第110章迫在眉睫
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海峰雖有些興奮，卻也沒有忘記自己的本分，在杜梨的盤問下又把店裏近日的情況說了些，便到前面忙活去了。
這邊杜梨面上雖然表現得風輕雲淡，心裏卻還是有些氣的。實心實意地請個夥計回來幫忙，結果對方一聲不吭就把你賣了，換了誰都不會毫無感覺吧？
但是氣要生，帳目也要對，要不然最近是虧是贏心裏都沒個數兒。
暗自調整好情緒，杜梨便到前面櫃臺把海峰放在抽屜裏的帳本都拿了出來，將上面繁瑣的文字數目全都簡化成阿拉伯數字，用最快的方法把近幾天的帳目都算了一下，結果發現除去成本之外，最近五天來和食軒竟只賺了百多文錢。
這要是放在半個月前，一天時間就賺回來了。
杜梨咬咬唇，絕對不能再這麽下去，鋪子的租金一個月就是九百文，再加上三個夥計的工錢和買材料的錢，一個月沒賺到一千五百文就算是虧了。
如此一想，杜梨更覺得推出新品迫在眉睫。
在杜梨算帳的過程中，胡大剛也一直在中庭院子裏劈柴。依他對杜梨的了解，知道他家小媳婦兒現在定是臉上憋著，心裏堵著，不能輕易招惹。
但就在他一邊劈柴一邊時不時朝杜梨看一眼時，對方卻突然從櫃臺後站了起來，走過來朝他道：“胡大剛，陪我出去一趟吧，我要買些東西。”
胡大剛自然是同意的，麻利去把馬車趕了過來，到門口等著。
杜梨把寫好的紙條往袖袋裏一揣便跟著他出了門，到集上直奔糧油鋪。
煎餅本不是什麽高利潤的東西，就算這次沒人被人搶走市場，杜梨也打算日後用別的點心把它慢慢替換掉，這次正好是個機會。
但失去煎餅這個主打產品，她不得不琢磨些新玩意兒出來滿足這一塊的空缺。思前想後一番，杜梨決定用米糕來取代。
不是沒想過用鍋貼或其它的吃食代替。但依和食軒目前的條件，做米糕卻是最快捷最實惠的。因為米糕的原料是米粉，不像其它的點心一樣要用到特殊的材料，一年四季都能做，而且花樣也特別多。
到糧油鋪後，杜梨將粘米粉、糯米粉和面粉各買了一袋，又買了些綠豆、紅豆和紅棗作為配料用。
胡大剛雖然並不知她買這些東西有什麽用途，卻還是一如既往地支持杜梨，只要杜梨開口，他便點頭同意。
兩人趕著馬車回到店裏時，正好過了中午客多的時辰，杜梨便讓海峰把鋪子裏的事交給秋生打理，自己則帶著海峰兄妹兩開始做油面。
面團揉好進入醒面階段後，杜梨又把昨日挖的薺菜拿了出來，朝他們道：“今日我要教你們做鍋貼，你們既會做煎餅，要做這個也不難，只是這餡料比較特殊，今日只能讓你們先做幾個試試，其餘的材料要留到明日早上用。”
海燕兄妹立刻點頭稱是。
把鍋貼的做法教給他們後，杜梨又讓海峰將粘米粉、糯米粉各鏟了些出來放在案板上備用。然後把準備好的酒曲放進水裏攪拌，等其完全溶解時將備好的米粉全部倒進去，攪拌成細膩沒有顆粒的面糊。
“做米糕的米糊不能太稠也不能太稀，糯米粉和粘米粉的比例也要按我剛才說的來，要不然做出來口感就不好了。”
杜梨一邊說一邊用搗面糊的木棒挑起一坨來比劃了一下，讓海峰兄妹看得更清楚。
“嗯，明白了。”
海峰本來就是機靈的，在杜梨做的時候又看得認真，所以學起來也快。
見他們沒有疑問，杜梨又接著道：“米糊準備好後，就要放到竈上過發酵一個小時，記得要用炭火溫著，不能讓它冷掉。”
海峰海燕又謹慎地點了點頭。
在等待米糊發酵的過程中，杜梨又將他們帶到做油面的瓦缸前，揭開蓋子看了看。
“梨姐，這面不是要醒半日麽，你怎麽現在就揭開了？”
聽到海峰的話，杜梨立刻朝他笑了笑，擼擼袖子道：“這個我以後再跟你細說，現在你只要知道，醒面的時間跟溫度有關系就夠了。上次我們做油面的時候還是冬天，氣溫底，醒面的時間自然要長，但現在已經快到清明了，氣溫回升，醒面的時長就要根據自己的經驗來判斷。”
她一邊說一邊伸手在揉好的面團上按了按，道：“面有沒有醒透，只要伸手指在上面按一下即可判斷出來，如果一指按下去面團馬上就回彈，就說明面醒好了，如果指下去面團上還是一個坑，就還要醒上一段時間。”
聽她這麽一說，海峰立刻恍然地睜大眼睛點點頭，抓著腦袋高興地笑了起來。
因得油的制作過程杜梨已經手把手向海峰兄妹傳授過，所以這次她便沒有跟他們一起做，而是到後廚準備起米糕的配料來。
將泡好的紅豆放到鍋裏煮爛，加糖拌勻備用，再把蘿蔔切成絲，加鹽揉搓出水瀝幹。
這時，海峰兄妹已經將瓦缸裏的油全數上了油，盤成條狀進行第二次醒面。
杜梨看他們忙完了，便又將他們叫進來，指著竈上備好的材料道：“這些都是待會兒做米糕要用的，加了糖的熟紅豆和用鹽抓過的蘿蔔絲，接下來，我們要根據不同的口味對米糕進行調味。”
她一邊說一邊把醒好的面糊從鍋裏端起來，然後用兩個大缽將它們一分為二，在加了紅豆的一缽裏面加入沙糖，另一缽加了蘿蔔絲的則加了少量食鹽。
“哦，這個方法好。”
海峰一看就明白了杜梨的意思：“來店裏買東西的客人口味各有不同，如果單做甜的或是鹹的的話，可能滿足不了所有人的要求。”
杜梨滿意地朝他點點頭，沒想到還沒等她講解，海峰就已經這個道理了。
“對。”
她一邊說一邊抹抹額頭上的汗：“今日我做給你們看時只用了少量的米糊，但明日早上你們做得多時，就要註意糖和鹽的量都要加得合適，味道既不能太重，也不能太淡。”
“嗯，明白了。”
海峰興奮地點點頭。
在去牙行賣身之前，他們家的條件也不差，卻從不知道世上居然還有這樣的點心。
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但是氣要生，帳目也要對，要不然最近是虧是贏心裏都沒個數兒。
暗自調整好情緒，杜梨便到前面櫃臺把海峰放在抽屜裏的帳本都拿了出來，將上面繁瑣的文字數目全都簡化成阿拉伯數字，用最快的方法把近幾天的帳目都算了一下，結果發現除去成本之外，最近五天來和食軒竟只賺了百多文錢。
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杜梨咬咬唇，絕對不能再這麽下去，鋪子的租金一個月就是九百文，再加上三個夥計的工錢和買材料的錢，一個月沒賺到一千五百文就算是虧了。
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在杜梨算帳的過程中，胡大剛也一直在中庭院子裏劈柴。依他對杜梨的了解，知道他家小媳婦兒現在定是臉上憋著，心裏堵著，不能輕易招惹。
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煎餅本不是什麽高利潤的東西，就算這次沒人被人搶走市場，杜梨也打算日後用別的點心把它慢慢替換掉，這次正好是個機會。
但失去煎餅這個主打產品，她不得不琢磨些新玩意兒出來滿足這一塊的空缺。思前想後一番，杜梨決定用米糕來取代。
不是沒想過用鍋貼或其它的吃食代替。但依和食軒目前的條件，做米糕卻是最快捷最實惠的。因為米糕的原料是米粉，不像其它的點心一樣要用到特殊的材料，一年四季都能做，而且花樣也特別多。
到糧油鋪後，杜梨將粘米粉、糯米粉和面粉各買了一袋，又買了些綠豆、紅豆和紅棗作為配料用。
胡大剛雖然並不知她買這些東西有什麽用途，卻還是一如既往地支持杜梨，只要杜梨開口，他便點頭同意。
兩人趕著馬車回到店裏時，正好過了中午客多的時辰，杜梨便讓海峰把鋪子裏的事交給秋生打理，自己則帶著海峰兄妹兩開始做油面。
面團揉好進入醒面階段後，杜梨又把昨日挖的薺菜拿了出來，朝他們道：“今日我要教你們做鍋貼，你們既會做煎餅，要做這個也不難，只是這餡料比較特殊，今日只能讓你們先做幾個試試，其餘的材料要留到明日早上用。”
海燕兄妹立刻點頭稱是。
把鍋貼的做法教給他們後，杜梨又讓海峰將粘米粉、糯米粉各鏟了些出來放在案板上備用。然後把準備好的酒曲放進水裏攪拌，等其完全溶解時將備好的米粉全部倒進去，攪拌成細膩沒有顆粒的面糊。
“做米糕的米糊不能太稠也不能太稀，糯米粉和粘米粉的比例也要按我剛才說的來，要不然做出來口感就不好了。”
杜梨一邊說一邊用搗面糊的木棒挑起一坨來比劃了一下，讓海峰兄妹看得更清楚。
“嗯，明白了。”
海峰本來就是機靈的，在杜梨做的時候又看得認真，所以學起來也快。
見他們沒有疑問，杜梨又接著道：“米糊準備好後，就要放到竈上過發酵一個小時，記得要用炭火溫著，不能讓它冷掉。”
海峰海燕又謹慎地點了點頭。
在等待米糊發酵的過程中，杜梨又將他們帶到做油面的瓦缸前，揭開蓋子看了看。
“梨姐，這面不是要醒半日麽，你怎麽現在就揭開了？”
聽到海峰的話，杜梨立刻朝他笑了笑，擼擼袖子道：“這個我以後再跟你細說，現在你只要知道，醒面的時間跟溫度有關系就夠了。上次我們做油面的時候還是冬天，氣溫底，醒面的時間自然要長，但現在已經快到清明了，氣溫回升，醒面的時長就要根據自己的經驗來判斷。”
她一邊說一邊伸手在揉好的面團上按了按，道：“面有沒有醒透，只要伸手指在上面按一下即可判斷出來，如果一指按下去面團馬上就回彈，就說明面醒好了，如果指下去面團上還是一個坑，就還要醒上一段時間。”
聽她這麽一說，海峰立刻恍然地睜大眼睛點點頭，抓著腦袋高興地笑了起來。
因得油的制作過程杜梨已經手把手向海峰兄妹傳授過，所以這次她便沒有跟他們一起做，而是到後廚準備起米糕的配料來。
將泡好的紅豆放到鍋裏煮爛，加糖拌勻備用，再把蘿蔔切成絲，加鹽揉搓出水瀝幹。
這時，海峰兄妹已經將瓦缸裏的油全數上了油，盤成條狀進行第二次醒面。
杜梨看他們忙完了，便又將他們叫進來，指著竈上備好的材料道：“這些都是待會兒做米糕要用的，加了糖的熟紅豆和用鹽抓過的蘿蔔絲，接下來，我們要根據不同的口味對米糕進行調味。”
她一邊說一邊把醒好的面糊從鍋裏端起來，然後用兩個大缽將它們一分為二，在加了紅豆的一缽裏面加入沙糖，另一缽加了蘿蔔絲的則加了少量食鹽。
“哦，這個方法好。”
海峰一看就明白了杜梨的意思：“來店裏買東西的客人口味各有不同，如果單做甜的或是鹹的的話，可能滿足不了所有人的要求。”
杜梨滿意地朝他點點頭，沒想到還沒等她講解，海峰就已經這個道理了。
“對。”
她一邊說一邊抹抹額頭上的汗：“今日我做給你們看時只用了少量的米糊，但明日早上你們做得多時，就要註意糖和鹽的量都要加得合適，味道既不能太重，也不能太淡。”
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