第90章 羊肉燒餅
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開業的前一天, 葉蓁正好接到一個電話, 是之前葉蓁在一家飯館預定的一桌飯，說今天就可以去吃了。
葉蓁就想著, 反正好久沒出去吃好吃的了，正好先去吃頓早餐先。
摸出了很久之前拜托莫海幫忙總結的“來京城必吃的美食”的小紙條, 上面的鹵煮、豆汁兒、十三絕、烤鴨……上面都劃了一杠, 表示自己已經試過了。
翻看了一下, 葉蓁決定去嘗試一下清真口味, 羊肉燒餅。
看了後邊的備註, 莫海推薦的是牛街的緣客來。
在門上拍了一張紅紙，上面寫了“明天開業”的內容之後，葉蓁背了個小包，裝著錢包、手機和鑰匙, 直接就出發了。
又想著訂的那桌飯，是比較有名的仿膳, 一個人吃好像有點孤單，就在群裏問了一下誰今天有空一起來吃個飯。
可惜的是, 今天有課要上, 幾個同學都沒空出來玩, 而莫愁姐又接了一單新生意出差了。王大少和李瀟，葉蓁覺得還不如自己一個人吃呢！
倒是溫茜，本來也要上課的，因為又接了一家網店的服裝模特工作，就請了個假, 在群裏跟葉蓁回覆說有空，等一下收工可以一起吃飯。
兩人就約定了等下在訂好的飯館門口見。
到達緣客來的時候，一輪的燒餅剛剛賣完。
葉蓁就直接進了店裏，要了一杯飲料，點了兩個羊肉燒餅，一邊喝飲料，一邊等著。
葉蓁選的位置正好靠近廚房，從她的那個方向，可以看見裏面人正在制作下一輪的燒餅。
做羊肉燒餅，首先是燒餅皮，揉面的時候，需要揉一會兒面，起一層酥，然後再揉一會兒面，再起一層酥，一共進行三次起酥，這樣餅皮就會酥松。
羊肉燒餅對於餡料的要求也很高，需要來自草原的走地羊的腿肉和腰窩肉，兩相混合，有肥有瘦，再加入香油、花椒水、平度大蔥等調味，味道才會鮮美。
為了保證去除羊肉的腥膻和油膩，廚師會在餡料裏面拌入蔬菜汁和蔥油，羊肉的香味愈發的鮮美而膻味全無。餅芯和羊肉餡接觸的部分，味道更是香潤。
這是葉蓁來的路上在手機裏查到的資料。葉蓁覺得，這羊肉燒餅最大的秘密，應該就在於這羊肉的肉質，食材才是關鍵。至於後面的什麽去腥膻的方法，葉蓁分分鐘也能想到好幾個，沒什麽大用。
過了一會兒，又一爐燒餅好了。
因為葉蓁是提前點好了要兩個的，直接就送過來了。
可以看到外面接待的外帶窗口，還有不少人擁擠在一起，十個八個的一起帶。
拿起一個燒餅，上面沾滿了芝麻，餅芯裏還塗著麻醬。聞起來那叫一個香。
咬上一口，外面的芝麻和餅皮淅淅索索的掉落下來，羊肉餡料味道鮮香汁多，每一口進入嘴裏，都是滿足。
一個簡簡單單的燒餅，裏面加入了羊肉餡料，這個燒餅的味道瞬間豐富起來，從一個簡單的街邊小吃燒餅變身為點心級別的芝麻麻醬羊肉餡餅了，瞬間就和普通的燒餅拉開了距離。
美美的吃著美味的羊肉燒餅，葉蓁不禁後悔剛剛沒有多點幾個。
這時，葉蓁聽到旁邊一個新來的客人坐下，點菜道：“來六個羊肉燒餅，一碗羊雜湯。”
服務員趕忙跑了過來，抱歉的說：“不好意思，羊肉燒餅沒有了。”
客人一聽就不樂意了，剛剛還看見有人在買呢！怎麽輪到自己就沒了？！
客人問道：“你這是什麽意思，我進門的時候還有人在買呢！”
“嗨！”服務員嘆了一口氣，道：“是真的沒了，剛剛賣完，不信您看門口。”
葉蓁和那個客人都往門口看了看，還真是，現在一個人都沒了。
“而且我們店裏是專門去內蒙古進來的走地羊，現在貨源少，羊肉用完了，我們的燒餅自然也就沒了。真是對不住了，客人您多包涵。”服務員又解釋說。
這倒是，葉蓁細細品味的口中的羊肉，確實肉質鮮美，緊實細膩，是高品質的羊肉。
這食材都沒了，客人也不能不講道理，硬要點羊肉燒餅，就點了其他的菜。一場原本可能的小沖突消弭於無形。
也怪不得莫海在給自己的推薦裏加了五顆星，估計這就是這家店對於品質的堅持，才會讓這家的羊肉燒餅這麽受歡迎。
＊＊＊
吃完了羊肉燒餅，葉蓁就直接去了什剎海逛逛。
那一片湖面，夏天看的時候碧葉紅花，很是漂亮。現在都冬天了，天氣都零下了，自然也沒什麽看頭了。不過等再過一段時間，氣溫再降一點，湖面結了厚厚的冰層，估計就會有不少人來溜冰。
又逛了逛"恭親王府"，傳聞中大貪官和珅的府邸，想象著百年前的輝煌。
才逛到一半，就接到溫茜的電話，說她的工作已經結束了，問在哪裏匯合。
葉蓁道：“你直接到後海，問厲家菜館在哪裏就知道了。”
沒有錯，葉蓁預定的正是厲家菜館。
厲家菜館的老店，坐落在在北京後海的羊房胡同裏，這是一個簡樸到有一些簡陋的小院子。
但是“厲家菜”這三個字可一點也不簡陋，進門就能看見，"厲家菜"的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。
這厲家菜被稱為"胡同裏的慈禧宮廷菜"，據說，是因為菜館裏的菜品是厲家菜的創始人仿造慈溪太後的席面改良過來的。
一聽，就覺得這家店高端大氣上檔次，和葉蓁一眼就看到的簡陋的院子一點也不搭。
在門口等了一會兒，遠遠就看到一個人影，是溫茜。
她穿著高跟鞋，走起路來卻走的飛快，一點也不受影響，問道：“今天是去這裏面吃？”
她朝著簡陋的大門口怒了努嘴，顯然對於這裏有點不感冒。
葉蓁道：“嗯！別看這地方不起眼，據說是專門做宮廷菜的。”
溫茜也沒聽說過，驚嘆道：“真的假的？”這還真沒看出來。
據說當年厲家菜館的創始人厲老爺子還在的時候，這厲家菜，有個規矩。
因為這家飯館就只有一個房間，主廚也就厲老爺子一個，就不讓客人點菜，給你上啥你就吃啥，並且每天只供一桌。
這規矩聽著有點喪心病狂，但是從另一方面來講，這是人家有底氣！
那個時候，想要吃厲老爺子親手做的厲家菜，得提前半年預定，定不定的到還要碰運氣。
像比爾·蓋茨、成龍、金庸……這些名人，都去吃過厲家菜。
葉蓁估摸著厲老爺子怎麽說也該是麟級以上的廚師吧？不知道他的後人手藝會怎麽樣。
＊＊
當初，葉蓁是從莫海給她的小紙條知道這家店的，一看到說裏面做的是宮廷菜，葉蓁立馬就來了興趣。
沒想到電話一打過去，得嘞，人家還要預定！葉蓁就暫時擱置了這頓飯。
前幾天有空，想了起來，沒想到這次打電話，居然有空位，葉蓁就立馬預定了。
葉蓁和溫茜一起走進大門，就有一個女服務員走上來，領著連個人進了這家老店唯一的一個包廂。
由於不準點菜，只給了葉蓁她們300、600、900……到幾千的價位選擇。
葉蓁本來就是想試試這有名的宮廷菜到了什麽水平，就想直接點最貴的，但是想到莫海標註過點個900左右的就行，評價也只給了四顆星，心裏也有些疑惑，還是點了個900的套餐。
溫茜剛結束一天的工作，也想犒勞一下自己，但是又覺得900太貴，於是退而求其次，點了600的套餐。
菜品按照人頭每人八涼八熱，十六道菜。
涼菜裏面，葉蓁印象比較深刻的是一道翡翠豆腐。
這道翡翠豆腐，端出來的時候，碧綠的一塊，呈現方形，確實如同一塊豆腐。
但是吃過一口就會發現，它的食材並非豆腐，而是由攪拌成泥的青豆制成。
別看只有小小的一碟，需要30分鐘的反覆添油炒制才能制成。裏面還特別添加了蟹黃，吃起來清淡鮮美，別有一番滋味。
這翡翠豆腐吃起來確實不錯，但是葉蓁心裏卻微微有些失望。
都上了這麽幾道涼菜了，能讓自己覺得吃起來不錯的居然就只有這麽一道翡翠豆腐嗎？
再看看系統的評價，幾道涼菜裏，除了翡翠豆腐是藍色品質，其他的菜品都是綠色等級，並且完成度也不是很高。
這難道就是傳說中的宮廷菜？這也太水了吧？！
葉蓁擡起頭，問了問對面看起來吃的挺開心的溫茜：“你覺得……味道怎麽樣？”
溫茜拿著勺子的手頓了頓，湊到葉蓁耳邊，收起了笑容，說道：“我覺得味道還可以，不過……這麽貴的價格，吃起來還不如你做的好吃呢！我覺得有點不值啊。”
葉蓁點了點頭，認同溫茜的觀點。
然後靜靜的等待下面的菜色。
糖醋排骨、虎皮肘子、香辣鹿肉、澆汁桂魚、北京熏肉……
很可惜，一頓飯下來，除了剛開始涼菜裏的翡翠豆腐，葉蓁只對兩道菜有印象——京城熏肉和虎皮肘子。
這道京城熏肉，是選取精品五花肉，加入糖、鹽、料酒，以及秘制調料烹煮，並用紅菜頭染出鮮亮色澤，最後用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。一碟子裏面只有幾片，雖然很少，但是味道確實很好。
不過系統的評價中，這道京城熏肉的等級仍然屬於藍色。
等到虎皮肘子一出來，葉蓁一嘗味道——絕妙！
這是一道地道的功夫菜，需要先炸後蒸，肘子肉片成片狀，內裏呈現出一種晶瑩剔透的感覺。
服務員特地提醒這道才需要需要把肉和菜葉放在米飯上，再澆上醬油，吃起來味道最佳。
溫茜按照服務員的說法做了，嘗了一口，瞬間就被這美味俘虜了，肉味十足，香而不膩，鮮嫩可口，配上米飯，吃起來更香。
就連包裹再下面的菜葉，吃起來也是一股肉香。
溫茜吃的滿足，連道：“真好吃，總算是沒有白來！”臉上浮現真實的滿意的笑容，和剛剛的笑容完全不同。
不同於溫茜的沈浸於美味，葉蓁這邊的虎皮肘子一入口，葉蓁終於知道了這一頓飯違和的原因，估計這一桌子的菜，只有這道虎皮肘子才是這家店裏的主廚做的！
葉蓁這邊的八冷八熱十六道菜，其中虎皮肘子最佳，應該是主廚做的，菜品達到了紫色的級別。另外翡翠豆腐和京城熏肉，應該是僅此於主廚的二廚做的。
至於其他的葉蓁吃過就忘記的菜品，估計就是普通的廚師做的，沒什麽特點。
付了900塊錢，唯有一道菜才是特級廚師做的，這難道就是特級廚師的價碼？
葉蓁相當的疑惑。
再看看對面，都不用問，看溫茜吃菜的時候的表情就知道，估計她的十六道菜裏面，除了虎皮肘子是特級廚師做的，其餘的都是普通的廚師的水平。
這難道就是曾經被慈溪太後和美國總統讚過的厲家菜？
不。
葉蓁覺得不是。
曾經的厲家菜，既然厲老爺子能說出一天只做一席這樣的話，那麽這一席的菜肯定都是厲老爺子親手做的。
但是，傳至今日，厲老爺子的厲家菜已經開了好幾家分店，其"只做一桌"的規矩自然也就破了，再美味的菜，流水化的操作下來，也會歸於平凡，不覆過去的榮光。
至於那個所謂的特級廚師，連做菜都這麽弄虛作假，一席只做一道，可見是被祖上的名頭給晃花了眼，驕傲過度了。
不久的將來，絕對要做的比這裏更好！
葉蓁的心裏，做訂制席面的想法越來越強烈了。
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葉蓁就想著, 反正好久沒出去吃好吃的了，正好先去吃頓早餐先。
摸出了很久之前拜托莫海幫忙總結的“來京城必吃的美食”的小紙條, 上面的鹵煮、豆汁兒、十三絕、烤鴨……上面都劃了一杠, 表示自己已經試過了。
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看了後邊的備註, 莫海推薦的是牛街的緣客來。
在門上拍了一張紅紙，上面寫了“明天開業”的內容之後，葉蓁背了個小包，裝著錢包、手機和鑰匙, 直接就出發了。
又想著訂的那桌飯，是比較有名的仿膳, 一個人吃好像有點孤單，就在群裏問了一下誰今天有空一起來吃個飯。
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倒是溫茜，本來也要上課的，因為又接了一家網店的服裝模特工作，就請了個假, 在群裏跟葉蓁回覆說有空，等一下收工可以一起吃飯。
兩人就約定了等下在訂好的飯館門口見。
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葉蓁就直接進了店裏，要了一杯飲料，點了兩個羊肉燒餅，一邊喝飲料，一邊等著。
葉蓁選的位置正好靠近廚房，從她的那個方向，可以看見裏面人正在制作下一輪的燒餅。
做羊肉燒餅，首先是燒餅皮，揉面的時候，需要揉一會兒面，起一層酥，然後再揉一會兒面，再起一層酥，一共進行三次起酥，這樣餅皮就會酥松。
羊肉燒餅對於餡料的要求也很高，需要來自草原的走地羊的腿肉和腰窩肉，兩相混合，有肥有瘦，再加入香油、花椒水、平度大蔥等調味，味道才會鮮美。
為了保證去除羊肉的腥膻和油膩，廚師會在餡料裏面拌入蔬菜汁和蔥油，羊肉的香味愈發的鮮美而膻味全無。餅芯和羊肉餡接觸的部分，味道更是香潤。
這是葉蓁來的路上在手機裏查到的資料。葉蓁覺得，這羊肉燒餅最大的秘密，應該就在於這羊肉的肉質，食材才是關鍵。至於後面的什麽去腥膻的方法，葉蓁分分鐘也能想到好幾個，沒什麽大用。
過了一會兒，又一爐燒餅好了。
因為葉蓁是提前點好了要兩個的，直接就送過來了。
可以看到外面接待的外帶窗口，還有不少人擁擠在一起，十個八個的一起帶。
拿起一個燒餅，上面沾滿了芝麻，餅芯裏還塗著麻醬。聞起來那叫一個香。
咬上一口，外面的芝麻和餅皮淅淅索索的掉落下來，羊肉餡料味道鮮香汁多，每一口進入嘴裏，都是滿足。
一個簡簡單單的燒餅，裏面加入了羊肉餡料，這個燒餅的味道瞬間豐富起來，從一個簡單的街邊小吃燒餅變身為點心級別的芝麻麻醬羊肉餡餅了，瞬間就和普通的燒餅拉開了距離。
美美的吃著美味的羊肉燒餅，葉蓁不禁後悔剛剛沒有多點幾個。
這時，葉蓁聽到旁邊一個新來的客人坐下，點菜道：“來六個羊肉燒餅，一碗羊雜湯。”
服務員趕忙跑了過來，抱歉的說：“不好意思，羊肉燒餅沒有了。”
客人一聽就不樂意了，剛剛還看見有人在買呢！怎麽輪到自己就沒了？！
客人問道：“你這是什麽意思，我進門的時候還有人在買呢！”
“嗨！”服務員嘆了一口氣，道：“是真的沒了，剛剛賣完，不信您看門口。”
葉蓁和那個客人都往門口看了看，還真是，現在一個人都沒了。
“而且我們店裏是專門去內蒙古進來的走地羊，現在貨源少，羊肉用完了，我們的燒餅自然也就沒了。真是對不住了，客人您多包涵。”服務員又解釋說。
這倒是，葉蓁細細品味的口中的羊肉，確實肉質鮮美，緊實細膩，是高品質的羊肉。
這食材都沒了，客人也不能不講道理，硬要點羊肉燒餅，就點了其他的菜。一場原本可能的小沖突消弭於無形。
也怪不得莫海在給自己的推薦裏加了五顆星，估計這就是這家店對於品質的堅持，才會讓這家的羊肉燒餅這麽受歡迎。
＊＊＊
吃完了羊肉燒餅，葉蓁就直接去了什剎海逛逛。
那一片湖面，夏天看的時候碧葉紅花，很是漂亮。現在都冬天了，天氣都零下了，自然也沒什麽看頭了。不過等再過一段時間，氣溫再降一點，湖面結了厚厚的冰層，估計就會有不少人來溜冰。
又逛了逛"恭親王府"，傳聞中大貪官和珅的府邸，想象著百年前的輝煌。
才逛到一半，就接到溫茜的電話，說她的工作已經結束了，問在哪裏匯合。
葉蓁道：“你直接到後海，問厲家菜館在哪裏就知道了。”
沒有錯，葉蓁預定的正是厲家菜館。
厲家菜館的老店，坐落在在北京後海的羊房胡同裏，這是一個簡樸到有一些簡陋的小院子。
但是“厲家菜”這三個字可一點也不簡陋，進門就能看見，"厲家菜"的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。
這厲家菜被稱為"胡同裏的慈禧宮廷菜"，據說，是因為菜館裏的菜品是厲家菜的創始人仿造慈溪太後的席面改良過來的。
一聽，就覺得這家店高端大氣上檔次，和葉蓁一眼就看到的簡陋的院子一點也不搭。
在門口等了一會兒，遠遠就看到一個人影，是溫茜。
她穿著高跟鞋，走起路來卻走的飛快，一點也不受影響，問道：“今天是去這裏面吃？”
她朝著簡陋的大門口怒了努嘴，顯然對於這裏有點不感冒。
葉蓁道：“嗯！別看這地方不起眼，據說是專門做宮廷菜的。”
溫茜也沒聽說過，驚嘆道：“真的假的？”這還真沒看出來。
據說當年厲家菜館的創始人厲老爺子還在的時候，這厲家菜，有個規矩。
因為這家飯館就只有一個房間，主廚也就厲老爺子一個，就不讓客人點菜，給你上啥你就吃啥，並且每天只供一桌。
這規矩聽著有點喪心病狂，但是從另一方面來講，這是人家有底氣！
那個時候，想要吃厲老爺子親手做的厲家菜，得提前半年預定，定不定的到還要碰運氣。
像比爾·蓋茨、成龍、金庸……這些名人，都去吃過厲家菜。
葉蓁估摸著厲老爺子怎麽說也該是麟級以上的廚師吧？不知道他的後人手藝會怎麽樣。
＊＊
當初，葉蓁是從莫海給她的小紙條知道這家店的，一看到說裏面做的是宮廷菜，葉蓁立馬就來了興趣。
沒想到電話一打過去，得嘞，人家還要預定！葉蓁就暫時擱置了這頓飯。
前幾天有空，想了起來，沒想到這次打電話，居然有空位，葉蓁就立馬預定了。
葉蓁和溫茜一起走進大門，就有一個女服務員走上來，領著連個人進了這家老店唯一的一個包廂。
由於不準點菜，只給了葉蓁她們300、600、900……到幾千的價位選擇。
葉蓁本來就是想試試這有名的宮廷菜到了什麽水平，就想直接點最貴的，但是想到莫海標註過點個900左右的就行，評價也只給了四顆星，心裏也有些疑惑，還是點了個900的套餐。
溫茜剛結束一天的工作，也想犒勞一下自己，但是又覺得900太貴，於是退而求其次，點了600的套餐。
菜品按照人頭每人八涼八熱，十六道菜。
涼菜裏面，葉蓁印象比較深刻的是一道翡翠豆腐。
這道翡翠豆腐，端出來的時候，碧綠的一塊，呈現方形，確實如同一塊豆腐。
但是吃過一口就會發現，它的食材並非豆腐，而是由攪拌成泥的青豆制成。
別看只有小小的一碟，需要30分鐘的反覆添油炒制才能制成。裏面還特別添加了蟹黃，吃起來清淡鮮美，別有一番滋味。
這翡翠豆腐吃起來確實不錯，但是葉蓁心裏卻微微有些失望。
都上了這麽幾道涼菜了，能讓自己覺得吃起來不錯的居然就只有這麽一道翡翠豆腐嗎？
再看看系統的評價，幾道涼菜裏，除了翡翠豆腐是藍色品質，其他的菜品都是綠色等級，並且完成度也不是很高。
這難道就是傳說中的宮廷菜？這也太水了吧？！
葉蓁擡起頭，問了問對面看起來吃的挺開心的溫茜：“你覺得……味道怎麽樣？”
溫茜拿著勺子的手頓了頓，湊到葉蓁耳邊，收起了笑容，說道：“我覺得味道還可以，不過……這麽貴的價格，吃起來還不如你做的好吃呢！我覺得有點不值啊。”
葉蓁點了點頭，認同溫茜的觀點。
然後靜靜的等待下面的菜色。
糖醋排骨、虎皮肘子、香辣鹿肉、澆汁桂魚、北京熏肉……
很可惜，一頓飯下來，除了剛開始涼菜裏的翡翠豆腐，葉蓁只對兩道菜有印象——京城熏肉和虎皮肘子。
這道京城熏肉，是選取精品五花肉，加入糖、鹽、料酒，以及秘制調料烹煮，並用紅菜頭染出鮮亮色澤，最後用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。一碟子裏面只有幾片，雖然很少，但是味道確實很好。
不過系統的評價中，這道京城熏肉的等級仍然屬於藍色。
等到虎皮肘子一出來，葉蓁一嘗味道——絕妙！
這是一道地道的功夫菜，需要先炸後蒸，肘子肉片成片狀，內裏呈現出一種晶瑩剔透的感覺。
服務員特地提醒這道才需要需要把肉和菜葉放在米飯上，再澆上醬油，吃起來味道最佳。
溫茜按照服務員的說法做了，嘗了一口，瞬間就被這美味俘虜了，肉味十足，香而不膩，鮮嫩可口，配上米飯，吃起來更香。
就連包裹再下面的菜葉，吃起來也是一股肉香。
溫茜吃的滿足，連道：“真好吃，總算是沒有白來！”臉上浮現真實的滿意的笑容，和剛剛的笑容完全不同。
不同於溫茜的沈浸於美味，葉蓁這邊的虎皮肘子一入口，葉蓁終於知道了這一頓飯違和的原因，估計這一桌子的菜，只有這道虎皮肘子才是這家店裏的主廚做的！
葉蓁這邊的八冷八熱十六道菜，其中虎皮肘子最佳，應該是主廚做的，菜品達到了紫色的級別。另外翡翠豆腐和京城熏肉，應該是僅此於主廚的二廚做的。
至於其他的葉蓁吃過就忘記的菜品，估計就是普通的廚師做的，沒什麽特點。
付了900塊錢，唯有一道菜才是特級廚師做的，這難道就是特級廚師的價碼？
葉蓁相當的疑惑。
再看看對面，都不用問，看溫茜吃菜的時候的表情就知道，估計她的十六道菜裏面，除了虎皮肘子是特級廚師做的，其餘的都是普通的廚師的水平。
這難道就是曾經被慈溪太後和美國總統讚過的厲家菜？
不。
葉蓁覺得不是。
曾經的厲家菜，既然厲老爺子能說出一天只做一席這樣的話，那麽這一席的菜肯定都是厲老爺子親手做的。
但是，傳至今日，厲老爺子的厲家菜已經開了好幾家分店，其"只做一桌"的規矩自然也就破了，再美味的菜，流水化的操作下來，也會歸於平凡，不覆過去的榮光。
至於那個所謂的特級廚師，連做菜都這麽弄虛作假，一席只做一道，可見是被祖上的名頭給晃花了眼，驕傲過度了。
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