第五十五章做點手腳
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第五十五章做點手腳
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今天的宴席，自然不是誰都有資格參加的。來的都是洛陽城裏的重要官員，再加上四皇子帶來的一行人，整整有十桌。
宴席正式開始之前，冷盤已經一一送了上去。
幾位大廚各自負責的幾道菜式，之前早已分好了。此時都有條不紊的忙碌著準備起來。
胡老大見寧有方還算有精神，笑著說道：“寧老弟，你打算做哪幾道菜？”
寧有方不假思索的應道：“我做一道幹燒魚翅，還有一道蟹粉魚翅吧”雖然只有兩道菜，可這兩道卻是最最費時費工的。還得供應十桌的分量。對現在的寧有方來說，確實不算輕松了。
胡老大點了點頭，就到自己的小廚房忙活去了。
寧有方看似有精神，其實身體還是虛的很，很多體力活都做不了。便指派張展瑜和寧汐兩人忙的團團轉。
“展瑜，把雞肉切成小塊，豬肘剖開切成塊……”
“汐兒，火腿切的厚一點，把豆芽的頭尾摘掉……”
寧汐忙的暈頭轉向，一時也顧不上想什麽點子。等寧有方站在鍋邊開始做幹燒魚翅了，才開始暗暗著急起來。
寧有方自然不知道寧汐腦子裏在想著什麽，低聲說著：“汐兒，仔細留意這幹燒魚翅是怎麽做的。”說著，立刻專註的忙活起來。
寧有方先放了一勺豬油，將姜絲和蔥白段爆香，然後將放入雞湯和紹酒，將魚翅焯熟。然後撈出魚翅，將剩餘的湯汁全部倒掉。反覆的兩次過後，才算去掉了土腥味。用幹凈的紗布將初步處理好的魚翅包好。
接下來，將雞肉放入鍋裏煸炒，待雞肉呈半熟時，再放入豬肘和火腿。然後放入雞湯慢火熬煮。黃豆芽則在另一個鍋的熱水中焯水去生，然後迅速放入鍋中一起翻炒。最後，再放入魚翅。
雖然他渾身乏力，可站到鍋竈前的這一刻，立刻迸發出了專註和熱情。眼眸亮的似能放出光來。
他的額頭冒著虛汗，遠沒往日有力氣，近距離的看著，甚至能察覺到他握著鐵鍋的手在微微的顫抖。可即使如此，他依然全神貫註的將所有心思都放在了鍋裏正烹煮的幹燒魚翅上。
寧汐的心也跟著顫抖起來，一想到接下來自己要做的事，那股無法抑制的愧疚感就在心頭翻滾不休……
“汐兒，別走神，好好看著。”寧有方頭也沒回的叮囑道：“這道幹燒魚翅的奧妙之處就在最後的收汁。一定要註意掌控好火候。”
寧汐雖然另懷心思，可卻下意識的認真看了起來。待見到寧有方神乎其技的收汁技巧之後，寧汐忍不住驚嘆出聲：“爹，你好厲害”
寧有方咧嘴笑了笑，熟稔將鍋中的幹燒魚翅裝到盤子裏。
這盤幹燒魚翅顏色透亮，半透明的湯汁冒著誘人的熱氣，香氣四溢。只這麽看著，寧汐便開始咽口水了。
寧有方啞然失笑，寵溺的說道：“你別急，這盤先得上桌。我還得再做九份一樣的。到最後一份的時候，一定給你留一碗。”
寧汐笑著點點頭，鼻子忽然有些酸酸的，似有什麽就要奪眶而出。她暗暗握拳，用盡所有的力氣，才將淚意壓了下去。
好在寧有方又轉過頭去忙活起來，沒有留意到她的這一絲異樣。
接下來的再做九份一模一樣的菜，對寧有方來說自然沒多少難度。不過，要想每一份都做的美味可口，保持一樣的水準，就不是容易的事情了。
張展瑜一直在忙著準備蟹粉魚翅的配料，很識趣的沒朝鍋邊張望。
寧汐想了想，笑著湊了過去：“張大哥，你去幫我爹打下手吧我在這兒準備配料就行了。”
所謂打下手，其實並沒什麽事要做。反而正是偷師學藝的大好機會，做過學徒的當然都懂。
張展瑜手中的動作一頓，眼裏掠過一絲驚喜和灼熱，旋即又壓了下去，故作鎮靜的推辭：“不用了，寧大廚做菜的時候不喜歡有人在旁邊打擾的。”
寧汐甜甜的一笑：“站在鍋竈旁邊實在太熱了，我可受不了了。你就去替我一會兒嘛，我待會兒就換你回來。”
張展瑜其實巴不得立刻就過去，可又怕寧有方不高興，遲疑的瞄了寧有方一眼，欲言又止。
張展瑜的那點小心思幾乎掛在了臉上，那份渴望更是一覽無遺。寧汐心知肚明他根本沒法拒絕這樣的提議，索性又沖寧有方撒嬌：“爹，我被爐火烤的熱死了，想在這邊休息會兒，讓張大哥替我一會兒好不好？”
從小到大，只要是她提出的要求，寧有方從沒拒絕過。這次也沒例外。
寧有方只稍微猶豫了片刻，就笑著應了：“好好好，你就在那邊做配料吧有什麽不懂的，就問一聲。展瑜，你過來吧”
張展瑜跟著他做了這麽久的二廚，一直安分老實，並沒偷師。這次就讓他跟著學學怎麽做魚翅好了。
張展瑜努力壓抑著心裏的激動興奮，立刻點頭應了。
寧汐俏皮的沖張展瑜眨眨眼，張展瑜回了個燦爛的笑容，喜滋滋的站到了寧有方的身邊打下手去了。
不用想也知道，接下來的時間裏，張展瑜絕不會有閑空再往案板這邊多看一眼了。
寧汐的嘴角露出一絲狡黠的微笑，迅速的拿起刀，有模有樣的切起了配菜。
然後趁著身後兩人都全神貫註的時候，寧汐迅速的用手捏了些鹽，撒在那一大碗黃亮亮的蟹粉裏。再拿起筷子攪拌了幾下，還故意大聲說道：“爹，這蟹粉不夠松軟，我用筷子攪拌一會兒。”
果然，寧有方隨口就應了，連頭都沒回。
至於張展瑜嘛，從頭至尾眼睛都沒舍得眨一下，一直緊緊的盯著鍋裏呢寧汐做手腳成功，心裏別提多愉快了。
鹽為百味之首，再美味的珍饈佳肴，只要稍微鹹了一點，難免就會失了幾分味道。這其中的差別雖然並不明顯，可長期食不厭精吃慣美味菜肴的貴人們，還是能嘗的出來的。這麽一來，四皇子自然也就不會留意到寧有方的廚藝了。
這樣的計策若是用在別的廚子身上，肯定不行。因為上菜之前，誰都會親口嘗一嘗菜肴的味道如何。味道稍微有些偏差，肯定不會就這麽呈上去。可用在寧有方的身上卻是最妙不過。
寧有方對自己的手藝極有信心，菜肴出鍋裝盤的時候，從來不會嘗一口。只要他依著自己的習慣放鹽調味，這道蟹粉魚翅，必然會鹹了點……
寧汐心情好極了，接下來做事也有了勁頭。
十盤幹燒魚翅都上桌了之後，寧有方總算松了口氣。按著上菜的順序，這道蟹粉魚翅應該是最後再上，算是壓軸的主菜了。他可以坐下休息會兒再忙活了。
寧有方笑著喊了聲：“汐兒，過來，這碗是留給你的，嘗嘗看好不好吃。”
寧汐笑嘻嘻的湊了過去，拿起筷子夾了一口送入口中，頓時驚嘆出聲：“又軟又滑又香，真好吃啊”最難得的，是那份嚼勁和口感，確實是別的菜肴無法比擬的。
寧有方自豪的笑了笑：“魚翅是八珍之一，口感極好，又最是美味營養，當然好吃。”
寧汐迅速的接口：“最關鍵的，是做這道幹燒魚翅的大廚手藝高超，自然能做出難得一見的美味了。”
寧有方被這記馬屁拍的渾身舒暢，眉眼都笑的擠到了一起。
寧汐津津有味的將一碗幹燒魚翅吃了個精光，大大飽了口福，再一想到被加了料的蟹粉，心裏就更愉快了。臉上的笑容一直從未停過。
胡老大今日也忙的滿頭是汗，一路小跑著過來叮囑：“寧老弟，菜快上的差不多了。最後這道蟹粉魚翅可是壓軸的菜式，你可要精心準備。”
寧有方爽朗的一笑：“你放心，保準不會出一點岔子。”說著，振作了精神站了起來。
胡老大顯然對寧有方也深具信心，聞言笑了笑便走了。
寧汐自動自發的站到了鍋邊，緊緊的盯著寧有方的一舉一動，尤其是在放調味料的時候，更是目不轉睛。
寧有方忙裏偷閑的瞄了她一眼，打趣道：“別擔心，你爹當了十幾年廚子了，不會失手的。”
寧汐喉嚨有些發幹，硬是擠出笑容點頭附和：“那是肯定的。”
呈半透明狀的魚翅在鍋中不停的翻滾著，各式配料都已經下了鍋。就等著將蟹粉下鍋煮熟，這道菜就能完工了。
“汐兒，去把蟹粉拿來。”寧有方一邊照看著鍋中的菜肴，一邊吩咐。
寧汐立刻應了聲，把一大碗蟹粉捧了過來，一開始手微微有些顫抖，旋即用力的穩住了。
寧有方迅速的舀了一勺蟹粉倒入鍋中。鍋中的魚翅頓時被染上了金黃透亮的色澤，煞是好看。顛了顛鍋，起鍋之前又舀了勺豬油澆上去。然後裝在專門用來裝湯羹的青瓷大碗裏。
來福站在旁邊，剛看了一眼，就忍不住嘆道：“寧大廚，這道蟹粉魚翅，肯定會讓貴客們讚不絕口。”
寧有方咧嘴笑了笑，忽然說道：“拿個小勺子過來，我來嘗一口看看。”
雖然他沒有嘗菜的習慣，可這一道蟹粉魚翅是他預備讓貴客們驚艷的拿手好菜，當然要格外留心才行。
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胡老大見寧有方還算有精神，笑著說道：“寧老弟，你打算做哪幾道菜？”
寧有方不假思索的應道：“我做一道幹燒魚翅，還有一道蟹粉魚翅吧”雖然只有兩道菜，可這兩道卻是最最費時費工的。還得供應十桌的分量。對現在的寧有方來說，確實不算輕松了。
胡老大點了點頭，就到自己的小廚房忙活去了。
寧有方看似有精神，其實身體還是虛的很，很多體力活都做不了。便指派張展瑜和寧汐兩人忙的團團轉。
“展瑜，把雞肉切成小塊，豬肘剖開切成塊……”
“汐兒，火腿切的厚一點，把豆芽的頭尾摘掉……”
寧汐忙的暈頭轉向，一時也顧不上想什麽點子。等寧有方站在鍋邊開始做幹燒魚翅了，才開始暗暗著急起來。
寧有方自然不知道寧汐腦子裏在想著什麽，低聲說著：“汐兒，仔細留意這幹燒魚翅是怎麽做的。”說著，立刻專註的忙活起來。
寧有方先放了一勺豬油，將姜絲和蔥白段爆香，然後將放入雞湯和紹酒，將魚翅焯熟。然後撈出魚翅，將剩餘的湯汁全部倒掉。反覆的兩次過後，才算去掉了土腥味。用幹凈的紗布將初步處理好的魚翅包好。
接下來，將雞肉放入鍋裏煸炒，待雞肉呈半熟時，再放入豬肘和火腿。然後放入雞湯慢火熬煮。黃豆芽則在另一個鍋的熱水中焯水去生，然後迅速放入鍋中一起翻炒。最後，再放入魚翅。
雖然他渾身乏力，可站到鍋竈前的這一刻，立刻迸發出了專註和熱情。眼眸亮的似能放出光來。
他的額頭冒著虛汗，遠沒往日有力氣，近距離的看著，甚至能察覺到他握著鐵鍋的手在微微的顫抖。可即使如此，他依然全神貫註的將所有心思都放在了鍋裏正烹煮的幹燒魚翅上。
寧汐的心也跟著顫抖起來，一想到接下來自己要做的事，那股無法抑制的愧疚感就在心頭翻滾不休……
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寧汐雖然另懷心思，可卻下意識的認真看了起來。待見到寧有方神乎其技的收汁技巧之後，寧汐忍不住驚嘆出聲：“爹，你好厲害”
寧有方咧嘴笑了笑，熟稔將鍋中的幹燒魚翅裝到盤子裏。
這盤幹燒魚翅顏色透亮，半透明的湯汁冒著誘人的熱氣，香氣四溢。只這麽看著，寧汐便開始咽口水了。
寧有方啞然失笑，寵溺的說道：“你別急，這盤先得上桌。我還得再做九份一樣的。到最後一份的時候，一定給你留一碗。”
寧汐笑著點點頭，鼻子忽然有些酸酸的，似有什麽就要奪眶而出。她暗暗握拳，用盡所有的力氣，才將淚意壓了下去。
好在寧有方又轉過頭去忙活起來，沒有留意到她的這一絲異樣。
接下來的再做九份一模一樣的菜，對寧有方來說自然沒多少難度。不過，要想每一份都做的美味可口，保持一樣的水準，就不是容易的事情了。
張展瑜一直在忙著準備蟹粉魚翅的配料，很識趣的沒朝鍋邊張望。
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寧汐甜甜的一笑：“站在鍋竈旁邊實在太熱了，我可受不了了。你就去替我一會兒嘛，我待會兒就換你回來。”
張展瑜其實巴不得立刻就過去，可又怕寧有方不高興，遲疑的瞄了寧有方一眼，欲言又止。
張展瑜的那點小心思幾乎掛在了臉上，那份渴望更是一覽無遺。寧汐心知肚明他根本沒法拒絕這樣的提議，索性又沖寧有方撒嬌：“爹，我被爐火烤的熱死了，想在這邊休息會兒，讓張大哥替我一會兒好不好？”
從小到大，只要是她提出的要求，寧有方從沒拒絕過。這次也沒例外。
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張展瑜跟著他做了這麽久的二廚，一直安分老實，並沒偷師。這次就讓他跟著學學怎麽做魚翅好了。
張展瑜努力壓抑著心裏的激動興奮，立刻點頭應了。
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不用想也知道，接下來的時間裏，張展瑜絕不會有閑空再往案板這邊多看一眼了。
寧汐的嘴角露出一絲狡黠的微笑，迅速的拿起刀，有模有樣的切起了配菜。
然後趁著身後兩人都全神貫註的時候，寧汐迅速的用手捏了些鹽，撒在那一大碗黃亮亮的蟹粉裏。再拿起筷子攪拌了幾下，還故意大聲說道：“爹，這蟹粉不夠松軟，我用筷子攪拌一會兒。”
果然，寧有方隨口就應了，連頭都沒回。
至於張展瑜嘛，從頭至尾眼睛都沒舍得眨一下，一直緊緊的盯著鍋裏呢寧汐做手腳成功，心裏別提多愉快了。
鹽為百味之首，再美味的珍饈佳肴，只要稍微鹹了一點，難免就會失了幾分味道。這其中的差別雖然並不明顯，可長期食不厭精吃慣美味菜肴的貴人們，還是能嘗的出來的。這麽一來，四皇子自然也就不會留意到寧有方的廚藝了。
這樣的計策若是用在別的廚子身上，肯定不行。因為上菜之前，誰都會親口嘗一嘗菜肴的味道如何。味道稍微有些偏差，肯定不會就這麽呈上去。可用在寧有方的身上卻是最妙不過。
寧有方對自己的手藝極有信心，菜肴出鍋裝盤的時候，從來不會嘗一口。只要他依著自己的習慣放鹽調味，這道蟹粉魚翅，必然會鹹了點……
寧汐心情好極了，接下來做事也有了勁頭。
十盤幹燒魚翅都上桌了之後，寧有方總算松了口氣。按著上菜的順序，這道蟹粉魚翅應該是最後再上，算是壓軸的主菜了。他可以坐下休息會兒再忙活了。
寧有方笑著喊了聲：“汐兒，過來，這碗是留給你的，嘗嘗看好不好吃。”
寧汐笑嘻嘻的湊了過去，拿起筷子夾了一口送入口中，頓時驚嘆出聲：“又軟又滑又香，真好吃啊”最難得的，是那份嚼勁和口感，確實是別的菜肴無法比擬的。
寧有方自豪的笑了笑：“魚翅是八珍之一，口感極好，又最是美味營養，當然好吃。”
寧汐迅速的接口：“最關鍵的，是做這道幹燒魚翅的大廚手藝高超，自然能做出難得一見的美味了。”
寧有方被這記馬屁拍的渾身舒暢，眉眼都笑的擠到了一起。
寧汐津津有味的將一碗幹燒魚翅吃了個精光，大大飽了口福，再一想到被加了料的蟹粉，心裏就更愉快了。臉上的笑容一直從未停過。
胡老大今日也忙的滿頭是汗，一路小跑著過來叮囑：“寧老弟，菜快上的差不多了。最後這道蟹粉魚翅可是壓軸的菜式，你可要精心準備。”
寧有方爽朗的一笑：“你放心，保準不會出一點岔子。”說著，振作了精神站了起來。
胡老大顯然對寧有方也深具信心，聞言笑了笑便走了。
寧汐自動自發的站到了鍋邊，緊緊的盯著寧有方的一舉一動，尤其是在放調味料的時候，更是目不轉睛。
寧有方忙裏偷閑的瞄了她一眼，打趣道：“別擔心，你爹當了十幾年廚子了，不會失手的。”
寧汐喉嚨有些發幹，硬是擠出笑容點頭附和：“那是肯定的。”
呈半透明狀的魚翅在鍋中不停的翻滾著，各式配料都已經下了鍋。就等著將蟹粉下鍋煮熟，這道菜就能完工了。
“汐兒，去把蟹粉拿來。”寧有方一邊照看著鍋中的菜肴，一邊吩咐。
寧汐立刻應了聲，把一大碗蟹粉捧了過來，一開始手微微有些顫抖，旋即用力的穩住了。
寧有方迅速的舀了一勺蟹粉倒入鍋中。鍋中的魚翅頓時被染上了金黃透亮的色澤，煞是好看。顛了顛鍋，起鍋之前又舀了勺豬油澆上去。然後裝在專門用來裝湯羹的青瓷大碗裏。
來福站在旁邊，剛看了一眼，就忍不住嘆道：“寧大廚，這道蟹粉魚翅，肯定會讓貴客們讚不絕口。”
寧有方咧嘴笑了笑，忽然說道：“拿個小勺子過來，我來嘗一口看看。”
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