第一百七十六章香辣蝦和辣子雞
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第一百七十六章香辣蝦和辣子雞
第二天，鼎香樓上上下下忙的人仰馬翻。既要應付源源不斷的客人，又得抽出時間處理食材為隔日的宴席做準備，簡直忙的不可開交。
寧有方是當仁不讓的主廚，身上負著重任，更是一刻不得清閑。既要處理各類貴重食材，還得抽出空到各個廚子處巡視一番。到了晚上，眾位大廚各自一顯身手，每人做了兩道拿手菜，正好湊成了一桌。
寧有方特地吩咐跑堂的去喊孫掌櫃來，眾人坐下一起吃了起來。
孫掌櫃常年在酒樓裏待著，口舌早就被養的刁鉆了。邊吃邊點評，儼然是個內行的架勢。幾位大廚更是毫不客氣，早已吃著評議了起來。從味道的輕重，一直說到賣相是否精致好看，討論的十分熱烈。
正說的熱鬧，寧汐笑盈盈的捧了一個大砂鍋過來了，小心翼翼的放到了桌上，順手將蓋子掀開。雖然還沒看清砂鍋盛的是什麽，可那股異常濃烈的香氣卻使人精神一振。
孫掌櫃好奇的探頭看了一眼：“這就是香辣蝦嗎？”
那色澤明亮的蝦油汪汪的，配著碧綠的香菜和白生生的芝麻，上面淋了一層透亮的紅油，讓人垂涎三尺。
寧汐笑著點頭：“這是我胡亂琢磨著做出來的新菜式，還請孫掌櫃和各位大廚嘗一嘗，給我提提意見。”
孫掌櫃欣然應了，率先夾起一只蝦送入口中。剛一入口，那股鮮香麻辣的滋味就在舌尖蔓延開來。不慣吃辣的人會覺得味道實在太嗆太沖，可過了會兒緩過勁來，就能慢慢的品出其中的美妙滋味。吃了一口又是一口，簡直欲罷不能。
孫掌櫃一連吃了三只蝦，意猶未盡的讚道：“好好好，這道香辣蝦的味道實在好極了。我雖然不習慣吃辣，可也覺得胃口大開。”
河蝦雖然鮮美，可也有股揮之不去的腥氣。可寧汐做出的這道香辣蝦，卻是又香又辣，壓根嘗不出半點腥氣。
幾位大廚都是內行，各自嘗一口，便嘗出了這道香辣蝦的特別之處。
朱二忍不住問道：“汐丫頭，這香辣蝦你是怎麽做出來的？”這麽問其實很不禮貌。哪個大廚沒有一兩手絕活？誰也不會輕易說出來的吧寧汐眉眼彎彎的笑了，俏皮的應道：“先將河蝦處理幹凈，下油鍋炸個五成熟，然後放些醬料炒熟就行了。”看似大度，其實說和沒說一樣。關鍵處顯然在醬料這兩個字上。
朱二訕訕的一笑，總算識趣的沒有追問下去。
寧有方嘗了一口，也不由得連連點頭，心裏卻暗暗奇怪起來。他平日裏做菜也會用些辣椒或辣油，可並不以辣為主。總體來說，菜肴的味道比較平和。可寧汐這些天做的菜肴卻是截然不同的風格，別的不說，就拿這醬汁和紅裏透亮的辣油來說，絕對不是從他這兒學的。
寧有方想來想去，怎麽也不會想到寧汐手裏多了兩本新的食譜。這些都是從新食譜上來學來的。
寧汐小試身手反響就如此熱烈，心裏自然高興，又興沖沖的去廚房忙活了片刻，又端了一大盤辣子雞出來。
張展瑜瞄了一眼就笑了起來，調侃道：“汐妹子，你這道辣子雞，哪裏還能看見雞，改叫炒辣椒好了。”
眾人都被逗樂了。可不是麽？大大的盤子裏幾乎一半都是紅通通的尖椒，雞肉丁在其中若隱若現，看著倒是好看，可這麽多辣椒，還不知道會辣成什麽樣子，也不知道能不能入口。
寧汐早就嘗過幾口，對這盤辣子雞卻是深具信心，笑瞇瞇的說道：“辣椒雖然多，卻是麻辣鮮美，大家嘗嘗看就知道了。”
說歸說笑歸笑，張展瑜對寧汐的手藝卻是極有信心的，聞言第一個響應，伸出筷子夾起了一塊辣子雞送入口中。
第一個感覺，麻麻的，辣味更是直直的沖進喉嚨裏。張展瑜雖然有心裏準備，還是被辣的直吐舌頭。等辣勁兒過了，才覺得口齒留香，雞肉酥脆又嚼勁，實在好吃極了。
張展瑜迫不及待的又夾了一塊，這次卻是舍不得吃的太快，細嚼慢咽的品味著這道辣子雞的美妙滋味。
不用多說，各人光看張展瑜的表情也能猜出味道極好，忙不疊的嘗了起來。不消片刻，就將一盤辣子雞吃的幹幹凈凈。只剩下大半盤子的紅尖椒。
孫掌櫃用筷子撥弄了半天，才找到了最後一口雞肉丁，心滿意足的夾起送入口中。順口抱怨道：“汐丫頭，辣子雞味道倒是不錯，可這一盤裏有一大半都是辣椒，每人只吃兩三口就沒了。你就不能少放些辣椒多放些雞肉麽？”
寧汐笑著解釋道：“這道辣子雞的妙處，就在於裏面的辣椒。要是辣椒放的少了，就沒這個口感了。”
辣子雞的奧秘當然不只是辣椒，花椒也起了不可或缺的作用。放的多了，麻辣的滋味就蓋過了雞肉的香氣和口感，放的少了，又少了那份濃烈的滋味。所以，這道菜的配料雖然簡單，可比例火候的把握卻很重要。
寧汐說的簡單，可在座的都是獨擋一面的大廚，豈能看不出其中的奧妙。看向寧汐的目光都覆雜了起來。才學了兩年的廚藝，就能獨擋一面做大廚，還能做出這麽美妙絕倫的佳肴來。簡直讓人不敢置信寧有方心裏的自豪和驕傲就不用提了，笑著說道：“汐兒年紀還小，做菜難免有火候不到的。大家夥兒別客氣，盡管說就是。”
周大廚自嘲的笑道：“寧老弟，你就別臊我們了。這樣的菜式讓我做我也做不出來。哪有什麽意見可提的。”
其他大廚紛紛附和：“就是，汐丫頭這兩道菜肯定會讓貴客們大開眼界。就等著領賞好了。”
寧有方聽的渾身舒暢，笑呵呵的說道：“既然大家都沒意見，那這兩道菜明天就在酒宴進行一半的時候上桌好了。”
酒宴的上菜次序當然是很有講究的。冷盤只是點綴，在開席之前就全部擺好。等開席了之後，先上些味道清淡暖胃的湯品，再上燒菜炒菜，最後是主食。酒宴到中途的時候，正是酒酣暢快之際，這個時候上的菜肴才是客人吃的最多的。寧有方這麽輕描淡寫的一說，無疑是打算讓寧汐的這兩道菜唱一回主角了。
眾大廚都是一楞，旋即紛紛點頭。
寧有方是主廚，負責的菜式也是最重要的。既然他自己都不介意，別人還有什麽話可說的？
寧汐也有些意外：“爹，這樣不太合適吧”雖然香辣蝦和辣子雞是兩道好菜，可到底從沒上過桌，也不知道客人反響如何。就這麽擔綱唱主角不太好吧要是出了岔子怎麽辦？這麽重要的酒宴可不是鬧著玩的……
寧有方的笑容裏滿是信任和鼓勵：“汐兒，別擔心，客人們一定會喜歡這兩道菜的。”
寧汐的心裏一暖，忽的生出了強大的自信，用力的點了點頭。
孫掌櫃一直沒出聲，此時也笑著說道：“汐丫頭，你可不要辜負了你爹的一番苦心，明天要好好表現。”
寧汐自信的一笑：“孫掌櫃只管放心，我絕對不會失手的。”父女兩個對視一笑，一切盡在不言中。
隔日早晨，寧汐和寧有方一起早早到了廚房，各自忙活著準備起來。
寧汐只負責做兩道菜，不過，每道菜都得準備五份，算起來一共得做十道，要做的準備工作也不少。
先將一大盆活蹦亂跳的河蝦處理幹凈，剪去蝦須蝦腳剔去蝦線，再用些料酒和鹽腌制。辣椒香芹蔥姜蒜等配料也得準備好。
等這些忙完了，又得開始準備辣子雞的原料。辣椒和花椒都是現成的，雞肉卻得提前處理。只選那些一斤左右的童子雞，取其最嫩的部分切成肉丁，用鹽腌制入味。
等初步工作準備的差不多了，寧汐才稍稍松了口氣，特地去了寧有方的廚房看看。
別的廚子只要做兩道菜，寧有方卻得做四道。而且都是費時費工的昂貴食材做出來的。平日裏都讓二廚幫著做準備，可今天的酒宴太重要了，寧有方不肯假手旁人，一個人低頭忙活著。
“爹，要我幫忙嗎？”寧汐湊了過去，小聲問道。
寧有方忙裏偷閑的應了句：“不用，我一個人能忙得過來。對了，待會兒你別急著動手做菜，等酒宴開始了再做也不遲。”做的太早了，等上桌的時候就涼了，不免少了幾分滋味。得按著上菜的次序做菜。
寧汐點頭應了。還待說什麽，就見孫掌櫃匆匆的跑了過來，身後跟著的白衣少年，不是邵晏又是誰？
寧汐早已料到今天肯定避不開和邵晏見面，早有心裏準備，顯得分外的鎮定。
邵晏看了寧汐一眼，才笑著對寧有方說道：“四皇子殿下已經到了，貴客們也都到的差不多了，再過一會兒就能開席了。不知廚房這邊準備的怎麽樣了？”
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第二天，鼎香樓上上下下忙的人仰馬翻。既要應付源源不斷的客人，又得抽出時間處理食材為隔日的宴席做準備，簡直忙的不可開交。
寧有方是當仁不讓的主廚，身上負著重任，更是一刻不得清閑。既要處理各類貴重食材，還得抽出空到各個廚子處巡視一番。到了晚上，眾位大廚各自一顯身手，每人做了兩道拿手菜，正好湊成了一桌。
寧有方特地吩咐跑堂的去喊孫掌櫃來，眾人坐下一起吃了起來。
孫掌櫃常年在酒樓裏待著，口舌早就被養的刁鉆了。邊吃邊點評，儼然是個內行的架勢。幾位大廚更是毫不客氣，早已吃著評議了起來。從味道的輕重，一直說到賣相是否精致好看，討論的十分熱烈。
正說的熱鬧，寧汐笑盈盈的捧了一個大砂鍋過來了，小心翼翼的放到了桌上，順手將蓋子掀開。雖然還沒看清砂鍋盛的是什麽，可那股異常濃烈的香氣卻使人精神一振。
孫掌櫃好奇的探頭看了一眼：“這就是香辣蝦嗎？”
那色澤明亮的蝦油汪汪的，配著碧綠的香菜和白生生的芝麻，上面淋了一層透亮的紅油，讓人垂涎三尺。
寧汐笑著點頭：“這是我胡亂琢磨著做出來的新菜式，還請孫掌櫃和各位大廚嘗一嘗，給我提提意見。”
孫掌櫃欣然應了，率先夾起一只蝦送入口中。剛一入口，那股鮮香麻辣的滋味就在舌尖蔓延開來。不慣吃辣的人會覺得味道實在太嗆太沖，可過了會兒緩過勁來，就能慢慢的品出其中的美妙滋味。吃了一口又是一口，簡直欲罷不能。
孫掌櫃一連吃了三只蝦，意猶未盡的讚道：“好好好，這道香辣蝦的味道實在好極了。我雖然不習慣吃辣，可也覺得胃口大開。”
河蝦雖然鮮美，可也有股揮之不去的腥氣。可寧汐做出的這道香辣蝦，卻是又香又辣，壓根嘗不出半點腥氣。
幾位大廚都是內行，各自嘗一口，便嘗出了這道香辣蝦的特別之處。
朱二忍不住問道：“汐丫頭，這香辣蝦你是怎麽做出來的？”這麽問其實很不禮貌。哪個大廚沒有一兩手絕活？誰也不會輕易說出來的吧寧汐眉眼彎彎的笑了，俏皮的應道：“先將河蝦處理幹凈，下油鍋炸個五成熟，然後放些醬料炒熟就行了。”看似大度，其實說和沒說一樣。關鍵處顯然在醬料這兩個字上。
朱二訕訕的一笑，總算識趣的沒有追問下去。
寧有方嘗了一口，也不由得連連點頭，心裏卻暗暗奇怪起來。他平日裏做菜也會用些辣椒或辣油，可並不以辣為主。總體來說，菜肴的味道比較平和。可寧汐這些天做的菜肴卻是截然不同的風格，別的不說，就拿這醬汁和紅裏透亮的辣油來說，絕對不是從他這兒學的。
寧有方想來想去，怎麽也不會想到寧汐手裏多了兩本新的食譜。這些都是從新食譜上來學來的。
寧汐小試身手反響就如此熱烈，心裏自然高興，又興沖沖的去廚房忙活了片刻，又端了一大盤辣子雞出來。
張展瑜瞄了一眼就笑了起來，調侃道：“汐妹子，你這道辣子雞，哪裏還能看見雞，改叫炒辣椒好了。”
眾人都被逗樂了。可不是麽？大大的盤子裏幾乎一半都是紅通通的尖椒，雞肉丁在其中若隱若現，看著倒是好看，可這麽多辣椒，還不知道會辣成什麽樣子，也不知道能不能入口。
寧汐早就嘗過幾口，對這盤辣子雞卻是深具信心，笑瞇瞇的說道：“辣椒雖然多，卻是麻辣鮮美，大家嘗嘗看就知道了。”
說歸說笑歸笑，張展瑜對寧汐的手藝卻是極有信心的，聞言第一個響應，伸出筷子夾起了一塊辣子雞送入口中。
第一個感覺，麻麻的，辣味更是直直的沖進喉嚨裏。張展瑜雖然有心裏準備，還是被辣的直吐舌頭。等辣勁兒過了，才覺得口齒留香，雞肉酥脆又嚼勁，實在好吃極了。
張展瑜迫不及待的又夾了一塊，這次卻是舍不得吃的太快，細嚼慢咽的品味著這道辣子雞的美妙滋味。
不用多說，各人光看張展瑜的表情也能猜出味道極好，忙不疊的嘗了起來。不消片刻，就將一盤辣子雞吃的幹幹凈凈。只剩下大半盤子的紅尖椒。
孫掌櫃用筷子撥弄了半天，才找到了最後一口雞肉丁，心滿意足的夾起送入口中。順口抱怨道：“汐丫頭，辣子雞味道倒是不錯，可這一盤裏有一大半都是辣椒，每人只吃兩三口就沒了。你就不能少放些辣椒多放些雞肉麽？”
寧汐笑著解釋道：“這道辣子雞的妙處，就在於裏面的辣椒。要是辣椒放的少了，就沒這個口感了。”
辣子雞的奧秘當然不只是辣椒，花椒也起了不可或缺的作用。放的多了，麻辣的滋味就蓋過了雞肉的香氣和口感，放的少了，又少了那份濃烈的滋味。所以，這道菜的配料雖然簡單，可比例火候的把握卻很重要。
寧汐說的簡單，可在座的都是獨擋一面的大廚，豈能看不出其中的奧妙。看向寧汐的目光都覆雜了起來。才學了兩年的廚藝，就能獨擋一面做大廚，還能做出這麽美妙絕倫的佳肴來。簡直讓人不敢置信寧有方心裏的自豪和驕傲就不用提了，笑著說道：“汐兒年紀還小，做菜難免有火候不到的。大家夥兒別客氣，盡管說就是。”
周大廚自嘲的笑道：“寧老弟，你就別臊我們了。這樣的菜式讓我做我也做不出來。哪有什麽意見可提的。”
其他大廚紛紛附和：“就是，汐丫頭這兩道菜肯定會讓貴客們大開眼界。就等著領賞好了。”
寧有方聽的渾身舒暢，笑呵呵的說道：“既然大家都沒意見，那這兩道菜明天就在酒宴進行一半的時候上桌好了。”
酒宴的上菜次序當然是很有講究的。冷盤只是點綴，在開席之前就全部擺好。等開席了之後，先上些味道清淡暖胃的湯品，再上燒菜炒菜，最後是主食。酒宴到中途的時候，正是酒酣暢快之際，這個時候上的菜肴才是客人吃的最多的。寧有方這麽輕描淡寫的一說，無疑是打算讓寧汐的這兩道菜唱一回主角了。
眾大廚都是一楞，旋即紛紛點頭。
寧有方是主廚，負責的菜式也是最重要的。既然他自己都不介意，別人還有什麽話可說的？
寧汐也有些意外：“爹，這樣不太合適吧”雖然香辣蝦和辣子雞是兩道好菜，可到底從沒上過桌，也不知道客人反響如何。就這麽擔綱唱主角不太好吧要是出了岔子怎麽辦？這麽重要的酒宴可不是鬧著玩的……
寧有方的笑容裏滿是信任和鼓勵：“汐兒，別擔心，客人們一定會喜歡這兩道菜的。”
寧汐的心裏一暖，忽的生出了強大的自信，用力的點了點頭。
孫掌櫃一直沒出聲，此時也笑著說道：“汐丫頭，你可不要辜負了你爹的一番苦心，明天要好好表現。”
寧汐自信的一笑：“孫掌櫃只管放心，我絕對不會失手的。”父女兩個對視一笑，一切盡在不言中。
隔日早晨，寧汐和寧有方一起早早到了廚房，各自忙活著準備起來。
寧汐只負責做兩道菜，不過，每道菜都得準備五份，算起來一共得做十道，要做的準備工作也不少。
先將一大盆活蹦亂跳的河蝦處理幹凈，剪去蝦須蝦腳剔去蝦線，再用些料酒和鹽腌制。辣椒香芹蔥姜蒜等配料也得準備好。
等這些忙完了，又得開始準備辣子雞的原料。辣椒和花椒都是現成的，雞肉卻得提前處理。只選那些一斤左右的童子雞，取其最嫩的部分切成肉丁，用鹽腌制入味。
等初步工作準備的差不多了，寧汐才稍稍松了口氣，特地去了寧有方的廚房看看。
別的廚子只要做兩道菜，寧有方卻得做四道。而且都是費時費工的昂貴食材做出來的。平日裏都讓二廚幫著做準備，可今天的酒宴太重要了，寧有方不肯假手旁人，一個人低頭忙活著。
“爹，要我幫忙嗎？”寧汐湊了過去，小聲問道。
寧有方忙裏偷閑的應了句：“不用，我一個人能忙得過來。對了，待會兒你別急著動手做菜，等酒宴開始了再做也不遲。”做的太早了，等上桌的時候就涼了，不免少了幾分滋味。得按著上菜的次序做菜。
寧汐點頭應了。還待說什麽，就見孫掌櫃匆匆的跑了過來，身後跟著的白衣少年，不是邵晏又是誰？
寧汐早已料到今天肯定避不開和邵晏見面，早有心裏準備，顯得分外的鎮定。
邵晏看了寧汐一眼，才笑著對寧有方說道：“四皇子殿下已經到了，貴客們也都到的差不多了，再過一會兒就能開席了。不知廚房這邊準備的怎麽樣了？”
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