第一百零五章廚藝大比拼
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第一百零五章廚藝大比拼
江大廚又是一楞，忍不住打量了寧汐幾眼。
寧有方笑了笑說道：“江大廚，這是我閨女寧汐。跟著我做了一年多學徒，現在是我身邊的二廚。”
江大廚隨意的點了點頭，顯然並沒把寧汐放在心上。
一般來說，女子擅長廚藝的並不多見，就算有廚藝出眾的，也很少拋頭露面做廚子。沒想到寧有方竟然帶了女兒在身邊打下手。
寧汐很乖巧的跟在寧有方身後進了廚房。酒樓的廚房都是大同小異，雲來居的廚房雖然更大更寬敞一些，可卻彌漫著一股熟悉的味道。那是廚房特有的各種食材混雜在一起的味道。
江大廚自然也有自己專屬的廚房，剛一站定，江大廚身上的自信自然而然的流露了出來：“寧大廚，我這裏所有的刀具竈具都應有盡有，你盡管用。要是你不習慣和別人共用廚房，隔壁的大廚正好生病沒來，你就用他的廚房好了。”
寧有方稍微猶豫一下，便笑著應道：“要是不打擾的話，我就用隔壁的廚房好了。”每個大廚都有自己的拿手絕活，誰也不願意輕易讓人看見自己制作菜肴的手法。
江大廚的眼裏閃過一絲笑意，點了點頭，將寧有方領進了隔壁的廚房。
這間廚房明顯小了一些，不過，各類食材也是應有盡有，爐竈用具一應俱全。
兩人之前素不相識，寧有方又是主動上門來踢館的那一個，說話自然處處留意。因此氣氛分外的尷尬。還有不少廚子明目張膽的過來張望，看到寧有方時，眼裏不免帶了三分輕視。
這些，都無形之中給寧有方增加了壓力。
江大廚倒是若無其事，笑著問道：“寧大廚，你今天打算做幾道菜式？”
寧有方心裏早就列好了菜單，此刻卻謙虛的笑了笑：“不知道江大廚習慣做多少道菜式。我們趁著客人沒定之前商量一下好了。”
總算表現出了一點對前輩的尊敬。
江大廚的語氣溫和了一些：“一般來說，八個冷盤八個熱炒八個燒菜，外加一道主食。這樣吧，菜式我們各做一半，主食各自準備。”
說的這麽公平公正，寧有方自然沒有意見，點頭應了。
寧汐想了想，笑著插嘴問道：“江大廚，請恕我多嘴問一句。雲來居是不是專門有跑堂的負責給你上菜？”
事實上，幾乎每家酒樓的大廚都有專門的跑堂上菜的。客人只要一看到跑堂的，也能猜出哪道菜是江大廚做的了。
江大廚一楞，旋即會意過來，淡淡的一笑：“放心，待會兒就讓一個跑堂的負責上菜就行了。”這個小丫頭，倒是真機靈，連這樣的小細節也想到了。
寧汐笑瞇瞇的道了謝。
小安子忽的氣喘籲籲的跑了進來，一臉陪笑：“兩位大廚，客人已經選好了。還請兩位大廚早些做準備。我們少爺說了，他雖然不方便做評判，可也很想嘗嘗兩位大廚的手藝。還請兩位大廚辛苦些，每道菜都做兩份。”
江大廚隨意的笑著點了點頭，然後就回了自己的廚房。
寧有方也不敢再耽擱時間，連忙做起了準備。
寧汐一直跟在寧有方身邊打下手，和寧有方的默契自然無人能及。根本不需要寧有方多吩咐，就開始叮叮咚咚的切起菜來。等配菜準備的差不多了，寧汐又忙活著做起了冷盤。
她做菜時天馬行空，往往靈機一動，就能想出許多新菜式來。今天也是如此，剛一瞄到鮮嫩的蓮藕，就想出了新主意來。
將糯米蒸熟，拌上綿軟的白糖和切碎的桂花瓣，然後耐心的一點點的塞進蓮藕裏，等完全塞滿了之後，又將蓮藕上鍋用大火蒸上片刻。顏色沒變就出鍋，然後用刀切成一片一片，再擺出精美的圖案，就算大功告成了。
恰好還剩餘一片，寧汐隨手拈起塞入口中，蓮藕的鮮甜和糯米的香糯交錯在一起，果然無比的美味。
好看又好吃，寧汐滿意的點了點頭。
又做了三道漂亮的冷盤之後，寧汐要忙活的事情暫時告一段落。此刻寧有方已經做好了兩道熱菜，只等跑堂的過來就能裝盤了。
只是左等右等也沒見跑堂的身影。看來，定是先上江大廚那邊的菜去了。
寧汐輕哼一聲，低低的抱怨道：“菜上的遲，肯定吃虧了。”先上的菜，人家自然會先吃幾口嘗嘗。以今天的比賽規則來看，江大廚無形中先占了便宜了。
寧有方反過來寬慰寧汐：“算了，就別計較這些了。我們這麽找上門來，江大廚沒撂臉色給我們就不錯了。再說了，宴席一開始，誰也不好意思吃多少。反而是進行到中途以後，客人才會漸漸放開手腳大吃大喝。稍微上的遲一點，也不是壞事。”
寧汐想了想，狡黠的一笑：“反正有時間，我來給菜肴增添一點顏色。”
所謂色香味，食物的味道固然重要，可給食客們留下深刻印象的卻是視覺上的沖擊。一道菜肴的賣相漂亮，自然要占不少便宜，吸引到了客人的眼球，自然也就能吸引客人伸筷子吃菜。
寧有方這樣級別的大廚，其實廚藝上已經沒有太大的差距，各有各的拿手菜。只要食客肯吃第一口，自然會吃第二口第三口。關鍵就在於亮相的那一刻，是否能引起食客的興趣了。
用各種雕花裝飾菜肴，是寧汐的拿手好戲。她現在施展出渾身的功夫來，不停的用各種顏色鮮艷的食材雕刻出各種精美的雕花放在盤子上，等寧有方將菜肴裝盤之後，果然更加醒目。
正忙活著，跑堂的總算過來了。
寧汐笑瞇瞇的喊了聲：“這位大哥，麻煩你動作稍微快一點，菜肴冷了可就少了幾分味道呢”
本來滿心不快的跑堂，見到那張甜甜的笑顏後，心裏一蕩，連連笑著點頭應了，端菜的動作倒是麻溜多了。
每道菜肴都要做雙份，為了保證菜肴的味道，寧有方可算是使出了壓箱底的本事，從頭至尾目光炯炯的盯著爐火，小心的控制著鐵鍋和爐火之間的距離。這樣一來，就能保證火候最合適，菜肴的味道也能做到極致。
鐵鍋又大又重，時間一久，就算寧有方再有力氣，也累的直冒汗。
寧汐看了心疼不已，忙擰了毛巾為寧有方擦汗，邊低聲說道：“爹，這樣太累了，你還是把鐵鍋放回去吧”
寧有方不以為意的笑了笑：“沒事，還有兩道菜，再撐會兒就行了。”說著，又利索的翻了翻鐵鍋，將鍋裏炒的黃鱔絲裝盤。
寧汐無奈的嘆口氣，只好來回跑著打下手，盡量讓寧有方專註的炒菜，少耗費點精力。
那個跑堂的來回跑了幾次之後，總算稍微熟悉了一點。寧汐笑吟吟的套口風：“跑堂大哥，客人們吃的還滿意嗎？”
那個跑堂自豪的挺了挺胸膛：“那還用說，我們雲來居的江大廚手藝可是頂呱呱的，那些客人吃的舌頭都快掉下來了。”
寧汐眸光一閃，笑了笑，繼續試探道：“那我爹做的菜呢，客人們吃了有什麽反應？”
那個跑堂的笑容一頓，支支吾吾的不肯明說。等他端了菜走了之後，寧汐立刻得意的笑開了。
寧有方正忐忑不安，見寧汐笑的歡快，有些丈二摸不著頭腦了：“汐兒，你笑什麽？”那個跑堂的態度如此暧昧，他心裏可是十五個提桶打水，七上八下呢。
寧汐嘻嘻一笑：“爹，你想想看，要是你做的菜不受歡迎，這個跑堂的肯定早幸災樂禍的嘲笑我們了。可是他現在卻支支吾吾的不肯說，這不是正說明菜肴很受客人的喜歡嗎？”
被寧汐這麽一分析，寧有方也振奮了不少，眼裏露出了笑意。
也差不多該做主食了，寧汐隨口問道：“爹，今天打算上什麽主食？”
米飯面條水餃是最常見的，也沒什麽特色。如果能做些可口又精致的面點糕點再熬一些美味的羹湯，當然是最好不過了。可這麽短的時間裏，想做這些精致的主食卻是來不及了。
寧有方思忖了片刻，還是決定做份手搟面。面條人人會做，不過，寧有方做的手搟面卻很筋道，口感很好。如果配上熬好的高湯，也不失為一道美味的主食。
寧汐想了想，笑著說道：“爹，手搟面由你來做，不過，待會兒我來煮面怎麽樣？”
寧有方一聽這話音就知道寧汐又有好主意了，笑著點了點頭。他迅速的和面揉面，反覆的按壓，將面皮壓的菲薄。然後細心的將面皮重疊，正打算切面，寧汐又及時的提醒了一句：“爹，面條一定要切的細一點。”
細一點？
寧有方停下了手裏的動作，疑惑的說道：“面條太細，可禁不起熱湯熬煮啊”如果端上桌的時候，筷子一挑就斷成一截一截的，那可就很難看了。
寧汐嫣然一笑：“爹，你就聽我一回嘛我已經有了好主意，不會讓你丟人的。”
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江大廚又是一楞，忍不住打量了寧汐幾眼。
寧有方笑了笑說道：“江大廚，這是我閨女寧汐。跟著我做了一年多學徒，現在是我身邊的二廚。”
江大廚隨意的點了點頭，顯然並沒把寧汐放在心上。
一般來說，女子擅長廚藝的並不多見，就算有廚藝出眾的，也很少拋頭露面做廚子。沒想到寧有方竟然帶了女兒在身邊打下手。
寧汐很乖巧的跟在寧有方身後進了廚房。酒樓的廚房都是大同小異，雲來居的廚房雖然更大更寬敞一些，可卻彌漫著一股熟悉的味道。那是廚房特有的各種食材混雜在一起的味道。
江大廚自然也有自己專屬的廚房，剛一站定，江大廚身上的自信自然而然的流露了出來：“寧大廚，我這裏所有的刀具竈具都應有盡有，你盡管用。要是你不習慣和別人共用廚房，隔壁的大廚正好生病沒來，你就用他的廚房好了。”
寧有方稍微猶豫一下，便笑著應道：“要是不打擾的話，我就用隔壁的廚房好了。”每個大廚都有自己的拿手絕活，誰也不願意輕易讓人看見自己制作菜肴的手法。
江大廚的眼裏閃過一絲笑意，點了點頭，將寧有方領進了隔壁的廚房。
這間廚房明顯小了一些，不過，各類食材也是應有盡有，爐竈用具一應俱全。
兩人之前素不相識，寧有方又是主動上門來踢館的那一個，說話自然處處留意。因此氣氛分外的尷尬。還有不少廚子明目張膽的過來張望，看到寧有方時，眼裏不免帶了三分輕視。
這些，都無形之中給寧有方增加了壓力。
江大廚倒是若無其事，笑著問道：“寧大廚，你今天打算做幾道菜式？”
寧有方心裏早就列好了菜單，此刻卻謙虛的笑了笑：“不知道江大廚習慣做多少道菜式。我們趁著客人沒定之前商量一下好了。”
總算表現出了一點對前輩的尊敬。
江大廚的語氣溫和了一些：“一般來說，八個冷盤八個熱炒八個燒菜，外加一道主食。這樣吧，菜式我們各做一半，主食各自準備。”
說的這麽公平公正，寧有方自然沒有意見，點頭應了。
寧汐想了想，笑著插嘴問道：“江大廚，請恕我多嘴問一句。雲來居是不是專門有跑堂的負責給你上菜？”
事實上，幾乎每家酒樓的大廚都有專門的跑堂上菜的。客人只要一看到跑堂的，也能猜出哪道菜是江大廚做的了。
江大廚一楞，旋即會意過來，淡淡的一笑：“放心，待會兒就讓一個跑堂的負責上菜就行了。”這個小丫頭，倒是真機靈，連這樣的小細節也想到了。
寧汐笑瞇瞇的道了謝。
小安子忽的氣喘籲籲的跑了進來，一臉陪笑：“兩位大廚，客人已經選好了。還請兩位大廚早些做準備。我們少爺說了，他雖然不方便做評判，可也很想嘗嘗兩位大廚的手藝。還請兩位大廚辛苦些，每道菜都做兩份。”
江大廚隨意的笑著點了點頭，然後就回了自己的廚房。
寧有方也不敢再耽擱時間，連忙做起了準備。
寧汐一直跟在寧有方身邊打下手，和寧有方的默契自然無人能及。根本不需要寧有方多吩咐，就開始叮叮咚咚的切起菜來。等配菜準備的差不多了，寧汐又忙活著做起了冷盤。
她做菜時天馬行空，往往靈機一動，就能想出許多新菜式來。今天也是如此，剛一瞄到鮮嫩的蓮藕，就想出了新主意來。
將糯米蒸熟，拌上綿軟的白糖和切碎的桂花瓣，然後耐心的一點點的塞進蓮藕裏，等完全塞滿了之後，又將蓮藕上鍋用大火蒸上片刻。顏色沒變就出鍋，然後用刀切成一片一片，再擺出精美的圖案，就算大功告成了。
恰好還剩餘一片，寧汐隨手拈起塞入口中，蓮藕的鮮甜和糯米的香糯交錯在一起，果然無比的美味。
好看又好吃，寧汐滿意的點了點頭。
又做了三道漂亮的冷盤之後，寧汐要忙活的事情暫時告一段落。此刻寧有方已經做好了兩道熱菜，只等跑堂的過來就能裝盤了。
只是左等右等也沒見跑堂的身影。看來，定是先上江大廚那邊的菜去了。
寧汐輕哼一聲，低低的抱怨道：“菜上的遲，肯定吃虧了。”先上的菜，人家自然會先吃幾口嘗嘗。以今天的比賽規則來看，江大廚無形中先占了便宜了。
寧有方反過來寬慰寧汐：“算了，就別計較這些了。我們這麽找上門來，江大廚沒撂臉色給我們就不錯了。再說了，宴席一開始，誰也不好意思吃多少。反而是進行到中途以後，客人才會漸漸放開手腳大吃大喝。稍微上的遲一點，也不是壞事。”
寧汐想了想，狡黠的一笑：“反正有時間，我來給菜肴增添一點顏色。”
所謂色香味，食物的味道固然重要，可給食客們留下深刻印象的卻是視覺上的沖擊。一道菜肴的賣相漂亮，自然要占不少便宜，吸引到了客人的眼球，自然也就能吸引客人伸筷子吃菜。
寧有方這樣級別的大廚，其實廚藝上已經沒有太大的差距，各有各的拿手菜。只要食客肯吃第一口，自然會吃第二口第三口。關鍵就在於亮相的那一刻，是否能引起食客的興趣了。
用各種雕花裝飾菜肴，是寧汐的拿手好戲。她現在施展出渾身的功夫來，不停的用各種顏色鮮艷的食材雕刻出各種精美的雕花放在盤子上，等寧有方將菜肴裝盤之後，果然更加醒目。
正忙活著，跑堂的總算過來了。
寧汐笑瞇瞇的喊了聲：“這位大哥，麻煩你動作稍微快一點，菜肴冷了可就少了幾分味道呢”
本來滿心不快的跑堂，見到那張甜甜的笑顏後，心裏一蕩，連連笑著點頭應了，端菜的動作倒是麻溜多了。
每道菜肴都要做雙份，為了保證菜肴的味道，寧有方可算是使出了壓箱底的本事，從頭至尾目光炯炯的盯著爐火，小心的控制著鐵鍋和爐火之間的距離。這樣一來，就能保證火候最合適，菜肴的味道也能做到極致。
鐵鍋又大又重，時間一久，就算寧有方再有力氣，也累的直冒汗。
寧汐看了心疼不已，忙擰了毛巾為寧有方擦汗，邊低聲說道：“爹，這樣太累了，你還是把鐵鍋放回去吧”
寧有方不以為意的笑了笑：“沒事，還有兩道菜，再撐會兒就行了。”說著，又利索的翻了翻鐵鍋，將鍋裏炒的黃鱔絲裝盤。
寧汐無奈的嘆口氣，只好來回跑著打下手，盡量讓寧有方專註的炒菜，少耗費點精力。
那個跑堂的來回跑了幾次之後，總算稍微熟悉了一點。寧汐笑吟吟的套口風：“跑堂大哥，客人們吃的還滿意嗎？”
那個跑堂自豪的挺了挺胸膛：“那還用說，我們雲來居的江大廚手藝可是頂呱呱的，那些客人吃的舌頭都快掉下來了。”
寧汐眸光一閃，笑了笑，繼續試探道：“那我爹做的菜呢，客人們吃了有什麽反應？”
那個跑堂的笑容一頓，支支吾吾的不肯明說。等他端了菜走了之後，寧汐立刻得意的笑開了。
寧有方正忐忑不安，見寧汐笑的歡快，有些丈二摸不著頭腦了：“汐兒，你笑什麽？”那個跑堂的態度如此暧昧，他心裏可是十五個提桶打水，七上八下呢。
寧汐嘻嘻一笑：“爹，你想想看，要是你做的菜不受歡迎，這個跑堂的肯定早幸災樂禍的嘲笑我們了。可是他現在卻支支吾吾的不肯說，這不是正說明菜肴很受客人的喜歡嗎？”
被寧汐這麽一分析，寧有方也振奮了不少，眼裏露出了笑意。
也差不多該做主食了，寧汐隨口問道：“爹，今天打算上什麽主食？”
米飯面條水餃是最常見的，也沒什麽特色。如果能做些可口又精致的面點糕點再熬一些美味的羹湯，當然是最好不過了。可這麽短的時間裏，想做這些精致的主食卻是來不及了。
寧有方思忖了片刻，還是決定做份手搟面。面條人人會做，不過，寧有方做的手搟面卻很筋道，口感很好。如果配上熬好的高湯，也不失為一道美味的主食。
寧汐想了想，笑著說道：“爹，手搟面由你來做，不過，待會兒我來煮面怎麽樣？”
寧有方一聽這話音就知道寧汐又有好主意了，笑著點了點頭。他迅速的和面揉面，反覆的按壓，將面皮壓的菲薄。然後細心的將面皮重疊，正打算切面，寧汐又及時的提醒了一句：“爹，面條一定要切的細一點。”
細一點？
寧有方停下了手裏的動作，疑惑的說道：“面條太細，可禁不起熱湯熬煮啊”如果端上桌的時候，筷子一挑就斷成一截一截的，那可就很難看了。
寧汐嫣然一笑：“爹，你就聽我一回嘛我已經有了好主意，不會讓你丟人的。”
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