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第一章:116聽個墻角

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116、聽個墻角

晚飯白二少爺果然是在青院吃的,並且沒有讓一號小廚房動竈,而是令羅扇直接做了個六菜一湯上來――白小二同志已經多久沒吃過她做的飯了呢?

羅扇這段日子在二號小廚房可沒有白混日子,見天兒躲在裏頭秘煉各類美食佐料和成品,邊回憶那一世自己看過的食譜邊學習古人的菜色來豐富自己的廚藝――古代的食譜由表少爺衛小階友情提供,特此鳴謝。

所以今兒這六菜一湯羅扇便來了個古今中外混搭,先是一道原汁原味兒的古典菜色――黃金雞,大詩人李白曾曰過:“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞”,綠醑酒配黃金雞是正史上盛唐時代的美味,做黃金雞所用的輔料很少,因為這樣才能保持雞的原味兒,因此這道菜的重點不在調料,而在雞肉的選取,這雞得選九十五天大、體重在二斤二兩到二斤半之間、有少許脂肪層、雞胸夠肥、黃油多的優良雞種,這樣做出來才能出味兒。

做的時候先用開水褪去雞毛,洗凈後加麻油、鹽、蔥、花椒下鍋煮,熟後把肉撈出來切成丁裝盤,再把黃澄澄的湯汁澆在上面,成品色澤金黃,猶如鍍了層黃金般光彩流離。

吃黃金雞必得就酒,白二少爺不是善飲之人,所以羅扇只把自己用去年收集的梅子封壇釀制的梅子酒開了封,酒汁倒入一只白釉冰裂紋的酒壺裏,又從酒壇裏撈了一勺梅子用一只白釉梅花口的小碟子裝了做小菜兒,白紅相映煞是好看。

第二道菜所用的食材也有些講究,提前就把黃豆浸在水裏曬著,等黃豆發出芽來後再在盆裏放入秕糠、鋪上沙,把豆芽種進去,用板子壓起來。待豆芽長起來就用桶蓋在上面,只在早上才在太陽光下曬一曬,這是為了讓豆芽長得整齊,並且避免風吹日曬給食材造成損傷。

待要吃的時候就取出來洗凈在水裏氽一下,加上油、鹽、醋、香料拌勻裝盤,可以直接當菜吃,也可以用麻餅卷著吃,因為品相呈淺**,所以這道菜的名字就叫做“鵝黃豆生”,吃來清爽利口,正適合天熱時食用。

第三道則要費些功夫,用淘米水浸泡上瓊芝菜曬在太陽下面,期間要不斷地攪動,等浸曬得發白之後撈出來洗凈,搗爛後煮熬成汁――其原理如同羅扇去年在莊子上做的果凍,不同的是這一次她在透明的汁子裏放的是雪白小巧的丁香花,丁香花香濃馥郁,可醒酒、健胃,甚至補陰壯陽,咳,而且還可以去除口臭,有著“古代口香糖”的美稱。

等汁子涼透成凍狀後切成塊裝盤,淋上姜汁和甘蔗汁,看上去晶瑩潤滑,聞起來清香撲鼻,正是色香味俱全的一道雅食。

天氣炎熱,不宜多食油膩,所以羅扇基本上都是挑清口素雅的菜做來,第四道茉莉豆腐就是將一個“清”字用到了極致。材料很簡單,采取新鮮的茉莉花和嫩葉洗凈,先將豆腐入清水鍋煮,水沸後再放花葉,再次沸後就可起鍋,不放任何調料,只取自然清香之味食之。這一道菜不但清香爽口,且還可以化濕去油、調節內分泌以及美容和減肥。

第五道菜是羅扇今兒本就想做來交差的檸檬菜色――檸檬蒸鱸魚。這一款屬泰國口味,把處理好的魚肉兩面切花刀,從中間剖開,再把蔥、姜、蒜、香菜、小紅辣椒、鮮榨檸檬汁以及羅大廚特制的魚露――就是以小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味――全部放進小碗裏,和魚一起上屜蒸,蒸好之後把魚裝盤,再把小碗裏的調料汁澆在魚上即成。

最後是一道甜點,羅大廚首次亮出的――奶油冰淇淋。自從有了人工打蛋器,很多現代食品都有了在古代實現在的可能,雖然人工打蛋器還是要耗費人工,但總比用筷子攪打輕松快捷好幾倍,古人的智慧羅扇向來推崇膜拜得很,她只需要把想要的工具的外形和工作原理盡可能地向巧匠解釋清楚,巧匠們就可以憑借自己的理解,利用多年積累下來的經驗和驚人的想象力與創造力來做出最為接近羅扇需求的成品來。

至於古代版打蛋器的制作工序和結構原理,這個羅扇就一竅不通了,反正用得很順手,大大地縮減了食材處理的時間。

有了打蛋器,冰淇淋的制作就簡單得很了,先將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中小火煮,用打蛋器不停地轉圈攪拌,稍微沸騰後端鍋,迅速把淡奶油倒入並加鹽攪拌均勻,然後靜置至鍋中汁液徹底冷卻。

冷卻後用過濾網把奶液過濾到一只琉璃荷葉碗內,放入冰窖冷凍,至剛結冰時取出,用打蛋器攪拌後再次放入冰窖繼續冷凍。每隔兩刻時間即三十分鐘取出來攪打一次,重覆三次以後將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可取出食用。

不過冰淇淋做好後還不能就這樣上桌,羅扇烤了個方方正正松松軟軟的大面包,把瓤子掏出來切成塊再重新填回去,冰淇淋用模子扣成圓球的形狀,壘在面包的上面,這就是面包冰淇淋了。

湯呢,是用白木耳、木瓜、南北杏、紅棗和牛奶加冰糖熬煮的雪耳木瓜奶露,放涼了喝甘美香滑,清口解暑又滋補。

六菜一湯放上托盤,青荇青菡已在門口等著端了,羅扇記得白二少爺曾說了句讓她親自把菜端進上房去的,於是就跟在青荇青菡屁股後面一起往上房去,才踏上臺階子,就見青菡轉過頭來看她,冷聲道:“你跟來做什麽?早已不是二等丫頭了,如何能隨意進主子上房?”

不等羅扇答話,青荇早在旁邊冷哼著道:“你哪兒知道呢,今兒她已去了上房一回了,人家本事大著呢,得了二少爺的寵又得了大少爺的護,咱們可比不上人家的臉大!”

羅扇聽得只覺好笑,也罷,不讓進上房她正好還少受些累呢,當下就笑了一聲,道:“那就有勞二位姐姐了,天氣炎熱,多喝水少上火,否則皮膚會變差喲。”說著轉身回去了。

和金瓜小鈕子吃罷晚飯,正房還沒撤下碗盤來,因屋裏太熱太悶,三個人就各拎了把帶椅背兒的小竹椅出來坐在院子裏乘涼,另還拿了只小方凳,上面放著一把粗陶茶壺並三只同質地的茶杯,壺裏沏的是極普通的菊花茶。

竹椅子是金瓜的老爹友情讚助的,茶具和茶則是羅扇自己掏錢托表少爺從外面買來的,府裏雖然規矩大,但也不拘著下人們自個兒花錢享受,只要你有錢,你完全可以喝好茶吃好點心,哪怕頓頓吃肉都沒問題,話說回來,哪個下人要是真有錢到能頓頓吃肉也早就贖身出去了,誰還肯給別人當奴才啊,咱們羅同志這不是情況特殊麽,只好把投資方便面掙來的錢花在享受生活上頭了。

因正房的後窗口就沖著後院,三個人也不敢高聲說話,只低低地有一搭沒一搭地閑扯皮。金瓜和小鈕子兩個正八卦府裏針線房的張三嬸和李四婆之間的恩恩怨怨,倆丫頭都是家生子,認識的人多,這裏頭牽七扯八的關系也都門兒清,知道羅扇不喜歡摻和這些,便把她丟在一邊,兩個人頭挨著頭在那兒咬耳朵,此時正說得上勁兒,周遭事一概不管。

羅扇搖著個芭蕉扇兒,懶洋洋地靠在椅背兒上瞇著眼想心事,想啥心事呢?無非也就是明兒要做些什麽好吃的解饞、什麽食物夏天吃著可以解暑潤肌、自個兒的小胸脯啥時候才能從小窩頭變成大饅頭,等等等等。

正胡思亂想得頗哈皮,就聽見身後正房東次間的窗裏傳來一陣男人的笑,聲音不大,卻不是白大少爺更非白二少爺的,有些微微的沙啞,聽來很磁性很舒服。這個聲音邊笑邊道:“小笨蛋,看吃了一臉,過來,我給你擦擦。”

緊接著是白大少爺的聲音:“不用,我自個兒舔了它,免得浪費!”

那聲音笑道:“鼻頭兒都沾上了,你倒是舔個給我看看。”

片刻無聲,估摸著是白大少爺正試著用舌頭舔自個兒鼻子,而後聽他急道:“小曇小曇!我舔不著!你幫我舔!”

“用帕子擦了罷。”白二少爺的聲音淡淡道。

“不要!浪費!快點啊小曇!快舔快舔!”白大少爺催著。

“喜歡吃明兒再讓夥房做來。”白二少爺語氣裏是無動於衷。

“……好罷。”白大少爺滿是委屈地妥協了,“小曇你幫我擦。”

那道舒服的聲音便又笑了起來:“如今小曇倒成了哥哥,小雲卻成了弟弟,我看你們哥兒倆現在這個樣子蠻好,反而比以前更親密了呢,怎樣,小曇,不如就讓小雲一直住在你這兒罷,我讓人把你這青院再擴一擴,綠院的東西和下人全挪過來,我想你們的時候也省了事,只來這一處就成了,不必兩個院子來回跑費我的鞋底子,如何呢?”

“好啊好啊!”白大少爺拍著手,“院子擴一擴,床也要擴一擴,小曇的床太窄,天又熱,每天早上睡醒都是一身的汗,我還好,脫光了睡涼快得很,讓小曇也脫光了,他死活不肯,硬在那裏捂著活受罪,床弄大些我和小曇就能睡開了,不必擠在一起熱著,很好很好!”

“不必費那些事,大哥還睡回綠院去罷。”白二少爺冷冰冰地道,“我現在事務繁忙,實在無暇照顧大哥。”

“不要!”白大少爺一聲吼,“你不許轟我走!我只跟你在一起!小曇小曇,你別不要我,你別不理我,我只同你在一起,好麽好麽?”

那舒服的聲音笑個不住:“小雲不若跟我走罷,住到我那兒去,我陪你玩耍陪你睡覺,你想要什麽我就給你什麽,可好?”

“不要!”白大少爺毫不猶豫地一口回絕。

“為何?”那聲音笑問,“我長得不如小曇好看麽?”

“那倒不是……你雖然比小曇長得好看,”白大少爺很嚴肅地道,“可是你已經有老婆了,我不要睡在你和你老婆中間!”

噗――偷聽墻角的羅扇忍不住滋出一捧唾沫星子,咱非得睡他夫妻倆中間嗎?能不能他老婆睡你倆中間?!咳,開個**滴小玩笑嘛。

“那這樣好不好,”那聲音笑道,“我給小雲也娶個老婆,讓她陪你睡覺陪你玩耍,怎樣呢?”

“我不要!”白大少爺再次一口回絕,“我不要你老婆!”

“不是我老婆,是你老婆。”那聲音笑。

“我沒有老婆。”白大少爺道。

“所以給你娶個老婆。”那聲音道。

“我不要娶你老婆。”白大少爺道。

“不是娶我老婆,是娶你老婆。”那聲音道。

“你為什麽要娶我老婆?你不是已經有老婆了麽?”白大少爺道。

“不是我娶你老婆,是你娶我老婆――呃。”那聲音……

“我說過了,我不要娶你老婆!”白大少爺惱了。

“好好好,不娶就不娶罷,被你小子繞糊塗了。”那聲音好笑不已,“小曇,既然你大哥不肯娶,那就你娶罷,老大不小的了,別家像你這麽大的爺們兒孩子都能滿地跑了,你祖母可是著急抱孫子呢,已經催過我好幾回了,見天兒逼著我給你們哥兒倆張羅――怎麽樣,心裏頭可有了中意的姑娘了?”

“沒有。”白二少爺態度很冷淡。

“喔,那要不……先給你弄兩個通房丫頭?”那聲音低笑著,語氣裏滿帶著打趣,“你看你這院子裏的哪個丫頭不錯,回頭支會你母親一聲,讓她幫你辦了。”

“沒有。”白二少爺依舊冷冰冰地回答。

“莫要不好意思,”那聲音低低啞啞地笑,“那個同你一起墜崖又一起被救出來的丫頭呢?不行就她罷,倒像是個能旺主的,直接擡成姨娘,怎樣?”

白二少爺半晌沒有說話,羅扇覺得自己一陣口幹舌躁,抓過旁邊凳子上的茶壺,對著嘴兒咕咚咕咚一陣猛灌——

作者有話要說:

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