第123章：現場偷師
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第123章：現場偷師
“就算你再熟悉晉菜，可能夠同時使用五花肉、土豆、山藥、豆腐……姜、蒜這幾樣食材烹飪的菜品，除了定襄蒸肉最起碼還有小酥肉這一樣菜品，你憑什麽一眼確定我要烹飪的菜品是定襄蒸肉？！”
羅師傅實在是詫異到了極點。
就算是二選一，這小子的語氣也太自信了。
難不成，這姓秦的小子有能夠洞穿人心的特異功能？
“羅師傅，你連澱粉、大茴粉、老陳醋、蜂蜜、白綿糖這五樣關鍵性的物品都一塊放在案板上了，我還能看不出來？”秦風搖頭一笑，心說這位羅師傅不僅脾氣暴，而且還粗心大意。
話音落下，羅師傅神色一怔。
“啪！”
兩秒後，他猛地一拍額頭叫道：“該死！我TM居然忘了這茬！”
秦風說的這五樣，的確是太明顯了。
澱粉用來裹肉渣跟輔料。
陳醋跟大茴粉配合，用來腌制去腥。
白綿糖熬糖汁，用來上色。
蜂蜜用來最後上味。
甜中帶酸，酸中帶甜，口感細膩，晉菜裏，這樣的特點唯有定襄蒸肉這道菜！
“好小子，眼力有點厲害啊……”羅師傅嘀咕了一句，重新刷新了他對秦風的認知。
“羅師傅，你可真夠丟人的，這麽明顯的地方都能疏忽掉。”鄭師傅的聲音突然傳了出來。
“去去去，上場不見你，說風涼話你比誰都快，要不你來？！”羅師傅眼一瞪，不爽的說道。
“拉倒，晉菜不是我的強項，你的這壇子別想讓我收拾。”鄭師傅笑瞇瞇的擺了擺手，一副靜看好戲的模樣。
“不來那你就閉嘴！”
羅師傅翻了個白眼，接著扭頭看向秦風，“小子，晉菜註重火功，更有爆、炒、溜、煨、燒、燴、扒、蒸這八大技藝，定襄蒸肉便是蒸，這技藝說起來雖然是排在最後，可難度卻排第一！”
“就算你看出來我要做的是定襄蒸肉，可我不信你真會做這道菜！”
聞言秦風神色微動，羅師傅這番話，算是說到點子上了。
沒錯，他雖然知道定襄蒸肉，但也只知道最基本的理論知識，他甚至連火候掌控以及配料多少都不清楚。
可俗話說得好，沒有槍沒有炮，敵人給我們造！
“我雖然不會，但我可以學啊！”秦風目光落在已經開始動手切五花肉的羅師傅，嘴角微微上揚。
秦風跟其他九位大師傅一樣，現在聚精會神的觀賞著羅師傅的表演。
但不同的是，葉天問他們完全就是在欣賞。
而秦風，則是在……
偷師！
“鐺鐺鐺……”
刀刃與案板碰撞發出的清脆聲音連綿不絕，菜刀在羅師傅的手中有殘影浮現，嫻熟的刀法下，五花肉被切成松軟飽滿的肉末，土豆、山藥、豆腐這三樣重要的輔料被切成大小相仿的小碎塊。
每一個碎塊之間的差距絕對超不過一厘米，從這一點就能看出羅師傅絕對是一名經驗豐富，廚藝高超的大師傅。
“嘩嘩嘩~~”
等主料輔料全部被處理完後，羅師傅利落幹脆的用菜刀一劃，所有的食材被掛起，隨後被全部放入一個小盆當中，加入澱粉以及香油、料酒等調味佐料攪拌混合。
等肉香味與輔料的味道混合到一起之後，放入大茴粉、花椒粉、蔥姜蒜末，最後在灌上老陳醋進行腌制。
腌肉。
這是決定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。
然而，羅師傅並沒有花費太長的時間進行腌制，反而只是用了不到五分鐘，便將已經與澱粉輔料混合到一起的肉末撈出，放入提前就準備好的紗布當中，將其中的汁液全部煸出。
這時候，華泉酒家的黃輝馮悠然開口，“定襄蒸肉是老羅的拿手好菜，可惜，這次給的時間不夠用，老羅沒法提前準備腌肉，不然的話，這道菜的成品絕對會更香！”
葉天問點頭說，“不錯，這道菜，腌制才是最關鍵的，可偏偏耗費的時間長，光是腌肉就要用三十五分鐘，可想要蒸熟最快也要二十分鐘，再加上還要處理主料輔料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照傳統方法的確是來不及。”
“不過也無所謂了。”黃輝馮瞟了一眼依舊沒有動靜的秦風，淡淡笑道：“就算老羅這道反定襄蒸肉沒有按照最佳時間進行烹飪，可贏下這不知天高地厚的小子，還是綽綽有餘的！”
聞言，其餘幾名大師傅也都笑了起來。
然而，黃輝馮跟葉天問萬萬沒想到，他兩人的隨意交談，卻幫了秦風的大忙！
另一邊。
肉末已經完全被煸幹了。
只有這樣，才能夠繼續進行下一步，捏片上色！
這是定襄蒸肉的特色之一。
定襄蒸肉不同於其他蒸肉類菜品，蒸的肉並非是用刀切成片狀的豬肉，反而是混合輔料腌制好的肉末！
就像是和面一樣，將腌制好的肉末反覆捶打，等澱粉將肉末粘牢成肉團之後，捏成一塊一塊大小相等的肉片，再淋上腌肉時便開始熬制的湯汁上色，便可以將肉片擺入碗中，入籠蒸制。
估計不少人以為，烹飪定襄蒸肉到了這一步就能放松下來，等待成熟即可。
恰恰相反，開始蒸制，反而是烹飪定襄蒸肉整個環節中要求最高最難的一步！
晉菜註重火工，蒸制技法尤為如此，這可是一門大學問。
當然，羅師傅早就輕車熟路了。
蒸鍋上竈。
上來就是大火，通過極高的火溫讓水蒸氣快速充斥在蒸籠之中，這樣能加快肉塊熟的速度。
但，也不能始終保持高溫，因為高溫會破壞肉塊中的影響成分，並且導致糖汁還沒徹底被肉塊吸收就融化滑落到碗底，那樣會破壞蒸肉整體口感。
掐著時間，大火五分鐘後，羅師傅再次有了動作。
改為中火，保證溫度的同時，還能完美的保證肉塊中的營養完美保存下來。
十分鐘後，火焰再小。
小火收汁。
又是十分鐘過去，籠蓋掀開。
瞬間，一股濃濃的白色蒸汽宛若蘑菇雲般呼嘯而起。
但同時，肉香撲鼻，一瞬間便讓在場所有人為之陶醉。
“好香！”秦風眉頭微挑，即便是他，此刻也忍不住的出聲讚嘆。
實話說，這位羅師傅的廚藝的確高超。
也難怪能列入青州前十。
“呵呵，小子，香的還在後頭呢！”羅師傅得意一笑，然後用濕紗布墊手，將熱氣騰騰的蒸碗從蒸籠中取出。
現在，這道定襄蒸肉只能算是完成了99%。
還差最後的一步！
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“就算你再熟悉晉菜，可能夠同時使用五花肉、土豆、山藥、豆腐……姜、蒜這幾樣食材烹飪的菜品，除了定襄蒸肉最起碼還有小酥肉這一樣菜品，你憑什麽一眼確定我要烹飪的菜品是定襄蒸肉？！”
羅師傅實在是詫異到了極點。
就算是二選一，這小子的語氣也太自信了。
難不成，這姓秦的小子有能夠洞穿人心的特異功能？
“羅師傅，你連澱粉、大茴粉、老陳醋、蜂蜜、白綿糖這五樣關鍵性的物品都一塊放在案板上了，我還能看不出來？”秦風搖頭一笑，心說這位羅師傅不僅脾氣暴，而且還粗心大意。
話音落下，羅師傅神色一怔。
“啪！”
兩秒後，他猛地一拍額頭叫道：“該死！我TM居然忘了這茬！”
秦風說的這五樣，的確是太明顯了。
澱粉用來裹肉渣跟輔料。
陳醋跟大茴粉配合，用來腌制去腥。
白綿糖熬糖汁，用來上色。
蜂蜜用來最後上味。
甜中帶酸，酸中帶甜，口感細膩，晉菜裏，這樣的特點唯有定襄蒸肉這道菜！
“好小子，眼力有點厲害啊……”羅師傅嘀咕了一句，重新刷新了他對秦風的認知。
“羅師傅，你可真夠丟人的，這麽明顯的地方都能疏忽掉。”鄭師傅的聲音突然傳了出來。
“去去去，上場不見你，說風涼話你比誰都快，要不你來？！”羅師傅眼一瞪，不爽的說道。
“拉倒，晉菜不是我的強項，你的這壇子別想讓我收拾。”鄭師傅笑瞇瞇的擺了擺手，一副靜看好戲的模樣。
“不來那你就閉嘴！”
羅師傅翻了個白眼，接著扭頭看向秦風，“小子，晉菜註重火功，更有爆、炒、溜、煨、燒、燴、扒、蒸這八大技藝，定襄蒸肉便是蒸，這技藝說起來雖然是排在最後，可難度卻排第一！”
“就算你看出來我要做的是定襄蒸肉，可我不信你真會做這道菜！”
聞言秦風神色微動，羅師傅這番話，算是說到點子上了。
沒錯，他雖然知道定襄蒸肉，但也只知道最基本的理論知識，他甚至連火候掌控以及配料多少都不清楚。
可俗話說得好，沒有槍沒有炮，敵人給我們造！
“我雖然不會，但我可以學啊！”秦風目光落在已經開始動手切五花肉的羅師傅，嘴角微微上揚。
秦風跟其他九位大師傅一樣，現在聚精會神的觀賞著羅師傅的表演。
但不同的是，葉天問他們完全就是在欣賞。
而秦風，則是在……
偷師！
“鐺鐺鐺……”
刀刃與案板碰撞發出的清脆聲音連綿不絕，菜刀在羅師傅的手中有殘影浮現，嫻熟的刀法下，五花肉被切成松軟飽滿的肉末，土豆、山藥、豆腐這三樣重要的輔料被切成大小相仿的小碎塊。
每一個碎塊之間的差距絕對超不過一厘米，從這一點就能看出羅師傅絕對是一名經驗豐富，廚藝高超的大師傅。
“嘩嘩嘩~~”
等主料輔料全部被處理完後，羅師傅利落幹脆的用菜刀一劃，所有的食材被掛起，隨後被全部放入一個小盆當中，加入澱粉以及香油、料酒等調味佐料攪拌混合。
等肉香味與輔料的味道混合到一起之後，放入大茴粉、花椒粉、蔥姜蒜末，最後在灌上老陳醋進行腌制。
腌肉。
這是決定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。
然而，羅師傅並沒有花費太長的時間進行腌制，反而只是用了不到五分鐘，便將已經與澱粉輔料混合到一起的肉末撈出，放入提前就準備好的紗布當中，將其中的汁液全部煸出。
這時候，華泉酒家的黃輝馮悠然開口，“定襄蒸肉是老羅的拿手好菜，可惜，這次給的時間不夠用，老羅沒法提前準備腌肉，不然的話，這道菜的成品絕對會更香！”
葉天問點頭說，“不錯，這道菜，腌制才是最關鍵的，可偏偏耗費的時間長，光是腌肉就要用三十五分鐘，可想要蒸熟最快也要二十分鐘，再加上還要處理主料輔料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照傳統方法的確是來不及。”
“不過也無所謂了。”黃輝馮瞟了一眼依舊沒有動靜的秦風，淡淡笑道：“就算老羅這道反定襄蒸肉沒有按照最佳時間進行烹飪，可贏下這不知天高地厚的小子，還是綽綽有餘的！”
聞言，其餘幾名大師傅也都笑了起來。
然而，黃輝馮跟葉天問萬萬沒想到，他兩人的隨意交談，卻幫了秦風的大忙！
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肉末已經完全被煸幹了。
只有這樣，才能夠繼續進行下一步，捏片上色！
這是定襄蒸肉的特色之一。
定襄蒸肉不同於其他蒸肉類菜品，蒸的肉並非是用刀切成片狀的豬肉，反而是混合輔料腌制好的肉末！
就像是和面一樣，將腌制好的肉末反覆捶打，等澱粉將肉末粘牢成肉團之後，捏成一塊一塊大小相等的肉片，再淋上腌肉時便開始熬制的湯汁上色，便可以將肉片擺入碗中，入籠蒸制。
估計不少人以為，烹飪定襄蒸肉到了這一步就能放松下來，等待成熟即可。
恰恰相反，開始蒸制，反而是烹飪定襄蒸肉整個環節中要求最高最難的一步！
晉菜註重火工，蒸制技法尤為如此，這可是一門大學問。
當然，羅師傅早就輕車熟路了。
蒸鍋上竈。
上來就是大火，通過極高的火溫讓水蒸氣快速充斥在蒸籠之中，這樣能加快肉塊熟的速度。
但，也不能始終保持高溫，因為高溫會破壞肉塊中的影響成分，並且導致糖汁還沒徹底被肉塊吸收就融化滑落到碗底，那樣會破壞蒸肉整體口感。
掐著時間，大火五分鐘後，羅師傅再次有了動作。
改為中火，保證溫度的同時，還能完美的保證肉塊中的營養完美保存下來。
十分鐘後，火焰再小。
小火收汁。
又是十分鐘過去，籠蓋掀開。
瞬間，一股濃濃的白色蒸汽宛若蘑菇雲般呼嘯而起。
但同時，肉香撲鼻，一瞬間便讓在場所有人為之陶醉。
“好香！”秦風眉頭微挑，即便是他，此刻也忍不住的出聲讚嘆。
實話說，這位羅師傅的廚藝的確高超。
也難怪能列入青州前十。
“呵呵，小子，香的還在後頭呢！”羅師傅得意一笑，然後用濕紗布墊手，將熱氣騰騰的蒸碗從蒸籠中取出。
現在，這道定襄蒸肉只能算是完成了99%。
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