第808章：百餃百味
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第808章：百餃百味
“你問我啊？”車鵬指著自己說道。
“廢話，不然問鬼？”秦風不由道。
“那你倒是把菜單給我啊！”車鵬這麽硬氣的跟秦風說話可是非常少見的。
“你要菜單幹嘛？”秦風打量了車鵬一眼，心說現在還有這家夥不知道的菜？
反正菜單上攏共就那麽多菜，只要是老顧客，基本上點菜都用不著菜單。
蘇小米笑著解釋道：“秦老板，我們是想點餃子宴中的單獨花樣，昨天沒記住。”
秦風一拍腦袋，“抱歉，我把這茬給忘了。”
餃子宴裏的花樣繁多，光是正兒八經的宴席分法就有好幾大類，其中的單獨花樣更是數不勝數。
雖說餃子餡料是一百種，但是論花樣的話，足足有一百零八種。
這麽多的種類，想要一次性記住，對於一般人而言是不大可能。
“嘖嘖，能讓秦老板說出抱歉，這可真是稀罕。”車鵬雙手環抱，一副看熱鬧的模樣。
“就你話多，看看吧，都在這上面。”秦風白了車鵬一眼，然後去櫃臺把菜單拿來。
車鵬翻開菜單，將前面幾頁一起掠過，直奔最後而去。
按照他的經驗，餃子宴這種單獨種類的玩意兒，肯定是在最後面的。
而事實也是如此。
只是看了一眼後，車鵬和蘇小米兩人的眼神就是猛然一變。
“我去，這麽多啊！”車鵬驚訝到了極點。
“不愧是秦老板，居然會這麽多花樣。”光餃子宴就足足占據了兩大頁，這麽多花樣，把蘇小米眼都看花了。
這兩頁寫著的只有餃子宴，而餃子宴又分有六個檔次。
百花宴、牡丹宴、宮廷宴、八珍宴、龍鳳宴、迎賓宴。
其中，宮廷宴規格最高，主要以燕絲、熊掌、甲魚等為餃子餡料。
接著便是八珍宴，顧名思義，餃子餡料主要便是八珍。
第三個檔次就是迎賓宴了，其中還包括有鴛鴦宴、海鮮宴、雞鴨宴、貴妃宴、如意宴、三鮮宴、羅漢齋宴這幾個小分類，主要是以各種奇特造型著稱，用若幹個餃子組成金龍騰空圖案，是一種用來迎客的上等宴席，檔次程度僅次於八珍。
第四個檔次是龍鳳宴和牡丹宴這兩種，是以猴頭、魷魚、海參等為主料的餃子。
當然，現如今要是用猴頭那可是違法的勾當，秦風當然不會選用。
最後一個檔次，就是百花宴了，屬於普通型的餃子宴，除了部分海味以外，用到的主料基本上就是平常人人都能夠吃到的豬肉、牛肉、韭菜、大蔥等食材。
正所謂“百餃百味”，這就是對餃子宴最透徹的說明。
餃子宴之絕，便是在於用料多樣，味型各異，造型美觀。
餡料既有時令鮮菜和一般的雞鴨魚肉，還有海參、魚翅、鮑魚、菌類等山珍海味。
可以說，一席餃子宴，就相當於吃遍了整個華夏！
“居然還有上桌的說明，嘶~~這麽講究的嗎？”車鵬已然看的目瞪口呆了。
原來，這正兒八經的餃子宴，上桌程序也是頗為講究的。
在菜單上有特別說明，車鵬心想秦風還是蠻貼心的嘛。
殊不知，這其實只是系統的功勞而已。
言歸正傳，餃子宴的上桌程序頗有講究，主要是看烹制方法和口味這兩方面來看。
從烹制方法上來說，先上炸、煎類餃子，後上蒸、煮類餃子。
從口味上來講，先鹹，次甜，後麻、辣。
鹹味餃子中，先海鮮，次雞肉，後清素，差不多等十餘道餃子上來之後，再上一道特別熬制的“銀耳湯”漱口清喉，調節一下口味，再繼續上其他的餃子。
這樣一來，能讓每一位食客都能夠無比清晰的品嘗到各種餃子的口味，而不會出現味覺混亂的情況。
如此上桌，層次分明，讓人回味無窮。
“光看這菜單我都能想象出真正的餃子宴有多美味，一定是非凡的體驗！”蘇小米兩只漂亮的大眼睛，現在已經伴隨著嘴角的弧度而彎成了一個小月牙。
旁邊的車鵬更不用說，嘴裏早就已經口水泛濫成災了。
“秦老板，你太折磨人了，這麽好的東西居然不讓我們隨時都能吃到！”車鵬扭頭看向秦風，眼神頗為幽怨。
“越好吃的東西，往往越麻煩。”秦風淡淡回應了一句。
“呵呵。”車鵬無奈一笑，要是秦風哪天能不怕麻煩了，他絕對要興高采烈的放一天鞭炮！
“群龍鬧海？”突然，目光一直在菜單上掃視的蘇小米驚奇的叫了一聲。
“你在說什麽胡話？”車鵬扭過頭來，好奇的看著蘇小米。
“不是胡話，你看啊，這份餃子叫做群龍鬧海！”蘇小米指著菜單說了一句。
車鵬仔細一瞅，還真是。
“群龍鬧海，這是迎賓宴中的貴妃宴的一種水餃，狀若游龍，騰雲駕霧。”秦風說道。
“有點意思，那秦老板，先來一份這群龍鬧海試試。”車鵬沒有任何猶豫，立刻就敲定了。
“好的，請稍等。”在對待客人的時候，秦風一向是非常客氣的。
回到廚房，秦風從玄冰庫中取出提前準備好的餃子餡。
在玄冰庫中保存的餃子餡依舊十分鮮美，取出來，香味漫天。
群龍鬧海，畢竟是跟“海”有關，所以餡料選用的是魷魚與魚翅的組合。
可仔細一聞，腥味幾乎沒有，有的只有那莫名的濃香。
“鐺鐺鐺”
將早上就和好的面團切成小塊，將小塊面團揉搓成長條，然後切出十四個小塊，將其搟成餃子皮。
這裏用的餃子皮比昨天的更厚，更大。
包餃子的手法也跟昨天大不相同。
秦風拿起一張餃子皮，將餡料放入之後，又取來一張蓋在上面，就跟漢堡包似的，將餃子餡牢牢地包裹在內。
緊接著，兩手合十，將包好的餃子使勁一捏，再一轉一撮，餃子就已經成了一個圓柱形。
實話說，醜，很醜，醜到了極點。
但這並不重要，畢竟餃子最重要的是皮和餡料，當然，秦風也還沒有進行同樣重要的一步。
雕花！
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“你問我啊？”車鵬指著自己說道。
“廢話，不然問鬼？”秦風不由道。
“那你倒是把菜單給我啊！”車鵬這麽硬氣的跟秦風說話可是非常少見的。
“你要菜單幹嘛？”秦風打量了車鵬一眼，心說現在還有這家夥不知道的菜？
反正菜單上攏共就那麽多菜，只要是老顧客，基本上點菜都用不著菜單。
蘇小米笑著解釋道：“秦老板，我們是想點餃子宴中的單獨花樣，昨天沒記住。”
秦風一拍腦袋，“抱歉，我把這茬給忘了。”
餃子宴裏的花樣繁多，光是正兒八經的宴席分法就有好幾大類，其中的單獨花樣更是數不勝數。
雖說餃子餡料是一百種，但是論花樣的話，足足有一百零八種。
這麽多的種類，想要一次性記住，對於一般人而言是不大可能。
“嘖嘖，能讓秦老板說出抱歉，這可真是稀罕。”車鵬雙手環抱，一副看熱鬧的模樣。
“就你話多，看看吧，都在這上面。”秦風白了車鵬一眼，然後去櫃臺把菜單拿來。
車鵬翻開菜單，將前面幾頁一起掠過，直奔最後而去。
按照他的經驗，餃子宴這種單獨種類的玩意兒，肯定是在最後面的。
而事實也是如此。
只是看了一眼後，車鵬和蘇小米兩人的眼神就是猛然一變。
“我去，這麽多啊！”車鵬驚訝到了極點。
“不愧是秦老板，居然會這麽多花樣。”光餃子宴就足足占據了兩大頁，這麽多花樣，把蘇小米眼都看花了。
這兩頁寫著的只有餃子宴，而餃子宴又分有六個檔次。
百花宴、牡丹宴、宮廷宴、八珍宴、龍鳳宴、迎賓宴。
其中，宮廷宴規格最高，主要以燕絲、熊掌、甲魚等為餃子餡料。
接著便是八珍宴，顧名思義，餃子餡料主要便是八珍。
第三個檔次就是迎賓宴了，其中還包括有鴛鴦宴、海鮮宴、雞鴨宴、貴妃宴、如意宴、三鮮宴、羅漢齋宴這幾個小分類，主要是以各種奇特造型著稱，用若幹個餃子組成金龍騰空圖案，是一種用來迎客的上等宴席，檔次程度僅次於八珍。
第四個檔次是龍鳳宴和牡丹宴這兩種，是以猴頭、魷魚、海參等為主料的餃子。
當然，現如今要是用猴頭那可是違法的勾當，秦風當然不會選用。
最後一個檔次，就是百花宴了，屬於普通型的餃子宴，除了部分海味以外，用到的主料基本上就是平常人人都能夠吃到的豬肉、牛肉、韭菜、大蔥等食材。
正所謂“百餃百味”，這就是對餃子宴最透徹的說明。
餃子宴之絕，便是在於用料多樣，味型各異，造型美觀。
餡料既有時令鮮菜和一般的雞鴨魚肉，還有海參、魚翅、鮑魚、菌類等山珍海味。
可以說，一席餃子宴，就相當於吃遍了整個華夏！
“居然還有上桌的說明，嘶~~這麽講究的嗎？”車鵬已然看的目瞪口呆了。
原來，這正兒八經的餃子宴，上桌程序也是頗為講究的。
在菜單上有特別說明，車鵬心想秦風還是蠻貼心的嘛。
殊不知，這其實只是系統的功勞而已。
言歸正傳，餃子宴的上桌程序頗有講究，主要是看烹制方法和口味這兩方面來看。
從烹制方法上來說，先上炸、煎類餃子，後上蒸、煮類餃子。
從口味上來講，先鹹，次甜，後麻、辣。
鹹味餃子中，先海鮮，次雞肉，後清素，差不多等十餘道餃子上來之後，再上一道特別熬制的“銀耳湯”漱口清喉，調節一下口味，再繼續上其他的餃子。
這樣一來，能讓每一位食客都能夠無比清晰的品嘗到各種餃子的口味，而不會出現味覺混亂的情況。
如此上桌，層次分明，讓人回味無窮。
“光看這菜單我都能想象出真正的餃子宴有多美味，一定是非凡的體驗！”蘇小米兩只漂亮的大眼睛，現在已經伴隨著嘴角的弧度而彎成了一個小月牙。
旁邊的車鵬更不用說，嘴裏早就已經口水泛濫成災了。
“秦老板，你太折磨人了，這麽好的東西居然不讓我們隨時都能吃到！”車鵬扭頭看向秦風，眼神頗為幽怨。
“越好吃的東西，往往越麻煩。”秦風淡淡回應了一句。
“呵呵。”車鵬無奈一笑，要是秦風哪天能不怕麻煩了，他絕對要興高采烈的放一天鞭炮！
“群龍鬧海？”突然，目光一直在菜單上掃視的蘇小米驚奇的叫了一聲。
“你在說什麽胡話？”車鵬扭過頭來，好奇的看著蘇小米。
“不是胡話，你看啊，這份餃子叫做群龍鬧海！”蘇小米指著菜單說了一句。
車鵬仔細一瞅，還真是。
“群龍鬧海，這是迎賓宴中的貴妃宴的一種水餃，狀若游龍，騰雲駕霧。”秦風說道。
“有點意思，那秦老板，先來一份這群龍鬧海試試。”車鵬沒有任何猶豫，立刻就敲定了。
“好的，請稍等。”在對待客人的時候，秦風一向是非常客氣的。
回到廚房，秦風從玄冰庫中取出提前準備好的餃子餡。
在玄冰庫中保存的餃子餡依舊十分鮮美，取出來，香味漫天。
群龍鬧海，畢竟是跟“海”有關，所以餡料選用的是魷魚與魚翅的組合。
可仔細一聞，腥味幾乎沒有，有的只有那莫名的濃香。
“鐺鐺鐺”
將早上就和好的面團切成小塊，將小塊面團揉搓成長條，然後切出十四個小塊，將其搟成餃子皮。
這裏用的餃子皮比昨天的更厚，更大。
包餃子的手法也跟昨天大不相同。
秦風拿起一張餃子皮，將餡料放入之後，又取來一張蓋在上面，就跟漢堡包似的，將餃子餡牢牢地包裹在內。
緊接著，兩手合十，將包好的餃子使勁一捏，再一轉一撮，餃子就已經成了一個圓柱形。
實話說，醜，很醜，醜到了極點。
但這並不重要，畢竟餃子最重要的是皮和餡料，當然，秦風也還沒有進行同樣重要的一步。
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