第73章
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第73章
何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得,山海食堂越來越紅火,少見應玲瓏這麽清閑的時候了。
“老板在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏咽下嘴裏的東西, 點點頭,“何教授, 吳教授, 早上好。”
“這是米粉嗎?”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉,山海食堂的湯好,吃米粉可以連湯一起喝,米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉,”應玲瓏解釋,“質地比一般的米粉還細許多,所以在沸水裏一撈就熟,結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說:“那我們今天就嘗嘗這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種,琳瑯滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還在吐沙的花蛤、手打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜,甚至還有油條、鴨胗這些不怎麽常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜,共同點是都加了花蛤,花蛤煮湯十分鮮美,兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後,後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的,有燙配菜的,井然有序,絲毫不顯得忙亂。
應玲瓏今天之所以能這麽清閑,就是因為撈化雖然美味,做法卻不難。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬,放進沸水裏,再用另一副笊籬來燙配菜,再加入事先熬好的高湯,一碗撈化很快就能出鍋。
不過撈化看似簡單,想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮,十幾種配菜無一不用的是最新鮮的食材,海鮮都是當日送來,甚至不少都是鮮活的,肉要色澤鮮亮,菜要鮮嫩,這樣的配菜加到湯裏,與湯底相得益彰,增加了鮮味,而不會毀了一碗好湯。
不過,配菜新鮮是不夠的。撈化其中一個特點就是豐儉由人,喜歡加配菜的人可以隨意挑選,自行搭配,不愛吃配菜或者節儉的人,單點米粉也是一樣的。
這時,才能看出高湯的重要性。甚至可以說,高湯是撈化的靈魂。
一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鐘頭,湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬制,顏色是淡淡的乳白,湯清而鮮。
不過也因為撈化重在高湯,應玲瓏才能在這裏坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間就夠了,所有材料都準備齊全,撈化制作起來完全沒什麽難度。
何教授夫妻點好了單,過來問問應玲瓏能不能坐在一起。
應玲瓏欣然同意,算起來,何瀾和吳東華還是山海食堂的第一批客人呢,也是見證著山海食堂一路成長起來的人。
山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店,到數次擴建、增加了外賣服務,再到現在擴建到上下兩層,山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過。
甚至應玲瓏參與入股的另一個產業,宣山農家樂,何教授夫妻也是忠實顧客。
談起農家樂,吳東華可有話說。“上次做的柿餅曬好了,放起來捂出了柿霜,可漂亮了。我們帶了些回來,她買了好多禮盒,裝起來到處送人,說是自己親手做的,怎一個自豪了得!”
何瀾笑起來:“自豪怎麽了,我們做的柿餅就是好吃,你難道還少吃了?”
這柿餅應玲瓏也嘗過,確實好吃,柿子的品種好,做出來的柿餅肉質柔軟,紅亮透明,甜香十足。每咬一口,都是軟軟糯糯的口感,甚至有自己在吃什麽流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮,薄薄的一層入口即化,讓人吃了一個還惦記著下一個。
何教授又說:“桑老板最近想建一個溫泉池,也不知道進展怎麽樣了?”
應玲瓏挑眉:“溫泉池?”
何教授奇怪:“原來你還不知道呢。秋冬鮮果是越來越少了,桑老板想打造一些新的游樂項目,溫泉池就是其中一項。不過我們走的時候,還沒開始建造,可能是還沒規劃好吧。”
應玲瓏最近確實是太忙了,不知道桑宣宣自己計劃了這麽一個大工程。不過她只管入股和分紅,也有自己的店要忙,宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。
等吃完了飯,問問她有沒有什麽需要自己幫忙的吧。
兩碗熱氣騰騰的撈化送上了桌,何教授聞了這麽久空氣中飄蕩的鮮味,早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴裏,米粉很細,所以掛滿了湯汁,口感極其爽滑,韌中帶著一點彈,好像不用怎麽咀嚼就直接滑進了胃裏似的。
吃了幾口粉,何教授才舀了一勺湯喝,高湯熬出了食材本來的鮮,調味料加的並不重,湯色看著尤其清,不見油不見色,清湯寡水的。但是一嘗才知道工夫深,清淡,卻極其鮮美。
除了骨湯的鮮,出鍋後澆上的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料,可以倒進湯裏,也可以裝在小碟裏,用配菜蘸著吃。但毫無疑問的一點是,蝦油激發了各種食材的滋味,讓撈化的美味程度更上一層樓。
配菜和骨湯也是相輔相成的,這些食材在湯頭裏翻滾入味,也把自身的鮮味融進湯中。
何教授挑了幾個花蛤肉吃,新鮮的花蛤尤為肥美,在清湯裏滾過,既保留了屬於海鮮的鮮甜,還融入了骨湯的醇香。
肉片切得不大,剛好能入口,肉裏帶著一點筋,入口細嫩有嚼勁。
就連平平無奇的空心菜,也在鮮美的高湯裏升級進階,化身成汁水充沛,帶著鮮味的超級美味空心菜。
再看向吳東華,讓應玲瓏驚訝的是,吳東華點的配菜相當“老派”,竟然有豬血、鴨胗和油條。
事實上,在撈化最初的版本裏,配菜主要是動物內臟和下水,但這樣口味未免單調,現在的許多年輕人也不喜歡吃這些東西,嫌味道太重,而撈化的包容性很好,大部分食材下在裏面味道都不會差,海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性,讓大家可以自由搭配。
新版本的配菜風格多樣,讓撈化可以做到越撈湯越鮮,越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處,不然也不會一代代的傳下來。
豬血裏有孔洞,夾起一塊放入口中,輕輕一咬,孔隙裏的湯汁爆出來,有是一種難言的滿足。還有油條,剪成小段以後進到湯裏,油條的酥脆與骨湯的醇厚,兩種不同的口感在嘴裏碰撞,新奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫,應玲瓏已經吃了三碗。兩個人沒有驚訝,看應玲瓏好像也沒有撐著,善解人意的說:“掌勺不是個輕省活,多吃點也是應該的,應老板最近應該忙壞了吧。”
應玲瓏把最後一口粉扒進嘴裏:“其實還好,員工們幹活都很麻利,幫了我不少忙。”
何教授聽了這話,提起一件事:“我看外賣預定界面還開著,只是裏面可以預定的菜品沒有新出的火鍋。”
外賣小程序一直都可以預定外賣,但是應玲瓏的起訂價設的很高,定的人不多,大家還是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。
應玲瓏:“的確沒有上火鍋,真的有人會點火鍋做外賣嗎?”選擇吃外面的火鍋,不就是看中不用自己刷碗刷鍋,收拾殘局。否則在家裏用超市裏現成的火鍋底料煮一煮,不也是一頓火鍋嗎。
何教授搖頭:“那不一樣,你家的湯底好,什麽火鍋底料都代替不了。現在又經常排隊等位,有些不願意等的人,還希望能有火鍋外賣送到家呢。”
吳東華說:“你不要太為難應老板,火鍋菜品多,還得註意保鮮,對外賣配送的壓力很大。實在不方便,我們到店裏吃也是一樣的。”
外賣配送員虞三周倒是沒什麽壓力,甚至巴不得多送點單好賺錢。應玲瓏思考了下:“這兩天會上架火鍋試試看,要是沒人點,再下架也行,也不費什麽事。”
何瀾很高興:“我點,我女兒要帶著小外孫女回來看我,我做飯是沒什麽天分的,出去吃帶著小孩子又不方便,要是能在家吃最好了。”
應玲瓏保證道:“外賣只要敢上,食材的新鮮度我們就能保證,絕對和堂食不會有多少差別。”
仔細想想,確實應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送,懶得出門和等位的人在家裏也可以吃到,想要享受餐廳服務的就來堂食,這樣一分流,等位的時間也許就沒那麽長了,對客人的用餐體驗也是一種提高。
應玲瓏交代下去,從今天起,二樓的客人都會在用餐前從服務生口中得知火鍋外賣的消息,至於有多少人願意相信山海食堂的外賣不比堂食質量差,還得看接下來幾天能收到幾份訂單。
又過了一會兒,應玲瓏接到了桑宣宣的電話,她來和應玲瓏討論在宣山新建溫泉池的計劃。
宣山水源不少,有瀑布、小河、灘塗,但沒聽說過有溫泉啊?
桑宣宣語氣輕快的說:“是沒有溫泉,就是因為沒有所以才要造一個。我都已經想好了,我打算和簫韶要一簇靈火,到時候埋在溫泉池下,把水加熱了不就是溫泉了嗎?”
這是生造一個溫泉啊,應玲瓏心生敬意,看來沒有什麽能阻擋桑宣宣把農家樂做大做強的決心,一開始她還擔心秋冬季節宣山景色不如往常,會不會影響客流量,原來桑宣宣已經想出對策了。
“有什麽需要我幫忙的嗎?”
桑宣宣:“等我建好了溫泉池,你一定要來親自體驗一下,好讓我看看有沒有什麽改進的地方。”
應玲瓏:“沒問題!”
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何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得,山海食堂越來越紅火,少見應玲瓏這麽清閑的時候了。
“老板在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏咽下嘴裏的東西, 點點頭,“何教授, 吳教授, 早上好。”
“這是米粉嗎?”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉,山海食堂的湯好,吃米粉可以連湯一起喝,米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉,”應玲瓏解釋,“質地比一般的米粉還細許多,所以在沸水裏一撈就熟,結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說:“那我們今天就嘗嘗這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種,琳瑯滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還在吐沙的花蛤、手打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜,甚至還有油條、鴨胗這些不怎麽常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜,共同點是都加了花蛤,花蛤煮湯十分鮮美,兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後,後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的,有燙配菜的,井然有序,絲毫不顯得忙亂。
應玲瓏今天之所以能這麽清閑,就是因為撈化雖然美味,做法卻不難。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬,放進沸水裏,再用另一副笊籬來燙配菜,再加入事先熬好的高湯,一碗撈化很快就能出鍋。
不過撈化看似簡單,想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮,十幾種配菜無一不用的是最新鮮的食材,海鮮都是當日送來,甚至不少都是鮮活的,肉要色澤鮮亮,菜要鮮嫩,這樣的配菜加到湯裏,與湯底相得益彰,增加了鮮味,而不會毀了一碗好湯。
不過,配菜新鮮是不夠的。撈化其中一個特點就是豐儉由人,喜歡加配菜的人可以隨意挑選,自行搭配,不愛吃配菜或者節儉的人,單點米粉也是一樣的。
這時,才能看出高湯的重要性。甚至可以說,高湯是撈化的靈魂。
一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鐘頭,湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬制,顏色是淡淡的乳白,湯清而鮮。
不過也因為撈化重在高湯,應玲瓏才能在這裏坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間就夠了,所有材料都準備齊全,撈化制作起來完全沒什麽難度。
何教授夫妻點好了單,過來問問應玲瓏能不能坐在一起。
應玲瓏欣然同意,算起來,何瀾和吳東華還是山海食堂的第一批客人呢,也是見證著山海食堂一路成長起來的人。
山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店,到數次擴建、增加了外賣服務,再到現在擴建到上下兩層,山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過。
甚至應玲瓏參與入股的另一個產業,宣山農家樂,何教授夫妻也是忠實顧客。
談起農家樂,吳東華可有話說。“上次做的柿餅曬好了,放起來捂出了柿霜,可漂亮了。我們帶了些回來,她買了好多禮盒,裝起來到處送人,說是自己親手做的,怎一個自豪了得!”
何瀾笑起來:“自豪怎麽了,我們做的柿餅就是好吃,你難道還少吃了?”
這柿餅應玲瓏也嘗過,確實好吃,柿子的品種好,做出來的柿餅肉質柔軟,紅亮透明,甜香十足。每咬一口,都是軟軟糯糯的口感,甚至有自己在吃什麽流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮,薄薄的一層入口即化,讓人吃了一個還惦記著下一個。
何教授又說:“桑老板最近想建一個溫泉池,也不知道進展怎麽樣了?”
應玲瓏挑眉:“溫泉池?”
何教授奇怪:“原來你還不知道呢。秋冬鮮果是越來越少了,桑老板想打造一些新的游樂項目,溫泉池就是其中一項。不過我們走的時候,還沒開始建造,可能是還沒規劃好吧。”
應玲瓏最近確實是太忙了,不知道桑宣宣自己計劃了這麽一個大工程。不過她只管入股和分紅,也有自己的店要忙,宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。
等吃完了飯,問問她有沒有什麽需要自己幫忙的吧。
兩碗熱氣騰騰的撈化送上了桌,何教授聞了這麽久空氣中飄蕩的鮮味,早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴裏,米粉很細,所以掛滿了湯汁,口感極其爽滑,韌中帶著一點彈,好像不用怎麽咀嚼就直接滑進了胃裏似的。
吃了幾口粉,何教授才舀了一勺湯喝,高湯熬出了食材本來的鮮,調味料加的並不重,湯色看著尤其清,不見油不見色,清湯寡水的。但是一嘗才知道工夫深,清淡,卻極其鮮美。
除了骨湯的鮮,出鍋後澆上的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料,可以倒進湯裏,也可以裝在小碟裏,用配菜蘸著吃。但毫無疑問的一點是,蝦油激發了各種食材的滋味,讓撈化的美味程度更上一層樓。
配菜和骨湯也是相輔相成的,這些食材在湯頭裏翻滾入味,也把自身的鮮味融進湯中。
何教授挑了幾個花蛤肉吃,新鮮的花蛤尤為肥美,在清湯裏滾過,既保留了屬於海鮮的鮮甜,還融入了骨湯的醇香。
肉片切得不大,剛好能入口,肉裏帶著一點筋,入口細嫩有嚼勁。
就連平平無奇的空心菜,也在鮮美的高湯裏升級進階,化身成汁水充沛,帶著鮮味的超級美味空心菜。
再看向吳東華,讓應玲瓏驚訝的是,吳東華點的配菜相當“老派”,竟然有豬血、鴨胗和油條。
事實上,在撈化最初的版本裏,配菜主要是動物內臟和下水,但這樣口味未免單調,現在的許多年輕人也不喜歡吃這些東西,嫌味道太重,而撈化的包容性很好,大部分食材下在裏面味道都不會差,海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性,讓大家可以自由搭配。
新版本的配菜風格多樣,讓撈化可以做到越撈湯越鮮,越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處,不然也不會一代代的傳下來。
豬血裏有孔洞,夾起一塊放入口中,輕輕一咬,孔隙裏的湯汁爆出來,有是一種難言的滿足。還有油條,剪成小段以後進到湯裏,油條的酥脆與骨湯的醇厚,兩種不同的口感在嘴裏碰撞,新奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫,應玲瓏已經吃了三碗。兩個人沒有驚訝,看應玲瓏好像也沒有撐著,善解人意的說:“掌勺不是個輕省活,多吃點也是應該的,應老板最近應該忙壞了吧。”
應玲瓏把最後一口粉扒進嘴裏:“其實還好,員工們幹活都很麻利,幫了我不少忙。”
何教授聽了這話,提起一件事:“我看外賣預定界面還開著,只是裏面可以預定的菜品沒有新出的火鍋。”
外賣小程序一直都可以預定外賣,但是應玲瓏的起訂價設的很高,定的人不多,大家還是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。
應玲瓏:“的確沒有上火鍋,真的有人會點火鍋做外賣嗎?”選擇吃外面的火鍋,不就是看中不用自己刷碗刷鍋,收拾殘局。否則在家裏用超市裏現成的火鍋底料煮一煮,不也是一頓火鍋嗎。
何教授搖頭:“那不一樣,你家的湯底好,什麽火鍋底料都代替不了。現在又經常排隊等位,有些不願意等的人,還希望能有火鍋外賣送到家呢。”
吳東華說:“你不要太為難應老板,火鍋菜品多,還得註意保鮮,對外賣配送的壓力很大。實在不方便,我們到店裏吃也是一樣的。”
外賣配送員虞三周倒是沒什麽壓力,甚至巴不得多送點單好賺錢。應玲瓏思考了下:“這兩天會上架火鍋試試看,要是沒人點,再下架也行,也不費什麽事。”
何瀾很高興:“我點,我女兒要帶著小外孫女回來看我,我做飯是沒什麽天分的,出去吃帶著小孩子又不方便,要是能在家吃最好了。”
應玲瓏保證道:“外賣只要敢上,食材的新鮮度我們就能保證,絕對和堂食不會有多少差別。”
仔細想想,確實應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送,懶得出門和等位的人在家裏也可以吃到,想要享受餐廳服務的就來堂食,這樣一分流,等位的時間也許就沒那麽長了,對客人的用餐體驗也是一種提高。
應玲瓏交代下去,從今天起,二樓的客人都會在用餐前從服務生口中得知火鍋外賣的消息,至於有多少人願意相信山海食堂的外賣不比堂食質量差,還得看接下來幾天能收到幾份訂單。
又過了一會兒,應玲瓏接到了桑宣宣的電話,她來和應玲瓏討論在宣山新建溫泉池的計劃。
宣山水源不少,有瀑布、小河、灘塗,但沒聽說過有溫泉啊?
桑宣宣語氣輕快的說:“是沒有溫泉,就是因為沒有所以才要造一個。我都已經想好了,我打算和簫韶要一簇靈火,到時候埋在溫泉池下,把水加熱了不就是溫泉了嗎?”
這是生造一個溫泉啊,應玲瓏心生敬意,看來沒有什麽能阻擋桑宣宣把農家樂做大做強的決心,一開始她還擔心秋冬季節宣山景色不如往常,會不會影響客流量,原來桑宣宣已經想出對策了。
“有什麽需要我幫忙的嗎?”
桑宣宣:“等我建好了溫泉池,你一定要來親自體驗一下,好讓我看看有沒有什麽改進的地方。”
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