第892章：靈活的胖子
關燈
小
中
大
第892章：靈活的胖子
而相比起這處理削皮的鳥嘴刀，如果碰到表面堅硬內裏柔韌的食材，那麽就要用到鋸齒刀了。
像是以外表堅硬內裏柔韌著稱的法棍面包，很多刀具都難以保證可以切出漂亮的切面，唯獨那躺在銀色密碼箱中，長而又深的鋸齒刀，可以驕傲地挺身而出。
所以，這鋸齒刀也是切割堅硬面包的專屬刀具。
用帶牙齒的鋸齒刀，可以幹凈利落的分切各種面包，這種推拉鋸子的方式切割食材，即使是夾了豐富餡料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外，鋸齒刀還適合切割汁液豐富的瓜果，巧妙的刀刃設計使食材不會被壓出汁液，從而流失食材水分，除了切割堅硬面包外，也很適合為皮脆肉嫩的番茄和柑橘類水果切片。
這幾種奇形怪狀的刀具非常吸引人的眼球，而旁邊的其他幾個刀具就大差不差了，外貌都十分相似，不過，功能還是不一樣的。
像剔骨刀，刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
還有三德刀，用於切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，尺寸上要比一般的平面刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜、瓜果，不過，實際使用效果來說，這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類反倒是一般的。
畢竟雖說是全能，所以自然要考慮到綜合平衡性性能，可實際效果，反倒不如一些專業的刀具了。
旁邊的就是牛排刀，跟剔骨刀一樣，也是刀身窄，但它的刀刀背很直，刀刃也不同，是呈弧形的，能夠流暢地劃開各種堅硬的牛排，使得切面光滑如鏡。
用這樣的刀烹飪食材，光是外形就讓人食欲大開。
還有專門用來處理各種蔬菜的蔬菜刀，雖說有鳥嘴刀和半月刀，但這兩種刀具是用來處理特殊食材的，像是很多普通的蔬菜，就要用著小而輕，直刀鋒的蔬菜刀進行切割了。
另外，還有一個類似於華夏菜刀的砍刀，但是，比起華夏菜刀，這砍刀的刀身更加厚重，更加方便用於切骨頭和凍肉。
最後的，就是那讓蘇小米也產生誤會的組合刀了，之所以會產生誤會，是因為這組合刀是那種可以拆卸刀刃的刀具。
刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片這六種，每個刀片都有各自不同的作用。
平刀片是刀與原料成平行狀態的片法才叫做平刀片。
但實際上，平刀片卻是幾種刀片的合成，由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片的操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部，這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。而拉刀片的操作要領是，從原料右前方入刀，入刀後由前向後拉一刀，將原料片下，相比起直刀片，這種刀法同樣適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，但卻也有所不同，比如說是雞片、魚片、蝦片等。
至於最後的推拉刀片，操作要領是從原料中部入刀，入刀後先向前推，再向後拉，可反覆一到兩次次，最後將原料片斷，這種方法一般由原料的下方出片，所以這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。
反刀片的話，是刀口向外與菜板約成135到180角，用直片或推拉片的方法由原料的上面片下，這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片，又叫抹刀片，刀口向裏，頭部掠尖，與菜板約成0到45角，用拉片的方法從原料的上面片下，這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如裏脊、魚、蝦等，但更適合進行一些精細的操作。
雖然分為六種，但這六種刀片是用於同一種刀柄的，隨意兩者就可以進行結合，用起來比較靈活方便，所以被稱為組合刀。
但，這也正事經常被人誤會為這是好多種刀具的原因。
“鏗！”
哈伯德取出了鳥嘴刀，在大理石竈臺面上輕輕擦一下，刀刃便有無比刺耳的聲音傳出。
是不是好刀，聽聲音就能聽出來。
先是輕蔑的看了秦風一眼，隨後哈伯德右手持刀，左手拎著菠蘿的葉子，右手輕輕一滑。
沒見他用多大的力氣，但那菠蘿已經與葉子一分為二，平整的切口，讓人感受出了這鳥嘴刀的鋒利。
但這只是外行人的看法，內行人卻是都能看出來，哈伯德的刀功的確不錯，力量與速度的掌控都恰到好處。
畢竟若是尋常人來這一刀，即便可以切斷，但下面的菠蘿也一定會飛出去。
但哈伯德手裏的菠蘿卻是紋絲不動，這便是因為他的速度已經快到了一種極致，同時力量的掌控也恰到好處。
“唰唰唰！”
接著就開始削皮了，哈伯德的手法同樣也讓人嘆為觀止，左手快速旋轉菠蘿的同時，右手上下揮動，無比迅速。
眼力稍微差的人，就只能看到那無數的殘影，讓人看的無比眼花繚亂。
“真是想不到，這麽胖的人居然能有這樣的速度。”
“原來這是一個靈活的胖子！”
“別說，這老外的刀法還挺犀利的，我看秦老板這次遇到麻煩了。”
“先看看再說吧，咱們總不能長他人志氣，滅自己威風不是？”
……
眾人開始竊竊私語，但見識到哈伯德的刀功之後，大家的心裏都不輕松了。
“鐺！”
三分鐘後，哈伯德將鳥嘴刀輕輕一甩，便深深的嵌入到了案板之中，發出一聲脆響。
至於他左手中的菠蘿，此時已經光滑如鏡，外表沒有任何表皮存在，就像是一個經過精雕細琢的玻璃球一樣，沒有任何的棱角。
“不愧是哈伯德主廚，真是厲害！”
青州三大西餐廳的主廚和經理們立刻開始又是鼓掌，又是誇讚。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
而相比起這處理削皮的鳥嘴刀，如果碰到表面堅硬內裏柔韌的食材，那麽就要用到鋸齒刀了。
像是以外表堅硬內裏柔韌著稱的法棍面包，很多刀具都難以保證可以切出漂亮的切面，唯獨那躺在銀色密碼箱中，長而又深的鋸齒刀，可以驕傲地挺身而出。
所以，這鋸齒刀也是切割堅硬面包的專屬刀具。
用帶牙齒的鋸齒刀，可以幹凈利落的分切各種面包，這種推拉鋸子的方式切割食材，即使是夾了豐富餡料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外，鋸齒刀還適合切割汁液豐富的瓜果，巧妙的刀刃設計使食材不會被壓出汁液，從而流失食材水分，除了切割堅硬面包外，也很適合為皮脆肉嫩的番茄和柑橘類水果切片。
這幾種奇形怪狀的刀具非常吸引人的眼球，而旁邊的其他幾個刀具就大差不差了，外貌都十分相似，不過，功能還是不一樣的。
像剔骨刀，刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
還有三德刀，用於切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，尺寸上要比一般的平面刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜、瓜果，不過，實際使用效果來說，這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類反倒是一般的。
畢竟雖說是全能，所以自然要考慮到綜合平衡性性能，可實際效果，反倒不如一些專業的刀具了。
旁邊的就是牛排刀，跟剔骨刀一樣，也是刀身窄，但它的刀刀背很直，刀刃也不同，是呈弧形的，能夠流暢地劃開各種堅硬的牛排，使得切面光滑如鏡。
用這樣的刀烹飪食材，光是外形就讓人食欲大開。
還有專門用來處理各種蔬菜的蔬菜刀，雖說有鳥嘴刀和半月刀，但這兩種刀具是用來處理特殊食材的，像是很多普通的蔬菜，就要用著小而輕，直刀鋒的蔬菜刀進行切割了。
另外，還有一個類似於華夏菜刀的砍刀，但是，比起華夏菜刀，這砍刀的刀身更加厚重，更加方便用於切骨頭和凍肉。
最後的，就是那讓蘇小米也產生誤會的組合刀了，之所以會產生誤會，是因為這組合刀是那種可以拆卸刀刃的刀具。
刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片這六種，每個刀片都有各自不同的作用。
平刀片是刀與原料成平行狀態的片法才叫做平刀片。
但實際上，平刀片卻是幾種刀片的合成，由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片的操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部，這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。而拉刀片的操作要領是，從原料右前方入刀，入刀後由前向後拉一刀，將原料片下，相比起直刀片，這種刀法同樣適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，但卻也有所不同，比如說是雞片、魚片、蝦片等。
至於最後的推拉刀片，操作要領是從原料中部入刀，入刀後先向前推，再向後拉，可反覆一到兩次次，最後將原料片斷，這種方法一般由原料的下方出片，所以這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。
反刀片的話，是刀口向外與菜板約成135到180角，用直片或推拉片的方法由原料的上面片下，這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片，又叫抹刀片，刀口向裏，頭部掠尖，與菜板約成0到45角，用拉片的方法從原料的上面片下，這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如裏脊、魚、蝦等，但更適合進行一些精細的操作。
雖然分為六種，但這六種刀片是用於同一種刀柄的，隨意兩者就可以進行結合，用起來比較靈活方便，所以被稱為組合刀。
但，這也正事經常被人誤會為這是好多種刀具的原因。
“鏗！”
哈伯德取出了鳥嘴刀，在大理石竈臺面上輕輕擦一下，刀刃便有無比刺耳的聲音傳出。
是不是好刀，聽聲音就能聽出來。
先是輕蔑的看了秦風一眼，隨後哈伯德右手持刀，左手拎著菠蘿的葉子，右手輕輕一滑。
沒見他用多大的力氣，但那菠蘿已經與葉子一分為二，平整的切口，讓人感受出了這鳥嘴刀的鋒利。
但這只是外行人的看法，內行人卻是都能看出來，哈伯德的刀功的確不錯，力量與速度的掌控都恰到好處。
畢竟若是尋常人來這一刀，即便可以切斷，但下面的菠蘿也一定會飛出去。
但哈伯德手裏的菠蘿卻是紋絲不動，這便是因為他的速度已經快到了一種極致，同時力量的掌控也恰到好處。
“唰唰唰！”
接著就開始削皮了，哈伯德的手法同樣也讓人嘆為觀止，左手快速旋轉菠蘿的同時，右手上下揮動，無比迅速。
眼力稍微差的人，就只能看到那無數的殘影，讓人看的無比眼花繚亂。
“真是想不到，這麽胖的人居然能有這樣的速度。”
“原來這是一個靈活的胖子！”
“別說，這老外的刀法還挺犀利的，我看秦老板這次遇到麻煩了。”
“先看看再說吧，咱們總不能長他人志氣，滅自己威風不是？”
……
眾人開始竊竊私語，但見識到哈伯德的刀功之後，大家的心裏都不輕松了。
“鐺！”
三分鐘後，哈伯德將鳥嘴刀輕輕一甩，便深深的嵌入到了案板之中，發出一聲脆響。
至於他左手中的菠蘿，此時已經光滑如鏡，外表沒有任何表皮存在，就像是一個經過精雕細琢的玻璃球一樣，沒有任何的棱角。
“不愧是哈伯德主廚，真是厲害！”
青州三大西餐廳的主廚和經理們立刻開始又是鼓掌，又是誇讚。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）