第121章 臘月臘味
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第121章 臘月臘味
在這邊，各家廚房竈臺上方都會在兩端釘上留了空隙的橫向的木條，用來懸掛一根根竹竿，竹竿上便掛著一串串的臘肉臘腸。
每天燒火做飯炒菜，煙氣熏染，這樣做好的臘腸臘肉格外的香。
家裏邊人多，很快就將肉給洗好放好了，就等著第二天卦上去。
重頭戲是臘腸。
臘腸得先切肉，將肉切成拇指頭那麽大的一塊塊，裝在大盆裏，加入各種調味料調味。
每家做的臘腸臘肉味道都不一樣，全在調味上。
趙家人毫無經驗敢做這麽多不怕翻車當然是有所依仗的，有羅書顏啊。羅書顏調味，只會驚艷，從來不會出錯的。
一百六十斤肉切好，這可不是個輕醒活兒，但是這是個簡單活兒，於是一家子的女人們齊齊上陣，一起切。
導致菜刀和砧板都不夠用了，只好跑到鄰居家去借。
大家夥兒在院子裏拼了兩張八仙桌，圍著正好。
趙黎雅、趙霖小姐弟倆瞧見覺得好玩，鬧著也要玩兒，誰敢讓他們拿刀子啊？還是趙鑲把他們帶出去釣魚了才作罷。
趙黎雅想吃多一些口味的臘腸，於是便笑道：“這麽多肉呢，咱們單做五香味的臘腸有點兒太單一了，不如多做幾種口味的吧。”
黎十一嬸、曲寡婦聽了不由都笑了起來。
“這臘腸不都是五香味的嘛，還能做出別的什麽味兒來。”
“可不，這鹽和其他調料啊一定要放夠味了，不然做出來的不好吃，不香，也經不住留。”
“不過小雅想法多，說來咱們都聽聽看。”
“哈哈是啊，咱們這不又有口福啦！到時候嘗嘗好不好吃，好吃明年咱也學著做一些。”
“說得對！”
最高興的要數羅書顏了，眼睛“唰”的一下便亮了，忙笑道：“小雅你快說說還做什麽樣的，我試一試！”
大夥兒忍不住都笑起來。羅書顏日常裏便是這樣，對手藝上頭得不得了。
趙黎雅笑道：“我也是以前從不知道哪一本雜書上看到的，究竟自己也沒吃過，咱們就試試吧。有一種是往裏邊加辣椒面和碾碎的花椒粉的，據說是麻辣味，很不錯呢。還有一種是少加醬油和鹽，加一部分糖的，做好的是帶點兒甜味。”
對了，還有好吃的豬肉脯、肉松呢！回頭也做一些，大家夥兒肯定都喜歡。
曲寡婦和黎十一嬸目瞪口呆。
“加辣椒啊？”
“還能加糖？這又是甜又是鹹的真能行嗎？”
“還別說，我還真有些好奇這個味道呢！”
“我也是哎！”
大家七嘴八舌的議論著，羅書顏頓覺豁然開朗，興致昂昂笑道：“那就做，我也覺得聽起來挺不錯的！真是，怎麽就沒人想到呢？別的菜裏邊能加辣椒，臘腸裏當然也能加啊。又甜又鹹嘛，咱們前些天吃的糖醋裏脊、鍋包肉不也都是這樣嗎，只要把鹹甜味兒的調和的好，照樣好吃呢！說不定別有一番風味！”
“對對對，可不就是這麽個理兒！”
“等做好了咱們一定都要嘗嘗！”
大家夥兒七嘴八舌說笑著，興致勃勃充滿期待。
羅書顏尤其豁然開朗，原本以為臘腸就該是五香味的，這下子可是又一次開了眼界.
她真的覺得跟著趙黎雅妹妹，讓她學到了好多好多。
她的廚藝水平突飛猛進，絕對有黎雅妹妹的一份大功勞！
今兒將肉都切好，調味腌制的時候，便將肉分成了三份。
五香味的依然占大頭，做了估摸著得有八九十斤。
剩下的分成兩份，一份做麻辣味的，另一份做甜味兒的。
這是關鍵步驟，只能羅書顏一個人來。
將這一大盆一大盆的肉調好味，蓋上蓋子腌制兩三個小時，下午便可以灌臘腸。
腸子都已經準備好了，這麽多人一起動手，效率還是很快的。
晚飯前做不完也不要緊，晚飯後接著來、或者明兒早上再來都行。
臘月裏天氣冷下來了，這腌制好的肉放上一晚上一點兒問題都沒有。
除了臘味，黎十一嬸還指點幫忙著做了一壇子酸肉酸排骨。
肉或者骨頭切成兩指、三指大小都可的一塊塊，調味腌制一晚上，第二天不加油只加鹽幹鍋炒米，炒到微黃焦香，加點兒料酒拌勻。
炒好的米放涼之後，與腌制的肉一塊兒攪拌，可以加一些切片的蒜頭、姜絲、辣椒絲等，攪拌均勻之後，便一層炒米一層沾滿了炒米的肉或者骨頭往壇子裏碼。
裝壇好了蓋上壇蓋，壇子邊沿倒上水，這樣可以防止空氣進入。
等過個半月左右，酸肉、酸排骨就能吃了。
想吃的時候撈一碗大火快炒，嫌不夠辣的可加上辣椒，加一把切成小段的蒜苗，又香又辣又酸，那肉經過這麽炮制後，有一種很特別的酸脆味兒，風味獨特，喜歡的人吃不著的時候饞這一口能饞得睡不著。
經過大家兩天的忙碌，終於將所有的臘味全部制作完工。
廚房上頭掛不完，於是相當一部分只能用風幹的法子。
等那一批熏得差不多了，再將這風幹的掛上去熏一熏。
臘腸就是一定要熏制才有那個味道。
趙黎雅原本還打算做些臘魚、臘鴨的，再一想這會兒沒有專門飼養的大魚，河裏釣魚網魚弄上來的，參差不齊，大大小小都有，不適合做臘魚。
做臘魚的魚魚肉得厚，做出來才不會幹癟得只剩下骨頭和魚皮。若是只剩下骨頭和魚皮，除了鹹味兒什麽都沒有，那還有什麽吃頭呢？
不如明年挖一口大池塘養一些魚？然後明年冬天就能做臘魚了。
平日裏想吃魚也更加方便。
至於臘鴨，倒是覺得新鮮的會更好吃，也就打消了這個念頭。
今年做了這麽多臘肉臘腸呢，其他的等以後再做吧。
做好臘腸臘肉沒兩天，黎十一嬸的女兒黎小鶯和潘二柱兩口子過來接她了。
這快要過年了，接她回去，順便幫忙將家裏家外、房前屋後都好好的打掃打掃、清理幹凈。
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(本章完)
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在這邊，各家廚房竈臺上方都會在兩端釘上留了空隙的橫向的木條，用來懸掛一根根竹竿，竹竿上便掛著一串串的臘肉臘腸。
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家裏邊人多，很快就將肉給洗好放好了，就等著第二天卦上去。
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臘腸得先切肉，將肉切成拇指頭那麽大的一塊塊，裝在大盆裏，加入各種調味料調味。
每家做的臘腸臘肉味道都不一樣，全在調味上。
趙家人毫無經驗敢做這麽多不怕翻車當然是有所依仗的，有羅書顏啊。羅書顏調味，只會驚艷，從來不會出錯的。
一百六十斤肉切好，這可不是個輕醒活兒，但是這是個簡單活兒，於是一家子的女人們齊齊上陣，一起切。
導致菜刀和砧板都不夠用了，只好跑到鄰居家去借。
大家夥兒在院子裏拼了兩張八仙桌，圍著正好。
趙黎雅、趙霖小姐弟倆瞧見覺得好玩，鬧著也要玩兒，誰敢讓他們拿刀子啊？還是趙鑲把他們帶出去釣魚了才作罷。
趙黎雅想吃多一些口味的臘腸，於是便笑道：“這麽多肉呢，咱們單做五香味的臘腸有點兒太單一了，不如多做幾種口味的吧。”
黎十一嬸、曲寡婦聽了不由都笑了起來。
“這臘腸不都是五香味的嘛，還能做出別的什麽味兒來。”
“可不，這鹽和其他調料啊一定要放夠味了，不然做出來的不好吃，不香，也經不住留。”
“不過小雅想法多，說來咱們都聽聽看。”
“哈哈是啊，咱們這不又有口福啦！到時候嘗嘗好不好吃，好吃明年咱也學著做一些。”
“說得對！”
最高興的要數羅書顏了，眼睛“唰”的一下便亮了，忙笑道：“小雅你快說說還做什麽樣的，我試一試！”
大夥兒忍不住都笑起來。羅書顏日常裏便是這樣，對手藝上頭得不得了。
趙黎雅笑道：“我也是以前從不知道哪一本雜書上看到的，究竟自己也沒吃過，咱們就試試吧。有一種是往裏邊加辣椒面和碾碎的花椒粉的，據說是麻辣味，很不錯呢。還有一種是少加醬油和鹽，加一部分糖的，做好的是帶點兒甜味。”
對了，還有好吃的豬肉脯、肉松呢！回頭也做一些，大家夥兒肯定都喜歡。
曲寡婦和黎十一嬸目瞪口呆。
“加辣椒啊？”
“還能加糖？這又是甜又是鹹的真能行嗎？”
“還別說，我還真有些好奇這個味道呢！”
“我也是哎！”
大家七嘴八舌的議論著，羅書顏頓覺豁然開朗，興致昂昂笑道：“那就做，我也覺得聽起來挺不錯的！真是，怎麽就沒人想到呢？別的菜裏邊能加辣椒，臘腸裏當然也能加啊。又甜又鹹嘛，咱們前些天吃的糖醋裏脊、鍋包肉不也都是這樣嗎，只要把鹹甜味兒的調和的好，照樣好吃呢！說不定別有一番風味！”
“對對對，可不就是這麽個理兒！”
“等做好了咱們一定都要嘗嘗！”
大家夥兒七嘴八舌說笑著，興致勃勃充滿期待。
羅書顏尤其豁然開朗，原本以為臘腸就該是五香味的，這下子可是又一次開了眼界.
她真的覺得跟著趙黎雅妹妹，讓她學到了好多好多。
她的廚藝水平突飛猛進，絕對有黎雅妹妹的一份大功勞！
今兒將肉都切好，調味腌制的時候，便將肉分成了三份。
五香味的依然占大頭，做了估摸著得有八九十斤。
剩下的分成兩份，一份做麻辣味的，另一份做甜味兒的。
這是關鍵步驟，只能羅書顏一個人來。
將這一大盆一大盆的肉調好味，蓋上蓋子腌制兩三個小時，下午便可以灌臘腸。
腸子都已經準備好了，這麽多人一起動手，效率還是很快的。
晚飯前做不完也不要緊，晚飯後接著來、或者明兒早上再來都行。
臘月裏天氣冷下來了，這腌制好的肉放上一晚上一點兒問題都沒有。
除了臘味，黎十一嬸還指點幫忙著做了一壇子酸肉酸排骨。
肉或者骨頭切成兩指、三指大小都可的一塊塊，調味腌制一晚上，第二天不加油只加鹽幹鍋炒米，炒到微黃焦香，加點兒料酒拌勻。
炒好的米放涼之後，與腌制的肉一塊兒攪拌，可以加一些切片的蒜頭、姜絲、辣椒絲等，攪拌均勻之後，便一層炒米一層沾滿了炒米的肉或者骨頭往壇子裏碼。
裝壇好了蓋上壇蓋，壇子邊沿倒上水，這樣可以防止空氣進入。
等過個半月左右，酸肉、酸排骨就能吃了。
想吃的時候撈一碗大火快炒，嫌不夠辣的可加上辣椒，加一把切成小段的蒜苗，又香又辣又酸，那肉經過這麽炮制後，有一種很特別的酸脆味兒，風味獨特，喜歡的人吃不著的時候饞這一口能饞得睡不著。
經過大家兩天的忙碌，終於將所有的臘味全部制作完工。
廚房上頭掛不完，於是相當一部分只能用風幹的法子。
等那一批熏得差不多了，再將這風幹的掛上去熏一熏。
臘腸就是一定要熏制才有那個味道。
趙黎雅原本還打算做些臘魚、臘鴨的，再一想這會兒沒有專門飼養的大魚，河裏釣魚網魚弄上來的，參差不齊，大大小小都有，不適合做臘魚。
做臘魚的魚魚肉得厚，做出來才不會幹癟得只剩下骨頭和魚皮。若是只剩下骨頭和魚皮，除了鹹味兒什麽都沒有，那還有什麽吃頭呢？
不如明年挖一口大池塘養一些魚？然後明年冬天就能做臘魚了。
平日裏想吃魚也更加方便。
至於臘鴨，倒是覺得新鮮的會更好吃，也就打消了這個念頭。
今年做了這麽多臘肉臘腸呢，其他的等以後再做吧。
做好臘腸臘肉沒兩天，黎十一嬸的女兒黎小鶯和潘二柱兩口子過來接她了。
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