第757章：危機感
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第757章：危機感
“額……”秦風一時間啞口無言。
剛剛他只顧著本著不讓這手中連城白鴨不受罪的念頭，卻是忘記了手上的力道。
“咳咳，多練就好。”幾秒後，秦風從嘴裏擠出這麽幾個字來。
剎那間，在場所有人都是狂翻白眼。
就連車鵬也是忍不住在心裏開始暗暗吐槽起來：就你這直接一彈就能把鴨子腦子崩碎的手勁，老子都沒有，讓人家慕染怎麽練？
這只是個小插曲，過後，大家的目光還是重新匯聚在了秦風和李滿堂兩人手上的動作。
等血放的差不多了，李滿堂開始煺鴨毛。
而他的經驗也非常的老道，選擇開竈放鍋，澆上幾瓢清水，煮沸之後將鴨子扔進鍋中。
趁著鴨身的高溫這才開始煺毛，先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖，不管什麽部位，只見李滿堂用手稍微用力一拽，鴨毛幹脆利索的就掉了下來。
這是個非常實用的技巧，只是很多人都不知道。
“師父，我要幫您燒水嗎？”慕染問道。
“不用。”秦風擺了擺手。
慕染好奇起來，難道還有比李滿堂更好的煺鴨毛方法？
別說，秦風煺鴨毛的方法跟李滿堂的方法還真就完全不同。
只見秦風就是生拉硬拽。
看到秦風的動作後，小九立刻不屑的笑了起來，“師父您看，這小子完全就是個門外漢嘛，這樣煺毛根本拔不出鴨毛的根，到時候那兩位所謂的嘉賓一吃，那就是一嘴的羽毛根啊！”
然而，話音落下，卻是遲遲沒有得到李滿堂的回應。
旋即，小九扭頭看向李滿堂，只一眼，他就楞住了。
只見李滿堂的臉上此刻布滿了驚訝之色，這樣的神情，在李滿堂身上可是很少見的。
而且不只是李滿堂，像是公良瑾葉天問這種懂行的廚師，此時也是一臉的驚訝。
“師父，您這是怎麽了？”小九心懷忐忑的問道。
“怎麽可能，這樣的手法怎麽可能拔下完整的鴨毛？！”李滿堂好似沒有聽到小九的話，只是像著了魔似的輕聲嘀咕著。
不過，這樣的音量，也足以讓小九聽的清清楚楚。
他好奇的扭過頭看向秦風，仔細一瞅，臉上的表情也瞬間與李滿堂一樣了。
只見經過秦風手的鴨毛能夠清晰的看到根部，是完全完整的鴨毛。
這樣的手法，還是在場所有人第一次見到。
李滿堂更是從秦風的身上第一次感受到了一絲威脅。
“師父，你這是怎麽做到的？”慕染拿起一根鴨毛仔細端詳，這的確是完整的。
“獨門秘訣。”秦風當然不會直截了當的說出來他暗暗用了勁氣，這才能將鴨毛連根拔起。
但毫無疑問的是，他這樣的處理方法，比李滿堂快得多了。
不到三分鐘，秦風就已經煺好了鴨毛。
抄起龍虎刀，一道寒芒閃過，鴨肚便已裂開一道口子，將其無用的內臟取出，然後將內腔洗凈。
等秦風做完這一步的時候，李滿堂不過剛剛煺完鴨毛而已。
“鐺鐺鐺”
秦風也沒停下，繼續耍著讓人眼花繚亂的刀工，將鴨子各部位全部分離出來。
天梯鴨掌這道菜雖然只用到的是鴨掌，但其他的部位依舊有用。
鴨掌單獨放在一旁，秦風將鴨子其他的部位丟盡鍋中焯水，過一遍熱水後撈出，放入早已準備好的玻璃盆中，加入澱粉，將所有部位仔細裹住，然後再加入些許鹹鹽、料酒、生抽、耗油、香料進行腌制。
稍微過個幾分鐘，扔進鍋裏，開始熬煮一會兒即將要用到的老鴨高湯。
到了這一步，需要的就是靜靜的等待了，正巧，秦風也能看一下李滿堂的天梯鴨掌是如何個烹飪手法。
能夠明顯看到，李滿堂的臉色並不是很好。
“師父，他居然也懂得這一步？！”小九的視線悄悄的打量著秦風熬制高湯的鍋，臉上布滿了驚疑之色。
“我不瞎！”李滿堂沒好氣的嗆了自己徒弟一句。
事實上，他的心情很差。
一般來說，高湯可以統一劃分為兩大類，肉高湯和素高湯。
素高湯很好理解，就是不用任何肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的高湯，通常需要的食材也就香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿蔔、玉米這幾類食材進行熬制。
肉高湯的種類就很多了，有牛肉高湯、海鮮高湯、雞骨高湯等等多達七八種的高湯種類。
但，基本上百分之九十的情況，用到的肉高湯都是以雞肉為原料的高湯。
其他高湯用的很少，至於鴨肉高湯，那更是鳳毛麟角。
畢竟若是論高湯味道，肯定還是老母雞高湯香。
可按照李滿堂得到的天梯鴨掌的食譜，這道美食需要的高湯，反而正是大部分情況都不會用到的鴨肉高湯，而且所用鴨肉，也一定是鴨掌的那只鴨。
原掌用原湯。
只有這樣，才能夠將鴨掌的美味徹底展現出來。
“這樣的技巧，這小子怎麽也會，難道他真的也得到了天梯鴨掌的食譜不成？”李滿堂心裏有點小慌，一慌手上的動作就有點亂了。
“李大師，怎麽還哆嗦上了，咱別急，慢慢來。”秦風胳膊放在案板上，雙手撐著下巴，饒有興趣的打量著李滿堂。
“不用你提醒！”李滿堂哼了一聲，之後的動作和秦風的一樣，但實話說，刀工上能夠明顯看出根本不如秦風。
很快，李滿堂的鴨肉高湯也已經熬煮上了。
只是十分鐘後，秦風那邊就已經揭了鍋。
鍋蓋掀起之後，幾乎滿屋子都是無比濃郁的香味了。
香味中有鴨肉特有的味道，更是還摻雜著說不上來的其他香味，那是調味的香料糅雜在一起的味道。
“這配方！”李滿堂心頭一沈，秦風高湯的香味讓他心中的危機感更加加深了許多。
“師父，沒事兒，他高湯香又能怎樣，看他接下來的動作我就知道他肯定是不行的！”突然，小九湊過來笑瞇瞇的說了一句。
李滿堂仔細看了過去。
秦風將熬煮好的高湯倒進保溫鍋中，然後拿起單獨的一對鴨掌，丟到清水中開始浸泡，接著，就看到他開始脫身上的圍裙，一副已經完事了的模樣。
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“額……”秦風一時間啞口無言。
剛剛他只顧著本著不讓這手中連城白鴨不受罪的念頭，卻是忘記了手上的力道。
“咳咳，多練就好。”幾秒後，秦風從嘴裏擠出這麽幾個字來。
剎那間，在場所有人都是狂翻白眼。
就連車鵬也是忍不住在心裏開始暗暗吐槽起來：就你這直接一彈就能把鴨子腦子崩碎的手勁，老子都沒有，讓人家慕染怎麽練？
這只是個小插曲，過後，大家的目光還是重新匯聚在了秦風和李滿堂兩人手上的動作。
等血放的差不多了，李滿堂開始煺鴨毛。
而他的經驗也非常的老道，選擇開竈放鍋，澆上幾瓢清水，煮沸之後將鴨子扔進鍋中。
趁著鴨身的高溫這才開始煺毛，先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖，不管什麽部位，只見李滿堂用手稍微用力一拽，鴨毛幹脆利索的就掉了下來。
這是個非常實用的技巧，只是很多人都不知道。
“師父，我要幫您燒水嗎？”慕染問道。
“不用。”秦風擺了擺手。
慕染好奇起來，難道還有比李滿堂更好的煺鴨毛方法？
別說，秦風煺鴨毛的方法跟李滿堂的方法還真就完全不同。
只見秦風就是生拉硬拽。
看到秦風的動作後，小九立刻不屑的笑了起來，“師父您看，這小子完全就是個門外漢嘛，這樣煺毛根本拔不出鴨毛的根，到時候那兩位所謂的嘉賓一吃，那就是一嘴的羽毛根啊！”
然而，話音落下，卻是遲遲沒有得到李滿堂的回應。
旋即，小九扭頭看向李滿堂，只一眼，他就楞住了。
只見李滿堂的臉上此刻布滿了驚訝之色，這樣的神情，在李滿堂身上可是很少見的。
而且不只是李滿堂，像是公良瑾葉天問這種懂行的廚師，此時也是一臉的驚訝。
“師父，您這是怎麽了？”小九心懷忐忑的問道。
“怎麽可能，這樣的手法怎麽可能拔下完整的鴨毛？！”李滿堂好似沒有聽到小九的話，只是像著了魔似的輕聲嘀咕著。
不過，這樣的音量，也足以讓小九聽的清清楚楚。
他好奇的扭過頭看向秦風，仔細一瞅，臉上的表情也瞬間與李滿堂一樣了。
只見經過秦風手的鴨毛能夠清晰的看到根部，是完全完整的鴨毛。
這樣的手法，還是在場所有人第一次見到。
李滿堂更是從秦風的身上第一次感受到了一絲威脅。
“師父，你這是怎麽做到的？”慕染拿起一根鴨毛仔細端詳，這的確是完整的。
“獨門秘訣。”秦風當然不會直截了當的說出來他暗暗用了勁氣，這才能將鴨毛連根拔起。
但毫無疑問的是，他這樣的處理方法，比李滿堂快得多了。
不到三分鐘，秦風就已經煺好了鴨毛。
抄起龍虎刀，一道寒芒閃過，鴨肚便已裂開一道口子，將其無用的內臟取出，然後將內腔洗凈。
等秦風做完這一步的時候，李滿堂不過剛剛煺完鴨毛而已。
“鐺鐺鐺”
秦風也沒停下，繼續耍著讓人眼花繚亂的刀工，將鴨子各部位全部分離出來。
天梯鴨掌這道菜雖然只用到的是鴨掌，但其他的部位依舊有用。
鴨掌單獨放在一旁，秦風將鴨子其他的部位丟盡鍋中焯水，過一遍熱水後撈出，放入早已準備好的玻璃盆中，加入澱粉，將所有部位仔細裹住，然後再加入些許鹹鹽、料酒、生抽、耗油、香料進行腌制。
稍微過個幾分鐘，扔進鍋裏，開始熬煮一會兒即將要用到的老鴨高湯。
到了這一步，需要的就是靜靜的等待了，正巧，秦風也能看一下李滿堂的天梯鴨掌是如何個烹飪手法。
能夠明顯看到，李滿堂的臉色並不是很好。
“師父，他居然也懂得這一步？！”小九的視線悄悄的打量著秦風熬制高湯的鍋，臉上布滿了驚疑之色。
“我不瞎！”李滿堂沒好氣的嗆了自己徒弟一句。
事實上，他的心情很差。
一般來說，高湯可以統一劃分為兩大類，肉高湯和素高湯。
素高湯很好理解，就是不用任何肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的高湯，通常需要的食材也就香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿蔔、玉米這幾類食材進行熬制。
肉高湯的種類就很多了，有牛肉高湯、海鮮高湯、雞骨高湯等等多達七八種的高湯種類。
但，基本上百分之九十的情況，用到的肉高湯都是以雞肉為原料的高湯。
其他高湯用的很少，至於鴨肉高湯，那更是鳳毛麟角。
畢竟若是論高湯味道，肯定還是老母雞高湯香。
可按照李滿堂得到的天梯鴨掌的食譜，這道美食需要的高湯，反而正是大部分情況都不會用到的鴨肉高湯，而且所用鴨肉，也一定是鴨掌的那只鴨。
原掌用原湯。
只有這樣，才能夠將鴨掌的美味徹底展現出來。
“這樣的技巧，這小子怎麽也會，難道他真的也得到了天梯鴨掌的食譜不成？”李滿堂心裏有點小慌，一慌手上的動作就有點亂了。
“李大師，怎麽還哆嗦上了，咱別急，慢慢來。”秦風胳膊放在案板上，雙手撐著下巴，饒有興趣的打量著李滿堂。
“不用你提醒！”李滿堂哼了一聲，之後的動作和秦風的一樣，但實話說，刀工上能夠明顯看出根本不如秦風。
很快，李滿堂的鴨肉高湯也已經熬煮上了。
只是十分鐘後，秦風那邊就已經揭了鍋。
鍋蓋掀起之後，幾乎滿屋子都是無比濃郁的香味了。
香味中有鴨肉特有的味道，更是還摻雜著說不上來的其他香味，那是調味的香料糅雜在一起的味道。
“這配方！”李滿堂心頭一沈，秦風高湯的香味讓他心中的危機感更加加深了許多。
“師父，沒事兒，他高湯香又能怎樣，看他接下來的動作我就知道他肯定是不行的！”突然，小九湊過來笑瞇瞇的說了一句。
李滿堂仔細看了過去。
秦風將熬煮好的高湯倒進保溫鍋中，然後拿起單獨的一對鴨掌，丟到清水中開始浸泡，接著，就看到他開始脫身上的圍裙，一副已經完事了的模樣。
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