第38章 肉夾饃
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“肉夾饃是什麽？”
宗良和夏知恩, 都好奇地瞪大了眼。
他們的聲音不小，在一旁的牛公公, 忍不住也豎起了耳朵。
宋雲凝道：“肉夾饃, 便是將面烤成饃，然後用刀劃開，將燉好的肉塞進去, 夾住一起食用，肉香和面香能很好地結合在一起，不但適合做早膳, 午間和晚間也可以吃。”
宗良聽到“烤饃”和“燉好的肉”, 便不自覺地滾了滾喉嚨, 道：“師父說合適，那就一定合適！”
宗良說著, 擼起了袖子，道：“我來給師父幫忙！”
宗良臉蛋兒生得圓, 胳膊卻是細長細長的, 一副躍躍欲試的樣子，宋雲凝看了有些好笑。
“要做肉夾饃, 可不是一件容易的事。”
宋雲凝前世求學之時，便很喜歡在學校附近買肉夾饃吃，她吃過臘汁肉夾饃, 也吃過老潼關肉夾饃。
臘汁肉夾饃，用的是白吉饃。
白吉饃是用半發的面制成的，烤好之後，吃起來十分勁道, 以外皮微脆, 內裏綿軟為佳, 再配上臘汁肉，簡直一絕。
且其中的餡料，也各有不同。
常見的有純瘦、肥瘦和肥皮，姑娘家一般吃純瘦的較多，但多少老饕，卻更喜歡肥瘦和肥皮。
肥瘦摻半的臘汁肉夾饃，肥而不膩，臘香濃郁，讓人意猶未盡。
而肥皮吃起來，則油香滿溢，皮肉軟糯，還有些黏嘴，簡直欲罷不能。
與臘汁肉夾饃不同的是，老潼關肉夾饃在做饃之時，手法更加獨特。
不但要用堿面和豬油攪拌，還要卷成千層餅一般壓扁，再放到爐內烤制。
最終成饃之時，外表金黃焦脆，仿佛有無數條面絲，一口難忘。
今日，宋雲凝便打算來試試“老潼關肉夾饃”。
宋雲凝帶著宗良去了一趟食材庫。
她挑了一塊肥瘦相間的五花肉，宗良連忙接過，將五花肉放在了籃子裏。
宋雲凝又選了些上好的冰糖、香料等，一起帶回了夥房。
燉肉做起來很費時間，不少開肉夾饃鋪子的，都是頭天晚上將肉燉好，天不亮便擺攤兒出來賣，宋雲凝算好了時辰，下午正式動手。
要煮一鍋好肉，炒糖是第一步。
宋雲凝洗凈了鐵鍋，又仔仔細細地擦幹了水分，宗良機靈地點了火，便乖乖站在一旁看著。
宋雲凝在鍋裏加入少許豆油，大圓勺順著鍋裏，利索地畫了幾個圈，油便熱了。
然後，她便把備好的糖塊，都扔進了鍋裏。
熱油一旦沾染上糖塊，發出了輕微的“滋”聲，甜味溢了出來，糖塊也在她的翻炒之下，逐漸變小，慢慢化成小小一團，最終，與熱油融為一體。
宋雲凝用圓勺攪了攪鍋中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心曠神怡。
炒糖色看起來簡單，可也非常容易燒糊，一旦有了糊味，便會影響燉肉的口感，所以宋雲凝便不停地用圓勺畫圈攪動，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才滅了竈火。
炒好的糖汁，醬色濃郁，滴滴精粹，整個夥房裏，都彌漫著一股沁人心脾的甜味。
糖汁備好之後，宋雲凝拿出了方才找到的香料。
宗良看著這琳瑯滿目的香料，有些好奇。
“師父，這些都要放進肉裏麽？”
宋雲凝點點頭，道：“這肉夾饃的肉，十分關鍵，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是這香料包了。”
每種香料，都有固定的比例，但一時也找不到十分精細的稱，宋雲凝便只得憑感覺，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然後，又挑了些上好的花轎和香葉。
桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。
宋雲凝一邊回憶曾經看過的做法，一邊配制著燉肉的香料。
牛公公已經忙完了手頭上的活兒，見宋雲凝在做燉肉，也忍不住走了過來。
“宋小姐，咱家這會兒閑了，可有什麽需要我幫忙的？”
宗良一聽，皺起眉來，道：“牛公公，上次我師父已經教你做紫菜包飯了！你不是又想學肉夾饃吧？”
牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不壓身嘛！宋小姐若願意教我，我叫聲‘師父’也使得！”
宋雲凝笑道：“那可不敢當！牛公公能來指點一二也好，畢竟這肉夾饃，我也是第一次親手做。”
牛公公連連點頭：“多謝宋小姐！”
牛公公在後廚之中，也是資歷頗深的大廚了，宋雲凝接觸幾次過後，發現他確實對烹飪很感興趣，時常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地與他討論起來。
“牛公公，您可曾嘗過肉夾饃？”
牛公公道：“咱家年少之時，去過一趟西北，曾經見過一種吃食，叫‘燒餅夾肉’倒是與你說的肉夾饃，有幾分相似。”
宋雲凝微微頷首：“應該就是同一種食物。”
宋雲凝記得，肉夾饃的古稱，便是燒餅夾肉。
宗良問道：“師父，你說這肉夾饃，是將饃給切開，把肉塞進去？”
宋雲凝笑道：“不錯。”
宗良撓了撓後腦勺，不解地問：“既然如此，為何不叫‘饃夾肉’，反而要叫‘肉夾饃’？”
宗良這話，讓夏知恩和牛公公面面相覷。
好像有幾分道理啊！
宋雲凝一面配備香料，一面道：“聽聞以前也叫過‘饃夾肉’，但在西北的方言裏，聽起來很像‘沒’夾肉，容易產生歧義，所以便反過來了。”
宗良笑起來：“原來還有這麽一回事！”
夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城嗎？”
宋雲凝道：“我自七歲起，便隨母親遷來京城了。”
夏知恩聽了，若有所思地點了點頭，道：“不愧是王大學士的外甥女，果真見多識廣。”
宋雲凝只淡淡一笑，不再多言，她將香料包封好之後，開始全神貫註地處理豬肉。
夥房裏的高湯是現成的，宗良幫宋雲凝端了一大鍋過來，宋雲凝便將鹽、熬好的糖汁一股腦兒放了進去。
醬色的糖汁一入高湯，便被沖散，甜味也逐漸收斂，被包進了這一鍋湯裏。
宋雲凝攪勻糖汁與高湯，又將五花肉和香料包放了進去。
而香料包鼓鼓囊囊的，裏面的香味，會隨著熬煮，逐漸滲透出來。
但香料包一進入鍋裏，就慢慢地浮了起來，宋雲凝便找了個略重的蓋盤，壓在了香料包上。
“師父這是做什麽？”宗良小聲問道。
牛公公為他解釋：“香料包飄起來的話，味道很難熬出來，壓實了才老實！”
宗良這才點了點頭。
趁著燉肉的間隙，做饃的面團，已經醒發好了。
宋雲凝挽起衣袖，手腕用力，將面團拿到了幹凈的砧板之上。
牛公公見這面團太大，便自告奮勇地過來幫忙。
他雖然不是專門的面點師，但揉面搟面的手藝，也毫不遜色。
宋雲凝分了一半面團給牛公公。
然後，宋雲凝便道：“牛公公，這面要用搟面杖壓平，滾扁，搟得越薄越好。”
牛公公點了點頭，遂學著宋雲凝的樣子，將面團搟成了一片長方形的面片。
這面片越拉越長，韌性十足，中間逐漸呈現透明狀，也沒有破。
“這樣行了嗎？”牛公公問道，宋雲凝過來看了看，道：“可以了！牛公公平日裏做面食麽？”
牛公公不好意思地笑了笑：“偶爾自己鉆研，但還上不得臺面。”
宋雲凝卻道：“我覺得很好。”
說罷，她便將盛放豬油的碗，放到砧板之上，道：“這面片上，要刷上豬油，烤出來才香。”
牛公公還沒見過這種做法，下意識問道：“直接往面片上刷麽？”
宋雲凝點頭，便做了個示範。
她用勺子舀起一勺豬油，均勻地倒到面片之上，細心地用勺子背面抹勻，白潤潤的豬油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。
牛公公看了，便也拿起勺子照做。
宗良和夏知恩在一邊看著，聽說這豬油混著面皮，再用爐子烤，想想都覺得香。
宋雲凝道：”“牛公公，您看，刷好豬油之後，要這樣用手指，將面皮卷起。”
牛公公目不轉睛地看著宋雲凝的動作，她好像疊被子一樣，將面皮從一頭，卷向另外一頭。
剛剛拉薄的面皮，卷起來像一根白白的蘿蔔，越來越胖。
待面皮還剩一尺多長時，宋雲凝便找來了一柄刀片，在餘下的面片上劃出了一道道長痕。
牛公公詫異地看著宋雲凝的動作，道：“宋小姐這是做什麽？”
宋雲凝道：“今日做的這種肉夾饃，特色便是外表有千層絲，這劃開的面皮，烤好之後，便會成為最美味的所在。”
說罷，宋雲凝纖細的手指，輕輕握住這團面，溫柔地一擰，上面的劃痕，便成了千層圈，布滿了“白面蘿蔔”的表層，一條條相互包裹、纏繞，細密均勻。
然後，宋雲凝熟練地扭下一個面劑子，放到案板上，輕輕一壓，一個夾饃面胚，便做好了，方才繞圈的面絲，都成了餅胚上的花紋。
牛公公看她做完這幾步，也明白過來，便按照她的方法，也做出了幾個面劑子。
宗良忍不住掏出隨身的小本子，將做夾饃的步驟記了下來。
夏知恩見他如此認真，笑道：“等你記完，別忘了借我謄抄一份！”
宗良咧嘴一笑：“你請我吃宵夜還差不多！”
夏知恩皺眉：“你就知道吃！”
幹好的饃胚，比手掌略大，整整齊齊地碼放在案板之上。
仔細看去，每一個饃胚之上，都有年輪一般的圈紋。
宋雲凝問：“爐子熱了麽？”
宗良連忙奔過去看了看，道：“熱了熱了！”
宋雲凝便端起一盤饃胚，走了過去。
她先將饃胚表面刷了層油，放到鐵板之上，兩面煎得略黃之後，便塞進了烤爐裏。
若用現代的電烤爐，宋雲凝還算熟悉，但這兒只有傳統的爐子，宋雲凝小心翼翼地把饃胚放進去，時不時盯著裏面的動靜。
等待的時間不長，但眾人卻覺得又期待，又焦急。
不到半柱香的功夫，宋雲凝便用鐵叉，小心翼翼地將饃餅取了出來。
眾人連忙圍了過來。
宗良忍不住“哇”了一聲：“變得這麽大了！”
這饃餅有些燙手，宋雲凝便將饃餅放到了幹凈的砧板上。
饃餅烤過之後，不但膨脹了不少，表層還呈現出了一圈圈的金黃紋路。
牛公公道：“看這成色，應該烤得八九不離十了！”
宋雲凝笑了笑，道：“夾上肉才知道好不好。”
說罷，她便拿起幹凈，握住燉肉的鍋蓋，輕輕一揭。
濃濃的鹵香味兒，迎面撲來，水蒸氣都透著一股鮮。
宗良沈溺在這滋味裏，不能自拔，貪婪地吸了好幾口，催促著宋雲凝道：“師父！肉好了嗎？”
宋雲凝便拿起一根筷子，戳了戳裏面的肉。
圓形的竹筷子，對著油亮的五花肉，輕輕一戳，五花肉仿佛抖動了一下，隨即多了個小坑。
一戳即爛，說明火候剛剛好！
宋雲凝連忙將燉肉端離了火，宗良眼疾手快地拿來了一個餐盤。
宋雲凝一手執筷，一手執勺，盛了幾大塊五花肉，放到餐盤之中。
宗良俯下身，盯著燉好的五花肉看了一會兒，宋雲凝笑道：“別看了，我先切開再說。”
宗良吐了吐舌頭，連忙退到了一旁。
宋雲凝拿起一把幹凈的小刀，切下一塊燉好的五花肉，放到了砧板之上。
五花肉懶洋洋地倒在砧板上，宋雲凝拿起菜刀，快速剁碎。
五花肉頃刻間便成了肉碎，內裏滲出不少湯汁，而“篤篤篤”的剁肉聲，也引得不少大廚，都拋來了好奇的目光。
有人小聲道：“你們聽說了沒？羅公公居然讓宋小姐，在早膳旁邊開小竈了！”
另一人道：“早膳的吃食都不用花銀子，既然有了現成的，誰還會花銀子去買呢？”
“哪又如何說得也是啊！羅公公這是想銀子想瘋了……估計這宋小姐就算再厲害，到時候也無人問津……”
眾人的議論說不絕於耳，但宋雲凝卻絲毫沒有受影響。
在吃食這件事上，不邁出第一步試試，永遠不知道食客會是什麽樣的反應。
宋雲凝不怕失敗，只怕沒有機會嘗試。
牛公公見宋雲凝將肉剁得很爛，問道：“這肉是直接放到饃餅裏嗎？”
宋雲凝頷首，答道：“若講究些，應該用剛剛出爐的熱饃餅，配上放涼的五花肉，但眼下，咱們先試試味道再說。”
說罷，宋雲凝便拿起了一個烤好的饃餅，用手將饃餅立起來，光亮的菜刀順著饃餅中間，拉鋸一般劈開。
饃餅被劈開的過程中，外面的脆絲，便隨著宋雲凝的動作，“哢哢”地落在砧板上，看得宗良好一陣心疼，恨不能撿兩根塞進嘴裏。
饃餅被劈開之後，宋雲凝便舀起一勺燉好的五花肉，一點點塞了進去。
醬色的五花肉，滲到了白嫩的饃餅裏，一下便將饃餅裏的白面染成了誘人的醬紅色，饃餅被塞得鼓鼓囊囊，仿佛一擠，肉汁就要爆出來了。
宗良的口水已經擦了好幾輪，眼巴巴地盯著肉夾饃。
夏知恩平日裏不是個饞嘴的人，但此刻，也目不轉睛地在一旁看著。
牛公公就更期盼了，這肉夾饃他也出了力，自然想知道是什麽滋味。
宋雲凝瞄了一眼幾人的神色，忍住笑意，又小心翼翼地切成了四份，裝到盤子裏，呈到三人面前。
宋雲凝笑吟吟地開口：“來，試試味道如何？”
宗良等這句話已經很久了，宋雲凝才剛剛說完，他便迫不及待地用手，拿起了其中一塊，張嘴咬下……
作者有話說：
感謝在2022-05-1723:32:04~2022-05-18 15:50:36期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：吹白暮雪 10瓶；Abigail 9瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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宗良和夏知恩, 都好奇地瞪大了眼。
他們的聲音不小，在一旁的牛公公, 忍不住也豎起了耳朵。
宋雲凝道：“肉夾饃, 便是將面烤成饃，然後用刀劃開，將燉好的肉塞進去, 夾住一起食用，肉香和面香能很好地結合在一起，不但適合做早膳, 午間和晚間也可以吃。”
宗良聽到“烤饃”和“燉好的肉”, 便不自覺地滾了滾喉嚨, 道：“師父說合適，那就一定合適！”
宗良說著, 擼起了袖子，道：“我來給師父幫忙！”
宗良臉蛋兒生得圓, 胳膊卻是細長細長的, 一副躍躍欲試的樣子，宋雲凝看了有些好笑。
“要做肉夾饃, 可不是一件容易的事。”
宋雲凝前世求學之時，便很喜歡在學校附近買肉夾饃吃，她吃過臘汁肉夾饃, 也吃過老潼關肉夾饃。
臘汁肉夾饃，用的是白吉饃。
白吉饃是用半發的面制成的，烤好之後，吃起來十分勁道, 以外皮微脆, 內裏綿軟為佳, 再配上臘汁肉，簡直一絕。
且其中的餡料，也各有不同。
常見的有純瘦、肥瘦和肥皮，姑娘家一般吃純瘦的較多，但多少老饕，卻更喜歡肥瘦和肥皮。
肥瘦摻半的臘汁肉夾饃，肥而不膩，臘香濃郁，讓人意猶未盡。
而肥皮吃起來，則油香滿溢，皮肉軟糯，還有些黏嘴，簡直欲罷不能。
與臘汁肉夾饃不同的是，老潼關肉夾饃在做饃之時，手法更加獨特。
不但要用堿面和豬油攪拌，還要卷成千層餅一般壓扁，再放到爐內烤制。
最終成饃之時，外表金黃焦脆，仿佛有無數條面絲，一口難忘。
今日，宋雲凝便打算來試試“老潼關肉夾饃”。
宋雲凝帶著宗良去了一趟食材庫。
她挑了一塊肥瘦相間的五花肉，宗良連忙接過，將五花肉放在了籃子裏。
宋雲凝又選了些上好的冰糖、香料等，一起帶回了夥房。
燉肉做起來很費時間，不少開肉夾饃鋪子的，都是頭天晚上將肉燉好，天不亮便擺攤兒出來賣，宋雲凝算好了時辰，下午正式動手。
要煮一鍋好肉，炒糖是第一步。
宋雲凝洗凈了鐵鍋，又仔仔細細地擦幹了水分，宗良機靈地點了火，便乖乖站在一旁看著。
宋雲凝在鍋裏加入少許豆油，大圓勺順著鍋裏，利索地畫了幾個圈，油便熱了。
然後，她便把備好的糖塊，都扔進了鍋裏。
熱油一旦沾染上糖塊，發出了輕微的“滋”聲，甜味溢了出來，糖塊也在她的翻炒之下，逐漸變小，慢慢化成小小一團，最終，與熱油融為一體。
宋雲凝用圓勺攪了攪鍋中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心曠神怡。
炒糖色看起來簡單，可也非常容易燒糊，一旦有了糊味，便會影響燉肉的口感，所以宋雲凝便不停地用圓勺畫圈攪動，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才滅了竈火。
炒好的糖汁，醬色濃郁，滴滴精粹，整個夥房裏，都彌漫著一股沁人心脾的甜味。
糖汁備好之後，宋雲凝拿出了方才找到的香料。
宗良看著這琳瑯滿目的香料，有些好奇。
“師父，這些都要放進肉裏麽？”
宋雲凝點點頭，道：“這肉夾饃的肉，十分關鍵，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是這香料包了。”
每種香料，都有固定的比例，但一時也找不到十分精細的稱，宋雲凝便只得憑感覺，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然後，又挑了些上好的花轎和香葉。
桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。
宋雲凝一邊回憶曾經看過的做法，一邊配制著燉肉的香料。
牛公公已經忙完了手頭上的活兒，見宋雲凝在做燉肉，也忍不住走了過來。
“宋小姐，咱家這會兒閑了，可有什麽需要我幫忙的？”
宗良一聽，皺起眉來，道：“牛公公，上次我師父已經教你做紫菜包飯了！你不是又想學肉夾饃吧？”
牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不壓身嘛！宋小姐若願意教我，我叫聲‘師父’也使得！”
宋雲凝笑道：“那可不敢當！牛公公能來指點一二也好，畢竟這肉夾饃，我也是第一次親手做。”
牛公公連連點頭：“多謝宋小姐！”
牛公公在後廚之中，也是資歷頗深的大廚了，宋雲凝接觸幾次過後，發現他確實對烹飪很感興趣，時常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地與他討論起來。
“牛公公，您可曾嘗過肉夾饃？”
牛公公道：“咱家年少之時，去過一趟西北，曾經見過一種吃食，叫‘燒餅夾肉’倒是與你說的肉夾饃，有幾分相似。”
宋雲凝微微頷首：“應該就是同一種食物。”
宋雲凝記得，肉夾饃的古稱，便是燒餅夾肉。
宗良問道：“師父，你說這肉夾饃，是將饃給切開，把肉塞進去？”
宋雲凝笑道：“不錯。”
宗良撓了撓後腦勺，不解地問：“既然如此，為何不叫‘饃夾肉’，反而要叫‘肉夾饃’？”
宗良這話，讓夏知恩和牛公公面面相覷。
好像有幾分道理啊！
宋雲凝一面配備香料，一面道：“聽聞以前也叫過‘饃夾肉’，但在西北的方言裏，聽起來很像‘沒’夾肉，容易產生歧義，所以便反過來了。”
宗良笑起來：“原來還有這麽一回事！”
夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城嗎？”
宋雲凝道：“我自七歲起，便隨母親遷來京城了。”
夏知恩聽了，若有所思地點了點頭，道：“不愧是王大學士的外甥女，果真見多識廣。”
宋雲凝只淡淡一笑，不再多言，她將香料包封好之後，開始全神貫註地處理豬肉。
夥房裏的高湯是現成的，宗良幫宋雲凝端了一大鍋過來，宋雲凝便將鹽、熬好的糖汁一股腦兒放了進去。
醬色的糖汁一入高湯，便被沖散，甜味也逐漸收斂，被包進了這一鍋湯裏。
宋雲凝攪勻糖汁與高湯，又將五花肉和香料包放了進去。
而香料包鼓鼓囊囊的，裏面的香味，會隨著熬煮，逐漸滲透出來。
但香料包一進入鍋裏，就慢慢地浮了起來，宋雲凝便找了個略重的蓋盤，壓在了香料包上。
“師父這是做什麽？”宗良小聲問道。
牛公公為他解釋：“香料包飄起來的話，味道很難熬出來，壓實了才老實！”
宗良這才點了點頭。
趁著燉肉的間隙，做饃的面團，已經醒發好了。
宋雲凝挽起衣袖，手腕用力，將面團拿到了幹凈的砧板之上。
牛公公見這面團太大，便自告奮勇地過來幫忙。
他雖然不是專門的面點師，但揉面搟面的手藝，也毫不遜色。
宋雲凝分了一半面團給牛公公。
然後，宋雲凝便道：“牛公公，這面要用搟面杖壓平，滾扁，搟得越薄越好。”
牛公公點了點頭，遂學著宋雲凝的樣子，將面團搟成了一片長方形的面片。
這面片越拉越長，韌性十足，中間逐漸呈現透明狀，也沒有破。
“這樣行了嗎？”牛公公問道，宋雲凝過來看了看，道：“可以了！牛公公平日裏做面食麽？”
牛公公不好意思地笑了笑：“偶爾自己鉆研，但還上不得臺面。”
宋雲凝卻道：“我覺得很好。”
說罷，她便將盛放豬油的碗，放到砧板之上，道：“這面片上，要刷上豬油，烤出來才香。”
牛公公還沒見過這種做法，下意識問道：“直接往面片上刷麽？”
宋雲凝點頭，便做了個示範。
她用勺子舀起一勺豬油，均勻地倒到面片之上，細心地用勺子背面抹勻，白潤潤的豬油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。
牛公公看了，便也拿起勺子照做。
宗良和夏知恩在一邊看著，聽說這豬油混著面皮，再用爐子烤，想想都覺得香。
宋雲凝道：”“牛公公，您看，刷好豬油之後，要這樣用手指，將面皮卷起。”
牛公公目不轉睛地看著宋雲凝的動作，她好像疊被子一樣，將面皮從一頭，卷向另外一頭。
剛剛拉薄的面皮，卷起來像一根白白的蘿蔔，越來越胖。
待面皮還剩一尺多長時，宋雲凝便找來了一柄刀片，在餘下的面片上劃出了一道道長痕。
牛公公詫異地看著宋雲凝的動作，道：“宋小姐這是做什麽？”
宋雲凝道：“今日做的這種肉夾饃，特色便是外表有千層絲，這劃開的面皮，烤好之後，便會成為最美味的所在。”
說罷，宋雲凝纖細的手指，輕輕握住這團面，溫柔地一擰，上面的劃痕，便成了千層圈，布滿了“白面蘿蔔”的表層，一條條相互包裹、纏繞，細密均勻。
然後，宋雲凝熟練地扭下一個面劑子，放到案板上，輕輕一壓，一個夾饃面胚，便做好了，方才繞圈的面絲，都成了餅胚上的花紋。
牛公公看她做完這幾步，也明白過來，便按照她的方法，也做出了幾個面劑子。
宗良忍不住掏出隨身的小本子，將做夾饃的步驟記了下來。
夏知恩見他如此認真，笑道：“等你記完，別忘了借我謄抄一份！”
宗良咧嘴一笑：“你請我吃宵夜還差不多！”
夏知恩皺眉：“你就知道吃！”
幹好的饃胚，比手掌略大，整整齊齊地碼放在案板之上。
仔細看去，每一個饃胚之上，都有年輪一般的圈紋。
宋雲凝問：“爐子熱了麽？”
宗良連忙奔過去看了看，道：“熱了熱了！”
宋雲凝便端起一盤饃胚，走了過去。
她先將饃胚表面刷了層油，放到鐵板之上，兩面煎得略黃之後，便塞進了烤爐裏。
若用現代的電烤爐，宋雲凝還算熟悉，但這兒只有傳統的爐子，宋雲凝小心翼翼地把饃胚放進去，時不時盯著裏面的動靜。
等待的時間不長，但眾人卻覺得又期待，又焦急。
不到半柱香的功夫，宋雲凝便用鐵叉，小心翼翼地將饃餅取了出來。
眾人連忙圍了過來。
宗良忍不住“哇”了一聲：“變得這麽大了！”
這饃餅有些燙手，宋雲凝便將饃餅放到了幹凈的砧板上。
饃餅烤過之後，不但膨脹了不少，表層還呈現出了一圈圈的金黃紋路。
牛公公道：“看這成色，應該烤得八九不離十了！”
宋雲凝笑了笑，道：“夾上肉才知道好不好。”
說罷，她便拿起幹凈，握住燉肉的鍋蓋，輕輕一揭。
濃濃的鹵香味兒，迎面撲來，水蒸氣都透著一股鮮。
宗良沈溺在這滋味裏，不能自拔，貪婪地吸了好幾口，催促著宋雲凝道：“師父！肉好了嗎？”
宋雲凝便拿起一根筷子，戳了戳裏面的肉。
圓形的竹筷子，對著油亮的五花肉，輕輕一戳，五花肉仿佛抖動了一下，隨即多了個小坑。
一戳即爛，說明火候剛剛好！
宋雲凝連忙將燉肉端離了火，宗良眼疾手快地拿來了一個餐盤。
宋雲凝一手執筷，一手執勺，盛了幾大塊五花肉，放到餐盤之中。
宗良俯下身，盯著燉好的五花肉看了一會兒，宋雲凝笑道：“別看了，我先切開再說。”
宗良吐了吐舌頭，連忙退到了一旁。
宋雲凝拿起一把幹凈的小刀，切下一塊燉好的五花肉，放到了砧板之上。
五花肉懶洋洋地倒在砧板上，宋雲凝拿起菜刀，快速剁碎。
五花肉頃刻間便成了肉碎，內裏滲出不少湯汁，而“篤篤篤”的剁肉聲，也引得不少大廚，都拋來了好奇的目光。
有人小聲道：“你們聽說了沒？羅公公居然讓宋小姐，在早膳旁邊開小竈了！”
另一人道：“早膳的吃食都不用花銀子，既然有了現成的，誰還會花銀子去買呢？”
“哪又如何說得也是啊！羅公公這是想銀子想瘋了……估計這宋小姐就算再厲害，到時候也無人問津……”
眾人的議論說不絕於耳，但宋雲凝卻絲毫沒有受影響。
在吃食這件事上，不邁出第一步試試，永遠不知道食客會是什麽樣的反應。
宋雲凝不怕失敗，只怕沒有機會嘗試。
牛公公見宋雲凝將肉剁得很爛，問道：“這肉是直接放到饃餅裏嗎？”
宋雲凝頷首，答道：“若講究些，應該用剛剛出爐的熱饃餅，配上放涼的五花肉，但眼下，咱們先試試味道再說。”
說罷，宋雲凝便拿起了一個烤好的饃餅，用手將饃餅立起來，光亮的菜刀順著饃餅中間，拉鋸一般劈開。
饃餅被劈開的過程中，外面的脆絲，便隨著宋雲凝的動作，“哢哢”地落在砧板上，看得宗良好一陣心疼，恨不能撿兩根塞進嘴裏。
饃餅被劈開之後，宋雲凝便舀起一勺燉好的五花肉，一點點塞了進去。
醬色的五花肉，滲到了白嫩的饃餅裏，一下便將饃餅裏的白面染成了誘人的醬紅色，饃餅被塞得鼓鼓囊囊，仿佛一擠，肉汁就要爆出來了。
宗良的口水已經擦了好幾輪，眼巴巴地盯著肉夾饃。
夏知恩平日裏不是個饞嘴的人，但此刻，也目不轉睛地在一旁看著。
牛公公就更期盼了，這肉夾饃他也出了力，自然想知道是什麽滋味。
宋雲凝瞄了一眼幾人的神色，忍住笑意，又小心翼翼地切成了四份，裝到盤子裏，呈到三人面前。
宋雲凝笑吟吟地開口：“來，試試味道如何？”
宗良等這句話已經很久了，宋雲凝才剛剛說完，他便迫不及待地用手，拿起了其中一塊，張嘴咬下……
作者有話說：
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