第469章：正宗的做法
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第469章：正宗的做法
“好啊，一會兒讓我看看你的本事。”秦風笑了笑，然後準備回廚房準備食材。
“對了哥，雞呢？”秦小雨突然問道。
“家裏有。”說完，秦風轉身離開。
“家裏有雞？哪來的？”秦小雨楞了一下，但也沒多想，哥說有，那就有吧。
反正在秦風身上見到的奇怪事情，已經太多了，她現在也懶得去細想。
她現在就想知道，這叫花雞的滋味如何。
畢竟，這可是一道華夏自古以來的傳統名菜呢！
叫花雞，又被稱之為常熟叫花雞、富貴雞、煨雞。
是蘇省常熟地區的一道傳統名菜。
這道美食的制作方法，與八珍之一的烤乳豬相似，但味道卻是有各自不同的獨特風味。
而叫花雞的由來，也是爭議頗多。
一種說法是，當初朱元璋帶兵打江山，打了敗仗，跑了三天三夜，敵人在後邊窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時，卻看到了前方地上有一團火，火中間有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花子。朱元璋就好奇了起來，忍不住問道：“你在這兒幹什麽？”
那時的朱元璋雖算不上是名動天下，但是這位老叫花卻是恰好認得出來，就連忙說道：“我知道大王在這附近，就在烤雞獻給大王，供大王享用。”
這話一出來，正是饑腸轆轆的朱元璋自然開心不已，老叫花也連忙將已經烤熟的叫花雞從火中取出，打開泥巴，剎那間，香味撲鼻。
原本就饑腸轆轆的朱元璋，這時候也不在乎這玩意兒是從泥巴裏取出來的，邊吃邊讚不絕口。神奇的是，從此以後，朱元璋帶兵就從未打過敗仗，當了皇帝之後，特地將這一道美食封為富貴雞。
還有另外一種說法，是說當初乾隆皇帝微服私訪江南，不小心流落荒野，同樣也是碰到了一個叫花子。只不過，這個叫花子眼裏就不如那位老叫花了，他不知道乾隆就是當今皇上，只不過是看乾隆可憐，便將自認為美食的叫花雞，送給了乾隆。
與朱元璋一般，原本就餓到兩眼冒花的乾隆，自然是大快朵頤了一番，吃完之後，覺得十分美味，便問清楚這道菜的名字。
但這個叫花子，卻還是一個好面子的叫花子，不好意思說這雞就叫叫花雞，胡吹一通，稱其為“富貴雞”，乾隆聽了，非常滿意，對這名字讚不絕口，而皇上金口一開，這富貴雞便在民間廣為流傳，做法更是流傳大江南北。
說到底，歷史久遠，美食更是博大精深，叫花雞的由來究竟，尚未可知，但有一點可以確定，那就是叫花雞的味道，的確是天下一絕！
這時候，秦風也回到了廚房。
看左右無人，便召喚出玄冰庫，從中取出兩只上一批還沒用完的烏骨雞。
其實一般來說，地理位置的不同，也會導致各地制作叫花雞時，選用的雞的種類也會有所不同。
例如浙菜叫花雞，選用的乃是童子雞，指的是生長剛成熟但未配育過的小公雞。
而到了蘇省常熟，最正宗的叫花雞用的則是選用虞山特產，頭小體大，肥壯細嫩的三黃母雞。
但實際上，雞的種類，對叫花雞的味道影響並不是最主要的，火候與腌制，才是制作叫花雞的重中之重！
更何況，烏骨雞更是被譽為華夏第一雞，用烏骨雞制作叫花雞，自然是無可厚非的。
至於烹飪方法，現在太多人註意食品幹凈安全的問題，導致現在沒有任何一家飯館敢真的在泥巴裏制作叫花雞，一般都是用面粉代替泥巴，在烤箱中烤制。
畢竟，要是讓客人知道了自己吃的雞肉是從泥巴裏做出來的，那這家店基本上就不用幹了，客人一舉報一個準，相關部門絕對給你幹得死死的。
可實際上，這樣的做法卻根本無法體現出叫花雞的真正美味。
“唰！”
秦風手起刀落，刀芒劃過烏骨雞的脖頸放血，但是並不拔毛。
之後，再從烏骨雞的腹部開個小口。
這一點尤為重要。
若是口子開的太大了，制作過程中，雞的精華就會有所流失，到時候會影響整體的口感與味道。
當然小了也不行，畢竟沒法取出其中無用的內臟了。
但這對於秦風而言，根本不算是個事兒，畢竟秦風的刀功可也不是白練的。
通過恰到好處的小口，將其中的內臟全部掏出來，緊接著用開水洗凈內腔，然後放到一邊空空水。
放眼一看，兩只雞皆是四仰八叉，看著就跟被那啥了一樣……
“擦！正烹飪美食呢，怎麽能胡思亂想？”
秦風給了自己一巴掌，然後低下頭，開始處理需要用到的輔料。
河蝦洗凈，只留蝦仁。
香菇、蔥、姜、蒜、鮮嫩竹筍，則是全部切片，放在一旁。
蝦仁、香菇、鮮嫩竹筍，這是跟雞肉能夠完美契合的三大食材，不僅能夠將雞肉的味道催發到極致，更是相得益彰，相輔相成，將各自的味道完美的融合在一起。
將所有的輔料，全部塞入烏骨雞的內腔之中，加入適量料酒、蠔油、醬油、豬油進行腌制。
由於烏骨雞的吸收效果極好，所以腌制的時間不用太長，半個小時就可以。
“該你派上用場的時候了。”
秦風從玄冰庫中，取出在回仙景閣的路上順手買的新鮮荷葉。
將兩只已經腌制完成的烏骨雞包的嚴嚴實實，最後各自用棉線紮緊。
“哥，泥巴我和好了，你那還沒完事兒啊？”這時候，秦小雨的聲音也剛好從外邊傳來。
“好了，這就出來！”秦風拎著兩只被荷葉包裹的緊緊的烏骨雞走出了院子。
此時，夕陽西下，灑在大地上，不同於大白天的炙熱，如今的陽光，給人一種慵懶愜意的感覺。
“哥，你還楞著幹嘛？趕緊過來啊！”秦小雨催促的聲音，讓秦風回過神來，然後準備走過去。
可一擡頭，看到秦小雨的瞬間，秦風卻是忍不住“噗”的一聲笑出了聲來。
眼看秦小雨的腿上、胳膊上、手上，全都是泥巴。
甚至就連漂亮的臉蛋兒跟鼻尖也全都是，看起來就像是個小醜一般滑稽。
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“好啊，一會兒讓我看看你的本事。”秦風笑了笑，然後準備回廚房準備食材。
“對了哥，雞呢？”秦小雨突然問道。
“家裏有。”說完，秦風轉身離開。
“家裏有雞？哪來的？”秦小雨楞了一下，但也沒多想，哥說有，那就有吧。
反正在秦風身上見到的奇怪事情，已經太多了，她現在也懶得去細想。
她現在就想知道，這叫花雞的滋味如何。
畢竟，這可是一道華夏自古以來的傳統名菜呢！
叫花雞，又被稱之為常熟叫花雞、富貴雞、煨雞。
是蘇省常熟地區的一道傳統名菜。
這道美食的制作方法，與八珍之一的烤乳豬相似，但味道卻是有各自不同的獨特風味。
而叫花雞的由來，也是爭議頗多。
一種說法是，當初朱元璋帶兵打江山，打了敗仗，跑了三天三夜，敵人在後邊窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時，卻看到了前方地上有一團火，火中間有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花子。朱元璋就好奇了起來，忍不住問道：“你在這兒幹什麽？”
那時的朱元璋雖算不上是名動天下，但是這位老叫花卻是恰好認得出來，就連忙說道：“我知道大王在這附近，就在烤雞獻給大王，供大王享用。”
這話一出來，正是饑腸轆轆的朱元璋自然開心不已，老叫花也連忙將已經烤熟的叫花雞從火中取出，打開泥巴，剎那間，香味撲鼻。
原本就饑腸轆轆的朱元璋，這時候也不在乎這玩意兒是從泥巴裏取出來的，邊吃邊讚不絕口。神奇的是，從此以後，朱元璋帶兵就從未打過敗仗，當了皇帝之後，特地將這一道美食封為富貴雞。
還有另外一種說法，是說當初乾隆皇帝微服私訪江南，不小心流落荒野，同樣也是碰到了一個叫花子。只不過，這個叫花子眼裏就不如那位老叫花了，他不知道乾隆就是當今皇上，只不過是看乾隆可憐，便將自認為美食的叫花雞，送給了乾隆。
與朱元璋一般，原本就餓到兩眼冒花的乾隆，自然是大快朵頤了一番，吃完之後，覺得十分美味，便問清楚這道菜的名字。
但這個叫花子，卻還是一個好面子的叫花子，不好意思說這雞就叫叫花雞，胡吹一通，稱其為“富貴雞”，乾隆聽了，非常滿意，對這名字讚不絕口，而皇上金口一開，這富貴雞便在民間廣為流傳，做法更是流傳大江南北。
說到底，歷史久遠，美食更是博大精深，叫花雞的由來究竟，尚未可知，但有一點可以確定，那就是叫花雞的味道，的確是天下一絕！
這時候，秦風也回到了廚房。
看左右無人，便召喚出玄冰庫，從中取出兩只上一批還沒用完的烏骨雞。
其實一般來說，地理位置的不同，也會導致各地制作叫花雞時，選用的雞的種類也會有所不同。
例如浙菜叫花雞，選用的乃是童子雞，指的是生長剛成熟但未配育過的小公雞。
而到了蘇省常熟，最正宗的叫花雞用的則是選用虞山特產，頭小體大，肥壯細嫩的三黃母雞。
但實際上，雞的種類，對叫花雞的味道影響並不是最主要的，火候與腌制，才是制作叫花雞的重中之重！
更何況，烏骨雞更是被譽為華夏第一雞，用烏骨雞制作叫花雞，自然是無可厚非的。
至於烹飪方法，現在太多人註意食品幹凈安全的問題，導致現在沒有任何一家飯館敢真的在泥巴裏制作叫花雞，一般都是用面粉代替泥巴，在烤箱中烤制。
畢竟，要是讓客人知道了自己吃的雞肉是從泥巴裏做出來的，那這家店基本上就不用幹了，客人一舉報一個準，相關部門絕對給你幹得死死的。
可實際上，這樣的做法卻根本無法體現出叫花雞的真正美味。
“唰！”
秦風手起刀落，刀芒劃過烏骨雞的脖頸放血，但是並不拔毛。
之後，再從烏骨雞的腹部開個小口。
這一點尤為重要。
若是口子開的太大了，制作過程中，雞的精華就會有所流失，到時候會影響整體的口感與味道。
當然小了也不行，畢竟沒法取出其中無用的內臟了。
但這對於秦風而言，根本不算是個事兒，畢竟秦風的刀功可也不是白練的。
通過恰到好處的小口，將其中的內臟全部掏出來，緊接著用開水洗凈內腔，然後放到一邊空空水。
放眼一看，兩只雞皆是四仰八叉，看著就跟被那啥了一樣……
“擦！正烹飪美食呢，怎麽能胡思亂想？”
秦風給了自己一巴掌，然後低下頭，開始處理需要用到的輔料。
河蝦洗凈，只留蝦仁。
香菇、蔥、姜、蒜、鮮嫩竹筍，則是全部切片，放在一旁。
蝦仁、香菇、鮮嫩竹筍，這是跟雞肉能夠完美契合的三大食材，不僅能夠將雞肉的味道催發到極致，更是相得益彰，相輔相成，將各自的味道完美的融合在一起。
將所有的輔料，全部塞入烏骨雞的內腔之中，加入適量料酒、蠔油、醬油、豬油進行腌制。
由於烏骨雞的吸收效果極好，所以腌制的時間不用太長，半個小時就可以。
“該你派上用場的時候了。”
秦風從玄冰庫中，取出在回仙景閣的路上順手買的新鮮荷葉。
將兩只已經腌制完成的烏骨雞包的嚴嚴實實，最後各自用棉線紮緊。
“哥，泥巴我和好了，你那還沒完事兒啊？”這時候，秦小雨的聲音也剛好從外邊傳來。
“好了，這就出來！”秦風拎著兩只被荷葉包裹的緊緊的烏骨雞走出了院子。
此時，夕陽西下，灑在大地上，不同於大白天的炙熱，如今的陽光，給人一種慵懶愜意的感覺。
“哥，你還楞著幹嘛？趕緊過來啊！”秦小雨催促的聲音，讓秦風回過神來，然後準備走過去。
可一擡頭，看到秦小雨的瞬間，秦風卻是忍不住“噗”的一聲笑出了聲來。
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