第5章 土豆絲
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繼昨天之後。
前國宴大廚、現姜家小館老板、欣欣小區最受歡迎的帥老頭姜老爺子今天也是恍恍惚惚的一天。
姜老爺子原本以為昨天孫女說要學煮粥只是一時興起。
誰料第二天，喝了安神粥睡了一個好覺的小孫女就興沖沖的跑到店裏廚房，說要給他當小工幫忙——實際上是開啟了系統，姜妤對於向南的事情有了新的想法，這不就立馬展開行動了嘛！
姜老爺子的小飯館開在老城區，雖然雲洲市是一個大城市，但是新的城市中心轉移，老城區這邊平時來的基本上都是在這裏住了幾十年的住戶，相互之間都是熟人。
老爺子開這個小飯館只是為了保持自己的廚藝水平，也沒多費心思，門口的招牌只掛了一個大大的“姜”字。
要不是在這兒住了很久的人，估計壓根就不知道這是家飯館！
小飯館平時只做午飯，並且也沒有菜單，一般老爺子想到要做什麽，會把當天的菜寫在進門可以看見的小黑板上。
主要是姜老爺子對於食材的要求比較高，每天都是親自去菜市場買菜，看得上眼的食材才會買回來做菜。
這年頭，好的食材要麽貴要麽稀少，能讓老爺子看得上眼的至少也是食材中的“中上”品質，這就導致了飯館裏的菜貴，並且提供的量相當有限！
想當初飯館剛開那會兒，還會有客人抱怨這個不吃那個不喜歡，或者嫌棄菜價太貴的。現在這麽長時間過去了，一個個都被老爺子的菜“馴服”了。
姜妤今天興沖沖的跑來就說要幫忙，說實話，有點太突然了。
不過老爺子也沒想著拒絕。
幹什麽要拒絕啊？他答應還來不及呢！
孫女好不容易又開始對廚藝有興趣了，老爺子覺得等了十幾年家裏的傳承總算是看到點希望了。
不過嘛，也不好表現的太激動。
老爺子幹咳了兩聲，端出一副勉強同意的表情，指了指角落裏的麻袋，“既然要幫忙，那你先把這袋土豆給我處理了吧。”
想著剛開始也不能給孫女太難的任務，免得打消了孫女的積極性。老爺子就給了姜妤一大袋子的土豆，讓她洗幹凈、削皮，然後切成細絲——老爺子今天準備做個酸辣土豆絲。
“沒問題！”姜妤答應的好好的，捋起袖子就上了。
只可惜……嘴上說得好沒用，老爺子很快看著姜妤的動作沈默了。
實話實說，洗個土豆削個皮其實問題不大，只要不是手殘應該都是可以做的，更何況廚房裏也有削皮的工具。
問題啊，就出現在切絲兒上！
姜老爺子眼睜睜的看著姜妤把洗好削了皮的土豆放在一旁，隨即挑了個不大不小的放到案板上。
然後拿起一旁的菜刀，一手按住，一手小心翼翼的……切下一刀。
就這一刀，看的姜老爺子直皺眉。
以他的水平，自然一眼就看的出來，姜妤的刀工那完全是生疏的不行啊！
反射性的想要上前幫忙，但是腳步動了動又停了下來——孫女好不容易願意學了，他可不能打擊到她。
姜老爺子只好雙手背在身後，忍著出聲指導的沖動，沈默的看著姜妤慢慢的一刀，又一刀。
好在姜妤進步的很快。
即使那麽多年都沒再學廚，小時候老爺子給她打下的基礎都還是在的。姜妤五歲的時候，就被爺爺手把手的拿著刀，體驗過切東西的特殊韻律。
後來即使不再學廚了，老爺子下廚那麽多年也沒遮掩著，好歹也知道大概該怎麽拿刀切東西的。
也許一開始還不習慣，但是慢慢的切著切著，姜妤就回憶起來了。
手上的動作一點點的變動著，朝著記憶中老爺子握刀的手勢變動，手裏的刀慢慢的變得順手起來了。
刀切在案板上，“咄咄、咄咄、咄咄咄”，仔細聽著似乎還開始有點節奏了？
看到這一幕，姜老爺子皺著的眉頭略微松開了些，眼睛裏露出點笑意。
他就說嘛！小妤是他這些兒孫裏最有天賦的一個！
看姜妤雖然進步了一些，拿刀還有點小問題，老爺子正準備開口指點一下姜妤拿刀的手法，就聽到外頭傳來了一陣腳步聲。
沒多久就看見一個寸頭、黑臉的大漢風風火火的進來，“姜伯姜伯，今個兒做什麽菜呀？”
進來之後似乎沒想到廚房裏多了一個人，黑臉大漢定睛一看才認出來，笑道，“這不是小妤嘛，今天怎麽到這兒來了？”
姜妤停了停，擡頭對著大漢打招呼，“陳叔叔，好久不見。我這不是大學裏找不到好吃的，準備回來跟爺爺學兩手嘛！”
“陳叔叔，你今天……也是來免費幫忙的？”說這話的時候姜妤眼裏充滿了笑意。
對小輩的調笑大漢不以為恥反以為榮，“那可不是！你爺爺可答應我不管怎麽樣每天中午的菜都給我留兩人份的！”
“就憑這個，我給老爺子免費當一輩子的服務生都沒問題啊！”說著大漢還拍了拍自己的胸脯，表示自己的身體倍兒棒。
大漢的名字叫做陳愛華，今年也三十多快四十了，在附近開了個電器修理鋪子。
陳愛華這輩子也沒啥其他愛好，就是一個“吃”字！
自從退下來的老爺子因為閑不下來，在這邊老城區找了個鋪子開了個小餐館，陳愛華算是小店最早的客人之一了。
陳愛華還記得，第一次進店吃飯，老爺子店裏只賣一種，什錦炒飯。
放在幾年前，這一碗什錦炒飯也就四五塊錢一盤子，吃的就是一個飽。
老爺子的什錦炒飯可不一樣，光是價格就被定到了二十塊一盤——當時一群人罵黑店，但是吃過之後就會發現這個價完全是賺到了好嘛。
當年陳愛華可不知道老爺子的底細，看一個小老頭開一個小餐館連個跑堂的都沒有，價錢還那麽貴？！這是要坑人啊！
當時罵老爺子開黑店的，陳愛華算是裏面罵的最厲害的一個。
他不僅是自己罵，還跟周圍的街坊鄰居宣傳，說這是家黑店，千萬不要來吃。
當時把來幫老爺子的姜爸、姜二叔、姜三叔給氣的喲！差點擼起袖子就要和陳愛華打起來了！
還是老爺子淡定，照常開店做菜，任憑陳愛華他們黑，老爺子巋然不動。
也就是這份淡定，加上老爺子炒飯的時候冒出來的難以抗拒的香氣……客人們被吸引過來，嘗過一口就不肯走了。
作為“黑粉”的帶頭人之一，陳愛華帶著打假的心思嘗試性的去吃了老爺子的什錦炒飯。
然後就……真香了。
太香了！
陳愛華敢拍著胸脯保證，他這輩子從來沒有吃過那麽好吃的什錦炒飯！他以前的飯都是白吃了嗎？！
在此後的幾年裏，陳愛華幾乎就是把老爺子這裏當成自己食堂了。要不是老爺子只做中午這一頓，恨不得一天三頓都在這裏吃。
後來見到店裏有時候忙的不行，更是自發的當起了小店裏的免費服務員，為的就是老爺子答應的普通分量兩倍的員工加餐。
作為一個吃貨，陳愛華表示：他就是那麽耿直的一個人！
在店裏幫忙久了，一來二去的，陳愛華就跟姜家一家子都熟了，知道家裏除了老爺子，沒有一個是學廚的。
也正是因為了解，在看到姜妤突然出現在廚房裏的時候，陳愛華才會這麽的驚訝。
不過這是姜家的事兒，陳愛華也只是在心裏好奇了一下，沒有多問，拿了抹布就出去擦桌子招待早早過來占位子的客人了。
這期間，姜妤這邊第一個土豆終於也切的差不多了。
這速度真心是夠慢的了，一個土豆就花了快五六分鐘。
這要是老爺子自己來，估計這點兒功夫全部的土豆都切的差不多了。
但是姜妤手生，切起來的時候難免有些小心翼翼，慢也是可以理解的。初學者嘛，再怎麽小心謹慎，有些技術上的差距還是難以彌補的。
看姜妤剛切好的這一小堆土豆絲兒。
遠遠的看著還不錯，至少確實是絲狀兒。
但是湊近一看，就會發現土豆的粗細都很不均勻，一塊大一塊小的。這樣的程度普通人拿來炒個土豆絲沒問題，在老爺子眼裏卻顯然是不合格的。
姜妤也發現了這一點，小心翼翼的看了老爺子一眼。
姜老爺子面無表情。
姜妤又看了一眼。
姜老爺子的嘴角抽了抽，依然沒有開口。
“爺爺？”姜妤試探性的想要再拿一個土豆來切。
只見姜老爺子嘆了口氣，對著外頭擦桌子的陳愛國喊了一聲，“愛國，外頭那小黑板上，你幫我去把酸辣土豆絲擦了，改成土豆餅。”
“嘿嘿！”姜妤明白了。
酸辣土豆絲對土豆長短粗細有要求，土豆餅就沒這個麻煩了。
把酸辣土豆絲改成土豆餅，就是讓姜妤繼續切的意思了。
“刀切的時候要貼著左手手指第二節 ，小心不要切到手。右手拿刀不用拿的太緊，松弛一點，下刀也不要太重，輕輕的力道從前到後，一刀就切好了……”
聽著老爺子的指導，姜妤重新拿了個土豆，又開始“咄咄咄咄”起來。
……
老爺子買的土豆足足有一大袋，姜妤緊趕慢趕的，終歸還是都切完了。
姜妤有些意猶未盡的停下刀，忍不住把眼神放到了一旁的其他菜上面。
“這個可不能讓你切了。”老爺子趕緊阻止，“再這麽下去，你爺爺我今天的生意就要做不成了。”
說著接過了姜妤手裏的刀，然後又把一大盆蒸過的土豆絲重新交給姜妤，給了她一個勺子，“全部壓成泥。”
姜妤，“……”
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前國宴大廚、現姜家小館老板、欣欣小區最受歡迎的帥老頭姜老爺子今天也是恍恍惚惚的一天。
姜老爺子原本以為昨天孫女說要學煮粥只是一時興起。
誰料第二天，喝了安神粥睡了一個好覺的小孫女就興沖沖的跑到店裏廚房，說要給他當小工幫忙——實際上是開啟了系統，姜妤對於向南的事情有了新的想法，這不就立馬展開行動了嘛！
姜老爺子的小飯館開在老城區，雖然雲洲市是一個大城市，但是新的城市中心轉移，老城區這邊平時來的基本上都是在這裏住了幾十年的住戶，相互之間都是熟人。
老爺子開這個小飯館只是為了保持自己的廚藝水平，也沒多費心思，門口的招牌只掛了一個大大的“姜”字。
要不是在這兒住了很久的人，估計壓根就不知道這是家飯館！
小飯館平時只做午飯，並且也沒有菜單，一般老爺子想到要做什麽，會把當天的菜寫在進門可以看見的小黑板上。
主要是姜老爺子對於食材的要求比較高，每天都是親自去菜市場買菜，看得上眼的食材才會買回來做菜。
這年頭，好的食材要麽貴要麽稀少，能讓老爺子看得上眼的至少也是食材中的“中上”品質，這就導致了飯館裏的菜貴，並且提供的量相當有限！
想當初飯館剛開那會兒，還會有客人抱怨這個不吃那個不喜歡，或者嫌棄菜價太貴的。現在這麽長時間過去了，一個個都被老爺子的菜“馴服”了。
姜妤今天興沖沖的跑來就說要幫忙，說實話，有點太突然了。
不過老爺子也沒想著拒絕。
幹什麽要拒絕啊？他答應還來不及呢！
孫女好不容易又開始對廚藝有興趣了，老爺子覺得等了十幾年家裏的傳承總算是看到點希望了。
不過嘛，也不好表現的太激動。
老爺子幹咳了兩聲，端出一副勉強同意的表情，指了指角落裏的麻袋，“既然要幫忙，那你先把這袋土豆給我處理了吧。”
想著剛開始也不能給孫女太難的任務，免得打消了孫女的積極性。老爺子就給了姜妤一大袋子的土豆，讓她洗幹凈、削皮，然後切成細絲——老爺子今天準備做個酸辣土豆絲。
“沒問題！”姜妤答應的好好的，捋起袖子就上了。
只可惜……嘴上說得好沒用，老爺子很快看著姜妤的動作沈默了。
實話實說，洗個土豆削個皮其實問題不大，只要不是手殘應該都是可以做的，更何況廚房裏也有削皮的工具。
問題啊，就出現在切絲兒上！
姜老爺子眼睜睜的看著姜妤把洗好削了皮的土豆放在一旁，隨即挑了個不大不小的放到案板上。
然後拿起一旁的菜刀，一手按住，一手小心翼翼的……切下一刀。
就這一刀，看的姜老爺子直皺眉。
以他的水平，自然一眼就看的出來，姜妤的刀工那完全是生疏的不行啊！
反射性的想要上前幫忙，但是腳步動了動又停了下來——孫女好不容易願意學了，他可不能打擊到她。
姜老爺子只好雙手背在身後，忍著出聲指導的沖動，沈默的看著姜妤慢慢的一刀，又一刀。
好在姜妤進步的很快。
即使那麽多年都沒再學廚，小時候老爺子給她打下的基礎都還是在的。姜妤五歲的時候，就被爺爺手把手的拿著刀，體驗過切東西的特殊韻律。
後來即使不再學廚了，老爺子下廚那麽多年也沒遮掩著，好歹也知道大概該怎麽拿刀切東西的。
也許一開始還不習慣，但是慢慢的切著切著，姜妤就回憶起來了。
手上的動作一點點的變動著，朝著記憶中老爺子握刀的手勢變動，手裏的刀慢慢的變得順手起來了。
刀切在案板上，“咄咄、咄咄、咄咄咄”，仔細聽著似乎還開始有點節奏了？
看到這一幕，姜老爺子皺著的眉頭略微松開了些，眼睛裏露出點笑意。
他就說嘛！小妤是他這些兒孫裏最有天賦的一個！
看姜妤雖然進步了一些，拿刀還有點小問題，老爺子正準備開口指點一下姜妤拿刀的手法，就聽到外頭傳來了一陣腳步聲。
沒多久就看見一個寸頭、黑臉的大漢風風火火的進來，“姜伯姜伯，今個兒做什麽菜呀？”
進來之後似乎沒想到廚房裏多了一個人，黑臉大漢定睛一看才認出來，笑道，“這不是小妤嘛，今天怎麽到這兒來了？”
姜妤停了停，擡頭對著大漢打招呼，“陳叔叔，好久不見。我這不是大學裏找不到好吃的，準備回來跟爺爺學兩手嘛！”
“陳叔叔，你今天……也是來免費幫忙的？”說這話的時候姜妤眼裏充滿了笑意。
對小輩的調笑大漢不以為恥反以為榮，“那可不是！你爺爺可答應我不管怎麽樣每天中午的菜都給我留兩人份的！”
“就憑這個，我給老爺子免費當一輩子的服務生都沒問題啊！”說著大漢還拍了拍自己的胸脯，表示自己的身體倍兒棒。
大漢的名字叫做陳愛華，今年也三十多快四十了，在附近開了個電器修理鋪子。
陳愛華這輩子也沒啥其他愛好，就是一個“吃”字！
自從退下來的老爺子因為閑不下來，在這邊老城區找了個鋪子開了個小餐館，陳愛華算是小店最早的客人之一了。
陳愛華還記得，第一次進店吃飯，老爺子店裏只賣一種，什錦炒飯。
放在幾年前，這一碗什錦炒飯也就四五塊錢一盤子，吃的就是一個飽。
老爺子的什錦炒飯可不一樣，光是價格就被定到了二十塊一盤——當時一群人罵黑店，但是吃過之後就會發現這個價完全是賺到了好嘛。
當年陳愛華可不知道老爺子的底細，看一個小老頭開一個小餐館連個跑堂的都沒有，價錢還那麽貴？！這是要坑人啊！
當時罵老爺子開黑店的，陳愛華算是裏面罵的最厲害的一個。
他不僅是自己罵，還跟周圍的街坊鄰居宣傳，說這是家黑店，千萬不要來吃。
當時把來幫老爺子的姜爸、姜二叔、姜三叔給氣的喲！差點擼起袖子就要和陳愛華打起來了！
還是老爺子淡定，照常開店做菜，任憑陳愛華他們黑，老爺子巋然不動。
也就是這份淡定，加上老爺子炒飯的時候冒出來的難以抗拒的香氣……客人們被吸引過來，嘗過一口就不肯走了。
作為“黑粉”的帶頭人之一，陳愛華帶著打假的心思嘗試性的去吃了老爺子的什錦炒飯。
然後就……真香了。
太香了！
陳愛華敢拍著胸脯保證，他這輩子從來沒有吃過那麽好吃的什錦炒飯！他以前的飯都是白吃了嗎？！
在此後的幾年裏，陳愛華幾乎就是把老爺子這裏當成自己食堂了。要不是老爺子只做中午這一頓，恨不得一天三頓都在這裏吃。
後來見到店裏有時候忙的不行，更是自發的當起了小店裏的免費服務員，為的就是老爺子答應的普通分量兩倍的員工加餐。
作為一個吃貨，陳愛華表示：他就是那麽耿直的一個人！
在店裏幫忙久了，一來二去的，陳愛華就跟姜家一家子都熟了，知道家裏除了老爺子，沒有一個是學廚的。
也正是因為了解，在看到姜妤突然出現在廚房裏的時候，陳愛華才會這麽的驚訝。
不過這是姜家的事兒，陳愛華也只是在心裏好奇了一下，沒有多問，拿了抹布就出去擦桌子招待早早過來占位子的客人了。
這期間，姜妤這邊第一個土豆終於也切的差不多了。
這速度真心是夠慢的了，一個土豆就花了快五六分鐘。
這要是老爺子自己來，估計這點兒功夫全部的土豆都切的差不多了。
但是姜妤手生，切起來的時候難免有些小心翼翼，慢也是可以理解的。初學者嘛，再怎麽小心謹慎，有些技術上的差距還是難以彌補的。
看姜妤剛切好的這一小堆土豆絲兒。
遠遠的看著還不錯，至少確實是絲狀兒。
但是湊近一看，就會發現土豆的粗細都很不均勻，一塊大一塊小的。這樣的程度普通人拿來炒個土豆絲沒問題，在老爺子眼裏卻顯然是不合格的。
姜妤也發現了這一點，小心翼翼的看了老爺子一眼。
姜老爺子面無表情。
姜妤又看了一眼。
姜老爺子的嘴角抽了抽，依然沒有開口。
“爺爺？”姜妤試探性的想要再拿一個土豆來切。
只見姜老爺子嘆了口氣，對著外頭擦桌子的陳愛國喊了一聲，“愛國，外頭那小黑板上，你幫我去把酸辣土豆絲擦了，改成土豆餅。”
“嘿嘿！”姜妤明白了。
酸辣土豆絲對土豆長短粗細有要求，土豆餅就沒這個麻煩了。
把酸辣土豆絲改成土豆餅，就是讓姜妤繼續切的意思了。
“刀切的時候要貼著左手手指第二節 ，小心不要切到手。右手拿刀不用拿的太緊，松弛一點，下刀也不要太重，輕輕的力道從前到後，一刀就切好了……”
聽著老爺子的指導，姜妤重新拿了個土豆，又開始“咄咄咄咄”起來。
……
老爺子買的土豆足足有一大袋，姜妤緊趕慢趕的，終歸還是都切完了。
姜妤有些意猶未盡的停下刀，忍不住把眼神放到了一旁的其他菜上面。
“這個可不能讓你切了。”老爺子趕緊阻止，“再這麽下去，你爺爺我今天的生意就要做不成了。”
說著接過了姜妤手裏的刀，然後又把一大盆蒸過的土豆絲重新交給姜妤，給了她一個勺子，“全部壓成泥。”
姜妤，“……”
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