省級比賽覆賽結束之後, 金山飯店一把手，黨委書記苗立明拿著從保衛處處長黃一松那裏拿來的一份趙智簽名的筆錄，去找到了鐘副市長。

他把筆錄拿給鐘副市長的時候說:“這是那個惠安市委招待所食堂, 姓趙的廚師的筆錄, 您看看。”

鐘副市長接過筆錄, 展開仔細一看。

看完之後, 他對苗立民說：“這件事辦得好, 接下來我會讓秘書起草一份通報, 連夜印刷出來, 明早發給這次來省城參賽的各單位人員。”

姚立明想了想問他：“那您會當著觀眾和評委的面當面批評這一次搞破壞的趙智，和他所在的單位嗎？”

鐘副市長點點頭說：“我當然會這麽做。不然惠安市委招待所食堂的廚師們不知道吸取教訓。當面批評，對於其他想在比賽之中搞破壞的人或者集體，都能起到一種警示作用。”

苗立民聽完之後當然拍馬屁, 說鐘副市長這麽做有遠見，市委的領導，派鐘副市長來主持這次的省級廚師比賽，果然是最恰當的。

“哪裏哪裏, 我不過是盡到我的職責而已。”鐘副市長十分謙虛地說。

苗立明又跟鐘副市長寒暄了兩句，就告辭而去。鐘副市長則是又看了手中的筆錄一遍, 這才把紙折起來，讓人去叫了秘書來。

覆賽結束的當晚，丁小甜等人在南三區食堂吃完飯之後, 回到房間, 曹飛霞就召集方遠和丁小甜一起又開了一個會, 主要是商量明天決賽的事情。

曹飛霞說：“這是我們第一次闖入決賽，鄭重起見，我還是決定叫你們來開一個短小的會。想必你們之前也已經知道了決賽的規則。”

說到這裏，她看向丁小甜和方遠。

丁小甜率先說：“關於決賽的規則，我記得很牢，因為曹姐之前，也就是去年。在我無法到省城參加比賽的時候讓我幫忙搜集一些創新菜。當時她就對我說過，然後這一次來省城比賽路上，房間裏，我也聽曹姐說過好幾次省級比賽的規則。”

曹飛霞聽了，就讓丁小甜說說看。

丁小甜說：“這一次決賽分成兩部分，第一部分是用組織方提供的十種食材來做菜。在做菜之前，每個單位的總廚去抽簽，抽到哪一種編了號的食材，就用這種食材做一道菜。第二部分，做完菜之後評委品嘗評分，然後大家按照做好的菜再次抽簽。抽到的菜就作為主菜，參加決賽的廚師們各顯身手，配合抽到的這一道主菜，做出三道拿手的特色菜出來。做這三道拿手菜，就送去給評委品嘗打分。最終第一部分和第二部分做的菜一共四道得到的分數相加，那麽就是決賽的最終得分了。”

曹飛霞笑著點頭：“就是這樣。”

她又問丁小甜：“那麽你對於決賽的這個規則有什麽看法沒有？”

丁小甜直接說：“這決賽部分看起來好像是看運氣。如果說一家單位的總廚，在第一部分抽到比較好發揮的食材，做出了一道拿手的特色菜，得到了高分，就會給第二部分比賽打下良好的基礎。第二部分是把第一部分做出來的拿手菜編號，然後各單位的主廚再次抽簽。那麽這一次抽簽也可以說，假若運氣好的，他抽到了自己在第一部分做的拿手菜，又或者是做抽到了別的單位廚師做出來的拿手菜。恰好這些菜，能夠讓他比較容易配合做出三道拿手菜，那麽他一定會因此得到高分。”

曹飛霞和方遠認真地聽著她說話。

“兩部分運氣都占了的話，就會取得一個比較好的名次了。但是我想。哪有兩次都這麽好的運氣，這種概率是相當小的。比較靠譜的是，比賽之前的廚師們，已經做了紮實的周全的準備工作，無論哪一種食材出現在面前都能做出好菜來。我認為運氣固然重要，但更重要的是平時的準備是否充分，廚師們的基本功是否紮實，這才是取勝的關鍵。”

“嗯，我覺得丁小甜說的很對。”聽完後，方遠首先說。

曹飛霞也緊接著點頭，認可丁小甜的說法。

最後她說：“我相信我們做的準備工作足夠多，我們也有實力來處理任何一種的情況。會議結束。大家早點休息。”

第二天一早，曹飛霞等人吃完飯到達比賽場地，金山飯店大食堂之後，不但參加決賽的十家單位人員收到了一份通報，就是其他觀賽的50多家單位人員也收到一份通報。

在比賽開始之前，這一次的主持鐘副市長，當著全體觀眾，還有參賽單位人員和評委們，念了這一份通報的內容。

他點名批評了惠安市委招待所食堂的廚師趙智，以及提到了惠安市委招待所食堂的領導們，他並沒有明說領導的名字。但是大家知道，如果出了這種事，惠安市委招待所食堂的總廚，以及經理是脫不了幹系的。

聽了鐘副市長念出來的通報批評，大家紛紛去看惠安市委招待所食堂的廚師趙智，但是大家隨即發現，不但趙智不在，就連惠安市委招待所食堂來參加比這一次比賽的其他人都不在。

鐘副市長很快也發現了，在廚師們坐著的座位上空了幾個座位。那幾個座位本該是惠安市委招待所食堂的廚師們坐的位置。

他很快明白，以邵友玫為首的惠安市委招待所食堂的人並沒有來觀看決賽。

他們這是什麽意思？

難道是因為心中羞愧所以沒有來觀看決賽的嗎？又或者是他們有別的想法，所以沒有來接受批評，也沒有來觀看決賽。不管是哪一種情況，鐘副市長都覺得他們這種態度有問題。所以他決定，等到今天的決賽結束之後，他會給惠安市委招待守食堂的黨委書記以及惠安市委負責飲食和食品安全等相關工作的領導打電話。告訴他們，惠安市委招待所食堂的廚師趙智所做的事情，以及該單位的參賽人員，不接受批評，不認錯，態度惡劣等等。

這次通報裏面涉及的紅星飯店的曹飛霞等人，看了手中的通報，以及聽了鐘副市長點名批評的話之後。也是有點吃驚，他們完全沒想到原來在他們初賽的鹽罐裏面做手腳的人，居然是惠安市委招待所食堂的趙智，也就是那個趾高氣揚的，對紅星飯店的廚師們，存有敵意的邵友玫的手下。

其實曹飛霞，老早就懷疑惠安市委招待所食堂的邵友玫，還有他手下的廚師是故意搗亂的人。但是沒有證據，她也沒有多想，再加上這兩天的比賽比較緊張，所以她就把自己的疑惑丟到腦後了。沒想到鐘副市長讓人查出來了，果然是邵友玫手下的廚師在搗亂。

丁小甜和方遠看了手中的通報，然後聽了鐘副市長的話也去看，廚師座位席上坐著的惠安市委招待所食堂的廚師們，但是一看之下，他們也發現邵友玫等人根本不在。

看來他們是猜到了鐘副市長。很有可能會當著大家的面，通報批評趙智，所以他們沒有來觀看決賽，避開了當眾人丟人現眼。

方遠輕聲對丁小甜說：“哼，搞破壞還是沒有贏過我們，他們還是沒有進前十名決賽。”

丁小甜感慨道：“人算不如天算，實力決定一切。”

曹飛霞聽了兩人的話，讚同說：“誰說不是？算了，咱們別管他們了，接下來我們好好比賽吧。”

方遠和丁小甜一頭說好。

觀眾席上的觀眾們還有今天沒有進入決賽的其他單位的廚師們，在鐘副市長點名批評惠安市委招待所食堂的廚師趙智之後，也是議論了一會兒。他們都挺看不起趙智這種人的，而且也懷疑趙智是不是聽了單位領導的話，所以才敢這麽膽大包天，在省級比賽裏面動手腳，搞破壞。

這種人簡直太卑鄙了，而他所在單位的領導們也有問題，最少是失職。趙智本來應該站出來，當著大家的面說他錯了，向紅星飯店的廚師們賠禮道歉的，但是他卻沒有出現。甚至連他單位的那些人也沒有出現。這說明他們並沒有認識到自己的錯誤，思想落後。

九點鐘的時候，鐘副市長讓大家安靜下來，宣布今天的決賽正式開始。

一共十家單位的廚師團隊進入了後廚。

接著鐘副市長宣布，這一次決賽的比賽規則。

他說的內容和昨天丁小甜說的那些話差不多。

然後他說，在決賽的第一環節，比賽方提供的十種食材是：螃蟹、豆腐、鯽魚、烏雞、牛肉、羊肉、豬頭、黃鱔、甲魚。

然後他讓這一次參加決賽的十家單位的總廚去抽簽。

剛才他所說的十種食材，全部都有編號，從1到10。十家單位的總廚去去一個紙箱裏摸出來，上面寫有編號的乒乓球。接著按照這個編號，去金山飯店大食堂後廚的擺放食材的桌子上，按照自己抽簽的號數拿編號序號的食材，然後用這種食材，做出一道拿手菜來。再把這種拿手菜拿去給評委們品嘗，讓評委們打分。這是今天決賽的第一個環節。

鐘副市長緊接著說。，賽的第二個環節，就是在十家單位做出的拿手菜上面編號，接著讓總廚們再去抽簽。抽到哪一道拿手菜，就把這道拿手菜作為主菜，另外做出三個菜來，跟這一道主菜相配。做完三道菜之後，就把這三個菜拿去給評委們品嘗打分。

兩個環節得出的分數相加就是決賽的最終分數，最後按照這個分數排出名次。

他的話說完之後，包括曹飛霞在內的十家參加決賽的單位的總廚們，就從後廚走出來。來到鐘副市長跟前，在一個密封的紙箱裏面，伸手進去拿出一個乒乓球。

乒乓球上面寫了號數，曹飛霞結果抽到了4號。

她拿著這個4號的乒乓球，回到後廚。等到其他單位的總廚們都抽完了簽，大家一起走去大食堂後廚的那一張上面搭了一張白紗布的桌子。

金山飯店大食堂的廚工過來揭開這一張白紗布，在白紗布下面。是十種今天組織方提供的食材，每樣食材上面都有一個標簽，上面寫著標號。

曹飛霞拿著手中的乒乓球去找號數對應那種食材。

結果她看見4號標簽下的食材是一個豬頭。

豬頭？

老實說，曹飛霞絕對沒有想到，今天她會抽到豬頭這一種食材。而且豬頭這種食材，在前面的省級比賽裏面從來沒有出現過。在這之前，她知道的，省級比賽裏面出現的食材不外乎是雞鴨魚肉，螃蟹，蝦，牛羊肉等。這些東西她準備了不少的拿手菜和創新菜，唯獨這個豬頭，她沒有想過會拿來做主菜，當然也就想不到該做出什麽樣的拿手菜和創新菜了。

剛才在鐘副市長說出十種食材，裏面有豬頭的時候，曹飛霞就在想，千萬不要讓我抽中豬頭啊。別的食材她都準備了準備，就這個豬頭是個意外。沒想到，還真是想什麽來什麽，豬頭就還被她抽中了。

拎著這個豬頭走回丁小甜和方遠身邊，曹飛霞的眉頭微微皺起。丁小甜和方遠看她的表情，就知道她對今天抽簽抽到的這個食材很失望。認為要把這個豬頭做出一道高分的拿手菜沒什麽把握。

果然，曹飛霞把豬頭放到菜板上之後就有些沮喪地說：“你們看，今天我們的運氣實在不咋樣，竟然抽到了豬頭。這個食材在歷次省級比賽裏面都沒有出現過，剛才我聽周副市長宣布，這一次比賽的十種食材時，我聽到這個豬頭也是有點兒吃驚。當時我就在想，千萬不要讓我抽到豬頭啊，誰知道”

丁遠隨即說：“豬頭，在我們南川的傳統菜譜裏，就是兩種做法，一種就是白切涼拌，另外一種就是紅鹵了。我們之前在做省級比賽的準備時，也沒有想到過豬頭會作為食材出現在決賽中。別說決賽了，就是初賽我們也沒想過會有這種食材呀。豬頭在豬肉裏面都是屬於邊角料，甚至比豬蹄和肥腸都不如。我們也沒有聽說過誰家單位食堂和飯店把豬頭，作為招牌菜的。”

說到這裏，他也是挺犯愁的，因為他也從來沒有想過。要拿豬頭來，做出一道拿手菜。

看見曹飛霞和方遠兩人犯愁的樣子，丁小甜忍不住輕笑出聲。

曹飛霞和方遠看見丁小甜笑，立馬眼睛一亮，問她是不是有什麽拿手菜是關於豬頭的呀。

丁小甜實話實說：“有的呀，在準備來省城比賽之前，那我看了一些古代的菜譜。在古代呢，豬頭這種食材，古代人還是比較喜歡的。因此民間會有一些和現在不同的豬頭的做法。比如說烤炙，比如說紅燒。我呢，恰恰手裏有兩種豬頭的做法。一種就是先鹵後烤，名字叫做黃金豬頭。另外一種呢就是最普通的紅燒了。只不過在紅燒之前，還是要用一些料來腌制豬頭，最後紅燒之後才會比較入味。你們說，到底用什麽方法來做這個豬頭呢。”

聽完丁小甜的話，曹飛霞和方遠都高興起來，朝她豎起了大拇指，說：“你果然是我們單位的福星。”

曹飛霞又說：“那你說說吧，這兩種豬頭的做法法，做出來的豬頭，哪一種味道比較好？哪一種引人註目？”

丁小甜告訴她，第一種黃金豬頭。這種做法比較古老，來自於秦漢之前，後面稍作改良。其實現在有一種類似這種烤豬頭的菜，那就是烤乳豬。只不過如果做這種烤豬頭的話。腌制豬頭的時間會稍長一點，還有烤制的時間也較長。至於味道嘛，是外焦裏嫩，鮮美軟糯，肥膩適中。

初步估算，要是做好黃金豬頭，大概需要兩個半到三個小時。

出菜的時候應該會在中午或者下午。

這樣的話有可能違反比賽的規則。

因為比賽規則中關於決賽第一環節截止的出菜時間是在中午十一點半之前。

只有這樣，下午才能夠進行抽簽，讓大家在三個小時裏面作出第二環節的三道拿手菜。所以雖然這道黃金豬頭比較美味，可是有可能超出比賽時間。

她個人傾向於做第二種紅燒豬頭。

紅燒豬頭同樣需要碼味，但是呢，碼味之後放到高壓鍋裏燒，最多兩個小時就能出菜了。

再說了紅燒豬頭的味道，也是非常鮮美的。最關鍵的是，她采用的這個紅燒豬頭的配料來自於古方，然後加入了一些別的配料。還有就是紅燒豬頭這道菜她在自己家裏做過好幾次。所以做後面這個紅燒豬頭，她會比較有把握一些。

曹飛霞和方遠聽完馬上就說：“那就按照第二種方法做。”

“我建議呢，在這個菜名上面加一個古方，名字叫做古方紅燒豬頭。這樣，首先在菜名上就能夠讓人感興趣一些。”曹飛霞提議道。

“那好，就按照曹姐的意見來取名字，我們就把這道菜叫做古方紅燒豬頭好了。”丁小甜笑著說。

曹飛霞和方遠一頭，齊聲道：“行！”

商定了在決賽第一環節怎麽來做這道古方紅燒豬頭之後。三個人就開始一起處理食材，以及配料。

方遠的刀功好，當然是由他來處理，紅燒豬頭了。好在組織方在提供這個豬頭之前已經把豬頭仔細的地處理了一番。豬頭上，幹幹凈凈，並沒有什麽豬毛。方遠只需要把豬頭裏面的骨頭全部剃掉，然後再把豬頭用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

接著曹飛霞在大鐵鍋裏燒水，並且在水中放入一些酒、花椒、姜、蔥，等水燒開之後就把豬頭拿進去汆燙去腥。

汆燙去掉腥味之後的豬頭，拿出來放入一個瓷盆裏，丁小甜把自己已經配好的碼味兒的料倒進去。給豬頭好好做了一個按摩，然後蓋上蓋子，讓豬頭腌制一個小時左右。

等豬頭腌制好了，她用用組織方提供的高壓鍋，把腌好的豬頭放進去，再次倒入，重新調配的一些醬料，再加入一些涼開水沒過豬頭，蓋上蓋子，開始燒豬頭。

就像丁小甜一開始說的一樣，從處理豬頭到碼味再到紅燒豬頭，一共就用了兩個小時左右的時間。

在等著這道紅燒豬頭做好的時間，丁小甜就跟曹飛霞和方遠聊到了自己對這道菜的理解。

她說這道菜，最開始的想法是來自於一本古代小說裏面一個叫做旺兒媳婦的女人做了一道菜就叫紅燒豬頭。當時小說裏面是說，這個女人把一個豬頭洗刷幹凈了，用一大碗油醬，還有茴香大料腌制豬頭。最後把一個豬頭放進一個密封好的鍋子裏面紅燒，她用一根柴火就把這個豬頭給燉爛了。

小說裏面說，這個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴，五味俱全。

拿個大盤子裝進去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。

當時自己讀到這一段的時候，口水直流。就仿照人家小說裏面說的配料，自己做了一個燒豬頭吃。那個時候她還沒有進城，還在娘家住著。就因為豬頭便宜，所以買了豬頭回去燒了一個豬頭吃，還請了自己家裏面的人一起吃。他們都對這道菜讚不絕口，認為非常好吃。而自己呢，也覺得這個燒豬頭的味道不錯。再後來，進城做廚師以後，她在古舊書店裏面找到了一本《隨園食單》，這本書是古代的一本菜譜，裏面也提到了燒豬頭。她就用這個古代菜譜裏面的配方，再做了一次燒豬頭吃，味道也不錯。最後她就把這兩種做法綜合了一下，加入了自己的一些配料，就變成了現在她正在做的這一道古方紅燒豬頭了。

“原來你做的這道紅燒豬頭還有些來歷。”曹飛霞聽完後笑瞇瞇地說，然後她又說，“看來顏老會對你這道菜非常感興趣的。一會兒做完了這道菜，你就把這道菜端出去給評委們品嘗好了，我想到時候顏老，如果問起為為什麽叫做古方紅燒豬頭，你就可以把這個故事講給他聽了。我想，顏老會給你做的這道菜打十分。因為他醉心於恢覆古代的食譜，你的這個做法恰恰投其所好。”

曹飛霞說這些話的時候，聲音都很小聲。

不過丁小甜聽完之後卻說，自己本身就對古代的那些食譜很感興趣，不能說只是為了顏老的喜好才這麽做的。

“知道了，知道了，你也喜歡古代食譜和顏老一樣。但是呢，現在是在比賽，我覺得我的考慮沒有問題。”曹飛霞說，“一切都是為了我們集體的榮譽，爭取得到高分。就是我們的目標。”

方遠聽了，就對她豎起了大拇指，說：“你不當領導誰當？就你這覺悟，杠杠的！”

說完，方遠首先笑了起來，曹飛霞和丁小甜也跟著笑。

說笑間，紅燒豬頭就做好了。豬頭做好之後另外用一個大盤子，把豬頭擺放進去，然後在周圍配上一些雕刻好的花卉水果，最後在紅燒豬頭上撒上一些綠色的香蔥粒。

“好啦，可以出菜了。”丁小甜拍拍手，滿意地說。

她把這一盤紅燒豬頭端了出去。

這盤紅燒豬頭，放到顏緯棟面前時，他立即聞到了一股香噴噴的味道，而且看到紅燒豬頭燒的醬紅油亮，色澤鮮明，一看就會讓人產生食欲。

顏緯棟首先拿起筷子，夾了一筷子，紅燒豬頭吃。

放進嘴裏之後，一抿這肉就化了，滿口濃香，回味甘甜，異常美味。

顏緯棟禁不住讚嘆：“哎呀，太好吃了！”

當丁小甜報出這道菜名，叫做古方紅燒豬頭時，顏緯棟果然問她：“為什麽叫做古方紅燒豬頭呢？”

丁小甜就把自己剛才對曹飛霞和方遠說的那些話，告訴了顏維棟。

顏緯棟聽完，哈哈笑。

他說：“我可知道你說的這本小說裏面的這個人物，她的確是做了這麽一道菜，而且還很有名呢。只不過呢，民間這本書沒有流行。所以也就是那些醉心古代文化的人知道這道菜了。這可是一個秘密，對不對？”

丁小甜聽完，唇角翹起，默默笑了。

她朝著顏緯棟點點頭，說：“是。”

當年《金|瓶|梅》那本書可是□□，市面上沒有賣的，只在私下傳閱。

做出紅燒豬頭的旺兒媳婦不為人所知，顏緯棟才會這麽說，並不點明那是本什麽書。

丁小甜把這道菜端去給其他的評委們品嘗。，果這道菜得到了99分。這其中只有一個特級大廚，沒有給出滿分。

然而這個分數已經是開賽以來，所有參賽單位的廚師們做的菜裏面的最高分了。還有幾個廚師也得到過這個分數，所以這算是並列最高分。

丁小甜對於自己做的這道菜也是相當滿意，她知道這個菜的味道是怎麽樣的，所以得到這個分數也在她的意料之中。

曹飛霞和方遠，看見鐘副市長亮出的這道菜的分數是99分時，也是在後廚一起擊掌相慶。

這個時候已經有六家單位完成了比賽，其中只有益州市委招待所食堂，還有金山飯店的廚師們做的兩道菜，得到了99分。其他的參賽單位，做的菜都比這個分數更少。

在最後半個小時之內，其他的四家單位也做完了他們的菜。

他們的分數沒有超過紅星飯店的廚師們得到的分數。

所以在決賽第一輪結束之後，紅星飯店和其它兩家單位一起並列第一。

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