第一百七十六章大顯身手
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劉英男同情地看了亮子一眼,再看看小蘿蔔,這丫頭也真夠遲鈍的,亮子都表現得這麽明顯了,她竟然也沒有半點兒察覺。
但細一回想,也不能怪小蘿蔔沒察覺,不只是亮子對她這麽好,輝子對她也是好得沒話說了,她大概完全分不出這兩人對她的感情有什麽區別。
這事兒劉英男可幫不上忙,不說亮子是自找的吧,也差不多了,要是沒有當初那茬,小蘿蔔說不得開竅了呢,那時候很明顯的,小蘿蔔對亮子已經有些不同了。
“英男,我和你爹帶曉桐回去了,這爺倆剛剛聊了幾句,又聊到了念書上,再不回去,這心都不知道跑哪兒去了。”
高氏的話打破了略顯尷尬的氣氛,當然,這種尷尬只存在於劉英男和亮子之間,小蘿蔔這個當事人根本沒有察覺到。
“好的,娘,你和爹走路小心著點,曉桐,你扶好咱娘,雪化得差不多了,正是最滑的時候,別讓娘摔著絆著的。”
劉英男起身扶著幹娘的胳膊,把人送到了門口,還有些不放心地又囑咐了白曉桐幾句。
“嗯,娘知道了,會小心的,你也要栓好門啊,註意點爐火,晚上早點歇著,別忙到太晚,對了,早上也不用起得太早,娘明天早點過來,你和妹妹多睡會兒。”
高氏也一樣叮囑來叮囑去的,什麽都不放心的樣子,把個金方業笑得不行,這娘倆每天都會上演這麽一幕,太喜慶了。
“你們娘倆用不用天天這麽難舍難分的呀,我都嫉妒了。”金方業的調侃,收到了媳婦兒的一記粉拳,也收到了大閨女的一個白眼。
亮子也跟著一起走了,臨走的時候,回頭看了小蘿蔔一眼,結果看到她正跟弟弟說了句什麽,兩人開心地笑起來,亮子飛快地扭回頭,快步離去。
他沒有看到在自己離開之後,小蘿蔔擡眼看過來的目光,劉英男也是無意間正好掃到小蘿蔔,這一眼,讓劉英男的心裏莫名地一動。
等她再想仔細看時,小蘿蔔已經又再繼續跟輝子談笑風聲了,好像剛剛那一眼,完全沒有發生一樣。
劉英男不是不想問,但她還是忍住了,不管小蘿蔔是什麽樣的心思,都得她自己拿主意才行,自己覺得好不是真的好,小蘿蔔覺得好的人,才能陪她一輩子。
輝子搶在劉英男關門之前,過來把鋪子的大門栓好,又頂了門柱,這是老板娘囑咐過的,輝子執行得一絲不茍,沒有什麽比兩位姑娘的安全更重要了。
劉英男則一頭鉆進了廚房,開始研究什麽東西能帶到學堂裏去,試著做了幾種點心,發現不行,萱軟的點心太容易壞了,擱不了兩天的,那得是什麽能擱住呢?
對了,劉英男興奮地打了個響指,想來想去,確實有一樣東西是能夠長時間保留的,那就是制成幹狀的食物,比如肉幹、果脯什麽的。
說動手就動手,正好家裏還有精肉呢,劉英男很感謝冬末春初的天氣,不是這樣的氣候,家裏也不會存了肉放著,正好可以大顯身手。
劉英男上輩子就最喜歡吃牛肉幹,可媽媽說外面的牛肉幹不幹凈,特別是散賣的那種,偏偏劉英男就最愛吃那種,後來媽媽就特意去學了牛肉幹的制作方法,親手做給她吃。
只是劉英男大學畢業之後,她忙得沒有時間經常回家,就管媽媽要了方子,自己在晚上得了空的時候自己做,沒想到味道還不錯,做得算是有模有樣的。
這個時候正好可以把她的這個手藝用上,拿出精瘦肉準備動工,按理說,肉幹最好是用牛肉制作,但這時候的人,很少有吃牛肉的,那就豬肉也將就了。
配料是劉英男的一大難題,好在在制作涼皮的時候,她已經把這時候沒有的配料,都盡量找了替代品,豬肉幹也就沒那麽難做了。
咖喱粉和孜然粉是鐵定沒有的了,辣椒也不可能變出來,但其它的材料還是齊全的,劉英男把肉去油去絡,放在涼水裏燒開漂血水。
漂血水的過程是最需要細心的,也是劉英男最不喜歡的,你得看好鍋,在水開始翻花的時候,就得抓緊把血沫子漂出來,不然水花翻大了,血沫子就又被吃進肉裏,肉的味道可就差出十萬八千裏去了。
這個過程中,最讓劉英男不能忍受的,其實不是漂血沫子,而是它的味道,實在是太難聞了,就連已經進了臥房的小蘿蔔都有點受不住了。
小丫頭在臥房裏捏著鼻子對姐姐喊道:”姐,你弄什麽東西這麽難聞啊?不是說在給曉桐做好吃的麽,這麽難聞肯定是難吃的吧!”
小蘿蔔的話把劉英男給逗樂了,心情也好了一些:“去你的,不用你做還挑三揀四的,你要是嫌棄明天可別搶著吃,饞不掉你舌頭。”
聽到英男姐這麽說,小蘿蔔可不敢開口找不自在的,姐姐的手藝她是最清楚的,普通的青菜炒得雖然一般般,但說起做肉食,或者是一些自己不了解的菜色,她反而會讓人驚喜。
漂過水的精瘦肉,又用清水煮了大概四十多分鐘的樣子,劉英男反覆地上下翻動,以使得它的受熱均勻,但又不能煮得太爛,然後放在笊籬上晾涼。
等肉塊涼透了,用刀把肉切成細長條,別太長,一次能塞進嘴裏一塊的大小才最適合,然後把能用到的配料統統放進剛剛煮肉的原湯裏,再把切好的肉條也放進去同煮。
鍋邊要用屜布子蒙好了,防止它漏氣,慢火開煮,開鍋後還要用鍋鏟翻一回,繼續煮一個小時左右,也就差不多了。
把煮好的肉條放到笸籮裏,再次晾到涼透,之後就是最後的一道工序了,也是最重要的一道——烤肉幹。
這道工序是最難弄的,要把肉裏的水分清除掉,又不能真的讓它變成幹,肉幹要肉質疏松細嫩才最好吃呢,在這個沒有微波爐也沒有烘培爐的時代,著實是有點棘手。
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但細一回想,也不能怪小蘿蔔沒察覺,不只是亮子對她這麽好,輝子對她也是好得沒話說了,她大概完全分不出這兩人對她的感情有什麽區別。
這事兒劉英男可幫不上忙,不說亮子是自找的吧,也差不多了,要是沒有當初那茬,小蘿蔔說不得開竅了呢,那時候很明顯的,小蘿蔔對亮子已經有些不同了。
“英男,我和你爹帶曉桐回去了,這爺倆剛剛聊了幾句,又聊到了念書上,再不回去,這心都不知道跑哪兒去了。”
高氏的話打破了略顯尷尬的氣氛,當然,這種尷尬只存在於劉英男和亮子之間,小蘿蔔這個當事人根本沒有察覺到。
“好的,娘,你和爹走路小心著點,曉桐,你扶好咱娘,雪化得差不多了,正是最滑的時候,別讓娘摔著絆著的。”
劉英男起身扶著幹娘的胳膊,把人送到了門口,還有些不放心地又囑咐了白曉桐幾句。
“嗯,娘知道了,會小心的,你也要栓好門啊,註意點爐火,晚上早點歇著,別忙到太晚,對了,早上也不用起得太早,娘明天早點過來,你和妹妹多睡會兒。”
高氏也一樣叮囑來叮囑去的,什麽都不放心的樣子,把個金方業笑得不行,這娘倆每天都會上演這麽一幕,太喜慶了。
“你們娘倆用不用天天這麽難舍難分的呀,我都嫉妒了。”金方業的調侃,收到了媳婦兒的一記粉拳,也收到了大閨女的一個白眼。
亮子也跟著一起走了,臨走的時候,回頭看了小蘿蔔一眼,結果看到她正跟弟弟說了句什麽,兩人開心地笑起來,亮子飛快地扭回頭,快步離去。
他沒有看到在自己離開之後,小蘿蔔擡眼看過來的目光,劉英男也是無意間正好掃到小蘿蔔,這一眼,讓劉英男的心裏莫名地一動。
等她再想仔細看時,小蘿蔔已經又再繼續跟輝子談笑風聲了,好像剛剛那一眼,完全沒有發生一樣。
劉英男不是不想問,但她還是忍住了,不管小蘿蔔是什麽樣的心思,都得她自己拿主意才行,自己覺得好不是真的好,小蘿蔔覺得好的人,才能陪她一輩子。
輝子搶在劉英男關門之前,過來把鋪子的大門栓好,又頂了門柱,這是老板娘囑咐過的,輝子執行得一絲不茍,沒有什麽比兩位姑娘的安全更重要了。
劉英男則一頭鉆進了廚房,開始研究什麽東西能帶到學堂裏去,試著做了幾種點心,發現不行,萱軟的點心太容易壞了,擱不了兩天的,那得是什麽能擱住呢?
對了,劉英男興奮地打了個響指,想來想去,確實有一樣東西是能夠長時間保留的,那就是制成幹狀的食物,比如肉幹、果脯什麽的。
說動手就動手,正好家裏還有精肉呢,劉英男很感謝冬末春初的天氣,不是這樣的氣候,家裏也不會存了肉放著,正好可以大顯身手。
劉英男上輩子就最喜歡吃牛肉幹,可媽媽說外面的牛肉幹不幹凈,特別是散賣的那種,偏偏劉英男就最愛吃那種,後來媽媽就特意去學了牛肉幹的制作方法,親手做給她吃。
只是劉英男大學畢業之後,她忙得沒有時間經常回家,就管媽媽要了方子,自己在晚上得了空的時候自己做,沒想到味道還不錯,做得算是有模有樣的。
這個時候正好可以把她的這個手藝用上,拿出精瘦肉準備動工,按理說,肉幹最好是用牛肉制作,但這時候的人,很少有吃牛肉的,那就豬肉也將就了。
配料是劉英男的一大難題,好在在制作涼皮的時候,她已經把這時候沒有的配料,都盡量找了替代品,豬肉幹也就沒那麽難做了。
咖喱粉和孜然粉是鐵定沒有的了,辣椒也不可能變出來,但其它的材料還是齊全的,劉英男把肉去油去絡,放在涼水裏燒開漂血水。
漂血水的過程是最需要細心的,也是劉英男最不喜歡的,你得看好鍋,在水開始翻花的時候,就得抓緊把血沫子漂出來,不然水花翻大了,血沫子就又被吃進肉裏,肉的味道可就差出十萬八千裏去了。
這個過程中,最讓劉英男不能忍受的,其實不是漂血沫子,而是它的味道,實在是太難聞了,就連已經進了臥房的小蘿蔔都有點受不住了。
小丫頭在臥房裏捏著鼻子對姐姐喊道:”姐,你弄什麽東西這麽難聞啊?不是說在給曉桐做好吃的麽,這麽難聞肯定是難吃的吧!”
小蘿蔔的話把劉英男給逗樂了,心情也好了一些:“去你的,不用你做還挑三揀四的,你要是嫌棄明天可別搶著吃,饞不掉你舌頭。”
聽到英男姐這麽說,小蘿蔔可不敢開口找不自在的,姐姐的手藝她是最清楚的,普通的青菜炒得雖然一般般,但說起做肉食,或者是一些自己不了解的菜色,她反而會讓人驚喜。
漂過水的精瘦肉,又用清水煮了大概四十多分鐘的樣子,劉英男反覆地上下翻動,以使得它的受熱均勻,但又不能煮得太爛,然後放在笊籬上晾涼。
等肉塊涼透了,用刀把肉切成細長條,別太長,一次能塞進嘴裏一塊的大小才最適合,然後把能用到的配料統統放進剛剛煮肉的原湯裏,再把切好的肉條也放進去同煮。
鍋邊要用屜布子蒙好了,防止它漏氣,慢火開煮,開鍋後還要用鍋鏟翻一回,繼續煮一個小時左右,也就差不多了。
把煮好的肉條放到笸籮裏,再次晾到涼透,之後就是最後的一道工序了,也是最重要的一道——烤肉幹。
這道工序是最難弄的,要把肉裏的水分清除掉,又不能真的讓它變成幹,肉幹要肉質疏松細嫩才最好吃呢,在這個沒有微波爐也沒有烘培爐的時代,著實是有點棘手。
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