第361章 最強梅菜扣肉
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升調一事，雖王醴什麽都還沒看到，但巡撫言出，必有所依，王醴略一思量，便提筆寫封書信著人送回譙郡去給孟約。不管怎麽著，這事得先讓孟約知道，日後真到要回南京時，也好有個心理準備。
王醴別的不操心，就擔心孟老爺，眼下是孟約且好說，孟老爺只怕一天也離不得阿雝，小家夥現在就是孟老爺的全世界。別提南京和譙郡現在往來有多便捷，再便捷也不是回家就能見的事。
譙郡，孟約接到信時，孟老爺正在邊上抱著阿雝逗，聽到是王醴的信就問：“說什麽時候回來，阿雝才這麽點，哪有當爹的老不著家的。”
孟約道：“走的時候就說要十天半月，這才去呢，比起他爹，阿雝更稀罕外公，有外公就成了，阿雝說是吧。”
孟老爺也沒去看信上寫了些什麽，閨女女婿之間甜甜膩膩的，孟老爺可不想去找紮眼：“也是，阿雝有外公就成，要爹幹嘛使。”
看著孟老爺跟阿雝融洽無比的溫馨畫面，孟約心裏直打鼓，不然她還是留在譙郡算了，她欠孟老爺一個閨女，怎麽還都不為過。至於師兄，左右兩地之間距離不遠，想見當天動念當天就能見，大不了每隔一兩天就往返一趟。
不多時，蕭啟過來，見孟約話比平時少，問她怎麽回事，孟約就把自己的為難說出來，蕭啟笑道：“這為難什麽，但凡令尊知道，便會讓你帶著阿雝隨王重崖回南京去。夫妻兩地分居不是個事，阿雝也離不得他爹，令尊素是疼你，便是舍不得你們，更多仍是為你計長遠。”
“我就是不想這樣啊，我爹這麽疼我，總感覺無以為報，若連天天叫他見著我都不能，便會讓我覺得我這女兒白當了。”雖然在阿雝出世後，她在孟老爺那裏江湖地位略有下降，但孟老爺從來不負女控桂冠。
“難怪那群院士們私下總說該生個如阿孟姑娘一樣的女兒留在身邊一輩子，我現在能理解了。”蕭啟這輩子浪到現在，雖成了家，卻還沒孩子，跟妻子倆人游歷山川遍嘗美食，日子倒也過得十分痛快。
孟約：是，因為這個，我都想要畫個單行本了，主題就是——對，我就是來騙你生女兒的。
“今兒做一道梅菜扣肉吧，記得幼年，每當年節或生辰時，家母就會親自下廚做梅菜扣肉。不止做菜，還會給我們做梅菜扣肉包子，都道這道菜蒸了才正宗，家母做來卻是先煮後蒸，更入味，也更有家的味道。”蕭啟說著，選一塊上好五花肉，一切四塊，冷水下鍋燉煮，鍋裏加蔥姜蒜和少許黃酒，中間把蔥姜蒜撈出，避免煮爛，“這樣一來，煮肉的湯還能留著用，做面或做湯都能用得上。”
肉煮到筷子能輕松紮透便算好了，取出來，用封缸酒醬油和少許白糖調勻，肉皮在醬料裏腌一腌，腌到肉皮上色，拿出來風幹，再上第二道，如此反覆三遍才算完。這時坐油鍋，將處理好的五花肉放進去，肉皮朝上炸到表皮呈棗紅色取出扔進事先準備好的涼水鍋裏，這樣肉皮才會呈常見的虎皮狀。
梅幹菜怕有沙，先在水裏揉搓一遍撈出再用水漂兩遍，拿肉湯略泡一泡，上鍋下油入，梅幹菜帶湯一起下去，翻炒片刻。喜食辣的這時可以加入幹辣椒碎加少許醬油冰糖調味，鹽就不必再加了，梅幹菜夠鹹，醬油也鹹。這時從涼水裏把泡好的扣肉取出來切開，只切肉不切破皮，這樣回頭好擺盤。燉到扣肉入味湯汁略收幹後盛出，肉皮朝放碗裏，梅幹菜澆在肉上，梅菜扣肉就算做好了，這時只差最後一個步驟——上鍋蒸。
“方才放了很多梅幹菜，餘下的邊角料也在裏邊，這就能用來包梅幹菜肉包，不過得額外加油，不然會很幹。”一碗梅幹菜扣肉的餡料，蕭啟直接下了兩大勺油，炒菜的那種勺。
調好後放進冰窖裏略凍一下再拿出來包包子，廚子幫忙發好了面，包包子也不用蕭啟動手。北方的廚子做包子，那都是一把好手，要幾個褶就幾個褶，包出來的包子又好看又白胖。
包子二次發酵後蒸出來一個個圓圓胖胖，裏邊的餡油潤多汁，鹹味恰好，噴香可口：“有一種很特殊的香氣。”
“封缸酒的香氣，炸扣肉各地做法不一，各有各的長處，封缸酒在其香，且去腥解膩提味，較之其他做法，我更推崇在醬油中加封缸酒。”蕭啟說著，將蒸梅幹菜扣肉的蒸籠從蒸鍋上挪到保溫的竈上。
共蒸了四碗，蕭啟留了一碗給廚房嘗味，孟約自然也伸筷子嘗了一口。肉質肥美，香味醇厚，封缸酒的香氣絕對是最好的綠葉，在與肉和梅幹菜的完美交融中承擔了最佳配角的角色，吃下去讓禁不住發出滿足的讚嘆：“吃到肉的人生，果然會更圓滿一些啊！”
何況，是蕭廚王做的梅菜扣肉，做法看似很平平無奇，就連蕭啟自己都說不是正統的梅菜扣肉做法，只不過是因帶著家的滋味，所以才獨特。但孟約吃著，依然感覺，蕭啟的廚藝出神入化，這是一道說不出哪裏好吃，但吃到胃裏，人生都會變得圓滿起來的菜。
孟約：嗯，決定了，《菊下樓》的第三本就是梅菜扣肉專場，名字可以叫——最強梅菜扣肉。
在畫最強扣肉之前，孟約得先把第二個繪本的線稿描出來，《菊下樓》的第二個繪本講的是太祖進入風雨飄搖中的菊下樓，擔負起振興菊下樓的任務。太祖做為一個征服過世界又托生過女身的狠角色，當然不會走尋常套路了，即使條件所限，他也絕對不會以蛋炒飯這樣的食物做為開端的，所以他用廚藝征服世界是從魚面開始的。
菊下樓就在港口，最多最容易取得也最新鮮便宜的就是魚，這是孟約和蕭啟商量的結果。
在孟約琢磨怎麽畫《菊下樓》第二本時，南京城裏的宮墻內，禦書房裏，內閣與吏部官員正在就官員升遷任免進行奏對。王醴在其中不算顯眼的，畢竟王醴治理地方的成績有目共睹，要把他升調回南京本就在情理之中，不升調才顯眼呢。
而升調的一幹名單裏，最顯眼的是葉慎章。
#是的沒錯，我今天吃了梅幹菜扣肉，所以寫了梅幹菜扣肉#
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王醴別的不操心，就擔心孟老爺，眼下是孟約且好說，孟老爺只怕一天也離不得阿雝，小家夥現在就是孟老爺的全世界。別提南京和譙郡現在往來有多便捷，再便捷也不是回家就能見的事。
譙郡，孟約接到信時，孟老爺正在邊上抱著阿雝逗，聽到是王醴的信就問：“說什麽時候回來，阿雝才這麽點，哪有當爹的老不著家的。”
孟約道：“走的時候就說要十天半月，這才去呢，比起他爹，阿雝更稀罕外公，有外公就成了，阿雝說是吧。”
孟老爺也沒去看信上寫了些什麽，閨女女婿之間甜甜膩膩的，孟老爺可不想去找紮眼：“也是，阿雝有外公就成，要爹幹嘛使。”
看著孟老爺跟阿雝融洽無比的溫馨畫面，孟約心裏直打鼓，不然她還是留在譙郡算了，她欠孟老爺一個閨女，怎麽還都不為過。至於師兄，左右兩地之間距離不遠，想見當天動念當天就能見，大不了每隔一兩天就往返一趟。
不多時，蕭啟過來，見孟約話比平時少，問她怎麽回事，孟約就把自己的為難說出來，蕭啟笑道：“這為難什麽，但凡令尊知道，便會讓你帶著阿雝隨王重崖回南京去。夫妻兩地分居不是個事，阿雝也離不得他爹，令尊素是疼你，便是舍不得你們，更多仍是為你計長遠。”
“我就是不想這樣啊，我爹這麽疼我，總感覺無以為報，若連天天叫他見著我都不能，便會讓我覺得我這女兒白當了。”雖然在阿雝出世後，她在孟老爺那裏江湖地位略有下降，但孟老爺從來不負女控桂冠。
“難怪那群院士們私下總說該生個如阿孟姑娘一樣的女兒留在身邊一輩子，我現在能理解了。”蕭啟這輩子浪到現在，雖成了家，卻還沒孩子，跟妻子倆人游歷山川遍嘗美食，日子倒也過得十分痛快。
孟約：是，因為這個，我都想要畫個單行本了，主題就是——對，我就是來騙你生女兒的。
“今兒做一道梅菜扣肉吧，記得幼年，每當年節或生辰時，家母就會親自下廚做梅菜扣肉。不止做菜，還會給我們做梅菜扣肉包子，都道這道菜蒸了才正宗，家母做來卻是先煮後蒸，更入味，也更有家的味道。”蕭啟說著，選一塊上好五花肉，一切四塊，冷水下鍋燉煮，鍋裏加蔥姜蒜和少許黃酒，中間把蔥姜蒜撈出，避免煮爛，“這樣一來，煮肉的湯還能留著用，做面或做湯都能用得上。”
肉煮到筷子能輕松紮透便算好了，取出來，用封缸酒醬油和少許白糖調勻，肉皮在醬料裏腌一腌，腌到肉皮上色，拿出來風幹，再上第二道，如此反覆三遍才算完。這時坐油鍋，將處理好的五花肉放進去，肉皮朝上炸到表皮呈棗紅色取出扔進事先準備好的涼水鍋裏，這樣肉皮才會呈常見的虎皮狀。
梅幹菜怕有沙，先在水裏揉搓一遍撈出再用水漂兩遍，拿肉湯略泡一泡，上鍋下油入，梅幹菜帶湯一起下去，翻炒片刻。喜食辣的這時可以加入幹辣椒碎加少許醬油冰糖調味，鹽就不必再加了，梅幹菜夠鹹，醬油也鹹。這時從涼水裏把泡好的扣肉取出來切開，只切肉不切破皮，這樣回頭好擺盤。燉到扣肉入味湯汁略收幹後盛出，肉皮朝放碗裏，梅幹菜澆在肉上，梅菜扣肉就算做好了，這時只差最後一個步驟——上鍋蒸。
“方才放了很多梅幹菜，餘下的邊角料也在裏邊，這就能用來包梅幹菜肉包，不過得額外加油，不然會很幹。”一碗梅幹菜扣肉的餡料，蕭啟直接下了兩大勺油，炒菜的那種勺。
調好後放進冰窖裏略凍一下再拿出來包包子，廚子幫忙發好了面，包包子也不用蕭啟動手。北方的廚子做包子，那都是一把好手，要幾個褶就幾個褶，包出來的包子又好看又白胖。
包子二次發酵後蒸出來一個個圓圓胖胖，裏邊的餡油潤多汁，鹹味恰好，噴香可口：“有一種很特殊的香氣。”
“封缸酒的香氣，炸扣肉各地做法不一，各有各的長處，封缸酒在其香，且去腥解膩提味，較之其他做法，我更推崇在醬油中加封缸酒。”蕭啟說著，將蒸梅幹菜扣肉的蒸籠從蒸鍋上挪到保溫的竈上。
共蒸了四碗，蕭啟留了一碗給廚房嘗味，孟約自然也伸筷子嘗了一口。肉質肥美，香味醇厚，封缸酒的香氣絕對是最好的綠葉，在與肉和梅幹菜的完美交融中承擔了最佳配角的角色，吃下去讓禁不住發出滿足的讚嘆：“吃到肉的人生，果然會更圓滿一些啊！”
何況，是蕭廚王做的梅菜扣肉，做法看似很平平無奇，就連蕭啟自己都說不是正統的梅菜扣肉做法，只不過是因帶著家的滋味，所以才獨特。但孟約吃著，依然感覺，蕭啟的廚藝出神入化，這是一道說不出哪裏好吃，但吃到胃裏，人生都會變得圓滿起來的菜。
孟約：嗯，決定了，《菊下樓》的第三本就是梅菜扣肉專場，名字可以叫——最強梅菜扣肉。
在畫最強扣肉之前，孟約得先把第二個繪本的線稿描出來，《菊下樓》的第二個繪本講的是太祖進入風雨飄搖中的菊下樓，擔負起振興菊下樓的任務。太祖做為一個征服過世界又托生過女身的狠角色，當然不會走尋常套路了，即使條件所限，他也絕對不會以蛋炒飯這樣的食物做為開端的，所以他用廚藝征服世界是從魚面開始的。
菊下樓就在港口，最多最容易取得也最新鮮便宜的就是魚，這是孟約和蕭啟商量的結果。
在孟約琢磨怎麽畫《菊下樓》第二本時，南京城裏的宮墻內，禦書房裏，內閣與吏部官員正在就官員升遷任免進行奏對。王醴在其中不算顯眼的，畢竟王醴治理地方的成績有目共睹，要把他升調回南京本就在情理之中，不升調才顯眼呢。
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