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第132章 烏雞飯&糯米蛋

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特級廚師考核當天, 葉蓁和林冉一起來的。

由於特級廚師考核非工作人員還有考核的廚師之外, 不準任何人入內,葉蓁的朋友們也只能靠著看直播支持葉蓁了。

考核的時間是三天, 每天一輪一個主題,只做一道菜, 評判失敗就直接淘汰。

三天的評審也都是不同的, 並且都是麟級以上的廚師以及國內稀有的特別鑒定師。

六月已經是夏季, 葉蓁穿的是簡單的短袖白T恤以及七分牛仔褲, 林冉這回倒是沒有穿古裝, 還是穿了一件改良漢服的連衣裙。

隨著大部隊,一群懷揣著特級廚師夢想的廚師們魚貫進入場地,這是一個封閉式的考核地點,最前面是評審臺, 下面放著幾百張料理臺。

進門的每個人首先報上自己的名字,然後領取號碼牌, 走到隨機分配好的料理臺前面。

葉蓁把隨身帶過來的小包放下,糾結了很久, 葉蓁還是沒有帶特殊的廚具, 直接把食味廚房自己平時用的一些廚具給帶上了, 同時帶上了一些最近配好的調味料。

放下東西,葉蓁往四周看了一下,葉蓁的位置在整個場地的中間部分,林冉小姐姐和自己離的不遠,在葉蓁的左前方隔了好幾個竈臺。

她也看到了葉蓁, 轉過頭,給葉蓁做了一個"加油"的手勢,然後就繼續準備自己帶來的東西了。

遠遠的,葉蓁瞇起眼睛,看到最前面一個壯壯的人影好像在朝這邊揮手,看他的打扮以及那標志性的絡腮胡子,葉蓁才認出那應該是項大成。

沒辦法,這個場地實在有點太大了,竈臺和竈臺之間也分隔的比較遠,能從這麽遠的距離看清楚是誰,已經是葉蓁在系統加持下眼神特別好的了。

並且,葉蓁繼續瞇著眼睛,項大成旁邊那個竈臺的廚師,貌似也有點眼熟啊?

那個身高,看起來似乎就是和項大成兩次做"鄰居"的那個矮個子廚師?!

葉蓁不由的失笑,這兩個人還真是太有"緣分"了。

忽然,葉蓁感覺到自己身上有兩道目光在看自己。

一道目光來自後面,葉蓁回頭看了看,但是沒有看到是誰在盯著自己。

另一道目光,葉蓁看過去,是一個40歲左右,看起來臉有點方的廚師。

他為什麽要盯著我呢?葉蓁回想了一下,確認這個人她壓根就沒有見過,但是他看向自己的目光卻不太友好。

確認自己不認識對方,葉蓁就收回了自己的視線,轉而開始準備自己的東西。

臉有點方的蔡主廚收回了自己的視線,拿出細棉布,開始仔細的擦拭著陪伴自己多年的菜刀。

就讓我來看看,你到底有什麽本事吧!

***

"吧嗒"一聲,場地裏所有的燈都被打開了,照的室內亮堂堂的。

直播,開始了。

一個穿著紅色旗袍的美女走到最前面的評審臺,拿著話筒說道:“歡迎朋友們一起觀看我們每四年才舉行一次的特級廚師考核。”

“現在,在我們場地裏的各位,是經過幾輪淘汰賽之後,從全國的十幾萬參賽者選□□的正式的選手,都是來自全國各地的廚師中的精英,他們每個人,都有著自己的獨特之處,每個人都有著成為特級廚師的無限可能性。現在,讓我們首先歡迎這一輪的評審——”

“第一位,是我們著名的《味道》的主編,國家特別鑒定師,馮玨先生。”

一位帶著金絲邊眼睛的,長相清俊的中年男人走到了評委席坐下。

“我聽說這個馮玨的舌頭特別的靈敏,你的菜品裏一絲一毫的調料的添加的問題他都能吃出來。”

“真的啊!我只知道《味道》,每一期我都有看。”

“當然是真的,據說他連你菜裏面加的鹽是哪裏產的都可以吃出來,被稱為國家靈敏的舌頭之一呢!”

葉蓁前面的兩個人明顯認識,一前一後悄悄的交談著。

不過,對於這個"最靈敏的舌頭",葉蓁不敢茍同,至少嘗出鹽這種程度,葉蓁現在也是可以做到的。

並且,說到舌頭的敏銳度,葉蓁覺得顧君瑜和顧念安叔侄兩個才是真的厲害,某次葉蓁做的蜜汁火方稍稍火候不到一點,第二天都被閆展告知說下次可以再多燒十秒鐘,可見其靈敏程度。

“然後,歡迎我們京城第一酒店,紫金酒店的行政主廚,麟級廚師,周淩先生。”

周淩走到臺上坐下。

葉蓁一看,果然評審裏面有他,幸好飛雁刀沒帶,不然就麻煩了。

“最後一位,是川蜀地區的天才級人物,以二十八歲的年齡成為麟級廚師的川菜大廚,謝天奇。”

走上來的是一個高個子,身形有些瘦削的年輕男人,雖然看起來瘦弱,但是人站的筆挺,行走起來也是風風火火的,讓人感受到他的周圍似乎有著一股力量。

一聲鼓響。

坐在中間的周淩站了起來,拿起手中的話筒,道:“今天考核的主題是——米飯。”

這個主題很淺顯易懂,就是無論做什麽,都必須用到米飯。

葉蓁的腦海中在迅速的搜索自己掌握的食譜,蓋飯、炒飯、煲仔飯……

已經有不少廚師,確定了自己的食譜,跑到兩邊的食材區去尋找自己所需要的食材了。

葉蓁也很快想好了自己的食譜。

一開始葉蓁第一時間想到的是炒飯或者煲仔飯,但是立馬就覺得這是不是有點簡單?

然後又轉而想到了八寶飯,由八寶飯想到了八寶鴨,最後,葉蓁想到了自已想做的食譜。

葉蓁先去家禽區拿了一只全身烏黑的雞。

烏雞的種類有好幾種,但是最好的那一種,叫做五黑雞。

五黑雞,又名“五黑一綠雞”,起源於明朝,具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟“五黑”特征,雞蛋外殼為綠色,是世界罕見的珍禽極品。

葉蓁特地挑選的就是一只五黑雞。據說這種雞肉質細嫩,味道鮮美,黑色素具有藥用價值,並含有人體所需的很多營養成分。

然後,葉蓁有拿了十年份的花雕,精品糯米,松茸等,以及一些調味料還有藥材。

五黑雞已經經過初步的處理,內臟已經掏空。

葉蓁先把糯米放到水中浸泡,因為直接從系統中調取的山泉水,所以葉蓁用山泉水浸泡糯米也沒有被發現。

然後葉蓁直接把雞先清洗幹凈,然後把把松茸切碎。

取一個棉布袋子,把切好的松茸,搭配好的調料和藥材都放進棉布袋子裏,袋口紮緊。

然後把棉布袋子還有浸泡過之後的糯米全部塞進烏雞的肚子裏,加入些許海鹽調味。把烏雞的腹部重新用針線縫住,放到砂鍋裏燉煮。

砂鍋裏加水,加花雕,開大火,一邊燉煮一邊撇去雜質,等雜質撇的差不多了,水也開了,葉蓁把蓋子蓋上,小火燉煮。

接下來,就需要等待了。

**

最先上臺展示自己菜品的人很快就被淘汰了。

蛋炒飯、海鮮炒飯、揚州炒飯……

臘腸煲仔飯、香菇雞肉煲仔飯……

他們選取的菜譜太過普通,並且又沒法把一道普通的菜做出驚艷的效果來,被評審所淘汰是在所難免的事情。

當然,也有不少驚艷的菜色。林冉就是其中一個。

林冉小心的把自己準備的菜品端上評委席,只有一盤子,上面還蓋了一個不銹鋼的蓋子。

等到把盤子放到評委面前的桌子上,林冉掀開蓋子,裏面居然只有……三顆蛋。

沒錯,放在碟子上面的,看起來就是三個普普通通的鴨蛋。

直播屏幕前的觀眾一片嘩然:主題不是米飯嗎?給個鴨蛋是什麽鬼?!

但是三個評委倒是沒有露出什麽意外的表情。馮玨笑了笑,說道:“這是……糯米蛋?”

林冉點了點頭,介紹道:“這是我的菜品,請品嘗。”

糯米蛋看著像是只有一個鴨蛋,實際上做法並不簡單。

需要將浸泡過之後的糯米,加入生抽、老酒在鍋裏煮開後,加入切成小丁的五花肉。

燉煮入味之後,把生鹹鴨蛋敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃。

用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中,然後用錫箔紙把蛋裹住,放入鍋中隔水蒸熟即可。

三個評委各自拿起一個鴨蛋,果然,在鴨蛋的底部封了一層錫箔紙,把錫箔紙打開,果然內有乾坤。

糯米加鹹鴨蛋的新奇組合,既有糯米的軟香,又有五花肉的香味,更有鹹鴨蛋的鹹香,三種味道融合在一起,構築成一個完美的結構。

這道糯米蛋,不僅有新意,而且味道絕佳。

有米飯,糯米蛋。

屏幕前的觀眾們不由的想著:這樣的操作也可以?!

沒錯,可以的。

在品嘗過林冉所做的糯米蛋之後,三個評委一致給了通過。

林冉的通過像是一個信號,接下來上上來的菜品,都是含有米飯的,但各有各的新意。

什麽竹筒飯啊,糯米雞啊,蛋卷飯啊,芝士飯啊,應有盡有。

不過也不是所有有新意的菜都能夠通過的,畢竟味道才是關鍵。

***

葉蓁的一鍋飯端上來的時候,已經是這一輪比賽的後半段了。

端到評審席上,葉蓁打開砂鍋的蓋子,裏面是晶瑩的米飯。

顆顆飽滿,像是吸足了水分,顯得晶瑩剔透。

米飯呈現透明的微微的黃色,但是細細聞起來,又帶著一股子香味。

“這是白飯嗎?”周淩看著葉蓁,一臉的似笑非笑。

葉蓁偷偷的撇了撇嘴,長了眼睛聞到味道的都知道這不可能是普通的白米飯好嘛!

葉蓁一臉的正色,回答道:“這是我的菜品——烏雞飯。”

沒錯,在小火燉煮了大約兩個小時之後,葉蓁直接把烏雞從背部一刀切開,從裏面取出米飯。

這道烏雞飯的重點就在於米飯之上,因為經過燉煮,烏雞以及各種藥材和配料的精華都已經融入到米飯之中了。

周淩心中暗暗冷哼了一聲,當初他主動去找葉蓁,說想要要回家裏祖傳的飛雁刀,沒想到葉蓁顧左右而言他,就是不答應,最後還推脫到說刀是朋友的不是她的。

但是經過這麽久以周淩的人脈早就查過,葉蓁的朋友裏沒有是飛雁刀的所有者,那麽只有一個可能,那就是葉蓁之前是騙了他的。

至於為什麽沒有查到小寒母子還有莫家,只能說那是莫愁姐姐特意屏蔽了這些信息,她莫愁姐的心裏,一個周淩,對於葉蓁是造不成什麽威脅的。

慢慢的舀起一勺飯,周淩覺得自己需要給葉蓁點顏色看看,這樣她才會把飛雁刀乖乖奉上。

米飯入口,周淩的臉就抽搐了兩下。

這、這怎麽可能?!

她怎麽可能進步的如此迅速?!

在場的三個評審只有當初在廚藝對決的評審中吃過葉蓁所做的"少帥壇子肉"的周淩才知道,葉蓁的進步有多快。

當初她還沒有經過任何考核就已經有了一流廚師的水準,而現在,從眼前的這道烏雞飯看來,葉蓁明顯已經有了特級廚師的水準。

雞的香濃。

糯米的甘甜。

松茸的清香。

花雕的醇厚。

以及藥材搭配帶來的特殊藥香味。

米飯進入嘴巴的瞬間,這一切全部都一起爆發出來,給舌頭造成了無與倫比的沖擊。

還沒等周淩反應過來,另外的兩個評審已經靠著他們的舌頭以及經驗直接給了葉蓁通過。

“這麽好吃的烏雞飯,在選手裏真是難得一見啊!”馮玨笑的溫文儒雅。

謝天奇身材消瘦,但是帶著川蜀人的熱情,直接拍了拍葉蓁的肩膀,道:“你有成為特級的資格證!”

然後兩個人轉頭,看向還沒有給出評價的周淩。

葉蓁也擡頭看了過去。

周淩無法,葉蓁的水平在那裏,又已經有兩個評審優先給了通過,如果自己再給她一個不通過,一定會被質疑專業性。

最後,周淩緩緩的說道:“這道菜,米飯吸收了所有的精華,滋味絕妙,我給通過。”

說完,像是喪失了力氣一般,周淩看著葉蓁回到竈臺邊收拾東西,他知道,能夠通過壓制葉蓁,從而拿回飛雁刀的可能性,越來越小了。

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