第325章好東西啊
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第325章 好東西啊
這下可怎麽才好！
江婉的眉頭都打了結。
醉雲樓自己釀酒是形勢逼人，原本時間就不足，純屬趕鴨子上架。
如今這日期還要再往前提五天，等於一天之後就得參加品酒會了！可她們所有需要參選的酒，還都是原材料的狀態在酒壇裏發酵呢。
釀酒原料發酵不完全、不徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、糊鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，直接的後果就是她們這麽多天的辛苦付諸東流，所有的原材料全都變成一堆廢物。
更令江婉擔憂的是，今年的評酒會，醉雲樓還能趁著孫啟耀沒有回過神來報上了名，明年一心打壓他們的孫啟耀有了防備，就不知道還有沒有這樣的好運氣了。
盡管江婉十分瞧不上孫啟耀這個人，但是也從來沒有低估過孫家在府城的能量。
雖然孫啟耀是個狂妄自大的傻子，但不代表孫家人全都是傻子。
也就是說錯過了今年的品酒會，醉雲樓想要再擁有自己的酒水品牌，應該不是一件容易的事了，甚至酒水的供應又會重新被切斷，孫家趕盡殺絕，讓他們在府城沒有立錐之地。
想象一下，失去這次參評資格後，被人掐著喉嚨的後果，江婉覺得自己和醉雲樓都無法承受。
可是沮喪解決不了任何問題。
江婉的情緒只失落了一小會兒，很快她又重新振作起來。
“釀酒家學淵源，我說的可不是一句空話！”她攥緊了拳頭暗暗給自己打氣。
發酵不完全也並非全無辦法。
“萬師傅，家裏有柴嗎？不夠趕緊去買，多多益善！”
釀酒的溫度十分關鍵，溫度高低會直接影響酶反應速度，影響微生物細胞的生長，決定發酵的速度和質量。
江陵府的四月天，雖然氣溫已經滿足了釀酒發酵的需求，但距離高溫還有很大一段距離。
一開始的時候江婉就考慮過人為升溫，加快發酵過程爭取時間的方法，只是這個溫度的控制十分不好把握，這裏可不是她熟悉的前世，不僅有成熟的技術，還有設備齊全的釀酒廠房。
這會兒她想要一只溫度計，那都是難如登天的事情！
原本她都計算好了，一切順其自然，就算發酵不是十分徹底，充其量不過是影響出酒率的問題，與品質並沒有多大妨害。
可是誰知道最後緊要關頭，這個欽差大人橫插一腳，硬生生將江陵府的端午節提前五天過！
只要不想失去這次機會，江婉就不得不人為幹預發酵進程。
天知道她下這個決定時，內心有多麽忐忑。
雖然溫度高能加速發酵進程，但並非越高越好。
稍有不慎，溫度過高會造成酵母快速死亡而自溶，使酒味變苦！
在大家都拿酒當飲料喝的時代，變苦了的酒還能是酒嗎？
可是不搏一把就沒有任何機會。
哪怕其中變數太多，江婉仍然不得不拿出破釜沈舟的勇氣來最後一搏。
“好，東家等著！”萬師傅也是自己釀過酒的人，他又怎麽會看不出如今江婉的困境？
此時也只能死馬當活馬醫了。
萬師傅的動作很快，江婉才選定幾個生火的地點和保溫方案，柴火就已經齊備。
整個過程江婉絲毫不敢大意，一天一夜的時間，她都將自己關在密閉的釀酒室裏，與發酵的酒缸呆在一起，用體感去感受溫度的變化。
這一天一夜的時間裏，江婉心無旁騖，連眼皮都不敢合一下。
等到第二天天光放亮，晨曦從蒙了紗布的窗口投射進來時，江婉也重重地舒了一口氣。
隨意揭開一口酒缸都能見到，液面原料已經沈入缸底，發酵好的醪糟處於靜止狀態並且由濁變清。
柔和的酒香味撲面而來，夾雜其間的辛辣、沖鼻熏眼的感覺明顯減少了。
“東家，咋樣？”屋外，萬師傅也跟著一整夜沒有合眼。
“還行吧，準備下一步。”
好在下一刻他就看到江婉推開了房門，雖然滿臉疲憊，但臉上掛著的那抹微笑還是令他莫名的心安了很多。
“好，那就好！”
雖然東家所說的下一步他一直沒看懂，且與他平常的釀酒手法完全不同，但不妨礙他言聽計從。
很快院子裏就架起了一口大鍋竈，上面安放好江婉早就特制好的蒸餾設備。
“東家，要不你教咱們怎麽做吧，你去小睡一會兒？”萬師傅看著走路腳步都有些踉蹌的江婉有些擔心。
在江婉吩咐他準備下一步時，他就從醉雲樓挑了兩個夥計來做幫手。
如今這個東家可是整個醉雲樓的主心骨，若這個時候倒下了，別說此次品酒會會一敗塗地，說不定整個醉雲樓很快就會一盤散沙，被望江樓瓜分殆盡。
“快了，再等一會兒。”江婉卻知道，現在還不到松氣的時候。
蒸餾的效果如何暫且不說，但品酒會的時間卻是實打實的不等人了。
“大家快來幫把手，將裏面的醪糟都擡出來！”
好在江婉有之前為李延平制作酒精的經驗，這回的蒸餾設備經過改良後更加成熟完備。
等竈裏的大火生起來之後，很快引流的竹筒裏就有滴滴嗒嗒的水滴流出來。
江婉拿手接了一滴放到嘴裏，是熟悉的白酒的辛辣味道！
萬師傅見了江婉的動作，也過去沾了一滴放進嘴裏嘗。
“呸~”
“東家，咱們就拿這個去評酒會？”萬師傅忙將嘴裏的那點酒液吐出來，一下變得神情覆雜。
這哪是什麽酒！才一滴，自己的舌頭就麻木了，火辣辣燒灼得痛！
感覺自己要空歡喜一場了。
“這是頭酒，度數太高肯定現在喝不了的。”江婉忙笑著拿了一個大陶罐將頭酒接起來。
她可以確定自己的此次釀造非常成功，這頭酒的度數感覺與她之前給李延平提取的酒精已經不相上下。
好東西啊！
萬師傅仍然聽得半信半疑，再次又放了一滴放進嘴裏。
這回雖然面容依舊扭曲，但到底沒有再大驚小怪。
江婉也沒有再出聲為他釋惑，只一門心思等出酒。
終於等到竹筒裏流出的酒水由滴滴嗒嗒變成一條細線，江婉才重新又換了個陶缸來接酒。
這回嘗酒她取了一個竹杯。
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這下可怎麽才好！
江婉的眉頭都打了結。
醉雲樓自己釀酒是形勢逼人，原本時間就不足，純屬趕鴨子上架。
如今這日期還要再往前提五天，等於一天之後就得參加品酒會了！可她們所有需要參選的酒，還都是原材料的狀態在酒壇裏發酵呢。
釀酒原料發酵不完全、不徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、糊鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，直接的後果就是她們這麽多天的辛苦付諸東流，所有的原材料全都變成一堆廢物。
更令江婉擔憂的是，今年的評酒會，醉雲樓還能趁著孫啟耀沒有回過神來報上了名，明年一心打壓他們的孫啟耀有了防備，就不知道還有沒有這樣的好運氣了。
盡管江婉十分瞧不上孫啟耀這個人，但是也從來沒有低估過孫家在府城的能量。
雖然孫啟耀是個狂妄自大的傻子，但不代表孫家人全都是傻子。
也就是說錯過了今年的品酒會，醉雲樓想要再擁有自己的酒水品牌，應該不是一件容易的事了，甚至酒水的供應又會重新被切斷，孫家趕盡殺絕，讓他們在府城沒有立錐之地。
想象一下，失去這次參評資格後，被人掐著喉嚨的後果，江婉覺得自己和醉雲樓都無法承受。
可是沮喪解決不了任何問題。
江婉的情緒只失落了一小會兒，很快她又重新振作起來。
“釀酒家學淵源，我說的可不是一句空話！”她攥緊了拳頭暗暗給自己打氣。
發酵不完全也並非全無辦法。
“萬師傅，家裏有柴嗎？不夠趕緊去買，多多益善！”
釀酒的溫度十分關鍵，溫度高低會直接影響酶反應速度，影響微生物細胞的生長，決定發酵的速度和質量。
江陵府的四月天，雖然氣溫已經滿足了釀酒發酵的需求，但距離高溫還有很大一段距離。
一開始的時候江婉就考慮過人為升溫，加快發酵過程爭取時間的方法，只是這個溫度的控制十分不好把握，這裏可不是她熟悉的前世，不僅有成熟的技術，還有設備齊全的釀酒廠房。
這會兒她想要一只溫度計，那都是難如登天的事情！
原本她都計算好了，一切順其自然，就算發酵不是十分徹底，充其量不過是影響出酒率的問題，與品質並沒有多大妨害。
可是誰知道最後緊要關頭，這個欽差大人橫插一腳，硬生生將江陵府的端午節提前五天過！
只要不想失去這次機會，江婉就不得不人為幹預發酵進程。
天知道她下這個決定時，內心有多麽忐忑。
雖然溫度高能加速發酵進程，但並非越高越好。
稍有不慎，溫度過高會造成酵母快速死亡而自溶，使酒味變苦！
在大家都拿酒當飲料喝的時代，變苦了的酒還能是酒嗎？
可是不搏一把就沒有任何機會。
哪怕其中變數太多，江婉仍然不得不拿出破釜沈舟的勇氣來最後一搏。
“好，東家等著！”萬師傅也是自己釀過酒的人，他又怎麽會看不出如今江婉的困境？
此時也只能死馬當活馬醫了。
萬師傅的動作很快，江婉才選定幾個生火的地點和保溫方案，柴火就已經齊備。
整個過程江婉絲毫不敢大意，一天一夜的時間，她都將自己關在密閉的釀酒室裏，與發酵的酒缸呆在一起，用體感去感受溫度的變化。
這一天一夜的時間裏，江婉心無旁騖，連眼皮都不敢合一下。
等到第二天天光放亮，晨曦從蒙了紗布的窗口投射進來時，江婉也重重地舒了一口氣。
隨意揭開一口酒缸都能見到，液面原料已經沈入缸底，發酵好的醪糟處於靜止狀態並且由濁變清。
柔和的酒香味撲面而來，夾雜其間的辛辣、沖鼻熏眼的感覺明顯減少了。
“東家，咋樣？”屋外，萬師傅也跟著一整夜沒有合眼。
“還行吧，準備下一步。”
好在下一刻他就看到江婉推開了房門，雖然滿臉疲憊，但臉上掛著的那抹微笑還是令他莫名的心安了很多。
“好，那就好！”
雖然東家所說的下一步他一直沒看懂，且與他平常的釀酒手法完全不同，但不妨礙他言聽計從。
很快院子裏就架起了一口大鍋竈，上面安放好江婉早就特制好的蒸餾設備。
“東家，要不你教咱們怎麽做吧，你去小睡一會兒？”萬師傅看著走路腳步都有些踉蹌的江婉有些擔心。
在江婉吩咐他準備下一步時，他就從醉雲樓挑了兩個夥計來做幫手。
如今這個東家可是整個醉雲樓的主心骨，若這個時候倒下了，別說此次品酒會會一敗塗地，說不定整個醉雲樓很快就會一盤散沙，被望江樓瓜分殆盡。
“快了，再等一會兒。”江婉卻知道，現在還不到松氣的時候。
蒸餾的效果如何暫且不說，但品酒會的時間卻是實打實的不等人了。
“大家快來幫把手，將裏面的醪糟都擡出來！”
好在江婉有之前為李延平制作酒精的經驗，這回的蒸餾設備經過改良後更加成熟完備。
等竈裏的大火生起來之後，很快引流的竹筒裏就有滴滴嗒嗒的水滴流出來。
江婉拿手接了一滴放到嘴裏，是熟悉的白酒的辛辣味道！
萬師傅見了江婉的動作，也過去沾了一滴放進嘴裏嘗。
“呸~”
“東家，咱們就拿這個去評酒會？”萬師傅忙將嘴裏的那點酒液吐出來，一下變得神情覆雜。
這哪是什麽酒！才一滴，自己的舌頭就麻木了，火辣辣燒灼得痛！
感覺自己要空歡喜一場了。
“這是頭酒，度數太高肯定現在喝不了的。”江婉忙笑著拿了一個大陶罐將頭酒接起來。
她可以確定自己的此次釀造非常成功，這頭酒的度數感覺與她之前給李延平提取的酒精已經不相上下。
好東西啊！
萬師傅仍然聽得半信半疑，再次又放了一滴放進嘴裏。
這回雖然面容依舊扭曲，但到底沒有再大驚小怪。
江婉也沒有再出聲為他釋惑，只一門心思等出酒。
終於等到竹筒裏流出的酒水由滴滴嗒嗒變成一條細線，江婉才重新又換了個陶缸來接酒。
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