第1325章：跟個鬼一樣
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第1325章：跟個鬼一樣
熬糖這一步必須要用大火，小火熬制的太慢，沒辦法將糖分完全的熬好。
大火熬制，僅僅兩三分鐘，神仙鍋裏的水分便已經完全蒸發掉，只剩下了棕色的泡沫在鍋中“咕嘟咕嘟”。
將神仙鍋揭起，往竈臺出火口蓋上蓋子“手動關火”，然後再將神仙鍋重新放回去。
加少量開水，用筷子快速攪拌，泡沫肉眼可見的逐漸消失。
當徹底消失之後，便只剩下了最終的糖汁。
將煮好入味的五塊五花肉放進鍋裏，不斷攪拌，令湯汁完全均勻的沾在五塊五花肉的每一個角落。
做完這一步之後，下一步就該最後的“燒”了。
說是“燒”，其實就是“炸”。
把之前熬過糖汁的神仙鍋洗刷幹凈，然後揭開封住竈臺出火口的蓋子，將神仙鍋放上，鍋裏放油。
對於燒肉而言，油放的多和少也是一個至關重要的點。
燒肉不怕油多，就怕油少。
油越多越好，最好能直接蓋過塊狀五花肉，丟進去直接任其自己在熱油中上下左右翻滾即可。
但也不是說油少了燒不成。
能燒成，但炸制過程會更麻煩一些。
由於油少，不能完全將五花肉浸泡住，那麽在油熱了之後，五花肉的四周就不能受熱均勻，但燒肉講究的就是受熱均勻，這樣才能夠做到五花肉表明焦脆，內裏柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中帶黑、黑中帶金的程度，不會出現一面黃一面黑的情況。
但事實證明，即便是在油少的情況下翻轉及時，保證沒面的色澤都是一致的，相較於油多時炸制出來的燒肉而言，賣相還是要差上不少的。
而且，吃起來的口感也會有明顯的區別。
所以在燒肉的時候，千萬不要省油。
當然，如果對吃的沒什麽講究的話，那就可以隨意了。
不過，對於秦風而言，一旦面對的是廚道，那他的字典裏可就沒有“隨意”二字了。
而且，除了要油大，火一定也要是小火。
若是大火，還沒等五花肉內裏炸熟到軟嫩的程度，表皮就已經成了焦黑之色，連吃都不能吃了。
這一點，秦風自然是清楚的。
直接油大一些，甚至於同時放入三塊五花肉也能夠完全淹沒的程度。
任由五花肉在熱油之中“刺啦刺啦”的上下翻滾。
但與此同時，竈火也小了很多。
如此一來，炸制的時間自然是要更長一些。
十幾分鐘的時間，這才能夠看到鍋中的幾塊五花肉每一面全部都是金黃之色。
“這還不夠，還需要將表皮炸到起泡，顏色變深。”
只有等到五花肉的表皮金中帶黑黑中帶金，這才算是完美。
反正油是足夠的，秦風也沒怎麽管鍋裏的五花肉，任由其自己翻滾。
又過了幾分鐘，秦風深深一聞。
“唔！好香！”
低頭一看，鍋裏的五花肉此時此刻，已然每一面都已經是金黑之色了，而且肉香味十分濃郁，聞起來就讓他忍不住的流口水。
“搞定！”
秦風立刻揭起神仙鍋，將炸好的燒肉撈出放在早已準備好的盆中。
將剩下的兩塊五花肉再次放進鍋裏，按照之前的步驟小火慢炸。
又是十幾分鐘過去，這下，五塊五花肉已經全部炸制成功。
金黑之色的五塊燒肉靜靜的躺在盆中，濃郁的香味隨意蔓延。
兩秒後，遠在院中狗窩裏小憩的迷糊頓時睜開了惺忪的睡眼，雙眼立刻就明亮了起來，忍不住的沖著廚房的方向吠著。
“鵬哥，你想好辦法了沒啊？”
“這不是正在想嗎，你們急個屁啊！”
“不是我們急，關鍵要是不能參加秦老板的茶話會，那咱們之前的努力不是都白費了？”
話說到這裏，陸成新也是賊兮兮的說道：“就是，你知道我攤了多大的人情出去嗎？”
估計是陸成新的聲音有點大了，車鵬倆眼頓時一瞪，急忙做了一個噤聲的動作，“噓！你小點聲，沒看到公良老頭他們還在後面排隊的嘛，要是被他們聽到可不好了！”
說完之後，他賊眉鼠眼的看了不遠處的平永壽、公良瑾、小跟班三人一眼，發現三人沒聽到這邊的動靜後，這才松了口氣。
“我知道你攤了大人情出去，可我也不是吃素的啊，我也廢了好大的勁好吧，畢竟這情報可都是我搞出來的，你知道我差點就受了大處分嗎？”
車鵬瞥了陸成新一眼，心說你丫還跟我論人情什麽的，咱們倆可誰也不少往外攤人情！
陸成新咳嗽了一聲，“是是是，沒你的情報這事兒也搞不成，但咱們現在不是說這個的時候，現在最重要的難題，就是怎麽才能夠混進秦風那家夥的茶話會裏。”
說完，他又補充道：“你不是說你想辦法嘛，你倒是趕緊想出來一個啊！”
車鵬無奈道：“我這不是正在想嘛，關鍵是肚子也餓了，沒力氣怎麽能想出來好點子……嗯？這是什麽？”
正說著話，他突然聞到了一股無比濃郁的肉香。
不僅僅是車鵬一人，包括陸成新在內的周圍所有顧客們，也都聞到了一股香味。
“這是燒肉的味道？！”
一秒後，不遠處的公良瑾也聞到了這股子肉香，而且一下就分辨出來了。
到底是當初的晉菜第一，專業的廚師，這鼻子就是管用。
但，也不僅僅只有他一個人聞出來了。
“謔！這燒肉的味道，正宗啊！”
突然，一道爽朗的喊聲響徹而起，讓不少老顧客們都是好奇了起來。
這聲音他們聽著很陌生。
車鵬、陸成新、蘇小米三人也是覺得有些陌生，但聽這聲音中氣十足，似乎不是一般人，是以，三人紛紛扭頭看了過去。
只是在看到來人之時，三人的臉上也都浮現出了一抹不認識的色彩出來。
不過，有覺得陌生的，卻也有覺得無比熟悉的。
“這聲音！”
公良瑾的雙眼頓時就瞪大了，似乎還有些難以置信。
“我去！你這老家夥什麽時候冒出來的，跟個鬼一樣！”
平永壽的神情更是誇張，頭都還沒扭過去，笑罵聲就已經從嘴裏嘣了出來。
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大火熬制，僅僅兩三分鐘，神仙鍋裏的水分便已經完全蒸發掉，只剩下了棕色的泡沫在鍋中“咕嘟咕嘟”。
將神仙鍋揭起，往竈臺出火口蓋上蓋子“手動關火”，然後再將神仙鍋重新放回去。
加少量開水，用筷子快速攪拌，泡沫肉眼可見的逐漸消失。
當徹底消失之後，便只剩下了最終的糖汁。
將煮好入味的五塊五花肉放進鍋裏，不斷攪拌，令湯汁完全均勻的沾在五塊五花肉的每一個角落。
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說是“燒”，其實就是“炸”。
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對於燒肉而言，油放的多和少也是一個至關重要的點。
燒肉不怕油多，就怕油少。
油越多越好，最好能直接蓋過塊狀五花肉，丟進去直接任其自己在熱油中上下左右翻滾即可。
但也不是說油少了燒不成。
能燒成，但炸制過程會更麻煩一些。
由於油少，不能完全將五花肉浸泡住，那麽在油熱了之後，五花肉的四周就不能受熱均勻，但燒肉講究的就是受熱均勻，這樣才能夠做到五花肉表明焦脆，內裏柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中帶黑、黑中帶金的程度，不會出現一面黃一面黑的情況。
但事實證明，即便是在油少的情況下翻轉及時，保證沒面的色澤都是一致的，相較於油多時炸制出來的燒肉而言，賣相還是要差上不少的。
而且，吃起來的口感也會有明顯的區別。
所以在燒肉的時候，千萬不要省油。
當然，如果對吃的沒什麽講究的話，那就可以隨意了。
不過，對於秦風而言，一旦面對的是廚道，那他的字典裏可就沒有“隨意”二字了。
而且，除了要油大，火一定也要是小火。
若是大火，還沒等五花肉內裏炸熟到軟嫩的程度，表皮就已經成了焦黑之色，連吃都不能吃了。
這一點，秦風自然是清楚的。
直接油大一些，甚至於同時放入三塊五花肉也能夠完全淹沒的程度。
任由五花肉在熱油之中“刺啦刺啦”的上下翻滾。
但與此同時，竈火也小了很多。
如此一來，炸制的時間自然是要更長一些。
十幾分鐘的時間，這才能夠看到鍋中的幾塊五花肉每一面全部都是金黃之色。
“這還不夠，還需要將表皮炸到起泡，顏色變深。”
只有等到五花肉的表皮金中帶黑黑中帶金，這才算是完美。
反正油是足夠的，秦風也沒怎麽管鍋裏的五花肉，任由其自己翻滾。
又過了幾分鐘，秦風深深一聞。
“唔！好香！”
低頭一看，鍋裏的五花肉此時此刻，已然每一面都已經是金黑之色了，而且肉香味十分濃郁，聞起來就讓他忍不住的流口水。
“搞定！”
秦風立刻揭起神仙鍋，將炸好的燒肉撈出放在早已準備好的盆中。
將剩下的兩塊五花肉再次放進鍋裏，按照之前的步驟小火慢炸。
又是十幾分鐘過去，這下，五塊五花肉已經全部炸制成功。
金黑之色的五塊燒肉靜靜的躺在盆中，濃郁的香味隨意蔓延。
兩秒後，遠在院中狗窩裏小憩的迷糊頓時睜開了惺忪的睡眼，雙眼立刻就明亮了起來，忍不住的沖著廚房的方向吠著。
“鵬哥，你想好辦法了沒啊？”
“這不是正在想嗎，你們急個屁啊！”
“不是我們急，關鍵要是不能參加秦老板的茶話會，那咱們之前的努力不是都白費了？”
話說到這裏，陸成新也是賊兮兮的說道：“就是，你知道我攤了多大的人情出去嗎？”
估計是陸成新的聲音有點大了，車鵬倆眼頓時一瞪，急忙做了一個噤聲的動作，“噓！你小點聲，沒看到公良老頭他們還在後面排隊的嘛，要是被他們聽到可不好了！”
說完之後，他賊眉鼠眼的看了不遠處的平永壽、公良瑾、小跟班三人一眼，發現三人沒聽到這邊的動靜後，這才松了口氣。
“我知道你攤了大人情出去，可我也不是吃素的啊，我也廢了好大的勁好吧，畢竟這情報可都是我搞出來的，你知道我差點就受了大處分嗎？”
車鵬瞥了陸成新一眼，心說你丫還跟我論人情什麽的，咱們倆可誰也不少往外攤人情！
陸成新咳嗽了一聲，“是是是，沒你的情報這事兒也搞不成，但咱們現在不是說這個的時候，現在最重要的難題，就是怎麽才能夠混進秦風那家夥的茶話會裏。”
說完，他又補充道：“你不是說你想辦法嘛，你倒是趕緊想出來一個啊！”
車鵬無奈道：“我這不是正在想嘛，關鍵是肚子也餓了，沒力氣怎麽能想出來好點子……嗯？這是什麽？”
正說著話，他突然聞到了一股無比濃郁的肉香。
不僅僅是車鵬一人，包括陸成新在內的周圍所有顧客們，也都聞到了一股香味。
“這是燒肉的味道？！”
一秒後，不遠處的公良瑾也聞到了這股子肉香，而且一下就分辨出來了。
到底是當初的晉菜第一，專業的廚師，這鼻子就是管用。
但，也不僅僅只有他一個人聞出來了。
“謔！這燒肉的味道，正宗啊！”
突然，一道爽朗的喊聲響徹而起，讓不少老顧客們都是好奇了起來。
這聲音他們聽著很陌生。
車鵬、陸成新、蘇小米三人也是覺得有些陌生，但聽這聲音中氣十足，似乎不是一般人，是以，三人紛紛扭頭看了過去。
只是在看到來人之時，三人的臉上也都浮現出了一抹不認識的色彩出來。
不過，有覺得陌生的，卻也有覺得無比熟悉的。
“這聲音！”
公良瑾的雙眼頓時就瞪大了，似乎還有些難以置信。
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