第265章 四季菜品
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在黃大廚的別墅學習廚藝的日子過的飛快。
不知不覺的, 葉蓁已經領了畢業證, 正式成為一個社會人了。
每天固定準備一百份的早餐，然後和食客們嘮嗑幾句, 不免又會被問起什麽時候才恢覆日常供應。
葉蓁總是會打個哈哈，然後糊弄過去, 說自己的手藝還可以繼續提升一下。
食客一般都是撇嘴不信, 但是想到即使每天只提供一百份的早餐, 味道似乎也越來越好, 也不能說小葉老板是在偷懶對吧？！
這天, 葉蓁幾個人心血來潮，來了個四季菜。
意思就是四個人做四道菜，分別能夠體現春夏秋冬。
蘭淵選的是春季，做的是春餅。
別看春餅很簡單的樣子, 但是要把簡單的春餅做的好吃，還能一嘗就嘗出春天的滋味來, 可不是一件容易的事兒。
最早的時候，春餅與菜放在一個盤子裏, 那個時候, 稱之為成“春盤”。
從宋到明清, 吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”
薄薄的一片春餅，包裹著適量的炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲、春筍……放進嘴裏一澆，是各種美妙滋味的混合。
蘭淵特意用到了春筍, 其鮮美脆爽的口感更能突出"春"的味道。
蘭淵選了春季，葉蓁也緊隨其後選了夏季。
其實，夏季這個題材對於葉蓁來說是相對簡單的，畢竟當初把荷花的花瓣、荷葉還有藕都做了個遍的葉蓁，對於夏季這個主題已經有了足夠深的理解。
這回，葉蓁做的是荷葉雞。
取放養的母雞，宰殺之後，將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排。然後在雞皮上抹上葉蓁自己調配好的醬汁。
炒鍋上火，放入油燒至五成熱，投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
鍋裏再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，然後小火燜燉。
荷葉先用沸水燙透，攤放在烤盆內，燉煮好的雞收汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時。
然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆在雞上。
荷葉雞不僅肉質細嫩，滋味鮮美，加上因為荷葉的包裹以及蒸燉的原因，吃起來油而不膩，還略帶荷葉的清香。
＊＊
袁誠選擇的是秋季。
說到秋季首先想到的是什麽呢？
一袋暖烘烘的，聞起來就是一股甜意的糖炒栗子似乎是最佳的選擇。在秋風瑟瑟的日子裏，走在街道上，手裏拿著暖暖的一袋糖炒栗子，時不時的剝開一個，品嘗栗子清甜中香糯的滋味，實在是美妙。
袁誠選擇的菜品，就是用板栗來做一道栗子紅燒肉。
五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫後撈出。
鍋裏加少許油，燒熱，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝幹油。
煸炒過的五花肉，混著著翻炒過的花椒、蔥段、姜片、蒜粒等香料，加入兩三顆冰糖，再用青花瓷碗裝上兩大碗清水倒入。
水沒過鍋裏的五花肉，再加入適量的生抽老抽，蓋上鍋蓋就是大火一頓煮，鍋裏沸騰之後，再改小火慢燉。
栗子是後放的。
鍋裏已經燉煮一段時間，肉香味開始冒出來之後，可以把栗子肉放進去了。繼續小火慢燉，讓栗子本身的味道與鍋裏的五花肉和各種香料在火焰中慢慢的融合。
五花肉開始帶了栗子的清甜，栗子上沾染了香濃的醬汁，這一鍋栗子紅燒肉就能上桌了。
最後的林冉當然選的是冬季。
都說冬季是需要進行滋補的季節。
考慮到冬季的幹燥以及滋補的關系，林冉做了一道藥膳——川芎白芷燉魚頭。
川穹和白芷稍稍洗凈，在清水中浸泡一會兒。
魚頭洗凈去腮，先放到油鍋煎透，然後鍋裏加入極品花雕一起燉煮。
鍋裏沸騰後，將川穹、白芷和生姜一起放進鍋內，加入冷開水，繼續燉煮，只靠小火慢燉。
火力的把控，以及藥材的搭配，是這一道菜最重要的兩點。
黃大廚看到這四道迥異的菜品的時候還驚了一下，細細看過去就明白了，白了葉蓁他們一眼，“你們這是想考我呢？！”
“我們哪兒敢呢？”葉蓁笑瞇瞇，“這不是突發奇想，就想四個人湊一個四季菜品嘛！”
皮了這麽一次的結果，就是四個人一起被黃大廚踢出來了。
在把每個人做的那道代表了一個季節的菜品品嘗了一遍過後，黃大廚瞇了瞇眼睛，然後對著葉蓁幾個說道：“好了，學了這麽久了，你們是時候出去檢驗檢驗了。”
什麽情況？
葉蓁四個都是一楞。
做菜做的有點走火入魔的林冉恍惚之間問了一句，“啊？要到廚神爭霸賽了嗎？可是日子還沒到吧？！”
要知道，為了提醒自己時間緊迫，林冉特地找了個臺歷，在廚神爭霸賽的日期上面標紅，然後每過一天就塗黑一個數字，所以林冉對於這日子應該是記得最清晰的了。
葉蓁他們當然都知道時間還沒到，還沒來得及提醒林冉一句，就被黃大廚打斷了。
“你以為是個人都能參加廚神爭霸賽？！”
來了來了，黃大廚的每日一懟開始了。
黃大廚伸出手指，在每個人身上指過去。
“你、你、你、你！就你們幾個的手藝，想拿到廚神爭霸賽的進場資格，現在這手藝，還差的遠呢！”
“那您剛才說的是什麽意思？”葉蓁問道。
咳咳。
黃大廚這才想起之前的話題，趕緊道：“你們來我這裏也學了挺久的了，雖然廚神爭霸賽還有幾個月時間，但是在這之前，還有一個選拔賽來選拔華國方面的參賽者。”
“你們幾個都給我去試試，要是沒能成為廚神爭霸賽的參賽者，以後就不要來見我了！”
袁誠舉手，“黃大廚，華國一共會選出多少名額？”
黃大廚在葉蓁幾個面前踱步，伸出三個手指，“選拔賽是特級到麟級廚師都可以參加，不過特級廚師一般希望不大。全國範圍內，一共呢，只選出三十個人。”
“什麽？！才三十個！”
全國範圍內，特級廚師加上麟級廚師，那得有多少人吶！最後只有三十個名額，可不得搶破腦袋嘛！
“嚷什麽嚷！”黃大廚對於葉蓁幾人的不淡定很不以為然，“你們覺得……三十個少了？”
“當然少了。”葉蓁說道，“咱們華國光麟級廚師都上百了，加上特級廚師好幾千，只選三十個，競爭也太激烈了吧！”
“哼！”黃大廚哼了一聲，道，“就這三十個名額，還是咱們上一屆的廚神爭霸賽上爭取過來的。”
黃大廚向葉蓁他們細細解釋了其中的緣由。
原來，每一屆廚神爭霸賽，一個國家參賽者的名額，是由上一屆的結果決定的。
沒有錯，就是龍級廚師的人數。
上一屆廚神爭霸賽中，華國有三人占了龍級廚師的席位，所以這一屆給了華國三十個參賽名額。
而像法國有兩個龍級廚師，就有二十個名額。
正因為每一屆的最終結果和下一屆的參賽者人數息息相關，才會讓每一屆的廚神爭霸賽更加的激烈。
葉蓁問道：“那那些一個龍級廚師的席位都沒有的國家怎麽辦呢？一個名額都沒有？”
“那怎麽可能？！”黃大廚白了葉蓁一眼，說道，“那些一個龍級廚師也沒有的國家，每個國家都會人道主義的給予三個參賽者名額。”
好吧，照這麽看來，華國的參賽者人數還是最多的。
看到葉蓁幾個眼神中的慶幸，黃大廚傲嬌臉，“現在知道，名額的獲取有多不容易了吧！”
葉蓁他們點頭，確實，想想那些一個國家才三個名額的地方，他們應該感謝當初黃大廚他們的努力。
“既然這樣……”黃大廚變臉，立馬從和風細雨轉化到了狂風驟雨，“你們都給我好好的表現，給我拿到參賽資格，在廚神爭霸賽上給華國爭一口氣，知道沒有！”
“知道了！”擡頭挺胸，異口同聲的回答。
黃大廚擺了擺手，“知道了就都走吧，明天記得去廚師協會參賽。”
咦？
明天？！
葉蓁蘭淵他們先是瞪大了眼睛，反應過來是什麽情況之後，趕緊爭先恐後的往門口跑出去。
——明天就要參賽了，他們連一點準備都沒有呢！
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不知不覺的, 葉蓁已經領了畢業證, 正式成為一個社會人了。
每天固定準備一百份的早餐，然後和食客們嘮嗑幾句, 不免又會被問起什麽時候才恢覆日常供應。
葉蓁總是會打個哈哈，然後糊弄過去, 說自己的手藝還可以繼續提升一下。
食客一般都是撇嘴不信, 但是想到即使每天只提供一百份的早餐, 味道似乎也越來越好, 也不能說小葉老板是在偷懶對吧？！
這天, 葉蓁幾個人心血來潮，來了個四季菜。
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別看春餅很簡單的樣子, 但是要把簡單的春餅做的好吃，還能一嘗就嘗出春天的滋味來, 可不是一件容易的事兒。
最早的時候，春餅與菜放在一個盤子裏, 那個時候, 稱之為成“春盤”。
從宋到明清, 吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”
薄薄的一片春餅，包裹著適量的炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲、春筍……放進嘴裏一澆，是各種美妙滋味的混合。
蘭淵特意用到了春筍, 其鮮美脆爽的口感更能突出"春"的味道。
蘭淵選了春季，葉蓁也緊隨其後選了夏季。
其實，夏季這個題材對於葉蓁來說是相對簡單的，畢竟當初把荷花的花瓣、荷葉還有藕都做了個遍的葉蓁，對於夏季這個主題已經有了足夠深的理解。
這回，葉蓁做的是荷葉雞。
取放養的母雞，宰殺之後，將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排。然後在雞皮上抹上葉蓁自己調配好的醬汁。
炒鍋上火，放入油燒至五成熱，投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
鍋裏再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，然後小火燜燉。
荷葉先用沸水燙透，攤放在烤盆內，燉煮好的雞收汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時。
然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆在雞上。
荷葉雞不僅肉質細嫩，滋味鮮美，加上因為荷葉的包裹以及蒸燉的原因，吃起來油而不膩，還略帶荷葉的清香。
＊＊
袁誠選擇的是秋季。
說到秋季首先想到的是什麽呢？
一袋暖烘烘的，聞起來就是一股甜意的糖炒栗子似乎是最佳的選擇。在秋風瑟瑟的日子裏，走在街道上，手裏拿著暖暖的一袋糖炒栗子，時不時的剝開一個，品嘗栗子清甜中香糯的滋味，實在是美妙。
袁誠選擇的菜品，就是用板栗來做一道栗子紅燒肉。
五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫後撈出。
鍋裏加少許油，燒熱，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝幹油。
煸炒過的五花肉，混著著翻炒過的花椒、蔥段、姜片、蒜粒等香料，加入兩三顆冰糖，再用青花瓷碗裝上兩大碗清水倒入。
水沒過鍋裏的五花肉，再加入適量的生抽老抽，蓋上鍋蓋就是大火一頓煮，鍋裏沸騰之後，再改小火慢燉。
栗子是後放的。
鍋裏已經燉煮一段時間，肉香味開始冒出來之後，可以把栗子肉放進去了。繼續小火慢燉，讓栗子本身的味道與鍋裏的五花肉和各種香料在火焰中慢慢的融合。
五花肉開始帶了栗子的清甜，栗子上沾染了香濃的醬汁，這一鍋栗子紅燒肉就能上桌了。
最後的林冉當然選的是冬季。
都說冬季是需要進行滋補的季節。
考慮到冬季的幹燥以及滋補的關系，林冉做了一道藥膳——川芎白芷燉魚頭。
川穹和白芷稍稍洗凈，在清水中浸泡一會兒。
魚頭洗凈去腮，先放到油鍋煎透，然後鍋裏加入極品花雕一起燉煮。
鍋裏沸騰後，將川穹、白芷和生姜一起放進鍋內，加入冷開水，繼續燉煮，只靠小火慢燉。
火力的把控，以及藥材的搭配，是這一道菜最重要的兩點。
黃大廚看到這四道迥異的菜品的時候還驚了一下，細細看過去就明白了，白了葉蓁他們一眼，“你們這是想考我呢？！”
“我們哪兒敢呢？”葉蓁笑瞇瞇，“這不是突發奇想，就想四個人湊一個四季菜品嘛！”
皮了這麽一次的結果，就是四個人一起被黃大廚踢出來了。
在把每個人做的那道代表了一個季節的菜品品嘗了一遍過後，黃大廚瞇了瞇眼睛，然後對著葉蓁幾個說道：“好了，學了這麽久了，你們是時候出去檢驗檢驗了。”
什麽情況？
葉蓁四個都是一楞。
做菜做的有點走火入魔的林冉恍惚之間問了一句，“啊？要到廚神爭霸賽了嗎？可是日子還沒到吧？！”
要知道，為了提醒自己時間緊迫，林冉特地找了個臺歷，在廚神爭霸賽的日期上面標紅，然後每過一天就塗黑一個數字，所以林冉對於這日子應該是記得最清晰的了。
葉蓁他們當然都知道時間還沒到，還沒來得及提醒林冉一句，就被黃大廚打斷了。
“你以為是個人都能參加廚神爭霸賽？！”
來了來了，黃大廚的每日一懟開始了。
黃大廚伸出手指，在每個人身上指過去。
“你、你、你、你！就你們幾個的手藝，想拿到廚神爭霸賽的進場資格，現在這手藝，還差的遠呢！”
“那您剛才說的是什麽意思？”葉蓁問道。
咳咳。
黃大廚這才想起之前的話題，趕緊道：“你們來我這裏也學了挺久的了，雖然廚神爭霸賽還有幾個月時間，但是在這之前，還有一個選拔賽來選拔華國方面的參賽者。”
“你們幾個都給我去試試，要是沒能成為廚神爭霸賽的參賽者，以後就不要來見我了！”
袁誠舉手，“黃大廚，華國一共會選出多少名額？”
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“什麽？！才三十個！”
全國範圍內，特級廚師加上麟級廚師，那得有多少人吶！最後只有三十個名額，可不得搶破腦袋嘛！
“嚷什麽嚷！”黃大廚對於葉蓁幾人的不淡定很不以為然，“你們覺得……三十個少了？”
“當然少了。”葉蓁說道，“咱們華國光麟級廚師都上百了，加上特級廚師好幾千，只選三十個，競爭也太激烈了吧！”
“哼！”黃大廚哼了一聲，道，“就這三十個名額，還是咱們上一屆的廚神爭霸賽上爭取過來的。”
黃大廚向葉蓁他們細細解釋了其中的緣由。
原來，每一屆廚神爭霸賽，一個國家參賽者的名額，是由上一屆的結果決定的。
沒有錯，就是龍級廚師的人數。
上一屆廚神爭霸賽中，華國有三人占了龍級廚師的席位，所以這一屆給了華國三十個參賽名額。
而像法國有兩個龍級廚師，就有二十個名額。
正因為每一屆的最終結果和下一屆的參賽者人數息息相關，才會讓每一屆的廚神爭霸賽更加的激烈。
葉蓁問道：“那那些一個龍級廚師的席位都沒有的國家怎麽辦呢？一個名額都沒有？”
“那怎麽可能？！”黃大廚白了葉蓁一眼，說道，“那些一個龍級廚師也沒有的國家，每個國家都會人道主義的給予三個參賽者名額。”
好吧，照這麽看來，華國的參賽者人數還是最多的。
看到葉蓁幾個眼神中的慶幸，黃大廚傲嬌臉，“現在知道，名額的獲取有多不容易了吧！”
葉蓁他們點頭，確實，想想那些一個國家才三個名額的地方，他們應該感謝當初黃大廚他們的努力。
“既然這樣……”黃大廚變臉，立馬從和風細雨轉化到了狂風驟雨，“你們都給我好好的表現，給我拿到參賽資格，在廚神爭霸賽上給華國爭一口氣，知道沒有！”
“知道了！”擡頭挺胸，異口同聲的回答。
黃大廚擺了擺手，“知道了就都走吧，明天記得去廚師協會參賽。”
咦？
明天？！
葉蓁蘭淵他們先是瞪大了眼睛，反應過來是什麽情況之後，趕緊爭先恐後的往門口跑出去。
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