第49章甜皮鴨
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第49章甜皮鴨
夏末八月，天朗氣清。
乘風書院的學子匆匆從踏仙樓買好包子，一個勁地沖進書院。
鐘聲敲響，漸漸的，街上再沒有來往客人。
“雖說這裏偏了些，可就靠著這些學子，每日也賺得不少。”
唐戶陸坐到凳子上歇了口氣，他隨手拿起一個醬肉包放進口中，肉香四溢，身體的疲憊都緩和了不少。
“可這裏位置偏僻，一到上學的時間便沒有人了，若是想好好開飯館，肯定是要搬走的。”
姜寧一邊回答，一邊在廚房裏做吃的。
唐戶陸走到窗邊，看著她不停地往鴨子身上抹香料，看起來很忙的樣子。
“現在離午時還早，你不歇歇嗎？”
“不了。”姜寧連擡頭看他的時間都沒有：“待會兒便有人來取鴨子，自然要早些準備好。”
唐戶陸以為是哪位客人訂的菜，便沒再說話，轉身去收拾桌椅了。
之前算命的說他入京會遇上貴人，現在看來，大概就是姜寧。
他才在這裏待了沒多久，賺的銀錢已經能夠保證他基本的生活了。
他有預感，說不定姜寧真的能夠開全京畿最大最好的酒樓，那可真是前途無量。
啪的一聲，又一只鴨子抹好了香料，被堆在一旁。
剛拔毛燙好的鴨子都會有一股特殊的腥味，得先用香料來腌一腌，讓這個味道淡下去。
如今姜寧已經把經營的重心從宮中放到宮外，但宮裏幾位娘娘的嘴早就被養刁了，她們便也常常讓人來宮外取餐。
今日這堆鴨子中的四只就是給她們預備的。
大致腌了十幾只鴨子，應該夠了，她洗好手後走到踏仙樓門口，那裏正放著一個木桶。
而在木桶旁的告示牌上正寫著今日的主菜，甜皮鴨。
“這裏面是什麽？”
唐戶陸過來跟她一起提，起身時卻被這桶的重量給驚到了。
“飴糖。”
姜寧簡單回答。
飴糖也就是麥芽糖，做甜皮鴨，最好的就是用麥芽糖，它的糖味更足，味道更濃，刷在鴨子上會更入味。
因為制作起來麻煩、麥芽耗量也大，所以價格就有些高，但沒辦法，系統裏解鎖的只有白砂糖，她只能去買現成的。
麥芽糖擡到廚房，但現在還用不上，她得先把鴨子鹵了。
不論鹵肉還是鹵鴨子，鹵水用的時間越長越好，但姜寧來這裏沒多久，她做的鹵水一個月不到，味道可能達不到她想要的效果。
醬色的鹵水在鍋中翻滾，上面飄著不少香料，八角、香茅、香葉和草果是最顯而易見的，而隱在其間的還有桂皮、青花椒一類的，除了醬香還有一些說不出的草藥味。
腌制好的鴨子去掉翅膀和鴨掌，一只只下鍋，白色的皮浸入醬色的鹵汁，慢慢鹵制，鴨子也變成了誘人的紅色。
姜寧掀開木桶蓋子，舀了一大勺麥芽糖在熱水中化開，清水散出淡淡的糖色。
鹵好的鴨子在糖水中走一遭，附著在鴨子上的香料被沖掉，同時也將淡甜味掛到了鴨皮中。
這樣腌制的鴨子炸起來時會更脆，也更不容易糊掉。
浸了淡糖水的鴨子有了亮色，帶著香料的香味和糖水甜味進油鍋中。
鴨子上的糖水和滾燙的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悅耳聲響，油也冒起了泡泡，像是在為這即將出鍋的美味鼓掌。
糖水裏的糖不多，但在這油溫下融化後附著在鴨皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，隨後取出瀝油。
鴨子需要在鍋中翻滾，麥芽糖也不例外，加熱過後的它們會更加濃稠，滲透性更強。
麥芽糖放入鍋裏，加入幾大塊老冰糖提味，時間慢慢過去，麥芽糖會熬成金黃色。
不斷攪拌，麥芽糖在大火的攻勢下咕嚕咕嚕響，不停地溶解再混合，直至糖漿舀出時能結片掛漿就好。
糖是甜皮鴨的靈魂，瀝幹油的鴨子看起來酥脆噴香，再在糖漿中滾一圈，確保每一處都能裹上糖後放到一旁晾幹。
熱度漸漸退去，鴨上的糖漿慢慢凝結，每一處的紋理上都鋪著一層糖色。
色澤棕紅，肉嫩皮酥，就連骨頭裏面都帶著絲絲的甜味和脆香。
日光一照，鮮亮可口。
做了這麽久，此時已然接近午時，書院還沒散學便有人來了餐館裏。
那是一個和姜寧紮著同款雙丫髻的少女，不同的是她看起來要比姜寧規矩許多。
唐戶陸看著她，心裏立刻便下了結論，這人定是從宮中來的。
“姜寧，我是來取甜皮鴨的，做好了嗎？”
“好了，敏姐姐。”
姜寧笑著取下鴨子，利落地切成小塊放進餐盒中，將那凝著糖色的甜皮鴨遞給了她。
一只普通鴨子大概三十文，但賣給宮裏的人卻可以賣到一兩銀子一只。
這已經不能用暴利來形容了，可惜宮裏人少，不能開酒樓，不然她早早就駐紮在宮中了。
這位小宮女提著鴨子離開了踏仙樓，她剛走不久，門前便來了幾位稀客。
三個大人一個小孩，為首的正是個子不高的小太子。
而跟在他身後的不是姬恪，是壽公公、小安和另外一位常跟在太子身邊的侍衛。
現在的確是弘文館午休的時間，但他不待在弘文館裏，來這裏做什麽？
“……你怎麽來了？”
因為有其他人在，這殿下不好叫出口，可叫名字也不行，姜寧憋了半天才說了這麽一句。
但小太子顯然不在意這個。
他走到桌邊坐下，步伐緩慢又規矩，深得姬恪真傳。
但一看他靜默的眼神和微微下垂的嘴角，姜寧便知道他又不高興了。
“幾位客人，你們想吃些什麽？”
唐戶陸以為是普通人家的公子，便習慣性地湊上去問。
小太子看他一眼，沒有不悅，他禮貌地看一下告示牌後點了今日特制的甜皮鴨。
不用多想都知道他有話和自己說。
姜寧交了張單子給唐戶陸，托他去采買，隨後自己把切好的鴨肉擺盤，端到桌上後順勢坐了下來。
“殿下，這甜皮鴨你一定沒吃過吧，要不要嘗嘗？”
生人走後，小太子才顯出自己本來的性情，他肩膀松了一些，眉眼展開，輕輕地哼了一聲。
“真是孤不來找你，你就不會來找孤。”
甜皮鴨的香味撲面而來，像是最甜蜜的蜜糖的味道，他偷偷咽了一下口水，忽略這個味道。
“你上次百花節和姬恪去哪裏玩了？你們出去為何不帶孤？是怕孤拖累你們嗎？”
這語氣像極了質問，聽得姜寧有些心虛。
“殿下，倒也用不上拖累這個詞……”
但她的確是忘了，當時腦子一熱，只想著和姬恪出去游玩，一時間都忘了還有太子這個小朋友在。
姜寧這猶豫的神情像是佐證了他的猜想，他猛地抓起一個鴨腿咬了下去，神情憤憤。
鴨皮甜而酥脆，裏面的肉過了油卻依舊嫩滑，帶著一股特有的香和甜，滋味十足，很合他的口味……
但他也不可能原諒他們！
“你是孤的朋友，姬恪是孤的……”說到這裏，小太子憋了一下。
姬恪對他來說亦師亦友，亦父亦兄，實在不是一個簡單的詞就能概括的。
“是孤的貼身侍從，你們怎麽能拋下孤？”
小太子一開始還神情激動，但說到後面聲音漸漸小了起來。
他看起來平覆了不少，說完後也只是低頭吃著鴨肉，再沒有剛才憤憤不平的模樣。
但他不像是想通了，在那平靜的神情下面，隱隱浮現的反而是一些說不出的焦躁。
姜寧突然想起了小太子的身世。
年幼時母親病逝，後來被皇後收到宮裏，沒過兩年皇帝也駕崩了，他被趕鴨子上架，扶做了太子。
而從他出生開始，一直陪著他的不是別人，正是姬恪。
如果他只是因為他們二人出去玩沒有叫他，他不會單獨來找她說這事。
……怕不是還有其他意思。
想到這裏，姜寧坐直了身子，耐心問道：“殿下為何生氣？可以和我聊聊嗎？”
小太子沒回話，只是低著頭吃鴨子，讓人難以看清他的神情。
正在兩人僵持之際，門口突然出現了另一位客人。
那是一個稍顯瘦弱的男子，眼下青黑，雙頰略凹，逆著光一看，還以為是被吸了精氣的幹屍。
姜寧默默往後退了一步：“這位公子，可要吃些什麽？”
他上下打量著姜寧，眼神令人不舒服，隨後他摸摸自己的脖子，笑得規矩極了。
“一壺茉莉茶，再來一只甜皮鴨就好。”
這笑容倒是把他那陰冷的感覺中和了幾分，但還是令人不舒服。
姜寧略略一笑，去廚房中取下一只鴨子，鐺鐺幾聲砍為碎塊，隨後又給他泡了一壺茉莉花。
“甜皮鴨四十文一只，茉莉花茶十文一壺，慢用。”
那公子挑挑眉，略顯黏膩的視線滑過她的手和腰，手糙了些，但那腰卻很細，不知摟起來軟不軟。
不知想到了什麽，他笑了一聲，隨後掏出五十文放到了姜寧手中。
“久仰大名姜姑娘芳名，小生姓周，單名一個原字，不知姑娘可有耳聞？”
姜寧沒反應，小太子身旁那侍衛倒是轉過來看了他一眼。
“沒有。”她笑了笑，飛快地把這銅板放到了罐子中。
周原一楞，了然地笑笑，拿過竹筒中的筷子夾起一塊鴨肉。
“姜姑娘醉心食物，不常出深閨、廚房，不知道也是正常的。
之前我同姑娘有過一面之緣，可謂是一見傾心，後來便讓家父去提親，如果我沒記錯，你我二人的婚書都交換過了。”
姜寧：？？？
小太子：？？？
不只是姜寧，在場的其他人都看了過來，神情疑惑。
突然竄出一個人來說是你的未婚夫，任誰見了都只會覺得他有大病。
姜寧仔細打量著他，心下了然。
難怪之前姜詩雨死活都不嫁她，不止是心有所屬，更是因為眼前這人很變態吧。
眼下青黑、走路虛浮，怎麽看都是個腎虧的人。
而且那眼神讓人不舒服極了，被他多看幾眼都覺得渾身起雞皮疙瘩。
而周原在拿捏女人這方面自認為是個中高手，原本他也想徐徐圖之，但他實在沒這個耐性。
姜寧眼中有一股說不出的野，看得他渾身發熱，讓他恨不得立刻開始折磨她，馴服這股沖勁。
都說強扭的瓜不甜，但他偏偏就愛吃。
送到一半的鴨子還沒進口又被他放下，鴨腿順著盤子滾落到地下，皮上的糖依舊亮眼。
“開店有什麽意思？去我府上，你要多少銀子都有。”
她不就是喜歡銀子嗎？這種東西他有很多，只要不斷的給她錢，控制她的生活，讓她求他，她還能有這樣的眼神嗎？
他甚至已經想好了以後怎麽對待她。
周原又夾起一塊鴨肉，這次是真真正正地放進了口中。
這鴨肉沒有腥味，裹在表面的糖在入口的瞬間便化開，流開的糖汁沖進嫩滑的鴨肉中，帶來一股獨特的甜香。
這鴨子一吃便是炸過的，裹了這麽些糖卻不顯得膩味，令人口齒留香。
……這女人果真是有點東西的。
周原心中更開心了，這樣的人帶進家中，用夾板壞了她的十指，讓她再也不能做吃的，一定會更有意思。
啪的一聲，他的笑意僵在唇角，有人拿紙拍到他眼睛上，遮住了他的視線。
周原轉頭看著眼前這才剛剛到他腰那麽高的小孩，臉色黑了不少。
要說小孩他也是折磨過的，不知是誰家的這麽不長眼睛，敢湊到他面前來。
他把紙扯下，手中剩下的鴨肉也被摔回桌上。
“你哪家的？”
作者有話要說：
此時姬恪正在騎馬來的路上（X
ps：最近有些忙，更新會少一些，星期六之後恢覆之前的更新量
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“雖說這裏偏了些，可就靠著這些學子，每日也賺得不少。”
唐戶陸坐到凳子上歇了口氣，他隨手拿起一個醬肉包放進口中，肉香四溢，身體的疲憊都緩和了不少。
“可這裏位置偏僻，一到上學的時間便沒有人了，若是想好好開飯館，肯定是要搬走的。”
姜寧一邊回答，一邊在廚房裏做吃的。
唐戶陸走到窗邊，看著她不停地往鴨子身上抹香料，看起來很忙的樣子。
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“不了。”姜寧連擡頭看他的時間都沒有：“待會兒便有人來取鴨子，自然要早些準備好。”
唐戶陸以為是哪位客人訂的菜，便沒再說話，轉身去收拾桌椅了。
之前算命的說他入京會遇上貴人，現在看來，大概就是姜寧。
他才在這裏待了沒多久，賺的銀錢已經能夠保證他基本的生活了。
他有預感，說不定姜寧真的能夠開全京畿最大最好的酒樓，那可真是前途無量。
啪的一聲，又一只鴨子抹好了香料，被堆在一旁。
剛拔毛燙好的鴨子都會有一股特殊的腥味，得先用香料來腌一腌，讓這個味道淡下去。
如今姜寧已經把經營的重心從宮中放到宮外，但宮裏幾位娘娘的嘴早就被養刁了，她們便也常常讓人來宮外取餐。
今日這堆鴨子中的四只就是給她們預備的。
大致腌了十幾只鴨子，應該夠了，她洗好手後走到踏仙樓門口，那裏正放著一個木桶。
而在木桶旁的告示牌上正寫著今日的主菜，甜皮鴨。
“這裏面是什麽？”
唐戶陸過來跟她一起提，起身時卻被這桶的重量給驚到了。
“飴糖。”
姜寧簡單回答。
飴糖也就是麥芽糖，做甜皮鴨，最好的就是用麥芽糖，它的糖味更足，味道更濃，刷在鴨子上會更入味。
因為制作起來麻煩、麥芽耗量也大，所以價格就有些高，但沒辦法，系統裏解鎖的只有白砂糖，她只能去買現成的。
麥芽糖擡到廚房，但現在還用不上，她得先把鴨子鹵了。
不論鹵肉還是鹵鴨子，鹵水用的時間越長越好，但姜寧來這裏沒多久，她做的鹵水一個月不到，味道可能達不到她想要的效果。
醬色的鹵水在鍋中翻滾，上面飄著不少香料，八角、香茅、香葉和草果是最顯而易見的，而隱在其間的還有桂皮、青花椒一類的，除了醬香還有一些說不出的草藥味。
腌制好的鴨子去掉翅膀和鴨掌，一只只下鍋，白色的皮浸入醬色的鹵汁，慢慢鹵制，鴨子也變成了誘人的紅色。
姜寧掀開木桶蓋子，舀了一大勺麥芽糖在熱水中化開，清水散出淡淡的糖色。
鹵好的鴨子在糖水中走一遭，附著在鴨子上的香料被沖掉，同時也將淡甜味掛到了鴨皮中。
這樣腌制的鴨子炸起來時會更脆，也更不容易糊掉。
浸了淡糖水的鴨子有了亮色，帶著香料的香味和糖水甜味進油鍋中。
鴨子上的糖水和滾燙的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悅耳聲響，油也冒起了泡泡，像是在為這即將出鍋的美味鼓掌。
糖水裏的糖不多，但在這油溫下融化後附著在鴨皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，隨後取出瀝油。
鴨子需要在鍋中翻滾，麥芽糖也不例外，加熱過後的它們會更加濃稠，滲透性更強。
麥芽糖放入鍋裏，加入幾大塊老冰糖提味，時間慢慢過去，麥芽糖會熬成金黃色。
不斷攪拌，麥芽糖在大火的攻勢下咕嚕咕嚕響，不停地溶解再混合，直至糖漿舀出時能結片掛漿就好。
糖是甜皮鴨的靈魂，瀝幹油的鴨子看起來酥脆噴香，再在糖漿中滾一圈，確保每一處都能裹上糖後放到一旁晾幹。
熱度漸漸退去，鴨上的糖漿慢慢凝結，每一處的紋理上都鋪著一層糖色。
色澤棕紅，肉嫩皮酥，就連骨頭裏面都帶著絲絲的甜味和脆香。
日光一照，鮮亮可口。
做了這麽久，此時已然接近午時，書院還沒散學便有人來了餐館裏。
那是一個和姜寧紮著同款雙丫髻的少女，不同的是她看起來要比姜寧規矩許多。
唐戶陸看著她，心裏立刻便下了結論，這人定是從宮中來的。
“姜寧，我是來取甜皮鴨的，做好了嗎？”
“好了，敏姐姐。”
姜寧笑著取下鴨子，利落地切成小塊放進餐盒中，將那凝著糖色的甜皮鴨遞給了她。
一只普通鴨子大概三十文，但賣給宮裏的人卻可以賣到一兩銀子一只。
這已經不能用暴利來形容了，可惜宮裏人少，不能開酒樓，不然她早早就駐紮在宮中了。
這位小宮女提著鴨子離開了踏仙樓，她剛走不久，門前便來了幾位稀客。
三個大人一個小孩，為首的正是個子不高的小太子。
而跟在他身後的不是姬恪，是壽公公、小安和另外一位常跟在太子身邊的侍衛。
現在的確是弘文館午休的時間，但他不待在弘文館裏，來這裏做什麽？
“……你怎麽來了？”
因為有其他人在，這殿下不好叫出口，可叫名字也不行，姜寧憋了半天才說了這麽一句。
但小太子顯然不在意這個。
他走到桌邊坐下，步伐緩慢又規矩，深得姬恪真傳。
但一看他靜默的眼神和微微下垂的嘴角，姜寧便知道他又不高興了。
“幾位客人，你們想吃些什麽？”
唐戶陸以為是普通人家的公子，便習慣性地湊上去問。
小太子看他一眼，沒有不悅，他禮貌地看一下告示牌後點了今日特制的甜皮鴨。
不用多想都知道他有話和自己說。
姜寧交了張單子給唐戶陸，托他去采買，隨後自己把切好的鴨肉擺盤，端到桌上後順勢坐了下來。
“殿下，這甜皮鴨你一定沒吃過吧，要不要嘗嘗？”
生人走後，小太子才顯出自己本來的性情，他肩膀松了一些，眉眼展開，輕輕地哼了一聲。
“真是孤不來找你，你就不會來找孤。”
甜皮鴨的香味撲面而來，像是最甜蜜的蜜糖的味道，他偷偷咽了一下口水，忽略這個味道。
“你上次百花節和姬恪去哪裏玩了？你們出去為何不帶孤？是怕孤拖累你們嗎？”
這語氣像極了質問，聽得姜寧有些心虛。
“殿下，倒也用不上拖累這個詞……”
但她的確是忘了，當時腦子一熱，只想著和姬恪出去游玩，一時間都忘了還有太子這個小朋友在。
姜寧這猶豫的神情像是佐證了他的猜想，他猛地抓起一個鴨腿咬了下去，神情憤憤。
鴨皮甜而酥脆，裏面的肉過了油卻依舊嫩滑，帶著一股特有的香和甜，滋味十足，很合他的口味……
但他也不可能原諒他們！
“你是孤的朋友，姬恪是孤的……”說到這裏，小太子憋了一下。
姬恪對他來說亦師亦友，亦父亦兄，實在不是一個簡單的詞就能概括的。
“是孤的貼身侍從，你們怎麽能拋下孤？”
小太子一開始還神情激動，但說到後面聲音漸漸小了起來。
他看起來平覆了不少，說完後也只是低頭吃著鴨肉，再沒有剛才憤憤不平的模樣。
但他不像是想通了，在那平靜的神情下面，隱隱浮現的反而是一些說不出的焦躁。
姜寧突然想起了小太子的身世。
年幼時母親病逝，後來被皇後收到宮裏，沒過兩年皇帝也駕崩了，他被趕鴨子上架，扶做了太子。
而從他出生開始，一直陪著他的不是別人，正是姬恪。
如果他只是因為他們二人出去玩沒有叫他，他不會單獨來找她說這事。
……怕不是還有其他意思。
想到這裏，姜寧坐直了身子，耐心問道：“殿下為何生氣？可以和我聊聊嗎？”
小太子沒回話，只是低著頭吃鴨子，讓人難以看清他的神情。
正在兩人僵持之際，門口突然出現了另一位客人。
那是一個稍顯瘦弱的男子，眼下青黑，雙頰略凹，逆著光一看，還以為是被吸了精氣的幹屍。
姜寧默默往後退了一步：“這位公子，可要吃些什麽？”
他上下打量著姜寧，眼神令人不舒服，隨後他摸摸自己的脖子，笑得規矩極了。
“一壺茉莉茶，再來一只甜皮鴨就好。”
這笑容倒是把他那陰冷的感覺中和了幾分，但還是令人不舒服。
姜寧略略一笑，去廚房中取下一只鴨子，鐺鐺幾聲砍為碎塊，隨後又給他泡了一壺茉莉花。
“甜皮鴨四十文一只，茉莉花茶十文一壺，慢用。”
那公子挑挑眉，略顯黏膩的視線滑過她的手和腰，手糙了些，但那腰卻很細，不知摟起來軟不軟。
不知想到了什麽，他笑了一聲，隨後掏出五十文放到了姜寧手中。
“久仰大名姜姑娘芳名，小生姓周，單名一個原字，不知姑娘可有耳聞？”
姜寧沒反應，小太子身旁那侍衛倒是轉過來看了他一眼。
“沒有。”她笑了笑，飛快地把這銅板放到了罐子中。
周原一楞，了然地笑笑，拿過竹筒中的筷子夾起一塊鴨肉。
“姜姑娘醉心食物，不常出深閨、廚房，不知道也是正常的。
之前我同姑娘有過一面之緣，可謂是一見傾心，後來便讓家父去提親，如果我沒記錯，你我二人的婚書都交換過了。”
姜寧：？？？
小太子：？？？
不只是姜寧，在場的其他人都看了過來，神情疑惑。
突然竄出一個人來說是你的未婚夫，任誰見了都只會覺得他有大病。
姜寧仔細打量著他，心下了然。
難怪之前姜詩雨死活都不嫁她，不止是心有所屬，更是因為眼前這人很變態吧。
眼下青黑、走路虛浮，怎麽看都是個腎虧的人。
而且那眼神讓人不舒服極了，被他多看幾眼都覺得渾身起雞皮疙瘩。
而周原在拿捏女人這方面自認為是個中高手，原本他也想徐徐圖之，但他實在沒這個耐性。
姜寧眼中有一股說不出的野，看得他渾身發熱，讓他恨不得立刻開始折磨她，馴服這股沖勁。
都說強扭的瓜不甜，但他偏偏就愛吃。
送到一半的鴨子還沒進口又被他放下，鴨腿順著盤子滾落到地下，皮上的糖依舊亮眼。
“開店有什麽意思？去我府上，你要多少銀子都有。”
她不就是喜歡銀子嗎？這種東西他有很多，只要不斷的給她錢，控制她的生活，讓她求他，她還能有這樣的眼神嗎？
他甚至已經想好了以後怎麽對待她。
周原又夾起一塊鴨肉，這次是真真正正地放進了口中。
這鴨肉沒有腥味，裹在表面的糖在入口的瞬間便化開，流開的糖汁沖進嫩滑的鴨肉中，帶來一股獨特的甜香。
這鴨子一吃便是炸過的，裹了這麽些糖卻不顯得膩味，令人口齒留香。
……這女人果真是有點東西的。
周原心中更開心了，這樣的人帶進家中，用夾板壞了她的十指，讓她再也不能做吃的，一定會更有意思。
啪的一聲，他的笑意僵在唇角，有人拿紙拍到他眼睛上，遮住了他的視線。
周原轉頭看著眼前這才剛剛到他腰那麽高的小孩，臉色黑了不少。
要說小孩他也是折磨過的，不知是誰家的這麽不長眼睛，敢湊到他面前來。
他把紙扯下，手中剩下的鴨肉也被摔回桌上。
“你哪家的？”
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