第77章 拔絲芋頭
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每年冬天, 渭河乃至繞城八水、城南清溪，以及巷子西邊至青龍灣一帶，都是商民鑿冰儲冰的好去處。
清溪在郊外, 離臨安市中心較遠, 冰質較好，林稚便把取冰地點定在了這一處。
事實證明, 他確實是第一個吃螃蟹的人。
阿藍下了馬車，笑道：“好嚴整的冰面！看來我們是今年第一個來清溪取冰的。”
清溪面積不大, 一整個溪面都凍得結結實實，且沒有一絲缺角兒, 只有前些天的一點殘雪落於其上。遠遠望去，好似一大塊沾上雪花的透明玻璃。
和他們一起前來的一個淩人接過話茬：“往年大家鑿冰都在一月, 現下剛過臘月, 當然讓小郎君趕上今年的頭一份了！”
林稚笑道：“今年冬天比往年更冷，冰自然也凍得更早。”
他感覺今年冬天比往年更冷上一籌, 拿湯婆子來說，去年不抱還好, 今年卻必須得揣上一個。
“說起來，今年夏天也格外熱。”阿藍邊拴韁繩邊道。
一高個淩人朗聲道：“節氣分明，是個好兆頭，來年定是個豐年！”
感嘆完這一句，那三個淩人全副武裝完畢, 換上足套, 拿起冰鎬，幾步走到冰面上。
林稚忍不住提醒：“郎君當心腳下冰滑。”
三人回首笑道：“放心吧！”說完便開始叮叮叮地鑿起冰來。
林稚邊看邊道：“先畫縱橫交叉的大線, 然後從畫線地方起始, 由遠及近地鑿……阿藍, 確實和你當初說的一樣。”
當初幾人在涼棚下吃蜜沙冰，阿藍順便和他們科普了一下鑿冰步驟。
阿藍笑道：“卻沒有這幾位淩人師傅專業，還帶了足套。”
林稚讚同地點了點頭。
很快，一塊方方正正的冰從冰面上鑿了下來，那幾個淩人相互配合，一人用鐵鉤勾住冰塊，一人把冰塊推上大車，等著一會兒運送到酒樓的地窖之中。
因這時候條件有限，無論密封多好，最終都無法避免一部分冰會融化，再加一部分有崩角泥沙雜質的廢冰，是以儲存夏天用冰量的三倍最合適。林稚定了約莫二百塊冰。
看著一塊塊齊整方正的冰被運送至車上，閑來無事，林稚又暢想起明年夏天該賣些什麽：“到時咱們就用這冰做些冰雪爽口之物，什麽姜蜜水、葡萄漿、雪泡縮皮飲、冰雪甘草湯……”
阿藍笑著看他一眼：“看出小郎君今年夏天沒做過癮了。”
冰價貴，好冰更是如此。除了冰雪冷飲，還要添置冰鑒，又是一筆不小的花銷。今年夏天到底是囿於價格，沒做太多花樣。
但是現在不一樣了，他可是買得起兩進豪宅的人！
林稚繼續畫餅：“明年不僅要做許多新鮮花樣，還要好好宣傳一下——辦個‘冰雪冷飲節’如何？”
“都聽小郎君的。”阿藍笑著說。
聽著“叮叮叮”的冰鎬敲擊之聲，暢想完明年的冷飲節，林稚又欣賞了一會兒鑿冰。
這鑿冰之景第一次看著新鮮，看多了便覺得興致沒那麽高昂了。大概看著他們鑿了二十幾塊冰，林稚收回目光，起身活動一番——腿有點麻。
一轉身，忽然看見遠處一面冰湖上方有人影攢動。
這是在……滑冰？
只見那滑冰人穿一身靛色緊身衣著，腳下踩著不知什麽東西——估計是冰鞋，速度飛快地在冰面上滑行，偶爾還擺出幾個“金雞獨立”、“野馬分鬃”的姿勢。
要不是距離太遠，林稚真想給他鼓掌。
“沒想到能在這裏看到冰戲。”阿藍也註意到了那處的動靜，走過來道。
看到大宋版本的花樣滑冰，林稚也很興奮：“這時候的冰戲很多嗎？”
“據說是很多的。”阿藍道，“每年冬天，官家和聖人都要前往瀛臺觀看冰戲。不僅宮裏有，民間也有許多喜好此道的藝人。”
“有時民間藝人，竟比宮裏的冰人演出得還要好看。”
林稚點頭道：“高手在民間，這話可不是虛的。”
“小郎君此言甚是。”阿藍笑了笑，繼續道，“除了冰戲，還有冰蹴鞠。”
這倒是提醒林稚了。
本朝蹴鞠活動風靡大街小巷，連慈幼局都會時不時舉辦幾場，且比賽形式、球員獎勵、球衣等方面，都與現代足球相仿。
漸漸地，開春的蹴鞠活動已經滿足不了人們，有人便想出冰上蹴鞠的法子，讓人們在冬天也能享受到蹴鞠的樂趣。
“再過幾天冰蹴鞠就要開始了，小郎君若是感興趣，到時可前往一觀。”
“自然是要去看看的。”林稚道。
等到遠處那藝人的冰戲表演結束，林稚定好的兩百塊冰也鑿完了。仔細點數一番，竟還多了六塊。
那淩人見狀解釋：“給小郎君湊個吉利數！”
“那就多謝幾位郎君了。”林稚又道，“幾位郎君今日辛苦了。”
“不辛苦不辛苦，清溪的冰好鑿。”
其中一人上了岸，一邊把足套換下來一邊道，“去年我們幾個去青龍灣鑿冰，那冰凍得瓷實得很——那才叫一個難鑿！”
他說得聲情並茂，手上還帶比劃動作，幾人都被逗笑了。
三個淩人把冰塊擡進大車，一行人浩浩蕩蕩回了酒樓。
搬冰塊、運地窖、蓋稻草，幾個人忙得不亦樂乎。
新鮮稻草和蘆席鋪墊打底，把冰塊碼放到上面，之後蓋上稻草和樹葉，密封窖口，等到來年夏天就可以享用這些冰塊了。
盡管三個淩人大哥才是主力，林稚和沈小七他們運完冰塊，仍是累得不想擡手。
林稚半靠在榻上，不負責任地提議：“午食就吃烤芋頭吧？省事。”
忘了在哪裏看到的入冬三件套：冰糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯。前兩個都有了，第三個自然不能放過——盡管吃不上烤紅薯，烤個芋頭還是沒問題的。
芋頭洗凈拭水，丟進竈膛裏，約莫兩刻鐘就能吃了。
烤好的芋頭外皮焦黑，剝開芋頭皮，軟糯白嫩的芋頭瓤露出來，還能淌出淡淡的蜜汁。無論是蘸孜然椒鹽還是白砂糖，吃起來都香得很。
把早晨沒吃完的芝麻胡冰拿出熱一熱，再簡單煮個索餅，就著烤好的芋頭，中午這頓飯便這麽得了。
“阿郎這芋頭烤得又香又糯，真好吃。” 沈小七啃著芋頭道。
林稚也啃著芋頭道：“好吃你就多吃點。”
孟瓊舟踏進酒樓，沒看見熟悉的身影，巡視一圈，這才在大堂角落位置找到正在啃芋頭的林稚。
看見他臉頰上一塊一塊的黑，孟瓊舟不由得想起早市初見那日，對方也是這樣，活像只小花貓。
看見他來，阿藍微笑著點頭致意，帶著阿青和沈小七去做事了。
對上孟瓊舟帶著笑意的神情，林稚也覺得自己有點不好意思，拿帕子胡亂擦了擦，“我先去擦擦臉。”
“不用。”
孟瓊舟從懷中掏出自己的手帕，走上前來，動作輕柔又細致地為他把臉一點點擦幹凈。
他邊擦邊道：“有這麽好吃？”
“嗯。”林稚盯著他的手腕，一本正經地點頭，“烤好的芋頭蘸著白糖，又香又甜。孟郎君要不要……”
剛問完才想起來，那幾個烤芋頭都被自己和沈小七他們分吃完了。
他話鋒一轉，“孟郎君要不要來一盤拔絲芋頭？”
頓了頓，孟瓊舟問：“如何拔絲？”
林稚索性拉著他一起進了廚房。
拔絲芋頭好不好吃，關鍵在於炒糖。
“油一熱就放白糖，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊鍋。”林稚一邊講一邊炒，隨著木鏟的攪拌，白糖很快融化成糖漿。
孟瓊舟看得認真：“嗯。”
“開始是白色糖沫，繼續炒，直到泡沫消失，糖漿由稠變稀、顏色也逐漸變深的時候，就差不多好了。”
說完，林稚把一旁炸得金黃酥脆的芋頭塊倒進去，翻拌，拔絲，直到每一塊芋頭都均勻裹滿了糖漿。
夾起一塊，果然拉出了晶瑩剔透的糖絲。
林稚笑道：“這樣就好了。郎君試試。”
孟瓊舟依言夾起一塊芋頭，無師自通地用筷子繞了幾圈糖絲，這才放入口中。
片刻，他輕輕一笑，“很甜。”
林稚也笑了笑。
把炒好的芋頭倒入事先抹過油的盤子裏，再配一碗冷開水上桌蘸食，林稚又快手炒了兩三道小菜，煮了一碗鮮菇索餅。
孟瓊舟都吃完了——不僅吃完，還把碗洗了。
沈小七剛撩開庖廚門簾，就看見那位脾氣冷淡的孟少卿正卷著袖子，在操作臺上洗碗。而他家阿郎，正拿著帕子擦拭不慎濺落到對方臉上的水珠。
沈小七放下簾子，退出去了。
一旁的阿青見狀問道：“你怎麽出來了。”
“我覺得。”沈小七一臉嚴肅，“那孟少卿……好像看上我們家阿郎了。”
阿青頗為嘲諷地看他一眼，你才知道？
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清溪在郊外, 離臨安市中心較遠, 冰質較好，林稚便把取冰地點定在了這一處。
事實證明, 他確實是第一個吃螃蟹的人。
阿藍下了馬車，笑道：“好嚴整的冰面！看來我們是今年第一個來清溪取冰的。”
清溪面積不大, 一整個溪面都凍得結結實實，且沒有一絲缺角兒, 只有前些天的一點殘雪落於其上。遠遠望去，好似一大塊沾上雪花的透明玻璃。
和他們一起前來的一個淩人接過話茬：“往年大家鑿冰都在一月, 現下剛過臘月, 當然讓小郎君趕上今年的頭一份了！”
林稚笑道：“今年冬天比往年更冷，冰自然也凍得更早。”
他感覺今年冬天比往年更冷上一籌, 拿湯婆子來說，去年不抱還好, 今年卻必須得揣上一個。
“說起來，今年夏天也格外熱。”阿藍邊拴韁繩邊道。
一高個淩人朗聲道：“節氣分明，是個好兆頭，來年定是個豐年！”
感嘆完這一句，那三個淩人全副武裝完畢, 換上足套, 拿起冰鎬，幾步走到冰面上。
林稚忍不住提醒：“郎君當心腳下冰滑。”
三人回首笑道：“放心吧！”說完便開始叮叮叮地鑿起冰來。
林稚邊看邊道：“先畫縱橫交叉的大線, 然後從畫線地方起始, 由遠及近地鑿……阿藍, 確實和你當初說的一樣。”
當初幾人在涼棚下吃蜜沙冰，阿藍順便和他們科普了一下鑿冰步驟。
阿藍笑道：“卻沒有這幾位淩人師傅專業，還帶了足套。”
林稚讚同地點了點頭。
很快，一塊方方正正的冰從冰面上鑿了下來，那幾個淩人相互配合，一人用鐵鉤勾住冰塊，一人把冰塊推上大車，等著一會兒運送到酒樓的地窖之中。
因這時候條件有限，無論密封多好，最終都無法避免一部分冰會融化，再加一部分有崩角泥沙雜質的廢冰，是以儲存夏天用冰量的三倍最合適。林稚定了約莫二百塊冰。
看著一塊塊齊整方正的冰被運送至車上，閑來無事，林稚又暢想起明年夏天該賣些什麽：“到時咱們就用這冰做些冰雪爽口之物，什麽姜蜜水、葡萄漿、雪泡縮皮飲、冰雪甘草湯……”
阿藍笑著看他一眼：“看出小郎君今年夏天沒做過癮了。”
冰價貴，好冰更是如此。除了冰雪冷飲，還要添置冰鑒，又是一筆不小的花銷。今年夏天到底是囿於價格，沒做太多花樣。
但是現在不一樣了，他可是買得起兩進豪宅的人！
林稚繼續畫餅：“明年不僅要做許多新鮮花樣，還要好好宣傳一下——辦個‘冰雪冷飲節’如何？”
“都聽小郎君的。”阿藍笑著說。
聽著“叮叮叮”的冰鎬敲擊之聲，暢想完明年的冷飲節，林稚又欣賞了一會兒鑿冰。
這鑿冰之景第一次看著新鮮，看多了便覺得興致沒那麽高昂了。大概看著他們鑿了二十幾塊冰，林稚收回目光，起身活動一番——腿有點麻。
一轉身，忽然看見遠處一面冰湖上方有人影攢動。
這是在……滑冰？
只見那滑冰人穿一身靛色緊身衣著，腳下踩著不知什麽東西——估計是冰鞋，速度飛快地在冰面上滑行，偶爾還擺出幾個“金雞獨立”、“野馬分鬃”的姿勢。
要不是距離太遠，林稚真想給他鼓掌。
“沒想到能在這裏看到冰戲。”阿藍也註意到了那處的動靜，走過來道。
看到大宋版本的花樣滑冰，林稚也很興奮：“這時候的冰戲很多嗎？”
“據說是很多的。”阿藍道，“每年冬天，官家和聖人都要前往瀛臺觀看冰戲。不僅宮裏有，民間也有許多喜好此道的藝人。”
“有時民間藝人，竟比宮裏的冰人演出得還要好看。”
林稚點頭道：“高手在民間，這話可不是虛的。”
“小郎君此言甚是。”阿藍笑了笑，繼續道，“除了冰戲，還有冰蹴鞠。”
這倒是提醒林稚了。
本朝蹴鞠活動風靡大街小巷，連慈幼局都會時不時舉辦幾場，且比賽形式、球員獎勵、球衣等方面，都與現代足球相仿。
漸漸地，開春的蹴鞠活動已經滿足不了人們，有人便想出冰上蹴鞠的法子，讓人們在冬天也能享受到蹴鞠的樂趣。
“再過幾天冰蹴鞠就要開始了，小郎君若是感興趣，到時可前往一觀。”
“自然是要去看看的。”林稚道。
等到遠處那藝人的冰戲表演結束，林稚定好的兩百塊冰也鑿完了。仔細點數一番，竟還多了六塊。
那淩人見狀解釋：“給小郎君湊個吉利數！”
“那就多謝幾位郎君了。”林稚又道，“幾位郎君今日辛苦了。”
“不辛苦不辛苦，清溪的冰好鑿。”
其中一人上了岸，一邊把足套換下來一邊道，“去年我們幾個去青龍灣鑿冰，那冰凍得瓷實得很——那才叫一個難鑿！”
他說得聲情並茂，手上還帶比劃動作，幾人都被逗笑了。
三個淩人把冰塊擡進大車，一行人浩浩蕩蕩回了酒樓。
搬冰塊、運地窖、蓋稻草，幾個人忙得不亦樂乎。
新鮮稻草和蘆席鋪墊打底，把冰塊碼放到上面，之後蓋上稻草和樹葉，密封窖口，等到來年夏天就可以享用這些冰塊了。
盡管三個淩人大哥才是主力，林稚和沈小七他們運完冰塊，仍是累得不想擡手。
林稚半靠在榻上，不負責任地提議：“午食就吃烤芋頭吧？省事。”
忘了在哪裏看到的入冬三件套：冰糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯。前兩個都有了，第三個自然不能放過——盡管吃不上烤紅薯，烤個芋頭還是沒問題的。
芋頭洗凈拭水，丟進竈膛裏，約莫兩刻鐘就能吃了。
烤好的芋頭外皮焦黑，剝開芋頭皮，軟糯白嫩的芋頭瓤露出來，還能淌出淡淡的蜜汁。無論是蘸孜然椒鹽還是白砂糖，吃起來都香得很。
把早晨沒吃完的芝麻胡冰拿出熱一熱，再簡單煮個索餅，就著烤好的芋頭，中午這頓飯便這麽得了。
“阿郎這芋頭烤得又香又糯，真好吃。” 沈小七啃著芋頭道。
林稚也啃著芋頭道：“好吃你就多吃點。”
孟瓊舟踏進酒樓，沒看見熟悉的身影，巡視一圈，這才在大堂角落位置找到正在啃芋頭的林稚。
看見他臉頰上一塊一塊的黑，孟瓊舟不由得想起早市初見那日，對方也是這樣，活像只小花貓。
看見他來，阿藍微笑著點頭致意，帶著阿青和沈小七去做事了。
對上孟瓊舟帶著笑意的神情，林稚也覺得自己有點不好意思，拿帕子胡亂擦了擦，“我先去擦擦臉。”
“不用。”
孟瓊舟從懷中掏出自己的手帕，走上前來，動作輕柔又細致地為他把臉一點點擦幹凈。
他邊擦邊道：“有這麽好吃？”
“嗯。”林稚盯著他的手腕，一本正經地點頭，“烤好的芋頭蘸著白糖，又香又甜。孟郎君要不要……”
剛問完才想起來，那幾個烤芋頭都被自己和沈小七他們分吃完了。
他話鋒一轉，“孟郎君要不要來一盤拔絲芋頭？”
頓了頓，孟瓊舟問：“如何拔絲？”
林稚索性拉著他一起進了廚房。
拔絲芋頭好不好吃，關鍵在於炒糖。
“油一熱就放白糖，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊鍋。”林稚一邊講一邊炒，隨著木鏟的攪拌，白糖很快融化成糖漿。
孟瓊舟看得認真：“嗯。”
“開始是白色糖沫，繼續炒，直到泡沫消失，糖漿由稠變稀、顏色也逐漸變深的時候，就差不多好了。”
說完，林稚把一旁炸得金黃酥脆的芋頭塊倒進去，翻拌，拔絲，直到每一塊芋頭都均勻裹滿了糖漿。
夾起一塊，果然拉出了晶瑩剔透的糖絲。
林稚笑道：“這樣就好了。郎君試試。”
孟瓊舟依言夾起一塊芋頭，無師自通地用筷子繞了幾圈糖絲，這才放入口中。
片刻，他輕輕一笑，“很甜。”
林稚也笑了笑。
把炒好的芋頭倒入事先抹過油的盤子裏，再配一碗冷開水上桌蘸食，林稚又快手炒了兩三道小菜，煮了一碗鮮菇索餅。
孟瓊舟都吃完了——不僅吃完，還把碗洗了。
沈小七剛撩開庖廚門簾，就看見那位脾氣冷淡的孟少卿正卷著袖子，在操作臺上洗碗。而他家阿郎，正拿著帕子擦拭不慎濺落到對方臉上的水珠。
沈小七放下簾子，退出去了。
一旁的阿青見狀問道：“你怎麽出來了。”
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