第243章 辣子雞
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王喬吃的忘乎所以, 趙成瑞在品嘗了葉蓁做的食物之後, 總算也了解了自家女朋友為什麽每吃一樣東西，都用"蓁蓁做的比這個好吃", 或者“比蓁蓁做的稍微差了一點點”來評價。
“蓁蓁，這道鵝是怎麽做的, 我平時不喜歡吃鵝肉的, 但是你做的特別好吃！完全停不下來！”嘴裏還不停的吃著, 王喬嘴裏含含糊糊的問著。
葉蓁一笑, “除了按照食譜的做法, 這道菜的重點應該在裏面用的酒上。”
雲林鵝的風味獨特，葉蓁認為，福珍酒是重點。這酒混合調味料，兩次塗抹到鵝身上, 並且蒸煮的時候，在鍋裏也放入了福珍酒和雞湯鵝混合。
《江蘇傳統食品》載：“福貞酒, 又名福珍酒，是江蘇常熟虞山佳釀。”福貞酒源於晚唐, 盛於元明, 名於清初。嘉慶《吳門補乘》記載：“今市中若雙福貞, 天香玉露等只一味甜耳。”
福珍酒和其他的黃酒最大的不同在於，煎酒時要獨特地在壇內放置若幹上等福橘。
眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用。
經貯存橘汁融化後不僅酒體柔和醇厚, 還具福橘的馥郁清香，故又有“馥香至臻”之稱。
做雲林鵝的福珍酒，是葉蓁直接從系統中兌換的，酒水倒出來的時候，葉蓁就自己的研究過。
酒水因為融入了橘汁，顏色也沾染了橘汁的橙色，醇稠如蜜，微帶橘香。
倒進酒杯裏，喝上一口，酒性溫和、芳香鮮爽，酒體透明、掛杯留壁。
這樣柔和而甘美的酒水，混合了調味料，作為腌制料刷在鵝身上，鵝肉浸染了福珍酒的酒味，才能達到如此美味的效果。
並且蒸煮的時候，葉蓁將鵝放在竹盤上，鍋裏加入雞湯和福珍酒蒸煮，鵝肉半點也不沾上雞湯，當時熟爛之後的鵝肉卻鮮美異常。
葉蓁如此這般的把做法大致說了，但是在場的三個明顯都是只會吃不會做的，一副懵懂的樣子。
“蓁蓁，你好厲害！”王喬崇拜臉，“我都不知道，一道菜還需要那麽多步驟。”
趙成瑞扶額，又開始了。
他早就知道，自家女友在碰到葉蓁這麽個做菜超級好吃的朋友的時候，就是一個"無腦吹"。
＊
在眼睜睜的看著自、己、的女朋友和另外兩個女孩子親親熱熱的吃了一頓飯之後。
趙成瑞還沒來得及吃醋呢，自家女友又陪著葉蓁去廚房了，說要幫忙洗碗。
留下吃飽了的趙成瑞和俞可沁兩個一人捧了一杯山楂茶，面面相覷。
俞可沁是先調整過來的，她下意識的手伸到鼻梁那裏，想推一下眼鏡。
一推，推了個空。
才發現自己已經換了隱形眼鏡。
俞可沁放下手，面無表情，咳嗽了一聲，問道：“你和二喬……在一起多久了？”
“你們是怎麽認識的？”
“你喜歡王喬什麽地方？”
“你對於今後有什麽打算？”
……
真是太可惜了，俞可沁沒有帶自己的黑框眼鏡，否則那一陣閃光應該可以讓應該可以讓這一場"娘家人對女婿"的談話更加有震懾的效果。
冷汗，悄悄的從後背冒了出來。
不停的回答著俞可沁層出不窮的問題，到最後，趙成瑞的腦海裏只剩下了“我是誰？我在哪？我在幹什麽？”，紅紅火火恍恍惚惚……
得到了全部答案的俞可沁滿意的喝了一口山楂茶，王二喬找的男朋友貌似還挺不錯的。
＊＊
絲毫不知道大堂裏的單方面談話，廚房裏，葉蓁和王喬也在一邊洗碗一邊聊天。
王喬一向是不會隱瞞的，特別是對於自己的兩個好朋友。
不等葉蓁開口詢問，王喬已經把自己和趙成瑞怎麽認識怎麽相處的事情全都說了。
最後，王喬還問了句，“蓁蓁，你覺得他怎麽樣？”
無腦吹王二喬表示，會做菜的蓁蓁看人一定也是準的！
“就現在你說的情況看，他還挺不錯的。”葉蓁保守的說了一句。
實際上，葉蓁已經憋不住想要笑出來了。
天知道，在王喬和自己說了他倆認識的經過，以及成為男女朋友之後趙成瑞是怎麽任勞任怨的為吃不下又點了很多的王喬掃尾的時候，都差點爆笑出聲。
得到了葉蓁的評價，王喬笑的眉眼彎彎，“對吧，我也覺得他很不錯。”
而後，又想到了什麽，期期艾艾的看著葉蓁，“蓁蓁，你能不能幫我一個忙？”
葉蓁睨了她一眼，就知道不會無緣無故拋棄男朋友說要進來幫自己洗碗。
“說吧，什麽事兒？”葉蓁擦了擦手上的水漬，問道。
王喬對著手指，“那個……你能不能教我做一道菜啊？”
葉蓁看著王喬，反問：“辣子雞？”
“你怎麽知道？！！！”
王喬覺得葉蓁真的是神了！她難道除了做菜又去學了什麽神奇的法術，連她想要學做什麽菜居然都能馬上猜出來。
讀心術？
預知術？
葉蓁在王喬的額頭上敲了一個爆栗，阻止她繼續想下去，解釋道：“剛剛我不是做了一桌菜嘛，裏面的辣子雞大部分都是你男票吃的，應該是很喜歡吃吧。”
王喬吃醋了，捂著腦門說道：“蓁蓁你偏心，你知道趙成瑞喜歡吃辣子雞，都不知道我和可沁喜歡吃什麽！”
葉蓁無語，這個時候，想到的也不該是偏心不偏心的問題吧？！
葉蓁又一個爆栗敲上來，道：“怎麽不知道，可沁最喜歡那道文思豆腐，她這一頓都盛了三碗了。”
然後摸了摸下巴，看向王喬，“至於你嘛……”
“我怎麽樣？”王喬充滿了好奇。
“你自己說說，你有哪道菜不喜歡吃的嗎？不過裏面你最喜歡的，應該是糖醋排骨。”葉蓁望天。
王喬一想，還真是，這一桌的菜，每一道她都覺得超級好吃，但是最喜歡的果然還是吃不膩的糖醋排骨。
王喬看向葉蓁的眼色又帶上了崇拜，實在是太厲害了！
葉蓁的眼神轉移了一下，趁著王喬的腦洞還沒有重新打開，問道：“你確定要學辣子雞？”
王喬點頭，“就學這個了。”
辣子雞啊，想要做的好吃，也不是那麽容易的。
之前上桌的那道辣子雞是葉蓁精心制作的，從雞肉到辣椒，從刀功到火候，都搭配到了完美。
雞肉，選的是農家放養的公雞，新鮮肥美。
辣椒，用的是川產上等辣椒，大紅袍辣椒。這種辣椒做出來的辣子雞，味道最正。
將雞肉切成小塊。生姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
雞肉切塊之後，放到碗裏，加醬油、料酒、鹽、姜片以及少許花椒，帶一次性手套捏勻，腌制半個小時。
鍋裏倒入油，大火燒至5成熱，然後改小火，把辣椒和辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。
這個時候，速度一定要快，控制的時間要恰到好處，不然過油的時間太多會導致辣椒顏色變黑，影響菜品的外觀。
重新開大火，將辣椒油燒至九成熱，下雞塊開始炸，期間不斷的用筷子進行翻面。
炸至姜黃色以後，將雞塊盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。炸過兩遍之後，出鍋瀝油，放到一遍待用。
在鍋裏下蔥姜爆香，開大火，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。
大約兩三分鐘之後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。兩分鐘後轉中火不斷翻炒。等到鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
葉蓁和王喬說了自己做辣子雞的步驟。
王喬一邊聽著，一邊"嗯嗯嗯"的點頭。
手裏握著手機，直接就開錄音模式了。
“要做好吃的辣子雞，對火候的把握尤為重要。上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是多一分則焦，少一分則不熟。”
總結了最後一段話，葉蓁看向王喬，“聽明白了嗎？”
“嗯？”還沈浸在葉蓁的講述中的王喬迷惑。
“嗯嗯！”點了兩下頭，又開始搖頭。
“不不不，記下來了，但是還不懂。”反應過來了，王喬趕緊說道。
葉蓁也沒辦法，現在現場再做一次是不可能了，就對著王喬說道：“你先回去消化一下，改天找時間，我教你實際操作一次。”
“嗯嗯！”這回是真的點頭了。
王喬迷妹臉：蓁蓁棒棒噠！
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“蓁蓁，這道鵝是怎麽做的, 我平時不喜歡吃鵝肉的, 但是你做的特別好吃！完全停不下來！”嘴裏還不停的吃著, 王喬嘴裏含含糊糊的問著。
葉蓁一笑, “除了按照食譜的做法, 這道菜的重點應該在裏面用的酒上。”
雲林鵝的風味獨特，葉蓁認為，福珍酒是重點。這酒混合調味料，兩次塗抹到鵝身上, 並且蒸煮的時候，在鍋裏也放入了福珍酒和雞湯鵝混合。
《江蘇傳統食品》載：“福貞酒, 又名福珍酒，是江蘇常熟虞山佳釀。”福貞酒源於晚唐, 盛於元明, 名於清初。嘉慶《吳門補乘》記載：“今市中若雙福貞, 天香玉露等只一味甜耳。”
福珍酒和其他的黃酒最大的不同在於，煎酒時要獨特地在壇內放置若幹上等福橘。
眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用。
經貯存橘汁融化後不僅酒體柔和醇厚, 還具福橘的馥郁清香，故又有“馥香至臻”之稱。
做雲林鵝的福珍酒，是葉蓁直接從系統中兌換的，酒水倒出來的時候，葉蓁就自己的研究過。
酒水因為融入了橘汁，顏色也沾染了橘汁的橙色，醇稠如蜜，微帶橘香。
倒進酒杯裏，喝上一口，酒性溫和、芳香鮮爽，酒體透明、掛杯留壁。
這樣柔和而甘美的酒水，混合了調味料，作為腌制料刷在鵝身上，鵝肉浸染了福珍酒的酒味，才能達到如此美味的效果。
並且蒸煮的時候，葉蓁將鵝放在竹盤上，鍋裏加入雞湯和福珍酒蒸煮，鵝肉半點也不沾上雞湯，當時熟爛之後的鵝肉卻鮮美異常。
葉蓁如此這般的把做法大致說了，但是在場的三個明顯都是只會吃不會做的，一副懵懂的樣子。
“蓁蓁，你好厲害！”王喬崇拜臉，“我都不知道，一道菜還需要那麽多步驟。”
趙成瑞扶額，又開始了。
他早就知道，自家女友在碰到葉蓁這麽個做菜超級好吃的朋友的時候，就是一個"無腦吹"。
＊
在眼睜睜的看著自、己、的女朋友和另外兩個女孩子親親熱熱的吃了一頓飯之後。
趙成瑞還沒來得及吃醋呢，自家女友又陪著葉蓁去廚房了，說要幫忙洗碗。
留下吃飽了的趙成瑞和俞可沁兩個一人捧了一杯山楂茶，面面相覷。
俞可沁是先調整過來的，她下意識的手伸到鼻梁那裏，想推一下眼鏡。
一推，推了個空。
才發現自己已經換了隱形眼鏡。
俞可沁放下手，面無表情，咳嗽了一聲，問道：“你和二喬……在一起多久了？”
“你們是怎麽認識的？”
“你喜歡王喬什麽地方？”
“你對於今後有什麽打算？”
……
真是太可惜了，俞可沁沒有帶自己的黑框眼鏡，否則那一陣閃光應該可以讓應該可以讓這一場"娘家人對女婿"的談話更加有震懾的效果。
冷汗，悄悄的從後背冒了出來。
不停的回答著俞可沁層出不窮的問題，到最後，趙成瑞的腦海裏只剩下了“我是誰？我在哪？我在幹什麽？”，紅紅火火恍恍惚惚……
得到了全部答案的俞可沁滿意的喝了一口山楂茶，王二喬找的男朋友貌似還挺不錯的。
＊＊
絲毫不知道大堂裏的單方面談話，廚房裏，葉蓁和王喬也在一邊洗碗一邊聊天。
王喬一向是不會隱瞞的，特別是對於自己的兩個好朋友。
不等葉蓁開口詢問，王喬已經把自己和趙成瑞怎麽認識怎麽相處的事情全都說了。
最後，王喬還問了句，“蓁蓁，你覺得他怎麽樣？”
無腦吹王二喬表示，會做菜的蓁蓁看人一定也是準的！
“就現在你說的情況看，他還挺不錯的。”葉蓁保守的說了一句。
實際上，葉蓁已經憋不住想要笑出來了。
天知道，在王喬和自己說了他倆認識的經過，以及成為男女朋友之後趙成瑞是怎麽任勞任怨的為吃不下又點了很多的王喬掃尾的時候，都差點爆笑出聲。
得到了葉蓁的評價，王喬笑的眉眼彎彎，“對吧，我也覺得他很不錯。”
而後，又想到了什麽，期期艾艾的看著葉蓁，“蓁蓁，你能不能幫我一個忙？”
葉蓁睨了她一眼，就知道不會無緣無故拋棄男朋友說要進來幫自己洗碗。
“說吧，什麽事兒？”葉蓁擦了擦手上的水漬，問道。
王喬對著手指，“那個……你能不能教我做一道菜啊？”
葉蓁看著王喬，反問：“辣子雞？”
“你怎麽知道？！！！”
王喬覺得葉蓁真的是神了！她難道除了做菜又去學了什麽神奇的法術，連她想要學做什麽菜居然都能馬上猜出來。
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預知術？
葉蓁在王喬的額頭上敲了一個爆栗，阻止她繼續想下去，解釋道：“剛剛我不是做了一桌菜嘛，裏面的辣子雞大部分都是你男票吃的，應該是很喜歡吃吧。”
王喬吃醋了，捂著腦門說道：“蓁蓁你偏心，你知道趙成瑞喜歡吃辣子雞，都不知道我和可沁喜歡吃什麽！”
葉蓁無語，這個時候，想到的也不該是偏心不偏心的問題吧？！
葉蓁又一個爆栗敲上來，道：“怎麽不知道，可沁最喜歡那道文思豆腐，她這一頓都盛了三碗了。”
然後摸了摸下巴，看向王喬，“至於你嘛……”
“我怎麽樣？”王喬充滿了好奇。
“你自己說說，你有哪道菜不喜歡吃的嗎？不過裏面你最喜歡的，應該是糖醋排骨。”葉蓁望天。
王喬一想，還真是，這一桌的菜，每一道她都覺得超級好吃，但是最喜歡的果然還是吃不膩的糖醋排骨。
王喬看向葉蓁的眼色又帶上了崇拜，實在是太厲害了！
葉蓁的眼神轉移了一下，趁著王喬的腦洞還沒有重新打開，問道：“你確定要學辣子雞？”
王喬點頭，“就學這個了。”
辣子雞啊，想要做的好吃，也不是那麽容易的。
之前上桌的那道辣子雞是葉蓁精心制作的，從雞肉到辣椒，從刀功到火候，都搭配到了完美。
雞肉，選的是農家放養的公雞，新鮮肥美。
辣椒，用的是川產上等辣椒，大紅袍辣椒。這種辣椒做出來的辣子雞，味道最正。
將雞肉切成小塊。生姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
雞肉切塊之後，放到碗裏，加醬油、料酒、鹽、姜片以及少許花椒，帶一次性手套捏勻，腌制半個小時。
鍋裏倒入油，大火燒至5成熱，然後改小火，把辣椒和辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。
這個時候，速度一定要快，控制的時間要恰到好處，不然過油的時間太多會導致辣椒顏色變黑，影響菜品的外觀。
重新開大火，將辣椒油燒至九成熱，下雞塊開始炸，期間不斷的用筷子進行翻面。
炸至姜黃色以後，將雞塊盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。炸過兩遍之後，出鍋瀝油，放到一遍待用。
在鍋裏下蔥姜爆香，開大火，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。
大約兩三分鐘之後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。兩分鐘後轉中火不斷翻炒。等到鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
葉蓁和王喬說了自己做辣子雞的步驟。
王喬一邊聽著，一邊"嗯嗯嗯"的點頭。
手裏握著手機，直接就開錄音模式了。
“要做好吃的辣子雞，對火候的把握尤為重要。上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是多一分則焦，少一分則不熟。”
總結了最後一段話，葉蓁看向王喬，“聽明白了嗎？”
“嗯？”還沈浸在葉蓁的講述中的王喬迷惑。
“嗯嗯！”點了兩下頭，又開始搖頭。
“不不不，記下來了，但是還不懂。”反應過來了，王喬趕緊說道。
葉蓁也沒辦法，現在現場再做一次是不可能了，就對著王喬說道：“你先回去消化一下，改天找時間，我教你實際操作一次。”
“嗯嗯！”這回是真的點頭了。
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