第7章 筍丁燒麥
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第7章 筍丁燒麥
睜眼窗外天空還沒亮，朦朧透著靛青色。和睡覺曬太陽比起來，到底是買最新鮮的菜的念頭占了上風。
葉泉翻身起床，敲開俞素素的門。
“老板早！”俞素素飄出來，嘴角還掛著壓不住的姨母笑，一看就是又通宵了。
只要沒發出噪音吵到她，葉泉對員工愛好相當包容，“看劇去樓下看。等會有人送筍過來，叫老陳看看簽收。”
在喜樂街住了幾天，葉泉最先熟悉的就是附近的菜販和早市。
清早逛早市的大多是中老年人，學生們還沒放假，被拉出門拎東西的少年人在市場裏少之又少。
神色懶倦的葉泉往人群中一站，站在幾十米外都瞧得見。身高腿長，年輕又耀眼，即使只是穿著普普通通的長袖長褲，也被她穿出了定制的氣質，惹來阿公阿婆們的註目禮。
時間早，趕上趕最早一批送來的肉。剛殺好的豬被大卸八塊送來任人挑選，此刻的形狀還比較完整，不必仔細辨認肉質紋理，也看得出是哪個部位。
買來做肉餡的，裏脊太瘦，五花略膩，後腿松散，前腿肉剛剛好。
鮮肉上了砧板，逛早市的人們瞬間蜂擁而至，葉泉離了還有幾步遠，搶先伸手指了掛起來的前腿，“這個和這個，我都要了。不用分，蹄髈一起給我。”
站在前面半天沒選好的老頭，聽見有人搶先，立刻覺得賣出去的兩根腿是最好的。“嗳，懂不懂先來後到，你給我留點啊！”
又聽著是個年輕姑娘，他開口也沒了顧及，就想搶下半個。
肉攤老板取了肉拿大袋子一套，老頭剛要去拿，就聽叮咚一聲掃碼到賬。老頭惱了，“你——”
葉泉纖瘦漂亮的手臂越過他，輕輕巧巧提起袋子。
兩條前腿加起來近六十斤，新殺的肉還要更重些，被年輕姑娘玩兒似的隨意拎起，眼皮都沒擡起來看他一眼，揚長而去。
攤子上挑肉的其他人看著熱鬧，忍不住咋舌，“謔，好大的力氣！”
老頭一聲沒吭，低頭挑起別的肉，遇到有人和他同時選中，竟還會讓一讓了。
葉泉又挑了一把才摘的小蔥，回到店裏時，送筍的菜販已經離開。
陳金寶確實有兩把刷子，多年沒上過竈臺，學廚時從洗菜做起的經驗卻沒丟下。筍衣剝得幹幹凈凈，裏面的芯一點沒傷，漂亮得宛如藝術品。
前腿肉剁餡，肥瘦比例正好，和焯水後切成小小方丁的春筍一起，加點蔥姜調料攪拌一盆。燙面薄皮攢成花形包起來，餡料撐了滿滿當當。
一揭開蒸籠，半透明的皮透出淡淡的粉色，倒真像是一朵朵花綻開了。
第一只燒麥自然是葉泉的。
筍丁鮮肉燒麥在海市被評為非遺小吃，自然有它的獨到美味之處，重點就在一個鮮字。
輕薄如紙的外皮鼓起，微微下墜，包著滿滿餡料和一汪肉汁。
細嫩肉餡帶著嚼勁，加了肉凍，更為鮮美多汁，沒嚼兩口就咬到脆生生的筍丁，微一用力哢嚓脆響，春日的山珍之鮮就帶著甜融入口中。
春筍上市的兩個月裏才有最佳的口感，是凍筍、筍幹都比不了的一口爽脆。
滿當當的肉餡空口吃不膩，蘸上調好的醋汁，也別有一番風味。
俞素素喜歡蘸醋的，老陳卻挑了一旁的糟油，“小老板是會吃的。揚市的糯米燒麥什麽都不蘸，這筍丁鮮肉的，蘸糟油才算正宗。”
糟油的酒糟香氣在甜香中染上燒麥肉餡，陳金寶瞇起了眼，細細品味。
只要味道好，葉泉幾種都可，另開了旅行時買下的玫瑰米醋配上辣醬，倒覺得也很不錯。
燒麥的香氣從喜樂街街尾順著晨風，吹進人們鼻翼。
匆匆忙忙去上班上學的鄰居都忍不住左右瞧瞧，卻沒在早餐攤上找到那股香氣來源。
直到中午，一籠籠蒸熟燒麥斷斷續續飄起的香味，還在街上能聞出幾分。
李紅雲夫妻倆知道了骨灰的事，一刻沒停，買了當天的票連夜趕去鄰省老家。好在現在交通方便，請回親人骨灰，還來得及去拜拜去去晦氣。
丈夫帶著老爺子先回了家，李紅雲敲響了街尾關得嚴嚴實實的大門。
“大師，我們已經把老爺子請回來了。”
李紅雲提來一袋子菜，“北方種枸杞的多，咱們這兒少見。我瞧著嫩生生的，就從老家掐了點。不費什麽錢，一點心意，您留下吃吧。”
嫩綠的枸杞芽枝葉細細的，這樣鮮嫩的時令芽菜，也是春日的重要組成。
葉泉眼前微亮，接過袋子，“都是鄰居，阿姨叫大師就太生疏了。這份留下，正好可以涼拌。”
李紅雲笑得更燦爛了幾分，換了個稱呼，“那，小葉老板，什麽時候開業呀？”
“今天晚上。”葉泉道。
“晚上？”李紅雲驚訝地重覆了一遍。
她剛想說恐怕不吉利，證件是不是還沒辦好，話到嘴邊又咽了回去。
嗐，她瞎操什麽心，大師用得著她擔心這個？
店裏隱約還能聞到些沒散的燒麥香味，李紅雲嗅了嗅。
“晚上賣燒麥嗎？多少錢？我要八個，祝您生意興隆！”
“借您吉言。”
葉泉一笑，“熟的早上吃完了，不急的話現蒸現吃味道最好。生的三塊一個，阿姨回家蒸十分鐘就能吃。”
撩開畫著蒸鍋的後廚簾子，抱著平板貓到後廚來的俞素素，就把打包好的盒子遞了上來。
太陽正當空，門一開大堂裏亮堂堂的，鬼都不敢往前走。
“可以可以！”李紅雲接過打包盒，手裏就一沈。
往紙盒透明窗口一瞧，裏面皮薄個大的花一樣的燒麥，托著滿滿的肉和筍丁。
李紅雲不禁吃了一驚。
剛聽見價格她還覺得有點貴，但又想著是葉泉的生意多花點也沒什麽，看見實物，才知道是自己想錯了。
素的糯米燒麥有的地方都已經賣到兩塊錢了，這麽大一個肉燒麥才要三塊錢？這真的能賺錢嗎？
李紅雲想了想，回家沒一會，帶著蒸好的燒麥又走到了街邊。
過了中午飯點，出來曬太陽閑聊的老人們就又聚在了一起。
瞧見李紅雲來便利店開門，熟客不由得招呼一聲，“早上家裏沒醋了，你不在，繞了好大一圈跑那邊超市才買到。怎麽突然關店休息？瞧你，連飯都沒吃就跑來，急急忙忙做什麽去了？”
“老家有點事。真想知道？”李紅雲神神秘秘地說著，邊聊邊拿出燒麥開吃，“哎呀，小點聲，我跟你說，那位小葉老板可了不得……”
有八卦聽，沒一會閑聊的人就拎著小板凳拿把瓜子，聚在了便利店門前。
聊著天，李紅雲一個接一個的燒麥吃進肚子。熱騰騰的燒麥噴香誘人，只是聞著味道，沒看到實物還好，在他們面前吃起來，著實讓人頂不住。
有人忍不住問道，“這是哪買的？”
就等這一句呢！李紅雲露出笑容，指指街尾，“喏，今天要開門了。我看做的還有，晚上去肯定能買到！”
街尾店面特意新換的玻璃窗通透又亮堂，最近也沒聽見夜裏有聲音，似乎真的不再鬧鬼了。
“那……那就去看看？”
葉泉還不知道，她懶得管的開店宣傳已經自發完成了，躺在窗戶下，暖洋洋的太陽曬得人昏昏欲睡。
等中介帶著跑斷腿終於辦完的證件，再次來到喜樂街。
一擡頭看見二層窗戶後面，葉泉還在睡覺，遠望山景近擁陽光，他頓時感覺到了世界的參差。
但想想昨天他突然被通知，想方設法加急卻還有幾天才能辦完的證件，今天可以領了。不是他的努力，就只能是看在新老板的份上。
中介的怨念頓時變成了滿臉笑容。
中介還沒敲門喊人，葉泉就睜開眼懶懶看來。
少女顯然在這裏住得很好，沒有半點與鬼同住的煩惱。
她身後沒開燈，黑洞洞的看不清，窗戶又過於透亮，整個人像坐在陽光和黑暗之間。
中介不由得想起，買鋪子時，葉泉那古怪的要求。
老城區這些年越來越冷清，租房倒還好，商鋪買賣高不成低不就，生意難做得很。
好不容易遇上一單，幾分鐘就簽了合同，但別人要求黃金地段、要求面積價格，葉泉只要求一點：
靠近白雲山，越近越好，但不要山上的。
傳說，白雲觀有一口鎮鬼井。莫非……
中介打了個哆嗦。賣了就行，管她幹什麽的呢！
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睜眼窗外天空還沒亮，朦朧透著靛青色。和睡覺曬太陽比起來，到底是買最新鮮的菜的念頭占了上風。
葉泉翻身起床，敲開俞素素的門。
“老板早！”俞素素飄出來，嘴角還掛著壓不住的姨母笑，一看就是又通宵了。
只要沒發出噪音吵到她，葉泉對員工愛好相當包容，“看劇去樓下看。等會有人送筍過來，叫老陳看看簽收。”
在喜樂街住了幾天，葉泉最先熟悉的就是附近的菜販和早市。
清早逛早市的大多是中老年人，學生們還沒放假，被拉出門拎東西的少年人在市場裏少之又少。
神色懶倦的葉泉往人群中一站，站在幾十米外都瞧得見。身高腿長，年輕又耀眼，即使只是穿著普普通通的長袖長褲，也被她穿出了定制的氣質，惹來阿公阿婆們的註目禮。
時間早，趕上趕最早一批送來的肉。剛殺好的豬被大卸八塊送來任人挑選，此刻的形狀還比較完整，不必仔細辨認肉質紋理，也看得出是哪個部位。
買來做肉餡的，裏脊太瘦，五花略膩，後腿松散，前腿肉剛剛好。
鮮肉上了砧板，逛早市的人們瞬間蜂擁而至，葉泉離了還有幾步遠，搶先伸手指了掛起來的前腿，“這個和這個，我都要了。不用分，蹄髈一起給我。”
站在前面半天沒選好的老頭，聽見有人搶先，立刻覺得賣出去的兩根腿是最好的。“嗳，懂不懂先來後到，你給我留點啊！”
又聽著是個年輕姑娘，他開口也沒了顧及，就想搶下半個。
肉攤老板取了肉拿大袋子一套，老頭剛要去拿，就聽叮咚一聲掃碼到賬。老頭惱了，“你——”
葉泉纖瘦漂亮的手臂越過他，輕輕巧巧提起袋子。
兩條前腿加起來近六十斤，新殺的肉還要更重些，被年輕姑娘玩兒似的隨意拎起，眼皮都沒擡起來看他一眼，揚長而去。
攤子上挑肉的其他人看著熱鬧，忍不住咋舌，“謔，好大的力氣！”
老頭一聲沒吭，低頭挑起別的肉，遇到有人和他同時選中，竟還會讓一讓了。
葉泉又挑了一把才摘的小蔥，回到店裏時，送筍的菜販已經離開。
陳金寶確實有兩把刷子，多年沒上過竈臺，學廚時從洗菜做起的經驗卻沒丟下。筍衣剝得幹幹凈凈，裏面的芯一點沒傷，漂亮得宛如藝術品。
前腿肉剁餡，肥瘦比例正好，和焯水後切成小小方丁的春筍一起，加點蔥姜調料攪拌一盆。燙面薄皮攢成花形包起來，餡料撐了滿滿當當。
一揭開蒸籠，半透明的皮透出淡淡的粉色，倒真像是一朵朵花綻開了。
第一只燒麥自然是葉泉的。
筍丁鮮肉燒麥在海市被評為非遺小吃，自然有它的獨到美味之處，重點就在一個鮮字。
輕薄如紙的外皮鼓起，微微下墜，包著滿滿餡料和一汪肉汁。
細嫩肉餡帶著嚼勁，加了肉凍，更為鮮美多汁，沒嚼兩口就咬到脆生生的筍丁，微一用力哢嚓脆響，春日的山珍之鮮就帶著甜融入口中。
春筍上市的兩個月裏才有最佳的口感，是凍筍、筍幹都比不了的一口爽脆。
滿當當的肉餡空口吃不膩，蘸上調好的醋汁，也別有一番風味。
俞素素喜歡蘸醋的，老陳卻挑了一旁的糟油，“小老板是會吃的。揚市的糯米燒麥什麽都不蘸，這筍丁鮮肉的，蘸糟油才算正宗。”
糟油的酒糟香氣在甜香中染上燒麥肉餡，陳金寶瞇起了眼，細細品味。
只要味道好，葉泉幾種都可，另開了旅行時買下的玫瑰米醋配上辣醬，倒覺得也很不錯。
燒麥的香氣從喜樂街街尾順著晨風，吹進人們鼻翼。
匆匆忙忙去上班上學的鄰居都忍不住左右瞧瞧，卻沒在早餐攤上找到那股香氣來源。
直到中午，一籠籠蒸熟燒麥斷斷續續飄起的香味，還在街上能聞出幾分。
李紅雲夫妻倆知道了骨灰的事，一刻沒停，買了當天的票連夜趕去鄰省老家。好在現在交通方便，請回親人骨灰，還來得及去拜拜去去晦氣。
丈夫帶著老爺子先回了家，李紅雲敲響了街尾關得嚴嚴實實的大門。
“大師，我們已經把老爺子請回來了。”
李紅雲提來一袋子菜，“北方種枸杞的多，咱們這兒少見。我瞧著嫩生生的，就從老家掐了點。不費什麽錢，一點心意，您留下吃吧。”
嫩綠的枸杞芽枝葉細細的，這樣鮮嫩的時令芽菜，也是春日的重要組成。
葉泉眼前微亮，接過袋子，“都是鄰居，阿姨叫大師就太生疏了。這份留下，正好可以涼拌。”
李紅雲笑得更燦爛了幾分，換了個稱呼，“那，小葉老板，什麽時候開業呀？”
“今天晚上。”葉泉道。
“晚上？”李紅雲驚訝地重覆了一遍。
她剛想說恐怕不吉利，證件是不是還沒辦好，話到嘴邊又咽了回去。
嗐，她瞎操什麽心，大師用得著她擔心這個？
店裏隱約還能聞到些沒散的燒麥香味，李紅雲嗅了嗅。
“晚上賣燒麥嗎？多少錢？我要八個，祝您生意興隆！”
“借您吉言。”
葉泉一笑，“熟的早上吃完了，不急的話現蒸現吃味道最好。生的三塊一個，阿姨回家蒸十分鐘就能吃。”
撩開畫著蒸鍋的後廚簾子，抱著平板貓到後廚來的俞素素，就把打包好的盒子遞了上來。
太陽正當空，門一開大堂裏亮堂堂的，鬼都不敢往前走。
“可以可以！”李紅雲接過打包盒，手裏就一沈。
往紙盒透明窗口一瞧，裏面皮薄個大的花一樣的燒麥，托著滿滿的肉和筍丁。
李紅雲不禁吃了一驚。
剛聽見價格她還覺得有點貴，但又想著是葉泉的生意多花點也沒什麽，看見實物，才知道是自己想錯了。
素的糯米燒麥有的地方都已經賣到兩塊錢了，這麽大一個肉燒麥才要三塊錢？這真的能賺錢嗎？
李紅雲想了想，回家沒一會，帶著蒸好的燒麥又走到了街邊。
過了中午飯點，出來曬太陽閑聊的老人們就又聚在了一起。
瞧見李紅雲來便利店開門，熟客不由得招呼一聲，“早上家裏沒醋了，你不在，繞了好大一圈跑那邊超市才買到。怎麽突然關店休息？瞧你，連飯都沒吃就跑來，急急忙忙做什麽去了？”
“老家有點事。真想知道？”李紅雲神神秘秘地說著，邊聊邊拿出燒麥開吃，“哎呀，小點聲，我跟你說，那位小葉老板可了不得……”
有八卦聽，沒一會閑聊的人就拎著小板凳拿把瓜子，聚在了便利店門前。
聊著天，李紅雲一個接一個的燒麥吃進肚子。熱騰騰的燒麥噴香誘人，只是聞著味道，沒看到實物還好，在他們面前吃起來，著實讓人頂不住。
有人忍不住問道，“這是哪買的？”
就等這一句呢！李紅雲露出笑容，指指街尾，“喏，今天要開門了。我看做的還有，晚上去肯定能買到！”
街尾店面特意新換的玻璃窗通透又亮堂，最近也沒聽見夜裏有聲音，似乎真的不再鬧鬼了。
“那……那就去看看？”
葉泉還不知道，她懶得管的開店宣傳已經自發完成了，躺在窗戶下，暖洋洋的太陽曬得人昏昏欲睡。
等中介帶著跑斷腿終於辦完的證件，再次來到喜樂街。
一擡頭看見二層窗戶後面，葉泉還在睡覺，遠望山景近擁陽光，他頓時感覺到了世界的參差。
但想想昨天他突然被通知，想方設法加急卻還有幾天才能辦完的證件，今天可以領了。不是他的努力，就只能是看在新老板的份上。
中介的怨念頓時變成了滿臉笑容。
中介還沒敲門喊人，葉泉就睜開眼懶懶看來。
少女顯然在這裏住得很好，沒有半點與鬼同住的煩惱。
她身後沒開燈，黑洞洞的看不清，窗戶又過於透亮，整個人像坐在陽光和黑暗之間。
中介不由得想起，買鋪子時，葉泉那古怪的要求。
老城區這些年越來越冷清，租房倒還好，商鋪買賣高不成低不就，生意難做得很。
好不容易遇上一單，幾分鐘就簽了合同，但別人要求黃金地段、要求面積價格，葉泉只要求一點：
靠近白雲山，越近越好，但不要山上的。
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