第698章：選肉的學問
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第698章：選肉的學問
秦風的臉上沒有任何多餘的表情，整個人看起來都非常的自然。
至少，在吳家河看來，秦風不像是在故意為了懟自己，而特地胡謅出來這麽一番話來嚇唬自己。
整個三樓會場很大，秦風的話音也並不是很大，很大一部分人都是聽不到秦風在說什麽，他們只能夠看到吳家河嘴角的笑容突然消失，整張臉都變得鐵青了起來。
當然，還是有能夠聽到的人。
比如說距離競技竈臺最近的陸臺兩地的廚師交流團隊以及工作人員。
“這……”陳雨欣難以置信的看向秦風，整個人都有點傻了。
“這小子太狂妄了，他是在找死！”跟秦風不對付的黃立冷聲說道。
“吳家河最看重自己的面點技藝，可現在居然被人當眾輕視，而且還是個二十三歲的毛頭小子，看來，這個叫秦風的小子要倒黴了。”臺北廚師協會會長張二山嘴角浮現出一抹冷笑。
“雖然那小子說話很難聽，但卻也是事實，小吳心高氣傲，眼高於頂，從來不屑於向華夏其他省份的面點技藝看齊，現在被姓秦的小子嘲弄一番，我倒覺得是好事。”劉泰罕見的沒有出言譏諷秦風。
只見吳家河的呼吸沈重了許多，他直勾勾的盯著秦風，“你……你在虛張聲勢！”
秦風忍不住笑了起來，然後歪頭問道：“你來過我們晉省嗎？”
吳家河眉頭微皺，然後搖頭說道：“沒有。”
秦風繼續問道：“那，陜省呢？”
吳家河不耐煩的說道：“也沒有，你問這些沒有用的幹嘛？”
秦風雙手按在竈臺上，身形略微前傾，一臉正經的說道：“吳師傅，如果你真的是以稱霸華夏面點界為目標，那我建議你，先抽時間去過晉省或者陜省任何一地比較好。”
“你是在教我做事？”吳家河眼皮子抽搐了一下，他總感覺秦風是在輕視自己。
“犯不上教，只是出於好心的建議罷了。”秦風淡淡說道。
“哼，你們晉省面食文化的確久遠，但那又能怎樣？文化久遠，技藝繁多，代表不了做出來的東西也好！”吳家河當然不會去聽從一個自己認為並不強的廚師的話。
而此時此刻，秦風卻是一臉好奇，神色覆雜的看著吳家河。
這家夥，說的話不是自相矛盾？
剛剛不是還特別驕傲的說臺省牛肉面要用到四種技法來著，現在卻又說技法多代表不了什麽……
“莫名其妙。”秦風心裏暗暗嘀咕了一句。
“那個，請問一下，兩位師傅可以開始了嗎？”主持人覺得自己有必要站出來了，要不然，他怕這倆人打起來。
他看吳家河的雙拳已經握得緊緊地了……
“我沒問題。”秦風說道。
“哼，開始吧！”吳家河心裏的怒氣值已經快要達到頂點了。
“那麽，我說一下，按照以往慣例，交流大會之中的美食比拼，是沒有時間限制的，兩位可以盡可能的做出完美的美食，當然，即便如此，還是希望兩位能珍稀一下時間，畢竟後面還有不少師傅都沒上場呢。”出於慣例，主持人仔仔細細的說了一下大會的細節。
秦風跟吳家河兩人皆是點了點頭。
然後，吳家河便頭也不回的，朝著食材區走了過去。
“吳師傅來到了牛肉區，他要開始挑選牛肉了！”主持人興奮的說了一句，畢竟臺省牛肉面是吳家河的拿手好戲，想想都覺得美味。
食材區很大，只有想不到的食材，沒有這裏見不到的食材。
其中，光是牛肉區的牛肉種類，便是有五種以上品種可供選擇。
而吳家河最後選擇的，則是臺省本土的“黃牛肉”。
雖然都是牛肉，但這就跟中醫所說的對癥下藥一樣，每一道美食，也有其對應的最契合的牛肉種類。
這裏面學問可大了去了。
就拿這臺省牛肉面而言，最契合的，自然就是本土黃牛肉。
黃牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一來，肉色也就比其他牛肉更加鮮紅明亮，而且，黃牛的脂肪少，吃到嘴裏感覺會更加緊致。
而臺省牛肉面的學問不止這一點，即便是光挑好了牛肉種類也不行，還有部位的選擇，也是尤為重要。
還是對癥下藥的問題，臺省牛肉面，並沒有固定的套路配方，更沒有完美的套路配方。
所謂沒有完美，只有更好，說的就是臺省牛肉面。
而流派套路的繁多，也就導致每位師傅的牛肉部位選擇都不相同。
有的選擇的是牛腩，有的選擇的是牛腱，甚至還有選用牛胸肉以及牛肩肉的。
但歸根結底，無論哪一種選擇，為的其實都只是契合各自的配方套路。
“就你們！”吳家河左手捧著一團牛腩，右手抓著一團牛筋，美滋滋的回到竈臺。
這兩樣食材，就是最契合他的流派選擇。
擡頭淡淡看了一眼還沒有任何動作的秦風，吳家河“呵”的輕聲一笑，然後扭頭沖著自家臺中廚師交流團隊的方向勾了勾手指。
立刻就有兩人點了點頭，然後兩人走到團隊的最後方。
幾秒後，只見兩人抱著一個銀白色塑料桶走了過來，看起來很重的樣子。
“咚”的一聲，塑料桶放在了吳家河的腳邊。
這玩意兒是全封閉的，沒人知道那裏面是什麽東西。
而這時候，吳家河也已經伸手摸向了塑料桶的蓋子。
“嘩啦！”
蓋子被掀開，一團濃濃水蒸氣從中飄起，像是一團蘑菇雲似的。
就在大家還沈浸在這樣驚艷一幕的時候，緊接著，一股子濃郁的香氣便湧入鼻腔之中。
一瞬間，整個會場中便爆發出了一陣嘩然之聲。
“好香啊！”車鵬的雙眼忍不住瞪大了起來。
“原來那裏面裝的是高湯，這樣的味道，肯定是獨門秘方！”陸成新也是大吃貨一枚，而且還是個見多識廣的吃貨，立刻就猜到了那塑料桶中裝的是什麽東西。
沒錯，塑料桶中裝的，的確是吳家河提前五天就熬制好的秘制高湯。
這東西可是牛肉面的靈魂。
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秦風的臉上沒有任何多餘的表情，整個人看起來都非常的自然。
至少，在吳家河看來，秦風不像是在故意為了懟自己，而特地胡謅出來這麽一番話來嚇唬自己。
整個三樓會場很大，秦風的話音也並不是很大，很大一部分人都是聽不到秦風在說什麽，他們只能夠看到吳家河嘴角的笑容突然消失，整張臉都變得鐵青了起來。
當然，還是有能夠聽到的人。
比如說距離競技竈臺最近的陸臺兩地的廚師交流團隊以及工作人員。
“這……”陳雨欣難以置信的看向秦風，整個人都有點傻了。
“這小子太狂妄了，他是在找死！”跟秦風不對付的黃立冷聲說道。
“吳家河最看重自己的面點技藝，可現在居然被人當眾輕視，而且還是個二十三歲的毛頭小子，看來，這個叫秦風的小子要倒黴了。”臺北廚師協會會長張二山嘴角浮現出一抹冷笑。
“雖然那小子說話很難聽，但卻也是事實，小吳心高氣傲，眼高於頂，從來不屑於向華夏其他省份的面點技藝看齊，現在被姓秦的小子嘲弄一番，我倒覺得是好事。”劉泰罕見的沒有出言譏諷秦風。
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秦風忍不住笑了起來，然後歪頭問道：“你來過我們晉省嗎？”
吳家河眉頭微皺，然後搖頭說道：“沒有。”
秦風繼續問道：“那，陜省呢？”
吳家河不耐煩的說道：“也沒有，你問這些沒有用的幹嘛？”
秦風雙手按在竈臺上，身形略微前傾，一臉正經的說道：“吳師傅，如果你真的是以稱霸華夏面點界為目標，那我建議你，先抽時間去過晉省或者陜省任何一地比較好。”
“你是在教我做事？”吳家河眼皮子抽搐了一下，他總感覺秦風是在輕視自己。
“犯不上教，只是出於好心的建議罷了。”秦風淡淡說道。
“哼，你們晉省面食文化的確久遠，但那又能怎樣？文化久遠，技藝繁多，代表不了做出來的東西也好！”吳家河當然不會去聽從一個自己認為並不強的廚師的話。
而此時此刻，秦風卻是一臉好奇，神色覆雜的看著吳家河。
這家夥，說的話不是自相矛盾？
剛剛不是還特別驕傲的說臺省牛肉面要用到四種技法來著，現在卻又說技法多代表不了什麽……
“莫名其妙。”秦風心裏暗暗嘀咕了一句。
“那個，請問一下，兩位師傅可以開始了嗎？”主持人覺得自己有必要站出來了，要不然，他怕這倆人打起來。
他看吳家河的雙拳已經握得緊緊地了……
“我沒問題。”秦風說道。
“哼，開始吧！”吳家河心裏的怒氣值已經快要達到頂點了。
“那麽，我說一下，按照以往慣例，交流大會之中的美食比拼，是沒有時間限制的，兩位可以盡可能的做出完美的美食，當然，即便如此，還是希望兩位能珍稀一下時間，畢竟後面還有不少師傅都沒上場呢。”出於慣例，主持人仔仔細細的說了一下大會的細節。
秦風跟吳家河兩人皆是點了點頭。
然後，吳家河便頭也不回的，朝著食材區走了過去。
“吳師傅來到了牛肉區，他要開始挑選牛肉了！”主持人興奮的說了一句，畢竟臺省牛肉面是吳家河的拿手好戲，想想都覺得美味。
食材區很大，只有想不到的食材，沒有這裏見不到的食材。
其中，光是牛肉區的牛肉種類，便是有五種以上品種可供選擇。
而吳家河最後選擇的，則是臺省本土的“黃牛肉”。
雖然都是牛肉，但這就跟中醫所說的對癥下藥一樣，每一道美食，也有其對應的最契合的牛肉種類。
這裏面學問可大了去了。
就拿這臺省牛肉面而言，最契合的，自然就是本土黃牛肉。
黃牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一來，肉色也就比其他牛肉更加鮮紅明亮，而且，黃牛的脂肪少，吃到嘴裏感覺會更加緊致。
而臺省牛肉面的學問不止這一點，即便是光挑好了牛肉種類也不行，還有部位的選擇，也是尤為重要。
還是對癥下藥的問題，臺省牛肉面，並沒有固定的套路配方，更沒有完美的套路配方。
所謂沒有完美，只有更好，說的就是臺省牛肉面。
而流派套路的繁多，也就導致每位師傅的牛肉部位選擇都不相同。
有的選擇的是牛腩，有的選擇的是牛腱，甚至還有選用牛胸肉以及牛肩肉的。
但歸根結底，無論哪一種選擇，為的其實都只是契合各自的配方套路。
“就你們！”吳家河左手捧著一團牛腩，右手抓著一團牛筋，美滋滋的回到竈臺。
這兩樣食材，就是最契合他的流派選擇。
擡頭淡淡看了一眼還沒有任何動作的秦風，吳家河“呵”的輕聲一笑，然後扭頭沖著自家臺中廚師交流團隊的方向勾了勾手指。
立刻就有兩人點了點頭，然後兩人走到團隊的最後方。
幾秒後，只見兩人抱著一個銀白色塑料桶走了過來，看起來很重的樣子。
“咚”的一聲，塑料桶放在了吳家河的腳邊。
這玩意兒是全封閉的，沒人知道那裏面是什麽東西。
而這時候，吳家河也已經伸手摸向了塑料桶的蓋子。
“嘩啦！”
蓋子被掀開，一團濃濃水蒸氣從中飄起，像是一團蘑菇雲似的。
就在大家還沈浸在這樣驚艷一幕的時候，緊接著，一股子濃郁的香氣便湧入鼻腔之中。
一瞬間，整個會場中便爆發出了一陣嘩然之聲。
“好香啊！”車鵬的雙眼忍不住瞪大了起來。
“原來那裏面裝的是高湯，這樣的味道，肯定是獨門秘方！”陸成新也是大吃貨一枚，而且還是個見多識廣的吃貨，立刻就猜到了那塑料桶中裝的是什麽東西。
沒錯，塑料桶中裝的，的確是吳家河提前五天就熬制好的秘制高湯。
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