多洗兩遍鍋裏就幹凈了。鍋裏添水，再架上篦子，海珠出去提一桶紅油蟹進來，螃蟹還是活的，鉗子已經纏住了，直接碼在篦子上燒大火蒸。
紅油蟹蒸了兩鍋還有剩的，最後的十來個跟著梭子蟹和蘭花蟹又蒸一鍋，海蝦和海螺海貝清水煮，鮮活的蝦蟹螺都是清蒸的最鮮嫩，最重要的是不費事。
“星珠睡了，潮平在看著，我過來看看我能幫什麽忙。”齊老三大步走進來。
海珠見他換了短衫，嬉笑一聲問：“星珠尿你身上了？”
“何止是尿，算了，不說了。”
“蝦蟹螺都端到你那邊去，竈裏燒上火，別讓蝦蟹螺涼了，我這就開始燉鰻魚，你朝巷子裏喊一聲，可以先尋位置坐了。”海珠一一安排好，又說：“奶，不讓你燒火了，你去把十五條黃花魚清理了，鰻魚起鍋了我就燒炭烤魚。”
“黃花魚不清蒸？我覺得清蒸就好吃，還不費事。”齊阿奶覺得累。
“上午那會兒逮的，這會兒已經不是最新鮮的時候了，清蒸不好吃。”
鍋裏倒油，油熱了加半瓢熱水，再倒秋油和醋汁，花生芝麻醬添一勺，攪開了再下炸過的鰻魚塊，三尺多長的鰻魚切了三十六塊，都放進鍋裏燜，足有大半鍋。
蓋上鍋蓋，海珠坐竈下燒火，她盤算著菜，又進屋拿半捆米粉泡著。
冬珠和風平下學了，兩人一路快跑回來，冬珠進門就喊：“有用得上我的嗎？”
“有啊，就等你倆了。”齊阿奶往庫房裏指，說：“你姐要烤小黃魚，估計還要煎豆腐，你倆把鐵架子搬出來，炭先燒好。”
食客已經到了，空有桌椅沒有飯菜她們也不催，韓家的院子不小，她們饒有興致的在裏面轉，青磚鋪的院子，院子裏還堆有一座假山，繞著假山種的有花木，最引人新奇的是垂花門，門上的圖案每個看到的人都要來細看一番，甚至有人琢磨著記住樣式，回去了自家也弄一個。
鰻魚燉好了，海珠過來讓洪阿嬤盛了米飯端過去，米飯先用盆子盛過去，再分裝在盤子裏，米飯上蓋上一大塊厚實軟糯赤紅色的鰻魚，淋上湯汁撒上芝麻，放在竈臺上擺了十六盤，剩下的二十盤擺在飯桌上。
海珠喊冬珠進來燒火，她洗鍋添水，水開了燙豌豆苗和豆芽，豌豆苗微微燙變色就撈起來，和豆芽一起擺鰻魚飯上。
“端過去吧，先緊著食客吃，有剩下的我們再吃。”海珠說，“瓦罐裏燉的還有補湯，這是我們的菜，可別手快端走了。”
齊老三去隔壁喊了個男人來，兩人擡著飯桌過去，冬珠提著竹籃跟上，端走一盤飯，她收一百六十六文錢。
齊阿奶和洪阿嬤端了紅油蟹和蝦螺過來，海珠送來蘸汁，說：“我鍋裏還在燒蟹塊兒，馬上就送來，不想吃蒸蟹的就等那份菜。”
“除了這些還有什麽？”有人問。
“還有烤黃花魚和煎豆腐，黃花魚只有十五條，賣完就沒了，燒蟹塊出鍋了我就擡著鐵架子過來烤，你們先慢慢吃。”
“行，你忙去。”
“一盤飯下去我就飽了，大嫂，我倆分一盤？”紅油蟹大個大個的，蝦子也新鮮，剛落座的食客只恨自己沒兩個肚子裝飯。
被喊的人擺手，她就看中了鰻魚，想自己獨吃一份。鰻魚燉耙了有半指那麽厚，寬有一掌長，長有半臂，蓋在米飯上鋪滿了盤子，濃稠的醬汁附在魚肉上，她只是看著就口齒生津。她挾起一邊咬一口，果然沒讓她失望，肉嫩又鮮，一口下去滿嘴軟糯的肉，魚皮燉耙了還有彈性，咬的時候黏嘴唇。
之前說要分食的婦人在嘗到味後也不怕撐了，這麽厚實的鰻魚肉難得，吃到就是賺到。
庭院裏沒有說話聲，筷子敲在盤子邊緣聲聲入耳，音色清脆，混著咀嚼和吞咽聲，冬珠饞了，她留了兩盤飯放一邊，打算跟家裏人分著吃嘗嘗味。
海珠端著一大盆紅燒炸蟹過來了，炸過的蟹塊回鍋又混著糖醋醬汁回溫，她端過來盛盤子裏，說：“誰吃誰過來端啊，一盤兩只蟹，五十文一盤。”◤
齊老三和齊阿奶擡著燒著炭的鐵盆過來了，鐵架子套在上面，洪阿嬤跟在後面端著魚和豆腐。
新來的食客進門問：“今天有什麽菜？好久沒嘗海珠的廚藝了。”
“豐哥，鰻魚飯好吃，你端一盤鰻魚飯。”認識他的人說。
“鰻魚飯，紅燒炸蟹，碳烤黃花魚，油煎豆腐，紅油蟹，白灼蝦，水煮螺，還有海貝，要是覺得貝子味淡，可以等我煎豆腐的時候再給你油煎一下。”海珠說。
“菜還不少，你們先吃，我回去喊我媳婦和老娘來，家裏晚上不煮飯了。”新進門的人又快速出去。
冬珠和風平還有潮平分吃一份鰻魚飯，在座的食客問：“怎麽還分著吃？舍不得啊？都拿出來賣錢了？”
“才不是，我還要留著肚子吃好的。”冬珠搖頭，“家裏還有一罐補湯，等我姐忙完了，我們就吃飯。”
“呦，好東西留著自己吃了？”
海珠笑著給黃花魚翻面，說：“不夠賣，就留著自家人吃了。”
十五條黃花魚在炭火的炙烤下發出香味，黃花魚肉嫩，像雪花片一樣，海珠沒用油炙醬烤，就用蔥姜水腌過後放在鐵架上借著火炭的溫度慢慢烘熟。
齊老三在門口站一會兒，看這裏用不上他，他快步回家照看月子裏的母女倆。
天色漸漸轉暗，洪阿嬤拿出火折子點燃庭院裏的燈籠，燈籠一亮，吃飯的小孩驚喜地“哇”了一聲，燈籠不似廣南的圓筒燈籠，是京都那邊的六角宮燈，六角有六個畫樣，圖案雕刻在木片上，灑在地上的光暈是蓮花和福字。
“真好看。”冬珠也是頭一次看見。
“這會兒要是有個唱曲的姑娘就好了。”坐在墻邊的男人嚼著蟹肉，他帶了酒壺自斟自飲，吃著喝著聞著花香和菜香，他愜意地靠在椅子上，問：“海珠，明天還做菜賣嗎？”
“不一定，看能不能逮到好東西。”黃花魚烘熟了，海珠留了五條自家人吃，剩下的賣出去，她架上鐵板繼續煎豆腐。
“我們仨分吃一條魚。”冬珠捏一條魚走。
海珠捏一條，剩下的三條是齊阿奶、洪阿嬤和齊二叔吃。
烘烤熟的黃花魚肉質緊實，又保留了海魚特有的鮮，魚皮鹹香，魚肉細嫩，海珠吃得仔細，吃到最後魚骨魚刺還是完整的。
“奶，盆裏泡的有米粉，你回去煮熟端過來，湯裏再撒撮蔥花也端過來。”豆腐煎出香味了，海珠琢磨起自家人的飯，“冬珠也回去，豌豆苗清炒一下，再去問三嬸，看她的吃米飯還是吃粉。”
“好。”冬珠應的脆響。
鰻魚飯賣完了，後面又來了食客，海珠掃了一眼說：“沒飯了，紅油蟹和白灼蝦還有，還有煎豆腐，我再給你炒盤雞蛋炒粉？”
“行，我聞著香味過來的。”
海珠讓洪
阿嬤回去撈盤粉來，雞蛋、豆芽、豌豆苗都端過來。
煎豆腐裝盤，再撒上蔥花，海珠往鐵盆裏加兩塊炭，火苗起來了倒油炒雞蛋。
“讓一讓，讓一讓，別燙著了。”洪阿嬤端著瓦罐過來，齊阿奶跟在後面端一盆米粉，冬珠、風平、潮平端著清炒豌豆苗、碗和筷子。
吃飽了要出門的食客笑言：“你們家是大大小小的人都用上了，能走會跑的就有用。”
“我來看看你們吃的是什麽好的？”紅珊娘跟過去。
瓦罐揭開蓋子，齊阿奶拽著雞腿先把燉雞拽出來，雞肉微燙，她吸著氣用手撕肉。
雞蛋炒粉給食客端過去了，海珠走過去說：“我來弄。”
米粉撈碗裏，乳白色泛著油光的湯澆米粉上，炸酥又燉得軟爛的蛇鰻鋪在粉上，最後還有兩個巴掌大的魚頭，紅棗飄在湯上，再撒上蔥花，顏色清淡又好看。
“果然是好的都留給自家人吃了，這罐湯煲的好，香味勾人。”紅珊娘感慨。
“你們先吃，我給你三叔三嬸送兩碗去。”齊阿奶一手端一碗米粉走，粉上鋪著雞肉和魚頭。
海珠去推她二叔過來，坐下了先端碗喝口湯，湯水濃香不油膩，有淡淡的甜味，還有淡淡的藥香，她心想要是藥能熬成這個味，她才不排斥喝藥。
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