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聽聞說起小麥成為主食的時間, 嬴政的關註度更提升幾分。

本集視頻的第一個驚喜是令他初見全球地圖。

這圖說實話有點糙，但他完全不在意，是看到了廣袤的遠方與無限的可能性。

盡管知道窮兵黷武要不得, 而且國土不是越大越好, 大秦不可能把整個地球都打下來, 但保留愛看地圖的小嗜好有何不可。

當看到地圖上的汪洋大海, 想起消失一年多的那個人。

徐福拿了一筆尋找海外仙山的錢款走了。

已知這廝找不出結果，他回來後可別想用仙蹤難覓就輕松交差。必是要人盡其用，來彌補朕永不可登仙山的遺憾。

嬴政就是在遷怒。不能責怪反而要感激水鏡與咕咕砸碎了他的修仙夢, 但那股憋屈勁總得有個宣洩口。自是要找上給他畫餅，把仙山美景吹得如假包換的徐福。

徐福回到鹹陽之日，就要殫精竭慮開發方士們的新用途。若是不能搞出有價值的器物, 他就準備去北邊修長城吧。

思緒飄遠了。

回到面前的小麥影像上，咕咕問此物在什麽時候成了主食。

嬴政可以先排除大秦時期, 如今的主食是粟。

提到粟, 這背後也有一段老秦人必會記憶深刻的故事。讓人記住了兩國之間別談感情，所謂秦晉之好全是背叛與算計。

春秋時期, 秦穆公是晉惠公的姐夫。

晉惠公未繼位前曾經允諾, 只要秦國給他庇護, 等他坐上晉國王位就割讓河西五城給秦。

當那天真的到了, 卻立刻撕毀協議。不料幾年後，晉國大旱, 只能向秦國借糧。

秦穆公思量之後, 將大批的粟通過水路與陸路交替送往晉國都城, 史稱“泛舟之役”。

盡心盡力的救援換來了什麽？

兩年後, 秦國災荒, 晉國大豐收。晉國不僅有借無還, 沒給秦國救援，而且趁機出兵攻打秦國，狠狠地背刺一刀。

嬴政很清楚軍功授爵制需要改變，但絕不能因此而廢弛軍力。前車之鑒，歷歷在目。

當下沒再回憶竹簡上記載的血淚史，還是先看水鏡說小麥。美洲作物太遙遠，而小麥相關故事說不定能對大秦有幫助。

水鏡：

【小麥很早就從西亞傳入了中國，可以追溯到公元前三千年至公元前兩千年。商朝甲骨文有對它的記載，《周禮》中也見其成為五谷之一的蹤跡。

即便如此，小麥也不是主食。在漢朝之前，人們不喜歡吃。理由之一很樸實，當時它不好吃。

現在，我們調侃好吃的東西往往只需要最樸素的烹飪方式。事實上，食材的處理方式對口感的影響很大。

先秦時期，貴族階層習慣吃小米，即以粟為主食。

那時，人們的習慣是“粒食”。顧名思義，把一粒粒谷物蒸煮了吃。這樣能吃口感較軟的小米，卻不適合吃口感粗糲的小麥。

如今，我們早已習慣把小麥磨成粉，制作各種各樣的面食。漢朝之前卻無這種習慣。】

磨成粉？

嬴政看到這裏，不由擊掌。是了，這樣小麥的口感就能軟和些了。至於用什麽器具呢？想來墨家必有方法。

就聽水鏡報出一個人的名字。不是墨家人，而是其對頭。

【石磨，是將小麥從谷粒轉為麥粉的重要工具。戰國年間，魯班制出石磨。

一件物品從被創造出來到它被廣泛使用，經歷了漫長的幾百年。直至漢朝，石磨加工技術才慢慢普及，讓小麥能夠從“粒食”變成“粉食”。

影響小麥是否成為主食的原因，不僅僅是因為口感，還要看它在種植時能否適應當地的氣候與土壤。

小麥從地中海氣候的西亞傳來，而中原大地是季風氣候。

在中國已經形成一套作物輪種規律。小麥要打破原來的規律插隊，又要符合當地氣候與它自身的生長條件，此絕非易事。

其中，耗水量是個大問題。小麥耐旱，但種植過程中的耗水量是粟的兩倍。

灌溉成本怎麽算？當地土壤是否合適？這都是要解決的問題。

先秦時期，小麥多種於齊魯之地的河流邊。漢朝興建了多處水利工程，讓小麥的種植範圍外擴了。

石磨+水利工程，卻仍舊沒有將小麥變成人們餐桌上的主食。興修水利所耗費錢財不菲，此法還不夠讓小麥深入田間地頭。

北方地區農民們在不斷提升“節水保墑”術，即保持土地的一定濕度，讓保留的水分便於植物生長。

在原有的“深耕熟耘”與“耕”、“耱”基礎上，慢慢再加上“耙”，形成了“耕—耙—耱”三位一體方法。①

放示意圖1-4.jpg

通過這些操作，讓土地吸水儲存能力大幅提升，從而小麥能夠廣泛種植。

有了這種農業技術變化，到了中唐時期，唐代宗李豫開啟了中國史上第一次收“麥稅”。

小麥終於獲得了被征稅資格，這表示它不是雜稼了，與粟上升到了同樣的主糧地位。

至於小麥超越粟的地位，還要等到宋朝時期。

由這段小麥的發展史，能看到外來的農作物在中國生根發展需要漫長的時間。

再回頭看十六世紀傳入大明的美洲高產作物“三兄弟”，它們在明朝的境遇各有不同。總結一下，三者之中以番薯種植最多，玉米次之，土豆最末。

即便是種的最多的番薯，也限於閩粵之地。萬歷末年的《泉州府志》記載“貧者賴以充饑”。至於其他地區，如江蘇有徐光啟在萬歷晚年引種，但效果並不好。

其餘地方或有零星記錄，都是當做新奇食物瞧個熱鬧。北方就更少了，因為當時沒能解決番薯種植的越冬問題。

番薯有大優點，耐旱、耐澇、抗病蟲害，但是它喜溫怕冷。當小冰期來臨，北方想種植番薯需著重解決此困難。

這個問題難解決嗎？

我相信中華民族的種田本事，事實證明如此。

乾隆十一年前後，山東德州的農民解決了番薯越冬難題，讓北方得以大面積種植番薯。

這時距離明朝末代皇帝崇禎之死，過去了一百零二年，尚未跳出小冰河期的冷期氣候，也沒有出現跨時代的科學技術飛躍。

換言之，假如明朝早些重視番薯，百分之九十九是能解決越冬問題。當天災來臨時，多了一份保命的口糧。

遺憾是番薯、玉米、土豆，三者在明朝傳入中國，可它們被大面積推廣種植都要等清朝年間。

外來農作物的本地化推廣，固然客觀上受到自然條件與技術水平的束縛，但先要問一問主觀上足夠努力去克服困難了嗎？

明朝沒做到。

番薯在閩粵種植後，不是沒人看到它的高產優點。

萬歷年間，何喬遠寫的《閩書》，卷一百五十讚美“番薯”。

說它“不需天澤，不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也”等等。

他也曾參政，首創了宗室入仕之法，試解決明朝後期嚴重的宗室問題。

明後期宗室數量龐大。其中或是兼並土地肥得流油，或因無法科舉做官又不得經商的祖訓而淒慘度日。

何喬遠敢於觸碰這種痼疾，他的下場卻是得罪肅王之子，只因奏牘不恭之罪就被貶去了廣西。

萬歷年間已經進入明朝災荒期，對於一位在朝廷有名有姓官員寫的高產作物文章，當時又引起了多少重視？

答案是沒多少。

無獨有偶，錯失的機會不只一次。

引進番薯的途徑之一，是福建商人陳振龍與陳經綸父子從呂宋得到番薯藤帶回大明。上書福建巡司金學曾，請其在省內推廣試種。

陳經綸在種植甘薯時，又發現了一種滅蝗蟲的方法。

他發現鷺鳥會吃蝗蟲，但不易人工飼養，就用家養的鴨子來代替，這就有了養鴨除蝗。寫成了《治蝗筆記》，詳細記錄甘薯田養鴨治蟲。

明廷有重視過嗎？鴨子治理蝗災需要慢功夫。崇禎年間蝗災肆意，倘若提前布局又會如何？

又一次，到了清朝乾隆年間才發揮其功效。

陳家後人陳九振在蕪湖做官，將祖輩傳下來的養鴨蝗術推廣出去，後來在清朝書籍中常見此法。

比如《治蝗全法》就收錄此術，且記載使用效果。“鹹豐七年四月，無錫軍嶂山，山上之蝻，亦一鴨七八百捕，頃刻即盡。”

回望大明，高產作物、滅蝗方法都送到了眼前，為什麽硬生生錯過？！

或許，有一件事能給出我們答案。

萬歷年間發生過一起水稻事件。

徐貞明上書皇帝，希望在北方試種水稻，他有了讓水稻在北方增大產量的方法。

這樣做好處多多。能減少漕運送糧的途中損耗，更能增加北方百姓的糧食收入。

我們知道萬歷年間已在十七世紀全球小冰期危機之始。糧食多多的，聽起來該是被采納的良策且立刻執行。

事實確實卻極為荒唐，部分北地大臣圍而攻之，極力反對北方水稻種植。因為一旦成功，北方就要分擔原本部分南方的運糧任務，其賦稅額度必增高。

不改變，是對當下既得利益者最好的選擇。

對於大明來說，這種選擇不是一次兩次，而是許許多多次當革新之物到來時選擇了打壓。

萬果皆有因，萬歷朝結束的二十四年後，明亡。

如今再看明之亡，是不是亡於天公不作美的小冰河期，想來各位觀眾朋友們心中自有答案。

補一句，這種北方種稻方式也為他人做了嫁衣。

清朝，雍正全面推行了前朝徐貞明的方案。十餘年後，京津與河北水稻成片。

因此，大明在責問天道公或不公之前，不妨先問究竟有沒有盡到人事。

下集見。】

水鏡前，一時寂靜。

這一句句都是罵到了朱元璋頭上，誰叫大明的開國皇帝從前就缺乏這種革新理念呢！

作者有話說：

①參考文章：

《小麥在中國：技術調試與飲食融入》，杜新豪

——

本章其他參考書籍：《食物改變歷史》，羅格·著，《食日談》，李昕升·著

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《治蝗筆記》中寫：“鷺性食魚子，但去來無常，非可馴養，因想鴨亦陸居而水游，性喜食魚子與鷺鳥同。窩畜數雛，爰從鷺鳥所在放之，於彼岸蘆荻唼其種類，比鷺尤捷而多，蓋其嘴扁闊而腸寬大也。遂教其土人群畜鴨雛，春夏之間隨地放之，是年北方遂無蝗害”。

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