因有了新廚師，林稚琢磨著要好好開發幾道新菜。

他問阿青：“都會做什麽魚菜？”

“都能做得。”

聽聽，多大的口氣！出自自家廚師之口，林稚自然很喜聞樂見，沈小七卻是在一旁直翻白眼。

他又問：“會做水煮魚嗎？”

到底是道新式菜品，對於此時的人民還是太過超前，阿青皺皺眉：“用白水煮？”

本朝確實有人喜歡吃白煮魚。

慈幼局旁有一家獵戶姓袁，那袁獵戶隔三岔五用魚肉打牙祭，用的就是白煮法。

據他所說，不加鹽的魚肉別有一番風味，細細品嘗，極其清和。

這大概就是吃出了“禪意”。可惜林稚俗人一個，只喜歡吃放了鹽的魚。

他和阿青解釋：“雖說是水煮魚，魚片卻並不是用白水煮出來的，大多用高湯吊底，連同黃酒、醬油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最後淋一勺熱油激出香味。”

光是聽他一番描述，沈小七都饞得直咽口水，“阿郎，你怎麽不早些上新這道菜啊，聽著就好吃，肯定能熱賣！”

林稚莞爾：“一道一道來，哪能一口氣吃成個胖子？現在上新也不晚。”

“不錯。”阿青若有所思，“可以試試。”

說試就試，沈小七拿著買魚錢上了街，不到兩刻鐘便提著兩條大黑魚回來了。

“阿郎好運氣，那魚販說今日只網到兩條這麽大的魚，全都被我買回來了！”

林稚沖他比了個大拇指。

魚是剛捕上來的，新鮮得很，直甩尾巴。沈小七一臉嚴肅地拿著一根木棒，正思索該怎麽下手才能讓它死得沒那麽痛苦，忽然眼珠一轉，“阿青，你來！”

見阿青沒什麽異議地接過木棒，沈小七看他順眼不少。

到底是烹魚高手，一木棒下去魚就不動了，阿青面無表情地剖去魚鱗內臟，切頭去尾，臨到要片魚片的時候，開口問林稚：“魚片要薄一點還是厚一點？”

林稚想了想前世外祖父做水煮魚的手法，道：“薄片。”

阿青依言把魚肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黃酒和蛋清把魚片抓勻，按照兩人剛才的談話，下八角、桂皮、花椒，最後澆上一大勺茱萸醬，加高湯煮開。

這些步驟都沒什麽問題，林稚時不時提點幾句“加魚骨一起煮，味道更鮮”、“可以燙些豆芽做墊菜”、“魚片變白就能出鍋”……

鮮辣的魚香味鋪天蓋地，盈滿了小小的庖廚，就連在外招待客人的阿藍都忍不住探頭道：“好香啊。”

正好快到午食飯點，林稚招呼他道：“阿藍，先吃飯吧。”

“沒事，現在客人正多，你們先吃，我一會兒再吃。”阿藍笑著補充，“大家可要記得給我留些。”

沈小七：“放心吧，阿郎絕對不會虧了你的！”

幾人說話期間，阿青已經連湯帶肉將魚片倒入豆芽鋪底的大碗裏，撒上花椒、芝麻、蒜末和蔥花，一勺熱油淋上去，只聽“呲啦”一聲，一陣青煙騰起，嗆香縈繞，還未入口就仿佛辣上了頭。

沈小七舔著嘴唇看得津津有味，用肩膀撞了下阿青：“可以啊，很不錯嘛！”

阿青抿了抿嘴，看樣子是有點高興。

兩條肥魚都已上桌，細膩嫩白的魚片浸在紅亮的醬汁裏，鮮潤誘人，分量十足，足夠四個人飽餐一頓。

沈小七率先夾了一筷子魚片。

魚片入口先是爽滑，接著就是麻辣，香辣的湯汁包裹著彈潤的魚片，一整片滑進胃裏，再來一筷鮮辣爽口的豆芽，一口接一口停不下來。

沈小七被辣得出了一腦門的汗，即便如此仍是停不下筷子，“好辣好爽！”

阿青嘗了一口也道：“這是我做過的最好吃的魚菜。”

三人筷子不停，很快兩大碗水煮魚片便所剩無幾，還好林稚提前給阿藍撥出一碗魚片放在食盒裏溫著，要不然，還真不一定能剩下。

等到阿藍忙完回來吃飯，又是一場活色生香的麻辣誘惑，沈小七和阿青眼不見心不煩，連忙回到各自的崗位上了。

第二天晌午，來吃午食的客人紛紛發現，食單上出現了一道新菜——水煮魚片。

不僅有了新菜，旁邊還用小楷寫了一行小字，分別是香辣、酸菜和藤椒。

莫不是新菜口味？當即便有人問道：“店主人，這‘香辣、酸菜、藤椒’是什麽？”

林稚笑道：“便是水煮魚片的口味了。一共三種，可以單點，也可以雙拼或者三拼。”

那客人只覺此法甚妙，花一份錢就能吃到三種口味，怎麽算都不虧，喜滋滋道：“那我要一份三拼的，都嘗一遍！”

沒過多久，阿藍把三小鍋水煮魚片端了上來，“三拼水煮魚片，客人小心燙。”

“好的，多謝。你這小廝看著有些面生，新來的吧，不錯不錯……”和阿藍隨意聊了幾句，那人低頭開始享用美味。

香辣水煮魚片麻辣鮮香，口感滑嫩，油而不膩；酸菜版魚片多了一份酸香，酸菜吸收進辣味，酸香脆爽，實乃點睛之筆；藤椒版則口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，十分清新利囗。

總的來說，三個版本的魚片各有千秋，難分伯仲。

直到三碗魚片都下了肚，那人也沒想好哪種最為好吃、下次來要點哪種。最後決定，下次來還是點三拼的！

水煮魚片是魚類菜品，又是食鋪裏為數不多的辣菜，剛一出場就得到食客們的青睞，甚至還搶了烤鴨和小雞燉蘑菇的風頭，成為了店裏最熱門的一道菜。

林稚一開始還不覺得，直到偶然一次外出遇到魚販，對方歡歡喜喜地告訴他，多虧了他，這些天網上來的魚就沒剩下過。

這日沈小七外出采購，買回一些子魚。

子魚就是後世常說的鯔魚，一條魚約莫七八寸長、兩三寸寬，肚子裏的魚卵取出漂凈、加工成型，就是著名的烏魚子。

魚卵取出用鹽腌漬，太陽底下曬一曬，等到成型後片成薄片，抹上米酒，擱平底鐺裏煎一煎，吃起來軟糯綿密，每嚼一口都是鮮香濃郁，又軟又糯又彈牙。

同為河鮮，這樣煎好的一塊烏魚子搭配水煮魚片組合出售，食客們接受起來毫不費力，很讓林稚發了一筆大財。

摸了摸鼓鼓囊囊的錢袋，林稚覺得，距離開酒樓終極目標又近了很大一步！

作者有話要說：

①白煮魚的故事出自《吃一場有趣的宋朝宴席》，有改動。

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