蛋的各種吃法

到了四月底, 森林中的積雪還沒完全化完, 有時還會再飄一會兒雪花，但是河流已經徹底化凍了。了

何田再次劃著小船到了河面上, 易弦坐在小獨木舟另一頭，看到湍急的河水形成的漩渦就在身側，臉色微白。

盯著河水讓他頭暈目眩, 可看到何田面色如常, 他又怎麽能示弱。

何田倒是看出了易弦的不適，可是這時船到了河心，只能下了網再走。

她投下漁網墜著重物的一角, 向岸邊劃了五六米，再投下另一半漁網。

重物沈到河底，墜著的漁網飄散在河中央，三四天之後撈上來, 網中就有收獲。

河流解凍後，商人很快會乘著船來到山下，和獵人們交換貨物。

還有一周, 春天的集市就要開了。

易弦看著不停奔流的河水，楞楞出神。

過了一會兒他才察覺, 何田把船劃到了一條支流中。這裏水流平緩得多，不細看, 幾乎看不出河水在流動。這段河水的顏色和剛才寬闊湍急的水面又不相同了，這裏的水是深綠色的，剛才河面上的河水, 近乎藍灰色。

沿著河流又劃了十幾分鐘，河面變得更寬闊了，可水流並沒加速，河水的深度變淺了，大概只有齊腰深，小船行駛在上面，附身趴在船舷上，能看到河底的淤泥中不斷向上冒著小氣泡。

這段河岸邊的春天比別的地方來得更早，兩岸的水草在幾周內恢覆了生機，由幹枯的棕黃色先變成嫩黃色，又變成黃綠色，有些草葉長得倒垂在水中，現在遠遠望去一片綠油油的，和河水融為一體，像是有人沿著河水倒入了綠色水彩，水彩化開了，濃淡有致。

何田把小船裏的幾個籠子拿出來，輕輕地投進河岸邊上被水草覆蓋的地方。

這些籠子做得很簡易，用三根竹篾分別做三個圓圈，套進一個桶裝的漁網中，平放在地上時是一個圓型，投入水中後，漁網和竹篾被水托起來，就變成一個圓柱，中間兩層圓圈之間留著一個洞口，網底放上一塊石頭或是瓦片，就能把網籠固定在河底，圓柱的頂部系著繩子，栓在岸邊的水草上。

籠子放在這裏幾天，就會有魚自動地游進來，把這裏當做它們棲身的地方，其他的魚看到了，也認為這是個安全的地方，游進來分享。

到了那時，何田提起籠子，就把它們一網打盡。

不過，何田打算等上一兩周後再來收網。到了那時，洄游的各種魚就紛紛來了，它們個個肥大，肚子裏都是魚卵和魚春。

下好漁網，何田和易弦劃著船返回，在路上，易弦看到一段河流邊上開了很多淺黃色的花，忙指給何田看。

這是今年春天他們第一次看到花。

何田很是驚喜，“那是金英花，很好吃的。”

他們劃著船挺在那片開花的水草邊上。

金英花，只是何田奶奶告訴她的名字，這種水生植物的學名是什麽，她並不知道，書裏也沒找到。

易弦當然也不知道這花究竟是什麽，只是覺得花朵有些像個小碗，花朵有核桃大小，花瓣靠近花蕊的地方是金黃色，邊緣卻帶一點粉色。

何田把一只比陶碗稍大一點的小籃子綁在腰上，這樣她就能騰出兩只手采摘花朵。

易弦也摘了一朵，放在鼻端輕輕聞聞，有股淡淡的香味，猜不到何田會怎麽吃這種花。

只見何田兩只手在草叢中翻飛，只摘將開未開的花苞，很快小籃子裏鋪了淺淺一層，大約有二十幾朵。

“這些就夠了。”何田蓋上小籃子的蓋，放在船裏，“這花只能趁著新鮮吃。”

漁網已經投完了，可是何田並不想回家，她繼續劃著小船，在森林的支流中到處游蕩。

這個時候，南方溫暖城市的女孩們可能已經穿上了露出修長脖子和白皙手腕的單薄春裝，可在森林裏，何田和易弦還穿著薄棉袍，但是對春光的喜愛，不管生活在哪裏的人，並沒什麽差別。

經過一條沼澤旁的支流時，易弦看到靠近岸邊的水草下，藏著一窩青白色的蛋！

他“啊”地輕輕叫了一聲，在何田做個“噤聲”的手勢時趕緊抿緊嘴巴，看到何田對他微笑，他心裏不禁懊惱，自己真是少見多怪。看，又讓她笑話了吧！

何田看著三角嘴的易弦，忍不住含笑伸出手撫摸一下他腦袋，易弦和她目光一對，立刻臉上一熱，他趕緊告誡自己，別這樣！要鎮定！要若無其事！不然又要臉紅了！像什麽樣子！

盡管心裏發出一連串嘶吼，可易弦知道自己臉還是越憋越紅，心臟也噗噗亂跳，他只能繼續抿著三角嘴，一動不動。

然後，他忽然又想，我怎麽能這樣一動不動呢？我這樣子不就像只等主人摸狗頭的小狗麽？不行！不能這樣！

我……那我該怎麽辦呢？要不我也摸摸她的頭？互相摸就不像主人摸狗狗了！對，就該這樣啊！其實我應該在她剛開始摸我頭的時候就這麽辦的！

不料，他剛伸出手，何田轉過身，探身到鳥窩邊抓出了兩個蛋。

她回過頭，看到易弦向她伸著手，怔一下，把一個蛋放在了他手裏。

然後，她笑瞇瞇地說，“你看，蛋還是溫熱的呢。這可能是水鴨剛下的蛋，我們走吧，它不會發現蛋少了的。”

水鴨的窩是浮在水上的，用小樹枝和各種水草建在岸邊水流緩慢的地方，隱藏在垂在河面的水草葉子下。

這個窩裏面有九顆蛋，現在還剩七顆，看起來還是滿滿的一窩。

何田一邊劃船，一邊讓易弦折些水草，團在一起，把蛋放在裏面，免得打碎了。

易弦幹脆讓她指點方向，自己操起兩只船槳劃船。

何田折了一把長長的草葉，很快編了個小籃子，籃子編的很粗糙，可是易弦還是喜歡，他把兩顆蛋放進去，籃子就擱在自己膝上，越看越覺得可愛。綠綠的草把白色的蛋都映得帶點青色了。

這一代有不少水鴨棲息著，他們又發現了幾窩蛋，何田每次只拿一兩顆蛋。

還有一次，孵蛋的水鴨就臥在窩裏，看見他們稍微有些慌張，伸著黑油油的脖子，歪著戴紅冠子的小腦袋，可是他們快速從它面前劃走了，它就又安穩地坐在蛋上了。

不止是水鴨，還有些其他的水鳥在這裏造窩生蛋。

易弦在岸上的草叢裏又陸續發現幾窩蛋。這些蛋比水鴨的蛋稍微小一點，上面有些褐色的斑點，何田說是金眼鴨的蛋。

金眼鴨喜歡在岸上的草叢裏下蛋。

他們乘著小船回家時，收集了二三十個蛋。

這麽多蛋用臨時粗糙編成的草籃子可拿不回家。

何田守在岸邊，易弦跑回家拿了個竹籃，還裝了一把幹草，小心地把蛋移了進去。

何田把獨木舟系緊在岸邊的一棵樹上，從船上跳下來微笑說，“今天可有好吃的了。”

各種禽鳥的蛋也是春天饋贈的美味食物之一。

何田把腌好的蘿蔔條切成細丁，在陶碗裏打了五顆蛋，用竹筷攪開，一直攪到蛋液上浮著一層細密的氣泡才停。

然後，她把鐵鍋燒熱，放上一大塊鵝油，等油鍋開始冒煙了，才倒進蛋液，金黃色的蛋液邊緣很快鼓起來，何田在蛋餅中心還呈半液態的地方撒上蘿蔔丁，等蘿蔔丁和蛋液凝固在一起了，端起鐵鍋一揚，蛋餅就在空中翻了個個兒，重新回到鍋子裏，剛才貼著鍋的那一面已經煎得金燦燦的了。

蛋的香味和油香味彌漫在整個屋子裏。

晚飯是小米粥配饅頭和煎蛋。饅頭是從前蒸的，放在籠上蒸上十分鐘就化凍了，又恢覆了柔軟和彈性。

菜色很難說豐盛，可是新鮮的蛋的軟嫩口感和蘿蔔丁的脆爽產生對比，腌蘿蔔鹹甜適口，陪著粥和饅頭，就是讓人覺得很滿足的一頓飯。

飯後，何田在爐火上煮了一壺松針茶，讓松葉的香味去掉炒蛋的油膩味。

今夜月明星稀，樹林裏的風聲和平時也不太一樣。

易弦睡到半夜，聽到窸窸窣窣的聲音，以為是下雨了，到了天亮一看，才知道是風把樹枝上剩下的冰雪吹落了。

樹上的雪不是同一時間化掉的，能見到更多陽光的先化了，順著樹枝流下來，滴落在低些的枝杈上，把那些雪凍成了一團冰雪，再經過日曬、風吹，才漸漸落下，摔落在地上，碎裂成奇形怪狀的冰渣。

何田家的幾棵果樹下，雪堆堆得將近有一人高，它們會防止饑餓的小動物啃食樹皮，破壞樹木，雪漸漸融化後，滋潤果樹。

有了蛋，食譜變得豐富起來。

早餐時，何田做了金英花蛋餅。

抓一把面粉放在碗裏，用打勻的蛋液攪成稀稠合宜的糊，不能太稀，也不能太稠了，加上一點糖調味 ，如果時間充裕還可以加一點點酵母，讓面糊發酵一會兒，這樣做出的蛋餅更加蓬松。

在平底鍋裏放上一大勺油，小火加熱，倒進一勺面糊，輕輕晃勻，面糊中心就會不斷鼓起氣泡，當面糊的邊緣變硬時，翻一下，把另一面也煎黃。

根據時鮮食材不同，還可以在蛋餅翻面之前加入鮮果和蔬菜，比如，藍莓、草莓，葡萄幹或者蒔蘿。

做金英花蛋餅的時候，何田在面糊剛開始冒泡時，就把洗好晾幹的花頭朝下貼在面糊上，再煎一會兒，小心地翻面，做好的蛋餅一面是四五朵花，花萼朝上，花瓣張開，像是被拓印在上面的。

吃起來香甜之外，花萼和花蕊還留著一點脆脆的口感，花瓣的顏色滲進了蛋餅裏，讓金色的蛋餅上有一圈圈淺粉色的花紋。

蒸蛋羹也是以蛋為主料的美食。

在蛋液裏加入糖，充分攪勻，放在小陶碗裏，碗上蒙上一層桑葉，用草繩紮緊，讓碗不能透氣，擱在蒸籠裏蒸上五六分鐘就可以了，這時的蛋羹嫩嫩的，又香又滑，何田往往會再在蛋羹上澆上一勺楓糖漿，增加甜度和香味。

易弦說，吃起來像奶凍。

何田忽然想到從前易弦提議要做香蠟燭的那種灰豆角。他說那個灰豆角泡的水也有濃郁的奶香。

在森林裏，奶制品是非常難得的食物。

再次做蛋羹時，何田就把灰豆角中的豆子剔出來，磨成細粉，打蛋加糖的時候也加進去一小撮，蒸出的蛋羹果然香味更濃郁了。

除了炒蛋、蒸蛋，何田還喜歡把蛋鹵來吃。

剛收獲的鴨子斬成段，放在陶鍋裏，和香菇一起燉，再放些易弦喜歡的栗子，加進去鹽、蜂蜜，一顆小辣椒，幾粒花椒，很貴一小瓶的醬油現在也可以大方地放一些，如果還有幹姜的話也可以放一片，然後小火慢燉。

鴨子變成明亮的棕紅色時，再把水煮好的蛋去殼，一起放進鍋裏，蛋白很快就也變成了棕紅色。煮上幾個小時候，蛋也滲入了鹵汁和肉的味道。

鹵鍋裏的肉和蛋可以一直加入，鹵汁變少了，就再加入各種調料，繼續煮。鹵鍋放在陰涼通風的地方，每天煮滾一次，可以長期保存。

煮了很久的老鹵汁就更加出色了，除了調味料，之前煮過的各種肉蛋的味道也都滲進了鹵汁裏。

鹵好的蛋用細草繩割成六瓣，配上腌蘿蔔條，或者春季剛出芽的蕨菜做成涼菜，味道絕佳。

第一批蕨菜在五月初的溪邊出現。

只采最嫩的芽，放在滾水裏過一下就可以吃了，這時菜裏的苦味就被去掉了，爽脆鮮嫩。

春天最好吃的菜大概就是新鮮的蕨菜了。

嗯……如果沒有香椿芽的話。

香椿樹在林子裏也有幾棵。

它們長得其實根本不像能吃的東西。

何田的爺爺移到家附近一棵香椿苗，每年都要打頂，讓樹不要長得太高。

香椿芽長到和小拇指差不多大小時就可以吃了，這時的葉子嫩芽還帶著一層紅色，洗凈切碎之後，和蛋一起炒，奇香無比。

用香椿炒蛋裹春餅也很好吃。

今年的春餅何田做的不多，按照易弦平時的食量是肯定能吃完的，可是那天她和易弦情緒都不高，居然剩了一半。

剩下的春餅用桑葉包好，裹上幹草，放在屋子外面凍上，再放在地窖裏，就能保存很久。要吃的時候只要把春餅放在蒸籠上重新蒸一下，它們就會恢覆柔軟和彈性。

半透明的春餅包上炒好的香椿和蛋，從餅皮外面能看到裏面金黃色的蛋和綠色的香椿芽，熱騰騰地吃下去，仿佛咬了一口春天。

何田做了一周沒有重樣的以蛋為主要材料的食物，易弦也不覺得吃膩了。

可是這時，春天的集市開了。

作者有話要說：  今天也祝大家用餐愉快。

今晚加餐，9點多的時候我再更一章吧。

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