第20章 春日烤鴨
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曹家肉鋪近日新上了一批肉鴨，油光水滑的，看著就好。
店主人介紹：“這是越州麻鴨，肥得很！”
林稚看了看，鴨毛上帶有褐色麻點，嗯，確實是越州麻鴨。
當即買下十幾只，讓店主人好生去了皮毛，又把鴨胗鴨腸鴨心等內臟單獨留出，拎著回到春風樓。
鴨子的烹飪方法很多，單說本朝就有煨鴨、燠鴨、醉鴨、蒸鴨等等，現代就更多了，什麽啤酒鴨、鹽水鴨、陳皮鴨、麻油鴨……上下五千年加起來，最合林稚心意的，還是要屬烤鴨。
盡管叫法不同，但本朝已經出現了烤鴨，只是不包在春餅裏裹著甜面醬和黃瓜條吃，幹啃，對於林稚這個二十一世紀新青年來說，到底少了幾分味道。
為了讓大宋人民嘗嘗一千年後的烤鴨風味，正在擴張菜譜的林稚，第一道菜就準備把烤鴨引入進來。
鴨子清水洗凈，晾至幹燥，準備一碟醬油，放香葉、肉桂、八角、五香粉和糖鹽，裏裏外外均勻抹上鴨子，再刷一層蜂蜜，叉起，用炭火慢慢烤著。
林稚在趙家二娘客舍時烤過兔子，現下換成鴨子，做起來也算順手。
沈小七把一根豬肉腸卷進餅裏，見狀問道：“炙鴨子？這是咱們的新菜譜嗎？”
“不完全是。”林稚跟他賣關子，“待會兒你就知道了。”
沈小七直哼哼：“阿郎越來越會逗我了！”
林稚笑了笑。
等待鴨子烤熟的這段時間，便用來制作春餅。
面團搓成長條，分成面劑子，按扁，像搟餃子皮一樣搟開，兩面沾油，搟成圓圓的大面餅，放鍋內小火烙制。
烙出來的春餅薄如蟬翼，柔軟透亮，晾涼後也軟和筋道。
兩大主角準備完成，剩下的甜面醬、黃瓜條、京蔥絲就好辦了。
擔心有的客人吃不慣覺得膩，林稚還準備了白砂糖和蜜瓜條。
這是一種甜味烤鴨吃法，把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜，味道是帶著水果味的甜。除此之外，還有解膩的山楂條。
太陽逐漸高升，朝食的生意快要告一段落，最後一個來買蛋餅的是個熟客，看見林稚面前擺著好些春餅，好奇問道：“小郎君這是準備吃春盤？可立春不是早就過了嗎？”
林稚笑道：“這春餅是搭著炙鴨子吃的。”
熟客嘖嘖有聲：“稀奇！那我待會兒可要嘗一嘗。”
說完竟也不走了，拉開一個紅漆木凳坐上去，直接在店內啃起餅子，看樣子是打算吃完蛋餅，好續上一會兒那頓“春餅炙鴨”。
林稚暗暗咋舌，本朝人民的飯量可真是喜人。
想起一件趣事，聽慈幼局李局長說，前朝有位張宰相最愛吃肥豬肉，一頓能吃十斤。有時他餓得厲害，甚至等不及豬肉煮熟，直接用手撕著生吃。
野史無從考據，眼下卻是瞧見真的了——他那套升級版雞蛋灌餅真材實料，十分管飽，這人吃完居然還能馬不停蹄地接著用午食，了不得，著實了不得！
這邊驚著，那邊果木上的烤鴨已經烤出一層淡淡的蜜色，橙紅橙紅，十分誘人。
林稚把鴨子從炭火上取下，又仔仔細細刷了一層蜂蜜，接著烤。
半上午的時候，店裏客人不多，難得的閑適。林稚離火爐挨得近，渾身暖洋洋的，微微瞇起眼睛，打量起自己店內的客人。
等著續杯那熟客許是喜歡清凈，總是坐在靠角落的位置，此時已經就著海帶脆筍把餅子吃了大半；靠窗戶坐著的是一對母女，女兒不過三五歲，正靠在母親的懷裏牙牙學語，母女倆的食案前擺著著兩只空碗，碗底殘留幾顆紅豆，看樣子是薏米紅豆粥；中央的大食桌圍坐了一圈年輕人，歡聲笑語，觥籌交錯，不知在給哪位壽星慶祝生辰……
《清明上河圖》若是會動的話，大概就是此番景象了吧？
林稚微微低頭，將已經烤制得油潤棗紅的鴨子取下來，置於砧板，拿刀一點一點削片拼盤，直到只剩下鴨架。
片鴨子是個技術活兒，前世外祖父精於此道，片出來的鴨肉薄厚均勻，絕不厚此薄彼，每一片都帶著酥脆的鴨皮。
那時候，他特別喜歡拿那又酥又脆的鴨皮蘸著細白糖吃，甜香甜香的。每次都會被外祖父打趣，說大宅門裏嬌生慣養的太太小姐都喜歡這麽吃。
人生幾回傷往事，切個鴨子倒把自己切感傷了，林稚有點惆悵，嘆了口氣，把切好的鴨子並上春餅和各種時蔬、醬料，給那位等待已久的客人送了過去。
色澤紅潤油亮的烤鴨肉滿滿擺了一盤，周圍是一屜手掌大小的春餅，翠綠的黃瓜條、白嫩的蔥絲和顏色深褐的甜面醬單獨成盤，共同譜寫出一道美妙的春日烤鴨。
那熟客吃完雞蛋灌餅，已有六分飽，按理說並不很餓，但看到這道精巧別致的“春餅炙鴨”，肚裏又鬧起了饞蟲，可面對這些花花綠綠又不知該如何下手。
“是按卷春餅的方法來吃的。”林稚道。
那人了然，捏起一張薄薄的面皮放在手心，夾起兩片鴨肉，略略蘸些醬，放到餅皮上，這就要卷起來往口裏送。
林稚連忙提醒：“還要搭些黃瓜條和蔥絲，味道更好。”
“這樣啊。”那人點頭，又把卷好的半成品打開，依言放了幾根黃瓜條和蔥絲，重新裹好塞進嘴裏。
鴨肉、黃瓜、蔥絲，再加上甜鹹口的醬料，口感豐富卻又意外和諧，細細咀嚼，滿口都是鮮香。
一點甜味面醬和微辣的蔥絲，搭配外脆裏嫩的鴨肉與清爽的黃瓜條，簡直絕配！
剩下的鴨架也不會浪費，做成椒鹽鴨架或鴨架湯，又是一道佐餐小食。
等林稚走回後廚時，那人已經吃了不下六個烤鴨卷了。
炙鴨吃過，春餅吃過，春餅搭炙鴨卻是沒吃過，是以烤鴨甫一推出，立即受到人們的廣泛追捧。
一來新鮮，二來確實好吃，每日來吃鴨子的客人絡繹不絕，供不應求，林稚只好連夜又添置了幾架烤爐，饒是如此，食鋪門前從早到晚依舊是人滿為患。
沈小七的臺詞也從當初的“您吃好”、“您慢走”變成了“您放心，這只鴨子馬上就收拾幹凈了”、“今天的鴨子特別漂亮”……
每次他說完，林稚都要在心裏琢磨琢磨，自己做的是正經生意沒錯吧？
作者有話要說：
①宰相吃肉的故事出自《活在大宋》
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店主人介紹：“這是越州麻鴨，肥得很！”
林稚看了看，鴨毛上帶有褐色麻點，嗯，確實是越州麻鴨。
當即買下十幾只，讓店主人好生去了皮毛，又把鴨胗鴨腸鴨心等內臟單獨留出，拎著回到春風樓。
鴨子的烹飪方法很多，單說本朝就有煨鴨、燠鴨、醉鴨、蒸鴨等等，現代就更多了，什麽啤酒鴨、鹽水鴨、陳皮鴨、麻油鴨……上下五千年加起來，最合林稚心意的，還是要屬烤鴨。
盡管叫法不同，但本朝已經出現了烤鴨，只是不包在春餅裏裹著甜面醬和黃瓜條吃，幹啃，對於林稚這個二十一世紀新青年來說，到底少了幾分味道。
為了讓大宋人民嘗嘗一千年後的烤鴨風味，正在擴張菜譜的林稚，第一道菜就準備把烤鴨引入進來。
鴨子清水洗凈，晾至幹燥，準備一碟醬油，放香葉、肉桂、八角、五香粉和糖鹽，裏裏外外均勻抹上鴨子，再刷一層蜂蜜，叉起，用炭火慢慢烤著。
林稚在趙家二娘客舍時烤過兔子，現下換成鴨子，做起來也算順手。
沈小七把一根豬肉腸卷進餅裏，見狀問道：“炙鴨子？這是咱們的新菜譜嗎？”
“不完全是。”林稚跟他賣關子，“待會兒你就知道了。”
沈小七直哼哼：“阿郎越來越會逗我了！”
林稚笑了笑。
等待鴨子烤熟的這段時間，便用來制作春餅。
面團搓成長條，分成面劑子，按扁，像搟餃子皮一樣搟開，兩面沾油，搟成圓圓的大面餅，放鍋內小火烙制。
烙出來的春餅薄如蟬翼，柔軟透亮，晾涼後也軟和筋道。
兩大主角準備完成，剩下的甜面醬、黃瓜條、京蔥絲就好辦了。
擔心有的客人吃不慣覺得膩，林稚還準備了白砂糖和蜜瓜條。
這是一種甜味烤鴨吃法，把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜，味道是帶著水果味的甜。除此之外，還有解膩的山楂條。
太陽逐漸高升，朝食的生意快要告一段落，最後一個來買蛋餅的是個熟客，看見林稚面前擺著好些春餅，好奇問道：“小郎君這是準備吃春盤？可立春不是早就過了嗎？”
林稚笑道：“這春餅是搭著炙鴨子吃的。”
熟客嘖嘖有聲：“稀奇！那我待會兒可要嘗一嘗。”
說完竟也不走了，拉開一個紅漆木凳坐上去，直接在店內啃起餅子，看樣子是打算吃完蛋餅，好續上一會兒那頓“春餅炙鴨”。
林稚暗暗咋舌，本朝人民的飯量可真是喜人。
想起一件趣事，聽慈幼局李局長說，前朝有位張宰相最愛吃肥豬肉，一頓能吃十斤。有時他餓得厲害，甚至等不及豬肉煮熟，直接用手撕著生吃。
野史無從考據，眼下卻是瞧見真的了——他那套升級版雞蛋灌餅真材實料，十分管飽，這人吃完居然還能馬不停蹄地接著用午食，了不得，著實了不得！
這邊驚著，那邊果木上的烤鴨已經烤出一層淡淡的蜜色，橙紅橙紅，十分誘人。
林稚把鴨子從炭火上取下，又仔仔細細刷了一層蜂蜜，接著烤。
半上午的時候，店裏客人不多，難得的閑適。林稚離火爐挨得近，渾身暖洋洋的，微微瞇起眼睛，打量起自己店內的客人。
等著續杯那熟客許是喜歡清凈，總是坐在靠角落的位置，此時已經就著海帶脆筍把餅子吃了大半；靠窗戶坐著的是一對母女，女兒不過三五歲，正靠在母親的懷裏牙牙學語，母女倆的食案前擺著著兩只空碗，碗底殘留幾顆紅豆，看樣子是薏米紅豆粥；中央的大食桌圍坐了一圈年輕人，歡聲笑語，觥籌交錯，不知在給哪位壽星慶祝生辰……
《清明上河圖》若是會動的話，大概就是此番景象了吧？
林稚微微低頭，將已經烤制得油潤棗紅的鴨子取下來，置於砧板，拿刀一點一點削片拼盤，直到只剩下鴨架。
片鴨子是個技術活兒，前世外祖父精於此道，片出來的鴨肉薄厚均勻，絕不厚此薄彼，每一片都帶著酥脆的鴨皮。
那時候，他特別喜歡拿那又酥又脆的鴨皮蘸著細白糖吃，甜香甜香的。每次都會被外祖父打趣，說大宅門裏嬌生慣養的太太小姐都喜歡這麽吃。
人生幾回傷往事，切個鴨子倒把自己切感傷了，林稚有點惆悵，嘆了口氣，把切好的鴨子並上春餅和各種時蔬、醬料，給那位等待已久的客人送了過去。
色澤紅潤油亮的烤鴨肉滿滿擺了一盤，周圍是一屜手掌大小的春餅，翠綠的黃瓜條、白嫩的蔥絲和顏色深褐的甜面醬單獨成盤，共同譜寫出一道美妙的春日烤鴨。
那熟客吃完雞蛋灌餅，已有六分飽，按理說並不很餓，但看到這道精巧別致的“春餅炙鴨”，肚裏又鬧起了饞蟲，可面對這些花花綠綠又不知該如何下手。
“是按卷春餅的方法來吃的。”林稚道。
那人了然，捏起一張薄薄的面皮放在手心，夾起兩片鴨肉，略略蘸些醬，放到餅皮上，這就要卷起來往口裏送。
林稚連忙提醒：“還要搭些黃瓜條和蔥絲，味道更好。”
“這樣啊。”那人點頭，又把卷好的半成品打開，依言放了幾根黃瓜條和蔥絲，重新裹好塞進嘴裏。
鴨肉、黃瓜、蔥絲，再加上甜鹹口的醬料，口感豐富卻又意外和諧，細細咀嚼，滿口都是鮮香。
一點甜味面醬和微辣的蔥絲，搭配外脆裏嫩的鴨肉與清爽的黃瓜條，簡直絕配！
剩下的鴨架也不會浪費，做成椒鹽鴨架或鴨架湯，又是一道佐餐小食。
等林稚走回後廚時，那人已經吃了不下六個烤鴨卷了。
炙鴨吃過，春餅吃過，春餅搭炙鴨卻是沒吃過，是以烤鴨甫一推出，立即受到人們的廣泛追捧。
一來新鮮，二來確實好吃，每日來吃鴨子的客人絡繹不絕，供不應求，林稚只好連夜又添置了幾架烤爐，饒是如此，食鋪門前從早到晚依舊是人滿為患。
沈小七的臺詞也從當初的“您吃好”、“您慢走”變成了“您放心，這只鴨子馬上就收拾幹凈了”、“今天的鴨子特別漂亮”……
每次他說完，林稚都要在心裏琢磨琢磨，自己做的是正經生意沒錯吧？
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