第27章
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第27章
新生報道日。
江餘大學的新生太多, 即便已經提前查了攻略，孟家人還是被堵在了南門外。
“還想著早點來好錯過高峰，還是沒躲過去。”孟竹悅的媽媽王茵嘆氣。
孟興發：“都是這麽想的, 可不就撞一起了！”
孟竹悅翻看著手機裏的班級群，同學們雖然還沒謀面, 但已經聊的火熱。“報道的地方排了好長的隊, 要不我們等會再進去, 找個地方吃點東西。”
她一大早就醒了，心情又緊張又激動，早飯都沒吃幾口。現在去哪都要排隊，心情平覆了下來, 才察覺到腸胃已經咕嚕嚕發起抗議。
一聽寶貝女兒餓了，王茵哪有不同意的：“我看看這附近有沒有什麽餐館。”
附近的馬路也堵的水洩不通，孟興發找了個地方停下車，一家三口就沿著附近的馬路尋找餐館。
雖然是早上，天氣已經熱了起來, 一絲風都沒有, 江餘大學的南門這邊也不知道是怎麽回事，沒有幾家像樣的餐館。
好不容易看中了一個, 在門口張望了一下, 是個專做外賣的小店，店裏窄到就擺了兩張細長的桌子，王茵瞧不上這樣的店：“蒼蠅進來了都扭不過身。就是看你們這些大學生的錢好賺，其實後廚不知道有多臟。”
孟竹悅不愛聽這樣的話，她是愛吃外賣沒錯, 也知道不是所有的商家都幹凈衛生，不過不是有那麽一句話嗎, 眼不見為凈。她媽這麽一直念叨下去，她就沒法自欺欺人了！
又走了幾步路，迎面吹來了一陣風，風裏夾雜著一股擊中靈魂的肉香味。
孟興發脫口而出：“鹵肉！”
沿著香味一路找去，孟家人站在了山海食堂店外。
山海食堂遠離美食街，偏向居民區，地理位置不受大學生們關註，今天是大學生報到日，附近人流量最大的一天，應玲瓏怎麽會錯過這個宣傳自己店鋪的機會。
重明和金烏齊齊上陣，誓要把店裏的香味借著清風傳到四面八方去。
快到九點鐘，不早不晚的尷尬時段，店裏的人竟然不少。孟興發一眼看過去，一多半是像他這樣帶著新生來報到的家長。
剩下的大概是店裏的熟客，一個個臉上喜氣洋洋，嘴裏說著“終於開門了”“還以為老板去歐洲度假了”“幾天沒來肚子裏的饞蟲鬧翻了天”。
看來這家店口碑不錯，有這麽多人惦記著。
他一回頭，發現妻女都沒進來。
孟竹悅駐足在大門口，兩只腳像灌了鉛似的，一雙眼睛眨也不眨的看著店門口放著的木質小房子。
“貓貓！好漂亮的貓貓！”
王茵一聽這話就皺眉：“在店裏養貓多臟啊，老孟，你出來，我們不在這家店吃。”
孟竹悅氣憤道：“媽，你幹嘛！又沒把貓養在店裏，這不是在店外嗎？”
孟興發聞著鹵肉的香味也走不動道了。“是啊，都特意養在外面了。再說就一頓飯的事，早點吃完了好送悅悅回宿舍。”
王茵被勸了兩句，看清楚貓窩旁邊都鋪著軟墊，幹幹凈凈的，再打量店裏也看不到什麽油汙和灰塵，這才松了口：“好吧，趕緊吃完好去學校。”
孟竹悅對著渾身雪白的獅子貓喵了半天，也沒得到回應，戀戀不舍的被王茵拽進了門。
今天似乎是鹵貨專場，那些在張老頭和馬大爺吃鹵豬蹄時只能眼巴巴望著的客人終於能夠一飽口福。
孟竹悅被店裏更加濃郁的鹵香味激得食指大動，要了一份鹵肉面，又攛掇著王茵也來一份，王茵不是很餓，耐不住女兒的軟磨硬泡，點了小份的海鮮面。
孟興發手筆就大了，一盤鹵牛肉、一盤無骨鴨掌、還有一盤素菜拼盤。他報菜名的時候，王茵在旁邊一個勁的瞪他，吃上癮了是吧，今天的正事是什麽還記得嗎？
孟興發嘿嘿的笑：“我肯定趕在你們吃完面之前解決掉，保證不耽誤正事。”
大鍋裏的鹵水顏色紅得發褐，咕嘟嘟的冒著泡。
鹵好的五花肉從鍋裏撈上來，汁水豐盈，冒著熱氣，三分肥七分瘦，切成幾大塊直接放進旁邊已經煮好的高湯面裏，撒上一把碎蔥花，一碗鹵肉面就做好了。
面裏的鹵肉要切出大塊，吃的是一種滿口生香，飽足過癮。
下酒的鹵牛肉則要切成厚薄均勻的薄片，面前的鹵牛肉已經鹵出誘人的褐色，中間透明的牛筋若隱若現，整齊的碼在盤子裏，隨手舀起一勺鹵汁澆在上面，光是看著就讓人口水直流。
鹵貨的工夫費在前頭，鹵好了上桌還是很快的。孟家人沒等多久，點的幾樣東西就齊齊上了桌。
王茵一眼看到女兒碗裏分量十足、油光發亮的鹵肉，誘人是不假，上頭的肥肉也不容忽視。“要不，你吃我這碗？”
她把自己的海鮮面朝前推了推。
孟竹悅看店裏的客人都點了鹵肉面，一時從眾心理上頭，忘了自己幾乎不吃肥肉。
“我先嘗嘗嘛，大不了把肥肉挑出來。”
孟竹悅吃面先喝湯，面湯上浮著一層淺淺的油星，大半都是來自順著鹵肉邊緣滑下來的鹵汁，面湯有點燙，孟竹悅趴在碗邊吹了幾口，點點油星飄走，只剩下清亮澄凈的湯汁。
一小口湯順著勺子流進嘴巴，醇厚鮮美，不像是鹵肉面裏不起眼的配角，倒像是濃墨重彩的主角。
等孟竹悅鼓起勇氣把一整塊鹵肉放進嘴裏時，才發現讓她感到驚艷的面湯並沒有喧賓奪主，而是像一首曲子的前奏，只是為這塊鹵肉的出現做鋪墊而已。
鹵肉肉色紅亮，軟而不爛，孟竹悅擔心的肥肉並沒有想象中那種糊了一嘴的油膩感，而是帶著一點香糯彈滑，仿佛融化的布丁一樣從齒縫溜走，留下的是口感紮實的瘦肉。
鹵汁中香料的比例恰到好處，要入味又不會掩蓋食材的本味，香料絕不是越多越好，舌頭如果先感受到到香料過於濃烈的刺激，就會變得遲鈍，反而降低了對真正需要品味的食材本身的感知。
這就是一些鹵肉聞著很香，嘗起來卻覺得不過爾爾的原因。
孟竹悅吃到的這塊鹵肉就不一樣，入口不膩，鮮香飽滿，即使已經咽下了肚子裏，嘴裏依然回味悠長。
應玲瓏在調配鹵水的時候可是下了功夫的。香水有前香、中香和後香，鹵水雖然聽著俗氣，不如香水高雅，前香、中香和後香也是一個不少。
就像這鹵肉面裏的五花肉，肉桂和煙桂入口就有香味，就要選出一種或是把兩種調配好比例，作為前香。鹵肉容易油膩，入口驚艷，嚼兩下就膩歪，所以中香至關緊要，要用既能解膩又能與肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突顯出肉香來。
後香選用味道濃烈又有回甜的高良姜，回口香濃。除了這些，還要有將各種香料調和起來的甘草、八角等等，一鍋好鹵水，可以做一家小餐廳的鎮店之寶了。
除了鹵肉，碗裏看著普通的面條也有講究。手搟的面條表皮粗糙，更能掛住湯汁，吃一口面，面條帶著手工的勁道和和湯汁的鮮美，一碗面中寥寥幾種食材，給味蕾帶來起起伏伏的感受，奏出一曲和諧的樂曲。
王茵還等著女兒和自己換面吃，結果看她像小豬一頭紮進食槽似的，呼呼吃得歡快。
她點的海鮮面不如鹵肉面濃油赤醬的誘人，湯色很清，看著不顯山不露水，筷子一翻，竟然在面裏找到了好幾種食材，瘦肉丁、幹貝、韭菜、蟶子、幹蝦仁。
這口湯得多鮮啊！
入口果然沒讓他失望，一瞬間大腦裏只有一個詞，鮮味十足！
王茵明明吃過了早飯，吃這碗小份面的時候一點都不覺得是負擔，吃到後面更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼這碗面就不見了似的。
不過還有比她吃的更慢的人，那就是孟興發，他因為開車不能喝酒，實在是遺憾，但也不影響他慢悠悠的空口吃著這些下酒的鹵貨。
這鴨掌又肥又厚，醬色濃郁，骨頭都被仔細的去掉，隔著一層薄薄的皮肉，還能看到裏面的腳筋和脆骨。
夾起一個，鹵汁順著筷子往下淌，被孟興發趕
緊嗦住。皮軟肉酥的鹵鴨掌雖然去了骨，一點都沒有影響它本身的筋道彈牙。從外面看還是完整的一只鴨掌，一口咬下去卻可以大口大口的吃著飽滿鹹香的鴨掌肉，怎一個過癮了得！
孟竹悅看爸爸吃的香，也忍不住夾了一個來。“好入味，肉糯嘰嘰的，裏面的筋吃著咯吱咯吱。”
她這麽一說，王茵也加入了瓜分鴨掌的隊伍來。
孟興發裝模作樣的抱怨：“還說我點的菜多，合著你們還不是要來搶我的鴨掌。”
一頓飯吃完，王茵再看這家店鋪，好像處處都被蒙上了一層濾鏡似的，飯菜好吃就不提了。桌明幾凈，剛才她特意用紙巾擦了桌子，幹幹凈凈的，沒有一絲油汙。服務生年輕養眼，開朗大方，連吃飯的氛圍都好，很多熟客互相認識，還分享著對方沒點的鹵貨。
她聽見隔壁桌一個中年男人對其他人說道：“看見門口那只小白貓了嗎？老板家的。老板出去度假的時候，這只貓就等在山海食堂的門口。它是老板養在老家裏的貓，太久不見主人，竟然自己找過來了！還不肯走，老板沒辦法，只能養在店外。”
聽他說話的客人們嘖嘖稱奇：“還有這麽有靈性的貓！”“這麽忠誠的貓可不多。”
王茵再看獅子貓也順眼的多了：“可憐見的！”
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江餘大學的新生太多, 即便已經提前查了攻略，孟家人還是被堵在了南門外。
“還想著早點來好錯過高峰，還是沒躲過去。”孟竹悅的媽媽王茵嘆氣。
孟興發：“都是這麽想的, 可不就撞一起了！”
孟竹悅翻看著手機裏的班級群，同學們雖然還沒謀面, 但已經聊的火熱。“報道的地方排了好長的隊, 要不我們等會再進去, 找個地方吃點東西。”
她一大早就醒了，心情又緊張又激動，早飯都沒吃幾口。現在去哪都要排隊，心情平覆了下來, 才察覺到腸胃已經咕嚕嚕發起抗議。
一聽寶貝女兒餓了，王茵哪有不同意的：“我看看這附近有沒有什麽餐館。”
附近的馬路也堵的水洩不通，孟興發找了個地方停下車，一家三口就沿著附近的馬路尋找餐館。
雖然是早上，天氣已經熱了起來, 一絲風都沒有, 江餘大學的南門這邊也不知道是怎麽回事，沒有幾家像樣的餐館。
好不容易看中了一個, 在門口張望了一下, 是個專做外賣的小店，店裏窄到就擺了兩張細長的桌子，王茵瞧不上這樣的店：“蒼蠅進來了都扭不過身。就是看你們這些大學生的錢好賺，其實後廚不知道有多臟。”
孟竹悅不愛聽這樣的話，她是愛吃外賣沒錯, 也知道不是所有的商家都幹凈衛生，不過不是有那麽一句話嗎, 眼不見為凈。她媽這麽一直念叨下去，她就沒法自欺欺人了！
又走了幾步路，迎面吹來了一陣風，風裏夾雜著一股擊中靈魂的肉香味。
孟興發脫口而出：“鹵肉！”
沿著香味一路找去，孟家人站在了山海食堂店外。
山海食堂遠離美食街，偏向居民區，地理位置不受大學生們關註，今天是大學生報到日，附近人流量最大的一天，應玲瓏怎麽會錯過這個宣傳自己店鋪的機會。
重明和金烏齊齊上陣，誓要把店裏的香味借著清風傳到四面八方去。
快到九點鐘，不早不晚的尷尬時段，店裏的人竟然不少。孟興發一眼看過去，一多半是像他這樣帶著新生來報到的家長。
剩下的大概是店裏的熟客，一個個臉上喜氣洋洋，嘴裏說著“終於開門了”“還以為老板去歐洲度假了”“幾天沒來肚子裏的饞蟲鬧翻了天”。
看來這家店口碑不錯，有這麽多人惦記著。
他一回頭，發現妻女都沒進來。
孟竹悅駐足在大門口，兩只腳像灌了鉛似的，一雙眼睛眨也不眨的看著店門口放著的木質小房子。
“貓貓！好漂亮的貓貓！”
王茵一聽這話就皺眉：“在店裏養貓多臟啊，老孟，你出來，我們不在這家店吃。”
孟竹悅氣憤道：“媽，你幹嘛！又沒把貓養在店裏，這不是在店外嗎？”
孟興發聞著鹵肉的香味也走不動道了。“是啊，都特意養在外面了。再說就一頓飯的事，早點吃完了好送悅悅回宿舍。”
王茵被勸了兩句，看清楚貓窩旁邊都鋪著軟墊，幹幹凈凈的，再打量店裏也看不到什麽油汙和灰塵，這才松了口：“好吧，趕緊吃完好去學校。”
孟竹悅對著渾身雪白的獅子貓喵了半天，也沒得到回應，戀戀不舍的被王茵拽進了門。
今天似乎是鹵貨專場，那些在張老頭和馬大爺吃鹵豬蹄時只能眼巴巴望著的客人終於能夠一飽口福。
孟竹悅被店裏更加濃郁的鹵香味激得食指大動，要了一份鹵肉面，又攛掇著王茵也來一份，王茵不是很餓，耐不住女兒的軟磨硬泡，點了小份的海鮮面。
孟興發手筆就大了，一盤鹵牛肉、一盤無骨鴨掌、還有一盤素菜拼盤。他報菜名的時候，王茵在旁邊一個勁的瞪他，吃上癮了是吧，今天的正事是什麽還記得嗎？
孟興發嘿嘿的笑：“我肯定趕在你們吃完面之前解決掉，保證不耽誤正事。”
大鍋裏的鹵水顏色紅得發褐，咕嘟嘟的冒著泡。
鹵好的五花肉從鍋裏撈上來，汁水豐盈，冒著熱氣，三分肥七分瘦，切成幾大塊直接放進旁邊已經煮好的高湯面裏，撒上一把碎蔥花，一碗鹵肉面就做好了。
面裏的鹵肉要切出大塊，吃的是一種滿口生香，飽足過癮。
下酒的鹵牛肉則要切成厚薄均勻的薄片，面前的鹵牛肉已經鹵出誘人的褐色，中間透明的牛筋若隱若現，整齊的碼在盤子裏，隨手舀起一勺鹵汁澆在上面，光是看著就讓人口水直流。
鹵貨的工夫費在前頭，鹵好了上桌還是很快的。孟家人沒等多久，點的幾樣東西就齊齊上了桌。
王茵一眼看到女兒碗裏分量十足、油光發亮的鹵肉，誘人是不假，上頭的肥肉也不容忽視。“要不，你吃我這碗？”
她把自己的海鮮面朝前推了推。
孟竹悅看店裏的客人都點了鹵肉面，一時從眾心理上頭，忘了自己幾乎不吃肥肉。
“我先嘗嘗嘛，大不了把肥肉挑出來。”
孟竹悅吃面先喝湯，面湯上浮著一層淺淺的油星，大半都是來自順著鹵肉邊緣滑下來的鹵汁，面湯有點燙，孟竹悅趴在碗邊吹了幾口，點點油星飄走，只剩下清亮澄凈的湯汁。
一小口湯順著勺子流進嘴巴，醇厚鮮美，不像是鹵肉面裏不起眼的配角，倒像是濃墨重彩的主角。
等孟竹悅鼓起勇氣把一整塊鹵肉放進嘴裏時，才發現讓她感到驚艷的面湯並沒有喧賓奪主，而是像一首曲子的前奏，只是為這塊鹵肉的出現做鋪墊而已。
鹵肉肉色紅亮，軟而不爛，孟竹悅擔心的肥肉並沒有想象中那種糊了一嘴的油膩感，而是帶著一點香糯彈滑，仿佛融化的布丁一樣從齒縫溜走，留下的是口感紮實的瘦肉。
鹵汁中香料的比例恰到好處，要入味又不會掩蓋食材的本味，香料絕不是越多越好，舌頭如果先感受到到香料過於濃烈的刺激，就會變得遲鈍，反而降低了對真正需要品味的食材本身的感知。
這就是一些鹵肉聞著很香，嘗起來卻覺得不過爾爾的原因。
孟竹悅吃到的這塊鹵肉就不一樣，入口不膩，鮮香飽滿，即使已經咽下了肚子裏，嘴裏依然回味悠長。
應玲瓏在調配鹵水的時候可是下了功夫的。香水有前香、中香和後香，鹵水雖然聽著俗氣，不如香水高雅，前香、中香和後香也是一個不少。
就像這鹵肉面裏的五花肉，肉桂和煙桂入口就有香味，就要選出一種或是把兩種調配好比例，作為前香。鹵肉容易油膩，入口驚艷，嚼兩下就膩歪，所以中香至關緊要，要用既能解膩又能與肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突顯出肉香來。
後香選用味道濃烈又有回甜的高良姜，回口香濃。除了這些，還要有將各種香料調和起來的甘草、八角等等，一鍋好鹵水，可以做一家小餐廳的鎮店之寶了。
除了鹵肉，碗裏看著普通的面條也有講究。手搟的面條表皮粗糙，更能掛住湯汁，吃一口面，面條帶著手工的勁道和和湯汁的鮮美，一碗面中寥寥幾種食材，給味蕾帶來起起伏伏的感受，奏出一曲和諧的樂曲。
王茵還等著女兒和自己換面吃，結果看她像小豬一頭紮進食槽似的，呼呼吃得歡快。
她點的海鮮面不如鹵肉面濃油赤醬的誘人，湯色很清，看著不顯山不露水，筷子一翻，竟然在面裏找到了好幾種食材，瘦肉丁、幹貝、韭菜、蟶子、幹蝦仁。
這口湯得多鮮啊！
入口果然沒讓他失望，一瞬間大腦裏只有一個詞，鮮味十足！
王茵明明吃過了早飯，吃這碗小份面的時候一點都不覺得是負擔，吃到後面更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼這碗面就不見了似的。
不過還有比她吃的更慢的人，那就是孟興發，他因為開車不能喝酒，實在是遺憾，但也不影響他慢悠悠的空口吃著這些下酒的鹵貨。
這鴨掌又肥又厚，醬色濃郁，骨頭都被仔細的去掉，隔著一層薄薄的皮肉，還能看到裏面的腳筋和脆骨。
夾起一個，鹵汁順著筷子往下淌，被孟興發趕
緊嗦住。皮軟肉酥的鹵鴨掌雖然去了骨，一點都沒有影響它本身的筋道彈牙。從外面看還是完整的一只鴨掌，一口咬下去卻可以大口大口的吃著飽滿鹹香的鴨掌肉，怎一個過癮了得！
孟竹悅看爸爸吃的香，也忍不住夾了一個來。“好入味，肉糯嘰嘰的，裏面的筋吃著咯吱咯吱。”
她這麽一說，王茵也加入了瓜分鴨掌的隊伍來。
孟興發裝模作樣的抱怨：“還說我點的菜多，合著你們還不是要來搶我的鴨掌。”
一頓飯吃完，王茵再看這家店鋪，好像處處都被蒙上了一層濾鏡似的，飯菜好吃就不提了。桌明幾凈，剛才她特意用紙巾擦了桌子，幹幹凈凈的，沒有一絲油汙。服務生年輕養眼，開朗大方，連吃飯的氛圍都好，很多熟客互相認識，還分享著對方沒點的鹵貨。
她聽見隔壁桌一個中年男人對其他人說道：“看見門口那只小白貓了嗎？老板家的。老板出去度假的時候，這只貓就等在山海食堂的門口。它是老板養在老家裏的貓，太久不見主人，竟然自己找過來了！還不肯走，老板沒辦法，只能養在店外。”
聽他說話的客人們嘖嘖稱奇：“還有這麽有靈性的貓！”“這麽忠誠的貓可不多。”
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